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Rodney Orlando Cordero Salas

ESPECIES MENORES:

PATOS

Edicin acadmica:
Fiorella Monge Lezcano
Vanessa Villalobos Rodrguez
Encargado de ctedra:
Alfonso Rey Corrales
Especialista de contenido:
Andrea Brenes Soto
Revisin filolgica:
Fiorella Monge Lezcano
Vanessa Villalobos Rodrguez

Este mdulo se confeccion para ser utilizado de forma remedial en

la asignatura Especies Menores (cdigo 457) que imparte la UNED
en las carreras de Ingeniera Agronmica y Administracin de
empresas Agropecuarias.

CONTENIDO

Objetivos de aprendizaje
1.1

Introduccin
a
la
produccin
de
patos

1.2

Caractersticas nutricionales de la carne de pato..

2. Principales razas de patos.

2.1 Razas pertenecientes al gnero Anas
2.2 Razas pertenecientes al gnero Cairina.................................................................
2.3 Cruzamientos o hbridos...
3. Legislacin pecuaria para el establecimiento de un proyecto de patos en Costa
Rica
4. Caractersticas y ubicacin del sitio para desarrollar un proyecto de produccin de
patos..
5. Sistemas de produccin
5.1 Extensivos..
5.2 Semiintensivos..
5.3 Intensivos.

CONTENIDOS

6. Manejo reproductivo de los patos..

6.1 Bienestar ambiental
6.2 Parmetros reproductivos.
6.3 Relacin hembra, macho y fecundidad..
6.4 Produccin de huevos
6.5 Manejo del huevo..
6.6 Incubacin
6.7 Manejo de las cras
6.8 Produccin de carne o etapa de engorde..
6.9 Doble propsito
7. Instalaciones y equipos para el desarrollo de un proyecto de patos.
7.1 Consideraciones generales para ubicar un cobertizo dedicado a la produccin
de patos (huevo y carne)
7.2 Dimensiones..
7.3 Sistemas de pilas para nado de patos..
7.4 Bebederos..
7.5 Comederos

CONTENIDO

7.6
rea
de
Reproductores
7.7 rea de Postura.
7.8 rea de Incubacin.
7.9 rea de desarrollo y engorde.
7.10 rea para el manejo del huevo o sala de matanza.....
8. Alimentacin de los patos.......
8.1 Manejo nutricional para patos de reproductores
8.2 Lotes de Reemplazo
9. Manejo sanitario.
9.1 Enfermedades ms comunes en patos
9.2 Enfermedades virales ms comunes en patos...
9.3 Enfermedad mictica.
10. Manejo de Registros.
10.1 Sistemas de identificacin.
10.2 Tipos de registros

CONTENIDO

10.3 Uso de programas de cmputo..

11. Manejo de los desechos.
12. Cmo desarrollar un perfil de proyecto para una granja de patos?....................

Objetivos de aprendizaje
Explicar, en forma general, la situacin vigente de la produccin de patos a nivel
nacional.
Identificar las principales razas de patos utilizadas en la produccin comercial.
Citar los lineamientos polticos y jurdicos que rigen el establecimiento de un
proyecto avcola (patos) en Costa Rica.
Aplicar conocimientos bsicos sobre el manejo reproductivo de los patos.
Distinguir las caractersticas esenciales de las instalaciones y los equipos para
desarrollar un proyecto comercial de carne y huevo de pato.
Describir el tipo de alimentacin adecuado para el normal desarrollo y produccin
de los patos, segn la etapa de desarrollo y el tipo de explotacin.
Identificar las caractersticas principales de las enfermedades de los patos, las
medidas preventivas y el control oportuno.
Citar el procedimiento para el manejo gentico de un proyecto avcola (patos).
Enumerar los registros que se deben manejar en una explotacin de patos.
Aplicar los procesos adecuados para el manejo racional de los desechos de patos.
Determinar los aspectos fundamentales al realizar un estudio de mercado para un
proyecto avcola (patos).

1. Introduccin a la produccin de patos

Los patos son aves verstiles, dciles y fciles de criar. Pueden ser criados para la
produccin de carne o huevo. Adems, se obtienen ingresos extras al procesar y vender
subproductos, como excretas, plumas y desechos crnicos.
Son animales muy
resistentes a plagas y enfermedades, de rpido crecimiento, y por tal motivo, requieren de
poco cuidado, si se comparan con otras especies de aves.
La produccin de patos se constituye una alternativa vlida dentro de la actividad avcola
tradicional (pollos y ponedoras) que est saturada en nuestro medio, con una situacin
compleja y desfavorable para el desarrollo de proyectos similares.

Fotografa 1. Objetos alusivos a los patos.

En Costa Rica, la mayora de los criadores tienen los patos como atractivo ornamental,
para autoconsumo familiar y, en ocasiones, se realizan ventas de los animales.
Este mdulo busca ampliar el panorama de los avicultores o de quienes deseen innovar
con sistemas de produccin no tradicionales.
1.1.

Estado actual de la produccin de patos a nivel nacional e

internacional

Costa Rica no es un pas productor de patos. En la mayora de los casos se utilizan como
atractivo para las quintas de recreo, en los parques pblicos y, eventualmente, para
autoconsumo en algunas comunidades. En una ocasin, el Ministerio de Agricultura y
Ganadera (MAG) impuls un proyecto de gansos y patos en la Estacin Experimental Los
Diamantes, ubicada en Gupiles, pero no fructific la iniciativa.
Hasta el ao 2009, en Costa Rica solo existan dos proyectos comerciales de patos
dedicados a la produccin de carne y huevo. El primero contaba con ms de 2000
animales en la localidad de Aserr; el segundo, con poco ms de 200 animales localizados
en Higuito, de San Mateo. La comercializacin se daba con restaurantes asiticos,

9
europeos y por encargo de extranjeros. En el caso de los costarricenses, no tienen la
costumbre de consumir este tipo de carne y ese fue un obstculo para el desarrollo del
mercado nacional.
Entre los principales productores internacionales de patos, se encuentran Asia, ocupando
el primer puesto, seguido de los pases europeos, Estados Unidos, Chile y Brasil; este
ltimo, el ms grande productor en este hemisferio (FAO, 2005).
Los europeos son reconocidos por ser los mejores industrializadores, tal es el ejemplo del
famoso pat de hgado de pato y otros tipos de embutidos no tradicionales que los
distinguen mundialmente.
En el ao 2007, Mxico solo dispona de una empresa productora del famoso pat de
hgado, conocido como foie gras. Como punto de comparacin, en ese momento, se
venda el pat de hgado de pato a $90 dlares el kilogramo, el resto del animal era
procesado en jamones, grasa, pechuga, plumas para la elaboracin de almohadas, entre
otras; se obtuvo con ello el mximo rendimiento econmico (Chef Premier, 2007).

2,500,000

2,000,000

1,500,000

1,000,000

500,000

2000

2001

2002

2003

2004

2005

1,996,701

1,965,908

2,087,655

2,230,538

2,262,323

2,360,105

Francia

233,300

231,100

253,900

240,200

238,100

208,000

Viet Nam

69,600

77,400

81,600

82,800

88,200

Tailandia

102,500

105,000

93,000

72,000

84,814

85,000

Malasia

64,284

68,767

52,716

81,619

102,024

105,000

India

55,900

57,200

59,800

62,400

65,000

65,000

Estados Unidos

52,600

56,300

52,870

50,755

52,500

51,300

Mexico

20,000

20,250

20,250

20,250

20,250

20,250

China

Grfico 1. Principales pases productores de patos a nivel mundial

Fuente: Salvador y Cruz (2007).

En el grfico 1, China es el principal productor mundial de patos. Observe que los pases
centroamericanos no poseen representacin. Al analizar este cuadro, se podra identificar
una posible oportunidad de mercado al no existir una competencia significativa.
Datos de la FAO del 2005 indican que se multiplic cuatro veces la poblacin mundial de
patos en 20 aos, y la produccin de carne de esta ave se triplic en el mismo perodo.
En el ao 2003, la poblacin mundial represent 1,086 millones de patos y una

10
produccin de 3,31 millones de toneladas de carne. En China, se encuentra
aproximadamente el 60 % del censo.
A nivel mundial, la raza pekn es la predominante en la produccin de carne, pero en
varios pases, por ejemplo Francia y Espaa, se est adoptando la raza barbarie y mulard
(macho barbarie y hembra pekn) por su mayor productividad y demanda para este fin
(Salvador y Cruz, 2007).

60,000

50,000

40,000

30,000

20,000

10,000

0
1995

1996

1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

China RAE Hong Kong 17,703 23,925 27,134

37,270 53,097 55,190 53,324 51,953 55,109 30,776

Alemania

30,304 32,441 25,389

30,576 28,427 27,052 27,726 22,285 19,326 12,826

Japn

12,144 11,617 11,220

11,277 12,825 14,931

9,228

12,173 12,254

Repblica de Corea

4,807

8,031

7,332

2,171

2,064

3,764

5,069

1,131

2,273

519

Reino Unido

3,281

2,185

2,679

3,573

3,845

5,285

5,734

5,964

5,426

8,696

96

106

78

50

980

1,459

131

Arabia Saudita

20,717 26,436

4,948

Grfico 2. Principales pases importadores de carne

de pato a nivel mundial
Fuente: Salvador y Cruz (2007).

Al igual que en el cuadro 1, los principales importadores de carne de pato siguen siendo
Asia, seguido por Europa.
1.2. Caractersticas nutricionales de la carne de pato
La carne de pato es jugosa y deliciosa, adems, es una de las aves que aporta ms
caloras en la dieta si se come con piel, porque en ella se acumula gran cantidad de
grasa. Si se retira la piel, su aporte de grasas es menor; vara entre el 6 % y 10 %, muy
similar al de las carnes magras.
La carne de pato se destaca por su contenido de protenas de buena calidad, el cual vara
entre el 18 y 20 %. En la carne de pato sobresalen las vitaminas hidrosolubles, sobre

11
todo, tiamina, riboflavina, niacina y vitamina B12, aunque es pobre en carbohidratos. En
cuanto a minerales, esta carne supone una buena fuente de hierro, fsforo y zinc de fcil
absorcin (Garca, 2005).
Las cualidades nutritivas de la carne de pato la convierten en un alimento recomendable
para personas de todas las edades. Aquellas con exceso de peso, con problemas de
colesterol o triglicridos elevados, debern retirar la piel y cocinar su carne a la plancha,
cocida o al horno. A la receta, se puede aadir pur de manzana, crema de ciruelas,
salsa de naranja o, incluso, una ensalada, para que resulte ms apetecible y jugosa. En
el caso de productos ms grasos como el foie gras (pat), el consejo saludable es
controlar la cantidad que se consume, tenga presente que los excesos son perjudiciales.
Cuadro 1. Composicin por (100 g) de una porcin comestible de carne
de pato

Kcal
(n)

Protena
(g)

Gras
a (g)

AGS
* (g)

AGM
**(g)

AGP
***(g)

Colesterol
(mg)

Hierro
(mg)

Vit. B12
(g)

Pato
sin piel

132

19,6

6,0

2,30

1,60

0,76

85

2,1

1,30

Pato
con
piel

216

22

14

*cidos grasos saturados,**cidos grasos moinsaturadas,***cidos grasos poliinsaturados

Fuente: Garca (2005) y Chef Premier (2007).

