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Ma( robl tl(a para todos

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Prlogo

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EDoaON: I~ Toym Y MaKeI.I Lu..za

Folos: MaKeIo RUIl

PIIOOI.JcOON OOloc.WJ(.o.: D~ DMdovich

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Morph: /l.Imm'ti ~ ~a. Av. ~ljOI )' ~

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Servir a la energa

Perla lleva ms de treinta y cin co aos ocupndose de la macrobi6

tica. La estudia. la profundiza. la practica. la difunde. la ofrece ... y

XiIo lt filo: 4109J815

permanentemenle aprende aJgo ms de ella. En tre muchas, hay una

D IVISIN ADI LOHGHUU

enseanza cen tral que ha incorpo rado a su vida: uno no est a la

o-cOON Of. ....11: AdIUnI u.no

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Repblica ArgentIna
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PtIKcldt~"""

A los diecisis anos. Perla luvo un desprendimiento de retina y per

di la capacidad de ver naturalmen te. Debla esforzarse. y mucho, para
distinguir con precisin una forma , los bordes se le superpon a n.
Anhelaba dedicarse a las artes visuaJ es. volcar su creatividad en el
o..vl~ 101)0<

I M.crotNI:'u I Tkukl
COO 6<lun 1
~to

y volc en esa acti vidad un sintln de fu erza e in ici.ativas; as su salud

que m,r(11I ley 11.723,

Impreo y hft:ho M 11 Argenbn.a.

Prinled in Ar!l'fl''IIIN

Ninguno. Wle de e.t.I pubIic.Ki6n. induIdo el dIse'\a de , lIpII,

pueQr, ~ rtpfOducKil, .rn.cenad.a a UaT'I5fMlCU de rNn81 I Igur'u
ni pc>f rWIgUn medio. )"11 Sofl elecu6noc:o, quItnico. mednko.
ptico. de 9'1~ o de fotocop.l. '\in permoso pteYio del editor.

f1
ISO
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campo de la publicidad mediante del lenguaje de las imgenes.

No pod a estudiar. no poda trabajar. 5610 poda hacer aquello que
no req uiera demasiado de la vista ni la fatigara. Comenz a cocinar.

tSJN 981 ! IOlYS

QuedJ hKho el

la calidad de la propia vida y la de quienes nos acompaan. En el

cam ino aparecen maestros. uno los reco noce y procesa qu recibe de
cada uno y descarta 10 que no le sirve.

OeYa1 es un sdIo de loogK"ller

MKrCtIo6tIu WI \OdoL- !'f'd. 1_

Aitft.
360 p. 22tlSc m . !AlorMnuo<o6n ~urM)

deriva del destino. tiene o pciones. puede elegir. Se puede cambiar

ElII edicin de 3.000 ejempl/ll'es ~ termin de impnmof en L.o

Pbnll Indultnal de LDng~er S.A. Suenol lltl. RepblICiI
Argmllna. en iIbri! de 20Q.4

se mantuvo estable. Asisti a muchos cursos. recibi recetas de per.

sanas generosas, una tia del marido le pas los secretos de la repos
tera alemana ... y eUa misma experiment nuevas combi nacio nes.
En los aos setenta. por azar. se

CIU Z

con un li bro: Sois todos

Sampaku. Esc rito por un desconocido para eUa. William Dufty.

explicaba cmo los occidentales contribuimos a los propios des

equilibrios de la vida mode rna , y cunto nos intoxicamos (sampa
ku ) can lo que comemos. Dufty descr ibe tambin una modalidad.
o rigina ria de O riente. que se estaba impo niendo en Occidente. En

,1

vez de elegir la comida por el paladar, las gl ndulas del sabor o la

inercia de las costumbres. la nueva pauta propona pensar con la
cabeza ..qu me estoy llevando a la boca; en lugar de cocinar y
comer s610 vegetales, considerar la energia de cada uno (el ki) y cal
cular los porcentajes energticos de cada ingrediente hasta combi
narlos de una manera equilibrada.
La tcnica, llamada macrobitiC/J (macro: grande; bi6tica: vida) es
una concepcin que los chinos y muchos orientales practican desde
la antigedad}' a la que le adjudican, en parte, su longevidad.
Al maestro Georges Ohsawa se le debe la reformulacin en un len
guaje contemporneo de antiguas enseanzas orientales y de los
principios fundamentales de la medicina tradicional china. A
Michio Kushi, su disclpu..lo, la expansin y difusin de la macrobi
tica en Occidente. Ambos explicaron innumerables dietas que dejan
de lado muchos productos del reino vegetaJ nocivos para la salud y
propusieron combinaciones para balancear las energas ym y yang
de los alimentos. Quienes comenzaban a comer con estas pautas
(<<hacer macrobitica) manifestaban no slo mejora en su salud
fisica y en los estados dl: nimo. sino que- tambin descubran el
complemento reque-rido para otras prcticas armonizadoras, como
el yoga, la meditacin. las bsquedas espi rituales .. .
Al adaptar todos sus conocimientos cul inarios a la fuosofa macro
bitica. Perla pudo comprobar que los alimentos inlluyen nota.ble
mente en el organismo, ms all de sus componentes qumicos.
Tamao, color, rona donde crecen, rormas que adopta cada ingre
diente .. . inciden en la estructura energtica. Procurar una combi
nacin balanceada del ki en cada plato o ingesta apunta a que nuestro
cuerpo no deba hacer un trabajo ex tra pa ra armon izar los alimen
tos sino a la inversa: que stos contribuyan a nuestros procesos de
desbloqueo, no nos produlcan un desgas te energtico ni fatiguen
los rga nos vitales. Cuando la energa Iluye por eUos, el cuerpo des

l.

cansa, est mejor preparado para atenuar el impacto de los proble

mas de la vida diaria y del mundo externo.

