MICHIO KUSHI con STEPHEN BLAUER EL LIBRO DELA MACROBIOTICA ‘Completo tratado sobre dieta y 1 ‘fervicios macrobidticos oN “PLUS VITAE»‘Todo rt pte 2 ey aon Bee sesso ton mm ne irene om do pei peso por oe deb es opr Ds 278.959 NE RICA GREE LORNA OD INDICE Prefacio Pro Introduce 1. LA FORMA DE MEJORAR LA SALUD ‘Alimentos compleos sn procesar ‘Alimentos de cole ‘Edita macrobiia en pepe Dieta mcrbite et “Experiento macbidtze danse 2. LOSMEIORES ALIMENTOS QUE PUEDE COMER Garboidrats cmpleos versus carbohidratos simples ‘Alimentos energeacos vere slimentos coasts. Bajo ansar alto en etrar 2 (dade vida de wn ait ol ait 3. LAS PROTEINAS Y LA DIETA MACROBIOTICA {es proteins 9 fa dea macrotidticn Shed usted unset Una dies paras reica ented protean yet hare endo On equipo de Bebo! vegeariano 4, LAS GRASAS Y LA DIETA MACROBIOTICA a deta macrbitica para pesder pe Tas gasae dentro a sblusonmucobiica aia enfermedades caracs Gesu en productos Heteos ‘utenti maceabitics sol BSRESE GEAR BEERE ERREEE oS:FIDRAS, ALIMENTOS FERMENTADOS Y LA Dh: GesTio’ lbresy exiled J las Macao y Seas, Gontenigo en fbr de ss limes ‘Alimentos frmeatatos Dll mar dura de Bik Benedict (UNA AL DIA ES MUCHO? {Es tains en los alimentos corpitos ‘tains esenealesy su fancion Mines EXpape doe meri o asad Solero de la poser, PRODUCTOS MACROBIOTICOS CLAVE Granorcompleton asta fuente de ener Vegetales Legumes ais marinas Allientos en clio orgie ALMENTOS MACKOBIOTICOS SUFLEMENTA- a CCondiiniosyaderease ‘Endulanosmsturales ‘Acsites de cocoa sn elisa ‘Pesca eso smentos maioos ‘Aperitivs macrobiion ‘ois esas y se Bebidas Ultras do alimenios supementaios ‘YIN YANG Yiny Yang en la macrobitics Yin} Yang eo ls alimentos Gauato mayor sa su caramayor seeds Cuz DISFRUTAR HACIENDO EJERCICIO Exteoiones meridians Camizar ‘algunas sot diconaies 9s % im M3 i us i 108 Mt us 16 ue 26 28 11, MEJORANDO LA CALIDAD DE VIDA, es gerne sobre a forma e vida ‘Rlleiones dara Derrtando ala dabics 12, EQUILIBRIO DE LA DIETA MACROBIOTICA Le adupabldd dei dita macrobitca quia yin y yong en la deta ‘Como uta a ita macrobtica ‘Gomer deforma macrobisticn Deatborreme de pss a no fir dolores 13, LA COCINA MACROBIOTICA Ee ia En Cael oct eon ‘Teena de coda (Gino planer ns ons maccbiias 14, RECETAS Cereaes Pate de vera y caidas egunbes, products derivado agas mains So ‘Alimentos vpicinciaros 15, EN CASA Y ENLA CARRETERA Diversion» : Par leva a oma al taboo APENDICES, ‘Apéndce A Anis niionl ‘Apendic B, Remedios caseros macrobdticos ‘Apendioe © Gosanio ‘Apindice D. Alimentos de transeén. ‘ApendioeB. Claes informacion adicionl Ince, sfbetico SSSeBBe 8 BSBERDedicatoria Dedio est trabajo ami esposn Aline, ya mis marae villososhijs, Adems, quiero dar las gracias 1 Geowge 9 Lima Ohsawa,y 2 fs milones de personas a o larg 9 fancho del mundo que comparten nuesto siete de Ua ‘mundo en pj flidad pur todos[pysny ony soe aneo &“Souumyesoyomu OAT) ee 1 9p sp opteged & seuss500 5p pep» sual ns is papaunoyue ns 9p woods tl PC, Tezveyasu ste ranpiomeU ap auquod > gande 4 “pop seiopenpe sor fade “oma 9p eos “ex SSprpouiajes saver 9p WoRIESOe ea emmsmst Gates “sa¥odeped soc. ‘so eepiqonett> OULD p OIer 2p Sr OF se Buojoud ap axe 0 “oupgassey ors 95 pes & ia 33905 ‘ha shtsngon ng “eof Qos SEK 2 ONOHDY PUBLANH “A, Srydesaup upwoy ojoepry Kony AX Os op say Y vofouranb apd epesgibo ep eon o1vaaudPREFACIO El primer registro conocido del tmino «macrobitica» se en- cuenta en fos exits de Hipéorates, el padre de la medicine Seeidenal En suensayo ire agua, lugares, HipScrates introduce In palabra para desea aspetsoras ongevasy sans. Traducido tit griego,omacton significa egrande» 0 wamplioey bios signa ‘idan Herodoto, Ansttales, Caleno y otros clsicos usa el tr Inine cmecrobitcay para descibir un estilo de vida, que inelula {ina dicta eqlibrad simple, que mejraba la sal y a longevide, ‘A finals del sigio Xvi, el medio y sof aleman Carstophe \W, Hutsiand renov el interés sobre el tema, Su inlayente iro Sr ety ne tl Maco, fare de prone ‘Cas un siglo ms tarde evvis el tein emacrobitca, esta vex gracias a Japon. Dos pedagogos, Sagen Ishisuka M. D., y Yaidkaau Sakurtzava, se sutocuraron de Graves enfermedades ‘Moptando una ceta simple de arroz integral, spa de miso, alzas ‘arias y otros alimentos tradicionales. Estos educadores dedis- on muchos anos a estudiar e interar medicina y filosfia trasic- ‘Gonal oriental eon las ensedanzas udeo ristans y as perpectvas (de la medicina ya enca moderna. Sakurazaw, estuvo Bears en 1920. Mas tarde adopts el nombre de George Ohsawa J aplcs el nombre de macrobites a sos ensehanns de Ip epoca desu enfermedad hasta su muerte a a edad de 174 ator, Ohsava se dedicd a defini Ia macrobética en la forma fq se aplea ahora. Hizo mucho por cifundiz el modo de vide ‘facrobigio, vtando mais de 30 pases, dando més de seis mil onierenciasy publeando mis de testentsifbros ‘Ghsawa tvo muchos alumnos, entre ells Michio Kushi, el4 SLBRo BELA EA NACROMOTCA Side Ger te enceaneres vocnegeucns ine i a et integridad, Durante afios viaj6 Kushi, leyendo y ensefiando la vida. las Naciones Unidas, en Nueva York, done se formd una aso ines ‘cantidades moderadas de pescado blanco y moluscos sustituyen ceisramsiasa ner care rac. 1s 75,000 ejemplares;y muchos restaurantes macrobiotco, Los Kushi Wenen enc bijosy cinco nits. Michio y Aveline Kuti han escrito muchos bros sobre la macrobiisa, ene otros The Book of Macrobotics: The Book of ‘Dovln: Exercise for Physical and Sprtual Development The Cancer Prevention Dit; Your Face Neer LisAn Introduction o Oriente Diagnosis; The Mecroblote Approach to Cancer; Natural Healing Trough Mocrobots; How to Cook with Mio; The Changing Seasons Macrobioes