Pan exprés de Sant Jordi

23 abril, 2020 Pan exprés de Sant Jordi Leer más >

Este pots viene con morriña, pero en estos momentos que llevamos confinados en casa 39 días, me aferro al buen recuerdo de haber vivido un "Sant Jordi" en Barcelona, de haberlo disfrutado en compañía de mis cocineros preferidos... en este enlace os lo conté;  justo en esa visita el año pasado fue cuando descubrí y probé este pan, lo probé en dos versiones, una tipo brioche y otra tipo "mas pan" que es la que mas me gustó.  De ese día me vine con libros, una rosa con la espiga y el pan de Sant Jordi, un completo.

Me he estado dando una vuelta por las RRSS y encontré varias versiones/recetas, así que al final como el Sr.Eduard Crespo (a continuación os cuento quién es :) decidí probar mi propia versión y esperar el resultado.  Resultado: -bueno, se hace en un plis, sin levados... y yo lo hice hasta sin harina de fuerza, sigue desaparecida en las estanterías.   Eso si, mi cocinero preferido, Carles la pareja de mi cocinera preferida Laura (los que me seguís los conocéis de sobra) es catalán y me informó de que las nueces, el queso y la sobrasada no podían faltar. 

El pan de referencia representa los colores y las bandas de la senyera y fue un invento del panadero Eduard Crespo hace alrededor de 25 años. 

La receta la he adaptado al pan exprés que hago en ocasiones y que lleva muchos años publicado en el blog, si queréis probar clicar en este enlace.

Ingredientes:

270 grs.de agua

50 grs.de aceite 

25 grs. de levadura prensada fresca

500 gr.de harina de fuerza (en mi caso no tenía y la hice con harina de repostería) un poco más de harina extra para espolvorear y para la masa de sobrasada

80 grs. de queso rallado

80 grs. de sobrasada

80 grs. de nueces picadas

1 bolsa de asar o bandeja tipo pirex con tapa para horno

Elaboración en Thermomix:

1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura.  Programar 2 minutos/37º/ velocidad 2.
2. Añadir la harina y la sal, programar 15 seg./vel.6.
3. Amasar 3 min., velocidad espiga.
4. Retirar la masa del vaso amasarla ligeramente en una superficie espolvoreada con harina, formando una bola.
5. Dividirla en tres partes iguales (aprox.a mi me pesaron 270 grs. cada una)
6. Verter el queso rallado en el vaso y una parte de la masa, programar 1 min./vel.espiga.  Sacar y reservar.  Proceder igual con otra masa y nueces y por último con la de sobrasada, que yo le tuve que añadir 25 grs. mas de harina porque estaba muy pegajosa.
7. Con las tres bolas formadas con sus diferentes ingredientes proceder, primero con la de queso la corté en 5 trozos más o menos iguales, la de sobrasada en 4 trozos e intercalar entre los cortes de queso, pincelando con un poco de agua para que se pegue;  cuando tenía "mi bandera" formada, estire con un rodillo la masa con nueces y envolví el pan.
8. Pincelar con aceite una bolsa de asar, (o un molde tipo Pirex con tapa) colocar la bola de masa, pincelada con un aceite y espolvoreada con harina, hacer unos cortes con un cuchillo afilado.
9. Introducir la bolsa en horno (sin precalentar) a 220º 40/45 min.
10. Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

  Elaboración manual:

1. En un bol poner la harina, la sal y desmigar la levadura, formar un volcán.
2. Incorporar el agua y el aceite, y con los dedos poco a poco la harina de los laterales.
3. Amasar hasta conseguir una masa elástica.
4. Dividirla en tres partes iguales (aprox.a mi me pesaron 270 grs. cada una)
5. Integrar bien el queso rallado en una de las partes de la masa y volver a formar una bola, reservar.  Proceder igual con otra masa y nueces y por último con la de sobrasada, que yo le tuve que añadir 25 grs. mas de harina porque estaba muy pegajosa.
6. Con las tres bolas formadas con sus diferentes ingredientes proceder, primero con la de queso la corté en 5 trozos más o menos iguales, la de sobrasada en 4 trozos e intercalar entre los cortes de queso, pincelando con un poco de agua para que se pegue;  cuando tenía "mi bandera" formada, estire con un rodillo la masa con nueces y envolví el pan.
7. Pincelar con aceite una bolsa de asar, (o un molde tipo Pirex con tapa) colocar la bola de masa, pincelada con un aceite y espolvoreada con harina, hacer unos cortes con un cuchillo afilado.
8. Introducir la bolsa en horno (sin precalentar) a 220º 40/45 min.
9. Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

Confieso que cuando lo saqué del horno tuve mis dudas de que la sobrasada al llevar grasa hubiera invadido todo el pan, pero no, quedo bien y estaba bueno.

