Bonjour à tous,

Afin de ne plus perdre bêtement des menus et recettes sympas, j'ai décidé de les centraliser sur ce blog.
Au fil du temps, j'ajouterais mes essais, fructueux ou non ainsi que des recettes que j'aime particulièrement.

Bonne visite!

Entrées :

Avocats aux crevettes page 21
Avocats farcies page 20
Beignets d'aubergines page 10
Beignets de chou-fleur page 24
Brioche fourrée page 22
Caviar d'aubergines page 14
Champignons farcies au boursin page 18
Citron farci au thon et maïs page 15
Méli-mélo d'asperges à l'Italienne page 21
Potage Parmentier page 15
Rouleaux de Printemps (Myriam) page 3
Salade de brocolis page 24
Salade composée au poulet page 13
Salade fermière (Myriam) page 5
Salade fraiche à l'épeautre page 23
Salade de pâtes à la roquette, jambon de pays, parmesan page 13
Salade du Périgord page 13
Salade piémontaise page 14
Salade du soleil page 13
Soupe aux champignons page 24
Soupe à l'oignon gratinée page 8
soupe verte aux oeufs et bacon page 14
Tarte aux poireaux page 19
Tarte aux poireaux page 20
Tartare de saumon (Myriam) page 6
Topinambours mimosas page 18
Velouté de potimarron page 19

Viande :

Blancs de poulet au citron vert page 15
Boeuf mode (ultra plus) page 3
Carbonade bretonne page 17
Daube de boeuf page 21
Escalope de poulet panée (Magali) page 7
Filet mignon de porc page 9
Fricassée de lapin aux raisins et au romarin page 12
Goulash men meur page 17
Lapin provençal aux aubergines page 2
Omelette méditerranéenne page 15
Pain de viande page 4
Palets de poulet au fromage ail et fines herbes page 23
Paupiettes sauce champignons page 1
Porc à l'Ananas page 3
Poulet au coca (Gérémy) page 8
Poulet au curry page 21
Poulet canette de bière (Myriam)page 6
Poulet frit à l'Américaine page 13
Poulet rôti page 2
Poulet Yassa (Magali) page 9
Rolls de jambon page 8
Rôti de dindonneau bonne femme page 13
Rôti de porc page 3
Rôti de porc en cocotte à la moutarde page 17
Rôti de veau en cocotte à l'ancienne page 16
Saucisson Lyonnais à cuire (mamie Monique) page 9
Sauté de boeuf à la créole page 17
Sauté de porc au cidre page 17
Sauté de veau aux olives page 16
Souris d'agneau braisées au thym page 11
Waterzoï de poulet page 17

Poissons :

Brochettes de poisson page 13
Crevettes aux patates douces page 20
Dorade à la Portugaise page 10
Papillote de saumon page 1
Tartare de thon jaune page 22

Accompagnements :

Courgettes à la Magali (Magali) page 7
Le fondu Creusois page 8
Fondue de poireaux à l'époisses page 18
Galettes de pommes de terre (Dany) page 4
Galettes de pommes de terre (Myriam W) Page 22
Gratin dauphinois page 3
Gratin de patisson page 18
Gratin de pennes page 1
Patates savoyardes (Philippe) page 4
Pâtes trois couleurs page 15
Poireaux à la Magali (Magali) page 6
Poivrons rouges farcis au riz page 15
Pommes de terre farcies au Montagnard page 7
Pomme de terre fourrées chèvre et lardons par Magaly page 19
Purée maison page 2
Riz safrané à l'Espagnole page 12
Spaghettis au pistou page 12

Plats complets :