Cookbook, » Macrobiotic Pregnancy and ‘Gare ofthe Newborn. Michio Kusi es también autor de una serie ‘Se lvoe, Teachings of Milo Kush Durante lor ior dos afot he legado a conocer bien a io'y_Aveline. Son personas extraordnarias con reservas de aera sin fin, pacienca desvelo por los demis. Como erudito, fildsoo, esetory maestro, Muchio Kushi a menudo esté ocupado desde cl amanecer hasta despues de medianoche, Cuando ests dando consejos individuals © en grupo, dscutiendo planes de ‘desarolay crecimiento dela macrobiotic, atendiendoreuniones ‘el consejocentiieo macrobctic, dando Seminaros sobre salud pra profeionalessanitaros, habiando de s vida con un amigo, Kush sempre compart ativament su entsiasino sin fn por vivir 150 habiidad para ver lo problemas de la vida con un suave Fentido del humor. Erte libro es el resultado de mi deseo de comprende a filesotia rmacrobitia de Mishio Kus sobre la deta yl sald, ydeexpicar ‘En palabras sencilla al public en general. Michio Kushi es el autor ‘de este bro por cuanto su contend proviene de dscusones eon 4 Ades se ha aprovechago material de sus conferencias, ibros publiadosy atlas “Tanto Michio como yo estamos en deuda con nusstras familias yamiges por su nvaloable ajuda al preparar este bro. Querernos grndece especialmente « Aveline Kushl y Wendy Esko por su fue para prepara ls rcetas ls seciones de cocina, con la yada de Karen Willamson, Caroline Heindensy y Colleen Blaver. Vaya tmbign nuestro agradecimiento especial a Lawrence Haruo ‘Khusi dela Harvard Sool of Public Health a Philip Kushi y Ed Esko dele Fundacion Este Oeste, a Bill Tara del Insituto Kushi ya Lenny Jacobs, Linda Roszak y Mark Mayell del East Westra uno DF LA dA macros Joural por revsar el estilo, tone, precision ycaridad de as otras ‘Seesones de ibe. "Agradeccmos tambiés @ nuesto editor det Avery Publishing Grovp, Diana Paglsl, cuja experiencia editorial y paciencia nos syudd a convert el manisrto en un libro, Adem, queremos ageadecer Lydia Wilen su ayuda literaria y apoyo. Ante todo, {amos las gracias especialneote al editor gerente del Avery Publis hing Group, Rudy Shur, por su alent entusiasmo y permanente syd Mi mayor desco es que el espiitu de compartir y cooperar, «que hizo tealida este libro, afecte en slg aa vida de os lectores Stsucede, enconiarn abundancia, paz y felicidad ‘STEPHEN BLAUER, Soto, aaah PROLOGO Hace unos afos, mientras preparaba una gran grade conier- tos en Estados Unidos, me di euenta que necesiaba a alguien en lacocin, alguien que me ayedars a mantenerme en forma fientes estaba en la carretera. Estaba comenzando a comer menos cane y {zicar, yentonces supe que To que queria ea una deta vegeta: Fianae (aunque era y a lo soy un chocolatesdicio gran afco- hao a lo Bela), Y el resultado fue que un hombre lamado Ron Lemire, qu era un experto (profesional) cocinero y masajsta, apareco, se oeco para responsablizarse del abajo. Bn los meses Spuentes, d 125 concertos en 10) ciudad por todo el pas. El procedimicato general era estar en caretera durante dos semanas Yen casa otras dos. Mientras estaba en careers, coma lo que {uisaba Ron; cena unas energlasinctefbles, gran elaridad de pene Samientoy paz interior (no me afectaban el extras presiones), Miz era mas fuerte y mis clara que nunca, y me seni ligero En casa, sigulendo mi diets normal, me senta bastante ife- reate, La comida era muy ict, con abundancia de sales y de ‘xpeciee,azucary belados, Para sr sinceros, i displina en ease no ala misma que en carretera, y no podiaolvidarme de la cocina para calenfr ni del hela del rergerador. En realidad, no cormia bien, me senia adormuladoy lento, y me acosaba mas el hambre, me seria incdmodo; en resumidas cuenta, no me seta bien Sin embargo, mis padres no criaron aun no capyichos. Tras cinco minigiras, me di cuenta que la nica diferencia entre mi vida nla carretera yen casa er la forma de comer. También, comencé 8 darme cuenta que habia cera linea en la deta que Ron me dsba en la careera. La comida principal, mediado el da, consistia enis a pt, wu, lms ds, wget lar, una eld tts te ose, No preci ser cveetrtn ean Habla una Ja Bs mete Comet nena tnpede see daca ved mattis, re yn yng sre see em Ku) eat, 2c ete el op de conocer Michio Kasi tua uni yt amigos en Srooting Mawchaet, 4& Avtron amigos macrobitics y cents en el Este y en el Oeste, 13 God el undo. He tenido la oportunidad de tener una pequess Fer a er yea ey ara aun oe Fe "Golaborando con ellos, mis propos sentiientos ée una gran teste ah tonne aed Aneta uo Le enemies, tba oce en Fors emia con 2 ante eno lane, 1 Jes care encer 9 las enfermedades earfacas. LA paz eb se Post ata con mis surg y més efi parece soa hc Ka fly amir oe gue oe sin ac Paz, - Aspe, Coord. INTRODUCCION La Macrobidica es una forma de comer y vivir practicada drante miles de afos por muchas persona lo largo y ancho del Planeta, roviene de una comprensioninutva del orden natural ‘La moderna filosofia macrobiotic se contra en ofrecer una forma de vida gue taa el gran abismo exstente etre los humanos el ‘mundo natural. La teorla macrobstcssupire que la enlermedad 4 la tisteza son formas naturales de urgiros a adoptar una dita Yuna forma de vids adesuacss,y que ests compliccionesn9 $08 ‘Becesaris cuando se vive en armenia con nuestro entorn, La deta ‘macrobisia se basa en granosenterosy alimentos tadicionles en stmonia con las estaiones, ‘Como os hemos alejado bastante de ia influenia de fos ele- ‘mentos naturales, hemos perdido la mayeria de su vale. Podemos aprender mucho de pueblos como los Honzakuts, 10s Vicabambas Y os Abjasos, que’ viven a menudo en un estrecho y continuo fontacto con la naturaleza. Son muy sanos, vitalesy desarollan ‘fan actividad fica, y muchos son centenarios. La mayoria de los alimentos que consumen se cultivanlocalmente 0 por medios or ‘inicos, vegetarians y sin procsar. Su dicta es esendalmente macrobiticn porque se basa sobre toda en grands completos como ‘go, cebada,alloién, mata y arroz con eiscara, con vegetales ftescos como verduas,gusantes,nueces, jadi uta. Aunque omen algo de catne, productos licteos y aves de corral ét0s ‘onstituyen menos del uno por cinta de su cleta, (Quiaé no podamos adoptar el nivel de acsvidad de estos puc- bios faungue muchas personas piensan que deblamos intentarl), nist mado de vida mis risteo, pero si podetos adopter una deta ss completa. Dehecho, un investigacin reente sobre nutccion» uno oe Lada wacnostonca tevad a cabo por el gobierno de Estados Unidos recomienda que 2 wende a detas mAs simples. Dos publicaiones, Dietary Cons for the Unbed States ~1977— (Meus de la Dieta para Esiades {Gnidos)y Die, Nutrition and Cancer 1982 (Dieta, Nuricin y ince), ban venido 4 apoyar el cambio en la dita, para inclir ‘granosenteos, productos base de granos entero, judas, verdu Ais tieseasy rus, y dinar ls canes rojas, qusos, huevos, [ves de corral y alimentos muy refinados fates de fibra, Los estu- {ids recomendiban también reduce fa sal, el azar y el consumo se pas Cientos de médicos y aurionistas que partisiparon en los informes del goblemo ceen que los eambis en la deta sugeridos fn reduct La incidenea de afecloneseardlacas, le biperten- Fign, Is obesdad, problamas de vesieula¢ hgado,y el céncer. El primer informe, preparado por el Comité MacGover Seleto del, Benado sobre Nutrion y Nevesdades Humanss, conclayo que ‘estos hdbitor ce alimentacion actuals spuedenconsierarse tan profundamente perjudiales para la salud de los cludadanos como Bip extendidas enfermedades ifecciosas de princiios de sgl. ‘Aunque estos estadios colosales recbiron poca 0 ninguna ateneion en los medios de comonicacion, miles de personas se estin fpronimando 2 alternativas tales como la deta macrobitic para prevenit la enfermedad y mejorar la salud. Muchos médicos cono- Eos entre elo el De. Ketth Block, un eonsejero médio-nuti- Clonist dels radio CBS de Chicago, y el Dr. Robert Mendelson, SInuguo director médico del Hospital Internacional de Zion, Ili: fous ven i deta macrobisica como un Fayo de esperanza en Ia produccion dela enfermedad ‘Los doviores Edward Kass y Frak Sacks de la Harvard Univer. siy informaron en e! American Journal of Epidemiology, en mayo {2 1974, que la cleta macrobioiza normaizaba la preston sangul fea. Su estudio con 120 indivduos que se pasion a a ceta ma- obiotica mostr6 que éta, en gran mei vegetarians, ea fiz pur reduc le presiénsonguinesclevad alos niveles normales,y ide mantena esos riveles eons eicscia quel deta seguida por ST horteamericano promedio, nao despues et New England Journal of Meine pbliaba coo estudio de los dotores Kass y Sack, esta vez pare deci que Tas personas que pasaban a pracicar la macrbidticatenfan unos sxrmopueron a \aloces promedio de lpdos en sangre y niveles de colesterol nds Saludables a pesar que habianseguido una dita moderna tipica {ae tends elevarlosnveles de lpios yeolesterel en sangze) Ismayor pete de su vide, En 1982, J.T. Kauiman y C-E. West ‘onftmaren los halazgs del Dr. Kass con sus propios deseubri ‘micntos, que comparatan los pido totales en sangre y nveles de lesterol de verones no yegetaranos, vegetarianos y macrobi- ‘08, Su informe se pubicd en Atherosclerosis El exito de la deta macybiotica para controlar la pesion sanguin, las grass el eolesterl le ha dado credibilidad meta, ‘Algunos medios la recotendan ahora a sus paietes junto con laatamientos discos. De hecho, en el hospital general Lemuel Shattuck de Boston se dispone de comidas macrobidsicas para el personal y para algunos pacientes, En Linho, Portugal, un grupo {fe prisioneros han reibido la oportunidad de comer de forma macrobitica, Chico Varatojo, rector de un centro macrobistico paraprsiones, cree que a alientacion poco equibradn dela det Eonvenconal iene mucho que ver con el eimen y la delincuencia ‘nls sociedad modern. Es mejor adapat ls deta mscrobiotica oon una actitud confa- 4a y sin piss. Comience por afar productos enteos asu deta SscwWal oomo arror con cascara coczado a presion,y aumente grax ‘valment la varedad de alimentos naturals y de recetas de coeina {ue ules Eline las especias fuertes ys condimentos, sus Jndolos por métodos de cocina sproplados que permten conservar {aroma de cada producto y [a vialidad de los alimentos naturales. Con Ta ayuda de os captubs sobre preparacién de comidas y fecetas de este libro estaré en muy buen camino para preparar ‘elcioras comidas macrobiticas tan bien como slo ubiera hecho toda su vide, Puede que también quiera reabi clases de cocina racrobitea, que ya se offecen en muchas partes de Estados Uni- os (ver, Apne ‘AvGiferenla de ota dict, la macrobistica ha seguido cre ciendo y sumentando su esfera de influencia darante mis de 15 ‘ios, Las edusadores macroidticos han sido pioneros de la rexo~ Iucién por eonsumir alimentos naturals y organicos. Hoy existen nis de 300 centros de ensefanza macrobitica en to el mundo. En cualguer gran ciudad, de Dubin a Dalla, de Atenas a Atlant, encontraré personas que siguen el modo de vida macrobistico. En2 Lino DELA WBA MACROBIOTCA nuchos iadodes encontrar uno o més restaurantes maerobidtcos, ‘restaurantes que sirven comidas macrbidtes, Enel restauran {ecaparcamiento de Fenway Howard Johnson de Boston, por ejem tiovfos buespedes puederdisfutar de una comida macrobitca completa "Bn ests pina lori sobre personas qu, tras str enferme- dades darene una temporada To intentaron