2.

Principales razas de patos

Hay un gran nmero de razas de patos, aunque solo algunas son realmente
representativas en la produccin industrial; por lo tanto, en este mdulo, nicamente, se
har referencia a aquellas con potencial econmico comprobado en zonas tropicales
hasta el momento (carne y huevos).
2.1. Razas pertenecientes al gnero Anas
2.1.1. Pato pekn (ver video)

12

Fotografa 2. Patos pekn.

El pato pekn es de origen chino, especficamente del noroccidente de Pekn, de donde se

import a finales del siglo pasado. Las caractersticas productivas de la raza son las
siguientes:

Alta produccin de carne.

Resistente a diferentes ambientes climticos.

Alcanzan en poco tiempo el peso apto para el sacrificio (3,5 kg entre las 7 y 9
semanas).

Rstica y precoz.

Se cra en poco espacio y sin que el agua le sea indispensable.

Escaso dimorfismo sexual (es difcil diferenciar a simple vista el macho de la

hembra), lo que facilita la produccin comercial de carne.

El peso adulto de los machos es 4 kg, y el de las hembras es 3,5 kg.

Gran resistencia a enfermedades debido a su rusticidad.

Buenas productoras de huevos: 110 a 200 huevos/ao, depende de la calidad

gentica, manejo y alimentacin. La hembra inicia la puesta a los 5 meses de
edad.

Huevos con alto porcentaje de fertilidad, por lo cual se obtiene un 85 a 95%

incubabilidad (huevos frtiles) y un 85 a 90% de eclosionabilidad (nacimientos).

Carne un poco grasosa, lo que puede dificultar su comercializacin.

El tiempo de incubacin vara entre los 28 y 30 das.

La conversin alimenticia es de 2:1 a 1 o hasta 3:1 (kilogramos de concentrado por

kilogramo de peso ganado), de igual manera se comporta la produccin de huevo.

13

Plumaje blanco, aunque se acepta un tono blanco cremoso con tintes amarillos. El
pico es amarillo naranja; los ojos, color azul plomizo y las canillas y dedos,
anaranjado rojizo. La piel es amarilla; la carne, blanca.

Para diferenciar al macho de la hembra, se observa la forma de la cola: en el caso del

macho, esta se enrosca en la parte final y en la hembra no; adems, el macho grazna
suave y la hembra fuerte y agudo (Bonilla y Daz, 1988; Buxad, 1995).
En Costa Rica es difcil conseguir reproductores puros de pato pekn, la mayora de
los ejemplares existentes son cruzados.
2.1.2. Raza khaki campbell

Fotografa 3. Hembras y machos raza khaki campbell.

Esta raza resulta de una serie de complejos cruzamientos. Sus principales caractersticas
son las siguientes:

Es un pato de pequea estructura. La hembra pesa de 2 a 2,5 kg y el macho 3

kg.

Su produccin puede superar los 200 huevos al ao, lo cual la coloca en una de
las mejores razas de patos para postura.

En este caso, el dimorfismo sexual es conocido; el macho tiene un tono

bronceado en la cabeza, cuello, extremidades inferiores y una barra del ala. El
resto del plumaje es de color caqui oscuro uniforme. El pico es de color verde
oscuro, mientras que los tarsos y patas son de color naranja oscuro. El plumaje
de la hembra es de color caqui oscuro en todo el cuerpo, el dorso y las cubiertas
del ala estn bordeadas de un tono caqui ms claro (Bonilla y Daz, 1988;
Buxad, 1995).

Al igual que el pato pekn es difcil conseguir reproductores puros de Khaki

campbell en Costa Rica, por lo tanto, deben ser importarse.

14

Fotografa 4. Patos hembra y macho de ocho semanas. Aprecie el

color oscuro del cuello y cabeza del macho. La hembra es
completamente de color caqui, pero joven tiene rayas oscuras.
Fuente: Wikipedia (2011).

2.1.3.

Pato comn o criollo

Es parecido al pato salvaje, pero ms pesado. Entre las principales caractersticas se

mencionan las siguientes:

Posee una carne excelente.

La produccin de huevos es aceptable, oscila entre 75 y 120 huevos al ao.

Su peso adulto es de 4 kg en los machos y 3 kg en las hembras.

Su cuerpo es largo, ancho y profundo.

La cola es larga y la lleva en posicin horizontal.

Las alas son grandes, largas y fuertes.

Se conocen cuatro variedades con respecto al color: blanco, overo negro, overo
azulejo y negros (Bonilla y Daz, 1988).

Este tipo de pato tiene un inconveniente: existe gran diferencia entre el macho y
la hembra, esta ltima es un poco ms pequea, lo cual dificulta su manejo
comercial.

15

Fotografa 5. Observe la diversidad de colores entre la parvada de

patos criollos.

Se aprecia claramente la diferencia entre macho y hembra: el macho tiene una cabeza
ms grande, con protuberancias de color rojo denominadas carnculas. La hembra tiene
una cabeza ms pequea y fina, adems es ms pequea.

Fotografa 6. Ejemplar macho de pato criollo. Observe la

manera adecuada de sujetar un pato.

16

Fotografa 7. Pata criolla (cara roja) con jvenes patos.

Ntese la diferencia de plumaje de los patitos al compararla
con las de la madre.

Los patitos sufren cambios fsicos, al igual que los humanos. Cuando nacen, su plumaje
es de color claro y de pluma muy fina, con el tiempo se renueva por plumas ms fuertes y
de colores ms oscuros.
2.1.4. Corredor de la India (Indian runner)
Entre las principales caractersticas de la raza corredor de la India, se mencionan las
siguientes:

Se trata de animales precoces y rsticos.

Necesitan mucho espacio para caminar, en vista de que encerrados en poco

espacio, disminuyen la produccin.

Como productores de carne no son tan aconsejables, ya que no alcanzan las

cualidades del pekn.

La hembra es mala madre, pero buena ponedora.

Produce huevos de cscara blanca amarilla o verdosa, de excelente peso (70 g en

promedio).

Son animales de porte pequeo y de andar erguido, parecido al de los pinginos.

La cabeza es larga y plana, el pico fuerte, bastante ancho y largo.

El pato adulto pesa unos 2 kg y la hembra 1,8 kg.

El color del plumaje vara entre ciervo y blanco, blanco y dibujado; el primero es el
ms comn (Bonilla y Daz, 1988).

17

Fotografa 8. Patos corredores de la India (Indian

runner). Fuente: Wikipedia (2011).

2.1.5. Orpington leonado

Entre las principales caractersticas de la raza orpington leonado, se mencionan las
siguientes:

Son animales muy adaptables a diversos climas.

Cuenta con buena conversin alimenticia (menor a 2,5 :1).

Son buenas productoras de huevos de color blanco.

Su cuerpo es largo, ancho, profundo, de dorso ancho y largo, con pecho profundo
y prominente.

Las alas son cortas, normalmente cerradas.

El cuello es bastante largo y arqueado, con una cabeza fina y de forma ovalada.

En la hembra, el plumaje es de color leonado, uniforme en todas sus partes. El

macho, por su parte, tiene la cabeza y parte del cuello de color caf, mientras que
el resto del cuerpo de color leonado.

Las canillas y los dedos son de color amarillo anaranjado, el pico del macho es
amarillo y anaranjado oscuro en la pata.

El peso del macho adulto es de 3,6 kg y el de la hembra aproximadamente de 3,2

kg (Bonilla y Daz, 1988).

18

Fotografa 9. Grupo de patos leonados. Los machos son de

color ms claro que el de las hembras.

2.2.

Razas pertenecientes al gnero Cairina

2.2.1. Pato berberie

Es la raza ms representativa del gnero Cairina, tambin llamado muscovy o pato mudo
y es originario de la zona amaznica. Se diferencia de otros patos por la presencia de
carnculas rojas en la base del pico y alrededor de los ojos. Sus principales
caractersticas son las siguientes:

El dimorfismo sexual es muy acentuado en esta especie, puesto que las hembras
son menos pesadas (2,2 a 2,6 kg) que los machos, supone el 55% del peso de los
machos (4,2 a 4,5 kg).

Es poco precoz. Alcanza su madurez sexual a las 28 semanas.

La puesta se desarrolla en dos ciclos de cinco meses con una muda intermedia de
tres meses.

Es poco prolfico, del orden de 60 huevos por ao, aunque animales seleccionados
pueden poner ms de 110 huevos.

La incubacin es ms larga que en otros patos: 36 das frente a 28.

Su velocidad de crecimiento es buena, del orden de 46,7 g/da en animales

seleccionados, alcanza a las 11 semanas un peso de casi 4 kg en machos y de
2,2 kg en la hembra.

19

Fotografa 10. Patos de la raza Berberie en Cuernavaca,

Mxico.

2.3.

Cruzamientos o hbridos

El pato hbrido ms representativo es el pato mulard, que resulta del cruzamiento de una
hembra de pato comn o de pato pekn por un macho berberie. Este cruce permite
obtener un nmero importante de patos vigorosos, gracias a la buena produccin de
huevos de la hembra y a una velocidad de crecimiento elevada, como la del macho
berberie.
2.3.1

Pato mulard

El mulard se utiliza, sobre todo, para la obtencin de foie-gras. El peso adulto llega a los
6,7 kg despus del embuchado o a 4 kg antes de ste. Es un pato que gusta de
pastorear para ingerir forraje, contrariamente al berberie, mucho ms esttico (Buxad,
1995).

Fotografa 11. Patos Mulard.

20
3.

Legislacin pecuaria para el establecimiento de un proyecto de

patos en Costa Rica

La legislacin costarricense incluye los proyectos de patos con el mismo reglamento de

granjas avcolas. Con l, determina cules normativas aplican o no para otorgar los
permisos del local y funcionamiento de un proyecto de patos. Por ello los requisitos y
trmites son similares a los ya especificados para el establecimiento de un proyecto
caprino.