L'assiette Lorraine (Myriam) page 7
Cannelonis aux trois fromages page 20
Choux chinois aux saucisses page 24
Cocido page 22
Gratin de maccaronis au cheddar et au poulet page 15
Irish Stew page 20
Lasagnes page 7
Légumes farcis page 3
Navarin printanier page 10
Nouilles au poulet page 24
Oeufs à la Florentine page 22
Omelette de pomme de terre page 2
Parmentier de canard page 10
Parmentier saumon épinards page 5
Parmentier de souris d'agneau à la purée de carottes page 16
Pot-au-feu page 18
Potagoût page 22
Pôtée Alsacienne page 8
Potage Parmentier page 15
Riz sauté aux crevettes et petits pois page 24
Salade Vosgienne page 16
Spaghettis boloreste par Gérémy page 17
Tajine d'agneau au couscous page 14
Tourte aux poireaux, lardons et reblochon page 17

Desserts :

Banana split page 10
Cake à la banane (Magali) page 7
Cake poire-chocolat page 21
Charlotte aux poires (Julia) page 12
Châtaignes au four page 18
Chocolate cookies cheesecake page 22
Clafoutis aux poires page 21
Compote pommes/coings page 19
Confiture de papaye page 20
Cookies au Toblerone page 17
Crème patissière (Myriam) page 7
Crêpe surprise page 8
Crêpes tupperware page 19 (Isa)
Cupcakes Maltesers page 25
Dessert surprise de Jess page 8
Gâteau aux céréales (Kévin) page 6
Gâteau de la femme pressée (Myriam) page 8
Gâteau de ménage page 11
Gâteau poire-chocolat page 6
Gâteau roulé aux fraises page 23
Glace dulce de leche page 23
Langues de chat (Kevin) page 6
Les petits choux (Myriam) page 7
Mars Bar Slice page 23
Milkshake chocolaté page 12
Peanut butter cookies page 24
Pancakes page 4
Pink fromage blanc page 14
Soufflé au chocolat page 10
Tarte amandine aux abricots page 9
Tarte à la noix de coco et à la banane page 3
Tarte aux pommes Alsacienne page 5
Tarte aux pralines page 8
Tarte fraises rhubarbe page 7
Tarte Normande du père Gaston page 2
Tarte renversée à la banane et au sucre de canne page 16
Twix maison page 24
Verrines framboises page 4
verrines sucrées à la normande page 14
Yaourts à la confiture de papaye page 21
Yaourts antillais page 23
Yaourts aux biscuits page 23

Snacks/apéritifs :

Baguette farcie page 11
Cake jambon-olives page 9
Crevettes sautées page 11
Croque - monsieur page 2
Eggs muffins page 10
Hamburger (Myriam) page 4
Pan bagnat page 9
Pâte à crêpes page 2
Pâte à pizza page 2
Pizza (Myriam) page 4
Pizza Alsacienne page 6
Pizza blanche page 4
Pizza nordique et cowboys page 7
Pizza provençale page 6
Pizza royale page 4
Punch aux fruits page 16
Quiche aux cèpes page 18
Quiche Lorraine page 2
Sandwich équilibre page 13
Tarte courgettes-chèvre page 20

Pains :

Baguettes page 1
Muffins Anglais page 22
Pain à la farine de Kamut page 1
Pain au jambon page 9
Pain Marguerite page 1
Pains hamburgers page 21


Menus :

Idées menus 1 page 5
Idées menus 2 page 7
Idées menus 3 page 8
Idées menus 4 page 9
Idées menus 5 page 10
Idées menus 6 page 10
Idées menus 7 page 11
Idées menus 8 page 12
Idées menus 9 page 12
Idées menus 10 page 13
Idées menus 11 page 14
Idées menus 12 page 14
Idées menus 13 page 15
Idées menus 14 page 16
Idées menus 15 page 17
Idées menus 16 page 18
Idées menus 17 page 18
Idées menus 18 page 19
Idées menus 19 page 20
Idées menus 20 page 21
Idées menus 21 page 21
Idées menus 22 page 21
Idées menus 23 page 22
Idées menus 24 page 23
Idées menus 25 page 24

Menus bébé:

Idées menus bébé 1 page 14
Idées menus bébé 2 page 16

Voilà le menu d'hier soir, menu express mais équilibré comprennant entrée/plat/dessert prêt en moins de 30 minutes!