con la macrobitic, ‘lescubriendo que de verdad les podla ayuda. En tos los casos ontibuyeron tres factors a'laTecuperacin; calidad y cantidad ‘Clocusdas, combinados con comida bien preparads eeticios re fulires,) une petspectiva mental pasiiva. Estos aspectos dela forma de vida macrobitica 800 los puntos clave de este libro Enel Capitulo 1 aprenderd en qué const la deta macrobis tiea, como puede comparasse oa la uilizada habitualmente en Imvchos lugies dl mundo, ¥ como ublizar ls macrobitia para mejorar su salud y lade a familia, EE rorortotye FREE wn CET i pe Datars 220 LA i Sih cveeneeneee IE ru tng ope tarp ose 1.38 Soy grin Hoa tao Feny Mar Ld, Boon, MA1. LA FORMA DE MEJORAR SU SALUD La fosfiamacrobidie sobre I dt, eric y la forma de we pede ejora su sla a de ufo lige la deta Shetrbibuea,y sigue las geracas de et libro, obended como promis una fost de Tada ata, iatlifnt,y energiane Bi ues armies tra, an ees sions y azaes de aseto complejo mun Petia macrobiiserseta que ura cts completa el cal mis Stevo ban Sra sa, gprs are ‘reste vo so ge a examina el papel dela muticon la made vi ntti acon, te mee we ningin oto regimen de dita, valor restau eters {Rifles tas somo ot uger en que Wve, su acvdad,y so ‘stndo de sud acta “ ‘sada enprinapos de equi y amon, lea que sub acer adits spe: el ogat en que ie ou elma, nivel de sida y folie determinan sus neesicaes nutrconales, AL ‘ieee esos tore son mejores gus a segugu as tas Suttons y de calor “Ruma la mactbisica pone de elev el efecto nocvo de tos metodoe moderos de proceado de alent eina Sobre uc ald fin y mental. La dita maerobitieautlica so mets completo yprovesaos por métods tadonales. ALIMENTOS COMPLETOS, SIN PROCESAR ‘A diterenca de os pueblo Hunza, Vileabamb y ots cultura teadiionles, que comen cereale de clivo lea, vegetals res waromupensomnsvsup as ot tas, on pos (ong) net proses qu otenge adios quimios, os nrteamericanos haa pasado a depender los alimentos procesedos, Alex Shauss, en Dey, rime, and Delle ‘queney (Dieta Crimen y Delincuenla),sefala: «En 1971 EE,UU., {eaiael dudoso honor deser el primes pals de aera que consumia mis el 80 por cen de sa detsenalimentesprocesadar. Samuel Epstein, MD.,en The Poliics of Cancer, (La Potica del Cancer, fs dice que el'amersano medio consume hoy mds de 4 kg ao adios quinices, conservantes,clorantes, caborzanesy agen. tes texturizantes, Esta diets snorteamericanay tambien es en ea. Tidad bastante tiica de la de otros pases industalizados. Sin ‘embargo, como I atetgua la longevidad y buena slud en genera {Ge aguellis personas euyasdletaseontenen pocos alimentos pro- ‘essados «uso do aditvosquimics en lo aliments no es necesaio para el mantenimiento de la slud ‘Un exceso de calorasy prasis animales saturades,unido a una pérdida de nutientes en et procesado y el uso de ativos es res- ponsable en gran medida dela erelene as de problems de salud ‘Sn muchas naionesossdontles. El informe liven Heal Inter= views de National Cener for Health Statistics afm que cal uno Ge cada dos norteamericanos padece problemas croncos que puc ‘den producr enfermedad dealin tipo, Para iver esta stain, la deta macrobiotea recomienda comer alimentos completo, 30: bre todo de origen vegeta, ms bajosencalorss, con menos grasas saturadas y qu carecen de aiivs qumics,ademds de necesita Poco @ningin prosesamient, ALIMENTOS DE CULTIVO LOCAL. ‘Cac epién de Estados Unidos (y del mundo), con su geogratia y su alma, planes algunos fequerimlentos y necesdades a lat Personas quz viven ells. Comer alimentos ealtvados en las mismas condiciones en que vivimos, nos permite adaptarnos con ids éxito alos cambios de nesteo entorno, Una persona que vive tn lima fro y himedo como Escocia o [anda hala bien en comer la'avena rica en grasis que wradiconalmente se consume all, A tien que viva a sur d Estados Unidos, en el oto extremo, hat26 LUBRODELA MDAMACROMIOTICA mejor comiendo-serz con eseara 0 dulce de mate cultivado en a region. Débe ser orginario de nuestra zona todo el porentaje del atimento que podamos. Paras natural de Noeva Inglaterra, comer aranjs de Horida o bananas de Costa Rica, es ignora la etrecha Toneteeate el cuerpo y su entoro inmetiat,favoreiendo as for dexeguiibrios estacionales como enamientos y eatarros, y posbiemente enfermedades més seis. ‘La mayora de les residentes de Estados Unidos ven en zonss templadas al norte del Tropa de Cancer yal sur del Cireulo Polar [Rateo. Los alimentos que cecen de forma natual en la zona femplada en especial granos completo, judas, semis, vegeta Ie algunas frots— ya estén equibradas nutrconaimeate para fquellor de que vivimos donde crecen 0 han sido recopidas, LA DIETA MACROBIOTICA EN PERSPECTIVA ‘Uns comparscign de ls dicts macrobisies con aquelas ex two ef ls sosedades moderoas la recomendada por un equipo ffbemamenta en Ia publissién Dicary Goals Por The United Stats. se ista en Tapia siguiente. dita mecrobotis se compone de aimentos completo. La -mayorts dela energa simentaia provene de eatbohidraios com ‘lejos Ene dicta macrobiétie, lob métodos de eocriGn adecuados Eomcrvan los mutientesy ealian el aroma de [os alimentos, Los prvlctos muy procesados que contenen adios, sal comercial, 0 Eidcar de cata'o remolacha deben evitase en la medida de 10 posible. Los productos lictecs, la earme ro, aves de coral y Tos mest que contengan estos productos 90 se eeomiendan en {eneral «petsonas que vvan en chias templados iiss resomendaciones de Disary Goals no exclayen alimentos. ‘nay procesados que cntenen conservantesy adios. Esta dita ‘rfodavia muy alta en grasa sturadas,eolesterol,ygrasas vege: {ales muy refinadas pura sr cosiderada sludable por completo. NNo se haven recomendacions especiales sobre procedimientos de occ o sobre el equiv dela dita Sin embargo, sts reo0- tmendasions sponen una tremenda msjra co respecto al modo te alimentacion dela mayor de nosotros. 