Estudio Factibilidad Jugo de Naranja

UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA DE INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL
Tesis de Grado previo a la obtencin

del ttulo de Ingeniero en Gestin
Empresarial
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA
EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA
EL
DESAYUNO
ESCOLAR
DE
LOS
ESTUDIANTES
DE
EDUCACIN BSICA EN EL CANTN QUINSALOMA, PERIODO

2014 2015
AUTOR:
WILLIAN WALBERTO FRANCO BONE
DIRECTORA:
ING. VICTORIA BIRMANIA VELASCO BARAHONA, M.Sc
QUEVEDO ECUADOR
2015
CERTIFICACIN
La suscrita, ING. BIRMANIA VELASCO BARAHONA M.Sc Docente de la
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, certifica que el Egresado, WILLIAN
WALBERTO FRANCO BONE realiz la tesis de grado previo a la obtencin del
ttulo de Ingeniero en Gestin Empresarial,
FACTIBILIDAD
PARA
LA
CREACIN
titulado ESTUDIO DE
DE
UNA
EMPRESA
COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA EL DESAYUNO

ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA EN EL
CANTN QUINSALOMA, PERIODO 2014 2015, bajo mi direccin, habiendo
cumplido con las disposiciones reglamentarias establecidas para el efecto.
____________________________
ING. BIRMANIA VELASCO BARAHONA M.Sc
DIRECTORA DE TESIS
ii
DECLARACIN DE AUTORA
Yo, WILLIAN WALBERTO FRANCO BONE, declaro que el trabajo aqu descrito
es de mi autora; que no ha sido previamente presentado para ningn grado o
calificacin profesional; y, que he consultado las referencias bibliogrficas que
se incluyen en este documento.
La Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

correspondientes a este trabajo, segn lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normatividad institucional vigente.
___________________________________________
EGD. WILLIAM WALBERTO FRANCO BONE
iii
UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

CARRERA DE INGENIERA EN GESTIN EMPRESARIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA
COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA EL DESAYUNO
ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA EN EL
CANTN QUINSALOMA, PERIODO 2014 2015
Tesis de Grado presentado al Honorable Consejo Directivo como requisito previo

a la obtencin del ttulo de:
Ingeniero en Gestin Empresarial
Aprobado por:
_______________________________
Ing. Mariela Andrade Arias, M.Sc
PRESIDENTA DEL TRIBUNAL
______________________________
____________________________
Econ. Roger Yela Burgos, M.Sc

MIEMBRO DEL TRIBUNAL
Ing. Julia Fajardo Arriaga, M.Sc

MIEMBRO DEL TRIBUNAL
QUEVEDO ECUADOR
2015
iv
AGRADECIMIENTO
Le agradezco a Dios, quien ha permitido y me ha dado

la fortaleza para poder lograr una meta ms en mi vida.
A mis padres por el apoyo incondicional y el enorme

sacrificio que han hecho ayudndome a superar cada dia
aquellos obstculos que hicieron un poco difcil esta tarea.
A mi hermana y dems familiares que de alguna manera

han sido fundamentales para m.
A cada uno de los profesores por transmitirme sus

conocimientos a lo largo de estos aos y con estos ha sido
posible este proyecto.
Willian
DEDICATORIA
Dedico este proyecto y toda mi carrera universitaria a

Dios por colmarme con sus bendiciones dia a dia y permitir
que este logro sea posible.
A mis padres
quienes han velado por m y con su
ejemplo me han motivado a seguir adelante estando a mi

lado y ayudndome cuando ms los he necesitado.
A mi hermana quin me ha aconsejado en aquellos

momentos duros y a mis amigos ms cercanos con los que
pase momentos de alegras y tristezas.
Willian
vi
NDICE
Contenido
Pg.
Portada ............................................................................................................... i
Certificacin ....................................................................................................... ii
Autora ............................................................................................................. iii
Miembros del tribunal......................................................................................... iv
Agradecimiento ................................................................................................... v
Dedicatoria ......................................................................................................... vi
ndice ................................................................................................................ vii
ndice de cuadros.............................................................................................. xii
ndice de grficos .............................................................................................. xv
ndice de anexos .............................................................................................. xvii
(Dublin Core) Esquemas de codificacin ........................................................ xviii
Resumen ejecutivo ........................................................................................... xx
Abstrac ............................................................................................................. xxii
CAPTULO I MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIN ....................... 1

1.1.
INTRODUCCIN ............................................................................... 2
Problematizacin................................................................................ 3
Planteamiento del problema .............................................................. 3
1.2.
OBJETIVOS ...................................................................................... 7
1.2.1.
General .............................................................................................. 7
1.2.2.
Especficos ......................................................................................... 7
1.3.
HIPTESIS ........................................................................................ 8
1.3.1.
General .............................................................................................. 8
1.3.2.
Especficas ......................................................................................... 8
CAPTULO II MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN .............................. 9

2.1.
FUNDAMENTACIN TERICA ...................................................... 10

Investigacin de mercado ................................................................ 10
Estudio de mercado ......................................................................... 10
vii
Segmentacin del mercado ............................................................. 10