En la actualidad, estas premisas nos resultan (amiliares y se han

instalado en la sociedad y en los medios masivos de comunicacin.
En la dcada del setenta, cuando Perla abri el primero de sus hoy
mticos restaurantes Yin Ymtg. hacerlo era una osadra y recibi crtj.
cas de toda ndole. Pero en lugar de gastar fuerz.as respondindolas
sigui desarrollando nuevas recetas. Lefa, por ejemplo, una receta de
una torta en la revista Mucho Gusto, y le sacaba la manteca. la hari
na blanca, los huevos, y sabia con qu reemplazarlos . En cada viaje
que haca aJ exterior (Perla acompaaba a Claudia, su marido) visi
taba los centros y restaurantes macrobiticos. luego concretaba
nuevas combinaciones, ms sabrosas an. Surgieron entonces las
diferentes (armas de preparar cereales, protenas, verduras. alimen
tos especficos, pescados, ensaladas, sopas. guisos y tortas: el receta
rio macrobitica que recopila en este libro.
Quienes conocemos a Perla sabemos que a esa labor didctica le
sum otros ingredientes que con tribuyen a la armona: voluntad y
disciplina . Muchos nacen con esas cualidades. Ella pertenece al
grupo de personas que debi ponerlas en prctica para incorporar
la s, y al hacerlo descubri que ambas son fundamentales en la
macrobirica, en especial para quienes crecimos con un modelo de
alimentacin diferente. Hoy nos resulta insuficiente, y buscamos
otra pauta que acompae mejor las transforma ciones que estableci
mos en los restantes planos de la existencia.
En este paso hacia una aJimentacin consciente, Perla prefiere que
la consideremos Una Suerte de maestra jardinera. Sabe que si en el
preescolar el nio tiene una mala experiencia, se encuentra con
alguien que lo maltrata y no le ensea a querer lo que est hacien
do, es probable que el nio ms adelante tenga dificultades en ese
aspecto. Deja r el chocolate. la pizza, el aZcar, el vino y otros place

s.

res sensoriales que aprendimos en la casa paterna y comenzar a ali

mentarnos racionalmente ~n suma: cambiar el hbito- es una
declsin a toma r.
La macrobitica no es una cocina que atraiga por el sabo r, sino
por el reconocimiento - lento, sutil . depu rador- que cada uno va
realiza ndo. co n sus marchas y con tramarchas. Es ah donde la
volu ntad. la disciplina y la pe r~vera ncia se dan cita. Quienes pri
mero lo agradecen son: nuestro cuerpo, nuestros estados de
nimo, nues tra energla.
La experiencia, que empieza como algo personal. suele transmitir
se a la familia y, aunque ms len tamen te, al gru po social. Esto no
ocurre por un fen meno de onda expansiva sino por alineacin. A1
ca mbiar la alimentacin no es que estemos buscando una armona
slo para el bienestar pro pio: nos estamos alin ea ndo con la armo
na un iversal , poniendo nuestros cuerpos -o frecie ndo nuestro paso
por esto que llama mos vida- al servicio de esa energa mayor que
nos integra y nos cont iene.
Si el xito, como d icen muchos maestros orient ales, es la realiza
cin progresiva de un ideal dign o, Perla puede da rse por satisfecha.
Lo que ha hecho con ella misma, por la macrobitica y para ayudar
a muchos argentinos a introducir esa cnergla en sus mesas, es
mucho ms de lo que se degusta.

-Juan Carlos Kreimer

"

_l O

Nota de la autora
Cada vez ms personas toman conciencia de que consumir car ne,
azcar, lcteos, bebidas gaseosas, ha rinas blancas y platos ricos en
grasas no es beneficioso para la sa lud . No slo porque engordan,
sino porque su exceso provoca colesterol, diabetes, hipertensin,
artritis y otras enfermedades degen erativas.
Pero esta misma gente se pla ntea un problema: si no puedo comer
ca rne o papas porque engorda n, ni tampoco pastas y pan blanco
porque el mdico dice que aumentan el colesterol; si debo suprimir
el azca r porque tengo dia betes y ni siquiera pued o comer un cho
colate, o algo rico... entonces, q u como?
Esas personas - y tal vez usted est ent re cUas- no saben cmo pro
ducir el camb io, cmo pasar de eso que consumen habitualmente y
que les hace mal hacia un ca mino ms saludable.
Probablemente sienten cie rto temo r por lo desconoc ido. O pien
san que la macrobitica les sirve slo a los enferm os o a los especia
listas en medici na orie ntal. Muchos creen qu e Ulla com ida diferen
te es necesariamente poco gustosa. o hasta desagradable.
No saben que este cambio de vida es beneficioso para todos y que
adems viene acompai'lado por el placer.
A esas perso nas que desea n comer sa no y rico, emonces. confio
en que este libro les sirva de pue nte. Lo pod r n transitar ap ren
diendo que hay un orden para todo en la vida, que es y i/l y yang.
Co nocer n cmo se debe n aplicar esos pr incipios, paso a pa so.
Sabrn que no es imposibl e, y que todos estamos en condicio nes
de hace rlo. y a medida que ava ncen, sent irn deseos de aprender
y.practicar la macrobitica de lo s gran des maes tros, los que escri.
blero n los libros de cocina ma ravillosos de los que yo aprendl.

,.

Macrobifi ca pa ra todos est dirigido a todas las personas que

necesitan ca mb ia r sus hbil os alimenticios. A los qu e qu ieren
vivi r mejor. A los que no saben cmo hacerlo y corren el riesgo de
caer en el inlento. Es para los que inicia n el camino hacia un
orden nuevo. Por eso su nombre.
Dedico este libro al docto r George Ohsawa.

Gracias a sus investigaciones Y a su esfuen.o por ensearlas y

difundirlas en cada rincn del mundo, somos muchas, muchsimas,

las personas que pudimos mantenernos (on vida.

Todo mi agradecimiento a mis dos co mpae ros en el ca min o
reco rrid o:
A mi esposo, que me apoy siem pre con mis problemas de salud y
con el desarrollo de mi trabajo. por momentos muy arduo.
A Sonia Lindan , una hermana macrobitica que de manera per~
manente estuvO a mi lado. y que sigue estndolo.
Ellos han contribuido enormemente a que yo pudiera ava nzar en
la ruta elegida.
_Perla Palacci de Jacobowitz.

lB

Captulo

EL CAM INO DE LA MACROBITICA

Mi encuentro
Desde muy pequenll, me encanta ba dibuja r y pintar en una habita

cin de la fbrica de telas y confeccin de mi padre. Una habitacin

a la que llamaba "mi buhardilla",
Por eso, cuando me toc iniciar mis estudios secundarios, decidf
hacerlo en una Escuela de Arte muy buena, llamada Fernando
Fader. AlIi cursaba estudios de marketing publicitario. soando con
que algn dia mis afiches empapelaran loda la ciudad.
El curso que segua duraba cinco aos y. cua ndo estaba por termi.
nar el cuarto, su fr un desp re ndim iento de relina que termin
abruptamente con lodos mis suc,1os de dibujante.