Es mi adaptación al pan de Sant Jordi, que quede claro para los mas puristas, a nosotros nos gustó, es curioso y sencillo de hacer, por eso lo comparto, espero que también os guste.

Feliz Sant Jordi, este año confinados, volverán esos momentos!

Pa amb fonteta

29 agosto, 2019 Pa amb fonteta Leer más >

Desde que conozco a #mi50%, pescar con caña desde las rocas ha sido y es uno de los momentos que mas le relaja, aunque como dice, realmente se va a "mojar el gusano", después de unas horas con la caña nos solemos volver con pequeños tesoros de pescado de roca, para hacer un caldo de pescado bien rico, en este enlace os puse como lo hago.  Durante nuestras pescas veraniegas, mas bien la de ellos, #mi50% y nuestras hijas (yo lo suelo aprovechar para pasear o leer), a la vuelta congelo por porciones y tenemos provisiones para nuestros arroces y caldos para el invierno.

Siempre le he oído hablar del recuerdo de este "pa amb fonteta" cuando él era un niño su padre lo preparaba cuando salían de pesca juntos.  He buscado información sobre este pan pero no he encontrado justo como él recuerda que lo preparaba su padre.   Así que decidí seguir las instrucciones de sus recuerdos, y el resultado fue el que recordaba de su niñez;  no tiene ninguna complejidad,  quiero dejarlo archivado en este recetario, seguir preparándolo en nuestras salidas pesqueras y por si hay alguien que pase por aquí y le apetezca.

Ingredientes:

1 pan moreno del día anterior (el tamaño dependiendo de los comensales)

tomate de ramallet

aceite, sal

pepinillos o alcaparras (opcional)

Elaboración:

1. Cortar un trozo de pan, que después utilizaremos de tapa (foto a continuación);  vaciar bien la miga de los dos trozos, el que hace de tapa apenas tiene;  Colocarla en un bol.
2. Rallar tomate de ramallet encima de la miga del pan, aliñar con sal y aceite, si os gusta añadirle un par de cucharadas de alcaparras o pepinillos cortados, mezclar bien, tiene que quedar bien empapada la miga.
3. Rellenar el pan de nuevo con la mezcla aliñada, "tapar", envolver con papel aluminio y listo para llevarnos en la cesta de picnic.

Su recuerdo también es de comerlo cortando trozos con las manos después de pescar (o no :), sin finuras, sin cuchillos... y como esta empapado, la corteza se reblandece y es como si comieras un pa amb oli con vistas y olor a mar!

Feliz del día de "pesca" y de haber transportado a #mi50%, los recuerdos tan agradables de su niñez.

Sopaipilla

06 marzo, 2018 Sopaipilla Leer más >

"Siempre aprendiendo" y no solo yo les enseño a los chicos en los talleres de cocina que imparto en los Espais Joves de Palma;  Hace unos meses publique en este enlace, una receta, "Perezosa" que me paso una de las chicas.  Hoy le toca el turno a la receta chilena que me facilitó Brian, un chico que junto con su hermana son fieles a los talleres de cocina.  Él, es mallorquín de nacimiento pero su familia tan solo lleva aquí quince años y juntos preparan estas "sopaipillas" que le encantan, sobre todo en los días que hace frío para merendar, para comer solas, acompañadas, a cualquier hora... a mi la masa me ha recordado a nuestros buñuelos de viento solo que en salados. 