Anlisis de la demanda .................................................................... 11
Demanda insatisfecha..................................................................... 11
Anlisis de la oferta .......................................................................... 11
Producto........................................................................................... 12
Precio ............................................................................................... 12
Comercializacin del producto ......................................................... 12
Mtodos de proyeccin .................................................................... 13
Fuentes primarias ............................................................................ 13
Fuentes secundarias ........................................................................ 13
Muestreo .......................................................................................... 14
Estudio tcnico ................................................................................. 14
Localizacin del proyecto ................................................................. 14
Tamao ptimo del proyecto ............................................................ 14
Ingeniera del proyecto..................................................................... 15
Proceso de produccin .................................................................... 15
Distribucin de la planta ................................................................... 15
Estudio econmico ........................................................................... 15
Factibilidad ....................................................................................... 16
Viabilidad ......................................................................................... 16
Costo................................................................................................ 17
Costo de produccin ........................................................................ 17
Costos de administracin ................................................................. 17
Costos financieros............................................................................ 17
Inversin total inicial: Fija y Diferida ................................................. 18
Capital de trabajo ............................................................................. 18
Punto de equilibrio ........................................................................... 19
Estado de prdidas y ganancias ...................................................... 19
Financiamiento. Tabla de pago de la deuda .................................... 19
Balance general ............................................................................... 20
Evaluacin econmica ..................................................................... 20
Valor presente neto (VPN) ............................................................... 20
Tasa interno de retorno (TIR)........................................................... 20
viii
2.2.
FUNDAMENTACIN CONCEPTUAL ............................................. 21
2.2.1.
Educacin general bsica ................................................................ 21
2.2.2.
Programa de alimentacin escolar ................................................... 22
2.2.3.
La naranja ........................................................................................ 23
2.2.3.1.
Propiedades nutritivas...................................................................... 25
2.2.3.2.
Propiedades para la salud ............................................................... 25
2.2.3.3.
Otras vitaminas ................................................................................ 26
2.2.3.4.
Aporte de fibra ................................................................................. 27
2.2.4.
Mercado ........................................................................................... 28
2.2.5.
Producto........................................................................................... 28
2.2.6.
Canales de comercializacin ........................................................... 28
2.2.7.
Estudio tcnico ................................................................................. 29
2.2.8.
Localizacin ..................................................................................... 29
2.2.9.
Estudio econmico ........................................................................... 29
2.2.10.
Inversin .......................................................................................... 29
2.2.11.
Costo de administracin ................................................................... 29
2.2.12.
Capital de trabajo ............................................................................. 30
2.2.13.
Flujo de caja ..................................................................................... 30
2.3.
FUNDAMENTACIN LEGAL .......................................................... 31
2.3.1.
Registro sanitario ............................................................................. 31
2.3.2.
Ley de seguridad social ................................................................... 34
CAPTULO III METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ............................... 36

3.1.
MATERIALES Y MTODOS ........................................................... 37
3.1.1.
Materiales ........................................................................................ 37
3.1.2.
Mtodos ........................................................................................... 37
3.1.4.
Tipos de investigacin...................................................................... 38
3.1.5.
Diseo de la investigacin ............................................................... 39
3.1.6.
Fuentes de informacin.................................................................... 39
3.1.7.
Poblacin ......................................................................................... 39
3.1.8.
Muestra ............................................................................................ 39
3.1.9.
Tamao de la muestra ..................................................................... 40
ix
CAPTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................ 42

4.1.
RESULTADOS ................................................................................ 43
4.1.1.
Estudio de mercado ......................................................................... 43

Encuesta dirigida a los estudiantes de educacin bsica del
cantn Quinsaloma. ......................................................................... 43
Encuesta dirigida a los docentes y autoridades de las
diferentes instituciones de educacin bsica del cantn
Quinsaloma. ..................................................................................... 51
Encuesta dirigida a los padres de familia de las
instituciones de educacin bsica del cantn Quinsaloma. .......... 61
Anlisis de la oferta y la demanda ................................................... 71
4.1.2.
Estudio tcnico ................................................................................. 75

Localizacin ..................................................................................... 75
La empresa ...................................................................................... 75
Misin .................................................................................... 75
Visin .................................................................................... 75
Plan comunicacional ........................................................................ 75
Equidad de gnero ........................................................................... 75
Proceso de produccin .................................................................... 76
Equipos e instrumentos bsicos para la lnea de produccin .......... 80
Distribucin de la planta (Lay Out) ................................................... 83
4.1.3.
Estudio financiero............................................................................. 84
Inversion fija ..................................................................................... 84
Gastos pre-operacionales ................................................................ 85
Inversin inicial ................................................................................ 85
Costos de ventas ............................................................................. 85
Ingresos de ventas ........................................................................... 87
Gastos de ventas ............................................................................. 88
Gastos administrativos ..................................................................... 88
Financiamiento del proyecto ............................................................ 90
Estado de resultados ....................................................................... 93
Clculo del VAN y TIR ..................................................................... 94
4.2.
Discusin de la informacin obtenida en relacin a los

objetivos y la hiptesis del estudio de factibilidad para la
x
produccin de nctar de jugo de naranja para el desayuno

escolar de los estudiantes de educacin bsica en el
cantn Quinsaloma. ......................................................................... 95
CAPTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................... 100

5.1.
CONCLUSIONES .......................................................................... 101
5.2.
RECOMENDACIONES .................................................................. 102
CAPTULO VI BIBLIOGRAFA ..................................................................... 103

6.1.
BIBLIOGRAFA .............................................................................. 104
CAPTULO VII ANEXOS ................................................................................ 107

7.1.
ANEXOS. ..................................................................... 108
xi
NDICE DE CUADROS
Cuadro
Pg.
1. Gusto del jugo natural de naranja. ......................................................... 43

