„Crème brûlée“ – Versionsunterschied

[[Datei:CremeCrème Bruleebrulée (retouched)Disentis.jpg|mini|Crème brûlée]]

'''Crème brûlée''' ([[französische Sprache|Französisch]] für „gebrannte [[Creme (Lebensmittel)|Creme]]“) ist eine [[Süßspeise]] aus [[Eigelb]], [[Schlagsahne|Sahne]] und [[Zucker]], die als [[Dessert]] in der [[Französische Küche|französischen Küche]] serviert wird. Sie wird mit [[Vanille (Gewürz)|Vanille]], [[Zimt]], [[Orange (Frucht)|Orangenschale]], [[Zitrone]]nschalen<nowiki />schale, [[Ingwer]] oder [[Mandelmilch]] [[aromaAroma|aromatisiert]]tisiert. Das Besondere an der Creme ist eine [[Karamell]]<nowiki />kruste.

Die [[Crema catalana]] ähnelt der französischen Rezeptur, verwendet jedoch [[Milch]] statt Sahne und wird nicht im [[Wasserbad]] zubereitet. In der Schweiz gibt es die ebenfalls sehr ähnliche [[Brönnti Creme]] (Gebrannte Creme), die sowohl Milch als auch Sahne beinhaltetenthält. Auch das Schweizer Rezept kommt ohne Wasserbad aus.<ref>Robert Sprenger: ''[https://lamiacucina.blog/2009/06/04/bronnti-creme-gebrannte-creme/ Desserts: Brönnti Creme (Gebrannte Creme).],'' In: ''La mia cucina vom'', 4. &nbsp;Juni 2009, abgerufenaufgerufen 1027.&nbsp;Dezember August 20192021.</ref>

Zuerst wird das Eigelb mit dem Zucker verrührt und die Sahne erhitzt, ohne sie zum Kochen zu bringen. DannDanach wird das Vanillemark zur Sahne gegeben und die Mischung in die Ei-Zucker-Creme gegossen. DannAnschließend wird die Creme in kleinen flachen Auflaufformen in einer [[Bain-Marie]] oder im Wasserbad im Backofen [[pochieren|pochiert]]. AnschließendNach dem Pochieren werden die Schalen mit der gestockten Creme kaltgestellt.

NachSobald demdie AbkühlenCreme wirdabgekühlt dieist, Cremewird sie mit einer dünnen Zuckerschicht bestreut. Diese wird dann sofort karamellisiert, ehe der Zucker Feuchtigkeit gezogen hat. Ursprünglich erfolgte dies mit demeinem glühenden Schüreisen oder einer glühenden Schaufel, Feuerhaken<ref>[httpsFrançois Massialot://books.google.fr/books?hl=fr&id=0LRgJCXATroC&q=tisonnier / ''Le Nouveau cuisinier royal et bourgeois: qui apprend à ordonner toutes …sortes Parde Françoisrepas Massialoten gras & en maigre'' [...]. [=&nbsp;Der neue königliche und bürgerliche Koch: der lernt, alle Arten von Mahlzeiten fett und mager zuzubereiten ...] Compagnie des Libraires, (Amsterdam) 16911734, S. &nbsp;193, {{Google Buch | BuchID=0LRgJCXATroC | Seite=PA193}}: „…„Alors il la faut tirer en arrière & la bien sucrer par-dessus, outre le sucre qu'on y met dedans; on prend la pelle [„pêle“] du feu, bien rouge; & du même temps on en brulebrûle la crème“crème, ...“ [=&nbsp;Dann müssen sie es zurückziehen und zusätzlich zum Zucker, den Sie hineingeben, gut darüber süßen; man nimmt die Schaufel vom Feuer, sehr rot; und gleichzeitig brennt man die Creme an, ... ]</ref> oderspäter einem speziellen Karamellisiereisen (''Fer à caraméliser''), dessen runde Eisenplatte am Stiel ins Feuer gehalten wurde. Heute werden jedoch wegen einfacherer Handhabung zunehmend auch andere Geräte verwendet: in der Gastronomie der [[Salamander (Küchengerät)|Salamander]] oder spezielle elektrische Karamellisiereisen, im Hausgebrauch meist ein kleiner [[Lötlampe|Handgasbrenner]].