NUTRICIÓN DE PRECISIÓN
Durante cerca de una década, el genetista Tim Spector, del King’s College de Londres (Reino Unido), comió lo mismo todos los días: un sándwich de atún y maíz dulce en pan integral, seguido de un plátano. Pensa-ba que era una elección saludable, hasta que dirigió el microscopio hacia sí mismo y descubrió que era lo peor que podía comer. Tenía enormes aumentos repentinos de azúcar y grasa en el torrente sanguíneo después del almuerzo, los cuales son factores de riesgo conocidos de diabetes, enfermedades cardiacas y obesidad.
Pero el hecho de que los sándwiches de atún sean malos para Spector no significa que sean malos para todos. De hecho, para algunas personas son supersaludables. Lo mismo ocurre con casi cualquier alimento, incluso con los helados y el pan blanco, que durante mucho tiempo se han considerado universalmente poco saludables.
Investigaciones recientes de Spector y otros han revelado que nuestra respuesta a la comida es altamente individualizada y que, como consecuencia, no existe una dieta saludable que funcione para todos. De hecho, las personas responden a los alimentos de maneras tan idiosincrásicas que todo el mundo necesita un plan de nutrición personalizado. Ahora, él y otros, incluidos los Institutos Nacionales de Salud de Estados Unidos, están tratando de implementar tales planes en una revolución de alimentación saludable conocida como nutrición de precisión.
similares para todos no han logrado detener la epidemia mundial de obesidad y diabetes y por qué la ciencia de la nutrición no ha