Destilacion Del Vino

PRCTICA N
DESTILACIN DE UN VINO. DETERMINACIN DEL GRADO DE

ALCOHOL
I.
OBJETIVO:
Conocer una tcnica de separacin que se utiliza frecuentemente en
los laboratorios de qumica y en la industria, como en la obtencin de
agua destilada, de licores destilados (brandy, whisky...) y en la
separacin de numerosos compuestos orgnicos.
II.
FUNDAMENTO TERICO:
La destilacin, es la operacin que se realiza para separar una mezcla
de dos lquidos miscibles, o una disolucin de slido en lquido.
Consiste en el calentamiento a ebullicin de la mezcla, y la posterior
condensacin de los vapores formados. El lquido que se obtiene en la
condensacin ser ms rico en el componente ms voltil, que el
lquido que permanece en el matraz.
Si destilamos un vino se puede observar como mnimo, la aparicin
de dos fracciones; alcohlica la primera, ya que el etanol tiene un
punto de ebullicin de 78C y otra fundamentalmente acuosa que
permanece en el matraz. Esta separacin no es nunca perfecta, y
siempre se obtiene una mezcla de ambas.
Si se trata de la mezcla de un lquido con un slido no voltil, el destilado es el

lquido puro, mientras que el slido queda en el matraz como residuo.
Si se trata de la mezcla de dos lquidos con puntos de ebullicin diferentes, al
empezar a hervir la mezcla se producen vapores que son ms ricos en el
componente ms voltil (el de menor punto de ebullicin) y as el residuo en el
matraz se va enriqueciendo en el otro. A medida que el componente ms voltil
va desapareciendo, la temperatura de ebullicin de la mezcla en el matraz va
aumentando y los vapores que se producen van siendo ms ricos en el
componente menos voltil. Recogiendo el destilado en diferentes colectores
segn los tramos de temperatura a la que los vapores entran en el refrigerante, se
pueden obtener fracciones de diferente composicin y, si los puntos de ebullicin
de los dos lquidos difieren mucho, puede ser que la fraccin de cabeza (la
primera) contenga el lquido ms voltil prcticamente puro, y la de cola (la
ltima), el menos voltil.
Hay que tener en cuenta, sin embargo, que la mezcla en el matraz puede ser un
azetropo, que es como se designa a una mezcla que hierve a temperatura
constante porque produce vapor de la misma composicin que el lquido, y en
consecuencia la mezcla se comporta en la destilacin como si fuera una
sustancia pura y la composicin del destilado y de la mezcla en el matraz, no

varan por ms que avance la destilacin. Un azetropo corresponde a una
composicin definida y su punto de ebullicin puede ser o bien ms bajo que los
de cualquiera de los componentes, o bien ms alto.
Un vino es una mezcla muy compleja; contiene agua, etanol, azcares, cidos
orgnicos, pigmentos (que le dan color) y otros ingredientes. Los componentes
voltiles que se encuentran en cantidad considerable son precisamente el agua y
el etanol, cuyos puntos de ebullicin son, respectivamente, 100,0 C y 78,3 C.
Ambos pueden formar un azetropo que hierve a 78,2 C y cuya composicin es
96 % de masa de etanol (97 % en volumen).
En el vino, el contenido en alcohol se expresa en porcentaje de volumen y es
algo mayor del 10 %. En la destilacin de vino no se puede obtener ninguna
fraccin que contenga alcohol al 100 %, debido a que el componente ms
voltil es precisamente el azetropo. En esta prctica no se van a obtener
fracciones; lo que se har es destilar todo el etanol contenido en la muestra, con
la intencin de determinar el contenido de alcohol de ese vino.
III.
MATERIAL:
Equipo de destilacin
Vino, cerveza u otra bebida alcohlica
Pie, soporte y pinzas
Agua Desionizada
IV.
PROCEDIMIENTO:
La figura muestra cmo van a quedar ensamblados el matraz