Ingredientes:

500 gr.de harina

10 gr. de levadura fresca

30 gr. de mantequilla a punto pomada

150 gr. de boniato hervido

15 gr. de sal

150 gr. de agua

Aceite de girasol para freír

Elaboración:

1. Triturar el boniato hervido y dejar enfriar.
2. En un vaso mezclar la levadura con el agua templada. 
3. En un bol mezclar la harina con la mantequilla, la sal y el puré de boniato, hacer un volcán y verter en el centro el vaso de agua con la levadura.
4. Ir integrando la harina y amasar hasta conseguir una masa homogénea que no se peque al tacto.
5. Dejar reposar en un ambiente cálido (hasta que doble su volumen)
6. Desgasificar la masa, amasando minimamente de nuevo.
7. Hacer bolitas de 50 gr. aproximadamente, con un rodillo estirar las bolitas formando una especie de círculos de unos 0,5 cm. de grosor.
8. Dejar reposar otra 1/2 hora.
9. Calentar abundante aceite de girasol, en mi encimera del 1 al 9, yo la puse al 7, ir friendo los círculos que se "inflaran" un poco, retirar cuando empiece a dorarse.  Ir vigilando se queman con facilidad.  Sacarlas a un plato con papel de horno para retirar el exceso de aceite.

Pasaron la cata en casa y en mi último taller que las llevé para ser "examinada" por los especialistas que me dieron su aprobado, solo con una recomendación por parte de Alejandra (que según ella -que es muy salada :) dice que tengo un problema con la sal) me dijo que os dijera que pusierais un poco mas de sal, pues dicho está!

Ya tengo la siguiente receta prestada en lista, en cuanto la pruebe la tenéis por aquí.

Pan al vino tinto

08 diciembre, 2017 Pan al vino tinto Leer más >

Día 8.-  Picotear también es una costumbre bastante arraigada en las reuniones alrededor de una mesa, ¿Que tal si hacemos nosotros el pan? Nosotros "picoteamos" con queso de Mahón.  

Eso sí, no es del tipo "pan expres" necesita unos tiempos de levado así que hay que organizarse para tenerlo a tiempo.

Ingredientes:

250 gr. de harina de fuerza

150 gr. de harina de centeno

150 gr. de agua

100 gr. de vino tinto

8 gr. de levadura de panadero

8 gr. de sal

Elaboración:

1. En un cuenco, hacer un volcán con las harinas, en el centro verter el vino, el agua, la sal y la levadura.  Mezclar todo hasta formar una masa homogénea.  Pasar a la mesa de trabajo y amasar durante unos 10 minutos.
2. Cuando se consiga la suficiente tensión en la superficie de la masa, hacer una bola y colocarla en un cuenco enharinado, tapar con un paño húmedo y dejar que repose durante dos horas, para que fermente bien.
3. Volver a colocar la masa sobre la superficie de trabajo enharinada.  amasar de nuevo, darle forma y colocarla en un cuenco;  taparla con un paño y dejarla reposar durante 90 minutos para que haga la segunda fermentación.
4. Precalentar el horno a 250ºC, dejar dentro la bandeja sobre la que vayamos a hacer el pan.  Tras la segunda fermentación, pasar la masa directamente a la bandeja.  Hacer unos cortes en la superficie de la masa y humedecer bien el horno caliente con un vaporizados o dejando un recipiente con agua dentro.
5. Hornear durante 15 min. a 230º y después bajar a 190ºC durante otros 15 minutos.  Golpear la base del pan para ver que suena a hueco.  Sacar y dejar reposar el pan sobre una rejilla.

Elaboración con Thermomix:

1. Vertemos en el vaso el agua, el vino, la levadura calentamos programando 3 min., temperatura 37º y vel.3.
2. Añadimos las dos harinas y la sal y mezclamos programando 30 segundos a velocidad 6.  Amasamos programando 5 minutos a velocidad espiga.  Dejamos reposar dentro del vaso 1 hora.
3. Pasado la hora, volvemos a amasar programando 5 min. a velocidad espiga.
4. Enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa.  Le damos forma y colocamos en un cuenco.  Taparla con un paño y dejarla reposar durante 90 minutos para que haga la segunda fermentación.
5. Precalentar el horno a 250ºC, dejar dentro la bandeja sobre la que vayamos a hacer el pan.  Tras la segunda fermentación, pasar la masa directamente a la bandeja.  Hacer unos cortes en la superficie de la masa y humedecer bien el horno caliente con un vaporizados o dejando un recipiente con agua dentro.
6. Hornear durante 15 min. a 230º y después bajar a 190ºC durante otros 15 minutos.  Golpear la base del pan para ver que suena a hueco.  Sacar y dejar reposar el pan sobre una rejilla.

