Priscillia-denies

Pour 2 personnes :
160 g de pipe rigate au blé complet
1 belle endive ou 2 petites
2 tranches de saumon fumé
1 citron
1 cuillère à café d'huile d'olive
cardamome
ras-el-hanout
graines de sésame noir
graines de courge
sel et poivre
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation Pâtes aux endives, saumon fumé et citron


1 Laver l'endive et enlever le cône à la base qui est amer. L'émincer le plus finement possible. Faire revenir la cardamome et le ras-el-hanout dans l'huile, ajouter l'endive émincée, baisser le feu et faire cuire les pâtes pendant ce temps, à l'eau bouillante salée.

2 Couper le saumon fumé en fines lanières. Presser le jus de citron et réserver.

3 Mélanger les pâtes, l'effeuillée d'endives aux épices, le jus de citron et les graines de sésame noir. Assaisonner (attention au sel car le saumon fumé est déjà très salé). Répartir dans deux assiettes, disposer harmonieusement les lanières de saumon fumé et décorer avec quelques graines de courges. Servir aussitôt.

Pour 4 personnes :
Raviolis :
200 g de semoule de blé dur
100 g de farine
3 oeufs
2 cl d'huile d'olive
Farce :
200g de filet de saumon
200 g de fletan
3 tranches de pain de seigle
persil et brins de sarriette citronnée
sel et poivre
Sauce :
2 tomates
2 gousses d'ail
vinaigre balsamique
basilic
persil
sel
Préparation : 30 mn
Cuisson : 8 mn
Repos : 15 mn
Temps total : 53 mn

Préparation Raviolis au saumon


1 Dans un mixer, mixez les 2 filets de poisson, la sarriette, le persil et la mie du pain de seigle, assaisonnez.

2 Epluchez les tomates et coupez les en petits dés. Dans un mortier, pilez l'ail, le basilic et le persil, ajoutez du gros sel, de l'huile d'olive et du poivre.

3 Versez le tout dans un bol sans d'oublier d'ajouter les tomates, couvrez avec un film transparent et mettez au frais.

4 Préparez des bandes de pâte, disposez des boules de farce, repliez la pâte sur elle même, éliminez l'air et découpez les raviolis.

5 Faites cuire les raviolis dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes.

6 Egouttez-les. Servez les raviolis chauds avec la sauce et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes :
250 g de riz rond italien type Arborio (ou du riz rond japonais à sushis, ça marche très bien aussi)
24 crevettes moyennes, impérativement crues (rayon surgelés)
1,5 litre de bouillon de crustacés
4 g soit 1 cuillère à soupe environ d'encre de seiche (se vend en petits sachets chez le poissonnier)
huile d'olive
10 cl de "panna" italienne (à défaut, prendre de la crème liquide)
persil et coriandre ciselés
4 petites échalotes
2 gousses d'ail dégermées
1 citron jaune
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 40 mn

Préparation Risotto noir et rose


1 Faire chauffer le bouillon de crustacés (il devra rester sur feu doux tout au long de la cuisson). Décortiquer les crevettes que vous aurez légèrement décongelées au préalable (on peut aussi les décortiquer d'avance et les réserver au réfrigérateur).

2 Emincer les échalotes et les gousses d'ail. Les faire revenir dans une large poêle, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sans laisser colorer. Ajouter le riz.

3 Lorsque les grains de riz deviennent translucides, ajouter l'encre de seiche et verser une louche de bouillon. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Ajouter alors une autre louche de bouillon. Poursuivre ainsi jusqu'à ce que le riz soit presque cuit, mais encore un peu croquant sous la dent.

4 Ajouter alors les crevettes et un peu de bouillon si nécessaire, ainsi que le jus d'1/2 citron. Saler et poivrer légèrement (selon que le bouillon est au départ salé ou non, on adaptera la dose). Lorsque les crevettes sont cuites et le bouillon absorbé, ajouter la crème liquide. Le risotto doit être légèrement crémeux, les grains de riz fermes et brillants.

5 Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le risotto dans des assiettes creuses, parsemer de persil et de coriandre ciselés, décorer de rondelles de citron.

Pour finir... On peut ajouter un peu de vin blanc à la cuisson, mais je trouve que le citron apporte déjà une pointe d'acidité suffisante. Servez ce risotto en petite quantité, en entrée plutôt qu'en plat principal. Faites suivre d'un poisson ou d'une viande grillé(e) accompagné de légumes, par exemple, comme dans les repas italiens.

