Ingrédients (4 personnes):

1kg de joues de boeuf,une bouteille de bon vin rouge,5 échalotes,1kg de carottes,4 pommes de terre moyenne,un bouquet garni,une mousseline nouée avec a l intérieure:3 clous de girofle,10 grains de poivre,6 baies de genievre.1 cuillére à soupe de farine,10cl de fond de veau,5cl de cognac,huile d olive,sel,poivre

Préparation:

Faire mariner les joues de boeuf avec le vin,les echalotes épluchées,le bouquet garni,la mousseline,une cuillere d huile et le cognac,une nuit.

Le lendemain,coupez les joues en quatres morceaux,les faire revenir dans une cocotte sur feu vif,avec une cuillére d huile,singer avec la farine,remuez,mouillez avec la marinade et le fond de veau,ajouter,le bouquet garni,la mousseline et les échalotes,salez.

Laisser mijoter 15 minutes sur feu moyen.

Four a 160 degrés.Eplucher les carottes et les coupez en sifflets.Epluchez les pommes de terre,les mettre dans une petite casserole,saler.Mettre la cocotte au four pour 2 heures,au bout de ce temps,ajoutez les carottes,remettre à cuire pour 1 heure environ.

Mettre à cuire sur feu moyen les pommes de terre.Vérifiez la cuisson, les joues doivent etre fondantes,gouttez,salez et poivrez si necessaire.Retirez la mousseline et le bouquet garni.

D resser dans un plat creux,avec les pommes de terre autour.

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