4. Caractersticas y ubicacin del sitio para desarrollar

un proyecto de produccin de patos
Antes de elegir el terreno para desarrollar exitosamente un proyecto pecuario, es
obligatorio conocer las condiciones requeridas. Entre las caractersticas del sitio por
elegir, determine: las condiciones del suelo, las ambientales, comerciales y las sociales.
Una vez recopilada la informacin, analcela para precisar la factibilidad del proyecto en
dicho lugar.
Al establecer granjas con ambiente controlado, las aves reciben de manera artificial las
condiciones ideales para su produccin; esta condicin resta importancia a las
caractersticas ambientales del terreno a la hora de elegirlo. Es fundamental ubicar la
granja cerca de centros de comercializacin o de proceso, debido a que ello disminuye los
costos de distribucin. Para desarrollar el proyecto, considere los siguientes factores:
Topografa y tipo de suelo, precipitacin y disponibilidad de agua, temperatura, velocidad
del viento, presencia de contaminantes y disturbios sonoros, vas de acceso, servicios
pblicos, disponibilidad de mano de obra.

5. Sistemas de produccin
Son tres los sistemas de produccin:

5.1.

Extensivos o tambin llamados sistemas caseros

Semiintensivos

Intensivos
Extensivos

Caractersticas generales:

Las aves se manejan en sistemas abiertos, en los cuales los patos circulan
libremente por los alrededores de las casas o son llevados a pastorear.

La densidad de animales por metro cuadrado es muy baja (menos de 1 ave por m).

En ocasiones, se les proporciona encierros para que duerman de manera segura, y,

en la maana, se les abre para que se alimenten libremente.

21

La reproduccin es natural y no lleva ningn control de manejo.

Eventualmente, se les ofrece algn suplemento alimenticio como apndice a su

dieta, pero por lo general, es solo un poco de maz o desechos de comida casera.

En su mayora, la cantidad de individuos dentro de este sistema no sobrepasa los

30 animales.

Por lo general, se utilizan animales criollos.

El sistema de incubacin es natural; es la pata quien incuba sus huevos o se utiliza

una gallina como madre nodriza (sustituta), ya que las patas no son buenas madres.

La edad de sacrificio es muy variable, ya que pueden pesar poco ms de 2,5 kg a

los ocho o diez meses de edad.

Este sistema es muy usual en los pases asiticos; en Costa Rica, es el sistema
ms comn.

Bajo este sistema, los patos comparten el patio con otras especies como gallinas,
cerdos, perros, cabras, entre otros.

La rentabilidad es bsicamente de subsistencia, pues sus dueos consumen los

animales cuando los necesitan y, en ocasiones, venden algunos de ellos.

Fotografa 13. Sistema casero de produccin de patos.

5.2.

Semiintensivos (ver video)

Caractersticas:

La densidad supera los 5 patos/m.

Los animales se mantienen en reas cerradas y bajo techo.

Se proporciona alimento concentrado y se llevan controles productivos.

Se manejan planes de manejo y control sanitario.

La incubacin se realiza de manera artificial.

22

El nmero de animales en este sistema de produccin oscila entre 100 y 700

reproductoras, sin contar con el resto de individuos de todas las etapas de
crecimiento.

Se utilizan bebederos y comederos modernos.

El peso al sacrificio supera los 3 kg.

La edad a sacrificio oscila entre los dos y tres meses.

El piso de la granja puede ser de tierra o de concreto.

Se emplea virutas de madera (burucha) como cama, con el objetivo de reducir la

humedad.

Existe un plan para el manejo de los desechos.

Para obtener ptimos rendimientos, se emplean razas mejoradas.

Fotografa 14. Patos pekn en un sistema

semiintensivo.

La cama (virutas de madera) absorbe la humedad de las excretas. En este caso, observe
la alta humedad en la cama, problema comn cuando la cama es mal manejada
(Fotografa 14). Los bebederos son automticos (tipo sifn) y los comederos son de tolva.
5.3.

Intensivos

Caractersticas generales:

Los sistemas intensivos manejan altas densidades de animales por metro cuadrado,
arriba de 5, pero menor de 10 animales/m.

Las granjas cuentan con controles automticos de temperatura y humedad.

23

La alimentacin es a base de concentrados, el alimento es suministrado de manera

automtica.

La incubacin es artificial.

Los pisos son de concreto, con cama de virutas de madera. Adems, algunos
proyectos utilizan sistemas de enrejillado; este sistema de piso elimina el uso de
cama, facilita el manejo y mejora la sanidad de los animales.

La cantidad de animales por manejar econmicamente rentable, supera los 700

reproductores (sin contar los individuos en las diferentes etapas de desarrollo).

La ganancia diaria de peso sobrepasa los 50 g promedio (del nacimiento hasta el

sacrificio), ganando entre 4 y 6 kg de peso vivo en menos de 4 meses (inicia con baja
ganancia de peso y llega hasta los 150 g/da).

Por lo general, los animales son procesados para elaborar productos como embutidos
(pat de hgado).

Se cuenta con plan para el manejo de los desechos.

Fotografa 15. Patos sobre piso enrejillado o de malla.

24

Fotografa 16. Sistema de alimentacin forzada o

embuchado. Observe el tubo colocado dentro de la garganta
del pato.

Este sistema introduce a la fuerza el alimento dentro del ave, mediante un tornillo sin fin
que impulsa el alimento dentro de la garganta del pato. El objetivo es provocar que
consuma grandes cantidades de alimento en poco tiempo y aumente de manera
desmedida, el tamao del hgado, el cual es la materia prima para producir el pat de
hgado de pato (muy cotizado).

6. Manejo reproductivo de los patos

La mayora de los productores de patos cometen un error comn: criarlos como si fueran
pollos, pues, a diferencia de estos, prefieren permanecer la mayor parte del tiempo a la
intemperie. En climas templados son criados sin refugios artificiales. La mayora de los
criadores poseen un corral como defensa, en donde encierran a los animales por la
noche, o en forma continua, si el espacio es limitado (sistemas extensivos).
En sistemas semiintensivos e intensivos, es necesario realizar modificaciones a los
sistemas tradicionales de produccin, ajustarlos a la realidad actual para maximizar la
rentabilidad del sistema productivo, pero con conciencia ecolgica.
Para cumplir con los objetivos propuestos, a los animales se les provee el ambiente y
manejo ideal, para que expresen su mximo potencial productivo en el menor tiempo.
Entre las normas se mencionan las siguientes:
6.1.

Bienestar ambiental

Entendemos como ambiente el conjunto de factores bioclimticos que caracterizan el

medio en el cual se desarrolla un organismo.
El productor de patos debe procurar un mximo confort ambiental para conseguir el buen
desarrollo de sus animales; para ello, los proteger de las agresiones fsicas o biofsicas
y patolgicas. Los principales factores relacionados con los animales y que determinan
su comodidad son:

Temperatura: la temperatura ideal oscila entre 18 C y 20 C.

25

Humedad: entre el 65 % y el 90 %.

Amonio: mximo 10 ppm.

Ventilacin: debe ser constante, 3 m por hora (movimiento interno del aire).

Iluminacin: tanto para patos en postura como para engorde, se trabaja con 16
horas luz; en el caso de los patitos, estos necesitan 23 horas luz las primeras tres
semanas.

Densidad: depende de varios factores, raza, propsito, tipo de instalacin, sistema

de produccin. En general, la densidad oscila entre 20 patitos/m a la hora de ingresar
a la zona de cra, llegando a seis o ocho patos/m en la etapa de engorde final.

6.2.

Parmetros reproductivos

Los siguientes parmetros son promedios de produccin, por lo tanto, pueden variar
segn las condiciones en que se encuentren los animales.

Cuadro 2. Parmetros reproductivos y productivos

Caracterstica

Parmetro

Tiempo de incubacin

28 a 36 das (dependiendo de la raza,

en promedio son 30 das)

Temperatura de incubacin

37,35 C a 37,5 C (tiene variaciones)

Edad al sacrificio

entre 7 y 9 semanas

Peso al sacrificio

entre los 3 y 6 kg

Edad a inicio postura

5 a 6 meses (segn la raza)

Relacin hembra - macho

de 4: 1 a 8: 1 (depende del sistema

de produccin)

Promedio de huevos segn la raza

80 a 240 huevos/ao, segn la raza

Peso promedio de un huevo

70 a 90 g

26

Fertilidad promedio

85 %

Mortalidad en la etapa de cra

4a8%

Mortalidad en la etapa de desarrollo

5%

Mortalidad en la etapa de engorde

3%

Mortalidad de adultos

1,5 %

Fuente: Cordero (2009).

6.3 Relacin hembra, macho y fecundidad

La relacin macho : hembra, es de 1 : 4, pero el macho puede manejar hasta ms de 8
hembras. El hecho de utilizar la mnima o mxima relacin hembra macho es
directamente proporcional con el sistema de produccin electo o la fertilidad requerida en
los procesos de incubacin (venta de patitos o el ciclo completo).
Los reproductores se renuevan o reemplazan cada 2 o 3 aos, con el objetivo de
mantener el vigor de los animales y la fertilidad.
Antes de iniciar la reproduccin de los patos, seleccione los mejores representantes de la
parvada; utilice los registros de produccin (ganancia de peso, postura y caractersticas
propias de la raza), con ello garantiza la calidad y rendimiento de los patos producidos.
En sistemas caseros sin registros, se realiza la seleccin de manera visual, segn las
caractersticas bsicas: animales jvenes, no emparentados, bien formados, sin defectos
fsicos, de rpido crecimiento y delgados.
En ocasiones, el criterio del productor es influenciado por su gusto o inclinacin, por
ejemplo: el color del plumaje, forma o raza y aparta caractersticas productivas
importantes de los animales, como ganancias de peso, cantidad de huevos, resistencia a
plagas y enfermedades, entre otros.
Una vez seleccionados los reproductores, las hembras se colocan con los machos para
su fertilizacin. Por lo general, la postura inicia entre la semana 23 a la 24 (5 a 6 meses).
En sistemas de produccin intensivos, no se emplean pilas para el nado de los
reproductores, ya que estas provocan prdidas de peso y aumenta la dureza de la carne
debido al ejercicio. En el caso de sistemas extensivos o caseros, se pueden usar las
piletas para el nado y favorecer la cpula, adems permite el ejercicio de los
reproductores y disminuye los costos de alimentacin al encontrarse en un ambiente
abierto. Las piletas pueden medir 3 m de largo por 3 m de ancho x 60 cm de
profundidad, esto es suficiente espacio para mantener ms de 50 reproductores.

