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和食や　芦田（兵庫）

　「芦田」の朝は胡麻（ごま）豆腐から始まる。「おなかにつるっと入るし、店の味を表す料理だと考えているからです」と、真摯（しんし）な表情で主人の芦田武さんが教えてくれる。

　磨き胡麻をひたすら練って葛粉で固めた純白の豆腐は、芦田さんの実直な仕事ぶりのたまもの。続いて、舞茸（まいたけ）やしめじ茸の滋味が凝縮された真薯（しんじょ）の椀（わん）。胃が温まる。

　次に供されただし巻きは、箸…