TEMA 1

ÁREA DE COCINA

1º CONCEPTO Y DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE COCINA.

Podemos definir la cocina y sus anexos, como el conjunto de áreas o locales necesarios para transformar
los alimentos, y convertirlos en platos elaborados. Cuando hablamos de cocina industrial, no debemos
pensar solo en la zona caliente donde se elaboran o cocinan los alimentos, sino que todos los locales
anexos con sus equipamientos deben considerarse como cocina o zona de cocina, independientemente
de que estén unidos o separados, estos cuartos son entre otros la pastelería, el cuarto de verduras, el
cuarto frío, la plonge, etc. El departamento de cocina es seguramente el más complejo por la diversidad
de elaboraciones que en ella se desarrollan, diversidad que hace que estas elaboraciones se preparen en
zonas independiente entre sí, pero que forman parte de un conjunto que denominamos área de cocina.

2º ORGANIZACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE UNA COCINA.

Requisitos que debe reunir una cocina.

 Posibilidad de ampliación: Muchas empresas proyectan sus cocinas con dimensiones mayores a las
que realmente necesitan, de tal forma que en caso de necesitar una ampliación (aumento de servicios
diarios) conlleva menos trastorno que cambiar de local.

 Amplitud: Las dimensiones de la cocina deben ser las apropiadas para los servicios que tengan que
prestar. Como medida Standard, suele tomarse la medida del comedor, siendo la cocina las ¾ partes de
este y nunca menos de la mitad.

 Claridad natural y luz artificial correcta: Una buena visibilidad es necesaria para el desarrollo adecuado
de los trabajos de cocina, lo idóneo sería la luz natural, porque no transforma el color propio de los
alimentos, por lo cual se aconseja disponer de amplios ventanales. La luz eléctrica por su parte, consistirá
en focos instalados directamente en las zonas de trabajo, en cantidad y potencia suficientes.

 Ventilación: Una cocina en pleno rendimiento genera gran cantidad de gases y vapores y por ello tiene
la necesidad de renovar la atmósfera viciada, la colocación de ventanales de salida situados a la altura
del ángulo formado por la pared y el techo, provoca la salida de gases calientes que tienden a acumularse
en esa zona, dispondremos también de otros situados a bajo nivel, que permitirán la entrada de aire frío,
los mas altos estarán situados cerca de la cocina y los mas bajos lejos, y esto se hace así por que si entra
aire frío y está cerca de la cocina, este aire puede enfriar las preparaciones.

 Salida de gases: Si el establecimiento no dispone de las suficientes salidas de gases de forma natural,
es necesario instalar medios mecánicos para la renovación de la atmósfera, el sistema más frecuente es
la instalación de campanas extractoras que aspiran los humos y olores y renuevan el aire.

 Agua corriente: En una cocina se hace un gran consumo de agua, para limpiar o cocinar, y esto obliga
a instalar grandes pilas de agua caliente y fría, anchos sumideros que eviten la posible obstrucción por
acumulación de residuos y rejillas protectoras para prevenir la obstrucción de los sumideros.

 Suministro de agua: El establecimiento debe disponer un servicio de agua potable abundante, con
instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución (en caso de que sea necesario). El
suministro de agua procederá de la red de abastecimiento público o de otros suministros como pozos,
fuentes o manantiales, siempre que cumplan los requisitos legales. Si no existe suministro de agua
potable continúo, se dispondrá de instalaciones adecuadas (depósitos, tanques, etc.), para el
almacenamiento del agua. Estarán fabricados con materiales inalterables, impermeables, no corrosivos ni
tóxicos, de tal forma que no puedan transmitir al agua olores, sabores o sustancias tóxicas. Estos
depósitos y sus tuberías serán diseñados de tal forma que no puedan sufrir contaminación por animales,
polvo, lluvia, etc. Las instalaciones serán revisadas de forma periódica.

 El agua potable se usará: Para el lavado de alimentos o como ingrediente de los mismos, para la
limpieza de equipos, superficies y utensilios, para la higiene personal. No se usarán envases de agua
potable como contenedores de productos químicos que puedan confundir a los usuarios y provocar
intoxicaciones accidentales.
 Hielo: El hielo usado en alimentos y bebidas, se fabricará siempre a partir de agua potable, los cubitos
de hielo no se manipularan con las manos ni con materiales que puedan romper o contaminar el mismo.
Las máquinas de hielo estarán alejadas de cualquier fuente de contaminación, limpiados y
desinfectándose frecuentemente.

 Vapor: El vapor que entra en contacto con los alimentos, equipos, utensilios y superficies, no debe
contener ninguna sustancia que entrañe peligro para la salud o que pueda contaminar los alimentos.

 Agua no potable: No es recomendable el uso de agua no potable en áreas de preparación de

alimentos, pero en caso de que sea necesario usarla, su sistema de abastecimiento será distinto del de el
agua potable, con tuberías diferenciadas pintadas con colores llamativos y con carteles que indiquen la no
potabilidad de la misma. Esta agua se usará para usos no culinarios como es la prevención de incendios,
aire acondicionado, riego de jardines.

 Líneas sencillas en el diseño de la cocina: Las columnas, recodo y paredes, impiden el fácil traslado
de recipientes y personas por el local de cocina, una cocina ideal debería de componerse de locales
diáfanos que posteriormente pueden dividirse por medio de mamparas acristaladas.

 Materiales apropiados: Los materiales de construcción, serán los mas idóneos para el revestimiento
de paredes, suelos y techos, en las paredes se emplearán materiales inalterables y de fácil limpieza, el
color blanco es el idóneo por la sensación de limpieza que da, en los suelos debemos buscar materiales
antideslizantes y ya mas concretamente en la cocina donde los líquidos vertidos son frecuentes, deben
tener una ligera inclinación que permitan el desagüe a los sumideros.

 Temperatura adecuada: Cuando en un local hay una temperatura inadecuada, se debe generalmente
a varios factores.

• Mal emplazamiento de la cocina, situada generalmente muy alejada del exterior.

• Una cocina que recibe calor directo del sol, a parte de los propios focos de calor como fogones,
parrillas, freidoras, etc.

Cuando se dan estos problemas, la solución es dotar estas cocinas de aire acondicionado, que
refresque la cocina caliente y mantenga temperatura estable en la cocina fría, cámaras,
economato, etc.

• Ubicación lógica de las instalaciones de cocina: La situación de una cocina, debe estar en
estrecha relación con los lugares donde ha de servirse lo cocinado. La comunicación será fácil y
cercana, para evitar la lentitud en el servicio y el enfriamiento de los platos.

Se instalarán montacargas como medio de apoyo para acceder a zonas de distinto nivel.

La cocina tendrá accesos fáciles para la llegada de mercancías, la salida de basuras y el tránsito
de personal.

• Tratamiento de los desperdicios:

• Acumulación de desperdicios: En las cercanías de las zonas de elaboración de alimentos,

debemos disponer de cubos de basura. Los residuos sólidos se irán depositando en bolsas de
basura que serán retirados de forma periódica de la cocina y guardadas en contenedores de uso
exclusivo para esta basura. Al final del servicio, la zona de cocina quedará libre de basuras y los
cubos o contenedores de basura no deberán quedar nunca llenos hasta rebosar.

• Contenedores: Los cubos y contenedores de las áreas de manipulación, serán de fácil limpieza y
desinfección. Tendrán el tamaño y la capacidad adecuados para la recogida de desperdicios, las
tapaderas no serán de apertura manual. Solo se sacarán del local para su limpieza i
desinfección. Los contenedores usados por el servicio municipal de basuras, deben tener tapa y
estar fabricados de materiales resistentes a la limpieza y desinfección continua, además podrán
identificarse en el exterior de forma específica.
• Evacuación y almacenamiento de desperdicios: La basura es una fuente importante de
contaminación, ya que se compone de materia orgánica (muy favorable para el crecimiento
bacteriano, muy atractiva para insectos y roedores). En grandes establecimientos suelen existir
locales separados para el almacenamiento de estos residuos y estos locales están bien
ventilados o incluso refrigerados, además de estar separados de las zonas de manipulación de
los alimentos. Nunca colocaremos un contenedor de basura a la entrada del establecimiento, ni
cerca de la zona de entrada de materias primas, ni de salida de productos terminados. Los
residuos líquidos se evacuarán por las alcantarillas. Las basuras se podrán separar según el tipo
de residuo y se depositarán en contenedores diferentes o específicos.

• Zonas en que se divide un local de cocina.

La diversidad de trabajos que se llevan a cabo en una cocina, hace que sea necesario dividirla
en pequeños departamentos con trabajos independientes y personal especializado, dependiendo
todos del Jefe de Cocina.

• La cocina caliente: Se encarga de transformar por medio del calor los alimentos crudos. Es el
departamento más grande y el que tiene un mayor número de trabajadores, también suele
disponer del mayor número de instalaciones fijas. Su situación idónea es el centro de la cocina,
situándose el resto de departamentos en las zonas laterales, manteniendo eso sí un contacto
directo con casi todos ellos. Tendrá contacto directo con el comedor. La cocina caliente se divide
en dos partidas, SALSERO Y ENTREMETIER. Aunque si el establecimiento tiene un gran
volumen de trabajo, estas pueden subdividirse en otras partidas como por ejemplo, asador,
potajera o pescadero.

Entre las instalaciones fijas que vamos a encontrar en esta partida, figuran los extractores de
humos, máquinas de aire acondicionado, pilas, fogones, marmitas, sartenes eléctricas,
salamandras, etc.

• Cuarto frío: La misión de esta partida es conservar los alimentos perecederos, limpiar y racionar
los géneros crudos y distribuirlos, termina platos cocinados, elabora ciertos platos, guarniciones
y salsas frías. Es un departamento importante pues administra los artículos, los conserva y saca
de ellos el máximo provecho. Necesita contar con temperatura refrigerada. Las instalaciones con
las que cuenta son grandes pilas con agua fría y caliente, mesas centrales y murales, tajos,
máquinas picadoras, balanzas, etc.

El cuarto frío estará situado al lado de la cocina caliente, pero aislado por mamparas acristaladas
y tendrá también comunicación directa con proveedores y cámaras frigoríficas.

El cuarto frío debe disponer de zonas separadas para carnes, pescados y hortalizas.

• Pastelería: Elabora productos de pastelería dulces y salados, es un departamento importante

pues se encarga de una parte de la carta además de servir de apoyo a la cocina en ciertas
elaboraciones, la pastelería debe estar dividida en dos partes, la parte caliente y la fría, la parte
caliente cuenta con hornos de pisos, estufas, fogones, mesas auxiliares, fregaderos, amasadora,
refinadora, laminadora, lateros y todo tipo de utensilios propios de la pastelería, la parte fría
contará con armarios frigoríficos, heladoras, sorbeteras, congeladores, etc. Estará situada en
conexión directa con la cocina y en algunos casos incluso con el comedor.

• Dependencias auxiliares:

• Recepción de mercancías: Es esa zona habilitada para los proveedores para descargar sus
mercancías, esos accesos permitirán sin problema la entrada de carretillas y debería de disponer
de básculas para el pesado de los géneros.

• Plonge: Es el departamento que se dedica a la limpieza de la batería de cocina (marmitas, ollas,

etc.), debe tener comunicación con la cocina caliente pero tendrá su propia zona de trabajo,
estará dotada con grandes pilas profundas y resistentes, de acero inoxidable, mesas de apoyo y
de estanterías para ir almacenando el material limpio.
• Cuarto de verduras: Es un pequeño almacén cuyo tamaño depende de la frecuencia que se
adquieran los productos, si la compra se hace a diario, el local será más pequeño, en el caso
contrario es necesario la instalación de cámaras frigoríficas a 6º C, y en el caso de ser
establecimientos con mucho movimiento, dispondrá además de material específico para el
lavado de frutas y hortalizas, así pues nos podremos encontrar con grandes pilas, peladoras de
patatas, universal, lavadoras y centrifugadoras de lechuga. El cuarto de verduras estará alejado
de la cocina, pero en comunicación con ella y con la entrada de proveedores.

• Economato: Es esa zona habilitada para el almacenamiento y conservación de géneros no

perecederos, la cocina y otros departamentos retiran productos del economato mediante un
sistema de vales, hay una persona al frente de este departamento (encargado de economato),
que revisará la entrada de género y sus pesos y controlará la rotación de los productos. La
iluminación del economato será adecuada y se debe evitar la entrada de luz solar, debe disponer
de un buen sistema de ventilación o si no temperatura controlada a 15º C, puede disponer de
armarios frigoríficos para el almacenamiento de aquellos productos que requieran refrigeración
como los lácteos, semiconservas, etc. En los establecimientos importantes puede llevar anexa la
bodega.

• Fregaderos de vajilla: También se conoce con el nombre de office, es el departamento

encargado de fregar, secar y guardar todo el material de cristal, loza, acero inoxidable, etc., del
servicio de comidas. Debe estar bien diseñado para facilitar el trabajo y evitar las roturas, su
maquinaria es muy específica, dispondrá de lavavajillas para cristalería, cubertería, grandes pilas
de agua, mesas de apoyo y estanterías.

• Vestuario: Zona donde después de la jornada de trabajo, el personal se cambia de ropa

específica de trabajo y se pone la de calle, estará situado en un lugar ventilado y fresco además
es conveniente que disponga de duchas para favorecer la higiene personal y no salir con olores
y sudor adquirido durante el proceso de trabajo. Como material dispondrá de taquillas
individuales y de bancos.

• Comedor de personal: El personal de cocina entrará a primera hora de la mañana y saldrá a

media tarde por esto es imprescindible tener un comedor de personal, cuya finalidad es que la
brigada de cocina recupere fuerzas de cara al servicio que se avecina y al mismo tiempo evitar
que el personal se ausente de las instalaciones para ir a comer.

• Otras dependencias: En función de la disponibilidad de espacio podrá haber o no otras

dependencias, una de ellas es el despacho del Jefe, que estará situado en una zona desde la
que se pueda controlar el trabajo de la brigada, en esa oficina el Jefe lleva otras
responsabilidades mas burocráticas como son el control de comandas, pedidos a proveedores,
composición de minutas, presupuestos, etc.

• Composición y funciones del personal de una cocina.

En un trabajo tan diverso como el que se desarrolla en una cocina, hace necesario establecer
categorías profesionales, cuanto mayor es la categoría del establecimiento, más categorías
profesionales vamos a encontrar y viceversa, las más importantes son.

- Jefe de cocina. Jefe del departamento que se encarga del control de personal, confecciona los
menús, hace los pedidos necesarios, vigila el consumo racional de las materias primas para
obtener el máximo rendimiento y durante el servicio controla que los platos solicitados salgan en
las condiciones exigidas, además de esto propone para ascensos y despidos, marca los horarios
de trabajo, los días libres, fechas de vacaciones, vigila los horarios de entrada y salida del
personal, distribuye el trabajo entre la brigada y evitará en lo posible el gasto excesivo de
electricidad, agua, combustible, etc.

- 2º Jefe de cocina. Sustituye al Jefe en caso de ausencia de este, se encargará de suministrar a

las distintas partidas las provisiones necesarias, generalmente se encarga de los despieces de
carnes y pescados, y siempre colaborará con la partida más cargada de trabajo.

- Jefe de partida. Es el cocinero encargado de elaborar y condimentar todos aquellos platos que
salgan de su partida, debe dominar la elaboración de platos regionales, de régimen, cocina
nacional e internacional, además repartirá el trabajo entre los miembros de su partida, retirará
 artículos del economato y prepara la mice-emplace (puesta a punto), al final del servicio limpiará
y recogerá la herramienta de su partida.

- Cocinero. Tendrá las mismas obligaciones y conocimientos que el Jefe de partida.

- Ayudante de cocina. Trabaja a las órdenes de los cocineros realizando trabajos sencillos y
mecánicos.

- Repostero. Su misión es idéntica a la del 2º Jefe de cocina, pero dentro de su especialidad,

depende directamente del Jefe de cocina.

- Oficial repostero. Tiene los mismos conocimientos que el anterior y ejecutará el plan de trabajo
organizado por este.

- Ayudante repostero. Auxilia en su trabajo al oficial repostero.

- Encargado de economato y bodega. Es el encargado de recibir las mercancías propias de esta

dependencia que deberá contar con su visto bueno y haciendo las anotaciones pertinentes en un
libro de control.

- Ayudante de economato y bodega. Tiene las mismas funciones que el anterior.

- Marmitón. Se encarga de fregar la batería de cocina y de la limpieza general de la cocina.

- Pinche. Se encarga de lavar verduras, pescados, hortalizas y de la limpieza general de la

cocina.

- Fregadores. Son los trabajadores encargados de la limpieza de la vajilla, cristalería, fuentes de

servicio y cubiertos.

D) Misiones de las partidas de cocina.

Básicamente tenemos cuatro partidas en el departamento de cocina:

• Salsero: Elabora salsas de carne o para carnes, carnes salteadas, breseadas, hervidas,
estofadas y sus guarniciones correspondientes. Elabora paellas, pescados y mariscos, es la
partida más importante de la cocina y suele ser responsabilidad del 2º Jefe de cocina.

• Entradero o entremetier: Prepara potajes, cremas, consomés, sopas, platos y guarniciones de

hortalizas, arroces, pastas y huevos.

• Cuarto frío: Se ocupa del despiece, limpieza y racionamiento de carnes y pescados crudos,
prepara productos de chacinería, galantitas, patés, platos fríos, ensaladas, ensaladillas,
aperitivos fríos, etc.

• Pastelería: Elabora los postres, bollería, pastelería salada y colabora con la cocina en la
preparación de diversos platos.

Si el establecimiento es de grandes dimensiones, con gran volumen de trabajo, estas partidas

pueden subdividirse y así tendríamos por ejemplo:

Potajera: Subdivisión del salsero, elabora asados al horno, parrillas de carne y pescado, hace la
gran fritura y las guarniciones correspondientes de estas elaboraciones.

Potajero: Subdivisión del entremetier, Elabora caldos, sopas, consomés, potajes, cremas y
salsas básicas del tipo bechamel y velouté.

Pescadero: Subdivisión del salsero, elabora platos a base de pescado, con sus salsas y
guarniciones correspondientes.
 Puede haber ciertos miembros de la brigada que tengan una labor específica como por ejemplo:

Regimenero: Elabora platos de régimen dietético y es una figura que encontramos sobre todo en
establecimientos de reposo tipo balneario o similares.

Familiar: Se dedica casi en exclusiva a elaborar la comida del personal del establecimiento.

Los Organigramas
Enviado por mairenacaramelo
Indice
1. Introducción
2. Los Organigramas
3. Símbolos y referencias convencionales de mayor uso en un
organigrama
4. Clases de organigramas
5. La Jerarquía
6. Estructuras organizacionales
7. Conclusión
8. Bibliografía
1. Introducción
Por organizar entendemos que es establecer o reformar algo, sujetando a reglas
el número, orden, armonía y dependencia de sus partes.
Las organizaciones son entes complejos que requieren un ordenamiento
jerárquico que especifique la función que cada uno
debe ejecutar en la empresa.
Por ello la funcionalidad de ésta, recae en la buena estructuración del
organigrama, el cual indica la línea de autoridad y responsabilidad, así como
también los canales de comunicación y supervisión que acoplan las diversas
partes de un componente organizacional.
Por tal razón, se especificaran en el presente trabajo, diversos tópicos que están
referidos al organigrama y su función en la organización de una empresa, lo que
permitirá conocer la correcta elaboración del mismo, para posteriores
ocasiones.