Durante un largo y traumt ico periodo de tratamiento - ms de

dos 31105- no logr recu pera r la visin.
A pesar de esa tremenda frustracin, mi aficin creativa persistia y
buscaba afanosamente dnde volcarla. Debla ser algo que no fatigara mi
vista, y as fue como se me ocu rri to mar clases de cocina: aprend a pte.
pamr platos internacionalcs, especialidades alemanas (con una ta de mi
marido. excelente repostera) y tambin japonesas. Practicaba y practi.
caba, para gran deleite de mi esposo Oaudio y de nuestros amigos.
Pero mi salud segula muy ma l. "tenia pocas defensas y deba inge
rir gran ca ntidad de medicamentos, primero vitaminas yanlibili.
cos y luego drogas ms peligrosas como hormonas y d iurticos, que
terminaron destruyndome el h gado. Hice un largo recorrido por
consultorios mdicos, sin apoyo espiritual ni emocional. Cada uno
me agregaba ms medi cacin y term in en una confusin de snto
mas y enfermedades, desde constipacin crnica , acn, calda del

,,1

cabello. problemas hormonales. baja presin. retencin de llquidos

ni el chocolate... Hoy s que todo podra haber sido diferente y que

y alt sima miopa. hasta infeccio nes constantes en la garganta y una

la buena s:J lud general ayuda a la curacin .

He aprendido que no somos slo ojos, hlgado o pu lmones. sino

falta total de defensas )' energa.

La intoxicacin de medicamentos era tan grande que llegu a tener un
colesterol de4Z0 y casi una menopausia precoz. Me levantaba aJ medio
da y estaba cansada todo el da. A los treinta y tres aos mi salud esta
ba tan deterio rada que me costaba muchlsimo criar a mis dos hijas.
Hasta que un da, la medicina me abandon a mi suerte ... Y tuve la
didla de encontra r a la macrobi6tica.
Hoy tengo sesenta y sie te alas. Hace ms de treinla que p ractico y
difundo estas enseanza s. Aprend a manejar mi cuerpo, mis emo
ciones y mi energa y por eso tengo un profundo respeto y un enor

que -adems- tenemos emociones. miedos, pensamientos, vibra

ciones, energa.
La medicina china tiene en cuenta la relacin entre los sentimien
tos y la correspondencia de stos con los rganos.
Muchas veces me p regunta n si hacer macrobi6t;cQ es dificil. S, es
dificil. porque involucra un compromiso co n uno mismo.
~Cmo

puedo pasar toda la vida con migo misma y no escuchar

me? No conocerme? Eso es lo que hacemos: nuestro cuerpo nos

me agradecimiento por la macrobitica. Pero tambin siento la per

habla y no lo escuchamos.
Siempre que tenemos un sntom a significa que algn desord en

manente responsabilidad y el compromiso de transmit ir lo mucho

comienza, (sico o emocional. El cuerpo nos est diciendo algo.

que esta prctic a significa en mi vida: seguir viva .

Escuchar el cuerpo

Vivamos felices sitl inquietarnos por nllestra salud.

Seamos activos metltal y!fsicamente.

Meh io Kush

Ese desprendimiento de retina me sucedi hace ci ncuenta a'los, y en

ese entonces se trataba con reposo absoluto, que yo cumplf casi dos
aos. Tena diecisis, una adolescente a la que un panorama tan oscu
ro le provocaba rebeld a. desesperacin, desequilibrio nervioso. Me
daban medicacin para dormir. pero cuando estaba despierta escu
chaba novelas por la radio o me visitaban mis compa'leras de l cole
gio con sndwiches de miga de jamn, tomate: y mayonesa. Tambin
tena un admirador. que: me mandaba bombones de chocolate. Todo
lo contra rio de lo que deba comer.
De haber sabido en aquel entonces que la viSla tiene una relacin
directa con el hgado. quiz mi historia habrla sido diferente.
Si yo hul-,iera intuido siqu iera que al hgado no le gustan el repo
so. ni los antibiticos, ni las vitaminas, ni la bronca, ni las gaseosas.

1"

Pero nos ensean a no confiar en el aviso y a te ner miedo. Por

qu vaya tener m iedo de m misma? La autorreflexin, el cuno
cimiento y el aprendizaje de por qu nos su ceden las cosas es
indispensable pa ra poder vivir. Nos llevan a una verdade ra libe r
tad y nos fortifican.
Si me duele la cabeza no tengo por qu corre r a buscar un analg.
sico. Lo mejor qu e puedo hacer po r mi misma es reflexionar: ~es por
el hgado? ~Es hormonal? Tuve algn disgusto, algo que me moles

t y me Ucv a eSle es tado?

Cuando hay sntomas desequilibrantes. podemos aprender que
hay otros cam inos de ayuda: comer alimentos m s cercanos al equ i
librio; reCurrir a med icinas que siguen pautas de energa, como la
>3 1

medicina homeoptica, la antroposfica, la china, un mdico natu

ca; Susana Betmonte, una argeOlina que haba vivido muchos aos en

r6pata de confian7.a ; o enca rar seriamente prcticas de yoga. medio

Nueva York. donde fue alumna de George Ohsawa. Susana fue mi pri

taci n, taj-ehi , o un deporte en contacto con la naturaleza, y hacer

mera maestra de macrobitica. Con gran amor me fue enseando la

se un espacio para tomar contacto con Dios y agradece rle estar vivo.

energia de yin y yang l;l! cual eUa la haba aprendido, porque en aquel

Todo eso nos ayudar y mucho.