Pour 4 personnes :
400 g de pâtes en forme d'escargots
2 brindilles de romarin
3 feuilles de basilic
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
1 morceau de sucre
20 0g de crème fraîche
50 g de gruyère
50 g de fromage à raclette
1 boîte de 4/4 de tomates pelées
20 g de beurre
sel, poivre
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 50 mn


Préparation Pâtes aux 2 fromages


1 Pelez et hachez l'ail avec le romarin émietté, le basilic et le persil. Mettez ce hachis dans une casserole avec le beurre. Mélangez

3 minutes à feu doux.

2 Ajoutez les tomates égouttées et le morceau de sucre. Salez, poivrez. Couvrez la casserole à moitié et cuisez 30 minutes à feu doux.

3 Pendant ce temps, coupez le gruyère et le fromage à raclette en petits dés.

4 Chauffez un grand volume d'eau. Salez à l'ébullition et jetez-y les pâtes. Cuisez-les "al dente".

5 Passez le mélange aux tomates au mixer. Reversez-le dans la casserole. Remettez-la à feu doux. Ajoutez-y la crème puis faites-y fondre les deux fromages sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois.

6 Egouttez les pâtes.
Tournez-les dans la sauce et servez.

Pour 4 personnes :
2 paquets de gnocchis à poêler
1 boîte de sauce tomates bolognaise
gruyère râpé
Pour la béchamel :
1/4 de lait
2 bonnes cuillères à soupe de farine
25 g de beurre
sel et poivre
noix de muscade
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Préparation Gratin de gnocchis


1 Dans un plat gratin, disposez les gnocchis et les recouvrir de sauce tomate.

2 Préparez la béchamel : faites fondre le beurre et ajoutez-le à la farine. Mélangez bien.
Faites bouillir le lait dans une casserole et incorporez-le. Salez, poivrez, vous pouvez aussi mettre du parmesan ou du gruyère dans la béchamel.

3 Recouvrez les gnocchis avec la béchamel.

4 Recouvrez de gruyère râpé et mettez au four préalablement préchauffé 15 minutes à thermostat 7 (210°C).

5 Laissez cuire une quinzaine de minutes.

6 Pour que le plat soit bien gratiné mettre quelques minutes sur position grill du four.

Pour finir... Vous pouvez utiliser toutes sortes de sauce tomate : bolognaise, forestière, 4 fromages, pour varier la saveur.

Pour 3 personnes :
350 g de tagliatelles fraîches
150 g de saumon fumé en tranches
olives noires dénoyautées lisses
1 pot de cancoillotte à l’ail
20 cl de crème fraîche semi-épaisse
câpres
aneth
5 baies (moulin Ducros)
Préparation : 10 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation Tagliatelles au saumon et à la cancoillotte



1 Pendant que l’eau des pâtes chauffe, mélangez dans un grand bol cancoillotte et crème fraîche. Ajoutez généreusement baies et aneth.

2 Ajoutez le saumon découpé en morceaux.

3 Dans une poêle, faites chauffer le mélange à feu moyen, et couvrez. Mélangez régulièrement. Pendant ce temps, plongez les pâtes dans l’eau bouillante.

4 Lorsque la sauce commence à frémir, baissez le feu et ajoutez les olives et quelques câpres selon votre convenance. Laissez mijoter une minute environ.

5 Egouttez les pâtes et les disposer dans les assiettes. Versez la sauce et servir aussitôt.

Pour 5 personnes :
200 g de riz non collant (grains longs)
cuisses de poulet
cuisses et rables de lapin
morceaux de côtes ou échine
chorizo
moules
crevettes
langoustines
calmar (petits car plus tendres)
haricots verts
petits pois
coeurs d’artichauts violets
poivrons
1 boîte de tomates pelées
2 ou 3 gousses d’ail
2 oignons
herbes
laurier en poudre
un bouquet de persil
épices
poivre
safran
alcool
un verre à liqueur d’anisette (ou sarriette)
Préparation : 20 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 70 mn

Préparation Paella


1 Hacher finement oignons, ail, persil et tomates pelées. Faire dorer dans de l’huile d’olive l’ail et le persil, puis ajouter la tomate dans la poêle. Réserver. Faire dorer chacune des viandes séparément (réserver à chaque fois). Cuire le chorizo à part et le mettre en décoration à la fin.
Remettre tous les ingrédients déjà dorés dans la poêle. Saler, poivrer, ajouter le laurier. Rajouter 2 ou 3 casseroles d’eau. Faire démarrer à feu vif puis à l’ébullition réduire, rajouter les fruits de mer et laisser mijoter 30 minutes. Au bout de 30 minutes, ajouter le riz, les légumes, l’anisette (ou la sarriette) et le safran. Laisser cuire environ 10 minutes. Arrêter le feu et laisser quelques minutes de plus pour que le riz gonfle dans le reste de liquide.

