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    Método Intensivo o Chorleywood (Cereales)

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    Paola SC
    El documento describe diferentes métodos para acelerar el proceso de panificación, incluyendo eliminar parte de la fermentación, usar amasado rápido e intenso, agregar más agua y levadura, y usar temperaturas más bajas durante el amasado. Estos métodos resultan en pan con alveolos más pequeños, corteza más delgada y vida útil más corta.

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    Método Intensivo o Chorleywood (Cereales)

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    El documento describe diferentes métodos para acelerar el proceso de panificación, incluyendo eliminar parte de la fermentación, usar amasado rápido e intenso, agregar más agua y levadura, y usar temperaturas más bajas durante el amasado. Estos métodos resultan en pan con alveolos más pequeños, corteza más delgada y vida útil más corta.

    Descripción original:

    Cereal, Ingeniería en Alimentos

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    Cinthia Aguilar Arredondo

    Lizeth Sotres Villalobos


    Paola Senz Cabrera
    Jessica Garca Zacaras

    Eliminando parte del tiempo de fermentacin.


    Intencin trabajo mecnico sobre la masa.
    Eliminando la pre-fermentacin.

    La incorporacin de grasas en la formula.


    Una oxidacin acelerada (incorporando cidos ascrbico).
    Amasado rpido e intensivo.

    Incorporando ms agua de lo normal.


    Eliminacin de la fermentacin previa.
    Aumento del porcentaje de levadura.

    Se utiliza escarcha de hielo o agua lo ms frio posible.


    Temperatura final de amasado 22C.
    El amasado oscila entre 3 y 5 minutos a 550 rpm.

    Reposo en bola de 5 a 10 minutos.


    Fermentacin menor a hora y media.
    Se emplea harina peculiar.

    Pan con miga ms blanca.


    Alveolo ms pequeo.
    Corteza muy fina.

    Vida relativamente corta.

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