Entrée : Salade verte vinaigrette aillée.

Plat : Papillote de saumon sur lit de riz blanc*

Dessert : Fraises à la crème

*Pour la papillote de saumon:

Dans une feuille d'aluminium mettre le filet de saumon avec au choix du citron, de l'huile d'olive, du sel, du poivre, un peu d'aneth et quelques échalottes ciselées...
Fermer hermétiquement la feuille d'aluminium et placer au four th7 (220°c) pendant 20 minutes environ (tout dépend de la taille du filet mais le poisson cuit vite).

Voici une idée d'assiette repas express pour un enfant (6 ans en l'occurence) qui fait toujours son effet! Une fois n'est pas coutume, là, la présentation est très importante.
Mettre à dispositions un peu de sauce pour tremper les légumes et servir avec du pain.

Voilà la photo d'un cheesecake que j'avais fais. Je ne me souviens plus du tout à quoi il est ni même ou est passé la recette (d'ou l'intéret de ce blog afin que ça ne se reproduise plus!) mais pour une fois que l'une de mes patisseries ressemble à quelque chose, je ne perds pas l'occasion de la montrer!

Voilà mon tout premier pain marguerite...on ne se moque pas!

Recette du pain Marguerite:

Dans la cuve de la machne à pain mettre successivement
220ml d'eau
300g farine T55 ou 65 (souvent la moins chère au supermarché bien regarder sur le côté du paquet)
50g farine de kamut (épicerie bio)
2cc levain déshydraté
1.5cc de sel
1cs d'huile d'olive
1cc de sucre
1cc jus de citron

Faire tourner en mode "pâte/dough"

Une fois la pâte prête, la diviser en 6 petites boules. Placez-en une au mlieu et les autres autour assez espacées (ça va lever) sur une plaque.
Laissez lever 30 min à l'abri des courants d'air dans un endroit assez chaud.
Puis enfourner 25 min environ th7 (220°c)

Tout comme la marguerite, pain inratable!

Pain à la farine de Kamut

Mettre succèssivement dans la cuve de la machine:
270ml d'eau
350g de farine e blé T55 ou T65
100g farine de kamut
2.5cc levain désydrathé
1.5cc sel
1cs huile d'olive (ou beurre)
1cc sucre
1 cc jus de citron

Faire tourner en mode pâte/dough

Une fois le paton prêt, le façonner en le tordant sur lui-même et le disposer sur une plaque. Laisser lever 30 minutes sous un torchon légèrement humide puis enfourner à 220°c (th7) 30 minutes environ.

J'allais oublier, cette recette ainsi que celle de la marguerite sont issues du livre "Marabout chef" Pain maison spécial machine à pain.

Menu du 14 mars 2008

Repas préparé à l'avance et destiné à être réchauffé.

Gratin de pennes aux légumes sauce 4 fromages
Boulette de viande.


Gratin de pennes :
Pennes
Restes de ratatouille (ou une petite conserve)
Sauce 4 fromages du commerce
gruyère

Faire cuire les pâtes, en parallèle, mélanger la ratatouille avec le gruyère et la sauce 4 fromages. Une fois les pâtes cuites les ajouter à la sauce et gratiner une vingtaine de minutes au four (th7 / 200°c)

Si comme moi, le plat est destiné à être réchauffé ne pas hésiter à mettre beaucoup de sauce car les pâtes auront vite fait de tout absorber.

N'en déplaise à tatie Danielle, mes paupiettes sont très bonnes!

