Tzatziki
El tzatziki (grec τζατζίκι [dza'dziki] o [dʒa'dʒiki]) és un plat de la cuina grega, turca, i persa, servit habitualment com a aperitiu fred, que també es fa servir com a salsa per a suvlaki o gyros. El tzatziki es fa amb iogurt (típicament de llet d'ovella o de cabra), cogombre ratllat i escorregut, all trinxat, oli d'oliva, sal i opcionalment amb vinagre i alguna herba aromàtica, típicament anet, o menta picada o julivert picat. A vegades també s'hi afegeix pebre negre o suc de llimona.[1] Se sol servir guarnit amb olives negres (típicament de tipus Calamata) i un raig d'oli d'oliva.
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Grècia  |
| Gastronomia | gastronomia de Grècia |
| Detalls | |
| Tipus | Salsa de sucar, salsa i plat |
| Ingredients principals | Leben, iogurt, cogombre i all |
La paraula grega tzatziki deriva del turc cacık.[2]
Cacık és un plat a la cuina turca[3] fet a base de iogurt, cogombre, aigua i all. Es decora amb herbes i oli d'oliva. Es pot definir com una sopa freda i és un plat consumit generalment a l'estiu, encara que hi ha també una variant d'hivern.
Orígens
modificaLa paraula turca cacık troba els seus orígens en la paraula persa jāj ژاژ que vol dir herbes aromàtiques.[4] Apareix en els diccionaris otomans des del segle xvii.
Preparació
modifica
El iogurt es barreja amb all molt i se li afegeix aigua i sal. Els cogombres es pelen i es tallen a daus. Aquests cubs s'agreguen al iogurt amb all i se segueix barrejant suaument, a mà, sense danyar els cogombres. Quan adquireix la densitat desitjada es deixa refredar al frigorífic. A l'hora de servir se li afegeix un raig d'oli d'oliva verge, sense barrejar, i se'l decora amb herbes com orenga, farigola i julivert o coriandre.
Tradicionalment, a l'hivern, perquè antigament no es feien cogombres en aquesta estació, el cacık es prepara amb enciam en comptes de cogombre.
El Cacık es pot consumir en comptes de la sopa a l'estiu, o al costat de plats de carn o el pilaf o simplement com un meze. En aquest últim cas s'elabora amb menys aigua, o en comptes d'aigua afegint gel al iogurt.
Varietats
modificaPlats similars
modifica- Tarator és la variant del cacık en diversos països de l'entorn dels Balcans i antics integrants del desaparegut Imperi Otomà.
Vegeu també
modificaReferències
modifica
- ↑ Τζατζίκι, www.sintagespareas.gr [Consulta: 31 de desembre del 2010] (grec)
- ↑ Encarta Online Dictionary - tzatziki Arxivat 2007-10-24 a Wayback Machine.
- ↑ Fatih Yildiz. Development and Manufacture of Yogurt and Other Functional Dairy Products. CRC Press, 24 novembre 2009, p. 11–. ISBN 978-1-4200-8208-1.
- ↑ «cacık». [Consulta: 25 desembre 2017].
- ↑ Martha Rose Shulman. Mediterranean Harvest: Vegetarian Recipes from the World's Healthiest Cuisine. Rodale, 8 juny 2010, p. 106–. ISBN 978-1-60529-619-7.