El organismo tiene un alto poder de autorrecupe raci6 n y de

entonces casi no exista bibliogra f13 sobre el tema en nuest ro pals.

autocuracin.
En su libro Dios responde a lns oraciones, Paramahansa Yogananda -un

una de sus amigas, Regina C110miti, quien tambin haba sido disc

adq//irimos primeramente
pleno dominio sobre nl/estra existencia, 110 podemos ayruwr a los dCflAs,o.

para cuidarme, controlando que mi prctica fuera la adecuada.

mara\'illoso maestro yogui- dice: orSi

/10

Cua ndo Susana regres a los Estados Unidos, me recome nd a

pula de Ohsawa. Una vez por semana, Regina venia a cenar a mi casa,
Estas dos personas fueron muy im portantes en mis comienzos.

y he aqu un dilema de la m(lcro~ilica, que a veces se hace dificil si la

Ya haban pasado unos aos desde mis prim eros pasos en la

pareja, la familia o los amigos no estn preparados o no tienen la misma

macrobitica cuando viaj a Brasil y me hosped en la casa de una

necesidad de cambio. Porque los que encuentran esta manera de vivir

sobrina de mi esposo, que estaba viviendo en San Pablo. Durante un

mejor sienten una enorme necesidad de ayudar a los que ms quieren.

mes estudi con el profesor Tomo Kiku ch i, diScpulo directo de

La macrobitica es ms un camino muy individual, pero quien

aspira a desarrollar su fuena de voluntad necesita rrecuentar la

George Ohsawa, quien rue m uy generoso en sus enseanzas y a

quien estoy sumamClHe agradecida .

compaiHa adecuada, siglle di ciendo Paramah:w sa Yogana nda.

Unos aos despus, el profesor Kikuchi consigui q ue - por primera

Quien anhela convertirse en un gra n matemtico se siente desani

vez- el director internacional de Macrobitica, profesor Michio

mado si aquellos con qu ienes se asocia habitualmente no sienten

Kushi y su esposa Avdine visitaran Sudamrica . Dictaron

atraccin algu na hacia las matemticas. Pero si se relaciona con bue

rio de una semana y all tuve la emocin de conocerlos. Ellos t ransmi

nos matemticos, su voluntad se refuerza y piensa: .Si otros pueden

tian una energfa muy armoniosa y esperanzadora. Percib la p resencia

lucerlo, yo tambill puedo,..

de seres que podan ejercer una in fluencia totalmenle lransformado ra

Rcrordemos :1 Paramahansa Yog~n anda, ento nces, y concentrmonos

en adquirir el pleno dominio de nuest ra existencia. A los que n os

lm

semina

sobre cualquier otro de sus semejantes, y tambin me di cuenta de que

la com prensin y la pr3ctica de la energia lleva toda la vida.

rodean debemos amarlos com o son y ellos nos amarn como nos
otros deseamos ser.

De dibujante a chef
Ab ri mi primer restaurante Yi" Yangcn 1973. Estaba instalado en un

Mis grandes m aestros

primer piso en la esquina de Uruguay y Marcelo T. de Al vea r, en

Un da encontr en u na diettica a una persona que se transform en

Bucnos Aires. Cito la d ireccin porque por ah pasaron miles de

una ayuda fu ndamclHal para comen7.ar mi ca mino en la macrobiti

personas y todava hoy so n muchos los que lo recuerdan como un

1'4

"I

sitio de importancia en sus vidas, tal como 10 fu e para mI. Es mara

villoso saber que logr~ transmitirles ese sentimiento.
El restaurante tena apenas doce o quince mesas. Dos aos despus de

la inauguracin, pasando de mesa en mesa, como siempre, de repente

tom~ conciencia de que no caba un alfiler. Corr a la cocina y Ilor~ .
Estuve diez aos en e~ local. Luego me mud a una casa sobre la
calle Paran, donde atend algunos afias, hasta que final mente me
fui a un restaurante enorme, en pleno cen tro de la ciudad. El xito
nos acompai\. Entre famosos restaurantes que servan carnes rojas,
nosotros ofreclamos arroz integral con tofu : hasta fue nota de
curiosidad en The N~ York Times, el diario estadounidense. En
nuestro pais se estaba generando un cambio aliment icio y nosotros,
con otras tantas personas, estbamos colaborando para que eso
sucediera.
Pero en 1994 se empez a senlir una dura e interminable recesin que

En este lib ro vaya intentar comunicarme con ustedes igual que en

mis clases: aprendiendo a usar las fu erzas de la naturaleza en nues
tra propia cocina. desde una perspectiva amplia y tambin fami
liar. Alguna s recetas sirven para los primeros pasos de un periodo
de ca mbio y transformacin, como un puente para pasar de un
tipo de die ta a otro. Otras estn elegidas para las personas que ya
practican macrobi6tica en su vida diaria.
Espero que este libro los ayude a ir tra nsformado, paulatinamente,
las costumbres alimen tarias adquiridas a lo largo de los aos. Segn
mi experiencia, el cambio en el cuerpo, la mente y el espritu debe
producirse suavemente, pa ra que du re toda la vida.
El primer paso ~r transm itirles -a mi manera y desde mi inter
pretacin- lodo aquello que lel, estudi y practiqu de las ensel\an
zas de los maestros macrobiticas que ms influencia tuvieron en
mi vida; George Ohsawa y Michio Kushi.

golpe con fuerza al restaurante. En un intento de salvacin, decid

abrir otro -ms pequeo pero muy simptico y ubicado en un barrio
importanle- y fue un acierto. All se podan aprovechar muy bien los
cambios que se producan en las pautas sobre calidad de vida en el
pals: haba muchas propuestas de medici nas alternat ivas, gran des
arrollo del yoga. tai-chi-chuan, flores de Sacho El nuevo restaurante fue
un lugar de encuentro para genlecon esos intert.'5eS. Lamentablemente
el

~xodo

de ptrsonas que trabajaban en los alrededores del restauran

te del cenCro era cada vez mayor, y as! fue como el restaurante grande
arrastr al pequeo, con lo cual toda una etapa concluy.

