jambon

n.m.

Cuisse ou épaule de porc, préparée soit crue et séchée (jambon sec), soit cuite et désossée (jambon de Paris) ou avec os (jambon d'York) : Une tranche de jambon de Bayonne.

Maxipoche 2014 © Larousse 2013

JAMBON

(jan-bon) s. m.

1° La cuisse ou l'épaule d'un cochon ou d'un sanglier, qui a été salée. Jambon fumé. Jambon de devant. Jambon de derrière. Jambon de Mayence, de Bayonne, etc.

D'un jambon que j'allai déterrer, Je coupai bravement deux tranches succulentes, Dont je sus fort bien me bourrer [MOL., Amph. I, 2]

Je me suis aperçue, disait la reine Frédégonde, qu'on a volé dans nos celliers plusieurs jambons ; une bourgeoise, aujourd'hui, éclaterait de rire en apprenant qu'une reine allait dans ses celliers, et savait le compte de ses jambons [SAINT-FOIX, Ess. Paris, Œuvr. t. IV, p. 379, dans POUGENS]

Vous ne trouvez le laurier bon Que pour la sauce et le jambon [BÉRANG., Gourm.]

Jambon se dit aussi en parlant d'autres animaux. Jambon d'ours.

2° Terme de botanique. Jambon des jardiniers, jambon de Saint-Antoine, voy. ŒNOTHÈRE.

HISTORIQUE

XIVe s.
Prens le dextre jambon [du sanglier] devant, et encize le cuir tout entour de ton coustel [, Modus, f. XXXVI, verso]
Tous les quatre membres [des bêtes noires] sont appelés jambons, comme d'un porc [, Ménagier, II, 5]
Eschinées et jambons salés aux pois [, ib. II, 5]
XVIe s.
Bernard lui promit de lui donner le meilleur jambon de Basque [Bayonne] qu'il mangea jamais [MARG., Nouv. XXVIII]
Que fera il, si on le presse de la subtilité sophistique de quelque syllogisme : le jambor faict boire, le boire desaltere, par quoi le jambon desaltere ? [MONT., I, 190]
Au fromage et au jambon l'homme congnoist son compaignon [GÉNIN, Récréat. t. II, p. 235]

ÉTYMOLOGIE

Jambe ; bourguig. gambion ; picard, gambon.

Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

jambon

JAMBON. n. m. Cuisse ou Épaule d'un porc ou d'un sanglier, qui a été salée et préparée. Jambon de sanglier. Jambon de porc. Jambon fumé. Jambon de Mayence, de Bayonne, d'York. Une tranche de jambon. Pâté au jambon.

jambon

Un jambon, Perna.

Jambon, ou jambe de pourceau, mesmement celle qu'on appelle espaule, Petaso petasonis: et Petasio petasionis.

Jean Nicot's Thresor de la langue française © 1606

Traductions

jambon

Schinkenham, gammonham, dijpernilšunkaskinkeŝinkojamónkinkkuבשר, חזירšunkasonkababi, pahaprosciuttoハム햄skinkeszynkapresuntoșuncăветчина, ветчимашункаskinkaเนื้ถขาหมูรมควัน, ต้นขาหลังของหมูjambonlàng, phố, thành, thịt giăm-bôngζαμπόνلـَحْم فَخِذ الـخَنْزير火腿火腿 (ʒɑ̃bɔ̃)
nom masculin

cuisse ou épaule de porcpréparée du jambon blancfumé

jambon

[ʒɑ̃bɔ̃] nm → ham
jambon cru nm → cured ham

CITE

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