2. Consumo del jugo natural de naranja. ................................................... 44
3. Percepcin del jugo natural de naranja. ................................................. 45
4. Gusto de los alimentos que le brindan en el desayuno
escolar diariamente en su institucin. .................................................... 46
5. Implementacin del jugo natural de naranja en el desayuno
escolar que le brindan diariamente en la institucin. .............................. 47
6. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar
que le brinda diariamente en la institucin. ............................................ 48
7. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en el
desayuno escolar que le brindan en su institucin. ................................ 49
8. Color del empaque de la bebida de jugo natural de naranja. .............. 50
10. Percepcin sobre el jugo natural de naranja. ......................................... 52
11. Orden de importancia de los factores al momento de
elegir un jugo de fruta natural................................................................. 53
12. El jugo natural de naranja . .................................................................... 54
13. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente
para los nios por el alto contenido de vitamina C que
posee esta fruta. .................................................................................... 55
14. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa
de alimentacin escolar que brinda el Estado a los
estudiantes de educacin bsica. .......................................................... 56
15. Preferencia del empaque de la bebida de jugo natural de
naranja... ................................................................................................ 57
16. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar. ........... 58
17. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en
el desayuno escolar....... ..................................................................... 59
18. Implementacin de una planta procesadora para
la
comercializacin de jugo natural de naranja en la ciudad de
Quinsaloma para el desayuno escolar de los estudiantes de
educacin bsica. .................................................................................. 60
19. Gusto del jugo de naranja. ..................................................................... 61
xii
20. Percepcin del jugo de naranja. ............................................................. 62

21. Personas que consumen la bebida natural de naranja en el
hogar
................................................................................................ 63
22. Orden de importancia de los siguientes factores al momento
de elegir un jugo de fruta natural ............................................................ 64
23. Frecuencia de consumo del jugo natural de naranja. ............................. 65
24. Cantidad de jugo natural de naranja que consume con
frecuencia............................................................................................... 66
para los nios por el alto contenido de vitamina C que
posee esta fruta. .................................................................................... 67
26. Satisfaccin con los alimentos del programa de alimentacin
escolar que brinda el Estado a los estudiantes de educacin
bsica.............................................................................................. 68
27. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa
de alimentacin escolar que brinda el Estado a los
estudiantes de educacin bsica. .......................................................... 69
28. Implementacin de una planta procesadora para la
educacin
bsica...................70
29. Demanda histrica de los estudiantes de educacin bsica. ................. 71
30. Clculo de la demanda futura mediante la frmula de mnimos
cuadrados. ............................................................................................. 71
31. Demanda futura de los estudiantes de educacin bsica. ..................... 71
32. Oferta histrica de los estudiantes de educacin bsica. ...................... 72
33. Clculo de la oferta futura mediante la frmula de mnimos
cuadrados. ............................................................................................. 72
34. Oferta futura de los estudiantes de educacin bsica. ........................... 72
35. Demanda insatisfecha actual de los estudiantes de educacin
bsica. ................................................................................................ 73
36. Demanda insatisfecha futura de los estudiantes de educacin
bsica.. ............................................................................................... 73
37. Tamao de la planta .............................................................................. 73
38. Frecuencia del consumo del producto. .................................................. 74
39. Equipos bsicos para lnea de produccin. ............................................ 80
xiii
40. Instrumentos bsicos para lnea de produccin. .................................... 81

41. Caractersticas de la envasadora. .......................................................... 82
42. Inversin fija del proyecto....................................................................... 84
43. Gastos pre-operacionales del proyecto. ................................................. 85
44. Total de la inversin inicial del proyecto. ................................................ 85
45. Materia prima para la elaboracin del producto. .................................... 86
46. Materiales indirectos para la elaboracin del producto. ......................... 86
47. Costo total del proyecto.......................................................................... 87
48. Ingreso de ventas. .................................................................................. 87
49. Ingreso de ventas por ao...................................................................... 87
50. Gastos de ventas. .................................................................................. 88
51. Gastos administrativos. .......................................................................... 88
52. Gastos administrativos por ao. ............................................................. 89
53. Condiciones de crdito. .......................................................................... 90
54. Tabla de amortizacin ............................................................................ 90
55. Total de la capitalizacin por ao. .......................................................... 92
56. Estado de resultados ............................................................................. 93
57. Clculo del VAN y TIR............................................................................ 94
xiv
NDICE DE GRFICOS
Grfico
Pg.

2. Consumo del jugo natural de naranja. ................................................... 44
3. Percepcin del jugo natural de naranja. ................................................. 45
4. Gusto
de los alimentos que le brindan en el desayuno
escolar diariamente en su institucin. .................................................... 46
5. Implementacin del jugo natural de naranja en el desayuno
escolar que le brindan diariamente en la institucin. .............................. 47
6. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar
que le brinda diariamente en la institucin. ............................................ 48
desayuno escolar que le brindan en su institucin. ................................ 49
8. Color del empaque de la bebida de jugo natural de naranja. ................. 50
10. Percepcin sobre el jugo natural de naranja. ......................................... 52
11. Orden de importancia los siguientes factores al momento de
12. El jugo natural de naranja. ..................................................................... 54
para los nios por el alto contenido de vitamina C que posee
esta fruta. ............................................................................................... 55
14. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa de
alimentacin escolar que brinda el Estado a los estudiantes de
educacin bsica. .................................................................................. 56
15. Preferencia del empaque de la bebida de jugo natural de
naranja... ................................................................................................ 57
16. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar. ............ 58
desayuno escolar... ................................................................................ 59
18. Implementacin de
una planta procesadora para la
educacin bsica. .................................................................................. 60
19. Gusto del jugo de naranja. ..................................................................... 61
xv
20. Percepcin del jugo de naranja. ............................................................. 62