Feliz Navidad!

Pan de molde con tomate

08 septiembre, 2017 Pan de molde con tomate Leer más >

Este será uno de los panes que prepararé para llevar y recomendar para las meriendas en el programa de Ib3 radio, No venim amb manual, que el próximo sábado Regina Cortés dirigirá el programa encauzado a la vuelta al cole.  Recordar que pasaré lista.  Espero que os guste, a las 9,0h el sábado 9. 

Ingredientes:

1 chorrito de aceite para engrasar

180 gr. de tomate triturado

60 gr. de agua

10 gr. de levadura prensada fresca

370 gr. de harina de fuerza (también lo preparé con harina de espelta, la miga queda un poco mas prieta)

1 cucharadita de sal

1 cucharada se sésamo tostado

1 molde de aluminio (de 1 1/2litros) con tapa

Elaboración tradicional:

1. Engrasar con aceite el molde de aluminio y la tapa, reservar.
2. En un bol volcar la harina, la sal y desmigar la levadura, formar un volcán.
3. Incorporar el tomate, el agua y con los dedos poco a poco la harina de los laterales.
4. Añadir a 1/2 cucharada de sésamo y amasar hasta conseguir una masa elástica, formar una bola.
5. Con las manos engrasadas, aplastar ligeramente la bola de masa, doblar un tercio sobre sí misma y presionar la unión con los dedos.  Volver a doblar en el mismo sentido y sellar con pellizcos la unión para formar un cilindro.  Colocar dentro del molde reservado, pintar la superficie con aceite y espolvorear el resto del sésamo tostado.  
6. Taparlo, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 1 hora.
7. Con el horno precalentado a 200º, quitar la tapa y hornear el pan en el recipiente de aluminio, ir comprobando que no se queme por encima, en mi caso a los 25 min. yo lo cubrí con papel de aluminio hasta acabar su horneado.
8. Dejar templar, sacar del molde y dejar de enfriar por completo en una rejilla.
9. Si vamos a tardar en consumir podemos hacer rebanadas y congelarlas por separado para llevarlas después a una bolsa e ir consumiendo al gusto, o bien dejarlas descongelar en la nevera envueltas en papel de cocina, o a la tostadora directamente.

Elaboración con Thermomix:

1. Engrasar con aceite el molde de aluminio y la tapa, reservar.
2. Poner en el vaso el tomate, el agua, la levadura, la harina, la sal y 1/2 cucharada de sésamo tostado.  Amasar 2 min. 30 seg. vel.espiga.  Con las manos engrasadas, retirar la masa del vaso sobre la encimera espolvoreada con harina y formar una bola.
3. Aplastar ligeramente la bola de masa, doblar un tercio sobre sí misma y presionar la unión con los dedos.  Volver a doblar en el mismo sentido y sellar con pellizcos la unión para formar un cilindro.  Colocar dentro del molde reservado, pintar la superficie con aceite y espolvorear el resto del sésamo tostado.  
4. Taparlo, envolverlo en papel de aluminio y dejarlo reposar 1 hora.
5. Con el horno precalentado a 200º, quitar la tapa y hornear el pan en el recipiente de aluminio, ir comprobando que no se queme por encima, en mi caso a los 25 min. yo lo cubrí con papel de aluminio hasta acabar su horneado.
6. Dejar templar, sacar del molde y dejar de enfriar por completo en una rejilla.
7. Si vamos a tardar en consumir podemos hacer rebanadas y congelarlas por separado para llevarlas después a una bolsa e ir consumiendo al gusto, o bien dejarlas descongelar en la nevera envueltas en papel de cocina, o a la tostadora directamente.

Bon profit!

Pan con queso, aceitunas y tomate seco {colores de Navidad}

07 diciembre, 2016 Pan con queso, aceitunas y tomate seco {colores de Navidad} Leer más >

Que lo podemos comer cada día, pues faltaría mas!, pero me pareció bonito para Navidad, los colores de los ingredientes no pueden ser mas navideños (aunque en la foto no se aprecia demasiado), queso-blanco, aceituna-verde, tomate seco-rojo.

Preparé este pan para llevar a un picnic navideño que hicimos el pasado domingo y que os contaré en nada que me lleve, y donde nos lo comimos.

