Esas sí que cantaban de lejos: «¡Esta hacienda es de Fulano!» Casi tapaban todo el costillar o el cuarto, como para no dejar lugar a contramarca.
El resto del cuarto (el costillar, el pecho, la faldilla y el cuarto de atrás) se cuece todo junto en el jugo que desprendió la paletilla durante su braseado.
Sirven: Tonkatsu (japonés); kai-lan con salsa de ostra (cantonés); costillar de cerdo al horno con arroz (occidental, concretamente británico).
Moño o trenza.- intestinos del cerdo trenzados antes de freír Nana.- Matriz Redaños.- Sinónimo de "Nana", así le llaman en el norte de México Nenepil.- Útero mezclado con panza Maciza.- Carne o pulpa de cerdo podría ser lomo con o sin hueso, nervios ni pellejos Costilla.- Parte del costillar del cerdo, maciza con un trozo de hueso de la costilla o sin el (si así se solicita) Oreja Tripa.- Intestinos Trompa- Hocico del cerdo Cachete.- Carne con mucha grasa alrededor.
Los vaqueros de ambos lados de la sierra se reunían para charlar y compartir sus escasas viandas en lo alto de la sierra, lo que se mantiene como la romería del puerto de Malagosto, lugar en el que, desde hace más de cincuenta años y cada primer domingo de agosto, se reúnen los pueblos de ambas laderas del costillar Carpetano.
Es la rasa mareal mayor del mar Cantábrico y de Europa, se extiende 5 km mar adentro aunque solo se pueden ver unos 200 ó 300 m en marea baja. Es llamativo y espectacular ver cómo los flysch verticales se internan en la mar a modo de un gran costillar.
Se deja enfriar el costillar y la paletilla (presionadas entre dos tapas de cacerola para que no se deformen Tras haberse enfriado es habitual empanarlos y pasarlos por la sartén o parrilla hasta que tomen un color dorado.
También, en Paraguay se consume mucho el asado (carne vacuna especialmente el costillar) acompañado de mandioca, pan y chorizos, hay una variedad de éstos últimos denominada “besito” que son pequeños y suelen ser bien picantes.
Según se establece, esta norma tiene cobertura nacional y se instrumentará en las plantas de sacrificio y rastros TIF (Tipo Inspección Federal) registrados por SAGARPA que operan bajo condiciones de sanidad e higiene establecidas en la norma oficial mexicana NOM-08-ZOO-1998. El área del ribeye (el costillar) es un parámetro importante para valorar la carne en canal por varias razones.
Es un perro muy atractivo; característica principal es la ausencia total o casi total de pelo con piel suave y tersa, su cuerpo es bien proporcionado con pecho ancho y costillar amplio, miembros largos y cola larga.
Por su parte, el músico y compositor chileno de la época José Zapiola Cortés enumeró varias danzas en sus memorias Recuerdos de treinta años (1810-1840) (1872): Cuecas Vals chilote Refalosa Guaracha Danza franca Corrido Cachimbo (danza) Carnavalito Chapecao Porteña Pequén La Sirilla El Repicao La Polka La Mazurca El Aire El Costillar La Cuarteto Las fiestas más importantes en el campo de la zona central son el rodeo y la vendimia.
La carne de cerdo de 1.ª contiene un 10% de grasa y puede incluir las siguientes partes del animal: carne magra sin nervios ni tendones (stelzenfleisch) del jamón (schlögel), la paleta, el costillar (karree) y el cuello (schopfbraten).