21. Personas que consumen la bebida natural de naranja en el
hogar.. ................................................................................................ 63
22. Orden de importancia de los siguientes factores al momento de
23. Frecuencia de consumo del jugo natural de naranja. ............................. 65
frecuencia............................................................................................... 66
para los nios por el alto contenido de vitamina C que posee
esta fruta. ............................................................................................... 67
26. Satisfaccin con los alimentos del programa de alimentacin
escolar que brinda el Estado a los estudiantes de educacin
bsica.. ............................................................................................... 68
27. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa de
alimentacin escolar que brinda el Estado a los estudiantes de
educacin bsica. .................................................................................. 69
28. Implementacin
de una planta procesadora para la
educacin bsica. .................................................................................. 70
xvi
NDICE DE ANEXOS
Anexo
Pg.
1. rbol de problemas .............................................................................. 108

2. rbol de alternativas ............................................................................ 109
3. rbol de objetivos ................................................................................. 110
4. Encuesta dirigida a los docentes y autoridades de los
diferentes planteles de educacin bsica del cantn
Quinsaloma. ......................................................................................... 111
5. Encuesta dirigida a los padres de familia de los
diferentes planteles de educacin bsica del cantn
Quinsaloma. ......................................................................................... 114
6. Encuesta dirigida a los estudiantes de educacin bsica
del cantn Quinsaloma......................................................................... 117
7. Entrevista dirigida al alcalde del cantn Quinsaloma. .......................... 120
8. Nmero de estudiantes de educacin bsica del canton
Quinsaloma por institucin. .................................................................. 123
9. Fotografas ........................................................................................... 124
xvii
2
3
6
7
8
9
10
11
12
DUBLIN CORE (ESQUEMA DE CODIFICACIN)

Titulo/Title
M ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
CREACIN
DE
UNA
EMPRESA
COMERCIALIZADORA DE JUGO DE
NARANJA
PARA
EL
DESAYUNO
ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE
EDUCACIN BSICA EN EL CANTN
QUINSALOMA, PERIODO 2014 2015
Creador/Creator
M FRANCO BONE WILLIAN WALBERTO.
Universidad Tcnica Estatal de Quevedo
Materia/Subject
M Ciencias Empresariales;
Gestin
Empresarial; Estudio de factibilidad;
Estudiantes de educacin bsica.
Descripcin /Decription M La presente investigacin se realiz en el
cantn Quinsaloma, provincia de Los
Ros, la cual tuvo como principal objetivo
elaborar un estudio de factibilidad de una
empresa comercializadora del extracto de
jugo natural de naranja para el desayuno
escolar de los estudiantes de educacin
bsica del cantn Quinsaloma periodo
20014 - 2015. Para la obtencin de
informacin se utilizaron las respectivas
tcnicas de investigacin como la
encuesta y la observacin directa a los
estudiantes de las
instituciones de
educacin bsica del cantn, analizando
los diferentes aspectos de bienestar y
salud, adems de aprovechar los altos
niveles de vitamina c que contiene y
proporciona esta fruta.
Editor/Publisher
M Facultad de Ciencias Empresariales
Carrera de Ingeniera en Gestin
empresarial
Colaborador/Contributor O Ninguno
Fecha/Date
M
Tipo/Type
M Tesis de Grado: Artculo
Formato/Format
R Doc. Word 2014; Pdf; Excel 2014
Identificador/Identifier
M Wiliamfranco88@hotmail.com
Fuente/Source
O Estudiantes de educacin bsica del
cantn Quinsaloma
Lenguaje/Languaje
M Espaol
xviii
13
14
15
16
Relacin/Relation
Cobertura/Coverage
Derechos/Rights
Audiencias /Audience
O
O
M
O
Ninguno
Escuelas; Estudio de Factibilidad
Ninguno
Tesis de Pregrado
xix
RESUMEN EJECUTIVO
La ciudad de Quinsaloma ha experimentado en el ltimo ao un considerable
crecimiento en la poblacin estudiantil de nivel bsico, y goza de una enorme
produccin de naranjas, materia prima para cumplir con los objetivos del
proyecto. El actual ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIN DE
UNA EMPRESA COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA EL
DESAYUNO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA EN
EL CANTN QUINSALOMA, PERIODO 2014 2015 se lo ha proyectado
conforme a las circunstancias tcnicas y necesidades del producto a entregar.
Quinsaloma es un cantn netamente agrcola, dedicado principalmente al cultivo

y produccin de naranja, entre otros. La elaboracin de un jugo de fruta natural
es una alternativa que contribuye al desarrollo de nuestra comunidad, en el
mbito econmico, social, cultural y personal en lo que a salud se refiere, el
extracto de naranja, es una bebida rica en vitamina C, razn por la cual es
recomendable el consumo habitual de esta fruta, al aportar beneficios
considerables en la nutricin de los adultos y en especial de los nios.
Mediante nuestro proyecto investigativo se pretende determinar Qu viabilidad
puede tener el montaje de una planta industrial, comercializadora de jugo de
naranja para el desayuno escolar de los estudiantes de educacin bsica en el
cantn Quinsaloma?, y dar respuesta a aquella interrogante. Para lo cual se
utilizaron los mtodos deductivo, inductivo y analtico para la recopilacin de la
informacin y el empleo de tcnicas investigativas como lo son: la encuesta, la
entrevista y la observacin directa realizada tanto a fuentes primarias como
secundarias.
Seguidamente a travs del estudio de mercado realizado, se determin la
demanda insatisfecha de 3506 alumnos para el ao 2015 en lo que se refiere al
consumo de alimentos que proporciona el Estado Ecuatoriano a los estudiantes
de educacin bsica de la localidad, razn por la cual la inclusin de nuestra
bebida sera una alternativa de variacin en el stock de productos nutritivos que
entrega el Ministerio de Educacin a los alumnos, al ser una opcin diferente en
xx
sabor, presentacin y adems por su contribucin de nutrientes que sin duda

