Caseus de Abundantia
Caseus de Abundantia, Francogallice Abondance, est varietas casei bubuli Alpini in Sabaudia confecta. Oppidum, vallis, stirps bovinus, et caseus nomina sua trahunt ex abbatia Sanctae Mariae de Abundantia,[1] quam in hac valle monachi Augustiniani circa annum 1140 condiderunt. Iam saeculo XV casei vaccarini ibi a monachis facti sunt.[2] Hodie caseus Abondance admodum durus et familiae Grueriensi attributus formam disci vel cylindri habet, diametro inter 38 et 43 cm, spissitudine vel 8 cm, pondere inter 7 et 12 kg.
Appellatio Originis Protecta
recensereCaseus sub hoc nomine in civitatibus Europaeis venundatus debet in regione delimitata et in modis definitis fieri. Caseus Abondance ab anno 1990 appellationem in Francia verificatam portat, et ex anno 2009 appellationem in Europa protectam monstrat.
Notae
recensere- ↑ De nomine cf. titulum operis Summariae Constitutiones Monasterii Beatae Mariae de Abundantia ("Monumenta Historiae Patriae" vol. 5 fasc. 3)
- ↑ Panthaleo de Conflentia, Summa lacticiniorum 2.8.
Bibliographia
recensere- Michel Vernus, Une saveur venue des siècles: Gruyère, Abondance, Beaufort, Comté. Yens-sur-Morges: Cabedita, 1998. ISBN 2-88295-228-7 Paginae selectae
Nexus externi
recensere
|
Vicimedia Communia plura habent quae ad Abondance spectant. |
- De caseis Sabaudiensibus (Francogallice)
- De caseis Sabaudiensibus (Anglice)
- De appellationibus lacticiniis Francicis (Francogallice)
- De appellationibus lacticiniis (Francogallice)
- Marc-Jérôme Hassid, "Le terroir, un territoire hybride. L’exemple des fromages des Alpes du Nord" (2005) apud Géoconfluences