Ingredientes:

4 huevos

2 cucharadas de leche

250 grs. de harina

2 cucharadas de aceite de oliva D.O Oli de Mallorca

1/2 cucharadita de café de bicarbonato

12 tomates secos

100 grs. de queso de untar

25 aceitunas verdes deshuesadas

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 190º.
2. En un bol verter la harina y el bicarbonato, hacer un volcán.
3. Trocear el tomate, y añadir junto con los demás ingredientes en el volcán de harina e iremos mezclando hasta que estén bien integrados.
4. La masa no debe quedar pegajosa.
5. Verter en el molde que tengamos preparado, y hornear 35 min.
6. Dejar enfriar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla.

Feliz Navidad!

Pan exprés

10 julio, 2012 Pan exprés Leer más >

No tenemos como norma comprar diariamente pan en casa, por motivos de horarios, trabajo, pereza cuando veo los tiempos de levado (todo hay que decirlo), y al final siempre se acaba comprando la típica barra "recién hecha", que si no te comes en el transcurso de dos horas, acaba convirtiéndose en pan rallado congelado o para el gazpacho porque no hay quien tire de ella.   El pan, sigue siendo mi asignatura pendiente en la cocina y hay que ponerle remedio.  He visto por la red este tipo de pan muchas veces, pero no me he decido hasta que pasé por unas "Jornadas de la Thermomix", y me vine con la ficha de la receta, en menos de una hora tenemos nuestro pan hecho con una miga muy esponjosa, la próxima vez lo probaré con otras harinas y añadiendo semillas.  Su preparación sin la Thermomix apenas nos lleva unos minutos más.

 Ingredientes:

170 gr.de agua

20 gr.de aceite 

15 gr. de levadura prensada fresca

310 gr.de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

1 bolsa de asar

Elaboración en Thermomix:

1. Poner en el vaso el agua, el aceite y la levadura.  Programar 2 minutos/37º/ velocidad 2.
2. Añadir la harina y la sal, programar 15 seg./vel.6.
3. Amasar 2 min., velocidad espiga.
4. Retirar la masa del vaso amasarla ligeramente en una superficie espolvoreada con harina, formando una bola.
5. Pincelar con aceite una bolsa de asar, (o un molde tipo Pirex con tapa) colocar la bola de masa, pincelada con un aceite y espolvoreada con harina, hacer unos cortes con un cuchillo afilado.
6. Introducir la bolsa en horno (sin precalentar) a 220º 40/45 min.
7. Sacar el pan del horno y dejar enfriar sobre la rejilla.

  Elaboración manual:

1. En un bol poner la harina, la sal y desmigar la levadura, formar un volcán.
2. Incorporar el agua y el aceite, y con los dedos poco a poco la harina de los laterales.
3. Amasar hasta conseguir una masa elástica.
4. Formar una bola y seguir igual con el punto 5, 6 y 7 de la elaboración con Thermomix.

María.

Colines, picos, grisines...

21 febrero, 2012 Colines, picos, grisines... Leer más >

La cuestión no es el nombre, son tan sencillos de hacer..., y de comer, si empiezas no hay manera de parar.  En apenas una hora puedes tener hechos estos picos para un aperitivo, o simplemente para ayudarnos a empujar la comida.  

Ingredientes: 
300 gr de harina de fuerza 
150 ml de agua
5 gr de sal
10 gr de levadura prensada
1 cucharada de aceite de oliva.

Elaboración:

1.- Disolver la levadura en la mitad del agua templada.

2.- En una superficie hacer un volcán con la harina y la sal.  Colocamos la solución con levadura en el centro y vamos haciendo movimientos circulares, desde el centro hacia fuera, mezclando poco a poco los ingredientes.
3.-Añadir en el centro el resto del agua templada y el aceite, incorporando poco a poco la harina hasta que nos quede una masa húmeda.

4.-Amasamos todos los ingredientes hasta obtener una masa que se despega de las manos.  
5.-Dejar fermentar media hora, tapados con un paño humedecido.

6.- Enharinar la base de trabajo, estirar la masa para darle forma de una lámina de 1 cm de grosor y 30 cm de largo, y con un un corta-pizza, cortar tiras mas o menos de 1 cm.de ancho, y les vamos dando forma redondeada, colocarlos en una placa de horno con papel sulfurizado.