27
6.4

Produccin de huevos

La puesta inicia a partir de la semana 23 y el ciclo normal de postura ronda las 40

semanas; durante este tiempo, una pata puede poner entre 160 y 240 huevos cada ao.
En Costa Rica, se presenta una poca de postura estacional, dejan de poner a finales de
ao y reinician a finales de febrero o marzo (perodo de recuperacin).
Los huevos son puestos en locales especiales llamados nidos, estos son compartimentos
de madera o metal, donde el piso se cubre con paja o burucha para mejorar el bienestar
de las patas. Las seleccionadas para la produccin de carne han olvidado que deben
poner los huevos dentro del nido, esto ocasiona que tiendan a dejarlos tirados en el piso o
los quiebran dentro de los nidos. Para reducir el problema anterior, aumente la frecuencia
de colecta de huevos, de una vez al da, a ms de dos veces al da.
Defina las zonas de postura y coloque los nidos a ras del suelo (al piso) para facilitar el
ingreso de las patas. Por lo general, los nidos miden 60 cm de fondo x 30 cm de alto x 45
cm de ancho. No se recomienda el uso de nidos de ms de dos niveles, ya que las patas
se lastiman al salir de los nidos ms altos.
La mayora de los huevos son puestos en la maana, pero algunas patas lo hacen en
horas de la noche, por lo tanto, deben ser recolectados dos veces al da (una vez en la
maana y la segunda lo ms tarde posible).
Al igual que otras especies avcolas, la produccin de huevos presenta una curva normal;
al inicio, pone unos pocos huevos; a partir de la segunda o tercera semana, llega a su
pico de postura y se mantiene por algunas semanas ms. Posteriormente, baja poco a
poco y, por ltimo, disminuye drsticamente; en este momento, se debe tomar la decisin
de eliminar la parvada o realizarle una muda forzada.
La muda es un proceso por el cual el ave se somete a un estrs alimenticio (se disminuye
la cantidad de concentrado ofrecido), el ave baja de peso, cambia por completo su
plumaje (se renueva) y vuelve, en pocas semanas, a la postura nuevamente. Esta
prctica es vlida solo en lotes o parvadas de alto rendimiento, ya que el beneficio de la
segunda postura es inferior a la primera, y si la anterior postura fue baja, la siguiente ser
peor o poco rentable.
6.5

Manejo del huevo

De acuerdo con el punto 7.4, los huevos deben recogerse dos veces al da,
preferiblemente despus alimentar a las aves y siempre a la misma hora, con el objetivo
de evitar quebraduras o posibles encluecamientos de las patas (se ponen a incubar los
huevos), lo cual reduce la productividad de las hembras.
La recoleccin de huevos debe ser ordenada e iniciar siempre por el mismo sitio. Es
mejor que sea siempre la misma persona quien realice esta actividad; debe llevar un
uniforme de colores claros para ser fcilmente detectado por las aves y causar con ello el
mnimo estrs.
Cuente siempre los huevos recolectados cada da y anote los resultados en un registro;
esto permite llevar el control productivo de la granja para determinar la productividad y
rentabilidad. Para lograr el objetivo anterior, es indispensable el uso de registros.

28
Al recoger los huevos, estos se colocan sobre cartones (plsticos o de cartn), se
almacenan en ambientes cuya temperatura ideal es de 10 C, una mayor temperatura
reducir el tiempo de conservacin de los huevos. Recuerde que este ambiente debe
mantenerse limpio y seco.

Fotografa 17. Portahuevos de cartn.

Durante la postura y en el momento de la colecta, algunos huevos se daan, entre las

posibles causas se citan las siguientes:

Exceso de calor.

El estrs de las aves (huevos deformes, huevos rotos o rajados).

Estructura del nido.

Alta densidad de animales.

Problemas durante la manipulacin de los huevos por parte de los operadores.

Por lo tanto, es importante que usted identifique la causa del dao y la corrija lo antes
posible.
Los huevos para consumo humano se mantienen en un lugar fresco y ventilado, pero
procure venderlos lo antes posible para garantizar su calidad. Tenga presente que un
huevo en condiciones ambientales favorables y de almacenamiento puede permanecer
entre 7 y 14 das en buen estado.
En el caso de huevos para incubar, se mantienen en un lugar fresco, pero con la parte de
la punta hacia abajo y ligeramente inclinado hacia un costado (dejando la cmara de aire
hacia arriba).

29
Destine para la venta solo aquellos huevos que provengan de lotes manejados sin macho,
ya que no es la primera vez que a un cliente o consumidor le sale dentro de un huevo un
embrin o patito formado, eso es desastroso para la imagen de la empresa.
6.6

Incubacin (ver video)

La incubacin es el proceso mediante el cual los huevos frtiles o fecundados desarrollan

un embrin. Esto se logra al combinar temperatura, humedad, ventilacin (movimiento del
aire), aireacin (cantidad de oxgeno) y posicin de los huevos durante el proceso (volteo
e inclinacin).
La incubacin se realiza de dos maneras: natural o artificial
6.7

Manejo de las cras

La estabilidad y continuidad de la empresa depende de la sobrevivencia y calidad de los

patitos que se producen, por ello se presta especial cuidado durante las primeras etapas
de vida.
El ciclo de desarrollo de las cra se divide en tres: Inicio, desarrollo y engorde.
6.7.1 Crianza de los patitos (inicio)
La etapa de inicio va del primer da de nacido hasta la tercera semana. Antes del
nacimiento de los patitos o, en el caso de haberlos comprado, se debe acondicionar el
local para recibirlos, de acuerdo con los siguientes pasos:

Acondicione el local para recibir los patitos, coloque cortinas y tape las ventanas
con sacos, reduzca el efecto del viento, bajas temperaturas y evite el ingreso de
depredadores dentro del local.

Desinfecte el local o recinto, utilice una bomba de espalda o de motor para aplicar
los productos. Posterior a la desinfeccin, aplique o roce cal sobre el piso y
paredes para controlar bacterias.

Coloque sobre el piso una capa gruesa o cama de burucha zarandeada (para
retirar la parte polvosa), esto disminuye los problemas respiratorios.

Fotografa 18. Virutas de madera o burucha para eliminar

la parte polvoza. Se debe zarandear.

30

Dentro del recinto, destine un pequeo corral para proteger a los patitos y
proveerles un mejor cuidado. El corral se confecciona empleando lminas
galvanizadas lisas, con una altura de 30 a 40 cm. El dimetro del corral es de 3
metros de forma circular, esta forma del corral evita amontonamientos y reduce la
muerte por sofocamiento (ahogo). Durante los primeros cinco das, utilice una
densidad de 40 a 50 patitos/m 2.

A los seis o siete das posteriores a la llegada de los patitos, aumente el espacio
para mantener 20 a 25 aves por m 2, posterior a los 15 das aumntelo 12 aves/m2.
En la etapa final de engorde mantenga de cinco a ocho patos/m2. En el caso de
determinar la cantidad de metros cuadrados de galern necesarios para mantener
en la etapa final de engorde utilice la siguiente frmula: cantidad de patos a
mantener/ densidad de patos por metro cuadrado = a m2 de galern. Ej: 1000
patos/8 patos/m2= 125 m2 de galern.

Emplee la campana de calefaccin: este dispositivo proporciona calor a los patitos

durante los primeros das (igual a lo que hara su madre). Estas campanas se
colocan suspendidas a un metro del suelo para que todos los patitos tengan
acceso al calor. No deben colocarse ms de 500 patitos por campana. La
mayora de las campanas utilizan bombillos infrarrojos, por ser el ms barato,
otras son de gas propano. Los mismos patitos regulan la temperatura, en el caso
de sentir fro, se agrupan al centro de la campana, y si sienten calor, se retiran de
ella hacia los extremos del corral.

Fotografa 19. Colocacin del corral y de la campana o criadora.

Observe en la fotografa anterior una campana, con capacidad de generar calor a

unos 200 patitos. Por lo general, la campana mide 1,5 metros de dimetro, el
corral ronda los 2,5 metros de dimetro; el espacio entre el borde de la campana y
el corral de lmina galvanizada les permite a los patitos regular la temperatura.
Revise el correcto funcionamiento de los bombillos o quemadores, estos deben
permanecer en perfectas condiciones, pues en el caso de que fallen, el resultado
es fatal, esta circunstancia genera pnico y tienden a agruparse unos sobre otros,
lo que les provoca la muerte por ahogamiento.

31

Fotografa 20. Vista inferior de una campana o criadora que

utiliza bombillos en lugar de quemadores de gas.

Estas campanas o criadoras, por lo general, son elctricas, usan bombillos corrientes
o infrarrojos, otras trabajan con gas, petrleo y, en casos extremos, con carbn.
Cuando se emplean bebederos de chupn o tetilla en la etapa de iniciacin, se
manejan 15 bebederos por cada 100 patos y 20 bebederos durante el crecimiento,
desarrollo y postura por 100 patos (Salvador y Cruz (2007).

Fotografa 21. Patitos en criadora casera; se emplea bombillos

de 40 watts para suplir el calor necesario durante su desarrollo
en sus primeros das de edad.

El siguiente esquema simula la distribucin interna de los equipos dentro de un corral y

campana de cra:
Una vez instalados los equipos, se procede a descargar las cajas con los patitos recin
nacidos (uno dos 2 das de nacidos) en los corrales del patero, y se pone la cantidad
apropiada de cajas cerca de cada criadora.

Antes de poner los patos bajo la criadora, asegrese de que est funcionando
bien, que la temperatura sea la apropiada, que los bebederos estn limpios y que
haya alimento disponible en cantidades suficientes.

32

Coloque los patos bajo las criadoras. Al retirar las aves de las cajas, aplenlas
contra una de las paredes del patero para facilitar su retiro (cuando todos los
patos estn ya en las criadoras).

Despus de que todos los patos estn en las criadoras, recorra el patero para
asegurarse de que las aves hayan localizado el agua, el alimento y la fuente de
calor.

Luego de instalar los patitos, estos acuden inmediatamente al comedero e

ingieren alimento en gran cantidad, adems se les provee suficiente agua, pero
que solo puedan sumergir el pico.

Es preciso aportarles calefaccin de forma adecuada durante las tres primeras

semanas, perodo en el que la temperatura se mantiene en 30 C a 35 C,
posteriormente, deber descender poco a poco hasta los 24 C (temperatura
ambiente).

Poco a poco se abren los corrales, con el objeto de darles ms espacio, segn el
crecimiento de los patitos. Llegado el momento, se retira por completo el corral.