Los primeros pasos

Ha ce ya ms de treinta anos que comenc a dar clases de cocina y.
sin interrupcin, lo sigo haciendo actualmente .
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A5 empez todo
Transcurria el siglo xx cuando un adolescente de origen japons.
George Ohsawa. recuperaba su salud gracias al tratam iento de
un mdico que aplicaba los p rin cipios nUlricionales del yin y el

yatlg. aumentando la armonfa del ser humano con el cosmos y con

siderando al paciente en (orma global y como un ser nico.
Posterio rmente Ohsawa se gradu de mdico en Francia y dedic
toda su vida a difundir en los Estados Un idos y en Europa la disci
plina y la ali mentaci n que lo ha blan sanado.
El principal discpu lo de Ohsawa fue Michio Kushi. fJ y su espo
sa Aveline -desde su llegada a los Es tados Unidos en 1949 y 1951
respectivamcnte_ no han cesado de trabajar llevando la luz de la
macrobitica a muchos lu gares del mundo. Desde sus comienzos,
el matrim o nio Kushi desarroll el movimiento orgnico y la
fabricacin de productos que ahora podemos disfrutar y consu

mir e n lodas partes, como miso. salsa de soja natural. cereales

integrales org nicos. mochi. lofu. leche de soja. fideos udon.
legumbres y una gran cantidad de al imentos naturales.
89 de junio de 1999. Kushi fue invitado al Capitolio de los Estados
Unidos. en Washington . a exponer ante los miembros del Congreso
testimonios de personas que se curaron de enfermedades lerminales
gracias a las prcticas macro bi ticas. y en el Museo Smithsoniano--el
museo ms grande del mundo. tambin en Washington-. se realiz
un evento para celebrar los primeros cincuenta aos de la introduc
cin de la macrobit ica moderna en Amrica del Norte .
. Tanto el dOcto r Ohsawa como Michio Kushi han ejercido una
mo.uencia profunda en las nuevas teo ras sobre la nutricin. Ahora

,, 1

pode mos consumir los alim entos sabiendo cmo actan en

ttulo de "orienral" es, en cierta manera, un trmino desacertado, ya

nosot ros y su fu ncionamiento co mo herra mient3 para el creci

que los antiguos que desa rm Uaron eSle sistema no estaban confinados

miento perso nal y el mantenim iento de la salud.

a una sola rea geogrfica, sino que viajaron extensamente por todo el
globo, y slo fue como un fenmeno posterio r y siguiendo ulla serie

El origen de la macrobitica
Cada vez es ms reconocido el concep to de que la energa es princi
pio y fun damento de la vida. Q ue el cosmos es energa.

de catstrofes devastadoras que esta antigua civilizacin de un mundo

unido entr en colapso y que los pueblos quedaron divididos yaisla
dos en regiones territo riales separadas. Despus de ese tiempo, hace
unos diez mil a veinte mil afias, esta cosmologia original y sus diversas

Este concepto vital estuvo perdido durante siglos y nuestro plane

aplicaciones sobrevivieron en diferentes formas a travs de todas las

ta y nosotros mismos fu imos sumergindonos en el caos y la confu

antiguas culturas supervivientes e independientes; pero en el Extremo

sin. Sin embargo, no siempre fu e asi. En una m uy. pe ro muy lej a

Oriente se mantuvieron en una forma ms cercana a su origina!. Este

na Antigedad. el principio de energa estaba in tegrado en ladas las

esferas de la vida . Las disciplinas que se ocupaban de la salud y el

entero desarrollo est registrado de una manera particularmente afor

tunada en los antiguos documentos histricos de China.

b ienestar de los humanos estaban basadas e n la energla, y e:I resulta

Segn la leyenda. en la ant igua China ex istieron tres grandes empe

do era la paz en tre los pueblos .

Quisiera tran scribirles esa lejana historia de la humanidad, que

radores, y cada uno hizo tremendas contribuciones para nuestra com

prensi n del Orden del Universo. El p rimero, Uamado Fu Hi, fue quien

Michio Kush i relata en su libro Astrologa orielltal, la ciencia de las

en el comienzo formu l el lenguaje de yin y yang, o sea que describi

influencias co smolgicas y celestiales sobre la energa personal. Dice

las interacciones y los procesos cambiantes de todos los fen menos.

Kushi:

Expres estas tendencias polares con

Ul1 a

linea quebrada para yil1 (__)

y una lnea ininterrumpida (-) para yarzg, combinando estos dos

~Las bases para lo que en el prese nte llamamos "macrobitica" fu e

smbolos a la vez para crear los ocho trigramas y los sesenta y cuatro

ron establecidas hace muchos miles de aos por sabios de una civili

exagramas del I-King.. Con este sistema pudo Fu Hi describir acerta

zaci n altamente desa rrollada y orientada espiritualmente que abarca

damente todos los fe nmenos vitales y sus infinitas interrelaciones.

ba la Tierra entera. En sus orgenes no era prim.u ia mente un sistema

diett ico o de salud, sino que surgi al principio como una cosmolo
ga unificada o fi losofia universal; esta fdosoHa fue subsecuentemente

..aUllido comamos, reflexionemos qlle hemos venido (lel alimento.

el CUQI ha venido de la lIaturaleza por el orden del universo
infinito, y setlmos agradecidos por rodo lo que nos ha sido dado.

aplicada a todos los dominios de la actividad humana. incluyendo

eventualmente el estudio y la prctica de una dieta adecuada yel goce
de una buena salud.
Lo que ahora co nocemos como astrologia oriental fue des..1rrollado

El segu ndo emperador, Shin No, desarroll todava ms esta com

prensin, aplicando yin y yang al mundo de los alimentos y de la agri

a! principio como parte de esta cosmologa u niversal; en rcalidad, el

cultu ra; el significado literal de "Shin No" es "agricultura

."

divina~ En el

".

proceso de estudiar el mundo de las plantas, Shin No se interes natu ~

chamente con aquellas antiguas condiciones y puntos de vista. A

ralmente en desarrollar ulla comprensin ms detallada de las influen

medida q ue, gradualmen te, refinamos nuest ra habilidad para percibir

cias estacionales, planetarias y celestiales. f:ste fue el origen de los anti~

directamente el eno rme mundo de las vibraciones, progresan natural.

guos sistemas macrobiticos de la astrologia prctica.

mente nuestras percepciones e intereses de las manifestaciones ms

"El tercero fue el Emperador Amarillo, ya bastante conocido por

yallg, tales como acupuntura, shiatsu, alimento y medicina, a las mani

todos a trav!; de 13 lectura del libro Nei-Ch ing, el clsico del

festaciones ms yin, o sea la percepcin de las influencias celestiales.

