Everand Logo

¡Te damos la bienvenida a Everand!

  • Descubre millones de libros electrónicos, audiolibros y mucho más con una prueba gratuita

    Solo €10,99/mes después de la prueba. Puedes cancelar en cualquier momento.

    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor
    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor
    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor
    Libro electrónico145 páginas47 minutos

    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor

    Por Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

    4.5/5

    ()

    Leer la vista previa

    Información de este libro electrónico

    Independientemente del origen de la contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto en la salud pública y un severo daño económico a los establecimientos dedicados a su preparación y venta. Ambos eventos, pueden provocar la pérdida de confianza y el cierre del negocio.
    Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico. Este manual tiene el propósito de llevar a las personas que manipulan alimentos, pero en especial a los entrenadores de manipuladores de alimentos, el conocimiento necesario que les facilite la enseñanza de las pautas correctas a los trabajadores de este rubro. Junto con lo anterior, se busca ofrecer la información base en materia de inocuidad de los alimentos, para que los países de América Latina y el Caribe (LAC) adapten los conocimientos expresados en el manual a las necesidades particulares de cada país.
    El manual está estructurado en tres módulos y sus anexos, que hacen relación a los siguientes temas: 1- Peligros de los alimentos; 2- Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA); y 3- Medidas Higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos.
    La evaluación forma parte de la etapa final de este Manual. El objetivo aquí es verificar los conocimientos aprendidos durante el desarrollo del curso sobre la importancia del manejo higiénico de los alimentos para la salud de la población.

    IdiomaEspañol
    EditorialFood and Agriculture Organization of the United Nations
    Fecha de lanzamiento2 feb 2018
    ISBN9789251302118
    Manual para manipuladores de alimentos: Instructor

    Lee más de Organización De Las Naciones Unidas Para La Alimentación Y La Agricultura

    Relacionado con Manual para manipuladores de alimentos

    Libros electrónicos relacionados

    Ciencias sociales para usted

    Ver más
    Ver más

    Episodios de podcast relacionados

    Artículos relacionados

    • Artículo

      Fermentos

      1 oct 2019

      Fermentos
      1 min de lectura

    • Artículo

      Una Cerveza Para Cultivar Paladares

      4 jun 2021

      Una Cerveza Para Cultivar Paladares
      5 min de lectura

    • Artículo

      Cuando Comer Es Un Riesgo

      1 nov 2019

      Cuando Comer Es Un Riesgo
      6 min de lectura

    • Artículo

      ‘Fast Food’ De Autor

      5 nov 2021

      ‘Fast Food’ De Autor
      6 min de lectura

    • Artículo

      Cerveza Lager

      20 jul 2021

      Cerveza Lager
      6 min de lectura

    • Artículo

      Cerveza Ale

      20 ago 2021

      Cerveza Ale
      10 min de lectura

    • Artículo

      Así Será La Gastronomía

      5 mar 2020

      Así Será La Gastronomía
      2 min de lectura

    • Artículo

      Alimentación Naturista

      1 may 2019

      Alimentación Naturista
      14 min de lectura

    • Artículo

      Éxito A Fuego Lento

      1 dic 2019

      Éxito A Fuego Lento
      8 min de lectura

    • Artículo

      El Control De La Temperaturas

      20 nov 2021

      La cocción adecuada y el frío en la conservación son las dos armas que disponemos en el combate contra las bacterias y microorganismos dañinos. ¡Úselas! Una de las claves en la manipulación de los alimentos es, además de la higiene, el control de las

      3 min de lectura

    • Artículo

      It’s Pizza Time!

      1 ago 2019

      It’s Pizza Time!
      13 min de lectura

    • Artículo

      Noticias Desde La Tierra

      20 ago 2021

      Noticias Desde La Tierra
      4 min de lectura

    • Artículo

      Noticias Desde La Tierras

      20 jun 2021

      Noticias Desde La Tierras
      4 min de lectura

    • Artículo

      ALIMENTOS ORGÁNICOS Descubra Sus Beneficios Extra Para Su Dieta Diaria

      22 abr 2024

      se denomina ecológico, biológico u orgánico a los alimentos y bebidas que en ninguna de las etapas de su producción, ni en los suelos en donde pueden ser cultivados, intervienen fertilizantes, herbicidas o pesticidas químicos. De esta manera se logra

      2 min de lectura

    • Artículo

      ¡no Más Desperdicio!

      30 ago 2024

      ¡no Más Desperdicio!
      2 min de lectura

    • Artículo

      ALIMENTOS ORGÁNICOS: Cómo Reconocer A Los Auténticos

      22 sept 2023

      Definición ¿Qué es un complemento dietario? ■Nutrientes de los más destacados complementos Alimentos orgánicos son aquellos que en todo su proceso de elaboración (desde la materia prima, pasando por el procesado y hasta el empaque), nunca han estado

      2 min de lectura

    • Artículo

      7 TENDENCIAS En Tu DIETA

      20 oct 2022

      7 TENDENCIAS En Tu DIETA
      4 min de lectura

    • Artículo

      Las Alergias En Los Peques

      11 ene 2021

      Las Alergias En Los Peques
      1 min de lectura

    • Artículo

      3 Preguntas Sobre Los Orgánicos

      22 sept 2023

      3 Preguntas Sobre Los Orgánicos
      3 min de lectura

    • Artículo

      Eres Lo Que Comes

      26 nov 2024

      La nutrición consciente, la salud y la sostenibilidad en la alimentación son temas de especial trascendencia para una vida plena y saludable. La doctora Pilar Muñoz Calero, una de las expertas destacadas en el congreso NUTRIR 2024, celebrado en la cl

      1 min de lectura

    Categorías relacionadas

    Comentarios para Manual para manipuladores de alimentos

    4.5/5

    4 clasificaciones1 comentario

    ¿Qué te pareció?

