Přeskočit na obsah

Náhražka masa: Porovnání verzí

Z Wikipedie, otevřené encyklopedie
Interaktivně procházet historii
← Přejít na předchozí porovnání
Smazaný obsah Přidaný obsah
VizuálníWikitext
m přidána Kategorie:Veganství za použití HotCat
m +Bezmasá strava
 
(Není zobrazeno 5 mezilehlých verzí od 3 dalších uživatelů.)
Řádek 1: Řádek 1:
[[Soubor:Beyond Meat.jpg|náhled|Burger s alternativou hovězího masa od firmy [[Beyond Meat]]]]
[[Soubor:Beyond Meat.jpg|náhled|Burger s alternativou hovězího masa od firmy [[Beyond Meat]]]]
'''Náhražka masa''' ('''alternativa masa''', '''imitace masa''') je termín používaný [[Potravinářství|potravinářským průmyslem]] pro výrobky podobné [[Maso|masu]], které jsou ale vyrobeny z [[Vegetarián|vegetariánských]] či [[Vegan|veganských]] ingrediencí. Jejich cílem je podoba s reálným masem jak estetická (textura), tak chuťová i nutriční. Mnoho těchto potravin je na bázi [[Sója|sóji]] ([[tofu]], [[tempeh]]), [[Luštěnina|luštěnin]], [[Lepek|lepku]] ([[seitan]]) nebo vaječného [[Bílek|bílku]].<ref>{{Citace elektronického periodika
'''Náhražka masa''' ('''alternativa masa''', '''imitace masa''') je termín používaný [[Potravinářství|potravinářským průmyslem]] pro výrobky podobné [[Maso|masu]], které jsou ale vyrobeny z [[Vegetariánství|vegetariánských]] či [[Veganství|veganských]] ingrediencí. Jejich cílem je podoba s reálným masem jak estetická, tak [[chuť]]ová i [[Výživová doporučení|výživová]]. Mnoho těchto potravin je na bázi [[Sója luštinatá|sóji]] ([[tofu]], [[tempeh]]), [[Luštěniny|luštěnin]], [[Lepek|lepku]] ([[seitan]]) nebo vaječného [[Bílek|bílku]].<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Při ochutnávce náhražky masa v testu pohořely. Vegetarián ale zklamaný být nemusí
| titul = Beyond Burger: Je tato náhražka masa opravdu zdraví prospěšná?
| periodikum = Aktin
| periodikum = Dvojka
| url = https://aktin.cz/beyond-burger-je-tato-nahrazka-masa-opravdu-zdravi-prospesna
| url = https://dvojka.rozhlas.cz/pri-ochutnavce-nahrazky-masa-v-testu-pohorely-vegetarian-ale-zklamany-byt-nemusi-8159987
| datum vydání = 2020-03-08
| jazyk = cs
| jazyk = cs
| datum přístupu = 2021-07-12
| datum přístupu = 2021-07-13
}}</ref> Jedná se tedy o rostlinné (výjimečně živočišné) alternativy, které mají stejně jako maso velké množství [[Bílkovina|bílkovin]].<ref>{{Citace elektronického periodika
}}</ref> Jedná se tedy o rostlinné (výjimečně živočišné) alternativy, které mají stejně jako maso velké množství [[Bílkovina|bílkovin]].<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Bezmasé nemusí nutně znamenat zdravé
| titul = Bezmasé nemusí nutně znamenat zdravé
| periodikum = Prostřeno.cz
| periodikum = Prostřeno.cz
| url = https://www.prostreno.cz/dobroty-do-spize-a-lednicky/clanky/25926/Bezmase-nemusi-nutne-znamenat-zdrave
| url = https://www.prostreno.cz/dobroty-do-spize-a-lednicky/clanky/25926/Bezmase-nemusi-nutne-znamenat-zdrave
⚫
| jazyk = cs
| datum přístupu = 2021-07-12
| datum přístupu = 2021-07-12
}}</ref>