2 La viande de poulet cuit plus vite que les autres : la rajouter 15 minutes après les autres viandes. Le poivron est coupé en 6 quartiers et est doré dans une autre poêle et rajouté par dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson. Les crevettes peuvent aussi être dorées à part et dressées (en fin de cuisson) au centre de la poêle en décoration.

3 Si on est pressé, on peut prendre des haricots ou des petits pois en conserve. Par contre, les coeurs d’artichauts doivent toujours être frais.

Pour finir... Quant au riz, il faut savoir que la paella se fait avec un riz spécial, très pauvre en amidon qui évite le goût de "paille" des autres riz. Ces riz se trouvent en grande surface au rayon spécialité régionale (riz La fallera, par exemple »).

Pour 4 personnes :
spaghettis pour 4 personnes
12 tomates sechées (à l'huile d olives)
olives noires
4 belles poignées de roquette (rucola en italien)
copeaux de parmesan
huile d olives
vinaigre balsamique
Préparation : 15 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 15 mn

Préparation Spaghettis saveurs d italie


1 Cuire les spaghettis. Pendant ce temps, disposer dans les assiettes, la roquette, les tomates coupées en lamelles, les olives et les copeaux de parmesan.

2 Lorsque les pâtes sont cuites, les repartir dans chaque assiette, et ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Bien mélanger et servir.

Pour finir... J'ajoute parfois une chiffonnade de coppa, pancetta, ou autre jambon cru ou pour changer des anchois.

Pour 2 personnes :
350 à 400 g de korn en dés
pâtes complètes
1 petite courgette
1 petit poivron jaune
1 grosse tomate
10 olives noires en rondelles
15 cl de sauce teriaki (marinade au soja au rayon chinois)
1 trait de jus de citron
sel et poivre
sauce soja
Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn
Repos : 60 mn
Temps total : 80 mn

Préparation Korn à la chinoise version régime


1 Laisser mariner le korn avec la sauce et le jus de citron environ 1 heure si possible.

2 Détailler le poivron en lanières. Couper la tomate et la courgette en cubes.

3 Mélanger tous les ingrédients ainsi que le korn mariné et tout le jus. Saler et poivrer.

4 Cuire les pâtes selon l'indication du fabricant.

5 Faire chauffer un wok ou une bonne poêle. Y jeter la préparation d'un coup pour bien saisir. Cuire à feu vif en remuant environ 10 minutes.

6 Ajouter un peu de sauce soja ou/et un peu d'eau pendant la cuisson pour obtenir l'épaisseur de sauce souhaitée.

Pour finir... Si vraiment vous bloquez sur le korn, remplacez-le par du poulet.
Mais c'est l'occasion d'essayer non ?

Pour 4 personnes :
200 g de riz complet
1 verre de petits pois
1 verre de pois chiches
2 courgettes
2 petites carottes
1 blanc de poireau
15 cl de coulis de tomate
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
quelques brins d'estragon et de basilic
sel, poivre
Préparation : 25 mn
Cuisson : 50 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 75 mn

Préparation Riz complet aux petits légumes


1 Laver et égoutter le riz complet. Faire chauffer 4 fois son volume d'eau salée. A ébullition, y jeter le riz et le laisser cuire 45 minutes.

2 Entre-temps, laver les courgettes, les couper en 2 dans la longueur et les tailler en fines lamelles sans les peler. Gratter les carottes et les couper en fines rondelles. Laver un blanc de poireau et le couper en rondelles.

3 Disposer tous les légumes dans le compartiment d'un cuit-vapeur. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient "al dente".

4 Egoutter le riz cuit. Le verser dans une cocotte. Incorporer 15 cl de coulis de tomate et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire chauffer sur feu doux en remuant à la cuillère en bois.

5 Ajouter les légumes cuits. Saler, poivrer. Mélanger délicatement et laisser mijoter 5 minutes pour lier les saveurs. Transvaser dans un plat creux chauffé. Parsemer de brins d'estragon et de basilic. Servir aussitôt.

Pour finir... Equilibré, ce plat pourra s'accompagner d'une viande blanche et d'un bon Anjou-villages ou d'un Chinon. En fonction de la saison, faire cuire d'autres légumes comme des choux fleurs, des pointes d'asperges, des petits navets ou encore des pois gourmands !