esfrico y las dems piezas. Ten en cuenta las observaciones
siguientes:
Pon en el matraz unas pocas piedras de ebullicin (plato
poroso o piedra pmez) que servirn para crear burbujas de
aire en el seno del lquido a destilar y as se producir una
ebullicin
sin
sobresaltos;
esto
es,
no
habr
sobrecalentamiento del lquido (temperatura del lquido por
encima de su punto de ebullicin).
El termmetro debe situarse de tal manera que el bulbo
quede ligeramente por debajo de la salida hacia el
refrigerante; as los vapores que abandonan la cabeza de
destilacin, envuelven al bulbo del termmetro y se puede
medir bien su temperatura.
Por la camisa del refrigerante debe circular agua del grifo,

que ha de entrar por la tubuladura inferior y salir por la
superior (as el agua fra y el condensado circularn en
contracorriente); hay, pues, que conectar el refrigerante al
grifo y al sumidero, mediante sendos tubos de goma. Tras
efectuar ambas conexiones, abre el grifo suavemente;
bastar con un pequeo caudal de agua. No uses el aparato
antes de obtener el visto bueno del profesor.
Mide con la probeta 50 mL del vino que se va a destilar y

chalos en el matraz de destilacin.
Pon en la probeta 2 mL de agua destilada y sitala bajo la
alargadera. La finalidad de poner agua es evitar que el
primer destilado, que ser rico en etanol, se evapore en la
probeta.
Ajusta la manta calefactora al matraz y empieza la
calefaccin. Cuando empiece la ebullicin, reduce
inmediatamente el aporte de calor.
La destilacin debe ocurrir lentamente y sin interrupciones
y, una vez que ha empezado, siempre debe pender una gota
de condensado del bulbo del termmetro. Toma nota de la
temperatura a la que pasan las primeras gotas de destilado.
Cuando hayan pasado unos 30 mililitros de destilado, detn
la calefaccin.
ATENCIN! Si por algn motivo hay que interrumpir la
ebullicin, deben aadirse nuevas piedras de ebullicin. La
adicin de plato poroso ha de hacerse con el lquido a
temperatura muy inferior a la de ebullicin.
Aade agua destilada en la probeta hasta completar los 50

mL, que es el volumen de vino que has empleado. Sacude
suavemente la probeta para homogeneizar.
Mide la temperatura de la mezcla hidroalcohlica. Antes de
medir el grado alcohlico asegrate de que la temperatura
es o est muy prxima a 20 C.
Introduce suavemente el alcohmetro en la probeta y, antes
de soltarlo, imprmele (con cuidado) un movimiento de
rotacin para que no se adhiera a las paredes. Lee el grado
alcohlico y antalo en el cuaderno.
Para desmontar el aparato de destilacin, empieza por separar

el termmetro.
Del contenido que queda en el matraz de destilacin, quita las
piedras de ebullicin y tralas a la basura. El residuo del vino
puedes verterlo por el sumidero y lava en la pila el matraz.
V.
Para determinar la posicin del cero en el alcohmetro haz

esto: pon agua destilada en una probeta; asegrate de que
la temperatura est en torno a los 20 C; introduce el
alcohmetro y anota la posicin del cero a fin de corregir las
lecturas que hagas inmediatamente despus con este
instrumento.
CONCLUSIONES
La destilacin es una de las principales tcnicas para purificar

lquidos voltiles. En su forma ms simple, permite separar un
lquido de sus impurezas no voltiles. Con una destilacin sencilla
tambin se puede conseguir una separacin aceptable de dos
lquidos si tienen puntos de ebullicin muy diferentes.
En la destilacin se calienta la mezcla lquida, de tal manera que

se produce la ebullicin (en el matraz de destilacin) y los vapores
producidos se conducen a una zona fra (el refrigerante) donde
condensan constituyendo el destilado (el cual se deja caer en el
colector).
En realidad lo que se determinar

directamente es el contenido de
alcohol en una mezcla de etanol
y agua que remeda al vino que
ha sido destilado.
Para ello, se destilar hasta

obtener todo el alcohol del vino y
se le aadir agua destilada
hasta completar el volumen de la
muestra de vino que se ha
empleado.
Entonces
se
sumergir un alcohmetro en la
disolucin etanol-agua y en su
escala se leer directamente el grado alcohlico aproximado.
Este mtodo de medida est basado en que la densidad de la

mezcla depende de su composicin y un alcohmetro no es ms
que un densmetro cuya escala tiene traducidos los valores de
densidad a valores de porcentaje de alcohol.

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Si se trata de la mezcla de un lquido con un slido no voltil, el destilado es el

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