alguna aportan al bienestar de los nios y de quienes lo consuman.
Adems se establece la ubicacin de la planta, en donde el lugar ptimo para la
ubicacin de la planta es en el cantn Quinsaloma, la misma que estar ubicada
a las afueras de la ciudad en la Lotizacin La Morelia, adems de la
determinacin del proceso productivo, las caractersticas del producto en base a
las preferencias de los estudiantes es decir, ser una bebida del extracto de jugo
de naranja con endulzante natural en presentaciones de color naranja, y cules
sern los muebles y enseres necesarios para el proceso operativo de la planta.
A travs la evaluacin econmica y financiera se demuestra la viabilidad de la
inversin de nuestra
propuesta, la cual, mediante el estudio financiero
proporciona un VAN de $380,10 y un TIR del 13,39% encontrndose dentro de

los mrgenes de rentabilidad y estabilidad de liquidez que permiten el desarrollo
econmico con la fluidez de efectivo necesaria para su funcionamiento y la
obtencin de los beneficios esperados.
xxi
ABSTRACT
Quinsaloma city has experienced in the last year a considerable growth in the
student population in basic level, and enjoys a huge orange production, the raw
material to meet project objectives. The current "FEASIBILITY STUDY FOR THE
ESTABLISHMENT OF A DISTRIBUTOR OF ORANGE JUICE COMPANY FOR
SCHOOL STUDENTS IN BASIC EDUCATION BREAKFAST Quinsaloma
Canton, PERIOD 2014 - 2015" it has been designed according to the technical
circumstances and needs of the product to deliver.
Quinsaloma is a purely agricultural county was dedicated to the cultivation and

production of orange, among others. The development of a natural fruit juice is
an alternative that contributes to the development of our community, economic,
social, cultural and personal level as far as health is concerned, orange extract,
is a drink rich in vitamin "C "why we recommend regular consumption of this fruit,
to bring considerable benefits in the nutrition of adults and especially children.
Through our research project is to determine what may have mounting feasibility
of an industrial plant, marketer of orange juice for breakfast school students in
basic education in the Quinsaloma Canton ?, and answer that question. The
survey, interview and direct observation both primary and secondary sources: for
which the deductive, inductive and analytical methods for the collection of
information and the use of investigative techniques as are used.
Then through the market survey, the unmet demand for 3506 students by 2015
in relation to food consumption provided by the Ecuadorian State to elementary
school students of the town was determined, which is why the including our drink
would be an alternative variation in the stock of nutritional products that deliver
the Ministry of Education to students, being a different option in taste,
presentation and also for their contribution of nutrients that undoubtedly
contribute to the welfare of children and those who consume.
xxii
Also the location of the plant is established, where the optimal place for the
location of the plant is in the Quinsaloma Canton, same to be located on the
outskirts of the city in the Allotment "The Morelia" in addition to determining the
production process, product features based on student preferences will a drink
abstract orange juice with natural sweetener in presentations orange, and what
furniture and fixtures necessary for the operating process will be the plant.
Through economic and financial evaluation of investment feasibility of our

proposal, which, through financial study provides an NPV of $ 380.10 and an IRR
of 13.39% being within the margins of profitability and stability is demonstrated
liquidity that enable economic development with the cash flow required for
operation and obtaining the expected benefits.
xxiii
CAPTULO I
MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN
1.1.
INTRODUCCIN
La produccin de naranjas en el cantn Quinsaloma, tiene permanentemente

una evolucin de la superficie cultivada, tanto en volmenes de produccin,
como en superficie plantada, debido a que se dan incrementos en los
rendimientos por hectrea.
La produccin est localizada en las reas rurales, los sistemas de produccin

son variados, pero no existen procesos productivos, es decir la transformacin
industrializada a pesar de la enorme produccin de naranjas que se da en la
zona.
El trabajo realizado, es un estudio de factibilidad, a travs del cual se determina

la viabilidad para la elaboracin de un nctar de naranja, con el fin de aprovechar
la produccin actual y beneficiar con una bebida nutritiva a los estudiantes de
educacin bsica del cantn Quinsaloma.
A travs del estudio de mercado se pudo determinar sobre las preferencias de

los futuros consumidores y cul es su opinin sobre el lanzamiento de esta nueva
bebida, la cual tiene como finalidad aportar de forma nutritiva la salud y bienestar
de los nios de educacin bsica.
Mediante el estudio tcnico se estableci la localizacin de la planta as tambin

como la estructura organizativa de la misma sin descartar las caractersticas del
producto, el proceso de produccin y las herramientas, maquinarias y la parte
fundamental que es la mano de obra para la elaboracin de nuestro producto.
En el estudio financiero se estableci la forma de financiamiento del proyecto, la

rentabilidad y beneficios que tendr nuestra inversin y la respectiva evaluacin
financiera a travs del VAN y el TIR.
Problematizacin
Debido a la alta produccin de materia prima (la naranja) en la zona, y que es

una fruta de consumo masivo por su contenido en nutrientes, vitamina C, calcio
y minerales que son indispensables para la salud en especial para el bienestar y
crecimiento de los nios, surge la necesidad de realizar esta investigacin sobre
la elaboracin del jugo natural de naranja para el desayuno escolar de los
estudiantes de educacin bsica del cantn Quinsaloma, en donde, a travs de
un estudio de mercado, tcnico y financiero se determinara la viabilidad y el
funcionamiento de la empresa.
Planteamiento del problema
Por observacin emprica del entorno y por medio de las relaciones personales
se llega a la conclusin de que en el cantn Quinsaloma, es dbil la presencia
de una empresa productora de jugo de naranja que satisfaga las exigencias del
consumidor y en el presente caso de los estudiantes de nivel bsico, del cantn
Quinsaloma.
Los productos sustitutos existentes presentan dificultades en las caractersticas