3 HF euusveuest i bg Be LSSG_]B BL unto nea wea naczonioncn La iets moderna descansa en gran medida en alimentos pro esadosysinteticos. Tene un contenido muy alte en grasa anne. les Satrades, colestert, yes deisiente en carbohidatos compl jos fibray vitainas nataralesy en mineales, Con exceso desl car yaivos quimicos (us de 3.500 han encontrado la Forms 4 intoducise en nuestra alimentacion), la dita moderna rexibe ‘ada vee majores critics desde el punto de vst de la eaidod ‘anidad nutctonal, DIETA MACROBIOTICA ESTANDAR La dicta macrobidtica se compone de un $0-60 por cien de sgranos complets y productos de granos completos: 20-30 por vien ‘egetales de culvo focal (a ser posbl, en cutvoorginicn, $-10 por eien de jas y algas marinas: 5-10 por clen de sopas;y un S por cien de condimentos y alimentos suplementanos, ituides be- Fidas, pescado, ¥ poste. La figura .2 muestra las proporciones ee dts ew ims as ‘Muchos de los alimentos ue consttayen parte importante de Ja dicta macrobidticaestindar pueden ser poco familiares para sted. Estos alimentos, y el meni mencionado més abajo, se le hain mis comprensibles a medida que lea este Iibro y ensaye lat fecetas En base ala deta macrobitiea, puede ver en perspectva {in comida deliciosa ysludable coma modo de vid, St desea vor 42 forma répda alge sobre alimentos macrobistooe, dase al fosaro del final del libro, ‘Aungue las canes ros, aves los productos Iéteosprepara- sos con ellos nose recomiendan en general para personas de climas templados, la dieta macrobistca no es pr completo vegeariana recesariamente.Tncluye pequeiascantidades de pescado blanco y gunos moluscos. Eliot» stempehs, muy nutes (productos ‘Se soja con procesade minim uiizando métodos tradcionles sin Productos quimicos), se usanen lugar de ouos alimentos animales El eSeitane, un producto rico en protenas a base de igo; el samasakes, una bebida dulce lechosa hecha con artoz moreno tnuchos alimentos suplementarios que veremos nds tarde estén ‘ncluidos también en la dita, a menudo reemplazando la carne y los productos lctos, (ron penne SALU9 2» Tepes yal maine Ms sei spleen omnes nine y pce coms 1.2, Proporcones Generals de Dieta Mason ‘Los alimentos completo se comen manteniendo en tanto sea posible su consstencia natural. En lugar de prance refinados 0 Farias, sugermos el so dearroz moreno, en que se ha eliminado slo lacdscara externa, avena enter, centeno eter, tgo entero, ‘maiz alforoa, y mij. Las barings hechas con trgo ater ceate no, alforfony'matz pueden sustitur a la harina de panificacion y pita, Mientras que fos cereals en grano para el desayuno puede Facerse con avena enera 0 peda, pasta de maiz recien hecha, ator moreno, ete. Un ment diario tiico pod ser algo parecido al dela pigina 3.2, LOS MEJORES ALIMENTOS QUE PUEDE, COMER van siniones pugs ld dee ue eng ae eee A nie cr ce ST ee ee Fett rans se Pur en ee a cnet anne Carte cn pots Sa ss pts oar Seo ogee na ee cs a ee i yeahs de gn moh ee ea ct i ne ee an fae Se ee a a en meas ino cbt me Eten ue Sen es sn a son a CCARBOHIDRATOS COMPLEJOS VERSUS CARBOHIDRATOS SIMPLES Un oll vce con ee aa por a maa, yu “ost pr lard, pues paeace que hos dan energy pe soy fx alimentos de carbobideatos simples cust Tiga fons mints, eu anon rene sangue ao ergo qu numetacl vel de sulna pra conerestar Lo ge roccion de apiear. Este ace baa Lived de az tarps pa, Ge fora Ge ted sent fen, ¥ CON gS a er Dia tras din, su sangre comienza aos como un tosumonssaumerosauervenecngn 8 barco en ata mar; y sus emoriones no le ayudan, al subir y bajar con ells, a dita macrobistia reempaza lor carbobideaos simples por os is ompnoe,d combnin tnt. a ete, por ejemplo, ibera una cornnte continua de aztcar en la sangre, Sun nivel de unas 2 cloras por minuto. El aziear de uns choco- Tatina te quema més ripido,Hberando tes o mis caloras por minuto, Los azcaressopls como la mie, el azicar blanco rel ‘nado inciao los azéares de futs, se absorben con mis rapidez ‘bid que se dgiren sin wtlizat enimas panredtias, pero 10 proporcionan energia permanente. Una comida macrobidtea de fereales integrates, verdurasy legumbres,Iiberard su energia du "ante un perfodo oc horas, sn produce cambios de humor ni apetito pot los dates. ALIMENTOS ENERGETICOS VERSUS ALIMENTOS Constirurivos Los carbobideatos ns dan energa, mientras que ls protenas ses ayudan a constr) teagvar clus, msculos tis. Au ‘ue el cuerpo eorion prandes canlidades de pots, auestos ‘Squerimentos Geter son pinspalment de ener, para mane {ener un cand itero equlloreds. Los earbohidraton deben ‘irae en deta de fore contin pug dee se puede smacenar pequctasesers, Solamente cuando laingestin {e"carbohdrtor' es nsfete, como en el cabo del hanbre, omienza ol cexpo a. qemar protenas con ines enrpeins Lor atvos de Hun, bien conoid pr su buena std ys loge een uc dl 5 por a as de a Saliratos complejo, con el 25 porcienrestante de grass tena. La felosn Ge earboidats complejo: pots et 50 eta es de slo siete a uno, hentia a lade eta macrobiotic, En const, fs ta en snchas partes del mundo coatene crea Ge un Iz por cen de protean solamente un 22 por cea de Carbohidatoscomplejos una proporcion de casi dos a uno (ver gra Li) Esto significa que el organismo del ser humano medio debe trabajar ms, porgue seve Olga a convert parte Ge gas y6 La Dulce Vida de un Adicto al Azicar Durante aes, mi hermano, edlabra porsonsje de rs- ato y autor 30 Lady Singe The Blues, comia azdcar con frocién. «Debi ailonarme desde muy pequefo», dee, ‘porque en mia