2. Los Organigramas
El organigrama puede describirse como un instrumento utilizado por las
ciencias administrativas para análisis teóricos y la acción practica.
Sobre su concepto, existen diferentes opiniones, pero todas muy coincidentes.
Estas definiciones, arrancan de las concepciones de Henri Fayol. Por ejemplo,
un autor define el organigrama de la manera siguiente:
"Una carta de organización es un cuadro sintético que indica los aspectos
importantes de una estructura de organización, incluyendo las principales
funciones y sus relaciones, los canales de supervisión y la autoridad relativa de
cada empleado encargado de su función respectiva."
Otro autor expone su concepto de esta forma:
"El organigrama constituye la expresión, bajo forma de documento de la
estructura de una organización, poniendo de
manifiesto el acoplamiento entre las diversas partes componente."
Al analizar estas definiciones observamos que cada una de ellas conserva la
esencia del mismo, y únicamente se diferencian en su forma y en su
especificación.
Un autor considera que los organigramas son útiles instrumentos de
organización y nos revelan:
"La división de funciones, los niveles jerárquicos, las líneas de autoridad y
responsabilidad, los canales formales de la comunicación, la naturaleza lineal o
asesoramiento del departamento, los jefes de cada grupo de empleados,
trabajadores, entre otros; y las relaciones que existen entre los diversos puestos
de la empresa en cada departamento o sección de la misma."
Según el concepto de organigrama, este muestra:
• Un elemento (figuras)
• La estructura de la organización
• Los aspectos más importantes de la organización
• Las funciones
• Las relaciones entre las unidades estructurales
• Los puestos de mayor y aun los de menor importancia
• Las comunicaciones y sus vías
• Las vías de supervisión
• Los niveles y los estratos jerárquicos
• Los niveles de autoridad y su relatividad dentro de la organización
• Las unidades de categoría especial.

El organigrama tiene alcances mayores y otros propósitos, por ejemplo, para

relaciones publicas, para formación de personal, fiscalización e inspección de la
organización, evaluación de la estructura, reorganización, evaluación de cargos,
entre otros.
Finalidad Del Organigrama
Un organigrama posee diversas funciones y finalidades. Un autor expone lo
siguiente:
1. Representa las diferentes unidades que constituyen la compañía con sus
respectivos niveles jerárquicos.
2. Refleja los diversos tipos de trabajo, especializados o no, que se
realizan en la empresa debidamente asignados por área de responsabilidad
o función.
3. Muestra una representación de la división de trabajo, indicando:

a.Los cargos existentes en la compañía.

b. Como estos cargos se agrupan en unidades administrativas.
c.Como la autoridad se le asigna a los mismos.

Funciones Del Organigrama

• Para la ciencia de la administración:

Sirve de asistencia y orientación de todas las unidades administrativas de la

empresa al reflejar la estructura organizativa y sus características gráficas y
actualizaciones.
 • Para el área de organización y sistema:

Sirve para reflejar la estructura así como velar por su permanente revisión y
actualización (en las empresas pequeñas y medianas, generalmente la unidad de
personal asume esta función), la cual se da a conocer a toda la compañía a
través de los manuales de organización.
• Para el área de administración de personal:

El analista de personal requiere de este instrumento para los estudios de

descripción y análisis de cargos, los planes de administración de sueldos y
salarios y en general como elemento de apoyo para la implementación,
seguimiento y actualización de todos los sistemas de personal.
Y en forma general sirve para:
• Descubrir y eliminar defectos o fallas de organización.
• Comunicar la estructura organizativa.
• Reflejar los cambios organizativos.

Ventajas Del Organigrama

El uso de los organigramas ofrece varias ventajas precisas entre las que
sobresalen las siguientes:
• Obliga a sus autores aclarar sus ideas (Leener, 1959)
• Puede apreciarse a simple vista la estructura general y las relaciones de
trabajo en la compañía, mejor de lo que podría hacerse por medio de una
larga descripción (Leener op. Cit)
• Muestra quién depende de quién (Leener op. cit)
• Indica alguna de las peculiaridades importantes de la estructura de una
compañía, sus puntos fuertes y débiles (Leener op. cit)
• Sirve como historia de los cambios, instrumentos de enseñanza y medio
de información al público acerca de las relaciones de trabajo de la compañía
(Leener op. cit)
• Son apropiados para lograr que los principios de la organización operen
(Melinkoff, 1990)
• Indica a los administradores y al personal nuevo la forma como se
integran a la organización (Melinkoff op. cit)

Desventajas Del Organigrama

No obstante las múltiples ventajas que ofrece el uso de los organigramas, al
usarlos no se deben pasar por alto sus principales defectos que son:
• Ellos muestran solamente las relaciones formales de autoridad dejando
por fuera muchas relaciones informales significativas y las relaciones de
información.
• No señalan el grado de autoridad disponible a distintos niveles, aunque
sería posible construirlo con líneas de diferentes intensidades para indicar
diferentes grados de autoridad, ésta en realidad no se puede someter a esta
forma de medición. Además si se dibujaran las distintas líneas indicativas de
relaciones informales y de canales de información, el organigrama se haría
tan complejo que perdería su utilidad.
 • Con frecuencia indican la organización tal como debería ser o como era,
más bien como es en realidad. Algunos administradores descuidan
actualizarlos, olvidando que la organización es dinámica y permiten que los
organigramas se vuelvan obsoletos.
• Puede ocasionar que el personal confunda las relaciones de autoridad con
el status.

Contenido Del Organigrama

Un organigrama puede contener diversos datos, pero según el criterio de un
autor, estos son sus principales contenidos:
1. Títulos de descripción condensada de las actividades. Esto incluye
generalmente el nombre de la compañía y la actividad que se defina.
2.Nombre del funcionario que formuló las cartas.
3. Fecha de formulación.
4. Aprobación (del presidente, vicepresidente ejecutivo, consejo de
organización, etc.).
5.Leyenda (explicación de líneas y símbolos especiales)

3. Símbolos y referencias convencionales de mayor uso en un

organigrama
1. Líneas llenas sin interrupciones: son aquellas que indican autoridad
formal, relación de línea o mando, comunicación y la vía jerárquica.

Las líneas llenas verticales indican autoridad sobre. Las horizontales

señalan especialización y correlación.
Cuando la línea llena cae sobre la parte media y encima del recuadro indica
mando.

Cuando la línea llena se coloca a los lados de la figura geométrica indica

relación de apoyo.

2.Líneas de puntos o discontinuas: son aquellas que indican relación de

coordinación y relaciones funcionales.

3. Figura Geométrica con un recuadro indica condición especial o

autónoma.

4.Se puede destacar una unidad para llamar la atención. Para ello se utiliza
medio recuadro, bastante coloreado, para cada unidad que se vaya a
resaltar.
 5.Las líneas con zigzagueos al final y una flecha indican continuación de la
estructura.

6. Los círculos colocados en espacios especiales del organigrama y

que poseen un numero en su interior, indica un comité en el que participan
todas las unidades señaladas con el mismo numero.

4. Clases de organigramas
1. Según la forma como muestran la estructura son:
a. Analíticos: suministran información detallada. Se destinan al uso
de los directores, expertos y personal del estado mayor.
b. Generales: este tipo de organigramas se limita a las unidades de
mayor importancia. Se les denominan generales por ser los más
comunes.
c. Suplementarios: se utilizan para mostrar una unidad de la
estructura en forma analítica o más detallada. Son complemento de
los analíticos.
2. Según la forma y disposición geométrica de los organigramas,
estos pueden ser:
a. Verticales (tipo clásico): representa con toda facilidad una
pirámide jerárquica, ya que las unidades se desplazan, según su
jerarquía, de arriba abajo en una graduación jerárquica descendente.
 b. Horizontales (De izquierda a derecha): Son una modalidad del
organigrama vertical, porque representan las estructuras con una
distribución de izquierda a derecha. En este tipo de organigrama los
nombres de las figuras se colocan en el dibujo sin recuadros, aunque
pueden también colocarse las figuras geométricas
c. Organigrama Escalar: Este tipo de organigramas no utiliza
recuadros para los nombres de las unidades de la estructura, sino
líneas encima de los cuales se colocan los nombres. Cuando una línea
sale en sentido vertical de una línea horizontal, muestra la autoridad
de esta ultima.

d. Organigrama circular o concéntrico: Los niveles jerárquicos se

muestran mediante círculos concéntricos en una distribución de
adentro hacia a afuera. Este tipo de organigrama es recomendado por
la practica de las relaciones humanas, para disipar la imagen de
subordinación que traducen los organigramas verticales.

5. La Jerarquía
La jerarquía cuando se individualiza podría definirse como el status o rango que
posee un trabajador dentro de una empresa, así el individuo que desempeña
como gerente goza indudablemente de un respetable status dentro de la misma,
pero la diferencia de este individuo en su cargo también condicionará su mayor
o menor jerarquía dentro de una empresa.
La jerarquía cuando se usa como instrumento para ejecutar la autoridad posee
una mayor formalidad y es conocida como jerarquía estructural de la
organización. Este tipo de jerarquía no solamente depende de las funciones que
debido a ella existen sino también del grado de responsabilidad y autoridad
asignadas a la posición, por ejemplo, independientemente de la eficiencia que
pueda tener un presidente en su desempeño, este cargo posee intrínsicamente
determinadas y complejas funciones, responsabilidades y un alto grado de
autoridad.
Según el criterio de dos autores, se pueden definir cuatro tipos de jerarquías en
las organizaciones:
1. La jerarquía dada por el cargo.
2. La jerarquía del rango.
3. La jerarquía dada por la capacidad.
4. La jerarquía dada por la remuneración.

La jerarquía dada por el cargo:

Este tipo de jerarquía es la que constituye los diferentes niveles estructurales de
la organización, se expone por medio de organigramas y se describe en los
manuales de organización. Se encarga de la clasificación de las distintas
posiciones de la estructura de la organización, tomando como base las
actividades laborales y deberes inherentes a un cargo o posición determinada.
Esta modalidad jerárquica favorece la clasificación de personas en grupos, series
y clases, según sea la naturaleza, características, obligaciones, atribuciones y
responsabilidades de los cargos, pero con la condición de que guarden entre
ellas ciertas similitudes.
La jerarquía del rango:
Este tipo de jerarquía no se establece sobre el fundamento de las actividades ni
se liga a labores determinadas. Se basa en las condiciones personales no en las
obligaciones que se tengan, sino en algunos requisitos que hay que llenar. Es
utilizada en las organizaciones militares para establecer los distintos grados por
los que se van a regir.
La jerarquía dada por la capacidad:
Este tipo de jerarquía es limitativa y acorde con cada individuo. Las personas
están previamente clasificadas de acuerdo con sus capacidades,
independientemente de su condición de clase en la sociedad, es decir, el
individuo asciende en la organización de acuerdo a su capacidad.
La jerarquía dada por la remuneración:
Este tipo de jerarquía está determinada por la complejidad del trabajo (a mayor
complejidad mayor salario), la antigüedad en la empresa o porque se es
empleado de confianza y, en gran sumo, por el rendimiento del individuo.
La jerarquía de un empleado en una empresa se basa en el grado de
especialización que posea pero su alta ubicación dentro de la organización
también depende de la naturaleza del negocio, por ejemplo, en muchas
empresas venezolanas el gerente de planta es un ejecutivo muy importante,
Su status llega a ser mayor que un gerente de finanzas. En cualquier compañía
fundamentalmente operativa, por ejemplo, la explotación petrolera en nuestro
país un campo donde generalmente existen dinámicos y poderosos sindicatos, el
responsable por la función de personal es un ejecutivo de alta valía e influencia
llegando a tener el cargo de vicepresidente.
6. Estructuras organizacionales
Explicación del organigrama del departamento de cocina de un hotel
El departamento de cocina tiene como función preparar platos y especialidades
culinarias para ser servidas en el restaurante y satisfacer las exigencias de los
clientes.
Según el anexo se observa que la máxima autoridad de dicho departamento es el
chef ejecutivo, siendo éste el encargado de administrar la cocina, luego éste
tiene a su cargo el sous chef quien sustituye al chef ejecutivo durante su
ausencia, después el sous chef tiene a su cargo el chef de partie quien va ser el
que tenga el poder de la cocina de un centro de consumo éste a su vez tiene su
mando sobre las partidas de: carnicería y pescadería, cocina fría, cocina
caliente, pastelería, banquetes y stewards. La 1era partida se encarga de
transformar la mercancía que traen los proveedores de carnes y pescados en
materia prima necesaria para la producción de cocina, ésta tiene su autoridad
sobre el chef carnicero y el chef pescadero. La 2da partida se encarga de
elaborar aquellos platos cuya materia prima no necesita fuego o calor para ser
transformada en alimentos aptos (entremeses fríos, jugos, postres fríos, salsas
frías, etc.), ésta partida tiene a su cargo al garden manger y al jefe de pantry. La
3era partida se encarga de elaborar todos los platos cuya materia prima necesita
fuego o calor para ser transformada en alimentos (caldos, sopas, salsas
calientes, guarniciones, cereales, pastas, etc.), ésta partida tiene a su cargo el
chef salsero, chef entremetier y el chef rosticero. La 4ta partida se encarga de
elaborar el pan, los pasteles y los postres que se sirven en los diversos centros de
consumo así como preparar las diversas masas para el servicio de cocina, ésta
partida tiene a su cargo el chef pastelero teniendo su autoridad sobre el jefe
panadero y el jefe pastelero. La 5ta partida se dedica exclusivamente a la
preparación y despacho de todos los programasa celebrarse dentro del
establecimiento, éste tiene a su mando al chef pastelero. Y la última partida su
labor cotidiana se desarrolla en las áreas de cocina, lavado de equipo, pulido de
plaqué, cuarto de basura, botellas, lozas, cristalería, almacén de stewards,
banquetes y general; ésta partida tiene a su cargo el jefe de steward y éste a la
vez le da ordenes al floor steward que tiene a su mando el mozo steward, el
operador de máquinas y el steward delegando este último su autoridad sobre el
steward banquetero, el steward bufetero y el steward cafetero.
Organigrama 1

GERENCIA:
HABITACIONES:
A & B: Sergio Vielman
MANTENIMIENTO: Arturo Echazú
CONTRALORÍA: Antonio Yépez
RECURSOS HUMANOS: Ysmery Marcano
ANIMACIÓN: Oswaldo Marcano
SEGURIDAD: Néstor Martínez
Organigrama 2
Organigrama Del Mercosur
Organigrama 3
Organigrama funcional de la corte suprema de justicia

7. Conclusión
El organigrama es un instrumento metodológico de la ciencia administrativa.
Este tiene una virtud dual, por una parte trae ventajas, debido a que permite
observar la estructura interna de una organización; y por otra parte trae
desventajas que esa estructura de adecue a algo escrito y no a lo que es en
realidad.
El organigrama es el resultado de la creación de la estructura de una
organización la cual hay que representar. Estos muestran los niveles jerárquicos
existentes en una empresa u organización.
En cuanto a los tipos de organigramas, los verticales con los que se utilizan con
mas frecuencias, mientras que los de tipo escalar y circular son los menos
conocidos.
Entre la ventaja más resaltante de un organigrama es que muestra quien
depende de quien y tiene la particularidad de indicar a los administradores y al
personal nuevo la forma como se integra la organización.
Así como existen múltiples factores positivos, también se detallan las
desventajas, considerándose muy desfavorable de aspecto que con frecuencia
indican la organización como era antes y no como actualmente es, ya que
algunos administradores olvidan actualizarlos y descuidan el dinamismo de la
organización lo cual hace que un organigrama sea obsoleto.
La jerarquía constituye un principio básico de la organización y también lo es de
la dirección.
8. Bibliografía
• MELINKOFF, Ramón V.: La Estructura de la Organización. Universidad
Central de Venezuela, Caracas, 1969.
• TERRY, George: Principios de Administración. México, 1961.
• RICCARDI, Ricardo: El Manual del Director, Madrid, 1965.

Salsa Golf

Published by admin under Recetas, Salsas

Ingredientes
• 1 taza de mayonesa
• 2 cucharadas de katchup
• ½ onza de brandy
• ½ onza de jerez
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Tags: Recetas de salsas, salsa golf

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Ene 23 2009

Sopa Fu chi fu

Published by admin under Recetas, Sopas

Ingredientes

• Menudencias de ave
• 2 1/2 litros de caldo de huesos de res colado
• 2 cucharadas de chuño
• 3 huevos
• ½ cucharadita de pimienta molida
• 250 gr de col china trozada
• 2 cucharaditas de sazonador ajínomoto
• 1 cucharada de aceite
• 100 gr de arvejitas chinas
• 3 cucharadas de agua para el chuño
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Tags: comida china, comida japonesa, sopa fu chi fu

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Ene 20 2009

Keke Inglés

Published by admin under Postres, Recetas

Ingredientes

• 200 g de harina preparada

• 150 g de mantequilla
• 150 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cdta. de polvo de hornear
• 50 g de pasas maceradas en pisco (5 cdas)
• 50 g de frutas confitada
• 2 cdas de esencia de vainilla
Continue Reading »

Tags: Recetas de kekes, Recetas de Postres

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Ene 20 2009

Arroz especial a la mostaza

Published by admin under Recetas

Ingredientes

• 1 ½ taza de arroz
• ½ taza de nueces picadas toscamente
• ½ bola de mozzarella picada
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• Agua en cantidad necesaria
• Sal al gusto

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Tags: arroz a la mostaza, recetas con arroz, Recetas de arroz a la mostaza

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Agencia de viajes
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Una agencia de viajes es una empresa privada que hace de intermediaria entre sus
clientes y determinados proveedores de viajes (aerolíneas, hoteles, cruceros...), con el
objeto de venderles productos y servicios relacionados con esos viajes a unos precios y
con unas condiciones especialmente atractivas en relación con las que se podrían
conseguir de dirigirse directamente a esos proveedores.
La compañía británica Cox & Kings, creada en 1758, es la agencia de viajes más
antigua del mundo y Thomas Cook uno de sus más notables pioneros, por su
planificación desde 1841 de excursiones religiosas en grupo. En cualquier caso, las
agencias de viajes se desarrollaron sobre todo a partir de los años veinte, con el
desarrollo de la aviación comercial.

La frase agencia de viajes ha cambiado su significado desde la emergencia de

compañías como la antes citada, que hoy en día es considerada más bien un tour
operator. La diferencia es que los tour operators ofrecen de una forma muy cerrada los
planes de viaje, mientras que las agencias intentan más bien plegarse lo más posible a
los clientes, tomando sus servicios, entre otros, del mayor número posible de tour
operators.

Las agencias de viajes resultan especialmente útiles para la contratación de viajes de

varios días en el extranjero, pues facilitan los trámites con las compañías foráneas y
resuelven los problemas derivados del alojamiento y de la guía turística.

Contenido
[ocultar]

• 1 Características
• 2 Tipos
• 3 Organizaciones
• 4 La amenaza del Internet
• 5 Carreras
• 6 Carga
• 7 Referencias
• 8 Véase también

• 9 Enlaces externos

[editar] Características

La mayoría de las agencias de viajes no sólo venden billetes de avión; sus servicios
varían y muchas de ellas venden más paquetes de cruceros que billetes de avión, así
como servicios relacionados con hoteles y trenes. La mayoría de las agencias de viajes
también llevan a cabo alquiler de coches para sus clientes y muchas de ellas se
concentran en la organización de viajes para grupos a diferentes destinos. Para ello,
trabajan con aerolíneas regulares, aunque en muchas ocasiones lo hacen con compañías
de vuelos charter. Muchas agencias de viajes representan en exclusiva a un pequeño
grupo de proveedores: líneas aéreas, cruceros y empresas de alquiler de coches, por lo
que, a menudo, los logos de estas empresas se muestran en las vidrieras de las oficinas
de la agencia. Algunas agencias de viajes brindan un servicio de casa de cambio.
[editar] Tipos

Una agencia de viajes puede consolidarse como un único centro de operaciones o, por el
contrario, como una cadena de locales repartidos por una zona determinada.

