vinaigre

n.m. [ de vin et aigre ]

Produit résultant d'une fermentation du vin ou d'un autre liquide alcoolisé, utilisé comme condiment et comme agent de conservation : Du vinaigre de framboise. Conserver des câpres dans du vinaigre.

Faire vinaigre,

Fam. se dépêcher.

Tourner au vinaigre,

Fam. prendre une fâcheuse tournure.

Maxipoche 2014 © Larousse 2013

VINAIGRE

(vi-nè-gr') s. m.

1° Produit de la fermentation acide du vin ; liqueur, qui contient, outre l'acide acétique, de l'acide malique, du tartrate acidulé de potasse et de chaux, et une matière colorante. Ajouter à une sauce un filet de vinaigre.

Les cantiques que l'on chante devant celui dont le cœur est corrompu sont comme le vinaigre qu'on met dans le nitre [SACI, Bible, Prov. de Salom. XXV, 20]

Il est vrai qu'il ne faudrait s'attacher à rien... il faut donc toujours avoir cette Morale [de Nicole] dans les mains, comme du vinaigre au nez, de peur de s'évanouir [SÉV., 20 sept. 1671]

Le vinaigre nourrit de très petites anguilles, sur lesquelles vous pourrez pousser plus loin vos expériences [BONNET, Lett. div. Œuv. t. XII, p. 106, dans POUGENS]

Il existe dans le commerce deux sortes de vinaigres : le blanc, qui est fait avec le vin blanc ou le vin rouge aigri sur du marc de raisin blanc, et le rouge qui provient de l'acidification du vin rouge [THENARD, Traité de chim. t. III, p. 435, dans POUGENS]

Fig.

M. le premier président y trouva trop de vinaigre [dans le style de M. le Prince], mais il y mit du sel [RETZ, III, 356]

Fig. et populairement. Habit de vinaigre, habit trop mince pour la saison. Fig. Populairement. Quand on fait sauter des enfants à la corde, donner du vinaigre, c'est accélérer le mouvement de la corde. Au bon vinaigre, cri qu'on fait en portant un enfant sur le dos par manière de jeu.

2° Vinaigre rosat, vinaigre surard, à la framboise, à l'ail, à l'estragon, vinaigre dans lequel on a fait infuser des roses, de la fleur de sureau, des framboises, de l'ail, de l'estragon.

Dont l'huile de fort loin saisissait l'odorat, Et nageait dans des flots de vinaigre rosat [BOILEAU, Sat. III]

3° Vinaigre de cidre, de bière, sorte de vinaigre qu'on obtient avec le cidre, avec la bière.

4° Vinaigre de bois, dit aussi acide pyroligneux, vinaigre que l'on obtient en distillant le bois dans de vastes tuyaux de fonte qui aboutissent à un réservoir commun, dans lequel se rend tout l'acide acétique dit pyroligneux.

5° Vinaigres médicinaux, préparations pharmaceutiques officinales, résultant de l'action dissolvante du vinaigre sur les substances médicinales. Vinaigre de magnanimité, ancienne préparation pharmaceutique dont l'acide formique faisait la base.

6° Vinaigre radical, acide acétique concentré, qu'on obtient par la distillation de l'acétate de cuivre cristallisé. On le remplace aujourd'hui par l'acide acétique tiré du vinaigre de bois.

7° Vinaigre de toilette, vinaigre dans lequel on a mis macérer des substances aromatiques.

8° Vinaigre des quatre voleurs, vinaigre très fort et très aromatisé.

On doit à des assassins de Toulouse, pendant la peste de cette ville (1720), la composition connue sous le nom de vinaigre des quatre voleurs, dont l'ail et le camphre font la base [LEMONTEY, Œuv. t. v, p. 327]

9° Sel de vinaigre, sel qui est extrait du vinaigre, et qu'on respire pour se garantir de l'évanouissement. Vinaigre de Saturne, acétate de plomb.

10° Terme d'alchimie. Vinaigre très aigre des philosophes, mercure qui dissout l'or sans violence.