de frescura, calidad, sabor, y presentacin deseada por los consumidores y que
puede ofrecer la empresa.
La empresa para la obtencin del extracto del jugo de naranja, debe tener en
cuenta problemas de orden tcnico, como econmico, tales como, Qu frutas
procesar?, dnde y cundo conseguirlas?, cmo conservarlas?, y lo ms
importante cmo comercializar?
Adems de encontrar un nicho de mercado se da inicio al problema debido a

que en el cantn no existe un planta procesadora de jugo de naranja natural que
cumpla con las caractersticas y propiedades que cumpla en la satisfaccin de
las necesidades que posee un gran e importante segmento del mercado, y que
aproveche la gran cantidad de fruta que se cultiva en esta localidad y sobretodo

los beneficios que esta proporciona para la salud.
1.1.2.1.
Diagnstico:
A. Causas
Baja participacin de la empresa en el mercado
Desperdicio de materia prima
Retraso en rdenes
Falta de vitamina C en los estudiantes
Capacidad limitada de equipos y maquinarias
Limitado control del proceso productivo
B. Efectos
Elevar la participacin de la empresa en el mercado
Aprovechamiento de materia prima
Cumplir con rdenes de pedido a tiempo
Implementacin de un producto nutritivo en vitamina C
Mejorar la utilizacin de la maquinaria
Mayor control del proceso productivo
1.1.2.2.
Pronstico
De no existir una empresa que produzca jugos de naranja para el sector

estudiantil de Quinsaloma, continuaran los problemas de nutricin en el sector.
1.1.2.3.
Control del pronstico
Realizar polticas conjuntas con el gobierno para mejorar las condiciones

alimenticias de los estudiantes de educacin bsica en el cantn Quinsaloma, a
travs de una empresa productora de extracto de jugo de naranja.
4
1.1.2.4.
Qu
Formulacin del Problema
viabilidad
puede
tener
el
montaje
de
una
planta
industrial,
comercializadora de jugo de naranja para el desayuno escolar de los estudiantes

de educacin bsica en el cantn Quinsaloma?
1.1.2.5.
Sistematizacin del Problema
1. Permitir el estudio de mercado identificar una necesidad insatisfecha

del producto que se pretende elaborar?
2. Se podr a travs del estudio tcnico determinar el proceso de

produccin de la planta?
3. Cmo el estudio econmico y financiero demostrar la factibilidad y

viabilidad del proyecto?
1.1.2.6.
Justificacin
El montaje de la empresa comercializadora de jugo de naranja, se justifica por el

beneficio que traer a la poblacin estudiantil de nivel bsico del cantn
Quinsaloma, y a la regin por medio de la generacin de empleos directos e
indirectos, adems permitir ofrecer a los consumidores un producto natural de
frescura, calidad, sabor y presentacin, mejorar el nivel de vida, y el nivel
nutricional.
Econmicamente se justifica la inversin por la facilidad en la consecucin de la

materia prima por parte de la empresa, y por su ubicacin los costos disminuyen,
adquirindose a un precio conveniente y por consiguiente, estos costos permiten
competir en el mercado.
El desarrollo del proyecto se centra en la elaboracin de un "Estudio de

factibilidad" que pretende superar la brecha existente entre la investigacin y la
5
realidad, contribuyendo a la implementacin real de los resultados obtenidos. La

creacin de una extractora de jugo natural de naranja en el cantn Quinsaloma
permitir ofrecer a los consumidores un producto
natural. Los productos
sustitutos existentes no presentan las caractersticas de frescura, calidad, sabor

y presentacin que puede ofrecer este producto.
El proyecto se justifica por la necesidad de la creacin de una empresa

productora de jugo de naranja, en una zona netamente agrcola y comercial, que
aporte al progreso econmico y social. La cual elaborar un producto de fruta
natural para el consumo de los escolares de educacin bsica que adems de
ser un producto innovador, ser una alternativa ms para su degustacin al
incluirlo en el stock de los productos que brinda el programa de alimentacin
escolar que tiene el Estado ecuatoriano para los estudiantes y a la vez se
generar fuentes de empleo que contribuyan al desarrollo del cantn
Quinsaloma.
1.2.
OBJETIVOS
1.2.1. General
Determinar la
factibilidad que tendr la creacin de una empresa
comercializadora de jugo de naranja para el desayuno escolar de los

estudiantes de educacin bsica en el cantn Quinsaloma.
1.2.2. Especficos
Elaborar un estudio de mercado que permita identificar la demanda
insatisfecha sobre el consumo de jugo de naranja para los estudiantes de
educacin bsica en el cantn Quinsaloma.
Ejecutar un estudio tcnico
sobre los aspectos que intervienen en los
procesos productivos para producir extracto de jugo de naranja.