A la hora de la exclusividad de lo ofrecido, las agencias de viajes se dividen en dos

grandes grupos: por un lado, están aquellas grandes agencias que, actuando casi como
auténticos proveedores, ofrecen servicios y productos que, aunque condicionados por
ellas mismas, son de carácter muy general y poco adaptados a las preferencias
particulares; por otro lado, están las agencias de viajes de menor envergadura que, aun
teniendo un menor control sobre el servicio ofrecido, tienen la posibilidad de adapTarse
mucho más a las condiciones de cada cliente.

Existen tres distintos tipos de agencias según su envergadura:

• Múltiples: aquellas con más de 100 locales.

• Miniples: aquellas con menos de 100 locales.
• Independientes: aquellas que se organizan desde un único local.

agencia de viajes minorista:son las que tienen contacto con el consumidor, no asumen
riesgo y son intermediarias.

agencia de viajes mayorista: edita y distribuye a través del minorista.no contrata con el
cliente final.suelen hacer reservas para cubrir las demandas de los minoristas, los
mayoristas ganan una comisión sobre las ventas de los minoristas. esta comisión suele
ser de 20 por ciento

[editar] Organizaciones

El 20 de abril de 1931, se formó la Sociedad Americana de Agencias de Viaje (ASTA)

en la ciudad de Nueva York para defender los derechos de los agentes de viaje
estadounidenses sobre el poder de los crecientes sistemas del día de las aerolíneas.
Ahora con sede en Alexandria, Virginia, el ASTA sigue representando a las agencias y
agentes de viaje.

El organismo internacional para registrar agentes de viaje es la Asociación Internacional

de Transporte Aéreo (IATA), aunque la mayoría de los agentes de viaje son registrados
a través de organismos nacionales como la Federación Australiana de Agentes de Viaje.

[editar] La amenaza del Internet

Con la llegada del acceso general a Internet, muchas aerolíneas y otras compañías de
viaje comenzaron a vender directamente a los pasajeros. Como consecuencia, las
aerolíneas dejaron la necesidad de pagar comisiones a los agentes de viaje por cada
boleto vendido. Desde 1997, las agencias de viaje gradualmente se convirtieron en
víctimas de la desintermediación, la reducción en costos causada por remover las capas
desde el paquete holiday distribution network.1 2 Muchas agencias de viaje han
desarrollado una presencia en Internet publicando un sitio web, con información
detallada de viaje. Los sitios de reserva de viaje completo a menudo son complejos, y
requieren la asistencia de proveedores de soluciones de tecnología de viaje como
Travelocity, Patheo y Open Fares. Estas empresas utilizan compañías de distribución de
servicio de viaje que operan Sistemas de Distribución Global (GDS) como Sabre
Holdings, Amadeus y Worldspan para proveer al instante, información detallada de
miles de vacantes de vuelos, hoteles y renta de automóviles.

Algunos de los sitios web de viaje permiten a los visitantes comparar las cuotas de las
múltiples compañías hoteleras y de vuelo de manera gratuita. A menudo permiten a los
visitantes ordenar los paquetes de viaje por servicios, precio o proximidad a una ciudad
o señal.

Los agentes de viaje han desarrollado herramientas de embalaje dinámico para proveer
el viaje totalmente consolidado (protección financiera completa) a precios equivalentes
a o menores que lo que un miembro del público puede reservar en línea. Así, las
ventajas de las agencias financieras son adicionalmente protegidas para el consejo
profesional de las agencias de viaje.

Todos los sitios de viaje en línea que venden habitaciones de hotel en línea trabajan
juntos con numerosas agencias de viaje ajenas. Una vez que el sitio vende una reserva,
uno de los agentes de viaje suplementarios es contactado y tratará de obtener una
confirmación para este hotel. Cuando esto es confirmado o no, el cliente es contactado
con el resultado. Esto significa que reservar en un hotel en un sitio de viaje no te dará
una respuesta instantánea. Solo algunos de los hoteles en un sitio de viajes pueden ser
confirmados instantáneamente (que están normalmente marcados como tal en el sitio).
Como diferentes sitios de viajes trabajan con diferentes suplentes juntos, cada sitio tiene
diferentes hoteles que pueden confirmar instantáneamente.

[editar] Carreras

Con las personas cambiando al servicio de los sitios en línea, el número de empleos
disponibles como agente de viaje ha disminuido. La mayoría de los empleos que se
vuelven disponibles son de agentes de viaje mayores que se retiran. Neutralizando la
disminución de empleos por los servicios en línea, está el incremento de la gente que
viaja. Desde 1995, muchos agentes de viaje han salido de la industria, y relativamente
poca gente joven ha entrado en el campo debido a salarios menos competitivos.3 En
todo caso, otras han abandonado la agencia “ladrillo y mortero” por un negocio basado
en el hogar para reducir gastos. Aquellos que quedan han sobrevivido promoviendo
otros productos de viaje como cruceros y excursiones en tren, o promoviendo su
habilidad para agresivamente buscar y ensamblar complejos paquetes de viaje.

[editar] Carga

Aunque no está tan envuelto en el negocio de carga, algunas agencias de viaje también
trabajan con aerolíneas y embarcaciones de carga. Sin embargo, el número de estas
agencias no es significativo.

Las agencias de viajes

Enviado por javilezve
1.Evolución histórica
 2.Expansión de las agencias de viajes
3.Las funciones de las agencias de viajes
4.Clasificación de las AAVV
5.Organizadores de viajes
6.Una gran agencia internacional
7.Profesionalización de los agentes de viajes
8.Ocupaciones del agente de viajes
9.Organización del trabajo en una agencia de viajes
10. Un abanico de ofertas

Empresa que especializa en diferentes tipos de servicios en beneficio del viajero,

tales como reservaciones de boletos y alojamiento en hoteles, programación de
tours, arrendamiento de autos, etc.
En términos del proceso de comercialización del turismo, las agencias de viajes
son tiendas minoristas, que suelen trabajar estrechamente vinculadas con las
empresas transportistas, v.g. líneas aéreas, de las cuales reciben una
determinada comisión por concepto de boletos vendidos (generalmente entre
un 8 y un 10 por ciento), de los hoteles, que también les reconocen un pago (del
5 al 15 por ciento) y, en general, de todos los operadores. Estas empresas, que
suelen a tener mucho material informativo sobre destinos uy paquetes
turísticos, trabajan igualmente en estrecha cooperación con los operadores de
tours, figura que se correspondería con la de un mayorista.
En Venezuela, el número de agencias de viajes supera las 1.500, de las cuales
aproximadamente una tercera parte están afiliadas a la Asociación de Agencias
de Viajes y Turismo.
EVOLUCIÓN HISTÓRICA
Antes de la Revolución Industrial del S XIX la gente apenas se movía de su
entorno y si lo hacía era por motivos muy concretos: cuestiones de estado,
religión, comercio. Él echo de moverse no se hacía por placer sino por una
necesidad. La aparición del ferrocarril y del barco a vapor cambió el concepto de
viajar.
Hasta pasada la 2ª mitad del S XX el viaje del placer era solo privilegiado para
la alta sociedad; para el pueblo viajar no entraba en sus planes: la economía
familiar al igual que las condiciones laborales eran precarias.
Las AAVV están muy relacionadas con las compañías de transportes, es decir
van surgiendo como una actividad ligada al transporte de mercancías.
En España la 1ª AAVV se crea en 1930 y se llama Viajes Marsans y la 2ª es
Viajes Internacional Expreso. En los años 40 nace viaje Meliá.
A partir de la industrialización se produjeron grandes cambios como:
o Aumento de la producción de bienes a menor costes
o Mayor demanda de materias primas
o Búsqueda constante de nuevos mercados en los que colocar la
producción
o Desarrollo de una importante red de transporte (terrestre,
mecánico, aéreo)
 o Desaparición de barreras físicas, lo que implica un mayor
crecimiento a otros pueblos.

Después de la revolución industrial surgen otros movimientos como el obrero,

obteniendo logros como la de reducción de la jornada laboral, vacaciones
anuales retribuidas, sanidad y educación gratuita. Se reparte mejor, hay más
riquezas, hay más inquietudes, más nivel cultural, más tiempo libre, los medios
de comunicación son mejores y más rápidos, se desarrolla la navegación área,
todo esto genera un fenómeno social y económico denominado TURISMO DE
MASAS.

Las AVV son empresas mercantiles de servicio que acerca el

producto turístico al consumidor.
Empresa mercantil: empresa que se crea para la obtención de lucro y con la
organización de medios naturales ( mesas, ordenadores) y humanos ( el
personal que tiene la empresa para que esta funcione) se obtiene ese lucro.
Servicio: no es tangible, no se puede tocar, ej: un abogado. Los medios naturales
y humanos de los que tiene la empresa los dispone para la prestación del
servicio al consumidor: informando, asesorando, etc.
Las AVV obtienen la información que le ofrecen a sus clientes gracias a los otros
serviciosdel medio como son los hoteles, apartamentos, Tour – operadores, etc.
Estos son prestatarios de servicios turísticos y las AVV tienen capacidad legal
para contratar con estos, por eso la información se localiza muy cerca del
consumidor. A partir de aquí las AVV tienen la obligación de proporcionarle al
cliente cuanta información demande.
Producto turístico: Conj. De bienes y servicios destinados a satisfacer las
necesidades del cliente.
Necesidad: carencia + deseo.
EXPANSIÓN DE LAS AGENCIAS DE VIAJES
Con la llegada de las líneas aéreas regulares, el negocio de las agencias de viajes
empezó a cambiar. En los años treinta la Plan American World Airways eran tan
pequeña que no se podían permitir una oficina de venta de sus billetes, y por
ello pidieron prestada una zona de ochenta y cuatro centímetro en el mostrador
de la Thos. Cook e Hijo en Nueva York.
Al finalizar la Segunda Guerra Mundial se desató el deseo de viajar y mucha
gente se inició en los negocios como lo agente de viaje profesores, oficinista y
amas de casas trabajaron fuera de sus hogares dedicando parte de su tiempo a
ser agente de viaje.
La idea de abrir una agencia de viajes posee un atractivo natural para mucha
gente, quienes probablemente piensa que para empezar con este negocio
solamente necesita de un capital limitado y una mínima información sobre
viaje.
Dentro de Estados Unidos y Canadá una 37 mil agencia de viaje minorista están
en funcionamiento. Cada año se abren alrededor de mil nueve agencias y cada
año varios ciento cierran. A mediado de los años ochenta los cinco estados con
mayor número de agencia eran California, Nueva York, Florida, Illinois y Texas.
Lógicamente los estados con más agencias pueden esperarse que sean lo que
generen más viajes.
Las grandes corporaciones de agencia de viaje en Estado Unidos tienen una
facturación muy importante. Así, por ejemplo, en 1992, la agencia de viaje más
importante de este país fueron American Express, con una facturación demás de
65 mil millones de dólares Carlson Travel Network, con 3200 millones de
dólares, y Thomas Cook Travel US, con dos mil millones de dólares.
LAS FUNCIONES DE LAS AGENCIAS DE VIAJES
Clasificación de las funciones:
FUNCIÓN ASESORA
Asesorar:
• Informar al viajero sobre las características de los destinos, servicios,
proveedores y viajes existentes.
• Ayudarle en la selección de lo más adecuado en su caso concreto.

Exigencias para cumplir esta función asesora:

• Contar con amplias fuentes de información; para ello cuentan con varios
sistemas:

a. Deben disponer de conexiones con sistemas computerizados de reservas

(SCR) o sistemas globales de reservas (SGR, Ej. Amadeus).
b.Deben disponer de conexiones vía Internet, tanto para estar en contacto
con sus clientes, como para sus relaciones con los proveedores de servicios
turísticos.
c. Otra fuente de información consiste en la recopilación de mapas,
manuales técnicos, guías y bibliotecas especializadas de folletos.
d.Otra fuente de información es que la agencia cree su propio banco de
datos, lo que le permite facilitar información exclusiva y personalizada.
También puede permitirle guardar información sobre los clientes para
poder llevar a cabo determinadas campañas de marketing.

• Contar con una adecuada comunicacióncon el viajero, de manera que

trate de captar de la mejor forma posible las necesidades y expectativas que el
cliente ha puesto en el viaje; para ello la agencia debe contar con
profesionales expertos en destinos y viajes con la adecuada preparación
cultural y técnica y, a su vez, con profesionales con cualidades como el don de
gentes y con capacidad para captar las necesidades de los clientes.
• Contar con una ubicación adecuada y con el equipamiento apropiado que
favorezca el contacto personalizado con el mercado.

.FUNCIÓN MEDIADORA
Consiste en gestionar e intermediar la reserva, distribución y venta de productos
turísticos. Aunque no sea imprescindible es importante, ya que permite acercar
el producto al cliente y multiplica los puntos de venta. Normalmente esta
función mediadora es ejercida por las agencias minoristas, que materializan la
reserva, el alquiler o venta de los siguientes grupos de servicios:
 • Pueden ofrecer al cliente servicios sueltos ofertados de forma aislada
como puedan ser billetes de un determinado medio de transporte,
alojamientos en establecimientos hoteleros, alojamientos en establecimientos
extrahoteleros, entradas para espectáculos culturales o deportivos, alquiler
de vehículos, alquiler de salones para banquetes o congresos, pólizas de
seguro de viajes, venta de guías turísticas, etc.
• También pueden ofrecer viajes combinados, ofertados generalmente por
mayoristas o touroperadores; en este caso la función mediadora se puede
resumir en una mera función distribuidora.
• También ofrecen servicios subsidiarios como el cambio de divisas, el
cambio y venta de cheques de viajes, la modificación o cancelación de
reservas y la tramitación de la documentación necesaria para el viaje como el
pasaporte o el visado.
• Otro grupo de servicios corresponde a la representación de proveedores,
destinos u otras agencias de viajes, en este caso, la empresano actúa como un
mero distribuidor, sino que adquiere el producto y luego lo vende, por lo
tanto está asumiendo el riesgo de la operación.

La función mediadora es, en principio, la más vulnerable desde la incorporación

de las nuevas tecnologías de la información, que permiten la venta directa al
cliente por parte de los proveedores y los productos turísticos. De todas formas,
las agencias de viajes también tienen sus ventajas: además de asesorar al cliente
pueden abaratar los productos gracias al poder negociador que tienen al
comprar a mayor escala, por lo tanto es muy importante a la hora de considerar
la función elegir bien a los proveedores, que concederán licencias a la agencia y
le exigirán fianzas para que actúe en su nombre.
Así es como funciona:
El proveedor del producto turístico se compromete a suministrar a la agencia la
información necesaria sobre sus servicios y a aportar los documentos o billetes
que formalizan la venta. La agencia se compromete a conocer y promover los
servicios de sus proveedores vendiéndolos al precio fijado por los mismos. La
agencia también se compromete a guardar o depositar el dinero recibido y
liquidarlo con el proveedor. El proveedor tiene el compromiso de abonar la
comisión acordada con la agencia por la venta.
Implícitamente en la función vendedora hay que resaltar la formalización del
contrato.
FUNCIÓN PRODUCTORA
Consiste en diseñar, organizar, comercializar y operar viajes y productos
turísticos generados por la combinación de distintos servicios y que se ofertan a
un precio global establecido, que es lo que se suele conocer por viajes
combinados o paquetes (viajes estándar programados a la oferta) o también
podemos encontrarnos con forfaits (viajes programados a la demanda, que
están adaptados a cada cliente o customizados). Esta función está gestionada
por touroperadores y agencias mayoristas. Para llevar a cabo esta función
productora, se exigen varias cosas:
• La investigación permanente de los mercados para conocer las
tendencias y necesidades de los clientes, así como las ofertas de la
competencia.
 • La creatividad o imaginación para diseñar nuevos productos que
permitan a la agencia diferenciarse frente a la competencia.
• La calidad del servicio, que en este caso se suele basar en la adecuada
elección de los proveedores y en el trato dado a los clientes.
• Una adecuada gestión de los costes.

Además, para potenciar su función productora, una agencia no puede limitarse

a organizar viajes, debe ampliar constantemente sus actividades, para ello
puede pasar a organizar congresos, ferias, cruceros, prácticas deportivas (Ej.
Club Mediterráneo, Catai Tours, Nuevas Fronteras).
Para crear los productos, las agencias deben aprovechar las economías de escala
y negociar los precios netos con los proveedores, si la agencia no organiza el
viaje, sólo lo vende, obtendrá un porcentaje de beneficio y el precio de venta al
público se obtendrá sumando el precio negociado con el proveedor más el
porcentaje de las agencias.
La función productora culmina con la comercialización y venta del producto
turístico, para ello habrá que realizar las acciones oportunas para dar a conocer
los productos al consumidor final; lo que podríamos denominar función
comercializadora, que consiste en las labores de marketing necesarias, las cuales
requerirán elevados costes.
Función Técnica: A través de esta función las AAVV proyectan, confeccionan,
y ponen en marcha los productos turísticos. Esta función deriva 4 actividades:
1 Planificación del programa que se pretende poner en marcha ( la
gente está motiva de ira un sitio, pues hay que investigare se sitio
donde quieren ir, recurso, transporte, etc)
2 Diseño del viaje (al saber donde vamos realizamos las
contrataciones)
3 Distribución ( se organizan las plazas, según las que vengan son
las que vendo, no vender más de las que vienen ni viceversa)
4 Control de las operaciones llevar un control según vaya saliendo
el viaje para ver si va bien o no.
Función Financiera: mejorar la administración de los recursos económicos
de la empresa, para esto es necesario:
o Conocer y analizar la estructura económica-financiera de la
empresa.
o Realizar los presupuestos
o Establecer un método adecuado de ingreso y gastos y de cobros y
pagos. (Gasté 30000 en teléfono pero hasta 1ª de mes el banco no se lo
cobra, no lo he pagado.)

Función Contable: registra todos los hechos contables que se hacen las
AAVV, es útil y obligatoria, le interesa a los proveedores, la opinión pública,
posibles nuevos inversores, a los empleados.
Función Social ( factor humano muy importante): Los empleados deben ser
considerados con especial atención en las empresas de sector turístico, la
calidad personal y profesional de los trabajadores debe ser buena. Esta función
examina sus actividades hacia:
1.Una implantación de sistema aprendizaje y actualización que estimule al
trabajador y se le integre en un plan de formación.
2.Conseguir una estructura satisfactoria del trabajo ( valorar el trabajo)
3. Conseguir el bienestar del personal ( vacaciones, festivos)
4.Aplicación rigurosa de carácter laboral entre los representantes de la
empresa y los trabajadores.

