Saccharomyces cerevisiae

Saccharomyces cerevisiae са вид дрожди – едноклетъчни гъби, от семейство Saccharomycetaceae. Вероятно са едни от най-важните дрожди в човешката история заради употребата им в производството на много тестени изделия, както и в пивоварството и винопроизводството.

Saccharomyces cerevisiae

Класификация

царство: Гъби (Fungi) отдел: Торбести гъби (Ascomycota) клас: Saccharomycetes разред: Saccharomycetales семейство: Saccharomycetaceae род: Saccharomyces вид: S. cerevisiae

Научно наименование

Saccharomyces cerevisiae Meyen, 1838

Синоними

Mycoderma cerevisiae Desm., 1827

Saccharomyces cerevisiae в Общомедия

[ редактиране ]

Един от най-изследваните видове гъби в микробиологията, и най-честият причинител на ферментация. В естествено състояние се намират върху обвивката на много плодове с гладка люспа (грозде, слива и др.) като един от компонентите на бялото оцветяване. Клетката на С. церевизия е овална с диаметър 5 – 10 μm, размножава се чрез пъпкуване.

Приложение

Сахаромицес церевизия е основната съставка на готварската мая. Тя се използва за:

• втасване на тестени изделия;
• ферментация на бира;
• вторична ферментация на пенливи вина, например шампанско.

Вижте също

• Дрожди
• Saccharomyces carlsbergensis
• Saccharomyces eubayanus
• Saccharomyces uvarum
• Torulaspora delbrueckii
• Brettanomyces bruxellensis

Източници

• Arroyo-López FN, Orlić S, Querol A, Barrio E. Effects of temperature, pH and sugar concentration on the growth parameters of Saccharomyces cerevisiae, S. kudriavzevii and their interspecific hybrid // Int. J. Food Microbiol. 131 (2 – 3). Май 2009. DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.01.035. с. 120 – 7.

Външни препратки

• Saccharomyces cerevisiae
• Cerevisiae Dissection Video
• Saccharomyces Genome Database
• What are yeast? Архив на оригинала от 2012-02-09 в Wayback Machine.