    Toca para calificar

    Los comentarios deben tener al menos 10 palabras

    • 5/5
      Me parecio muy claro y me agradaron mucho las ilustraciones

    Vista previa del libro

    Manual para manipuladores de alimentos - Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura

    Catalogación en la Fuente, Biblioteca Sede de la OPS

    Organización Panamericana de la Salud,

    Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

    Manual para manipuladores de alimentos. Instructor. Washington, DC : OPS, 2016.

    1. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos - prevención & control. 2. Contaminación de Alimentos. 3. Manipulación de Alimentos. 4. Inocuidad de los Alimentos. 5. Higiene Alimentaria. 6. Manual. I. Título. II. Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.

    ISBN: 978-92-75-31902-4

    E-ISBN: 978-92-5-130211-8 (EPUB)

    (Clasificación NLM: WC268)

    © 2016, Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura y Organización Panamericana de la Salud. Todos los derechos reservados.

    La publicación está disponible en los sitios web de la FAO (www.fao.org) y de la OPS (www.paho.org). Las solicitudes de autorización para reproducir o traducir esta publicación deberán dirigirse al Departamento de Comunicaciones, Organización Panamericana de la Salud, Washington, D.C., EE. UU. (www.paho.org/permissions).

    Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, por parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ni de la Organización Panamericana de la Salud (OPS), juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, ni sobre sus autoridades, ni respecto de la demarcación de sus fronteras o límites. Las líneas discontinuas en los mapas representan de manera aproximada fronteras respecto de las cuales puede que no haya pleno acuerdo.

    La mención de determinadas sociedades mercantiles o de nombres comerciales de ciertos productos no implica que la OPS ni la FAO los aprueben o recomienden con preferencia a otros análogos. Salvo error u omisión, las denominaciones de productos patentados llevan en las publicaciones de la OPS y FAO letra inicial mayúscula.

    La OPS y la FAO han adoptado todas las precauciones razonables para verificar la información que figura en la presente publicación, no obstante lo cual, el material publicado se distribuye sin garantía de ningún tipo, ni explícita ni implícita. El lector es responsable de la interpretación y el uso que haga de ese material, y en ningún caso la OPS o la FAO podrán ser consideradas responsable de daño alguno causado por su utilización.

    PROYECTO GRAFICO

    SB Comunicação

    ILUSTRACIONES

    Douglas Rosa de Carvalho

    ÍNDICE

    INTRODUCCIÓN

    MÓDULO 1

    Peligros de los alimentos

    MÓDULO 2

    Enfermedades transmitidas por los alimentos

    MÓDULO 3

    Medidas higiénicas para prevenir la contaminación de los alimentos

    ANEXOS

    ANEXO 1

    Cinco claves para la inocuidad de los alimentos

    ANEXO 2

    Condiciones del establecimiento donde se preparan los alimentos

    ANEXO 3

    Áreas para almacenamiento de alimentos

    ANEXO 4

    Termómetro, el instrumento del manipulador

    ANEXO 5

    Procedimientos para lograr un enfriado rápido de alimentos

    ANEXO 6

    Manejo de algunos grupos de alimentos

    ANEXO 7

    Campaña comunicacional Come Sano

    BIBLIOGRAFÍA

    EVALUACIÓN FINAL

    Introducción

    Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son uno de los problemas de salud pública que se presentan con más frecuencia en la vida cotidiana de la población.

    Los peligros causales de las ETA, pueden provenir de las diferentes etapas que existen a lo largo de la cadena alimentaria (desde la producción primaria hasta la mesa). Independientemente del origen de la contaminación, una vez que este alimento llega al consumidor puede ocurrir un impacto en la salud pública y un severo daño económico a los establecimientos dedicados a su preparación y venta. Ambos eventos, pueden provocar la pérdida de confianza y el cierre del negocio.

    Por fortuna, las medidas para evitar la contaminación de los alimentos son muy sencillas y pueden ser aplicadas por quien quiera que los manipule, aprendiendo simples reglas para su manejo higiénico.

    Este manual tiene el propósito de llevar a las personas que manipulan alimentos, pero en especial a los entrenadores de manipuladores de alimentos, el conocimiento necesario que les facilite la enseñanza de las pautas correctas a los trabajadores de este rubro. Junto con lo anterior, se busca ofrecer la información base en materia de inocuidad de los alimentos, para que los países de América Latina y el Caribe (LAC) adapten los conocimientos expresados en el manual a las necesidades particulares de cada país.

    El manual está estructurado en tres módulos y sus anexos, que hacen relación a los siguientes temas: 1- Peligros de los alimentos; 2-

    ¿Disfrutas la vista previa?
    Página 1 de 1