Función Comercial: se pretende conectar la empresa con el exterior,

contactando por un lado con los proveedores y por otro con los consumidores.
Mejorar las condiciones de ventas y compra de la empresa.
Función Administrativa: abarca la planificación, organización mando y
control d todas las actividades que se realizan en las AAVV. En las grandes
empresas existen departamentos que llevan a cabo estas funciones, sin embargo
en las AAVV pequeñas las funciones administrativas las ejecuta el director.
CLASIFICACIÓN DE LAS AAVV
Existen varios criterios de clasificación:
1: Clasificación según el reglamento jurídico:
Establece el nuevo reglamento jurídico por la que se han de regir las AAVV en
España, si bien las comunidades autónomas que tengan transferencia
competitiva con el fin de que en ellos queden regladas y reguladas algunas
cuestiones peculiares, aunque hay aspectos que en todas las AAVV tienen que
coincidir. Uno de los factores en los que debe coincidir es en el de sus
clasificaciones.
AAVV Mayoristas: son aquellas que proyectan, elaboran y ofrecen toda clase
de servicios y viajes combinados para su afianzamiento. No pudiendo vender ni
ofrecer su producto al usuario.
AAVV Minorista: comercializan el producto de los AAVV mayoristas
vendiendo directamente al usuario turístico o proyectan, elaboran, organizan o
venden toda clase de servicios y viajes combinados al turista, no pudiendo
ofrecen ni comercializar sus productos a través de otros servicios.
Agencias de Viajes de Publicidad: las agencias de viajes aunque suele
contar con mucho folletos publicitarios y promociónales suministrado por los
operadores de tours, tienen a menudos la necesidad de hacer publicidad.
Cuando este es el caso, las agencias de viajes concentras sus esfuerzos en dos
grandes categoría, que dependerán del área donde operan.
Si lo hace en un país que reciben mucho turismo, orientarán su gesto
publicitario hacia la información y venta de aquellos servicios que le serán de
utilidad al viajero mientras visita el punto de destino. Es decir, es tratar de hacer
su estadía lo más cómodas e interesantes posible, ofreciéndole, por ejemplo,
facilidades de cambio de moneda, venta, de boletos para eventos locales,
alquiler de autos, diseño de excursiones, etcétera.
Por otro lado, si la agencia de viajes tiene su negocio en zona que son grandes
mercados turísticos, que genera corriente de turista hacia otros lugares, se
inclinara hacia a venta de tours y servicios a quienes son clientes potenciales
para viajar a otros lugares.
AAVV Mayoristas – Minoristas: pueden simultar las actividades de los 2
grupos.
Atendiendo a la actividad que realizan pueden ser:
o AAVV emisoras, donde está la gente que tiene intención de viaje
o AAVV receptiva, está donde llega el turismo de masas
o AAVV emisora – receptiva, simultan las 2 actividades.

Atendiendo al Producto o al Mercado:

La amplia variedad de oferta turística unida a las ganas de viajar han obligado a
pequeñas empresas a especializarse en determinados productos ( viajes, trabajo,
excursiones,) o se especializan en el sector del mercado de la 3ª edad,
estudiante, deportistas.
Según el tráfico de viajeros:
Emisoras (outgoing)
Envían viajeros a áreas geográficas distintas del lugar donde se encuentra la
propia agencia. En España el 56,3% de las agencias de viajes son emisoras.
Receptivas (incoming)
Se ocupan de atender o traer turistas de otras áreas geográficas, a pesar de que
España es un destino turístico importante, sólo el 7,9% de las agencias son
receptivas.
Dentro de estas hay varias modalidades:
• Las situadas en zonas de gran afluencia turística.
• Agencias de viajes grandes o medianas con departamentos receptores.

Emisoras - Receptivas.
Simultáneamente organizan el tráfico en ambos sentidos. El 35,8% de las
agencias son de este tipo.
La decisión de quedarse un tipo u otro de agencia dependerá de la experiencia
de los gestores de la agencia. A pesar de todo, conviene llevar a cabo un estudio
de mercado, pues suele ser difícil lanzarse hacia un mercado receptivo sin
contar con contactos previos en el mercado emisor extranjero.
Según el canal de distribución:
Agencias in – plant.
Se trata de pequeñas oficinas o dependencias que las agencias de viajes instalan
en empresas clientes con el fin de que operen eficientemente los servicios que
estas solicitan. Normalmente se trata de oficinas que cuentan con uno o dos
empleados que están en constante contacto con los viajeros de la empresa. En el
año 96 había 200 empresas de este tipo.
Agencias de viajes en franquicia.
Franquicia: sistema de colaboración entre dos empresas independientes en el
que una, la franquiciadora, concede a la otra, la franquiciada, el derecho de
explotar un negocio siguiendo unas técnicas comerciales uniformes. La
franquiciadora aporta también la marca y la imagen corporativa, el saber hacer,
los productos, la formación de los trabajadores, el plan de marketing y la gestión
de las compras. La franquiciada pagará una cuota periódica a la franquiciadora.
Agencias de viajes virtuales.
Nacen debido al cada vez mayor uso de Internet, de esta tendencia surgen los
sistemas rápidos de reservas basados en páginas web. Ej www.expedia.com que
opera con WORLDSPAN. Las agencias tradicionales las ven como una fuerte
amenaza y comienzan a incorporar esta modalidad ofreciendo, además de los
servicios directos, servicios a través de Internet. Esta modalidad presenta dos
grandes problemas que actualmente están siendo solventados: el pago y la
privacidad de la información.
Las agencias de viajes proporciona:
• Viajes de Vacaciones.
• Viajes doméstico independiente.
• Viaje sencillo.
• Viaje Sentimental.
• Viaje de todo incluido.
• Viajeros de tránsito.
• Viajero solitario.
• Viaje de familiarización.
• Viajes de incentivo.

ORGANIZADORES DE VIAJES
¿Quiénes son los agentes de viajes y que papel juegan en la organización de los
mismos? Por lo común, os agentes son propietario o empleados de un negocio
relativamente pequeño. Sin son empleados de un negocio, sus ingresos serán
modestos y tendrán bastante trabajo, para éste también será emocionante y
probablemente van a disfrutar llevándolo a cabo. Incluso los mismo propietario
probablemente nunca se enriquecerán, pero podrán disfrutar de viajes barato
por todo el mundo. La mayoría de los viajes de los agentes los pagan
enteramente o en buena parte las compañías áreas de Estados Unidos o del
extranjero, las oficinas de turismo estatales, los hoteles, los tours operadores y
los propietarios de complejos turístico.
Unas 175 mil personas trabajan en agencias de viajes. Las agencias de mayor
tamaño forman parte habitualmente de una sociedad y suelen tener sucursal.
EL CONSEJERO DEL VIAJERO
Los agentes profesionales se pueden considerar así mismo como consejero o
bien simplemente como vendedores de billetes; sin embargo, los agentes que
han viajado mucho y saben hablar con confianza se crea una clientela que busca
su consejo y sus conocimientos volviendo años tras año como lo haría con un
banquero o un abogado de confianza.
Las agencias que venden viajes colectivo hacen los preparativos de los viajes
para los empleados de una o varias compañías y cobra directamente de la
compañía. Algunos potencian a venta de tours por que el porcentaje de beneficio
pudo ser mucho más elevado, la venta de un tours puede llegar a alcanzar un
margen de treinta por ciento, mientras que a comisión en los viajes aéreos es
inferior al diez por ciento.
UNA GRAN AGENCIA INTERNACIONAL
La American Express es otra gran agencia de viajes mundial. Nació de la vieja
empresa Wells – Fargo de viajes rápido, famosa en el Lejano Oeste. En 1968,
Amexco se había diversificado par convertirse en una combinación de viajes y
financias. Casi la mitad de sus ganancias proviene de los seguros de robos, vida
y propiedades. También posee una de las mayores agencia de cambio y bolsa:
Shearson Lehman/American Express. Esta empresa es una de las agencias más
importante de las transacciones monetarias internacionales, comprando y
vendiendo cada día laborable millones en diversa para compañía y cliente
individuales. American Express pude definirse como un banco orientado hacia
los viajes,
PROFESIONALIZACIÓN DE LOS AGENTES DE VIAJES
Los agentes de viajes son hombres de negocio que vende servicios de viajes. Son
agentes en cuanto actúan para empresa de transporte, hoteles y otras entidades
que vende servicio especiales pero ellos son mucho más que eso. Un término
que os describe mejor sería el de consejero o asesores de viajes, quizás "
corredores" de viajes sea incluso más adecuado. Son empresario en cuanto
generalmente emprende negocios para ellos mismos.
Un buen agente tiene algo de consejero personal, psicólogo y experto en el arte y
la ciencia de viajar. Los agentes no solo conocen las ventajas y desventajas d
varias formas de viajar, sus preciosy horarios, sino que en muchos casos
también actúan como consejeros para ajustar los servicios de los viajes a la
personalidad del cliente.
FORMACIÓN
Los viajes organizados incluyen todo tipo de experiencias para los turistas con el
propósito de potencial a división en sus visitas. Sobre estas líneas un grupo de
turista dispuesto a recorrer una de las islas de Canarias (España) en vehículo
todo terreno.
ORGANIZADORES DE VIAJES
Terminología Básica de la Agencia de Viajes
Asociación comercial americana de viajes (TIAA)
Asociaciones sin fines lucrativos del gobierno y de compañía privada constituida
para promocionar los viajes hacia y en el interior de Estados Unidos.
Asociación internacional de guías (IATM)
Organización profesional de guías turístico
OCUPACIONES DEL AGENTE DE VIAJES
El abanico de conocimiento y habilidades de un agente de viajes con éxito es
grande y ésta creciendo constantemente. Una descripción de su trabajo incluiría
los siguientes elementos:
 • Preparar itinerario previamente planeado individualmente, viajes
individuales y viajes en grupo. Vender viajes organizados ya preparados.
Nueve de cada diez agencias organizan viajes en grupo.
• Hacen las reservas necesarias en hoteles, moteles, alojamiento en zonas
de veraneo, comidas, alquiler de coches, visitas turísticas, traslado de
pasajero y equipajes de las terminales a los hoteles y entradas a espectáculos
especiales, como festivales de música y teatro.
• Conocer y aconsejar sobre los muchos detalles implicados en los viajes
actuales, tales como el seguro del equipaje y el de viajes, material de estudio
de idiomas, cheques de viajes, cambio de moneda extranjera, documentos
necesarios (visados y pasaporte) y requisitos médicos (inmunizaciones y
vacunas).
• Adoptar una forma de actuación, profesional y experimentada, desde los
horarios de conexiones entre trenes, precios de hoteles, su calidad, si poseen
habitaciones con baño, si sus precios incluyen los impuestos y descuentos
locales.
• Hacer las reservas para actividades de interés especial, tales como
peregrinaciones religiosas, convenciones y viajes de negocios, viajes
gastronómicos y deportivos. Las convenciones y los viajes de negocios
conforman la mitad del negocio de as agencias de viajes.

ORGANIZACIÓN DEL TRABAJO EN UNA AGENCIA DE VIAJES

Una agencia de viajes del sur de California se encuentra en una calle principal
de una ciudad de 75 mil habitantes. El ochenta por ciento de las transacciones
tiene relación con viajes de placer y el veinte por ciento con viajes de negocios.
Los empleados llegan al trabajo a las siete de la mañana pero tienen
instrucciones de no coger ninguna llamada telefónica hasta dos horas más tarde
porque necesitan organizar el trabajo del día y ponerse al corriente de las
transacciones que se llevaron a cabo el día anterior.
Varias son las funciones de los agentes de viajes: preparar itinerario, hacer
reservas de alojamiento y sobre todo aconsejar al cliente (fotografía inferior)
que, en muchos casos, acude a la agencia sin haber decidido sobre un destino u
otro.
ORGANIZADORES DE VIAJES
Terminología básica de las agencias de viajes
Congreso del tráfico aéreo
Una sección de la Asociación de Transporte Aéreo comprometida con el
establecimiento de unas bases y acuerdos laborales relacionados con las líneas
aéreas domésticas y las relaciones económicas entre ellas con las líneas aéreas
internacionales y otros sectores de la industria de viajar, incluyendo lo agentes
de viajes.
Designación de agencias
Procedimiento mediante el cual los congresos aprueban a las agencias de viajes
las concesiones de un grupo de empresas de transporte o de una compañía,
hotel u otros mayoristas, para que los representen y vendan sus servicios.
UN ABANICO DE OFERTAS
La oferta de viajes organizados suele ser muy variada y se anuncia en folletos
publicitarios. En ellos se pueden encontrar desde visitas guiadas a ciudades
hasta excursiones a lugares exóticos. Junto a estas líneas, excursión turística con
trineos en Groenlandia.
El vocabulario del agente de viajes está relacionado especialmente con tipos de
viajes:
Viajes organizados:
Son aquellos que intentan ajustarse a los acondicionamientos de un grupo de
viajeros en particular. Algunos viajes se dirigen a grupos con un determinado
interés, como los gastrónomos, contables, estudiantes o amantes del arte. Estos
viajes pueden llevar guía o no. Se anuncian en folletos que especifican el precio,
las condiciones y las fechas en que se pueden realizar.
Viajes con guía:
Un director de viajes con experiencia viaja con el grupo. El guía del viaje cuida
de todos los detalles básicos (reservas de hoteles, traslados, visitas, maletas,
aduanas, traducción de otro idioma cuando sea necesario, etcétera) y es
responsable de mantener en conjunto el horario previsto del viaje. Por lo
general, los viajes con guías son del tipo de viajes con "todo incluido".
Viajes organizados sin guía:
Estos viajes más flexibles permiten que el viajero compre un viaje organizado
con transporte, traslado, visitas, alojamiento en hotel y normalmente algunas
comidas de acuerdo con las costumbres del país, pero el grupo no viaja con un
guía fijo. Se puede ir a las visitas programas o no. El precio fijado de antemano
permite al viajero que haga el presupuesto de la mayor parte de los gastos con
antelación. La ventaja básica de un viaje organizado es la comodidad. También,
debido a que esta organizado por un especialista que compra en grandes
cantidades, lo suministradores(hoteles, empresas de visitas turísticas y otros)
están deseosos de agrandar al organizador del viaje sirviendo con el máximo de
calidad de los clientes.
Viajes en grupo:
Se componen en 15 personas o más viajando juntas, que son miembros de un
club, organización de negocios u otro tipo de afiliación, y que aun unido su
poder adquisitivo para conseguir un ahorro, particularmente en cuanto al
transporte se refiere. Se ofrecen viajes en grupo a casi todos los destinos del
mundo.

Turismo ecológico o Ecoturismo

Ñus y cebras en el Parque de la Reserva Maasai Mara en Kenia.

El Turismo ecológico o ecoturismo es un enfoque para las actividades turísticas en el

cual se privilegia la sustentabilidad, la preservación y la apreciación del medio (tanto
natural como cultural) que acoge a los viajantes. Aunque existen diferentes
interpretaciones, por lo general el turismo ecológico se promueve como un turismo
"ético", en el cual también se presume como primordial el bienestar de las poblaciones
locales, y tal presunción se refleja en la estructura y funcionamiento de las
empresas/grupos/cooperativas que se dedican a ofrecer tal servicio.

Debido a su auge, el ecoturismo ya se convirtió en el segmento de más rápido

crecimiento y el sector más dinámico del mercado turístico a escala mundial. Este
movimiento apareció a finales de la década de 1980, y ya ha logrado atraer el suficiente
interés a nivel internacional, al punto que la ONU dedicó el año 2002 al

La Sociedad Internacional de Ecoturismo (TIES)1 define ecoturismo como "un viaje

responsable a áreas naturales que conservan el ambiente y mejoran el bienestar de la
población local".

El genuino ecoturismo debe seguir los siguientes siete principios,2 tanto para quienes
operan los servicios como para quienes participan:

1. minimizar los impactos negativos, para el ambiente y para la comunidad, que

genera la actividad;
2. construir respeto y conciencia ambiental y cultural;
3. proporcionar experiencias positivas tanto para los visitantes como para los
anfitriones;
4. proporcionar beneficios financieros directos para la conservación;
5. proporcionar beneficios financieros y fortalecer la participación en la toma de
decisiones de la comunidad local;
6. Crear sensibilidad hacia el clima político, ambiental y social de los países
anfitriones;
7. Apoyar los derechos humanos universales y las leyes laborales.

Pese a su corta existencia, el ecoturismo es visto por varios grupos conservacionistas,

instituciones internacionales y gobiernos como una alternativa viable de desarrollo
sostenible. Existen países como Costa Rica, Kenia, Madagascar, Nepal y Ecuador (Islas
Galápagos) donde el turismo ecológico produce una parte significativa de los ingresos
de divisas provenientes del sector turístico, e incluso en algunos casos, de la economía
del país.3

Diferencias con otros tipos de turismo verde [editar]

Salto Ángel la caída de agua mas alta del mundo, ubicada en el Parque Nacional
Canaima.

En la práctica se presenta un problema para establecer lo que es turismo ecológico y lo

que no es. Por un lado, existen varias definiciones de lo que es ecoturismo; tampoco
existe un órgano a nivel internacional que certifique tal actividad; y además, muchos de
los turistas realizan en sus viajes actividades de ecoturismo combinadas con otras que
no lo son. Por otra parte, algunos gobiernos y empresas del sector turístico por
conveniencia económica tratan el ecoturismo como equivalente a cualquier clase de
turismo basado en la naturaleza.4 Turismo de aventura, sol y playa, acampar, pesca o
cualquier actividad turística de convivencia con la naturaleza no necesariamente es
ecoturismo, en la mayoría de los casos es solamente turismo natural o turismo verde.

Mucho de lo que es mercadeado como ecoturismo a nivel mundial, realmente es solo

"ecoturismo leve", o peor todavía, "greenwashing", un engaño mediante el cual se
utilizan imágenes y la etiqueta de turismo ecológico tan solo como un medio
publicitario para atraer turistas a ciertas actividades que en realidad no siguen ninguno
de los principios y prácticas del ecoturismo verdadero.5 El ejemplo clásico es el de un
gran complejo hotelero de playa tradicional localizado cerca de un lugar prístino o de
belleza singular para aprovecharse su ubicación. En general el turismo de masas
produce muchos impactos negativos y solo trae beneficios económicos para los
propietarios y las operadoras de turismo, sin que existan beneficios para la conservación
del ambiente ni para la población local, excepto por los empleos de baja paga. Por esta
razón, el ecoturismo ha sido criticado por su carencia de estándares y criterios de
homologación fiables, lo que permite que se ofrezcan en el mercado mundial productos
que no son ecoturismo verdadero como si lo fueran.

Casos modelo de Ecoturismo a nivel mundial [editar]

Parque Nacional Fernando de Noronha, Brasil. "Vista de Dois Irmãos" y "Praia do
Sancho".

Resulta difícil identificar islas de excelencia en la modalidad de turismo ecológico,

porque aún los lugares que cumplen a cabalidad los principios del ecoturismo, acaban
resultando víctimas de su éxito, al atraer mayores cantidades de turistas, y a pesar de las
restricciones de ingreso que generalmente existen, muchos impactos negativos son
inevitables. Como ilustración se presentan algunos de los casos documentados en la
literatura especializada.

• Islas Galápagos, Ecuador.6 7

• Parque Nacional Marino de Fernando de Noronha, Brasil.8
• Reserva Biológica Privada de Bosque Nuboso de Monteverde, Costa Rica.9 10
• Estación Biológica La Selva, Reserva Biológica privada de la OET, Costa
Rica.11 12 13
• Parque Nacional Kruger: Sudáfrica.
• Parque de la Reserva: Maasai Mara, Kenia.
• Parque Nacional: Turuepano Venezuela.
• Río Negro, Amazonas.
• Parque Nacional Tingo María: Perú.
• El Yunque: Puerto Rico
• Ecoturismo Provincia San Juan

Referencias [editar]
ECOTURISMO DOMINICANO
El Objetivo de ésta Bitacora es ofrecer informacin descriptiva
sobre las riquezas naturales y todos los atractivos ecológicos de
la República Dominicana, sus lugares únicos y exclusivos que la
convierten en la más atractiva de El Caribe. Republica
Dominicana tiene desde las montañas más altas, el lago más
grande y el deshobe de ballenas mas importante en la region
Caribeña hasta las más hermosas y tibias playas tropicales.
Visitela, es la inigualable!

