Quando os grãozinhos do cuscuz marroquino encontram o ossobuco bem cozido e temperado, hmmm que coisa linda viver.

Vou começar dizendo que se você não conhece o ossobuco, não sabe o que está perdendo. Com uma textura próxima do músculo e um tutano no meio do osso, esse corte bovino exige longo cozimento mas vale cada segundo de espera, acredite. Dá pra fazer na pressão ou na panela comum, o que obviamente leva bem mais tempo mas traz um resultado fantástico – carne macia e extremamente saborosa. Eu gosto de cozinhar o meu sem pressão, quando o tempo permite mas a panela de pressão pode ser uma grande aliada quando a gente quer uma comida gostosa mas está #semtempoirmão

Comece temperando o ossobuco com sal e pimenta e leve para selar na panela. Selar quer dizer que você vai deixar a carne pegar bem no fundo da panela. Sele os dois lados, retire o ossobuco e reserve. Nessa mesma panela a gente começa a criar a base do tempero. Começo sempre dourando alho e depois cebola. Junto uma folha de louro e aqui também juntei uns raminhos de alecrim. Agora é hora de soltar aquele fundo da panela, que tem grande concentração de sabor. Pra fazer isso, eu uso vinho tinto – coloca um pouco, com a espátula vai soltando o fundo da panela e pronto. Dá pra usar água fervente também mas o vinho já acrescenta mais uma camada de sabor.

Depois que soltou o fundo, traz os ossobucos de volta. Ah! Se você pretende servir o ossobuco inteiro e não desafiado, como eu fiz, o ideal é passar um barbante em volta da carne, pra ela manter o formato e não desmanchar. Como eu ia desfiar, não fiz esse processo.

Agora junta água fervente ou caldo de sua preferência até cobrir bem a carne, mexe, tempera com mais sal e pimenta, tampa a panela e deixa cozinhar. Se for na pressão tem que ficar esperto para não deixar secar completamente – pode abrir a panela na metade do cozimento. Na pressão leva uns 45 minutos, já na panela comum não vai ficar menos de duas horas, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água se for preciso.

O ponto é quando a carne está macia – se você quiser desfiar, pode deixar um pouco mais porque o desfiado você faz com o garfo mesmo, sem precisar nem desfiar com as mãos. Se quiser fazer um molho, junte uma lata de tomates pelados ou uma passata de tomate e deixe apurar.

Pra fazer o cuscuz basta hidratá-lo em água fervente (ou caldo de legumes) na proporção 1 para 1. Junta a água, cobre ou abafa com um prato por cima e depois solta os grãos com um garfo e tempera como quiser. Aqui usei raspas de limão siciliano, sal, pimenta, azeite e juntei uvas passas.

Gostou da ideia? Lá no meu Instagram @faby_zanelati sempre aparece uma ideia para variar seu cardápio.

Hasta la vista,
Faby

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