7.-Precalentar el horno a 200º C y cocer durante 20 minutos.

*Podemos dar sabores a la masa, añadiendo orégano, especias, queso rallado, olivas picadas, tomates secos, etc., y cortarlos como mas nos guste.
* Si sobran, se pueden conservar en una caja metálica.

María.

Pan con verduras de primavera

15 junio, 2011 Pan con verduras de primavera Leer más >

 Espero que os guste este pan, lo he hecho con la panificadora, que por lo que puedo ver, a pocos blogueros falta ya en casa, la he sacado del libro "El arte de hacer pan" -recetas para hacer pan con la máquina-, así que irán viniendo más, pero la primera que me llamo la atención fue este pan con verduras, el resultado es bueno, con un ligero perfume de estas ricas hortalizas llenas de vitaminas. 

Ingredientes:
240 ml.de agua
1 cucharadita de zumo de limón
250 g.de harina
200 g.de harina morena (la compré en la panaderia)
2 1/2 cucharaditas de levadura natural deshidratada
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 cucharadita de azúcar
50 g. de pimientos rojos y verdes crudos, cortados en dados
50 g. de calabacín crudo, cortado en dados.

Elaboración en panificadora:
Programa básico.

1. Verter los ingredientes en la cubeta, teniendo la precaución de poner la sal, el azúcar y la levadura, cada uno en una esquina de la cubeta, evitando así poner en contacto la levadura con la sal.  
2. Poner los pimientos al principio del amasado, y el calabacín añadirlo al final del amasado, cuando suene el "bip" .

*  Hay que tener en cuenta que es un pan que no podemos conservar, ya que al llevar verduras frescas que tienen agua, el pan se puede enmohecer.

María.

Llonguets

03 febrero, 2011 Llonguets Leer más >

Aunque ya he hecho mis pinitos con el pan, este año quería ponerme mas firme con el tema, y después de leerme y relerme el libro de Xavier Barriga, me decidí por estos panecillos que él los tiene como Francesillas, y que para mi son los auténticos panecillos "llonguets", típicos en Mallorca, que asocio con las meriendas  que nos llevabamos a la escuela.  Le he cambiado la mantequilla por el aceite, para que se mas mallorquín.

Como dato curioso también es el nombre con el que los habitantes de los pueblos mallorquines nombraban a los de la capital, los "llonguets", eran los palmesanos.

Hoy en día no se encuentran en todas las panaderias, será porque el bocadillo está casi descartado para la merienda de los niños, como siempre por el tema de prisas, tenemos que recurrir a los congelados, pero para la merienda de la tarde reivindicaré que volvamos a los bocadillos de toda la vida;  Tampoco se encuentran en todas las panaderias, por lo que aquí pongo la receta y ya no tendremos excusa.

Ingredientes:

500 gr.de harina de fuerza

10 g.de sal

280 ml. de agua

10 ml.de aceite

5 g.de levadura fresca

Elaboración:

1. En un recipiente de plástico volcar la harina, la sa y el aceite.
2. Ir añadiendo poco a poco el agua, e ir mezclando con la mano hasta que se haya absorbido todo el agua.
3. Sacar la masa en una mesa previamente enharinada, y golpearla ligeramente, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene atrapando el aire.
4. Cuando la masa adquiera un aspecto liso, poner la levadura con un poco de agua en el centro, seguir amasando hasta que la levadura esté totalmente disuelta, y la masa quede lisa de nuevo.
5. Dejar reposar la masa en un bol de plástico con un poco de harina en la base, tapada con un paño de cocina ligeramente húmedo, durante 30 minutos.
6. Estirar la masa con un rodillo y realizar un pliegue sencillo, dividir mentalmente la masa en tres partes:  doblar la parte de la izquierda sobre la parte del medio, y después la parte de la derecha también sobre el medio.
7. A continuación enrollar la masa como si fueramos a formar una barra.
8. Poner la masa sobre la mesa de trabajo ligeramente enharinada y dejarla reposar durante 15 minutos, tapándola con el paño húmedo.
9. Cortar la barra en porciones de unos 3 centímetros de grosor y mas o menos 100 gramos de peso, volverlas a colocar sobre una tela tapadas con el paño húmedo, y dejarlas fermentar durante 90 minutos.
10. Precalentar el horno a 250ºC, con la placa donde vayamos a cocer los panecillos.
11. Cuando las piezas casi hayan doblado su volumen inicial, hacerles un corte longitudinal, y depositarlas sobre la bandeja de horno que teníamos caliente.
12. Cuando tengamos nuestros llonguets en el hornos, bajar la temperatura a 200 ºc, y cocerlas durante 25 minutos aproximadamente.
13. Salen unos 8 llonguets.

