Ternera Asturiana

Ternera Asturiana
	Indicación Geográfica Protegida
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Ternera Asturiana es una Indicación Geográfica Protegida de carne de vacuno autorizada en el año 2001,^[1] que avala la carne de animales nacidos, criados y engordados en el Principado de Asturias (España), procedentes de las razas Asturiana de los valles, Asturiana de la montaña, y sus cruces entre sí.^[2]

Categorías

Se categoriza según la edad del animal en el momento del sacrificio:^[3]
- Ternera: con menos de doce meses.
- Añojo: mayores de doce meses y con menos de dieciocho.
En cada categoría y atendiendo a la clasificación de las canales se distinguirán los productos:
- Culón: para canales con una conformación S o E según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña".
- Valles: para las canales con una conformación U o R según el sistema comunitario de clasificación de canales, excepto las de los animales de la raza "Asturiana de la Montaña".
- Casín: para las canales provenientes de animales de la raza "Asturiana de la Montaña" para las categorías R o superiores.