26.12.09
http://www.youtube.com/watch?v=cZSteZSZ07k
en 08:54 0 comentarios
7.9.09
EL SUR PROFUNDO..belleza natural desbordada..

en 22:18 0 comentarios

7.6.09
LOS HAITISES, Parque Nacional de Republica Dominicana
en 03:47 0 comentarios
10.4.09
EL MORRO DE MONTECRISTI!

Montecristi es una ciudad, ubicada en las tierras bajas costeras,en la

parte occidental del fértil valle de Cibao, al noroeste de República
Dominicana, cerca de la desembocadura del rio Yaque del Norte.
Fundada en 1506, Montecristi fue destruido en 1606 por participar en
el comercio ilegal con los piratas, no fue reconstruido hasta 1756.
Ahora es un importante centro de transporte comercial, su
principalmente comercio, es el arroz, algodón, café, el banano y los
chivos de los cuales sus Cueros y pieles constituyen unas de sus
principales exportaciones por el puerto adyacente. Monte Cristi es
donde finaliza la autopista Duarte y cuenta con un aeródromo.
EL MORRO DE MONTECRISTY: Qué Belleza!
El Morro es un término español que significa “peñasco o porción de
tierra”, de este vocablo toma el nombre el más notorio y destacado
accidente geográfico de toda la costa noroeste.
Separado de tierra firme por la red de caños navegables
comprendidos en el parque nacional de Montecristi, el Morro es un
terruño independiente. Sus 239 metros de altura lo apuntan como
uno de los cayos adyacentes más grandes de la República
Dominicana y su imponente forma se proyecta en el horizonte de
toda la Bahía de Manzanillo, la que con el avance del tiempo se ha
convertido en uno de los paisajes panorámicos más conocidos y
distintivos del país. Algunos opinan que este sistema montañoso se
sumerge en el Atlántico y se convierte en lo que es la Sierra Maestra
de Cuba. En las Antillas hay muchas cosas en común!
En ruta hacia España, Cristóbal Colón al pasar por estas costas quedó
tan impresionado que lo bautizó como Monte de Cristo o Monte Cristi,
nombre de donde hoy la común cabecera y por extensión, la
provincia, toman su nombre.
El Morro identifica en la actualidad no sólo a la provincia y al
municipio cabecera de San Fernando de Montecristi, sino que también
es el símbolo característico de toda la línea noroeste. Le suelen llamar
tambien el "DROMEDARIO DORMIDO" porque parece un camello
acostado.
Además de El Morro, Montecristy tiene otros atractivos como son: el
reloj de la ciudad que fué instalado en el 1895 y funciona hasta la
fecha, la Casa de Máximo Gómez donde se firmo el famoso
MANIFIESTO con José Martí para pelear la independencia de Cuba, se
come el mejor "chivo guisado" del país llamado comunmente el
"chivo liniero", las famosas Salinas de Montecristy, los vestigios del
gran progreso de la región a principios del siblo XX en la ciudad de
Pepillo Salcedo y mucho más!
en 17:00 0 comentarios

1.4.09
CONSTANZA: los ALPES SUIZOS de El Caribe

Constanza es un municipio de la ciudad de

la Vega, provincia localizada en el "corazón" (centro) de la República
Dominicana visitado por aquellos que disfrutan de las aventuras eco
turísticas y de exuberantes paisajes montañosos. Su vegetación
alpina ha sido objeto de estudio por científicos nacionales e
internacionales, los cuales han tratado de establecer cómo en un país
del trópico caribeño existe una vegetación típica de los Alpes
europeos. Tiene un microclima templado con temperaturas que
oscilan entre los -5° C y los 25° C durante todo el año. Esta enclavada
en la Cordillera Central del pais, las cuales son las más altas de toda
la Region de El Caribe!
Reconocida por su clima templado, Constanza tiene además los
siguientes atractivos, entre otros:
SALTO DE AGUAS BLANCAS
Considerado como el salto más alto del Caribe, las caídas que
conforman Aguas Blancas tienen una longitud de 53 mts la primera y
38 mts la segunda, a una altura de 1680 mts sobre el nivel del mar.
La temperatura promedio de sus aguas es 10° C y se encuentra
ubicado a tan solo 16 Km. del centro de la ciudad de Constanza. El
viaje dura aproximadamente dos horas ida y vuelta, y se recomienda
usa vehículos utilitarios (4x4 o los llamados Off Road) debido a que se
traansita por caminos montañosos. El lugar cuenta con un mirador
para observar las esplendorosas cascadas y con otras facilidades
como baños y estacionamiento.
LAS PIRAMIDES DE CONSTANZA
Esta pirámide ciclópea marca el centro geográfico de la Republica
Dominicana y su partición sirve para indicar los cuatro puntos
cardinales. En el lugar se observa un paisaje completamente alpino y
exótico. Durante el invierno se registran las temperaturas más frías,
de hasta -5° C. Estas pirámides se construyeron en 1957 en
conmemoración a la construccion de la carretera que une Constanza
con San Jose de Ocoa.
PIEDRAS LETREADAS DE CONSTANZA
Es uno de los monumentos naturales más importantes del país: Las
Piedras Letreadas. Este vestigio de la cultura Taína es un gran
santuario o templo indígena repleto de petroglifos que recrean la vida
y costumbres de una civilización extinta hace más de 500 años. Están
ubicadas a 1,635 mts sobre el nivel del mar, donde se registran en
invierno temperaturas de hasta -2° C.
Actividades: Visita al monumento taíno, Caminatas, Balneario,
Cabalgatas
LA RESERVA CIENTIFICA DE EBANO VERDE
Es una muestra representativa del ecosistema que conforma toda la
zona. Se ubica en la cordillera Central, entre los municipios de La
Vega, Jarabacoa y Constanza, lo que constituye una garantía para la
supervivencia de esta zona. Está en el trayecto Casabito - Arroyo frío,
de la carretera que va desde la autopista Duarte hasta Constanza.
EL PARQUE NACIONAL JOSE DEL CARMEN RAMIREZ
Este parque nacional posee en su interior la mayor cantidad de
recursos hidrológicos, lo que le convierte en el parque de mayor
antigüedad de todos los del país. Está situado en el sur de la
cordillera Central, aquí se localiza el punto más alto de las Antillas, el
Pico Duarte ( 3,175 mts), y desde aquí nacen Yaque del Sur y todos
sus afluentes que producen la irrigación del Valle de San Juan y
proveen de energía eléctrica a las comunidades vecinas.
Actividades: Es maravilloso estar en este lugar, despertarse y ver el
amanecer, disfrutar de la naturaleza, respirar aire sano, ver los
sembradíos de papas, hortalizas frescas, frutas de clima frío como las
fresas entre otros y pasear por el pueblo.
En su próximo viaje de vacaciones a la República Dominicana
recomendamos visitar Constanza, quedarse al menos un par de
noches en algunos de las Cabañas y/o hoteles de la región, es
hermoso, familiar, romántico y será una experiencia inolvidable.
en 13:53 0 comentarios

22.3.09
EL LAGO ENRIQUILLO
Es el mayor de la Republica Dominicana y de las Antillas (Region El
Caribe) con sus 265 km² aunque su área no es constante. Sus aguas
son compartidas por las provincias Independencia y Bahoruco; forma
parte del Parque Nacional Lago Enriquillo e Isla Cabritos y de la
Reserva de Biosfera de jaragua-Bahoruco-Enriquillo. Imagenes de la
fauna, flora y riqueza historica alrededor del LAGO ENRIQUILLO, son
apenas una muestra de las riquezas ecologicas de esa region!

El Lago Enriquillo está situado a aproximadamente 44 metros bajo

el nivel del mar. El nivel del lago oscila debido a la fuerte evaporación
de la zona, que no se compensa simultáneamente por la lluvia y el
escurrimiento de las aguas superficiales de la cuenca, así como
debido a las lluvias de los huracanes y los desbordes de los ríos. En
1990, se encontraba a 34 metros bajo el nivel del mar mientras que
en 1979 llegaba a casi 46 m bajo el nivel del mar.
La salinidad del Lago Enriquillo (uno de los pocos salados en el
mundo) es mayor que la del mar y la variación depende
principalmente de la evaporación. En el fondo de la parte norte del
lago se ha encontrado valores máximos que superan los 66 ppm
(partes por millón) en el fondo, lo que hace que el lago sea
hipersalino. La temperatura en toda la zona es relativamente alta,
oscilando entre 27 a 28 grados Celsius llegando incluso a 36 ºC. La
precipitación es baja ya que el lago se encuentra en una zona seca.
La precipitación media anual es de 500 mm que se concentran en dos
épocas: mayo-junio y septiembre-octubre.
LAS 3 (TRES) ISLAS EN EL LAGO:
Sus tres islas también están bajo el nivel del mar. La Isla Cabritos es
la más importante (12 x 2,2 km), de forma alargada. Las otras dos
islas son Barbarita (también conocida localmente como "Chiquita") y
la Islita. En sequías prolongadas, estas islas, en especial las dos
últimas, se convierten en penínsulas pudiéndose llegar a ellas
caminando.
FAUNA Y FLORA DEL LAGO
Su fauna es muy diversa e interesante, especialmente reptiles y aves.
Entre las aves, una de las más llamativas es el Flamenco. Entre los
reptiles están las dos especies de iguanas: la iguana rinoceronte y la
iguana de Ricord. También está el cocodrilo americano cuya
población en el lago es una de las mayores del mundo en estado
silvestre. Es una especie en peligro de extinción en el país, quedando
solamente esta población y habiendo desaparecido las otras. Se
alimenta de peces como la tilapia.
La vegetación de los alrededores y de las islas son típicas de bosque
seco, excepto en algunos lugares en que los manglares son comunes.
Las cactáceas (Los Cactus) son comunes lo mismo que los arboles de
Guayacán , Bayahonda o Cambrón entre otros.
La Isla Cabritos tiene el único bosque seco hiperxerofítico que existe
bajo el nivel del mar en el continente americano. La parte más alta de
la Isla Cabritos está a 5 m bajo el nivel del mar.
MUSEO NATURAL PRECOLOMBINO
En los alrededores del Lago Enriquillo existe lo que sea posiblemente
el unico museo natural precolombino del pais, que es un conjunto de
PETROGLIFOS indígenas que se llama "Las Caritas", en donde se
aprecian muchas imagenes en paredes y cuevas de la region,
tambien desde alli se tiene una excelente vista del Lago con sus islas.
Conocer estos lugares es una excelente experiencia, especialmente
para familias y gente aventurera!

LA VUELTA AL LAGO ENRIQUILLO: Un viaje de aventura

excitante!
El panoramico viaje "la vuelta al lago enriquillo" necesita un minimo
de 2 dias para disfrutar la region y pernoctar en Barahona, ciudad al
Sur de Republica Dominicana.
Partiendo de la ciudad de Santo Domingo (la capital) a traves de la
carretera inter provincial del Sur que se inicia en San Cristotal
temprano, en menos de 3 horas se llega al Cruce de Cabral. El
perimetro del lago es de aproximadamente 60 kilometros de
carretera, zona arida y un radical cambio a verde en cada balneario,
pasando por los pueblitos, Cachon, Cabral, La Lista, Salinas (donde
esta la mina de Sal y Yeso del pais) que nos lleva rumbo al lago. Una
parada obligada en este recorrido es en el balneario La Zursa de
aguas azufradas y que segun dicen es altamente medicinal. El
recorrido incluye visitas a las ciudades de Duverge, Jimani (ciudad
fronteriza con Haiti) donde encuentras un activo comercio entre los
dos paises. El lugar siguiente a disfrutar es el balneario Boca de
Cachon de aguas frescas y cristalinas. La proxima parada sera en el
pueblo de La Descubierta donde existen restaurantes y balnearios
tambien. De alli tienes varias opciones: 1) hacer el observatorio de
iguanas 2) abordar una lancha en la marina natural del Lago, los
dominicanos le llamamos "YOLA" que te llevara a conocer las islas
existentes dentro del Lago Enriquillo y todo el ambiente ecologico del
lugar.
Del Lago Enriquillo tomas la carretera para la ciudad de Neyba,
visitando en este recorrido los balnearios de Las Barias, Las Marias y
varias villas dominicanas que ofrecen artesanias y productos tipicos
de la zona. El clima y la vegetacion cambia a medida que se recorren
poblados. Neyba es la zona de los vinedos dominicanos y casabe
entre otros productos regionales. De Neyba pasamos a Galvan y otros
poblados que viven de la industria Azucarera, llegando hasta el Cruce
de Palo Alto donde nos reencontramos con la carretera interprovincial
del Sur. La recomendacion es ir a Barahona ademas de dormir alli
disfrutar la comida del lugar que es excelente en mariscos de todo
tipo, ademas de la belleza de su malecon, la vida nocturna y su
gente.
Al dia siguiente si quieres mas aventuras, nada mejor que irte por la
carretera panoramica del Sur para las playas de San Rafael y/o Los
Patos. Ahi tendras ademas de Playas hermosas la maravillosa
desembocadura del Rio Yaque del Sur convertido en un balneario-
piscina natural en la misma playa. La region Suroeste es sin quizas,
una de las mas ricas en ecoturismo de la Republica Dominicana.
Fuentes:
* Algunos datos de Wikipedia
* Experiencia de viajes personales al lago
en 06:28 0 comentarios

16.2.09
Cueva LAS MARAVILLAS!

La Cueva de Las Maravillas está ubicada en

la parte Este de la Republica Dominciana y se encuentra a una
profundidad de 25 metros bajo tierra. Posee alrededor de 800 metros
de extensión de los cuales podemos recorrer 240 metros con un gran
paseo que nos lleva a adentrarnos en los más profundo de la cueva,
donde podemos deleitarnos con lo que es la belleza natural y al
mismo tiempo tener una experiencia turística educacional.
Anteriormente tenía como nombre Cueva Jagual, hasta que en 1949
se le dio el nombre actual de La Cueva de las Maravillas.
Dentro de la cueva se puede apreciar alrededor de 500 pinturas en
las paredes y grabados donde predominan el color negro y el rojo,
hechas por los tainos, antiguos habitantes de la isla ya extinguidos. A
este tipo de pintura se le llama arte rupestre.
Al ser un lugar debajo de la tierra la fauna que predomina en este
lugar es el murciélago, pero también podremos encontrar algunos
reptiles e insectos como el anolis.
El recorrido por la Cueva de las Maravillas tiene una duración de
alrededor 35 minutos, se hace con grupos de 20 o menos personas
acompañadas por un guía. Para proteger las pictografías se prohíben
varias acciones, en las cuales se encuentran, tirar fotos (como
conseguí esta…) o grabar videos, utilizar aparatos de música están
prohibidos, no se puede tirar basura dentro de la cueva, tampoco se
debe rayar las paredes (por esto te puede hacer un juicio legal), se
recomienda hablar en voz baja durante el recorrido.
Un dato que debemos tener en cuenta es que esta cueva posee un
elevador en su interior para facilitar la exploración a personas
mayores, discapacitados y niños. Otro dato importante es que cuando
vayamos a visitar esta cueva debemos llevar ropa cómoda que nos
permita la buena movilización y que no sea muy abrigada, ya que al
ser una cueva y en un país tropical, el clima de este lugar es húmedo
y caluroso. En su proxima visita a Republica Dominicana debe incluir
en su lista de lugares a cueva LAS MARAVILLAS!
Ubicación: Carretera San Pedro de Macorís - La Romana.
Horario de visitas: Martes a domingos 9:00 A.M – 6:00 P.M (abierto
días feriados)

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Ecoturismo y Desarrollo Sostenible

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4 7 10

El ecoturismo es, cada vez más, parte integral del turismo y, como tal, puede surtir el impacto
socio-económico nacional que es propio a ese sector. El ecoturismo incrementa la
producción de bienes y servicios, y ayuda a generar empleos e ingresos.

El ecoturismo tiene un impacto económico como sector particular y como parte de la actividad
turística en general. Por su naturaleza, el ecoturismo estimula, a la vez que da cabida al
nacimiento de micro, pequeños y medianos negocios, tanto rurales como urbanos.

El turismo de masas implica inversiones que involucran cuantiosos recursos: tierras,

construcciones de hoteles, muelles, terrenos de golf y aeropuertos. Además, estas inversiones no
son reversibles ni pueden ser transferidas hacia otros sectores. Mas, el turismo de visitantes
extranjeros, tal como se ha desarrollado hasta ahora, tiende a ser estacional. El ecoturismo se
puede practicar con una inversión pequeña, en micro unidades, y, por tanto, es más asequible y
de menores riesgos, al tiempo que puede contribuir al desarrollo social, en un ambiente de mayor
redistribución y más equidad.

El ecoturismo involucra un mercado más amplio y permanente: el de los turistas extranjeros y el

de los nativos o residentes en el país. Tiene más potencial para crecer. Una parte importante de
los dominicanos, tal como sucede con los ciudadanos del mundo, en un país más que en otros, son
consumidores de servicios turísticos y de bienes tangibles que provee la producción. El vínculo
entre el ecoturismo y la producción es estrecho, por cuanto estimula a incrementar la oferta
nacional, en bienes tradicionales y en productos nuevos producidos con el ingenio y
particularidades locales.

Así, pues, el ecoturismo incrementa la producción de bienes y servicios, genera empleos e

ingresos.

El ecoturismo es, además, parte integral del turismo y, como tal, puede surtir el impacto socio-
económico nacional que es propio a ese sector: producción de bienes, auge de servicios, del
comercio mayorista y detallista, de las finanzas, creación de empleos, ingresos, divisas, ahorro e
inversión, y mejoría de los servicios públicos.

El ecoturismo puede contribuir al desarrollo cuantitativo y cualitativo de uno de los sectores más
importantes de la economía: el turismo. Contribuye en efecto a darle un carácter sostenible, en
términos sociales y ambientales.

El ecoturismo, asociado al turismo de masas "este último manejado con criterios cada vez más
racionales y sostenibles", y como parte de la variedad y diversidad de las prestaciones y servicios
que reciben los turistas, puede convertirse en un factor de mantenimiento y fortalecimiento del
turismo tradicional. Debido a que el número de personas que viaja en el mundo buscando un
contacto con la naturaleza y con las poblaciones autóctonas es cada vez mayor y tiene un
crecimiento relativo superior al turismo de masas, el desarrollo del ecoturismo puede, entre otros
elementos, imprimirle un significativo impulso a la actividad turística en general.

Por su creciente aporte al proceso de producción y generación de ingresos en la República

Dominicana, tanto internos como en divisas, su contribución al empleo interno de fuerzas
productivas, sobre todo humanas, y al logro de una participación relativamente ventajosa en el
mercado mundial, el turismo es actualmente uno de los sectores más importantes de la economía
dominicana. Su carácter dinámico, siendo un sector que conoce un crecimiento sostenido desde
hace algunos veinte años, y el potencial de crecimiento que aún queda por desarrollar, confiere al
turismo aún mayor importancia y muy buenas perspectivas.

Sin embargo, el desarrollo del turismo no está respetando en gran medida los criterios de la
sostenibilidad o del desarrollo duradero. Por el uso irracional de los recursos naturales sobre los
cuales reposa -costas, playas, biodiversidad marina- y la ausencia de una protección adecuada del
medio ambiente en los escenarios en los cuales se desenvuelve, el turismo está poniendo en
peligro no sólo su estabilidad, como sector que hace grandes contribuciones a la vida económica y
social nacional, sino que amenaza con desperdiciar el gran potencial que presenta para su futuro
desarrollo.

Las causas son diversas y existen desde hace varios años. Están vinculadas, entre otros
elementos, a la ausencia de política turística, a la expansión del sistema "todo incluido", al
incremento de las importaciones que genera el turismo; al hecho de que el criterio de rentabilidad,
en muchos casos, no va acompañado del criterio de calidad; a la debilidad de la promoción, y a
factores de otra índole.

El conjunto de elementos que mayor influencia tiene sobre su falta de sostenibilidad es, sin lugar a
dudas, de orden ambiental. El deterioro de los ecosistemas costeros y marinos, así como la
contaminación de las costas y la debilidad de las acciones que se llevan a cabo en materia de
saneamiento ambiental, pueden conducir al turismo no sólo a la pérdida de su competitividad
frente a otros destinos en el Caribe, sino simplemente a su autodestrucción.

