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    YOGURT

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    Este documento describe los procedimientos para elaborar tres tipos de productos lácteos: yogurt, kumis y yogo-yogo. Para el yogurt y el kumis, los pasos incluyen calentar la leche, agregar azúcar y leche en polvo, enfriar y agregar cultivo, incubar tapado, agitar el cuajado, refrigerar y envasar. Para el yogo-yogo, los pasos son mezclar leche cruda y suero ácido, pasteurizar, inocular cultivo láctico, incubar tapado, batir, agreg

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    YOGURT

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    Este documento describe los procedimientos para elaborar tres tipos de productos lácteos: yogurt, kumis y yogo-yogo. Para el yogurt y el kumis, los pasos incluyen calentar la leche, agregar azúcar y leche en polvo, enfriar y agregar cultivo, incubar tapado, agitar el cuajado, refrigerar y envasar. Para el yogo-yogo, los pasos son mezclar leche cruda y suero ácido, pasteurizar, inocular cultivo láctico, incubar tapado, batir, agreg

    Título original

    YOGURT.docx

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    1.

    ELABORACION DE YOGURT
    PRODUCTOS LACTEOS
    PRODUCTO INGREDIENTES CANTIDAD A USAR UNIDAD
    YOGURT LECHE 5 L

    AZUCAR 500 gramos

    BON JOUR 150 gramos

    BOLSAS ZIPLOC 2 un

    SORBATO 2,5 gramos

    SABORIZANTE 20 gramos

    COLORANTE 5 gramos

    LECHE EN POLVO 60 gramos


    KUMIS LECHE 4 L

    AZUCAR 400 gramos

    KUMIS 120 gramos

    BOLSAS ZIPLOC 2 un

    SORBATO 2 gramos

    LECHE EN POLVO 48 gramos


    YOGO-YOGO LECHE 1 L

    AZUCAR 80 gramos

    BON JOUR 30 gramos

    BOLSAS ZIPLOC 2 un

    SORBATO 0,5 gramos

    SABORIZANTE 20 gramos

    COLORANTE 5 Gramos

    LECHE EN POLVO 12 Gramos

    SUERO ACIDO 0,333333333 L







    PROCEDIMIENTO:

    YOGURT:
    1. CALENTAR LA LECHE HASTA EL HERVOR
    2. ADICIONAR AZUCAR Y LECHE EN POLVO (SOLO CUANDO SEA LECHE EN BOLSA)
    3. ENFRIAR A 45C Y ADICIONAR CULTIVO
    4. REVOLVER SUAVEMENTE Y TAPAR
    5. INCUBAR POR 5 HORAS EN CANECA DE HICOPOR TAPADA
    6. AGITAR FUERTEMENTE EN UN SOLO SENTIDO EL CUAGULO
    7. REFRIGERAR PO 1 HORA
    8. AGREGAR SABORIZANTE Y COLORANTE O SALSA Y MERMELADA DE FRUTAS
    9. ENVASAR.

    KUMIS
    1. CALENTAR LA LECHE HASTA EL HERVOR
    2. ADICIONAR AZUCAR Y LECHE EN POLVO (SOLO CUANDO SEA LECHE EN BOLSA)
    3. ENFRIAR A TEMPERATURA AMBIENTE Y ADICIONAR CULTIVO
    4. REVOLVER SUAVEMENTE Y TAPAR
    5. INCUBAR POR 22 HORAS EN CANECA DE HICOPOR TAPADA
    6. AGITAR FUERTEMENTE EN UN SOLO SENTIDO EL CUAGULO
    7. REFRIGERAR PO 1 HORA
    8. ENVASAR


    YOGO-YOGO: (experimental)
    1. Leche cruda fresca + suero acido
    2. Adicin de azcar
    3. Pasterizar la mezcla: 63C x 15 min.
    4. Inocular cultivo lctico a T= 43C - 45C.
    5. Incubacin por 5 horas en nevera de hicopor
    6. Batido de mezcla
    7. Adicin de colorante y saborizante
    8. Envasado

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