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    Carragenina BLF

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    Brandon Alexis Calderón Avellaneda
    Este documento presenta la hoja técnica de la carragenina BLF, un aditivo alimentario obtenido de algas marinas que se usa para mejorar la textura y retención de agua en productos cárnicos embutidos. Incluye especificaciones sobre sus propiedades, dosis de uso, presentación, almacenamiento y vida útil. La carragenina BLF reduce la pérdida de agua, mejora el corte y textura, y reduce costos al aumentar el rendimiento en productos como salchichas y mortadela.

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    Título original

    CARRAGENINA BLF

    Derechos de autor

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    Formato Versin Fecha

    : : :

    FL01-PF V01 Agosto 2010

    Hoja Tcnica

    CARRAGENINA BLF

    Kappa Carragenina Semi Refinada para Aplicacin en Embutidos (Masas)


    Descripcin: CARRAGENINA BLF es obtenido por extraccin acuosa de cepas naturales de algas marinas de Gigartinaceae, Solieriaceae, Hypneaceae e iaceae Furcellar, estandarizada para formacin de geles con buena capacidad retenedora de agua. CARRAGENINA BLF, formulado para productos crnicos (hot dog, jamonada, mortadela): Disminuye la sinresis (perdida de agua), debido a su capacidad de retener agua. Mejora el corte y la textura de los productos crnicos emulsionados. Reduccin de costos, ya que aumenta el rendimiento. Humedad Apariencia Tamao de partcula Viscosidad (m.Pas) Fuerza de gel (g/cm2) (1.5%, 0.2% KCl) Transparencia (T%) Nivel de pH Contenido de arsnico (ppm) Contenido de Pb (ppm) Contenido de Cadmio (ppm) Recuento total (ufc / g) Mohos y levaduras (ufc/g) E. Coli Salmonella Contenido de ceniza total (%) 0.4 -0.8 % sobre masa total. Sacos de Papel, con doble fondo y envase interno de polipropileno, capacidad de 25 kg. Nacional. Almacenar en lugar fresco y seco, a temperatura ambiente protegido de la luz solar. Bajo las condiciones anteriormente mencionadas, el producto tiene una vida til de 1 ao. : : : : : : : : : : : : : : : 10 Polvo blanco cremoso 85% pasa 100 malla 4 450 55 7.0 - 9.0 2.0 5.0 1.0 5000 300 Negativo en 5 g Negativo en 10 g 30

    Propiedades:

    Especificacin:

    Dosis de Uso: Presentacin: Procedencia: Almacenaje: Vida til:

    La informacin de esta Ficha tcnica es correcta a nuestro conocimiento y se proporciona con buenas intenciones, pero no constituye una garanta o compromiso de responsabilidad.
    POLIFOOD PERU S.A.C. Calle Bruselas 265 Urb. Portales de Javier Prado. Ate. Lima Tel. 351-5307 / Fax: 351-9540 www.polifood.com.pe ventas@polifood.com.pe

    Elaborado:

    Revisado:

    Ing. Karen Farfn Nombre y Firma

    David Quispe Arredondo Nombre y Firma

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