El éxito de varios complejos que vinculan la actividad turística con la puesta en valor y protección
del entorno ambiental debe ser tomado como referencia y ejemplo para superar esa situación.

El Estado no puede ver al turismo como simple generador de divisas. La empresa turística no
puede tener solamente como estímulo para su establecimiento la alta rentabilidad que pueda
producir, sino que debe recordar la raíz conceptual y literal del turismo como actividad que
"estrecha los lazos culturales y de amor entre los pueblos", y que fomenta "la educación, sólida y
fecunda, sobre la defensa de la flora y la fauna".
La débil participación de la población local en la actividad turística y, por lo tanto, en la obtención
de los beneficios de la misma es otro factor que limita considerablemente el alcance y la
estabilidad del turismo.

El sistema "todo incluido", que se está generalizando, minimiza el aporte en divisas al país y
desvincula el turismo de las comunidades donde se desarrolla.

El turismo de masas pone en relación un país o instituciones llamadas emisoras con países
receptores. Hoy en día, la exacerbación de la competencia conlleva a que las instituciones
emisoras, como los "tour operadores" y agencias de viajes, tiendan a quedarse con una parte cada
vez más importante de los ingresos generados por el turismo, y que el propio flujo turístico escape
al control del país.

El ecoturismo contrarresta en gran medida esa tendencia, beneficiando tanto a las empresas
turísticas tradicionales nativas como a los nuevos beneficiarios, ya que ejerce sus efectos
multiplicadores en las distintas zonas que se desarrolla, a la vez que prolonga la estadía del turista
extranjero. Esto adquiriría mayor fuerza con el establecimiento de una red de pequeños hoteles,
albergues, fondas, paradores, centros de artesanía, museos y grupos artísticos, elementos todos
imbuidos de sus particularidades locales.

El dinero que se extrae de todas esas actividades se puede consagrar, en parte, al mantenimiento,
a la limpieza y al florecimiento de la naturaleza, de las ciudades y de las casas, y construcciones
comunitarias de nuestros habitantes del campo, sin lo cual el turista no se siente atraído a realizar
su visita y, mucho menos, a repetir su estadía o a promover al país ante los suyos.

Manual para aprender a aprender Gerencia de

operaciones
Proyecto de acción pedagógica
Enviado por cahchytec
1.Introducción
2.Enfoque pedagógico seleccionado
3.El docente como orientador y guía de la actividad mental
constructiva del aprendiente.
4.Marco teórico integrador de la gerencia de operaciones
5.Identificación del proyecto
6.Determinar el punto de llegada del proyecto
7.Determinar el punto de partida del proyecto
8.Elaboración de instrumento de evaluación
9.Diseño del curso de acción pedagógica
10. Determinar el progreso de los aprendientes
11. Autoevaluación
12. Bibliografía

INTRODUCCIÓN
El trabajo que a continuación se presenta es un diseño conceptual de un
Proyecto de Acción Pedagógica, diseñado para el grupo de aprendientes de VI
semestre del programa de Ingeniería de Productividad y Calidad de la
Fundación Instituto Tecnológico Comfenalco de la ciudad de Cartagena, el que
será materializado através de un manual, para Aprender Aprender Gerencia de
Operaciones, utilizando para ésto estrategias propias del Aprendizaje
Autónomo.
El proyecto contiene referentes conceptuales y prácticos, tanto del modelo
didáctico como es el aprendizaje Autónomo y de la asignatura objeto del
proyecto cómo la Gerencia de Operaciones, ambos tratados en forma de
ensayos, cuyos ejes temáticos se centran en tópicos, entre los que encontramos:
la autonomía para aprender y estrategias didácticas para el primer referente y el
crecimiento y desarrollo de la asignatura, para el segundo referente.
Además de lo anterior se encuentran los lineamientos que ayudan a identificar
el proyecto, para así tener muy claro hacia donde se quiere llegar con él;
identificar habilidades, hábitos y actitudes, establecer metas de pensamiento y
disciplinares que se quieran alcanzar en los aprendientes, ayudarán a trazar el
camino correcto.
Teniendo claro ese camino se continúa con el establecimiento de las directrices
que serán la base para alcanzar esas metas; directrices que quedan implícitas
dentro del curso de acción pedagógica de cada una de las unidades de
Aprendizaje Autónomo.
Hasta éste momento, el aprendiente no sólo ha accedido a la información sino
que la ha conceptualizado, comprendido y está en condiciones de realizar
transferencia de lo aprendido, pero falta que él autoevalue su progreso, por lo
que se les ofrece unas guías de verificación de desempeñoque les mostrará sus
aciertos y desaciertos en la ejecución una actividad, para que esté en capacidad
de corregirlas y superarlas.
El diseño de éste proyecto se justifica en la medida que ofrece oportunidades
para desarrollar habilidades de pensamiento, creatividad, iniciativa y espíritu de
cooperación, habilidad para dar solución a problemas auténticos en los
aprendientes, al tiempo que se apropian de conocimientos propios para su
ejercicio profesional de manera eficiente y desarrollan la autogestión del
aprendizaje, a través de estrategias cognitivas y la interacción de cinco tipos de
pensamiento de aprendizaje, adicionándole un componente con lo que no
cuentan muchas guías de este tipo que existen actualmente como es el
desarrollo del aprendizaje autónomo, dándole un valor incalculable al presente
proyecto
1. ENFOQUE PEDAGÓGICO SELECCIONADO PARA EL
PROYECTO DE ACCIÓN PEDAGÓGICA.

1.1 Selección del modelo

Para la selección del modelo se parte del enfoque sistémico, su análisis se
fundamenta de la definición de sistema, que es un "conjunto de elementos en
interacción dinámica, organizados y orientados hacia el logro de uno o varios
objetivos determinados"
1.1.1 Elementos constitutivos de un sistema con enfoque sistémico
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Fig. Elementos constitutivos de un sistema
1.2. Realizar un gráfico o esquema del enfoque pedagógico
seleccionado.
Para ver el gráfico seleccione la opción "Descargar" del menú superior
Fig. Enfoque pedagógico para el diseño de un manual de gerencia de
operaciones para el aprendizaje autónomo
1.3. Definir cada elemento y señalar su función dentro del sistema.
• Elemento función: Motivo por el cuál se crea el sistema; en el caso
específico de éste proyecto, el motivo es desarrollar un APRENDIENTE
AUTÓNOMO, el cual se le desarrollan las competencias para que sea capaz
de gestionar su propio aprendizaje
• Elemento Insumo: Todo elemento que sufre una transformación; el
insumo de éste modelo es el aprendiente de VI semestre de ingeniería de
productividad y calidad, de la Fundación Instituto tecnológico Comfenalco
(FITC)
• Elemento físico: Todos los recursos materiales que permiten la
transformación; por lo que el manual de gerencia de operaciones, será el
elemento que permita que se dé la transformación de los aprendientes, en
aprendientes autónomos.
• Elemento secuencia: Es la continuidad de etapas necesarias para la
transformación; serán, cuatro unidades de aprendizaje autónomo, que
contienen los planes de acción pedagógica, que hará posible la
transformación del aprendiente, en aprendiente autónomo.
• Elemento mediador: Es la persona que actúa sobre el insumo, para
que se dé su transformación; aquí el mediador es quien desarrolla el manual,
tomando la información del entorno para mejorar cíclicamente cada una de
las etapas de la secuencia de cambio
• Elemento producto: Este es la finalidad de todo sistema; el producto
será un aprendiente, capaz de desarrollar la autogestión de su propio
aprendizaje.
• Elemento medio ambiente: Es el medio físico, económico y social,
dentro del cuál habita el sistema; para éste proyecto se realiza una
retroalimentacion permanente de todos los cambios que se den en él, para el
mejoramiento de las unidades de aprendizaje autónomo
• Aprendizaje Autónomo: Es aquel aprendizaje que desarrolla la
capacidad en los aprendientes de:

1. Establecer contacto, por sí mismos con cosas e ideas.

1. Comprender por sí mismos fenómenos y textos.
2.Planear por sí mismos acciones y a solucionar problemas por sí mismos.
3.Ejercitar actividades por sí mismos, poder manejar información
mentalmente

5. Mantener por sí mismos la motivación para la actividad y el aprendizaje

• Estrategias de Pensamiento: Es un procedimiento implícito
conformado por una secuencia de pasos escalonados y graduados que una
persona ejecuta intencionalmente y conscientemente para alcanzar un
objetivo. Es decir se usarán tantas estrategias de pensamiento cuantos
desafíos de pensamiento se quieran lograr en el aprendiente.
 • Desarrollo de Habilidades de pensamiento: Será la evolución
progresiva de la capacidad de los aprendientes para hacer algo. Es decir
realizar cognición y metacognicion.
• Autorregulación: Es la acción remedial que emprende el participante
para satisfacer las necesidades y resolver los problemas identificados. Pues
no es suficiente señalar dificultades y obstáculos que nos asedian es menester
proponerse vencerlos y superarlos lo cual implica esfuerzo, voluntad y
convicción. La autorregulación parte del principio de que la competencia del
participante en la ejecución del proyecto es factible

1.4 Explicar la dinámica del modelo, es decir, señalar cómo poner en

funcionamiento las relaciones que existen entre las partes.
El proyecto combina y estructura secuencialmente la intervención oportuna de
cada uno de los elementos, conformando un curso de acción pedagógica cuyo
desarrollo y ejecución dará el resultado esperado.
El curso de acción pedagógica estará dada por tres momentos:
Primer Momento: Realizar un rastreo conceptual e investigación
bibliográfica, que pretende poseer todos los requerimientos en cuanto a
conocimientos de contenidos propios de la asignatura, manejo de estrategias de
pensamiento, y fundamentos de aprendizaje autónomo, entre otros: Con eso se
logra la fundamentación necesaria para realizar la transferencia y el logro del
objetivo.
Segundo Momento: Diseño del Manual para aprender a aprender Gerencia
de Operaciones aplicando estrategias propias para el desarrollo del
aprendizaje autónomo, teniendo en cuenta los elementos necesarios para tal
fin: Contenidos, estrategias de pensamiento, competencias, habilidades, valores,
etc.
Tercer Momento: Revisión del documento final y refinamiento del mismo,
aplicando estrategias de ajustes para el mejoramiento, si así se requiere.
2. EL DOCENTE COMO ORIENTADOR Y GUIA DE LA ACTIVIDAD
MENTAL CONSTRUCTIVA DEL APRENDIENTE
Partiendo del pensamiento de Maruny (1989) donde afirma que enseñar no es
solo proporcionar información, sino ayudar a aprender, premisa que junto al
enseñar a investigar y enseñar a autoevaluar, serán las metas centrales del
proyecto de acción pedagógica: "Manual para aprender a aprender Gerencia de
Operaciones, acompañado lógicamente de una ayuda pedagógica eficaz
(Onrubia,1993) ; donde estarán presentes características cómo:
• El autor del manual tendrá en cuenta el nivel del conocimiento previo
del aprendiente al que irá dirigido.
• Se plantearán actividades que provoquen desafíos y retos abordables que
cuestionen y modifiquen dichos conocimientos.
• Inducir en el aprendiente estrategias cognitivas o procedimientos para un
manejo eficiente de información.
• Abordar actividades que lleven al aprendiente a incrementar la
competencia, la compresión y la actuación AUTÓNOMA del mismo.
No obstante el diseño de un manual y en general la composición escrita es un
proceso cognitivo complejo que consiste en traducir el lenguaje representado
(ideas, pensamientos, etc.) en discurso escrito coherente, en función de
contextos comunicativos y sociales determinados.
Como proceso cognitivo complejo, la composición escrita se analiza desde dos
dimensiones esenciales: La funcional y la estructural (Fayol,1991) . Conforme a
los aspectos funcionales, se organiza con base en un tema determinado,
alrededor de un propósito comunicativo – instrumental esperado, sobre un
lector destinatario y tomando en cuenta ciertos factores contextuales.
Así, al redactar el escrito se toman decisiones reflexivas en torno a cuestiones
cómo: ¿que va a decir?, ¿Cómo es que va a hacerlo?, ¿Para qué y para quienes?,
¿Con qué finalidad, intención o deseo se hará?, además, se tendrá que plantear
la necesidad de tomar en cuenta el contexto comunicativo y social donde se
insertará el texto, considerando su posible relación comunicativa con un(os) u
otro (os) para quien se construye el texto.
Con respecto a lo anterior existen autores como Hayes y Flower (1986) que
señalan que cuando se componen textos se realiza una actividad orientada a
metas y propósitos determinados; es decir se debe tener muy claro el tópico que
se quiere expresar, la forma de aproximación a la audiencia o público lector, etc.
Para el desarrollo del proyecto de acción pedagógica que se plantea como lo es el
diseño de un manual, se tiene claramente definido el tópico que se quiere
exponer: La Gerencia de Operaciones; así como su finalidad o intención que no
es más que el lograr que el lector de la misma se apropie de conocimientos
propios y fundamentales de la ingeniería de Productividad y Calidad para su
actividad profesional, al tiempo que le desarrolla la autosugestión del
aprendizaje, a través del uso de estrategias cognitivas para tal fin.
El tópico seleccionado como lo es la gerencia de operaciones, juega un papel
fundamental para el desarrollo de la autogestión del aprendiente, dado que es
un saber científico que implica el uso de habilidades tales cómo: Toma de
decisiones, Comparar y contrastar, deducir, inferir, etc. Pues se fundamenta en
la Administración de los sistemas productivos en la que el ingeniero de
productividad y Calidad debe: Planear, ejecutar y programar actividades propias
del mismo, además del establecimiento de controles apropiados, de tipo
cuantitativos y cualitativos.
Como se ha mencionado anteriormente la finalidad del desarrollo de este
proyecto de acción pedagógica es lograr que el lector del manual, se apropie de
conocimientos de una disciplina como lo es la gerencia de operaciones, pero al
mismo tiempo que aprenda a actuar AUTOREGULADAMENTE. Para la
consecución de lo anterior el desarrollo de las actividades se harán con base en
la interacción de cinco tipos de pensamientos, las cuales Marzano (1991)
denomina Dimensiones del Aprendizaje:
Dimensión 1: Pensamiento relacionado con actitudes y percepciones positivas
sobre el aprendizaje.
Dimensión 2: Pensamiento relacionado con la adquisición e integración del
conocimiento.
Dimensión3: Pensamiento relacionado con el refinamiento y profundización del
conocimiento.
Dimensión 4: Pensamiento relacionado con la aplicación significativa del
conocimiento.
Dimensión 5: Pensamiento relacionado con hábitos mentales y productivos.
Se buscará entonces enseñarlas de manera implícita en el contenido temático
del manual y se espera que los aprendientes puedan aprenderlas y practicarlas
conscientemente, logrando con esto que se pueda dar aprendizaje
SIGNIFICATIVO.
En cuanto a ¿cómo se va hacer?, juega un papel fundamental las estrategias
didácticas que serán utilizadas para la consecución de lo planteado en el párrafo
anterior, pues éstas son procedimientos que el agente de enseñanza utiliza en
forma reflexiva y flexible para promover el logro de aprendizajes significativos
en los aprendientes (Mayer, 1984; Shuell, 1988). Para la consideración del tipo
de estrategia indicado para el desarrollo de la guía se tendrán presentes cinco
aspectos esenciales:
1. Consideración de las características generales de los aprendices (nivel de
desarrollo cognitivo, conocimientos previos, factores motivacionales, etc.)
2.Tipo de dominio del conocimiento en general y del contenido curricular
en particular, que se va a abordar.
3. La intencionalidad o meta que se desee lograr y las actividades
cognitivas y pedagógicas que debe realizar el alumno para conseguirla.
4. Vigilancia constante del proceso de enseñanza (de las estrategias
de enseñanza empleadas previamente, si es el caso), así como el progreso y
aprendizaje del alumno.
5.Determinación del contexto intersubjetivo (por ejemplo, el conocimiento
ya compartido) creado con los alumnos hasta ese momento, si es el caso.

Estos serán algunos elementos para lograr el ajuste de la ayuda pedagógica

(Onrubia, 1993); en donde en ocasiones se podrá apoyar los procesos de
atención o de memoria del aprendiente, en otras se intervendrá en la esfera
emocional y afectiva, o incluso se podrá inducir en el aprendiente estrategias o
procedimientos para un manejo eficiente de la información.
No obstante todo lo planteado hasta el momento es necesario tener claro el
papel fundamental que juegan en el desarrollo del proyecto de acción
pedagógica el mediador y el aprendiente que son los que permiten que se
complemente satisfactoriamente el proceso; El primero será el dinamizador del
mismo, el cual debe ser capaz de seducir al lector para que recorra el camino del
conocimiento de manera entusiasta y motivada, haciendo uso efectivo de
estrategias y potencializando habilidades cognitivas y saberes; por su parte el
aprendiente debe comprometer además de sus capacidades personales y su
experiencia previa, el esfuerzo constante para desarrollar integralmente todo su
potencial cognitivo (del conocimiento), afectivo (de valores y actividades) y
psicomotor
(de habilidades y destrezas).
Queda claro que el diseño del manual, como objeto del proyecto de acción
pedagógica será una herramienta más que permitirá reforzar la función central
de mi papel como docente, que consiste en orientar y guiar la actividad mental
constructiva de mis aprendientes, proporcionándoles una ayuda pedagógica
ajustada a mis competencias.
3. MARCO TEÓRICO INTEGRADOR DE LA GERENCIA DE
OPERACIONES
La Administración de operaciones o Gerencia de Operaciones (Operations
Management, OM) ha sido testigo de las numerosas innovaciones en los últimos
años, y hoy en día se ha convertido en un tema de importancia crucial en el
mundo empresarial. Las exigencias de Reingenieria, calidad y competencia con
base en el tiempo, procesos de valor agregado y una visión global han
demostrado que la gestión superior de la función de operaciones resulta vital
para la supervivencia de una compañía. La comprensión de la estrategia de OM
y su función es una parte esencial de cualquier instrucción exitosa en
Administración de empresas.
La gerencia de operaciones debe interesar a cualquier persona directamente
implicada en la fabricación de productos o la prestación de servicios, pues
entraña una mezcla interesante de manejo de personal y tecnología buscando
generar utilidades de modo eficiente, a través del suministro de bienesy
servicios de calidad.
Es también importante tener claro, que Hoy en día la gerencia de operaciones
requiere una perspectiva global en muchos de sus tópicos. La mejor menera de
abordarla es mediante una fuerte integración funcional entre de la Contabilidad,
las finanzas, el mercadeo, la gerencia de recursos humanos, las compras, la
logística y la ingeniería, que ejercen un impacto en la forma en que se dirigen las
empresas desde el punto de vista operacional.
No obstante el aprendiente de la ciencia de gerencia de operaciones estará en
capacidad de determinar la mejor manera de diseñar, abastecer y ejecutar
procesos. En su ejercicio profesional tendrá la responsabilidad de fijar la
dirección estratégica de la compañía, desde el punto de vista de las operaciones,
y es quién determina que tecnologías utilizar, dónde ubicar las instalaciones y
cómo gerenciar las plantas en donde se fabrican los productos o lo sitios donde
se prestan los servicios
Lo anterior se hace posible cuando el aprendiente realmente se apodera del
conocimiento, es decir recorre un camino acompañado por el docente, el cual
utiliza estrategias para lograr dicho objetivo. Las estrategias utilizadas son:
• Enseñanza directa
• Lecturas previas, antes de entrar a la temática
• Talleres (ensayos, conversatorios, mesas redondas…etc.)
• Investigaciones de tipo formativa.
• Resolución de problemas.
• Planteamientos de problemas desde lo aprendido.
• Verificación de lo aprendido en el aula en una empresa local.
• Sustentaciones de trabajos propios de la asignatura.