PROVERBES

Le bon vin fait le bon vinaigre, on ne peut tirer une bonne chose que d'une chose qui l'est déjà.
On prend plus de mouches avec du miel qu'avec du vinaigre, on réussit mieux par la douceur que par la dureté.

HISTORIQUE

XIVe s.
Pour oster la tache, pernés.... vyn egre [P. MEYER, Rapports, 1re part. p. 108]
XVIe s.
Aucun.... ne pourra faire vinaigre, vin de buffet, ne presurer lyes pour vendre.. aucun ne pourra achepter les vins aigres ne rappez à faire vinaigre pour les revendre, pour en faire vin de buffet ou vinaigre, Statuts des buffetiers, vinaigriers et moutardiers de Paris [, Lett. sept. 1514]
Le froit m'assault, et m'est un peu bien esgre ; Mes habis sont tous doublés de vinaigre [ROGER DE COLLERYE, Œuv. p. 119, dans LACURNE]
Quelques meschantes baissieres pour le vinaigre [RAB., II, 28]

ÉTYMOLOGIE

Vin, et aigre ; wallon, vinaik ; bourguig. vingnaigre ; provenç. et espagn. vinagre ; ital. vinagro

Émile Littré's Dictionnaire de la langue française © 1872-1877

vinaigre

VINAIGRE. n. m. Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l'acide acétique et qui s'emploie surtout comme condiment. Faire du vinaigre. Vinaigre rouge, blanc. Des cornichons, des oignons confits au vinaigre. Il faut mettre dans cette sauce un filet de vinaigre. Assaisonner une salade avec du sel, du poivre, de l'huile et du vinaigre.

Vinaigre rosat, à l'ail, à l'estragon, etc., Vinaigre dans lequel on a fait macérer des roses, de l'ail, de l'estragon, etc.

Vinaigre de toilette, Mélange d'alcool parfumé et de vinaigre qui, étendu d'eau, sert pour la toilette.

Vinaigre des quatre voleurs, Vinaigre très fort et aromatisé.

Prov. et fig., On ne prend pas les mouches avec du vinaigre, On réussit mieux par la douceur que par la rudesse.

VINAIGRE se dit, par extension, d'un Liquide analogue obtenu avec d'autres produits que du vin. Vinaigre d'alcool. Vinaigre de cidre, de bière.

Vinaigre de bois, Acide acétique tiré du bois par distillation.

vinaigre

Vinaigre, Acetum.

Vinaigre fort, ou Force de vinaigre, Asperitas aceti.

vinaigre

VINAIGRE, s. m. VINAIGRER, v. act. VINAIGRETTE, s. f. VINAIGRIER, s. m. [Vinègre, gré, grète, grié: 2^e è moy. 3^e e muet au 1^er, é fer. au 2d et 4^e, è moy. au 3^e.] Vinaigre est du vin rendu aigre par artifice. Quand il le devient naturellement, on doit dire du vin aigre; et non pas du vinaigre. = On apèle proverbialement, habit de vinaigre, un habit léger, que quelqu' un porte par un tems froid. = Vinaigrer, assaisoner avec du vinaigre. = Vinaigrette est 1°. Sauce froide, faite avec du vinaigre, de l'huile, du persil et de la ciboule. "Du beuf à la vinaigrette. = 2°. Sorte de brouette ou de petite Chaise à deux roûes, trainée par un homme. = Vinaigrier se dit et d'un Artisan, qui fait et vend du vinaigre et de la moutarde; et d'un petit vâse à mettre du vinaigre.

Traductions

vinaigre

Essig, etwas Sauresvinegarazĳn, edikחומץ (ז), חֹמֶץ, חמץasynvinagreedikke, eddikeacidaĵo, vinagrovinagreetikka, viinietikkaecetacetoacetumeddikvinagre, ácidooțetättika, vinägerξίδι, ξύδιуксусخَلّocetocat酢식초ocetน้ำส้มสายชูsirkegiấm醋оцет醋 (vinɛgʀ)
nom masculin

liquide acide pour assaisonner

vinaigre

[vinɛgʀ] nm → vinegar
tourner au vinaigre (fig) → to turn sour
vinaigre de vin nm → wine vinegar

CITE

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