rcuerdos mas tempranos de las horas de comida ‘con lo familia, ra una especie de purgetoro de carne ypatatas que yo sua para ganer el ol: un poste duos "No fue sno aoe despuss, sn embargo, sentado con fa ace Gloria Swanson en un almuerzo-conferenca de pronsa en Nueva York, cuando Bil e do cuenta de su problema. Iba 8 poner un azucarilo en su café cuendo love susur6: wEso es venane, nolo tengo en mi casa, (ue est lejos de mi cuerpo». La conversacion que sigulé Jolped en su mente durante div. Tena exceso de peso {oe eentiaIncomodo la mayor parte del tiempo. ‘Después que Bil $0 ancontara con Gloria Swanson y descubrers fa macrobistice, dejé de comer azdcar y Iermind exeiblando un llro sobre sus experiences. En Is introduce do su lbro Sugar Blues, eseribe: LUna nache, en cirto lugs, le! un paquen libro que decia de fora sence: s ets eafarmo, es culpa (tye: El color an une adveroncla final. Conoces mejor tue nadie la forma en que estésabusando de tu orgais- ‘ho a8 que detente Elaxica os verano, deci, mds etal {ue opioy mas peligroso que lalluviaraciosctva. ES {3 sombre de Gloria Swenson y del azvearile?, zn me habia echo ella que cada uno tane que encontrar su amino, et duro camina? No tenis nada aue perder nis dolores, Comencé a la manana siulante, con de Ton firme. Quite el sxdear do mi cocina, Entonces qulte todo lo que tenia azicsr:cereles, frutas en conserve, opas, pan. Coma nunea me habia parede ler las et- fuetos con euldado, pronto me sorprndl l ver la es- {Bnieras vacias, igual que el retigerador. Comencé a tomer solamente vegetales y grancs integrles, Me prelé muy duro las primera 24 hoes, pore la mafane sult fu una reelcin: Me hdr canada tml on todo a eta waver emo st hublera voto» nce Los gros Y vopetalos me Parcieron un ragelo de! cielo. iia das sigientes fueron une sucetin de sorre- sas. listing ded. desongrar,y mi ences tambien, IM piel comenss ha limpirs y aul una tentura fo talmeme dltta ‘cuando me lat Desa que tela howe en los manos y los pis, ocutoe ates or lo Grass. Comanch a Sesprtarme shores exates por lo Imafans, Parecie quo mi creo vola 9 kinsonar do {eee Nott mis bees, cass emo gu arn graces. Temblen mis spats, Una maton dos Eur qe ois ment. Y terming teniendo un ‘nuevo cuerpo, un nueva mente, una nueve vida. il hs seguido dota macrobiotica durante ats des- de entonces,ytodeva viane a vernos« monudo a Brook line. Maha confesado on privace que! spequetolibron {Ue ambi 50 vids era sMacrebistices de George Oh- ee tle Wms uy Un i Mat2 unto pELA WBA MACHOBIOTI, La Dulce Vida de un Adicto al Azdcar Durante af, mi hermano, eélebre personajo do ra- dio y autor do Lady Sings The Blues, comia azucar con fracian. sD20) afitonarme desde muy pequetoy, dee, “porque en mis recuerdos mas tempranos de las horas de comise on case con lo fami, ora una especie de Dorgaorio de came ypatatas que yo suff para gener el elo: un postre dea | ‘No fue sino aos después, sin ambargo, sentado con 1 acti Clove Swanson en un almuerzo-conferencia de prensa en Nuova York, cuando Bil se dio cuenta de su Droblems, Iba 2 poner un ezucarilo en su café cuando | | Gloria susurd: so ae verano, nolo tengo en micas, (qua eee lsjos da mi everpos. La conversacion que siguld Bolped en su mente durente dia. Teno exceso de peso Je sentlaincbmodo le mayor parte del tiempo. ‘Después que Bil se encontara con Gris Swanson y obscubriers ta macrobistiee, ded do comer szicar y Jormind eseriblendo un lo sobre sus axperiencas. En Is invodvecion de su lbro Suger Bluos, escribe: Une noche, en cierto lugar, le! un pequeno fibro, que decle de forma sencla: a esths enformo, 06 culps {hiya El dolor on une advertonela final. Conoces mejor {Que nadie la forme en que estésabusando de tu organs- gear es venen, deci, mas Ital Guvaloploy mas pelgroso queialluviaraciosctiva. Es 1S sombra de Gloris Swanson y del szucailo?, zo me habia dicho ella que cada uno tena que encontrar su Camino, el ura camino? No tenia nada que perder salvo nis dolores. Comence 2 la manana siguiente, con des lon firme, Quits el zdear de mi cocina. Entonces quite {odo Io gue tena saucer: coraaes,futas en conserva, Sopos, pan. Como nunca me habla parado a leer las et quotas con culdedo, pronto me sorprendt al ver lab 95+ ‘eras vesias, Il que el rerigeredor. Comencé & tomer solamente vegetales y 9renosintegrales.. os uasons a nenros gus vp conse Ea se pareé muy dro as primera 2 hora, pero 1 safane glen ne reveal: Me fs dorm cara oles a to ae oars somo a hublre veto naa: Lie gris wept: me parecieron un regalo del cielo, . pea {orden fon una suey sn 25. ines dla de sangre. y mis encasomblen. iM pt comens he limps y Scan xr arte de vr lv Dee ea ros en les Manon y ae pls, oceania er To tras. Comoncs despot horas oerana pr Io maton. Parca qe carrevolva uncle de nuove. Nave mes problmes, Mis comias some uc tron rds, Tomblen mis sopatos: Une mana es- ci ae eis mara a acral ele st histora fal, is que bejédo 2p 961 en cnco mene trie toiondo uh ‘vo ever, ura noove mene, Une nue vie il ha seguido sets macrobistica durante aos des- ‘de ontonces, ytodeva viene a vernos 2 manudo a Brook line. Me ha confesado en prvade que el xpequetolibron ue carbs su vida oe wMocrbisican de George Oh-3, LAS PROTEINAS Y LA DIETA MACROBIOTICA x poten son moéculs compl que Se encuentran en sodas ios Mlentalescarbuhan son emo fete spac vn la mejor mater prime par os Poesos Ses Session y restora Te cei pn onlin he Se osrye el eurpo sum! Seenevetan en abundanea em moscaly, tendon, sama eB pel, a any le pl en fomadss de sa sigs nes lu pti mimas Wo ecesao ta aio conor denied aint rte destin csp compen spots en sahodSe tes amintse skater orbs anents, mes gas cen eel ogunmo, von eunis por 8 Ja sas penn striae peel cetp, pet Pied cy ti, prt manent os posn e