Evaluar la viabilidad econmica y financiera que tendr la empresa
productora y comercializadora del extracto de jugo de naranja por medio de
un estudio financiero.
1.3.
HIPTESIS
1.3.1. General
El estudio de factibilidad para la creacin de una empresa comercializadora de

jugo de naranja para el desayuno escolar de los estudiantes de educacin bsica
en el cantn Quinsaloma, demostrar los beneficios tanto econmicos como
sociales, no solo para quien lo emprenda sino tambin para los estudiantes,
debido a que en ellos se evidenciar la potencialidad de este en su salud.
1.3.2. Especificas
El estudio de mercado permitir identificar la demanda insatisfecha sobre
el consumo de jugo de naranja de los estudiantes de educacin bsica en
la cuidad de Quinsaloma.
A travs del estudio tcnico se determinar el proceso productivo para
producir el extracto de jugo de naranja.
Por medio del estudio econmico y financiero se demostrar la factibilidad
y viabilidad del proyecto de inversin.
1.3.2.1.
Variables
a) Variable independiente
Estudio de factibilidad
b) Variable dependiente
Desayuno escolar.
CAPTULO II
MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN
2.1.
FUNDAMENTACIN TERICA
Investigacin de mercado
(Prieto Herrera, 2009, pg. 5) Expresa que La investigacin de mercados es la
reunin, el registro y el anlisis de todos los hechos acerca de los problemas
relacionados con la transferencia y venta de bienes y servicios del productor al
consumidor.
Estudio de mercado
(Nassir Sapag Chain, 2011, pg. 59) Sustenta que el estudio de mercado, en
cualquier tipo de proyecto, constituye una fuente de informacin de primera
importancia tanto para estimar la demanda como para proyectar los costos y
definir precios, aunque es frecuente, sin embargo, incurrir en el error de
considerarlo nicamente como un anlisis de la demanda y de los precios del
producto que se fabricara o del servicio que se ofrecer.
Para una correcta formulacin y preparacin del proyecto, ms que uno, deben
considerarse cuatro estudios de mercado; el del proveedor, el del competidor; el
del distribuidor y el del consumidor. Cada uno de ellos proporciona una gran
cantidad de informacin til para evaluar el proyecto, a la vez que su omisin
graves errores en la decisin de su aprobacin o rechazo.
Segmentacin del mercado

(Prieto Herrera, 2009, pg. 18) Seala que Es la clasificacin de los clientes en
grupos que tienen caractersticas, comportamientos y necesidades similares o
parecidas, con el fin de maximizar los esfuerzos de la mezcla de marketing.
10
Anlisis de la demanda
(Miranda Miranda, 2012, pg. 113) Expone que el anlisis de la demanda busca
corroborar y dimensionar la existencia de personas o grupos organizados o
instituciones, dentro de un mbito espacial que estaran dispuestos a consumir
un bien o recibir un servicio (poblacin de referencia), tenga o no capacidad de
pago. La teora econmica indica que la demanda es una funcin que depende
del nivel de ingreso de los consumidores, del patrn de gasto de los mismos y
sus preferencia, de la tasa de crecimiento de la poblacin, del comportamiento
de los precios tanto de los bienes sustitutos como complementarios y,
naturalmente de la accin de los entes gubernamentales (por ejemplo, polticas
con respecto a la tasa de inters para bienes o servicios ofrecidos a crdito, tales
como vivienda o construcciones de diferente tipo, o productos de consumo
masivo, etc.).
Demanda insatisfecha
(Baca Urbina , 2010, pg. 43) Indica que es la cantidad de bienes o servicios que
es probable que el mercado consuma en los aos futuros, sobre la cual se ha
determinado que ningn productor actual podr satisfacer si prevalecen las
condiciones en las cuales se hizo el clculo.
Anlisis de la oferta
(Baca Urbina , 2010, pg. 41) Sustenta que el propsito que se persigue
mediante el anlisis de la oferta es determinar o medir las cantidades o
condiciones en que una economa puede y quiere poner a disposicin del
mercado un bien o un servicio. La oferta, al igual que la demanda, est en funcin
de una serie de factores, como son los precios en el mercado del producto, los
apoyos gubernamentales a la produccin, etc. la investigacin de campo que se
haga deber tomar en cuenta todos esos factores junto con el entorno econmico
en que se desarrollar el proyecto.
11
Producto.
(Prieto Herrera, 2009, pg. 37) Opina que aunque producto de manera general
es cualquier cosa que se ofrece en un mercado para su adquisicin, uso o
consumo que pueda satisfacer una necesidad o deseo. Pero un producto es
percibido de forma distinta por el vendedor y el comprador.
2.1.7.1 Caractersticas fsicas
(Flrez Uribe, 2010, pg. 35) Expresa que es el tamao, color, peso, textura,
olor, sabor, aroma, durabilidad, etc.
2.1.7.2 Presentacin
(Flrez Uribe, 2010, pg. 35) Dice que es la forma de presentacin del producto.
No olvidar que las cosas entran por los ojos.
Precio
(Prieto Herrera, 2009, pg. 44) El precio es un elemento importante que no debe
establecerse a la ligera, ya que es quien da estabilidad econmica a la empresa.
Es el catalizador del intercambio entre compradores y vendedores. El precio es
entonces, la cantidad de dinero que est dispuesto a pagar al comprar o alquilar
un producto o servicio en el mercado.
Comercializacin del producto
(Baca Urbina , 2010, pg. 48) Sustenta que es la actividad que permite al
productor hacer llegar un bien o un servicio al consumidor con los beneficios de
tiempo y lugar. La comercializacin no es la simple transferencia de productos
hasta las manos del consumidor; esta actividad debe conferirles al producto los
beneficios de tiempo y lugar; es decir una buena comercializacin es la que
12
coloca al producto en un sitio y momento adecuados, para dar al consumidor la

satisfaccin que l espera con la compra.
Mtodos de proyeccin
(Baca Urbina , 2010, pg. 17) Opina que los cambios futuros, no solo de la
demanda, sino tambin de la oferta y de los precios, se conocen con cierta
exactitud si se usan las tcnicas estadsticas adecuadas para analizar el
presente. Para ello se usan las series de tiempo, pues lo que se desea observar
es el comportamiento de un fenmeno respecto al tiempo.
Fuentes primarias
(Flrez Uribe, 2010, pg. 5) Dice que es aquella informacin que es