En la próxima entrada pondré el bocadillo que nos comimos con los llonguets, disfrutamos mucho, su miga era tal como recordabamos, así que no será la última vez que los prepare. Como panecillo individual para una comida me parece una estupenda y buena idea. 

María.

Pan rallado elaborado al gusto

26 mayo, 2010 Pan rallado elaborado al gusto Leer más >

Aunque en los supermercados se comercializan paquetes de pan rallado con diferentes ingredientes, yo incorporo mis ingredientes naturales que combinan con hierbas y aderezos para cada ocasión.

Este pan rallado mezclado con un poco de aceite está listo para empanar cualquier tipo de alimento cocinado al horno, trozos de pollo, chuletas o filetes de pescado.

Como siempre la imaginación también sirve para preparar la combinación de ingredientes con el pan rallado.

Esta es mi combinación:
225 gr. de pan rallado (compro paquetes de Quely picada para rebozar)
1 cucharadas de sal
2 cucharadas de tomillo
1 cucharada de orégano
1 cucharada de salvia
1 cucharada de pimentón
1 1/2 cucharadita de pimienta negra

Mezclar en un bol muy bien todos los ingredientes. Almacenar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco, etiquetar para guardarlo durante un máximo de dos meses.

Para empanar cuatro pechugas, chuletas o filetes de pescado preparar:
En un bol amasar 70 g.de la mezcla de pan rallado con una cucharadita de aceite, hasta conseguir la textura de arena húmeda. Estenderla sobre un plato y empanar cuidadosamente ambos lados de la carne o del pescado.

La mezcla la saque de mi libro "Recetario de mujeres desesperadas"

Mañana publicaré una receta con este tipo de pan.

Panecillos para hamburguesas

18 mayo, 2010 Panecillos para hamburguesas Leer más > Desde que vi estos panecillos en la página de Su Webos Fritos, estaban en mi lista de pendientes, y aquí están.

En casa les gustaron, por lo que no será la última vez que los haga. Solo hay que tener el tiempo que necesitamos para que fermenten, porque después de horneados, al enfriarse, los podemos congelar.
Ingredientes:
300 ml. leche semidesnatada
1 huevo
30 ml. aceite de girasol
1 cucharadita de sal
550 gr.harina de fuerza
1 pizca de azúcar
1 sobre de levadura seca
sésamo

Como era la primera vez que los preparaba, los amasé manualmente.
Preparación manual:

1. En un bol batir la leche, e3l huevo, el aceite y la sal.
2. En otro bol hacer con la harina y el azúcar un volcán. Desmenuzar la levadura y mezclar en el centro los ingredientes que hemos batido aparte.
3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada con un paño húmedo. En una hora habrán doblado su volumen.
4. Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos. Aplastarlos para que salgan más planos.
5. Dejarlos levar hasta que de nuevo doblen el volumen, otra hora, más o menos.
6. Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
7. Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima.
8. Bajar el horno a 200º. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos, ir vigilándolos, y si es necesario cubrirlos los últimos cinco minutos de horno, con papel de aluminio.

Preparación con Thermomix:

1. Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37º, y velocidad 3.
2. Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero unos segundos a velocidad 3, y después 5 minutos a velocidad espiga.
3. Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Esperar hasta que doble el volumen, por lo menos una hora.
4. Volver a amasar para quitar el aire y formar 8 panecillos. Aplastarlos para que salgan más planos.
5. Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos.
6. Precalentar el horno a 220º, calor arriba y abajo.
7. Doblado el volumen de los panecillos, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima.
8. Bajar el horno a 200º. Pulverizar el interior con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos, ir vigilándolos, y si es necesario cubrirlos con papel de aluminio los cinco últimos minutos.
   

Que tengáis un buen día!