Menu du 15 mars 2008
Paupiettes sauce champignons
Tagliatelles
Haricots aillés
Pommes au four


Paupiette sauce champignons

Paupiettes
oignons
eau (pour mag et fifi : vin blanc bien sur!)
fond de veau en poudre
crème liquide
Farine

Faire revenir les oignons avec les paupiettes. Une fois le tout bien revenu, réserver les paupiettes et jeter un cuillère à café de farine sur les oignons. Tourner jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de trace de farine
Verser l'eau/le vin, laisser remonter en température puis diluer le fond de veau.
Remettre les paupiettes, couvrir et laisser les cuire 30 minutes à feu doux.
Enfin, verser la crème liquide (10 ou 20 cl vous faites bien comme vous voulez!) et laisser mijoter quelques minutes de plus.
Vérifier l'assaisonnement et c'est prêt!

Pommes au four

Laver les pommes, oter le trognon disposer une noisette de beurre sur le dessus et saupoudrer de sucre.
Enfourner 20 à 25 min th7 (220°c)
Je les sers avec une petite boule de glace vanille.

Les machines à pain c'est super! Seulement le pain rectangulaire dans l'imaginaire collectif ça reste du pain de mie et en bon Français que nous sommes, ça passe moyennement.

Je me suis donc jetée à l'eau et j'ai tenter la confection de mes propres baguettes.

Conclusion: boulanger c'est un métier quand même!!!

Je ne vous ferais même pas l'affront de vous montrer le résultat.
En revanche, le pain en lui-même était vraiment très bon, j'ai donc décidé de conserver la recette mais de modeler mes pains en petites miches individuelles...

Pour Audrey, voici la recette :

Baguettes :

360ml d'eau

420g farine blanche T55 ou T65

90g de farine complète T130 (perso j'en ai pas trouvé même à la superette bio, j'ai donc tenté avec la T110, le résultat est nickel à chaque fois)

90g farine d'épeautre

3.5cc levain déshydraté (là idem je prends de la levure déshydraté francine spécial pain. Il ne me restait que 2 sachets ce qui représente un peu moins de 3 cuillères à café, ben aucun problème, ma pâte a levée nickel!!)

2cc de sel (d'après mon homme le pain manquait de sel)

1.5cs d'huile d'olive (ou beurre)

2cc sucre

1cc jus de citron

Tout mettre dans la cuve de la machine dans l'ordre des ingrédients ci-dessus en mode pâte/dough
Une fois la pâte prête, soit vous confectionnez vos baguettes (là je veux bien les photos des résultats!!!) soit vous faites des petites miches.
Vous laissez lever 30 minutes et vous enfournez 20 minutes à peu prêt t7 (220°c)

Et ça donne ce que vous voyez sur l'animation

On se fait souvent tout une montagne de la confection de la pâte à pain. Sur tout les forums vous pouvez lire de pages entière de pains ratés, de brioches dures comme du bois... On vous parle de th1 th2...d'humidité ou sécheresse éventuelle de la pièce...
Enfin bref, pendant longtemps je n'avais même pas envie d'essayer du coup!
Jusqu'au jour ou mon supermarché préféré a sortie une machine à pain toute simple et pas chère. Je me suis laissée tenter et je ne le regrette pas du tout!

Si, comme moi, vous êtes un grand débutant, le mieux est de ne pas se prendre la tête avec tout ça!

J'utilise toujours les mêmes quantités de farines, levures...peu importe s'il pleut ou pas ça me perturbe pas et mon pain non plus visiblement!

En revanche, il est important de verser la levure sur la farine, dans un coin bien à l'opposé des liquides et respecter l'ordre des ingrédients donné par la recette.

Voilà les seules contraintes que je vois (à mon niveau bien entendu) alors laissez-vous séduire et tant pis...encombrez encore un peu plus vos placards, je suis sûre qu'il reste un peu de place au dessus du frigo (pour les deux qui se reconnaitrons: virez les bouteilles looool!)

Sur le montage: pains et brioches au chocolat réalisés avec mon fils (5 ans à l'époque)