Coq au vin

mets de la cuisine française

Le coq au vin est un mets emblématique de la cuisine française, à base de découpes de coq marinées, puis braisées dans un vin rouge ou blanc, agrémentée d'un bouquet garni, de lardons, de champignons, de carottes et d'oignons.

Coq au vin
Image illustrative de l’article Coq au vin
Coq au vin dans sa marmite.

Lieu d’origine Auvergne, Bourgogne, Alsace, Champagne, Bresse
Créateur Jules César (mythe et légende)
Date Siège de Gergovie 52 av. J.-C. (mythe et légende)
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Coq, lard, champignons de Paris, marinade de vin rouge ou blanc
Mets similaires Coq au vin de chanturgue, coq au riesling, coq au vin jaune, bœuf bourguignon, daube
Accompagnement Pommes vapeur, pâtes fraîches
Classification Cuisine française, histoire de la cuisine française, cuisine auvergnate, cuisine bourguignonne, cuisine alsacienne, cuisine champenoise, cuisine bressane

Il fait partie notamment des cuisines auvergnate, bourguignonne, dijonnaise, alsacienne, franc-comtoise, bressane et champenoise.

Légende

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Coq du marché de Louhans en Bresse.

Un mythe légendaire, gallo-romain et auvergnat lié à l'histoire du coq au vin de chanturgue, raconte que le chef de la tribu des Arvernes en Auvergne, Vercingétorix, fait envoyer pour le narguer, un coq gaulois, en symbole de la combativité, de la vaillance et de l'orgueil des guerriers gaulois, à son assiégeant, Jules César, lors du siège de Gergovie[1] en 52 av. J.-C., durant la guerre des Gaules[2].

Jules César le nargue à son tour en l'invitant à une cena (dîner du soir romain, dernier repas) où il lui fait servir son coq mijoté au vin[3]. Vercingétorix et ses trente mille guerriers arvernes infligent alors une défaite militaire historique écrasante, cuisante et humiliante à Jules César et aux trente mille hommes de ses légions romaines, avant le siège d'Alésia de l'été suivant.

Ingrédients de base

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Ce mets nécessite un coq (ou à défaut un poulet, ou une poularde) découpé en morceaux, des petits oignons, des gousses d'ail, des lardons, un verre à liqueur de marc, du vin rouge, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris et du persil. Il est généralement servi avec des pommes vapeur ou des pâtes fraîches.

Variantes

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Notes et références

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  1. « Chanturgue camp de César devant Gergovie », sur edition-originale.com (consulté le ).
  2. Sébastien Baud,, « Coq au vin de Chanturgue », sur newyork.consulfrance.org, Consulat général de France à New York (consulté le ).
  3. « Historique du coq au vin », sur oenoperwez.blogspot.com (consulté le ).

Voir aussi

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Articles connexes

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