Anexo:Propiedades particulares de la leche

La alimentación de cada mamífero determina el contenido graso, la cantidad de agua o de proteína de la leche. La leche tiene la finalidad de sustituir al alimento durante los primeros días, semanas o meses de vida de una cría, lo que ayuda a que su sistema nervioso comience a relacionarse con el mundo, su aparato digestivo se acostumbre a las nutrientes que obtendrá de los alimentos y su sistema inmunológico y aparato circulatorio se desarrollen adecuadamente absorbiendo proteínas que es incapaz de producir.

Los factores que determinan la concentración de nutrientes en la leche de cada especie son los siguientes:

• Si el mamífero es herbívoro o carnívoro, teniendo menos caseína la leche de mamíferos que consumen carne;
• Al clima en el que el mamífero se desarrolla, siendo mayor el contenido graso en climas fríos, y con mayor proteína en climas cálidos;
• Al tiempo en el que la leche debe ser suministrada a la cría, siendo mayor el contenido de anticuerpos en leches de mamíferos que se destetan rápidamente.

Análisis químico proximal

	Composición media de la leche en gramos por litro
	Agua	Extracto seco	Materia grasa	Materias nitrogenadas			Lactosa	Materias minerales
				Totales	Caseína	Albúmina
Leche de mujer
	905	117	35	12-14	10-12	4-6	65-70	3
Équidos
Yegua	925	100	10-15	20-22	10-12	7-10	60-65	3-5
Asna	925	100	10-15	20-22	10-12	9-10	60-65	4-5
Rumiantes
Vaca	900	130	35-40	30-35	27-30	3-4	45-50	8-10
Cabra	900	140	40-45	35-40	30-35	6-8	40-45	8-10
Oveja	860	190	70-75	55-60	45-50	8-10	45-50	10-12
Búfala	850	180	70-75	45-50	35-40	8-10	45-50	8-10
Reno	675	330	160-200	100-105	80-85	18-20	25-50	15-20
Porcinos
Cerda	850	185	65-65	55-60	25-30	25-30	50-55	12-15
Carnívoros y Roedores
Perra	800	250	90-100	100-110	45-50	50-55	30-50	12-14
Gata	850	200	40-50	90-100	30-35	60-70	40-50	10-13
Coneja	720	300	120-130	130-140	90-100	30-40	15-20	15-20
Cetáceos
Marsopa	430	600	450-460	120-130	-	-	10-15	6-8