Estos procesos generalmente se realizan individualmente o en grupos de

trabajos; con el acompañamiento del docente.
Igualmente es necesario para el ámbito académico crear un marco temático
donde se pueda delimitar los contenidos propios pertinentes para las
competencias que se quieren desarrollar en el Ing. de Productividad y Calidad,
dado lo extenso del área de operaciones.
Esta delicada labor es responsabilidad del comité Curricular Institucional, ente
que determina las temáticas o unidades a tratar en la asignatura, a la luz de los
siguientes principios:
• Las competencias que se desean desarrollar en el aprendiente en ese área
específicamente( que deben ser pertinentes con la Misión del programa y el
proyecto Educativo Institucional PEI).
• Las exigencias y necesidades del entorno económico y empresarial
• Las tendencias del mundo corporativo en cuanto a organización.
• El objetivo general de la asignatura.
• Justificación de la asignatura dentro del plan de estudios.

En resumen, las características distintivas de la asignatura de estudio: Gerencia

de operaciones es un marco teórico integrador, el cuál pone de relieve al proceso
administrativo, la conversión de recursos y conceptos, modelos y
funcionamiento inherentes a todo ello; también aplicaciones conductuales en el
ámbito de la producción y las operaciones; con una continuidad entre capítulos
y un enfoque abiertamente didáctico.
4. IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
1. Título del proyecto: Manual para aprender a aprender
Gerencia.
2. Contexto dónde se llevará cabo el proyecto.
1. Descripción del lugar o Institución

La Fundación Instituto Tecnológico Comfenalco, es una

institución de educación superior, con personería jurídica N°
9299 del 13 de Julio de 1984 proferida por el Ministerio de
Educación Nacional; es una entidad de derecho privado, de
utilidad común y sin animo de lucro; Organizados cómo
fundación, dotada de personería jurídica, autonomia
administrativa y patrimonio independiente.
Como Institución tecnológica de educación superior, esta
facultada para adelantar programas de formación en
ocupaciones, programas de formación académica en disciplinas y
programas de especialización en sus respectivos campos de
acción, autorizados por la ley.
Actualmente ofrece los siguientes programas registrados ante el
ICFES (Instituto Colombiano de Normas Técnicas):
Tecnologías en Control de Calidad, Producción Industrial,
Administración Bancaria, Costos y Auditoria.
Programas de extensión en: Administración de empresas,
Ingeniería de sistemas, Contaduría Publica, Ingeniería de
Productividad y Calidad.
 Cuenta Con dos sedes ubicadas en los barrios de Zaragocilla y Pie
de la Popa de la ciudad de Cartagena.
2. Descripción del grupo.

El proyecto de acción Pedagógica está dirigido a aprendientes de

VI Semestre de Ingeniería de Productividad y Calidad en el
horario nocturno, el cual está conformado por adultos
trabajadores en su mayoría, que han terminado la Tecnología y
continúan con la etapa de profesionalización; dado que la
institución cuenta con esta modalidad.
Los integrantes de este Semestre son en términos generales,
adultos entre lo s 22 y 30 años de edad, pertenecientes a los
estratos 2 y 3, y con mucho deseo de superación.
3. Descripción del área y la asignatura

La asignatura sobre la que se basa el proyecto, es la disciplina de la gerencia de

Operaciones, la cual hace parte del área de formación profesional, junto con
asignaturas como: Normalización, Ingeniería económica, etc. ver anexo A (plan
de estudios del programa de Ingeniería de Productividad y Calidad)
Esta asignatura tiene como prerrequisito dentro del plan de estudios a la
asignatura, Planeación, Organización y Control, la cual es la que fundamenta al
estudiante sobre todos los elementos que le permiten ejercer el control total de
la producción industrial.
La justificación de la asignatura Gerencia de Operaciones dentro del plan de
estudios de Ingeniería de Productividad y Calidad, está fundamentada sobre la
premisa que para el ingeniero de productividad y calidad, es vital
Conceptualizar sobre las directrices de la Administración de Operaciones; al
igual que el entender y manejar las técnicas de planeación y organización del
sistema de producción, pues sin planeación, control e integración eficiente de él,
ningún negocio será competitivo en el mercado global actual, por ello el objetivo
primordial del curso es desarrollar en el estudiante las habilidades para usar
diferentes modelos para la solución de problemas en el área de producción o la
función de las operaciones de una empresa, dándoles las herramientas y
conceptos que pueda aplicar a su trabajo como futuro profesional.
5.DETERMINAR EL PUNTO DE LLEGADA DEL PROYECTO
1. El tema generativo

El tema objeto del proyecto de acción pedagógica, es la disciplina de Gerencia de

Operaciones y los sub-temas son:
• Localización en planta
• Distribución en planta
• Planificación agregada
• Programación de operaciones.

1. Componentes de la competencia

Tema generativo: Gerencia de Operaciones

 Subtemas Habilidad Actitud y Hábitos académicos
cognitiva y sentimiento
sociales
metacognitiva

• Toma de  Aceptar  Ser exacto y buscar

Localización de
decisiones cambios exactitud en su ejercicio
planta
 Valorar las laboral
• Comparar actividades que  Identificar y utilizar
y contrastar desarrolla recursos adecuados, para
 Reconocer el éxito de su ejercicio
sus capacidades  Evaluar la efectividad
de sus propias acciones.
• Toma de  Sentido de  Tomar una posición
Distribución de
decisiones orden y disciplina. cuando su ejercicio
la planta
 Reconocer su laboral se lo exija.
• Deducción capacidad para  Planear cuidadosa
desarrollar
mente.
actividades
importantes.
• Toma de  Seguridad en  Tomar una posición
Planeación
decisiones sí mismo cuando las circunstancias
agregada
 Disciplina profesionales así los
• Comparar  Reconocer exijan.
y contrastar sus capacidades  Ir más allá de los
para limites de sus habilidades
desempeñarse al adelantarse al futuro
con calidad. que planea.
• Toma de  Disciplina que  Evaluar la efectividad
Programación
decisiones da la realización de sus propias acciones,
de operaciones
de una pues él verá el resultado
• Comparar programación en el mediano plazo.
y contrastar para las  Ser exacto, ya que el
actividades a error no es admitido.
desarrollar  Identificar y emplear
 Valorar las los recursos adecuados,
tareas que dado que ha programado.
desempeña en la
medida que
organiza las
actividades.
1. Establecer metas disciplinares y metas de pensamiento.

Subtemas Meta disciplinar Meta de pensamiento

• Al finalizar la  El aprendiente podrá

unidad el aprendiente utilizar el conocimiento
tendrá claro la aprendido de manera
importancia de la significativa para lograr
 localización, conocerá las metas que se
Localización en planta
y comprenderá los proponga, en la medida
factores que la afectan, que lo adquiera, lo
y podrá aplicar el integre, lo refine y lo
método adecuado para profundice.
detectar el mejor sitio
para su ubicación.
• Al concluir la  Lograr introducir
unidad el aprendiente cambios fundamentales
deberá comprender la en el conocimiento
importancia de la adquirido y hacer que
Distribución de planta
ubicación de los este no permanezca
departamentos, las estático en la memoria
estaciones de trabajo,
las máquinas y puntos
de almacenamiento de
una planta; al tiempo
que podrá utilizar y
aplicar los métodos
para lograr la eficiencia
en la distribución.
• Qué el aprendiente  El aprendiente podrá
pueda aplicar las utilizar el conocimiento
técnicas cuantitativas aprendido de manera
para la planificación significativa para lograr
Planeación agregada
agregada en las metas que se
situaciones de proponga, en la medida
manufactura y que lo adquiera, lo
servicios. integre, lo refine y lo
profundice.
• Al finalizar el  El aprendiente podrá
aprendiente estará en utilizar el conocimiento
capacidad de analizar aprendido de manera
el entorno de la significativa para lograr
programación y su las metas que se
Programación de aplicación en la proponga, en la medida
planeación y control de que lo adquiera, lo
operaciones
la producción. integre, lo refine y lo
profundice.
1. Propósito del proyecto

El propósito del presente proyecto de acción pedagógica, se fundamenta en

lograr que los lectores de la guía, como son los aprendientes de Ingeniería de
Productividad y calidad, se apropien de conocimientos propios para su
desempeño profesional como lo es la gerencia de operaciones, al tiempo que
desarrollan la autogestión del aprendizaje, a través de estrategias cognitivas y la
interacción de cinco tipos de pensamiento de aprendizaje, adicionándole un
componente con lo que no cuentan muchas guías de este tipo que existen
actualmente como es el desarrollo del aprendizaje autónomo, dándole un valor
incalculable al presente proyecto
1. DETERMINAR EL PUNTO DE PARTIDA DEL PROYECTO

Prerrequisito Prerrequisito Meta Prerrequisito Meta de

conocimientos disciplinar pensamiento
Subtema de
pensamiento

• Conocer  Al finalizar la  Tener claro  El

y despejar unidad el qué es un aprendiente
fórmulas aprendiente criterio podrá utilizar el
matemáticas. tendrá claro la  Conocer conocimiento
Localización
importancia de qué es un aprendido de
de planta
• Saber la localización, evento y manera
ponderar. conocerá y diferenciarlo significativa
comprenderá los  Tener claro para lograr las
factores que la qué es una metas que se
afectan, y podrá alternativa proponga, en la
aplicar el  Conocer medida que lo
método qué son las adquiera, lo
adecuado para habilidades de integre, lo refine
detectar el mejor pensamiento y lo profundice.
sitio para su toma de
ubicación. decisiones,
comparar y
contrastar.
• Conocer  Al concluir la  Conocer o  Lograr
qué es un unidad el tener claro qué introducir
proceso aprendiente es una cambios
productivo deberá creencia fundamentales
Distribución
comprender la  Conocer en el
en planta
• Tener importancia de qué es una ley conocimiento
clara la la ubicación de o principio. adquirido y
fundamentac los hacer que éste
ión de la departamentos, no permanezca
disciplina de las estaciones estático en la
métodos y de trabajo, las memoria
tiempos máquinas y
puntos de
almacenamiento
de una planta; al
tiempo que
podrá utilizar y
aplicar los
métodos para
lograr la
eficiencia en la
distribución.
 • Tener  Que el  Conocer o  Lograr
claro el aprendiente tener claro qué introducir
concepto de pueda aplicar es un concepto cambios
capacidad las técnicas  Conocer fundamentales
Planeación
cuantitativas qué es un en el
agregada
• Conocer para la evento conocimiento
y manejar planificación adquirido y
técnicas de agregada en hacer que éste
pronósticos. situaciones de no permanezca
manufactura y estático en la
servicios. memoria
7. ELABORACION DE INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN
7.1 Instrumento de evaluación para determinar el nivel de los
prerrequisitos para alcanzar las metas de conocimiento

Criterio Nivel I Nivel II Nivel III

• Puede  Puede despejar  No puede

Despeje de
despejar fórmulas realizar el despeje
fórmulas
fórmulas matemáticas con de formular
matemáticas
matemáticas una, y dos matemáticas
con una, dos y incógnitas de
hasta tres manera correcta
incógnitas de
manera correcta
• Tiene claro  Tiene claro el  No maneja el
Ponderación
el concepto de concepto de concepto de
ponderación y ponderación, pero ponderación.
sabe cómo tiene dificultad en
aplicarlo su aplicación.
• Identifica los  Identifica los  No tiene claro
tres elementos elementos básicos cuales son los
Proceso productivo básicos de un de un proceso per elementos básicos
proceso y no tiene claro su de un proceso
comprende su interrelación. productivo.
interrelación.
• Tiene claro  Aunque conoce  No maneja
todo lo referente la ninguno de los
al estudio de conceptualización aspectos propios
métodos y sobre el estudio de del estudio de
Estudio de
tiempos y su métodos y tiempos, métodos y tiempos.
métodos y tiempos
aplicabilidad no ocurre lo mismo
con su aplicación
• Maneja y  Maneja el  No maneja el
Capacidad
aplica concepto, pero concepto.
perfectamente presenta dificultad
el concepto para aplicarlo.
 • Maneja  Maneja algunas  No maneja
Pronósticos
perfectamente técnicas de ninguna técnica
la técnica de pronósticos sobre pronósticos.
pronósticos

Total 3x 2x 1x

Puntaje:

De 18 a 14 puntos Excelente

De 13 a 9 puntos Bueno

De 8 a 6 puntos Regular

8. DISEÑO DEL CURSO DE ACCIÓN PEDAGÓGICA DE CADA

UNIDAD DE APRENDIZAJE AUTÓNOMO
8.1 Unidad uno de aprendizaje autónomo: Localización de planta
8.1.1 Alcance del tema
8.1.1.1 Importancia de la localización en planta.
8.1.1.2 Factores que afectan las decisiones de la localización en planta
8.1.1.3 Métodos de ubicación de plantas
8.1.2 Didáctica de la materia

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas
valores prácticas

Al terminar la
unidad los
• Valorar
aprendientes
todas las
deberán: • Reconocer • Tomar una
actividades que
la importancia posición
• Tener claro se le enseñen
del tema, cómo adecuada frente
la importancia por su
instrumento al tema cuando
de la importancia para
para su lo requiera su
localización el éxito en su
eficiencia práctica laboral.
óptima de una ejercicio
laboral y
planta, y su profesional.
desempeño
repercusión en • Reconocer
profesional
las utilidades a su capacidad • Monitorear
• Tomar
largo y mediano para determinar sus
decisiones al
plazo. con exactitud lo pensamientos y
momento de
• Saber factores procesos, al
determinar qué
cuáles son los relevantes para determinar entre
factor debe
factores una situación los factores
tener presente,
decisivos para existentes cual
para que la
 determinar el nueva ubicación dada. es el ideal para
mejor sitio al sea la mejor su caso,
ubicar una entre todas las pudiendo tomar
planta alternativas una posición
• Aceptar que
posibles. adecuada frente
los cambios son
al caso.
necesarios en el
mundo de hoy,
• Planear
• Analizar al tiempo que
• Conocer y cuidadosamente
cuidadosamente reconoce su
aplicar los sus acciones,
la metodología a capacidad para
diferentes antes de actuar,
emplear, aplicar c/u de
métodos de pues un error se
usando los métodos
localización de verá reflejado en
igualmente la cuando sea
planta el corto plazo,
toma de necesario.
así podrá
decisiones.
evaluar
efectivamente
sus acciones.
8.1.3 Didáctica de las habilidades y estrategias de pensamiento.

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas
valores prácticas

Al finalizar la
unidad los
• Valorar la
aprendientes
actividad de
deberán: • Reconocer • Monitorear
toma de
que ésta sus
• Saber y decisiones a
habilidad es una pensamientos y
comprender qué través del uso
herramienta procesos con las
es la toma de de criterios y
más para su diferentes
decisiones cómo alternativas, al
éxito actividades que
habilidad de tiempo que
profesional. se desarrollaran
pensamiento integra, refina y
para tal fin.
fundamental profundiza su
para su conocimiento.
• Articular
desarrollo
semejanzas y
profesional. • Introducir
• Reconocer diferencias en
cambios
que ésta los eventos que
• Saber y fundamentales
habilidad es una se le presenten,
comprender qué en el
herramienta y se desarrollen
es la conocimiento
más para su en el transcurso
comparación y adquirido, con el
éxito de la unidad.
contraste como uso de
profesional.
habilidad de estrategias para
pensamiento tal fin.
importante para
su ejercicio
profesional.
8.1.4 Intencionalidades educativas
Los resultados que se esperan de la primera unidad son que los aprendientes se
apoderen de los conocimientos propios de la localización en planta, al tiempo
que se logra introducir cambios significativos en ese nuevo conocimiento
adquirido, a través del uso de estrategias que permitirán que se dé el
refinamiento y la profundización del mismo.
8.1.5 Actividades de aprendizaje con sus respectivas instrucciones
Para ver la tabla seleccione la opción "Descargar" del menú superior
8.2 Unidad dos de aprendizaje autónomo: Distribución de planta.
8.2.1 Alcance del tema
8.2.1.1 Importancia de la distribución optima de la planta.
8.2.1.2 Tipos de distribución
8.2.1.3 Métodos de distribución
8.2.2 Didáctica de la materia

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas
valores prácticas

Al finalizar la
unidad los
• Reconocer • Valorar
aprendientes
la importancia todas las
deberán: • Tomar una
del tema, como actividades que
posición
• Tener claro instrumento se le enseñen
adecuada frente
la importancia para su por su
al tema cuando
de una eficiencia importancia para
lo requiera su
distribución laboral y el éxito en su
práctica laboral.
óptima de una desempeño ejercicio
planta, y su profesional profesional.
repercusión en
las utilidades a
largo y mediano
• Diseñar e • Sentido de • Ser exacto,
• Conocer los
identificar orden, en la pues es
diferentes tipos
rápidamente un medida que necesario no
de distribución.
tipo de comprenda que equivocarse al
distribución con el se determinar el
específica. consigue tipo de
• Conocer y eficiencia en los distribución que
aplicar los procesos. se requiere.
métodos de
• Diseñar y
distribución, ya • Sentido de • Planear
aplicar
sea por proceso orden y cuidadosamente
eficazmente
o por producto. disciplina, que las actividades a
cualquiera de
proporciona la realizar, al
los métodos
rigurosidad del comprender la
aprendidos.
 procedimiento importancia de
de los distintos cuidar los
métodos, detalles, que
ayudándolo al serán los que le
reconocimiento darán la
de su capacidad exactitud al
para aplicarlos método.
adecuadamente.
8.2.3 Didáctica de las habilidades y estrategias de pensamiento.

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas
valores prácticas

Al finalizar la
unidad los
• Reconocer • Valorar la • Monitorear
aprendientes
que esta actividad de sus
deberán:
habilidad es una toma de pensamientos y
• Saber y herramienta decisiones a procesos con las
comprender qué más para su través del uso diferentes
es la toma de éxito de criterios y actividades que
decisiones cómo profesional. alternativas, al se desarrollaran
habilidad de tiempo que para tal fin.
pensamiento integra, refina y
fundamental profundiza su
• Reconocer
para su conocimiento.
que esta • Inferir de
desarrollo
habilidad es una teorías dadas,
profesional. • Refinar y
herramienta sobre los
• Saber qué profundizar el
más para su diferentes
es la deducción conocimiento,
éxito métodos,
como habilidad cada vez que lo
profesional. consecuencias
de pensamiento adquiera.
que se puedan
importante, para
presentar al
su ejercicio
aplicarlos, si
profesional, de
varían algunas
manera eficiente
características
propias de ellos.

8.2.4 Intencionalidades educativas

Los resultados que se esperan de la segunda unidad es que los aprendientes se
apoderen de los conocimientos propios de la distribución en planta, al tiempo
que se logra introducir cambios significativos en ese nuevo conocimiento
adquirido, a través del uso de estrategias que permitirán que se dé el
refinamiento y la profundización del mismo.
8.2.5 Actividades de aprendizaje con sus respectivas instrucciones
Para ver la tabla seleccione la opción "Descargar" del menú superior
8.3 Unidad tres de aprendizaje autónomo: Planeación agregada.
8.3.1 Alcance del tema
8.3.1.1 Importancia de la planeación agregada
8.3.1.2 Estrategias de planeación
8.3.1.3 Planes agregados.
8.3.2 Didáctica de la materia
Para ver la tabla seleccione la opción "Descargar" del menú superior
8.3.3 Didáctica de las habilidades y estrategias de pensamiento.