Fotografa 22. Patitos en la etapa de cra. Observe el

incremento en el tamao a las dos semanas de vida.

En el caso de ser comprados los patitos y haber sido transportados en cajas de

cartn, retire del patero todas las cajas vacas y qumelas para evitar focos de
contaminacin o que reproduzca plagas. En ocasiones, se podran enviar a un
centro de reciclaje, siempre y cuando estn limpias y libre de agentes
contaminantes.

A partir del momento en que son introducidos los patitos en la granja, se deben
mantener actualizados los registros sobre mortalidad, consumo de alimentos,
temperatura, humedad y fechas de vacunacin, as como tambin las fechas de
reacciones.

La alimentacin, en esta etapa (primeras semanas), es para patitos en inicio y la

mayora de las aplicaciones de medicamentos son va oral (agua) u ocular (ojo).

33
6.7.2. Sexado (ver video)

En el caso de los patos, el sexado de las cras no es normal realizarlo a corta

edad, ya que la mayora de las aves presentan un dimorfismo sexual hasta la
pubertad, segn la raza. Otras especies de patos presentan un dimorfismo sexual
bien marcado de cabeza y de plumaje; este es el caso del Kahki campbell, donde
el macho es de un color caqui ms oscuro y con lneas azuladas, en cambio la
hembra es de color caqui claro.

6.7.3 Etapa de desarrollo

La siguiente etapa es el desarrollo, la cual va de la tercera semana de vida hasta la sexta
semana.
Los patitos se encuentran dentro de la misma galera o patero, solo que se han retirado los
corrales de lmina galvanizada lisa y pueden moverse libremente por todo, o casi todo el
galern, puesto que en algunas circunstancias, solo ha liberado la mitad del patero, claro
est, hasta que alcancen el tamao deseado para ocupar el rea total.
Se debe proveer siempre de una cama seca, o reponer la que se humedezca demasiado.
En la siguiente fotografa, se aprecian patitos en la etapa de desarrollo, observe que an
conservan un plumaje de color amarillo, caracterstico de los juveniles.
Estos animales se encuentran en sistema de piso con cama, pero tambin es factible y
prctico el uso de mallas metlicas recubiertas con plstico; estas permiten un mejor
manejo de las excretas y humedad del piso (piso de rejilla).

Fotografa 23. Patos en la etapa de desarrollo. Superan las tres

semanas de vida.

Los patos en esta etapa utilizan comederos de tolva y bebederos tipo sifn, los cuales se
ajustan al crecimiento o tamao de las aves.

34
6.8 Produccin de carne o etapa de engorde
Esta etapa inicia a partir de la 6.ta semana y finaliza, aproximadamente, en la 9.a semana.
En este tiempo, alcanza un peso de 3,0 a 6 kg, con una conversin alimenticia de 2,5 : 1 o
3 : 1 en el peor de los casos (necesita consumir entre 2,5 a 3 kg de concentrado para
ganar 1 g de carne), segn la raza y manejo recibido. Para estimular el desarrollo de
grasa, los patos deben hacer el mnimo de ejercicio, proveerles niveles altos de energa
en la dieta y un ambiente fresco.
La velocidad de crecimiento de las aves est ligada directamente con la cantidad y calidad
de alimento que se suministre; un pato en la etapa de engorde puede consumir ms de
240 g/da de concentrado, en sistemas de foie gras, en ocasiones, se les obliga a
consumir ms de 500 g de granos al da.
Se recomienda utilizar dietas que contengan entre el 20 y 22 % de protena cruda durante
las primeras dos semanas de edad, y del 16 al 18 % a partir de la segunda y la sptima o
novena semana en la etapa de engorde, para obtener buenos crecimientos y ganancias
de peso.
6.9 Doble propsito
La expresin Doble propsito significa que el animal posee la cualidad de proporcionar
dos o ms productos al mismo tiempo; en el caso de los patos, estos generan carne y
huevos. A nivel prctico, es mejor utilizar razas especializadas, ya sea para carne o
produccin de huevo, debido a que es difcil llevar ambos procesos al mismo tiempo. La
tendencia para producir carne o huevos es definida por la oferta y la demanda. En el caso
de manejar un doble propsito, todos los machos nacidos de razas especializadas para
produccin de huevo se envan al matadero y sus huevos se venden para consumo
humano.
Los huevos producidos por las razas especializadas para carne son incubados para suplir
cras para engorde y tanto hembras como machos se envan al matadero. Como
conclusin, se puede decir que a todas las razas de patos en general, se les puede llamar
de doble propsito, porque tanto sus huevos como su carne son vendidos de manera
directa o indirecta al final del ciclo.

Instalaciones y equipos para el desarrollo de un

proyecto de patos

En la actualidad, para la produccin comercial de carne de pato se utilizan alojamientos

modernos (ambiente controlado), muy similares a los empleados en avicultura clsica
(pollos y ponedoras), es decir, aislados, con control de luminosidad, con ventilacin
dinmica o forzada (uso de ventiladores), abertura superior en el techo (monitor), que
facilita la circulacin de gases, especialmente amonio. Con esto, se ofrecen las mejores
condiciones ambientales para el producir los animales.
Tambin, existe la opcin de construir naves prefabricadas o tneles de plstico. Las
primeras construidas con paneles aislantes montados sobre estructuras metlicas o de
madera, permiten utilizar cimientos menos profundos, son fciles de montar y se pueden
cambiar de lugar si se requiere.

35
Los tneles de plstico, tipo invernadero, ofrecen las siguientes ventajas:
a)

Menos inversin y costo de materiales.

b)

Facilidad de montaje y desmontaje.

c)

No necesita casi cimientos, solo lo bsico para anclar la estructura.

d)

Aprovecha mejor la radiacin solar durante el da y en la noche se mantiene

caliente.

e)

Puede reconvertirse, en caso de ser necesario,

agrarios.

f)

Se utilizan, principalmente, en zonas fras o templadas.

para otros usos pecuarios o

Tambin, tienen sus inconvenientes:

a)

Requiere preparar bien el piso.

b)

No se consigue una buena desinfeccin.

c)

Se debe proteger la parte inferior de los golpes de pico de los patos.

d)

Montarlos en zonas relativamente resguardadas de fuertes vientos.

e)

La longitud mxima para asegurar una buena ventilacin es de 15 m.

No obstante, debe sealarse que una parte de la produccin se obtiene en alojamientos

menos sofisticados, a veces poco adecuados para climas rigurosos y difciles de limpiar
correctamente, pero ms cercanos, a la imagen de calidad y de tradicin, cuyo objetivo
principal no es optimizar el crecimiento. Son albergues habituales en explotaciones
pequeas o donde la explotacin del pato supone una actividad complementaria.
En el caso de Costa Rica, la mayora de las granjas productoras de patos son del tipo
casero o extensivo, por lo tanto, sus instalaciones son del mnimo costo. En otras
palabras, solo cuentan con un pequeo patero forrado de madera o en ocasiones, con
cedazo metlico y con espacio suficiente para su autoalimentacin. Si se quiere mejorar la
rentabilidad de este sistema productivo, es necesario modernizar las tcnicas de
produccin y el mercadeo.
7.1

Consideraciones generales para ubicar un galern dedicado a la

produccin de patos (huevo y carne)

Como primero punto, el galern o patera, debe ubicarse en un lugar seco, alto, con buen
drenaje para evitar problemas de humedad o de posibles inundaciones.
El galern debe ubicar su posicin con respecto al clima imperante en la zona. En el caso
de zonas templadas o fras, se ubica de norte a sur, con el propsito de que el sol ingrese
al galern, esto aumenta la temperatura interna. En el caso de ser una zona caliente,

36
ubique el galern de este a oeste, esta posicin disminuye el efecto del sol dentro de l
(disminuye la temperatura interna).
7.2

Dimensiones

Las dimensiones de las galeras son similares a las de las gallinas y pollos de engorde, por
lo tanto, estos pueden ser, para zonas calientes, de 9 a 15 m de ancho x 20 o 30 de largo,
y con 3 a 4 m de alto, del piso al techo.
7.3

Sistemas de pilas para el nado de los patos

Realmente estas aves han sido seleccionadas para su desarrollo en instalaciones, sin
utilizar pilas para el nado (razas especializadas). Por lo general, solo se usan en sistemas
caseros, donde se cierra el permetro de una pileta o laguna, sea esta natural o artificial.
En realidad no hacen falta, todo lo contrario, es una manera de propagar ms fcilmente
enfermedades y plagas.
En el caso de construir un estanque, debe estar impermeabilizado para reducir las
filtraciones de agua, adems, se requiere una malla o cerca de proteccin para evitar la
salida de los patos o el ingreso de animales no deseados.
El tamao y la forma de la pila o laguna son caprichosos, ya que son muchos los factores
que intervienen en sus dimensiones, como flujo o caudal de agua, disponibilidad de
terreno, cantidad de animales dentro del encierro y recurso econmico disponible.
Cuidados que se deben tener con el manejo de las lagunas:

Calidad y cantidad de agua que ingresa.

Control de plagas, por ejemplo mosquitos, estos son propagadores de

enfermedades. Para controlar estos insectos, se recomienda el uso de peces
como las tilapias dentro de la laguna, estos peces consumen parte de sus larvas.

Control de la calidad del agua que sale del sistema (manejo de los desechos),
puede usarse en sistemas de riego para cultivos.

Control o manejo de depredadores.

Mantenimiento en zonas verdes.

37

Fotografa 24. Laguna artificial con patos que nadan

libremente. No se puede negar que disfrutan este sistema de
manejo ms natural denominado produccin casera.