Rozvoj trhu s alternativy masa nastal na západě přibližně po roce 2010, kdy se zvýšila poptávka po udržitelnějším jídle, omezování masa, zdravějších dietách a více lidí se stalo vegetariány, vegany či [[Částečně bezmasá strava|flexitariány]].<ref>{{Citace periodika
| příjmení = Penny
| jméno = J. C.
| příjmení2 = Swift
| jméno2 = J. A.
| příjmení3 = Salter
| jméno3 = A. M.
| titul = “Meat reducers”: meat reduction strategies and attitudes towards meat alternatives in an emerging group
| periodikum = Proceedings of the Nutrition Society
| datum vydání = 2015/ed
| ročník = 74
| číslo = OCE5
| issn = 0029-6651
| doi = 10.1017/S0029665115003602
| jazyk = en
| url = https://www.cambridge.org/core/journals/proceedings-of-the-nutrition-society/article/meat-reducers-meat-reduction-strategies-and-attitudes-towards-meat-alternatives-in-an-emerging-group/A77ABD380F633BA93D907673FF2C1671
| datum přístupu = 2021-07-13
}}</ref> Nejznámější náhražky masa jsou k roku 2021 americká firma [[Beyond Meat]] a [[Impossible Foods]].<ref>{{Citace elektronického periodika
| příjmení = Schwab
| jméno = Katharine
| titul = These plant-based food companies are rebranding to target meat eaters—and it’s working
| periodikum = Fast Company
| url = https://www.fastcompany.com/90378031/these-plant-based-food-companies-are-rebranding-to-target-meat-eaters-and-its-working
| datum vydání = 2019-07-25
| jazyk = en-US
| datum přístupu = 2021-07-13
}}</ref> V Česku byl podobnou alternativu k hovězímu masu vyvinula například firma [[Mana (náhrada stravy)|Mana]].<ref>{{Citace elektronického periodika
| titul = Česká rostlinná alternativa hovězího burgeru chce oslovit i masožravce
| periodikum = [[CzechCrunch]]
| url = https://www.czechcrunch.cz/2020/06/ochutnali-jsme-manaburger-ceska-rostlinna-alternativa-hoveziho-burgeru-chce-oslovit-i-masozravce/
| datum vydání = 2020-06-11
⚫
| jazyk = cs
| datum přístupu = 2021-07-13
}}</ref>
}}</ref>


Řádek 21: Řádek 56:
=== Související články ===
=== Související články ===
* [[Umělé maso]]
* [[Umělé maso]]

=== Externí odkazy ===
* {{Commonscat}}

{{Pahýl}}
{{Pahýl}}
{{Bezmasá strava}}
{{Autoritní data}}


[[Kategorie:Maso]]
[[Kategorie:Maso]]

Aktuální verze z 19. 6. 2024, 22:49

Burger s alternativou hovězího masa od firmy Beyond Meat

Náhražka masa (alternativa masa, imitace masa) je termín používaný potravinářským průmyslem pro výrobky podobné masu, které jsou ale vyrobeny z vegetariánských či veganských ingrediencí. Jejich cílem je podoba s reálným masem jak estetická, tak chuťová i výživová. Mnoho těchto potravin je na bázi sóji (tofu, tempeh), luštěnin, lepku (seitan) nebo vaječného bílku.[1] Jedná se tedy o rostlinné (výjimečně živočišné) alternativy, které mají stejně jako maso velké množství bílkovin.[2]

Rozvoj trhu s alternativy masa nastal na západě přibližně po roce 2010, kdy se zvýšila poptávka po udržitelnějším jídle, omezování masa, zdravějších dietách a více lidí se stalo vegetariány, vegany či flexitariány.[3] Nejznámější náhražky masa jsou k roku 2021 americká firma Beyond Meat a Impossible Foods.[4] V Česku byl podobnou alternativu k hovězímu masu vyvinula například firma Mana.[5]

Odkazy

[editovat | editovat zdroj]

Reference

[editovat | editovat zdroj]
  1. ↑ Při ochutnávce náhražky masa v testu pohořely. Vegetarián ale zklamaný být nemusí. Dvojka [online]. 2020-03-08 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. 
  2. ↑ Bezmasé nemusí nutně znamenat zdravé. Prostřeno.cz [online]. [cit. 2021-07-12]. Dostupné online. 
  3. ↑ PENNY, J. C.; SWIFT, J. A.; SALTER, A. M. “Meat reducers”: meat reduction strategies and attitudes towards meat alternatives in an emerging group. Proceedings of the Nutrition Society. 2015/ed, roč. 74, čís. OCE5. Dostupné online [cit. 2021-07-13]. ISSN 0029-6651. DOI 10.1017/S0029665115003602. (anglicky) 
  4. ↑ SCHWAB, Katharine. These plant-based food companies are rebranding to target meat eaters—and it’s working. Fast Company [online]. 2019-07-25 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. (anglicky) 
  5. ↑ Česká rostlinná alternativa hovězího burgeru chce oslovit i masožravce. CzechCrunch [online]. 2020-06-11 [cit. 2021-07-13]. Dostupné online. 

Související články

[editovat | editovat zdroj]

Externí odkazy

[editovat | editovat zdroj]
Pahýl
Pahýl
 Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.
Plně bezmasá strava
vegetariánství
veganství
informace
rostlinné alternativy
rostlinné mléko
události
částečně bezmasá strava (makrobiotika, pescovegetariánství, planetární dieta) • práva zvířat • potrava • lidská výživa
Citováno z „https://cs.wikipedia.org/w/index.php?title=Náhražka_masa&oldid=24017052“