Emperador Amarillo sobre medicina interna.

"El Emperador Amarillo Uev las realizaciones de los otros dos
emperadores a dar un paso ms: un estudio profundizado de las plan

La teora de los opuestos

Tas y de la agricultura resulrante en una comprensin macrobitica del

Nada puede existir por una sola fuerza. Por ejemplo, si algo fuera

alimento y sus efeeros sobre el cuerpo, mientras aplicaba la compre

dominado totalmente por la fuerza del cielo, inmediatamente se con.

sin de Shin No de L, cosmologa y mocin celestial al mismo orga

traera hasta un punto infinitesimal y desaparecerfa. Si algo manifesta

nismo hu mano. produciendo una nueva interpretacin de nuestros

ra slo la fuerza de la Tierra, se expanderia hasta un tamao infinita

meridianos y flujo de le que, eventualmente produjo tcnicas como la

mente ancho. alcanza ndo el estadio desde el cual no podra existir

de la acupunrura y el shiatsu. En consec uenc ia, la propia medicina

ms. Mientras estamos conversando sobre la existencia relativa, ya sea

macrobitica surgi como resultado directo del antiguo estudio de la

de mundos f15icos, mentales o espirituales, incluyendo fantasma s, ni

astrologia macrobitica.

mas y espritus, constelaciones y galaxias, espacio y tiempo, debemos

"Como puede verse, los estudios de estos tres em peradores progre

saron, desde Fu Hi con una forma abstracta , ms yin, hacia unas apli
caciones ligeramente ms tangibles con shin No (la energa de las
estreUas, de las estaciones y plantas) y finalmente a un estudio ms
materializado del cuerpo humano con el Emperador Amarillo.
A travs de los milenios inrervinientes, la humanidad perdi su sen
sibilidad al mundo de la vibracin, en la medida en que se dirigi ms
hacia el desarrollo material y que las condiciones biolgicas del hom

saber que las fu erzas tanto del yin como del ymlg estn activas.

Cuando encolltremos personas, vemoslas como henntJnos y

recordemos que todos hemos yen ido del universo infinito,

a travs de nuestros padres y Qmepasados, y pidamos como

1m Onico Ser, COII toda la humanidad,

por el amor IIniverstl l y la paz sobre la Tierra.

Mich io Kushi

bre se volvieron ms speras y borrosas. Sin embargo, recientemente,

Cul es entonces la d iferencia entre las va riedades aparentemente sin

lmites de fenmenos? La respuesta radica en la proporcin de equili

muchos de nosotros hemos comenzado a comer una dieta ms simple

brio entre estas dos fu erzas primarias. En cada cosa, una fuerza siem

y pura basada en cereales y verd uras integrales; sta es muy similar a la

pre domina o se enCuentra en mayor grado que la otra. Pero la pro.

diera de aquellos sabios conductores de la antigedad, y medida que

porcin de esta constitucin varia enonnemente, y la diferencia de

continuamos comiendo de esta manera, nuestras condiciones, percep

grado es virtualmente ilimitada, estableciendo as la plataforma para la

tremenda d '
'fi
.
1Versl (aCin de los fenmenos en el mundo relativo.

ciones, mental idad y perspectiva vital se vuelven a alinear ms estre

1'4

's I

Las cosas que tienen la constitucin de la espiral celestial que va en

direccin contraria a las agujas del reloj atraen o son atraldas por las
cosas que tienen una espi ral opuesta o en direccin a las agujas del
reloj. Un ejemplo de esto es hidrgeno-2 (H) o nitrgeno- 2 (N:),
que se encuentra en el ai re. Cmo se explica que dos tomos del
mismo tipo se atraigan uno al otro para formar una molcula indi
vidual? la respuesta es que un tomo gira en la misma direccin que
las agujas del reloj y el otro en la direccin contraria. Entonces,
como opuestos, se atraen para crear una unidad individual. Si no
fuera ste el caso, los tomos individuales de nitrgeno o hidrgeno
se repeleran. A estos opuestos los podemos llamar ms o menos, yin
o yallg, macho o hembra.
Del mismo modo. cuando un ser humano est constituido por la
fuerza celestial y otro por la (uerza terrestre. se atraen uno al otro.
Estos opuestos desean estar juntos. de la misma manera que lo
hacen los pares opuestos de H o N I' Los que se parecen mucho no
desean vivir juntos o estar juntos todo el tiempo.
Las plantas y el reino animal tambin se a trae n y dependen uno
del otro. Cmo se equilibrall los opuestos? El reino vegetal es
ms yin y no se mueve tan activamente (el movimiento es una
caracterstica ms yallg). El animal yang va hacia el vegetal yin y
lo ingiere.
La fuerza del cielo, que se proye-cta en espiral desde el espacio infi
nito e induye los rayos csmicos, la radia cin, la energa solar, la
presin del aire y as sucesivame nte. es la fuerza que llamamos yang.
La fuerza de la Tierra, que se genera desde el ce ntro del planeta y se
dirige en espirales que siguen la di reccin de las agujas del reloj
hacia la periferia del espacio, es la fuerza que llamamos yin. Entre
estos dos antagonistas, que sin emba rgo son movimientos comple
mentarios, se crean, ma nt ienen y destruyen todas las cosas de este

mundo relativo yen permanente cambio.

"

En la vida diaria busca mos continuamente nuest ro opuesto por

que tratamos de ser uno con el universo. Esta constante bsqueda
del equilibrio es lo que llamamos vida O vivir. La activ idad vital con
siste en esforzarse por lograr la unidad. al asumir nuestros opuestos
y deshacernos de nuest ros similares.

la im portancia del comer

Comer es asimilar del exterior al interior la energfa que posibilita
nuestra supervivencia, tanto material como espi ritual. Una. la recibi
mos de alimentos slidos y lquidos, y la otra, por medio de vibracio
nes. emociones, luz. calor. fro , presiones. etc. La material es de Ulla
consistencia ms concentrada . y la espiritual. de una fo rma ms sutil .
Lo que ingerimos diariamente como comida y lquidos se COnver
tir en sangre y, posteriormen te, en nuestras clulas; por eso la con
dicin de nuestro cuerpo depender de la condicin de nuestra san
gre, la cual es fruto de la alimentaci6n.