7.4

Bebederos

Los patos pueden ser criados perfectamente sin un estanque de nado, al contrario,
muchas veces la existencia de lagunas con agua estancada acarrea problemas sanitarios
muy comunes en nuestro medio.
En sistemas confinados, es indispensable el abastecimiento constante de agua limpia
para beber y lavarse el pico. El bebedero deber estar a una altura que no permita ser
contaminado por la cama y ni con las deyecciones de las aves.
Tipos de bebederos:

Tipo sifn

Tipo tetina o de taza

Tipo canoa en v

7.5

Comederos

Es difcil el manejo de los comederos en el caso de los patos, ya que estos tienen la
costumbre de desperdiciar y tirar mucho concentrado al piso.
Tipos de comederos:

Platos

Tolvas

Cadena o canoa (suministro manual o automtico)

38
7.6

rea de reproductores

Esta zona debe ser amplia, para garantizar el confort de los reproductores; considere que
ellos tienen la responsabilidad de proporcionar el material gentico y reproductivo de la
empresa. La densidad recomendada es de 2 hasta 4 animales/m2 (depende del sistema
de produccin).
7.7

rea de postura

Como norma general, se define que es necesario un nidal abierto por cada tres hembras.
Las dimensiones recomendadas para estos nidales, son las siguientes: 35 cm de ancho,
50 cm de longitud y 40 cm de altura.
Los nidos estarn ubicados en las paredes de la granja en forma continua. La cama de
los nidos estar cubierta de burucha o de paja, y estos deben ser dotados de sombra para
mejorar el confort de las hembras. Los nidos deben estar a nivel del piso, debido a que
los patos no utilizan nidos elevados, adems, a estas aves, por su peso, se les dificulta
volar y posibilitan que se golpeen cada vez que ingresan o salen de los nidos (Salvador y
Cruz, 2007).
7.8

rea de incubacin

Se necesita un local aislado, limpio, bien ventilado, fresco y con la facilidad de controlar la
humedad y la temperatura ambiental. Las dimensiones del local son caprichosas, porque
dependen directamente del volumen de produccin, tecnologa y capacidad de los
equipos de incubacin, adems de la capacidad y experiencia del personal a cargo del
proyecto.
En el caso de utilizar una incubadora de 100 huevos (tipo casera), se requiere un espacio
de 4 m2, donde se coloca la incubadora y una nacedora juntas. Si instalamos una
moderna incubadora con capacidad para ms de 2000 huevos, es posible que
necesitemos unos 12 m2 (3 m x 4 m) para la zona de incubacin.
La zona de incubacin requiere estrictas normas para el ingreso del personal y control
sanitario, adems de contar con registros rigurosos para cumplir con las metas y los
compromisos adquiridos de produccin.
7.9

rea de desarrollo y de engorde

Los patitos son desarrollados dentro de los mismos pateros de engorde. Para que no
ingrese al patero, se reduce el tamao mediante el uso de corrales de cartn o de lmina
galvanizada, donde son colocados los patitos y se les proporciona alimento, agua, luz y
calefaccin artificial. Aqu, la densidad inicia con 20 a 40 patitos por m2 y, posteriormente,
termina con menos de 8/m2 en la etapa de engorde.
En la etapa de engorde, los patos no deben realizar esfuerzo o ejercicio, lgicamente la
idea es que ganen peso rpido y que adems su carne sea suave y jugosa; su grasa es
muy apetecida por los consumidores de este tipo de carne.

39
7.10

rea para el manejo del huevo o sala de matanza

Para implementar y desarrollar este tipo de instalaciones, primero debe cumplir los
requisitos legales solicitados por las entidades gubernamentales.
Manejo del huevo
Se requiere de un local bien ventilado y fresco donde la distribucin sea confortable y
prctica para el manejo del huevo. Considere que los huevos se trasladan del patero
hasta la sala de proceso. Una vez dentro del local, los huevos deben limpiarse,
seleccionarse y empacarse para su venta posterior. Durante la seleccin, los huevos se
evalan uno a uno, y se desechan aquellos que presenten defectos, tales como
quebraduras, malformaciones o tamao pequeo.
Para llevar a cabo el proceso anterior, utilice una mesa grande, donde coloque los
cartones y las cajas plsticas a fin de movilizar los cartones con huevos, sillas para el
personal de trabajo, pileta para el lavado de los utensilios o equipos, servicios sanitarios
para el personal y un cuarto fro o aire acondicionado para almacenar huevos por algunos
das (entre 7 y 14 das).
a)

Matadero

Para establecer un matadero, ya sea grande o pequeo, primero debe cumplir con los
requisitos establecidos por ley (ver reglamento para el manejo de mataderos).
Posteriormente, al construir las instalaciones considere las siguientes especificaciones de
acabados y consideraciones tcnicas:

Piso cermico.

Cielorraso.

Sistema antiinsectos (cedazos, cortinas, ventiladores y eliminacin de individuos.

Elimine las esquinas o ngulos rectos dentro del local.

Equipos de acero inoxidable.

Los embudos de sacrificio mantienen quietas las aves durante la decapitacin y evitan
que las aves se muevan mucho durante el sacrificio, esto reduce la incidencia de
quebradura de alas y golpes en la carne. En la parte baja de los embudos, se localiza un
canal que recibe la sangre y almacena, para su manejo posterior.
8. ALIMENTACIN DE LOS PATOS
En la mayora de los proyectos dedicados a la produccin de pato, tanto en Costa Rica
como en otras zonas tropicales del mundo, lo normal es alimentar a estas aves con
mezclas o concentrados utilizados especficamente para gallinas y pollos aunque no
est del todo bien. Esto se debe a que no es comn que las fbricas de alimentos
concentrados elaboren mezclas alimenticias especficas para patos; las fbricas aducen
que la cantidad requerida de concentrado por este tipo de explotacin es tan pequea que
no es rentable su produccin comercial, esto obliga al productor a consumir concentrados
disponibles para especies similares (gallinas y pollos).

40
Las condiciones anteriores han obligado a los productores a adaptarse y utilizar los
productos disponibles en su medio, como por ejemplo el uso de forrajes, granos y
mezclas vitamnicas para balancear las dietas alimenticias de los animales.
Estas aves tienen la ventaja de que aprovechan muy bien los residuos de cocina y de
cosecha, tales como: los granos, frutas (sandia, pltano), insectos, forrajes, frutos de
rboles, etc., lo cual reduce los costos de alimentacin en un sistema rural.
En el caso de los granos, donde mayoritariamente se emplean fuentes alimenticias, el
maz es el ms utilizado y consumido por estas aves en sistemas de confinamiento,
consumen normalmente entre 180 y 200 gr diarios de la racin, una racin completa sera
el proveerles afrecho de trigo, maz triturado o quebrado, algn cereal y por supuesto
alimento verde (forrajes o desechos de cocina).
Adems, en la poca de postura, se les debe proporcionar minerales como la sal y el
calcio, este ltimo lo podemos encontrar en las cscaras de huevo, que al molerlas y
mezclarlas con los desechos de la cocina, son consumidos por las aves, as se suplen sus
necesidades de este elemento de manera prctica y econmica.
Pero gran parte del xito productivo depende de la calidad del alimento que les
proporcionemos a las aves, con lo cual se asegura un buen crecimiento, una excelente
produccin y adems se reduce la incidencia de enfermedades.
Lo anterior es primordial en sistemas de produccin intensiva, donde las aves al estar
confinadas se les hace imposible conseguir o balancear su alimentacin por s solas, por
lo tanto, es necesario suplir todas sus necesidades, tanto nutricionales como ambientales.
8.1 Manejo nutricional para patos reproductores
Todas las aves de corral domsticas, incluyendo las palmpedas (patos), deberan
mantenerse con una calidad de alimentacin de tipo comercial. La calidad y cantidad de
la alimentacin consumida, y la tasa de crecimiento corporal son sumamente importantes
para determinar el ndice de produccin y el nmero de huevos producidos.
En el pasado, los patos reproductores eran criados con un programa de alimentacin
restringido, para lograr sus metas de pesos especficos durante sus diferentes edades.
Lograron caractersticas superiores de produccin al compararlos con los reproductores
alimentados sin ningn tipo de restricciones; una dieta restringida o limitada controla la
ingestin de nutrientes para impedir una ganancia excesiva de grasa corporal.
La grasa excedente del cuerpo, en las hembras, interfiere con la funcin del tracto
reproductor. Este puede llegar a bloquearse o quedar parcialmente obstruido al aumentar
la cantidad de las grasas en el abdomen. Un estudio reciente, realizado con patos
reproductores de la raza Pekn, ha demostrado que las hembras con sobrepeso tienen un
promedio inferior en la produccin de huevos. Aproximadamente, un 20% menos que
durante su periodo tpico de produccin que aquellas hembras que fueron sometidas a un
programa de alimentacin restringido (Romero, 2006).
Los pesos de crecimiento recomendados durante esta fase y el programa de alimentacin
para la cra de patos se muestran en la tabla 18. La alimentacin en la tabla 18 est

41
calculada en kg de alimento por cada 100 patos. La dieta de crecimiento (tabla 19)
debera ser aplicada hasta que los patos comiencen su periodo de puesta. Despus se
debe comenzar a suministrar una dieta para reproductores.
La cantidad de alimentacin de la tabla 18 quizs deba ser ajustada segn la temperatura
ambiental. En zonas muy fras, puede ser necesario aumentarla de 1-2 1/4 kg por cada
100 patos para mantener un crecimiento adecuado o la produccin de huevos.
Tal vez se requiera separar los machos de las hembras temporalmente para lograr una
ptima ganancia de peso corporal para ambos sexos. Los machos tienden a tener un
comportamiento agresivo durante la alimentacin, lo que puede resultar en un consumo y
ganancia de peso desigual entre machos y hembras. Hay que asegurarse de que haya
bastante espacio de comederos para reducir la competencia.
Debido a la agresividad de los machos, frecuentemente ellos pueden lastimar a las
hembras e incluso provocar su muerte. As que, como no es necesario un nmero grande
de machos para mantener la calidad de un lote reproductor, una relacin de cuatro a uno
o de cinco a uno (hembras: machos) es un nmero adecuado para mantener una fertilidad
idnea.
El rendimiento reproductivo de los patos est regulado por la longitud de luz del da. Los
programas de iluminacin generalmente combinan la luz natural del da y la luz artificial,
para estimular y mantener la fertilidad y la produccin de huevos en los lotes de los
reproductores. El programa de iluminacin para los lotes de reemplazo y para los que se
han mudado (cambio de plumas) se discuten durante las secciones siguientes.
8.2 Lotes de reemplazo
Deben nacer en los meses de menor cantidad de horas luz (foto perodo). En los
pases templados es en los meses de junio o julio, para aprovechar la disminucin natural
de la duracin del da durante las semanas siguientes.
Los lotes de reemplazo de los reproductores deben criarse separados de los ms viejos,
para asegurarnos que tengan una adecuada alimentacin, control de enfermedades, y un
programa de iluminacin.
Una regla bsica que hay que seguir es la de nunca criar un lote de reemplazo de
reproductores durante la estacin en las que la duracin del da aumenta de forma natural
(diciembre 21 a junio 21) o con perodos constantes de duracin del da, con el uso de luz
artificial (Ej. 14 16 horas de luz al da).
Cuando los patos nacen en junio o julio, use la luz natural del da hasta que tengan 22
semanas de edad y entonces ponga a funcionar los relojes de las luces para extender la
duracin total del da hasta 14 horas (foto/estimulacin).
A las 24 semanas de edad hay que aumentar la duracin del da hasta 16 horas de luz
total (natural + artificial). Si usted habita en una regin del pas en la que hay un da
natural mayor de 16 horas, ajuste el reloj para suplir la luz artificial necesaria para
equipararse a la mxima duracin del da en su zona.