Pan preñao

25 abril, 2010 Pan preñao Leer más >

Por fin hice el pan preñao, que ya casi todos habéis preparado. No es que lleve trabajo, pero como hay que estar pendiente de los tiempos de reposo, necesitas un par de horitas, eso sí calcular el tiempo para que este recién hecho, están ummm!

Los rellenos a elección de cada uno, pero cuando hago una receta la primera vez, suelo hacerla "calcada", para evitar sorpresas, y los rellene de chorizo.

El amasado también lo prepare a mano, para saber como quedaba la masa.

Ingredientes: (Para 8 panecillos)

500 g. de harina
10 g.de sal
300 ml. de agua
5 g. de levadura fresca

Elaboración:

1. Poner los ingredientes, menos la levadura y el agua dentro de un bol.
2. Añadir agua, removiendo la mezcla, para que el agua se vaya incorporando y se convierta en una masa.
3. Cuando la masa a absorbido el agua, ponerla encima de la mesa, previamente enharinada.
4. Golpear ligeramente la masa sobre la mesa de trabajo, estirarla y doblarla sobre ella misma para que se oxigene. Repetir estos movimientos para que la masa se vaya despegando. Cuando se rompa y desgarre al estirarla, taparla con un paño húmedo y dejarla descansar durante 10 minutos. Repetir ésta parte del amasado y descanso de la masa cinco o seis veces.
5. Cuando la masa adquiera un aspecto liso, poner la levadura y un poquito de agua en el centro, seguir amasando hasta que la levadura esté totalmente disuelta, la masa queda lisa de nuevo y se despega perfectamente de la mesa.
6. Dejar reposar la masa tapada con el paño de cocina húmedo durante 30 minutos dentro del bol, con un poco de harina en la base.
7. Dividir la masa en 8 porciones, y volverlas a dejar reposar tapadas durante otros 30 minutos.
8. Transcurrido el tiempo de reposo, expolvorear con un poco de harina la mesa de trabajo y estirar ligeramente las bolas con el rodillo.
9. Poner encima de cada porción de masa un trozo de chorizo de la misma medida o menos que la masa, procurando que los extremos queden bien cubiertos.
10. Colocar las piezas en una bandeja de horno y esperar que fermente durante 90 minutos, tapadas con un paño húmedo para que no se sequen.
11. Precalentar el horno a 250ºC.
12. Bajar la temperatura del horno a 210ºC y cocer los panes durante 22 minutos.

Ahora ya me he puesto como libro de cabecera, PAN, de Xavier Barriga, así que seguro que habrá más intentos, el pan de hoy ya tienemás sugerencias para rellenar.

Feliz domingo!

Vienas

07 marzo, 2010 Vienas Leer más >

Que mejor, que sí no puedes dormir, levantarte antes de dar demasiadas vueltas a la cabeza, y preparar el desayuno para los tuyos, que eso sí que vale la pena. Y eso hice esta mañana, con una receta que me dio mi hija, y que no nos poníamos de acuerdo, porque yo digo que es pan de leche, y ella vienas, en fin, es lo de menos, estaban muy buenas, y quitando el tiempo de fermentación son rápidas de hacer.

Con estas cantidades me salieron unas 17, así que hemos tenido también para comer.

Ingredientes:

500 g.de harina semi

(250g.de fuerza/250g. normal)

300 g.de leche

50 g.de mantequilla fundida

50 g.de azúcar

25 g.de levadura prensada

Elaboración:

1. Diluir en la leche fría la levadura.
2. En un bol, mezclar la harina y el azúcar.
3. Añadir la leche poco a poco, e ir integrándola en la harina.
4. A continuación hacer lo mismo con la mantequilla, hasta que la pasta esté totalmente ligada.

5. Amasar bien, y dejar reposar en un bol con un paño húmedo, durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

6. Formar bolitas de unos 20 gr., bolearlas, como se ve en la foto, para que la masa quede totalmente lisa.

7. Poner en una placa de horno y aplastarlas con la mano, porque suben bastante.

8. Precalentar el horno y hornearlas 20 min. a 180º, ir controlando hasta que estén doradas.

Bueno, y ya fueron apareciendo a la cocina para desayunar, con la mermelada de fresas, que todavía me queda del año pasado.

Feliz domingo!