” a " 2 5 @ are 3 3 = Brest a : & Schen 4 5 s {Eh iio ; 3 & a a 8 Ces ‘rca Rs 0 ipa a eo Us Na seins Sona si om en soc ta oi te ae 1 eto tan pi ara cs, Gs ee erence i es ae ‘en ira ep2 ssumo peta moa acinar Recientemente se ha populaizado una pricteaconocida como esotecrga de carbohiratosy. para sumentar Ia resistencia Je ese scfondo y ote tan, La sobrecarg de arbohratos sarees, cuando ot Dr. Pet-Olt Astand, un flog de~ mae de Esocnimo,comprobo In reitencia de nueve aks Sete ent ja. Bape de es ds de Gt on 8 ls, os alts posien peda, en promo, tes gros 3 anno eguan dante el mismo tempo una ita yee ae y grass animals. Miiendo cl nvel de glcdgeno {be ce esr) en os msulos dl mio els ales, com peonte 331 gt por cien as una dst vegetarian, com ‘a cone 175 grt seguir una ita de tes asa en eran potas Apart el experiment de Asad y de os aie 2Piac el concepto de sobrecarge de hidratos de ca~ bono. a sobrecarea de carbohidatos leva en foal una semana, Siete 0 eee a stnecento asin, lata se entree hata hs ay ara reduc a mining a gucogeno de Higa y dl lors alge loca coment como puedan ‘ree to es en prtcinns 9 grsu (como eae js, NYC, eins Stone inno de catbodrtes, Los tes dis ie ett anteriores ln competion, i dita de fs alts Se poe santo es near, uo eh ay eb er comg past, pa eas, dues, ee, eN PEgueNaS ee mids, Durant ext fse decry de cabonirate eae ey el igado anacenan un sobvecaga rea de ve gue es ances pare resent de Te Sompete. ee in pica de asobecarg de carbohitatora ten stg po eared egos La ean en proteins 9a not esque pueden casa deh aa case cates, emis, afar de sobrechga de carbo a Siar ager aque se vusguen grandes caidas de ras itl sangre lal uviera algun problema cardaco lps ef aumento de grass ee sangre pds eausar un atague TOR ora para mejor a forma alti, epi a (est ce adaplar un ets macobita. Pues que por pc, cen vps ‘kos pred, J nama forma es! Departamento Se grat fo hace cna came sane equ mainossonsojnener mprantes de ata x1, Came pos cass seins ms mnos Saree Poelocplcorparson con proto hail ee iene eats acona vers tks oy 0 ves Ms cee es win vss sro en pots qs baane iene dwsionas vee a contenido en Herr que remolah pf ee ie pre au oe vende en nis recungurs 2 caving A ona ant, ae ble poe. srs Gs cams El ap lor, con pet 3 Seis conne clo vote ils lau i ee ok SEE fombu un sigs psi, quese vend rade nos es aro guia el dlc contention. Loe Me ct eoadenen oto AB (anna), CY By SEGIGT impocante nanins Bun comput eeical ars aj marcas ncend pre gore deal sxaupyres cromoricos Lave 1 sus funciones neurometorascortectamentey tenga el contenido de Fierro en sangre adocuado. "Sn ou crecimiento, ls algas marinas convirten fos mierales inorganicospresenes oo el agua de mar en sles orgnicas combi finds con eminotcids! Ia fogma ideal de obtener los mineraes esetaron para proteger nuestra salud, nusto pel, uss, pel, Tangre; mébeulos huesoe, De hecho, desde Ia aparicgn de ls ‘Hoernast€cneas de caltvo la consiguiente degradacion de la {nda del suelo el incluir Vegetales en la deta puede que scala fica forma de obtener los olgeclementos en la alimentaciOn en [as canidades neceserie, Junto coa Tos mineraesesencialesanali- Tndor en el capitulo 6, los olgoslementos tales como el cobalt, frome, ior, mangines, molideno,seleno,yinc son necesarios ‘Sr peqetas antiades para mantener os procesos metaboios del ‘cuerpo de forma normal Tos vegetales marinos actdan directamente sobre la sangre, atealinzdndola ses my Seda, yreduciendo elexceso alaacenado degra o mucus. Una subrtaca Hamada Scio aginico, encon- trade en las algas mis oscuras, como el Kombu y wakame; trans- forma los metales txicospresentes en los intestinos en sales ino- fensiva facies de elimina, Ea la Universidad McGill, Montreal (G6), lasinvestgacones demostraron la capacidad de fs veges: {Eematinos para eliminar eoacio 90 del cuerpo. "Tam. 72 eps marlon recomend eee ‘Apsrase ants rime Seon Date Quel He Waka Kom em ‘Ademés de su importante sludbiidad, los vegetales marinas pueden ser bastante sabrosos. Los eign legados a dita macro- bicicaverén como cuando se afaden algas marins a las sopas y plates de leyumbres,o cuando se cuecen con verduras tal y como Fe'fecomienda en is fecetas, acentian el aroma de los otros ingredientes.2 LBRO BELA VDA MACKOWTICA Legumes y productos derivado Daraote ocho mil afos, las legumbres han sido objeto de Ia rs alia estima por diversas cultura lo largo yancho del mundo Desde la revolution agricola del silo xn, sn embargo, ha dismi- nuido su popularidad en Occidente, donde Ia carne, aves, ots simentos de origen animal se han converdo en Ta principal fveate ‘be prveias, La macrobidicaesé cambiando lentamente la situs, vol. viendo 2 tomar su merecide puesto sabre la mesa, junto con los ‘anos intgrales. Tradiionalmente, las detas basadas en prance fe todo el mundo han combinado ‘cereals y legumbres. En la ‘mayorla de Furops, América Cena y del Sir, africa, pares de ‘Asia y Medio Onente, ls legumbresy ls granos son i fuentes rincpales de protenssy earbohidraos, TL clencia moderna ha dscubiero or qué eta combinaion stan buena: los cereale y las legumbres tienen proteins comple bentarias, proporelonando una fos aminodcdos que faltan eh 62a. Juntos, estes dos alimentos proporcionan la mayeria de las proteinas dela dita macrobitica. ‘Thats 74 Legumes y pred eriador Peon ee Pe oat ‘artsaos Bees de gute oan de Adi Sac rane note ene ved prs Sear Ni 1a eon Nato (oj ferment) Sas eta ner Saha deja tama Sonep trl ‘Gata sos Tenge “Tot sad 6) Son suesrosAcRomOTCos AVE a Pueso que ls legumbres son pariclament sen prot sas de ala ealdad no, de crigen voz, hes Ge Sige