42
Despus de la puesta del sol, una intensidad de luz artificial de 10 lux a la altura de la
cabeza del pato es adecuada para estimular y mantener la produccin de huevos. Una
intensidad de 10 lux es realmente una luz muy baja. Si usted leyera este texto, a una
distancia de su brazo extendido, y con una luz con intensidad de 10 lux, apenas sera
capaz de leerlo (bombillos de 25 a 40 watts).
Se recomienda usar alimentos comerciales para los lotes de patos reproductores. Se
requiere alimentar a los patos con una dieta de crecimiento hasta las 22 semanas y
entonces comenzar con la dieta de reproductores durante la fase de puesta. Los
ingredientes principales de la dieta de crecimiento son (15,5% protena cruda, 2 930
kcal/kg de energa metabolizable (EM), y 1% de calcio) y estn formulados para
promocionar el crecimiento del esqueleto y sistema muscular.
Las concentraciones de ingredientes en la dieta de crecimiento ayudan a impedir un
excesivo consumo de alimentacin y una ganancia innecesaria de grasa corporal. Como
se muestra en la tabla 19, el calcio y la protena cruda se aumentan en la dieta de los
reproductores para abastecer las necesidades adicionales para la produccin de huevo
(Del Pino, 1998).
En Costa Rica, al ser una actividad nueva, la informacin es escasa, pero el uso de
vitaminas y minerales es similar a los utilizados con pollos de engorde y gallinas de
postura, se emplean los mismos productos y concentraciones. Por lo general, se aplican
tanto macro como micro minerales en las raciones de las aves. En el caso de los patos,
para produccin de huevos, es usual la adicin de beta carotenos o pigmentos para darle
color a la yema del huevo, este producto se conoce con el nombre comercial de Caropil y
se emplea a razn de 0.05 gramos por kg de concentrado.
El calcio es muy importante para la produccin de la cscara del huevo y desarrollo
esqueltico del ave. Se aconseja adicionar partculas de forma gruesa o granulada, para
mejorar la trituracin de los alimentos por parte del estmago muscular (molleja).
9. MANEJO SANITARIO
Es preferible prevenir que curar, por lo tanto, se deben tomar medidas para evitar
problemas con los animales a causa de malas prcticas de manejo. Los patos tienen la
ventaja de ser animales muy resistentes a enfermedades, pero en la actualidad, bajo los
esquemas de produccin intensiva, no podemos depender solamente de la resistencia
natural de los organismos; debemos elaborar un plan sanitario para la granja de patos
(patera), que garantice la sostenibilidad del proyecto.
Por ser un animal tmido, se asusta con facilidad, es conveniente tener precaucin para
evitarle estrs, que puede interferir en el buen desarrollo del engorde. Anuncie su
presencia cuando se aproxime silbando, cantando, hablando cuando se acerca a sus
alojamientos.
9.1 Enfermedades ms comunes en patos
La lista de enfermedades es grande, pero en este captulo se mencionan las ms
relevantes en los sistemas de produccin de patos.

43
Es necesario aclarar que este captulo busca que el estudiante tenga nociones de como
poder interpretar algunos sntomas de enfermedades en los patos, pero deben entender
que lo ms apropiado es que en el momento de identificar un ave enferma, esta debe ser
llevada inmediatamente a un laboratorio clnico del Ministerio de Agricultura y Ganadera
(MAG), veterinario o facultad de veterinaria para su pronto anlisis y diagnstico de la
enfermedad, con ello se determinan las causas reales de su eventual muerte. Con el
resultado en mano, podemos tomar decisiones para corregir el problema dentro de la
granja.
Hay productores que consideran como normal la muerte de algunos animales y no
cuestionan el porqu de ello, este es un peligro potencial, ya que dependiendo de la
velocidad de reaccin ante un problema as ser su efecto sobre la granja.
9.1.1

Amiloidosis

Es la enfermedad ms comn en los patos, se le conoce tambin con el nombre de

enfermedad del hgado la causa es desconocida y no hay un tratamiento efectivo contra
ella. Se caracteriza por el endurecimiento del hgado y porque, cuando se presenta en
patos en produccin, provoca hasta un 10% de bajas (mortalidad).
9.1.2

Micoplasmosis

Es una enfermedad de relativa importancia en algunos proyectos. El germen que la

produce es el Micoplasma gallisepticum y el Micoplasma synoviae. El primero produce
una enfermedad respiratoria crnica en pollos y sinusitis infecciosa en patos. En cuanto a
los sntomas, el grado de angustia respiratoria, jadeos leves o notables, dificultad para
respirar, tos y estornudos, descarga nasal y espuma alrededor de los ojos. Adems, en
casos agudos se presenta inflamacin en las articulaciones (sinovitis). La morbilidad es
alta y la mortalidad reducida.
Tratamiento y control: la tilosina es el antibitico especfico para el tratamiento de las
aves infectadas, aunque puede utilizar otros antibiticos como clortetraciclina,
eritromicina, oxitetraciclina. Como medio preventivo se recomienda la vacunacin
oportuna.
En el caso de la Micoplasma synoviae, sinusitis infecciosa, los sntomas son una
infeccin aguda o crnica en los pollos y patos que produce tendonitis y bursitis. Las aves
ms jvenes y sujetas a estrs son las ms propensas. Las cojas o rencas tienden a
sentarse, sufren de depresin, se observan tumefactas en los corvejones y las plantas de
las patas (Vadevet, 2006).
9.1.3

Riemerella anatipestifer

Esta es una bacteria antiguamente denominada Pasteurella anatipestifer, produce una

enfermedad llamada enfermedad nueva de los patos o influenza de los gansos. Afecta
los animales jvenes y les produce un cuadro respiratorio con descargas oculares, diarrea
y signos nerviosos. Puede matar hasta el 10% de los animales afectados.

44
Tratamiento y control: aplicar antibiticos en el alimento y en el agua para beber.
Separar los animales afectados y realizar una minuciosa desinfeccin de las instalaciones
antes de reponer los animales.
9.1.4

Clera aviar

Enfermedad contagiosa producida por Pasteurella multocida. Hay varios serotipos de

este bacilo Gramnegativo.
En casos agudos se encuentran muchas aves muertas sin sntomas evidentes. La
mortalidad puede alcanzar el 50% o ms. Se presenta fiebre, depresin, anorexia,
descarga mucosa desde la cavidad oral, plumas erizadas, diarreas. En los estados
crnicos se observa inflacin en las barbillas, articulaciones, vainas de tendones y plantas
de las patas, conjuntivitis y faringitis exudativa. Se produce tortcolis por infeccin de las
meninges, odo medio o huesos craneales. Se presenta en aves jvenes y adultas. Una
estricta sanidad ayuda al control de esa enfermedad que se transmite por medio de
moscas, roedores y aves salvajes.
Tratamiento y control: las sulfamidas y antibiticos son eficaces cuando la enfermedad
est en curso. El uso de bactericidas da buenos resultados para su control (Vadevet,
2006).
9.1.5

Botulismo

Esta enfermedad se presenta tanto en patos jvenes como adultos y es ocasionada por la
toxina de una bacteria conocida con el nombre de Clostridium botulini. Se encuentra en
plantas y material animal en descomposicin. Por medio de una higiene estricta se evita
su incidencia.
9.1.6

Colibacillosis, colisepticemia

Esta enfermedad es causada por Escherichia coli. Esta es una bacteria Gramnegativa,
aunque en su mayora no son patgenas, un nmero limitado de cepas produce
infecciones intestinales, se presenta un cuadro de enteritis y diarrea en los patos
afectados. Adems presentan tos, estornudos, prdida del apetito y crecimiento pobre, se
reduce la postura e infeccin del saco de la yema de huevo. Es posible que se presente
una septicemia (invasin bacteriana de la circulacin sangunea) en patos 2-8 semanas
de edad. Salpingitis y la peritonitis en patos reproductores.
Tratamiento y control: hay que mantener los galerones y utensilios completamente
limpios. Cuando se presenta la enfermedad se utilizan antibiticos indicados por
antibiogramas (cultivos o exmenes de sangre), como por ejemplo la enrofloxacina,
Sulfadimetoxina - ormetoprima en niveles de 0.02-0.08% y clorotetracicline en 0.044% en
la alimentacin. Las bacterinas comerciales, administradas a patos han dado cierta
proteccin contra serotipos homlogos a Escherichia coli (parecidos) (Salvador y Cruz
(2007), Vadevet. (2006).
9.1.7

Salmonelosis

45
Esta enfermedad afecta a todas las aves y mamferos, es causada por bacterias del
gnero Salmonella sp. En patos, las presentaciones ms comunes son la Paratifosis
(S. typhimuirum), que produce diarrea y septicemia en animales jvenes, y la
Arizonosis (S. arizonae) que afecta principalmente a patos de lneas comerciales, causa
septicemia y meningitis. La Paratifosis se puede trasmitir a travs de los huevos y as
enfermar a los humanos. Las aves mueren poco despus del nacimiento, los que
sobreviven manifiestan somnolencia, debilidad, anorexia y, posteriormente, la muerte
puede sobrevenir sorpresivamente. El mayor impacto de la enfermedad se presenta entre
los 7 y 10 das despus del nacimiento.
Tratamiento y control: se puede utilizar la furazolidona al 0,022% en los alimentos, como
tratamiento eficaz. No siempre se consigue eliminar la infeccin, pero s la mortalidad. El
control se basa en pruebas de rutina de las bandadas reproductoras (Vadevet, 2006).
9.1.8

Gripe aviar

La gripe aviar (influenza) es una enfermedad de origen viral y de distribucin mundial,

altamente contagiosa, que afecta a pollos, pavos, patos y otras aves, aunque puede
tambin llegar a otros animales, como los cerdos (menos frecuente). Aunque todas las
aves tienen riesgo de infeccin, ste es especialmente alto en la industria avcola por su
potencial de contagio masivo.
La gripe aviar tiene dos formas:

LPAI - Influenza aviar de baja patogenicidad (capacidad de un microorganismo

para causar dao a su hospedador). Es una variante moderada, pero los virus
poco patgenos pueden mutar y ser muy dainos.

HPAI - Influenza aviar de alta patogenicidad. Es altamente infecciosa en aves y

puede provocar elevados ndices de mortalidad entre las aves de corral. Hay
distintas cepas de este virus, la ms patgena, que afecta a la salud humana, es
la H5N1.