Cual/do veamos el sol)' la hit/a, el cielo y las estrellas, las

mOl/tmlas y los rlos, los mares y los bosques, 105 campos y los

valles, los pjaros y los allimales y todas las ma ravillas de 1(1

f/(I(umll.'Za, recordemos que hemos venido con todos ellos del

universo infi'lita. Senmos agradecidos por "u~tro ambiente

1:11 la TIerra y vivamos e/l armO'I;a con todos los que /lOS rodean.

Michio Kushi

la macrobitica propone un estudio de los alimentos de acuerdo con

las estaciones del ao y la actividad que ejercemos, y pa ra esto apren.
demos a utilizar la energa yil/ y yrlllg de expansin y contraccin.
ConOCiendo el efecto que la energa produce en nuestro ser. pode
mos tratar de regularla con los alimentos y la actividad, con una ali .
mentacin por sobre todas las cosas natural e integral. basada en alj

".

mentos ca rentes de productos qumicos y que busca un equilibrio

energtico. vibr3.cional.
Yin es el nombre dado a la fuerza que produce expansin. Yang a
la fuerza que contrae.
Segn nuestro maestro Michio Kushi. el rgimen macrobitica
estndar es el primer rgimc=n en el mundo basado en un punto de
vista nutridonal y vibracional, teniendo en cuenta la calidad intrln
seca de cada alimento y la forma de cocina rlo. Es un rgimen con
cebido para encont rar lentamente un equilibrio.
Se considera el ce rea l como pilar de la alimentacin. sobre todo el
arrOZ integral . ya que tiene una composicin quimica de aproxima
damente 7 partes de potasio por 1 de sodio, composicin muy pare
cida a la de nuestras clulas. Es el cereal energtico por excelencia,
La macrobitica aconseja comer verduras crudas en pequeas
can tidades, porque nuestro organismo no digiere ms que una
nfima cantidad de celulosa y elimina la mayor partc=; por lo tanto,
el aparato digestivo tiene que aceptar demasiada sob reca rga de
trabajo para elim ina r la putrefaccin del exceso de sta. Lo mismo
vale para las fr utas que - consum idas en una cantidad demasiado
grande- degradan el metabolismo energtico y, en consecuencia,
producen una reduccin de la actividad de los rganos digestivos
por falta de energla.
Los alimentos deben estar presentados segn un principio de com
plementariedad. Por ejemplo, los cereales son yang en relacin con
las legumbres. Las leguminosas son ms yang que las verduras. Una

mientas positivos, quienes las consuman se sentirn beneficiados

doblem ente.
Tambin los utensilios transmiten su energa a los alimentos. Por
eso, en todas las recetas macrobiticas, las comidas se revuelven con
cuchara de madera, materia l noble que enriquecer el plato con la
energia de la naturaleza.
La mncrobiticQ co nside ra muy cuidadosamente la seleccin y
preparncin de los alimentos, tomando en cuenta los siguientes
factores: condicin fisica de cada uno, actividad, ambiente geo.
grfico, econmico y social. Por ejemplo. en ciudades como
Buenos Aires -con las cuatro esraciones- podemos armar una ali
menlacin bien variada y eq uilibrada, y los cereales representar n
aproximadamen te la mitad de cada co mida. Los alimentos
mayormente ynng o ms yin tendrn una cantidad ms reducida,
con el fin de complementar.
A los que estn empezando les sugiero que, en un principio, se
planteen una dieta elstica, para ir adaptndose fsica y mental .
mente, sin ningn :Jpu ro del que despus se puedan arrepentir.
En todos los casos, ir abandonando los alimentos extremos
--<arne (yong) y az ca r (yi'1) - permitir adaptarse con mayor
facilidad a la ingest i n de ce rea les, ya que nuestro organismo no
est acostumbrado a ellos.

zanahoria yang equilibrn un puerro yin.

Median te la coccin va mos a cambiar las vibraciones de los ali
mentos: )05 podemos transformar y controlar. Se debe cocinar
con buenos pensamientos y tranquilidad, porque nuestros pensa
mientos tamb in son vibraciones y stos se transmiten por nues
tras manos a las comidas. Si la s preparamos con amor y pensa

1"

" I

K (potasio) y Na (sodio)
Palabras de Geo rge OhsaW3 (febrero de 1957)
. EI cuerpo human o es un co nglomerado de clulas: de siete a ocho
trillones. Estas clulas son pequeos saquitos de membrana ultra
ddgada, ll enos de un lquido dominado por K (potasio).
IIEl porcentaje de K intracelular es indiv idual y constante, o casi.
II Este predominio de K es la base del "'terreno", de la "constitu
cin" de nuestro cuerpo y aun de la personaljdad y de la me nta
lidad mi sma del h o mbre . Entre esas clulas corcen ca nales de
sa ngre y de lin fa en el que p redo mina el Na (sodio). Estos cana

tambin la resistenc ia y la adaptabilidad fisiolgicas del propio

cuerpo dependen de la fu ncin KINa intra yextracelulares.

)lEsla alimen tacin, casi o totalmente exenta de productos animales.

o sea sin exceso de yatlg, y desp rovista de bebidas alco hlicas y fru tas
tropicales, o sea sin exceso de yin , es la piedra fun damental de este
cambio. Los cereales asociados con las verd uras y los derivados de la
soja reemplazan \'enta;osamente la carne y los o tros productos ani.
males que los macrobiticas no consumen de ordinario. Las verduras,
las algas y las frutas en pequea cantidad participan de este equilibrio
alimentario. nuevo pa ra noSO{ros. pero de tradicin milenaria ...

les so n ext ra o intracelulares, y menos constantes en su co mpo

sici n quimica, gracias a la importacin o a la eliminacin de

la energa de los alimentos o ki

agua y a Iras elementos. t.stos ca m b ian el porcentaje de Na por la

Los mdicos orien tales no tienen en cuenta solam ente Los vaJores

abso rcin por In boca y al mismo tiempo por la eliminacin por

nutricionales de los alimentos (vitaminas. minerales, protefnas, etc.)

los riones .
Si nuestra constitucin biolgica, fi siolgica y, po r consecuencia,

sino que, adems, consideran sus valores vibracionales. La palabra

ti sign ifica vibracin o carga electromagntica.