Year pore nga, y a pata areas animals Son ds Totus que came. De Beco, is legumbres remplazan a Ekin en muchos snpgnveptannon dea srse Gs) Eton papa nfs fra nis ies eco: Por Seaport egunbre (cspectalment una ez bots) conte see fmbién candaeststaneloteresantes algunas anton, ‘nines Lavatla 7 enumer slums embes Y productos Setar iat ela da meson “Aung for grace imtegracs neal fin primara de proportna engi iis at, tambien son importantes [ener do aninoton gue fan oa les legntresy roscoe {Eaton Lan provelns roporconads por on grans teres Son ademas de Cevada aid. Soja alimentos devivadas “Aungue la soja ine mis grassy potas qu ninguna ota legumbre sn anidn mis ils de digenideido aura ena Imad ohbidor etipana, Remojanco,codendo erento i ees mor epi, ene IEgunire se procera para dar tofu, tmpeh, mio, ato, y os tats is de emo endr Simei sues ‘Una de las ventjas ms iportants qo tenemos alimentos derivatos pot fementacones ems ls legumes coclas¥ones Sncntosproecor sons proteloay, tes de igen, y de muy tens clad. Lov akmentordeivados de la soja sn tls aint, eon mu sibrove esltado, de muchas formas. Tov alimentos drivador del soja de uso mas feevente en It iecs mecrotaotic son el tof, eof seco, tempeh, el mio, y la Sar atura de tara EL ote prepara part de habs dja J che pss en modes or pesion. Ha sero deinpornte Tecate de proteinaéurmte don ail aos en Chin, mis de ml ‘os en Japon, Cotiene un poeta superior de pocins ues GQuee! pollo. Eltempeh proneaciado temp) sconpone de habas deseo panos tnldos por an denso mono Bao y conforma de deao paste, Como eff, ete un clevado contenido de otena,pocas grass, sn clesterol ingo, tiene pocas elo™ 1 Usno pg LA vba macRowtoicn ris, Es un alimento perfecto para los nutilonstas. Ademés, e tempeh es uno e os alimentos vegetarlanos ms rico en wtaminas Byz Elsmso yl salsa natural de soja tamarise analzaran deforma mis detallada en el proximo capitulo. ‘La macrobitca ba promovido el uso de aliments tradciona- les de soja en Estados Unidos. Su actual popularidad es debida en parte a lacrecenteconvceéa de les nortemercanos del elacin nue ia diet y la salud, Sin embargo, ademis de proporcionat proeina de buen sabor y excelente calidad aun enso relatvamente bajo, es importante resordar que los alimentos Jerivados dela soja so soa la panacea para resolver los problemas de nutiion del pas fie hambre del mundo. Son solamente un elemento en la dita uiibeaca otal. AL igual que owos alimentos protcicos, debe Conumise con moderacisn, Solamente necestamos pequelas cantdades de habas de soja y productos dervador en cade comida La relacin ideal ene fraps y vegetles por un lado y legumbres por oto es de 7.1. Es fecr, Io mejor es comer siete voces inde grano y vopstales que leguntresyderivados: Esto trace en 110170 gr. de legumbres dervadoe a dia La Teche de taj, los helados de soja, el yogur de soa, mayonesa de soja, el queso de soja y otros dervados de esta Jeg no se esomiendan en a dota macrobitica para consumo iano. Sin embargo, son excelentes aliments para ios o para petsomas que estin pasindose a una dita mis macrobictica. ALIMENTOS EN CULTIVO ORGANICO Los agricultores orgnicos no ullizan compuesto sintéioos como feriizantes, pesicias,herbcias ni fnpiidas, En lugar de 0, ullza el culvo enroacin, estircl,sbproductos ario- tas formentados y muchos tpos de medidas bildgcas para conto- lar inectos, malas hierbas } otos Upos de plaga. Las alimentos procedentes de clio orgnico son mis equillrados, erecen en un fuelo mis eqilbrado, Este equilbrio da lugar a personas sanas, ultras, 8, ALIMENTOS MACROBIOTICOS COMPLEMENTARIOS En a dita macrotis, os condimentos yadeezos son ms susie queen deta moderna tics, Los condiments afaen Shor slomay nuestro linens macros, y meloran {Snén su dented. Debi a 30 frente imporan os tonimentosaderezos se consiceransuplemestares ent ta ‘marist, “Rdemis de fos condientoty slazooes, los alimentos supe rmetario ncien tor perends 9 liments de ogen mario, Ffutes,Debidas, aperts, Los ingredients de coupe como ot Endaantes astra y aces sin ffinar Son tambien alimentos Matas que los granos completos, legumbees y vegetales son oy Speier Se ta ma, ae fnetossuplementriosJurganun papel fundamental en el eq Uo general Ges dita y 40 adapiablided alas necesdades inane CCONDIMENTOS ¥ ADEREZOS EI uso adecuado de condimentos y agerenos es un sspecto importante dela dicta macrobidic. Tat los aderezos, para usar- tos al cocinar, como lo condiments, para usrios en ia mesa, se tmplean siempre de forma moderada. La taba 8.1 enumers os fistinostpos ecomendados. Dado que las reetas macrobitias| texjgen el uso regular de cetos aderezos y condiments, analizare- tos brevemente las propiedades y usos.36 2 unuo DEA WDA wacnosionen Sal marina ‘La mayorfa de fs personas usan hoy demasiads stl, quieé en tun nteatoInconscente de compensa Ia pobre calidad nustiva de {eval mis (el de conseguir contapesa a elevada cantidad de proteinas y gases animales, El ran consumo de sal coman ha dado {ger a nmerosos problemas de salud ente el pablio en general ‘ise use sal maria en vee de sal comin sin embargo, veremos Somo el euecpo se fovalcey se Wuelve mds equllrado, y que he ‘menos problemas de sald, En la macrobiiea, a calidad dela ‘nla diets estan importante como la eantdad ‘Lasal comin, usada para prepara ia comida dela mayoria de ta poblasgn, la al que come cis todo el mundo, se extrac de ‘epositos mineros do sa, se cllenta a clevadastemperstuasy se feline, Se aka yoduropotisicoosodico ala sal comin para ceat {Sl yodada, A menudo s aide dextosa («zcar), bcarbonato de Sodio, seat sluminio dic para mantener Ia sal seca y fll de La sal marina se obiene del prosesado simple de agua de mar