Cmo se propaga
La enfermedad se transmite entre las aves por contacto directo con heces de otras aves
infectadas, y por comida, agua, material o ropa contaminados; la rotura de huevos
contaminados tambin puede infectar a los pollitos de la incubadora. Las aves
migratorias actan como portadoras del virus, sobre todo los patos y las aves marinas;
aunque son las ms resistentes a la infeccin, pueden, sin embargo, contagiar a las de
granja, al eliminarlas por las heces y caer estas en las granjas.
Tambin hay evidencias de que la propagacin en algunas reas se debe a la accin
humana, incluyendo el contrabando de aves, y a medios mecnicos, como los materiales,
vehculos, comida, jaulas o ropas contaminados. Los mercados que venden aves vivas
en condiciones de hacinamiento y de escasa higiene, pueden de igual forma jugar un
papel crucial en la propagacin de epidemias.
La enfermedad puede saltar de pas en pas a travs del comercio internacional de aves.

46
Sntomas
En las aves, la enfermedad se manifiesta de repente, con la aparicin de edemas
(excesiva acumulacin de fluidos) en la cabeza, cianosis (signo de que el oxgeno en
sangre ha disminuido peligrosamente, como en el envenenamiento por monxido de
carbono) en la cresta, apata, falta de apetito, problemas respiratorios y descenso en la
produccin de huevos. Por desgracia, se ha dicho que los patos no muestran
sintomatologa, pero que pueden pasar el virus a los pollos y a los humanos.
Control de los brotes de gripe aviar en la industria avcola
Los brotes de HPAI se han controlado generalmente con el "sacrificio" o "desaparicin" de
todas las aves afectadas o expuestas, con la cuarentena y desinfeccin de las granjas,
con restricciones para las aves vivas en cuanto a los movimientos de salida o entrada
entre pases. Pero, la Organizacin Mundial de la Salud Animal (OIE) y la FAO han
reconocido ahora que ya no suficiente con "aplicar esta metodologa (Avilez y Camiruaga,
2006).
9.2 Enfermedades virales ms comunes en patos
9.2.1

Hepatitis viral

Esta enfermedad se presenta en patitos entre la primera y la quinta semana de edad,

producindoles la muerte en horas (infeccin peraguda). Las lesiones caractersticas son
hemorragias del hgado.
Tratamiento y control: el sulfato de dihidroestreptomicina, furazolidona o la inoculacin
de inmuglobulinas ayuda cuando la enfermedad se ha presentado. Su incidencia es rara,
mxime cuando las madres han sido vacunadas contra este padecimiento.
9.2.2

Enteritis viral

Es un enfermedad viral (herpes virus dermatitis) aguda de los patos adultos, gansos y
cisnes, que produce una alta mortalidad. Genera lesiones sanguinolentas (hemorragias)
en el corazn, hgado y tracto gastrointestinal desde el esfago hasta la cloaca.
9.2.3

Parvovirus

Hay dos enfermedades producidas por la infeccin de Parvovirus que afectan a los patos.
Una de ella es la enfermedad de Derzsy (Parvo virosis de los gansos), muy contagiosa
en los gansos jvenes y en los patos Muscovy, en los que se produce una severa
inflamacin de las membranas que cubren el corazn (pericarditis) y el hgado (peri
hepatitis). La otra enfermedad relacionada es la Parvo virosis de los patos Muscovy, la
cual daa el aparato locomotor, provoca prdida de peso y la muerte en un porcentaje
elevado de los animales infectados. Esta enfermedad perjudica a patos de 1-3 semanas
de vida. Existen vacunas que se aplican a los reproductores para prevenir la infeccin.
9.2.4 Gumboro

47
Tambin se le conoce con el nombre de enfermedad de la Bursa de Fabricio, es una
infeccin viral (Birnavirus) que afecta a pollos de 1-6 semanas de vida, producindoles
una baja en los mecanismos de defensa (inmunosupresin), por lo que las aves presentan
infecciones secundarias bacterianas (hepatitis y dermatitis, entre otras). Los patos al igual
que otras aves pueden sufrir infecciones subclnicas de la enfermedad. Los animales
afectados muestran decaimientos nerviosos, deshidratacin, tienen diarrea blanca,
plumas anales sucias, picoteo del ano, cloaca inflamada con un agrandamiento gelatinoso
de la Bursa de Fabricio (rgano linfoide que se encuentra por encima de la cloaca),
adems de esta enfermedad es altamente contagiosa, pero la recuperacin toma
alrededor de una semana. La mortalidad no alcanza el 30%; la enfermedad pasa
desapercibida.
Tratamiento y control: no existe tratamiento. Las vacunas de virus vivo es la mejor
eleccin como medio profilctico.
Fuente: Avilez y Camiruaga (2006); Vadevet (2006).
9.3 Enfermedad mictica
9.3.1 Rhinosporidiosis
Es una enfermedad producida por el hongo Rhinospooridio seeberique, afecta a patos y
tambin a cisnes les causa severa inflamacin crnica del ojo (Conjuntivitis granulo
matosa). (Avilez y Camiruaga, 2006).
10.MANEJO DE REGISTROS
Este es sin lugar a dudas el taln de Aquiles de la gran mayora de las explotaciones
agropecuarias de Costa Rica y de la mayora de las empresas, ya que no se llevan
buenos registros de produccin ni econmicos, por lo tanto, el productor aduce que anotar
datos es perder el tiempo. Algunos productores se excusan, diciendo que llevan los
registros en su cabeza, este es su principal error, la memoria falla y no se tiene la
capacidad de almacenar tantos datos y fechas. Tambin existe la creencia de que el
tcnico o el profesional que lo asesora no debe saber cunto gana realmente, porque le
cae tributacin, le pueden hacer la competencia o robar la idea.
Tenga presente que la nica forma de determinar realmente el estado de nuestra
empresa es mediante el anlisis de informacin real y en el momento en que debe
hacerse, no dos o tres meses despus, cuando ya la informacin no nos sirve para nada.
Por ejemplo, la gerencia o el dueo de la finca deben estar evaluando los registros de
produccin de manera constante, para determinar los kilogramos de carne de pato
producidos por semana, la conversin alimenticia, costo por kg de carne producido y as
llegar a determinar la utilidad neta de la empresa. Con base en el anlisis de la
informacin anterior podemos resolver los problemas.
10.1

Sistemas de identificacin

48
En el caso de los patos, no se acostumbra marcar a los animales, se organiza a
las aves en lotes de produccin, los cuales son debidamente identificados para llevar los
controles de:

consumo de alimento

ganancias de peso

conversin alimentaria

costo por kilogramo de carne y huevos producidos

incidencia de enfermedades

mortalidad

rendimiento en canal

En el caso de ser necesario identificar los animales, lo usual es colocar bandas,

fajas, anillos de plstico o metal, adheridas a un ala o la pata.

Estas marcas pueden ser de colores, letras o nmeros para poder identificar los
animales de manera individual.
En sistemas intensivos no se identifican los animales de engorde, ya que al realizar
pesajes se trabaja con promedios grupales y no individuales; se justifica solo en el
caso de darles algn seguimiento a los resultados de comportamiento de
reproductores y de su progenie.
10.2 Tipos de registros
Como ya se mencion, en sistemas intensivos dedicados al engorde de los animales, lo
importante es controlar la produccin y sanidad. En sistemas integrados (todo el ciclo), es
importante todo, desde el comportamiento gentico hasta la rentabilidad de cada sistema
de produccin de manera individual. Entre los tipos de registros ms empleados se
encuentran los siguientes: Registros de produccin, registro de consumo semanal,
registro de mortalidad diaria y semanal, registros genticos, registros de inventarios, y
registros econmicos.
10.3

Uso de programas de cmputo

Los mecanismos de avanzada y la tecnologa de punta exigen la modernizacin

de los sistemas. El uso de Internet y los correos electrnicos facilitan el flujo de
informacin, por lo que se hace indispensable implementar programas especializados
de cmputo, los mismos facilitan el manejo de la explotacin, claro est, siempre y
cuando sea analizada la informacin almacenada.
En el peor de los casos se pueden llevar programas sencillos en Excel para llevar los
registros, tanto de produccin como contables.
11. MANEJO DEL HUEVO Y MATANZA DE PATOS PARA LA COMERCIALIZACIN
El manejo y venta del huevo no requiere de mucho requisito. Es simple el
procedimiento para solicitar los permisos de funcionamiento de la unidad pecuaria ante el

49
Ministerio de Agricultura y Ganadera (MAG). Solo en el caso de construir el local
debemos completar los requisitos solicitados por el Ministerio de Salud, ya mencionados
al inicio del presente manual de patos en el captulo de legislacin.
Hasta la fecha solo existe dos pequeos proveedores de huevos de patos en Costa Rica,
estos abastecen una parte del mercado, por ello se infiere que el mercado est virgen o,
no existe. Es necesario realizar un estudio de mercado.
El productor debe velar por la calidad, por lo tanto, considere los siguientes aspectos:

Limpieza fsica de los huevos

Garanta de frescura del producto

Libre de quebraduras o deformaciones que provoque rechazo por parte del

consumidor

Empaque prctico y llamativo

Etiquetado del producto acorde con las exigencias sanitarias

Responsabilidad en la entrega del producto

Indicar fecha de caducidad del producto

Retiro a tiempo del producto vencido

Costa Rica no cuenta con ningn matadero registrado y especializado en el

procesamiento de patos, caso contrario al de pollos de engorde o de gallinas, pues son
varios los que funcionan en el pas.
En el caso de establecer un matadero para patos, ser necesario realizar un estudio de
factibilidad para definir la rentabilidad o no del proyecto. Los requisitos por cumplir son
muchos, de alta inversin econmica, requiere personal especializado y de un volumen de
produccin que cubra los gastos de operacin y que adems nos permita gozar de una
utilidad atractiva (Arguedas, 1998).
12. MANEJO DE LOS DESECHOS
El manejo de los desechos puede ser una actividad sencilla o terriblemente difcil si
no se analiza antes de desarrollar el proyecto. Es triste presenciar el cierre de empresas
a causa del mal manejo de sus desechos, por lo tanto, este es un tema de suma
importancia para el desarrollo de un proyecto con responsabilidad social, ambiental y
econmica.
13. CMO DESARROLLAR EL PERFIL DE
ESTABLECIMIENTO DE UNA GRANJA DE PATOS?

UN

PROYECTO

PARA

EL

Para la realizacin de un perfil de proyecto se aplican los mismos pasos que los
indicados para la elaboracin de un perfil de mercado de un proyecto caprino.

50
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