nuestra pe rso nalidad y mentalidad dependen de La composicin

Desde este punto de vista, nosot ros recibimos vibrac iones externa

intracelula r, sobre todo de su porcentaje de K. nuestrn actividad fu i

mente a travs de rayos csmicos, solares, lunares. o ndas sonoras,

ca depende de la composici n intercelular, sobre todo de su por

temperatura, humedad, las vibraciones de o tras personas, de la

centaje de Na.
En cada in stante que realizamos una activi dad, otra cosa curio

msica, los olores, Jos coJores, etc. In te rnamente, las recibimos por
medio de los alimentos, lquidos y slidos.

sa, la permeabilidad de la membrana celula r cambia de golpe y

Estas dos influencias, externa e interna, for man la calidad de nues

tra sangre, construyen nuest ro cuerpo y nos permiten fun cionar.

permite qu e Na penetre y que K salga. tsta es la explicacin del

cambio de los porcentajes K/Na intercelular. La velocidad rpida

o lenta y la flexibilidad de la propia acci n y reacc i n dependen

de los porcen tajes de K int racelula r y del de Na intercelular. ~ta

Yn y yang: ley de contrarios y complementarios

es la causa por la cual algullos se salva n mie ntras que o tros mue

la energa yitl es la responsable de que las plantas crezcan hacia arriA

ren en un acc iden te fata l.

. Pero una vez que se termina la acci n, K entra en la clula y Na

ba, de que se produzca la distole en el corazn, adems de que

sale. No slo la veloc idad y la flexibilidad de accin y reacci n, sino

.3
0

P<>damos movernos, pensar, sentir. Es una energa asce ndente que

emana de la Tierra (energa de expansi n).
3'

La energia yatlg. por el contrario, se \'jncula con la sstole en el

corazn, mantiene nuestro cuerpo unido y produce la formacin de

las races. Es una energa descendente que viene del cielo (energa de
co ntraccin) .
Aplicado a los alimentos, esto significa que los vegetales crudos
-frutas, dulces, alimentos acuOSOS, cremosos, bla ndos- son de natu
raleza yin, mientras que los alimentos animales -<ocidos. salados,

Conceptos bsicos
Opuestos y complementar ios yill y yallg

Yin ()

Yang ()

frio

Calor

duros, secos- son de naturaleza rango

Desde el punto de vista de la medicina oriental, la enfermedad es
la consecuencia del desequilibrio del flujo de energla yin y y,mg.
En el libro El poder curatil'O de los alimentos, Annema rie Colbin lo

Humedad

Sequedad

Oscuridad

Claridad

explica con mucha claridad:

Noche

Da

Agua

Fuego

Femenino

Masculino

Picante

Amargo

Dulce

Sajado

Hacia arriba (hojas)

Hacia abajo (races)

Acuoso

Denso

Pesado

Liviano

Alimentos de climas cl idos

Alimentos de climas fros

La aplicacin de la teora general de los contra rios a la alimenta

cin y curacin, realizada con cautela y cu idado, nos puede ayudar

a corregir la seleccin de los alimentos y encontrar remedios para
cualquie r cosa que nos aqueje. He aqul cmo:
IlComencemos por fija rnos e n que los organi smos vivos y los
campos de energia se manti enen mediante un co nt inuo dar y
toma r, co nst ruir y destrui r, expandir y contraer. Aquell o que sus
tenta a los organismos y sus campos energticos debe tambin
animar a estas fuenas o ten dencias opuestas. El alime nto hace
exactamente eso. Nos dilata y nos co ntrae, nos calie nta anos
enfria. nos acidifica o nos alcaliniza .
"La oscilacin del pndulo de nuestro mrt.lbolismo entre sos y
otros contrarios es lo que nos mantiene ms o menos estables;
pero que uno de esos eleme ntos se desproporci one. que el pn
dulo oscile demasiado hacia un lado, alterar el equilibrio. NoS
sentiremos mal. Es asl de senciUo."

1"

Tiernos
Jugosos

Firmes
Fibrosos

Permanentemente hay un movimiento pendula r, el da y la noche;

cl calor y el fro; la alegra y la tristeza; el movimiento y la quietud;
lo dulce y lo salado; lo hmedo y )0 seco, etctera .

,,1

Semillas

El balance

ssamo;
girasol;
zapallo;
lino ( menor cant idad).

ytrdura~

".,

cerulu

Intt &..lu

""

p. ot tl nu

",.

Algas
wakame (cocidas en caldos);
kombu (cocidas con porotos);
nori (tostadas);
arame (cocidas);
izik.i (cocidas). Apor tan calcio adicional, hierro, vitaminas A y B

. Cada com ida tiene que tener aproximadamente este porcentaje

Yabundantes minerajes.

de cereal: el ms importante y equilibrado es el arroz. integral. De las

catorce comida s semanales, entre almuerzos y cenas, se <lconseja

Verduras y frutas

consumi rlo como plato principal en por lo men os diez. de ellas. En

De estacin, en forma proporcional, brindan vitaminas, minerales

las dems, se puede sustituir por mijo o trigo u otros cereaJes ya

cocidos como cereal principal. o bien hacer combinaciones (como
arroz y mijo o arroz y cebada).
. Comenza r con una sopa ; consumirla ,alienta el estmago y lo
prepara pa ra una buena digestin.
Protenas
po ro tos (ad uki , negros, de manteca, alubia. etc.), lentejas.
garba nzos;

y carbohidratos.
Alimentos fermentados
miso, diariame nte en caldos y sopas nos apo rta Bu, vitaminas,
minerales y enzimas vivas para mejorar la digestin;
ciruelas umeboshi (usadas con moderaci n) aportan vitamina
8 11 y enzimas vivas para ayudar a la digestin;
hierbas y especias ayudan a es timular el apetito y favorecen la
digestin .

derivados de la soja ( Io fu) ;

seit n;
pequeas proporciones de pescado ( una o dos veces por semana) .

UN MEN O Asl BALANCEADO ES UNA DJETA ESTNDAR QUE

NOS VA LLEVANDO SUAVEMENTE A EQUILIBRAR LAS FUER

...

ZAS DE LA N ATURALEZA Y/N Y YANG .

35 1