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas
valores prácticas

Al finalizar la
unidad los
• Valorar la • Monitorear
aprendientes
actividad de sus
deberán: • Reconocer
toma de pensamientos y
qué ésta
• Saber y decisiones a procesos con las
habilidad es una
comprender qué través del uso diferentes
herramienta
es la toma de de criterios y actividades que
más para su
decisiones como alternativas, al se desarrollaran
éxito
habilidad de tiempo que para tal fin.
profesional.
pensamiento integra, refina y
fundamental profundiza su
para su conocimiento.
• Articular
desarrollo
semejanzas y
profesional.
• Reconocer diferencias en
qué ésta • Introducir los eventos que
habilidad es una cambios se le presenten,
• Saber y herramienta fundamentales y se desarrollen
comprender qué más para su en el en el transcurso
es la éxito conocimiento de la unidad.
comparación y profesional. adquirido, con el
contraste como uso de
habilidad de estrategias para
pensamiento tal fin.
importante para
su ejercicio
profesional
8.3.4 Intencionalidades educativas
Los resultados que se esperan de la tercera unidad son que los aprendientes se
apoderen de los conocimientos propios de la Planeación agregada, al tiempo que
se logra introducir cambios significativos en ese nuevo conocimiento adquirido,
a través del uso de estrategias que permitirán que se dé el refinamiento y la
profundización del mismo.
8.3.5 Actividades de aprendizaje con sus respectivas instrucciones

Conocimientos Cómo se les enseñará Qué se quiere

de los cuales lograr
( uso de estrategias) Material
deben apropiarse
( justificación) didáctico
los aprendientes

• Importancia • Uso del resumen  Introducir en

de los planes • Realizar lectura del el aprendiente, el
agregados. resumen, sobre la nuevo material de
importancia de la aprendizaje, para
planeación agregada. familiarizarlo con
la planeación • Texto
agregada. Chase
• Estrategias Aquilano.
• Uso del IPLER
de planeación Mc Graw
• De una lectura dada
agregada. Hill. 8°
sobre estrategias de
edición.
planeación, el
• Texto,
aprendiente aplicará la
• Los Díaz Frida.
• Planes técnica IPLER.
aprendientes B.
agregados • Análisis de casos
podrán utilizar Estrategias
el análisis, al docentes
• Se exponen casos tiempo que para un
reales y ficticios sobre desarrollan la aprendizaj
planes agregados, los habilidad de e
que deberán resolver pensamiento, significativ
los aprendientes, toma de o. McGraw
llevándolos de manera decisiones. Hill.2°
intencional a la toma de edición.
decisiones 2002.

• Uso del objetivo. • Refinar y  Texto

profundizar el Chase
• Habilidad - Actividad donde los conocimiento, Aquilano,
de pensamiento aprendientes desde unos a través de la Admón. de
comparar y ejercicios planteados, articulación de operaciones
contrastar deberán compararlos y semejanzas y McGraw Hill.
determinar cuáles usan las diferencias 8° edición.
estrategias adecuadas, entre varios  Texto,
para una planeación elementos y el Díaz Frida. B.
competitiva. planteamientos Estrategias
de retos y docentes
desafíos para un
 abordables. aprendizaje
significativo.
McGraw
Hill.2°
edición. 2002.

8.4 Unidad cuatro de aprendizaje autónomo: Programación de

operaciones
8.4.1 Alcance
8.4.1.1 Elementos de la programación de operaciones
8.4.1.2 Programación de trabajos ponderados.
8.4.2 Didáctica de la materia

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas valores prácticas

• Elementos de • Reconocer  Seguridad en  Ser exacto, al

la programación. la importancia sí mismo, al dar un concepto
de los conocer con sobre el tema.
elementos de laexactitud los
programación elementos de la
• Programación
para ponerlos programación de
de trabajos
en prácticas. operaciones
ponderados • Tomar una
 Valorar todos
posición
• Reconocer los conocimientos
adecuada
la importancia aprendidos, por su
cuando lo
de la importancia
requiera su
programación
ejercicio
de trabajos
profesional.
ponderados,
para su
desempeño
laboral.
8.4.3 Didáctica de las habilidades y estrategias de pensamiento.

Conocimientos Habilidades y Actitudes y Hábitos y

destrezas
valores prácticas

Al finalizar la
unidad los
• Reconocer • Monitorear
aprendientes
que ésta sus
deberán: • Valorar la
habilidad es una pensamientos y
actividad de
• Saber y herramienta procesos con las
toma de
comprender qué más para su diferentes
decisiones a
es la toma de éxito actividades que
través del uso
 decisiones como profesional. de criterios y se desarrollaran
habilidad de alternativas, al para tal fin.
pensamiento tiempo que
fundamental integra, refina y • Articular
para su profundiza su semejanzas y
desarrollo • Reconocer conocimiento. diferencias en
profesional. que ésta los eventos que
habilidad es una • Introducir se le presenten,
• Saber y herramienta cambios y se desarrollen
comprender qué más para su fundamentales en el transcurso
es la éxito en el de la unidad.
comparación y profesional. conocimiento
contraste cómo adquirido, con el
habilidad de uso de
pensamiento estrategias para
importante para tal fin.
su ejercicio
profesional.
8.4.4 Intencionalidades educativas
Los resultados que se esperan de la cuarta unidad, son qué los aprendientes se
apoderen de los conocimientos propios de la programación de operaciones, al
tiempo que se logra introducir cambios significativos en ese nuevo conocimiento
adquirido, a través del uso de estrategias que permitirán que se dé el
refinamiento y la profundización del mismo.
8.4.5 Actividades de aprendizaje con sus respectivas instrucciones

Conocimientos de Cómo se les enseñará Qué se quiere Material

los cuales deben lograr didáctico
( uso de estrategias)
apropiarse los
( justificación)
aprendientes

• Elementos de • Uso de • Que el

la programación. preguntas aprendiente se
intercaladas apropie • Texto
• Se introducirán específicament Chase
preguntas e de la Aquilano.
intercaladas en una información a Admón. de
lectura sobre los la que hace operacione
elementos de la referencia la s Mc Graw
• Programación
programación de lectura, al Hill. 8°
de trabajos
operaciones. tiempo que se edición.
ponderados y
promueve el
toma de
repaso y la
decisiones.
reflexión sobre
• Uso de
la información.
ejercicios sobre
• Texto,
programación de
• Refinar y Díaz Frida.
operaciones.
profundizar el B.
conocimiento, Estrategias
 a través de la docentes
- Actividad con
articulación de para un
ejercicios de
semejanzas y aprendizaje
programación con
diferencias significativo
preguntas especificas
entre varios . Mc. Graw
del tema, dónde al
elementos. Hill.2°
mismo tiempo se lleva
edición.
al aprendiente a la toma
2002.
de decisiones y la
comparación y el
contraste.

9. DETERMINAR EL PROGRESO DE LOS APRENDIENTES

9.1 Matriz de evaluación

Criterios y niveles de evaluación

Criterios Nivel 3 Nivel 2 Nivel 1

• Descrimina  Reconoce e  Repite y recita el

Apropiación de
y relaciona el identifica los concepto
conceptos
concepto con conceptos
otros conceptos
y procesos.
• Recuerda y
• Formula nombra
definiciones con atributos de los
sus propias conceptos.
palabras y dá
ejemplos
• Tiene claro  Aplica • No tiene claro
el cuándo se adecuadamente cuándo se deben
debe aplicar c/u los métodos de aplicar los
de los métodos localización de métodos de
Habilidad para
de localización planta y los adapta localización de
aplicar los
de planta. el contexto. planta.
distintos métodos
de localización de
• Aplica
planta
adecuadamente
los métodos de
localización de
planta y los
adapta el
contexto.

Interpretación de Interpreta con Interpreta sin No interpreta con

resultados análisis, los análisis, los análisis, los
resultados resultados resultados obtenidos
 obtenidos después obtenidos después después de aplicar
de aplicar un de aplicar un un método de
método de método de localización de
localización de localización de planta.
planta. planta.

• Articula
Aprehensión de la La articulación de No articula
semejanzas y
habilidad de semejanzas y semejanzas y
diferencias de
pensamiento diferencias no se diferencias de
manera
comparar y dá de manera muy manera clara.
adecuada.
contrastar precisa
• La
articulación de
semejanzas y
diferencias es
precisa
• Al tomar
Aprehensión de la Establece criterios Al tomar decisiones,
decisiones tiene
habilidad de acertados, para el no tiene claro el
en cuenta el
pensamiento toma proceso de toma establecimiento de
uso de criterios
de decisiones de decisiones criterios para tal fin.
y alternativas
adecuadas.

• Establece
criterios
acertados, para
el proceso de
toma de
decisiones

Total 3x 2x 1x

Puntaje - Calificación
15. Excelente

8. Bueno

4. Regular

3 Deficiente
9.2 Instrumento de evaluación. Ver anexo C
9.3 Mejoramiento del aprendizaje a partir de la evaluación.
El resultado de la evaluación permitirá tomar decisiones para realizar una
regulación del proceso de enseñanza aprendizaje(Jorba y Casellas 1997), así:
Aprendientes que obtienen en la evaluación excelente ó bueno
• Se le programan actividades para ampliar lo aprendido.
Aprendientes que obtienen en la evaluación regular o deficiente
• Se asignará una hora a la semana para tarea de regulación.
• Se selecciona a los aprendientes con carencias similares
• Se le proporcionan actividades especiales, tales cómo ejemplos
interactivos, discusiones guiadas, etc.

9.4 Determinar el valor educativo

9.4.1 Criterios de autoevaluación de la tarea.

Criterios Grado de Criterios Grado de

dificultad
dificultad

Decidir el enfoque 4 Determinar el punto de 4

pedagógico adecuado partida del proyecto de
Acción Pedagógica

Realización del ensayo del Diseño del curso de acción

referente conceptual del pedagógica de c/u de las
6 2
Proyecto de Acción unidades del proyecto de
Pedagógica Acción Pedagógica

Realización del ensayo del 4 Determinar el progreso de 4

referente conceptual de la los aprendientes
disciplina

Identificar el Proyecto de 9 Determinar el valor 5

Acción Pedagógica educativo

Determinar el punto de 4
llegada del proyecto de
Acción Pedagógica

Puntaje – Calificación
7. Ninguna dificultad

5. Poca dificultad

3. Grado mediano de dificultad

2. Grado alto de dificultad

10. AUTOEVALUACIÓN
Al iniciar la especialización, la primera actividad realizada por la asesora
consistió en expresar de manera escrita las expectativas sobre la misma, por lo
que había que completar frases cómo:
Yo quiero que la especialización … me dé las herramientas necesarias para
desempeñarme mejor en el papel de docente y aprender las nuevas técnicas de
enseñanza - aprendizaje
Para alcanzar mi meta yo me comprometo con…realizar todas las actividades y
ponerlas en práctica.
Eso contesté en esos momentos.
Hoy al concluir el Proyecto de Acción Pedagógica me queda claro que las
enseñanzas alcanzadas son muchas, pues logré apoderarme de esa caja de
herramientas, con las cuáles podré desarrollar en mis aprendientes la
autogestión del aprendizaje; Consciente que les será de gran ayuda para poder
desempeñarse con liderazgo en el mundo globalizado al que deberán
enfrentarse en su ejercicio profesional.
Para el logro de lo anterior, el camino recorrido no fue fácil, estuvo lleno de
dificultades pero también de alegrías; de alegrías por cada paso avanzado, y ver
en el aula de clase la materialización de lo aprendido, haciendo ésto que me
sintiera muy orgullosa del compromiso asumido, de entender que la docencia es
una labor en la que la formación pedagógica, acompañada de la experiencia
laboral, es un dúo que dan garantía de excelencia; de alegrías al entender que
del error se puede aprender, si analizamos sus causas nos darán las pistas
necesarias para encontrar la ruta que nos llevará a diseñar el proceso de
enseñanza adecuado para nuestros aprendientes.
De alegrías por entender el significado del trabajo cooperativo, de conocer
personas maravillosas que se convirtieron no en compañeros de estudios, si no
en verdaderos amigos.
Las dificultades estuvieron marcadas por la falta de tiempo por compromisos
laborales para el cumplimiento de las actividades en su momento, dado lo
exigente de la especialización, siendo ese el factor que ayudó en algunos
instantes a nublar la meta deseada; Pero el empeño y las ganas superaron todos
los obstáculos, haciendo posible culminar una etapa más en mi vida profesional.
Mi compromiso está fundamentado en no cerrar éste ciclo, pués seguir
aprendiendo es mi propósito, refinando el conocimiento adquirido y a hacer
transferencia de él de manera significativa.
Considero que hoy soy una aprendiente autónoma, con conciencia para
entender que el aprender a aprender, debe ser parte integral de todas las
actividades que desarrolle, tanto en el ámbito personal, cómo profesional.

Gestion de Operaciones

La Administración de Operaciones es el área de la Administración de Empresas

dedicada tanto a la investigación como a la ejecución de todas aquellas acciones
tendientes a generar el mayor valor agregado mediante la planificación,
organización, dirección y control en la producción tanto de bienes como de servicios,
destinado todo ello a aumentar la calidad, productividad, mejorar la satisfacción de
los clientes, y disminuir los costes.

La estrategia de operaciones es una visión de la función de operaciones que depende de la

dirección o impulso generales para la toma de decisiones. Esta visión se debe integrar con la
estrategia empresarial y con frecuencia, aunque no siempre, se refleja en un plan formal. La
estrategia de operaciones debe dar como resultado un patrón consistente de toma de
decisiones en las operaciones y una ventaja competitiva para la compañía.

La mayoría de los autores están de acuerdo en que la estrategia de operaciones es una

estrategia funcional, que debe guiarse por la estrategia empresarial y dar como resultado un
patrón consistente en la toma de decisiones.

|| AREAS DE DECISION || ALGUNAS PREGUNTAS A RESPONDER ||

|| || ||
|| Diseño del producto y del servicio || ¿Qué producto o servicio debemos ofrecer? ||
|| || ¿Cómo debemos diseñar estos productos o servicios? ||
|| || ||
|| Gestión de calidad || ¿Quién es responsable de la calidad? ||
|| || ¿Cómo definimos la calidad que queremos en nuestro servicio o producto? ||
|| || ||
|| Diseño de proceso y planificación || ¿Qué proceso necesitarán estos productos y en qué
orden? ||
|| de capacidad || ¿Qué equipo y tecnología son necesarios para estos procesos? ||
|| || ||
|| Localización || ¿Dónde situaremos las instalaciones? ||
|| || ¿En qué criterio nos basaremos para elegir la localización? ||
|| || ||
|| Diseño de la organización || ¿Cómo organizaremos la instalación? ||
|| || ¿Qué tamaño deberá tener para cumplir el plan? ||
|| || ||
|| Recursos humanos y diseño del || ¿Cómo proporcionar un entorno de trabajo
razonablemente bueno? ||
|| trabajo || ¿Cuánto se puede esperar que produzcan nuestros empleados? ||
|| || ||
|| Gestión del abastecimiento || ¿Deberíamos fabricar determinado componente o
comprarlo? ¿Quiénes ||
|| || son nuestros proveedores y quién puede quedar integrado en nuestro ||
|| || programa electrónico? ||
|| || ||
|| Inventario, planificación de necesi_ || ¿Cuántos inventarios de artículos debemos llevar?
||
|| dades de material y JIT || ¿Cuándo volvemos a pedir? ||
|| || ||
|| Programación intermedia, planifica_ || ¿Es una buena idea subcontratar la producción? ||
|| ción a corto plazo y planificación del || ¿Es mejor despedir a gente o mantenerlos en
nómina en los períodos de ||
|| proyecto || ralentización? ||
|| || ||
|| Mantenimiento || ¿Quién se hace responsable del mantenimiento? ||
|| || ||
|| || ||

Para uno de los principales consultores de Administración de Operaciones a nivel mundial, el

norteamericano Roger Schroeder (Profesor de la Universidad de Minnesota) la administración
de operaciones tienen la responsabilidad de cinco importantes áreas de decisiones: proceso,
capacidad, inventario, fuerza de trabajo y calidad.

1. Proceso. Las decisiones de esta categoría determinan el proceso físico o instalación

que se utiliza para producir el producto o servicio. Las decisiones incluyen el tipo de
equipo y tecnología, el flujo de proceso, la distribución de planta así como todos los
demás aspectos de las instalaciones físicas o de servicios. Muchas de estas decisiones
sobre el proceso son a largo plazo y no se pueden revertir de manera sencilla, en
 particular cuando se necesita una fuerte inversión de capital. Por lo tanto, resulta
importante que el proceso físico se diseñe con relación a la postura estratégica de
largo plazo de la empresa.

1. Capacidad. Las decisiones sobre la capacidad se dirigen al suministro de la cantidad

correcta de capacidad, en el lugar correcto y en el momento exacto. La capacidad a
largo plazo la determina el tamaño de las instalaciones físicas que se construyen. A
corto plazo, en ocasiones se puede aumentar la capacidad por medio de subcontratos,
turnos adicionales o arrendamiento de espacio. Sin embargo, la planeación de la
capacidad determina no sólo el tamaño de las instalaciones sino también el número
apropiado de gente en la función de operaciones. Se ajustan los niveles de personal
para satisfacer las necesidades de la demanda del mercado y el deseo de mantener
una fuerza de trabajo estable. A corto plazo, la capacidad disponible debe asignarse a
tareas específicas y puestos de operaciones mediante la programación de la gente,
del equipo y de las instalaciones.

1. Inventarios. Las decisiones sobre inventarios en operaciones determinan lo que debe

ordenar, qué tanto pedir y cuándo solicitarlo. Los sistemas de control de inventarios
se utilizan para administrar los materiales desde su compra, a través de los
inventarios de materia prima, de producto en proceso y de producto terminado. Los
gerentes de inventarios deciden cuánto gastar en inventarios, dónde colocar los
materiales y numerosas decisiones más relacionadas con lo anterior. Administran el
flujo de los materiales dentro de la empresa.

1. Fuerza de trabajo. La administración de gente es el área de decisión más importante

en operaciones, debido a que nada se hace sin la gente que elabora el producto o
presta el servicio. Las decisiones sobre la fuerza de trabajo incluyen la selección,
contratación, despido, capacitación, supervisión y compensación. Estas decisiones las
toman los gerentes de línea de operaciones, con frecuencia con la asistencia o en
forma mancomunada con la gerencia de recursos humanos. Administrar la fuerza de
trabajo de manera productiva y humana, es una tarea clave para la función de
operaciones hoy en día.

1. Calidad. La función de operaciones es casi siempre responsable de la calidad de los

bienes y servicios producidos. La calidad es una importante responsabilidad de
operaciones que requiere del apoyo total de la organización. Las decisiones sobre
calidad deben asegurar que la calidad se mantenga en el producto en todas las etapas
de las operaciones: se deben establecer estándares, diseñar equipo, capacitar gente
e inspeccionar el producto o servicio para obtener un resultado de calidad.

La atención cuidadosa a éstas cinco áreas de toma de decisiones es clave para la

administración de operaciones exitosas.

La moderna administración de operaciones trabaja sobre tres aspectos fundamentales que

son:

· La calidad total, entendida ésta como el cumplimiento de las especificaciones

generadas en respuesta a los requerimientos de los clientes y consumidores.
· La administración científica que implica adoptar decisiones basada en hechos, lo cual
comprende el conocimiento de las variaciones, un enfoque centrado en los procesos y un
análisis sistémico.

· El trabajo en equipo que integra en sus procesos tanto a los proveedores como a los
clientes.

Los administradores de operaciones no trabajan solamente en empresas productoras de

bienes, también lo hacen en industrias de servicio. En el caso de las industrias de servicio
privadas, se emplean gerentes de operaciones en hoteles, restaurantes, aerolíneas, bancos y
tiendas al menudeo. En todas estas empresas, los administradores de operaciones, en forma
muy parecida a sus contrapartes de las empresas que producen bienes, son responsables del
suministro de servicios.