indispensable obtener para la realizacin del estudio de factibilidad del proyecto.
(Malhotra, 2008, pg. 106) Menciona que los datos primarios son aquellos que
un investigador rene con el propsito especfico de abordar el problema que
enfrenta.
Fuentes secundarias
(Flrez Uribe, 2010, pg. 5) Dice que en la etapa de prefactibilidad de un

proyecto de inversin, se maneja informacin de tipo secundaria, que es aquella
que permite sustentar parte del proceso de investigacin que en ese momento
se le est aplicando a la idea. Se caracteriza porque su obtencin no es muy
costosa.
(Malhotra, 2008, pg. 106) Opina que los datos secundarios son aquellos que ya
fueron reunidos para propsitos diferentes al problema en cuestin. Esos datos
se pueden localizar con rapidez y a bajo costo.
13
Muestreo
(Prieto Herrera, 2009, pg. 98) Menciona que el muestreo es algo que se hace
desde hace mucho tiempo, pero que no le damos el carcter cientfico que se le
abona cuando lo tratamos en una investigacin de mercados.
Estudio tcnico
(Meza Orozco, 2010, pg. 23) Seala que con el estudio tcnico se pretende
verificar la posibilidad tcnica de fabricacin del producto, o produccin del
servicio, para lograr los objetivos del proyecto. El objetivo principal de este
estudio es determinar si es posible lograr producir y vender el producto o servicio
con la calidad, cantidad y costo requerido; para ello es necesario identificar
tecnologas, maquinarias, equipos, insumos, materias primas, procesos,
recursos humanos, etc. El estudio tcnico debe ir coordinado con el estudio de
mercado, pues la produccin se realiza para atender las ventas que se identifican
en este ltimo estudio.
Localizacin del proyecto
(Meza Orozco, 2010, pg. 23) Sustenta que el objetivo que persigue la
localizacin del proyecto es lograr una posicin de competencia basada en
menores costos de transporte y en la rapidez del servicio. Esta parte es
fundamental porque una vez localizado y construidas las instalaciones del
proyecto, no es una cosa fcil cambiar de domicilio.
Tamao ptimo del proyecto
(Baca Urbina , 2010, pg. 75) Expresa que adems de definir el tamao de un
proyecto de la manera descrita, en otro tipo de aplicaciones existen diferentes
indicadores indirectos, como el monto de la inversin, el monto de ocupacin
efectiva y mano de obra, o algn otro de sus efectos sobre la economa.
14
Ingeniera del proyecto
(Miranda Miranda, 2012, pg. 167) Menciona que el estudio de ingeniera est
orientado a buscar una funcin de produccin que optimice la utilizacin de los
recursos disponibles en la elaboracin de un bien o en la presentacin de un
servicio. La tecnologa ofrece diferentes alternativas de utilizacin y combinacin
de factores productivos, que suponen tambin efectos sobre las inversiones, los
costos e ingresos determinando efectos significativos en el proyecto.
Proceso de produccin
(Torres Salinas, 2010, pg. 14) Expresa que en las empresas manufactureras el
proceso de produccin inicia con los requerimientos de materia prima de los
departamentos de produccin. Dentro de estos departamentos se procesa la
materia prima mediante la mano de obra y otros recursos, conocidos como
costos indirectos, hasta obtener un producto terminado.
Distribucin de la planta
(Baca Urbina , 2010, pg. 94) Expone que una buena distribucin de la planta es
la que proporciona condiciones de trabajo aceptables y permite la operacin ms
econmica, a la vez que mantiene las condiciones ptimas de seguridad y
bienestar para los trabajadores.
Estudio econmico
(Baca Urbina , 2010, pg. 138) Ostenta que el estudio econmico o anlisis
econmico dentro de la metodologa de evaluacin de proyectos, consiste en
expresar en trminos monetarios todas las determinaciones hechas en el estudio
tcnico.
15
2.1.20.1
Objetivos del estudio econmico
(Baca Urbina , 2010, pg. 139) Declara que una vez que el investigador concluye
el estudio hasta la parte tcnica, se habr dado cuenta de que existe un mercado
potencial por cubrir y que no existe impedimento tecnolgico para llevar a cabo
el proyecto. La parte del anlisis econmico pretende determinar cul es el
monto de los recursos econmicos necesarios para la realizacin del proyecto,
cul ser el costo total para la operacin de la planta (que abarque las funciones
de produccin, administracin y ventas), as como otra serie de indicadores que
servirn como base para la parte final y definitiva del proyecto, que es la
evaluacin econmica.
Factibilidad
(Varela Villegas, 2009, pg. 54) Opina que se entiende por factibilidad las
posibilidades que tienen de lograrse un determinado proyecto. El estudio de
factibilidad es el anlisis que realiza una empresa para determinar si el negocio
que se propone ser bueno malo, y cules sern las estrategias que se deben
desarrollar para que sea exitoso.
Viabilidad
(Baca Urbina , 2010, pg. 111) Expresa que es la posibilidad que tiene un
proyecto para ser ejecutado y operado de tal manera que cumpla con su objetivo.
Est relacionada con principios de calidad, eficiencia y pertinencia de un

proyecto en trminos de los elementos conceptuales que lo componen, la
informacin utilizada, la coherencia de los planteamientos y el mayor
acercamiento a la realidad a la que se refiere el proyecto.
16
Costo
(Baca Urbina , 2010, pg. 139) Menciona que es un desembolso en efectivo o

en especie hecho en el pasado (costos hundidos), en el presente (inversin), en
el futuro (costos futuros) o en forma virtual (costo de oportunidad).
Costo de produccin
(Rincon Soto, 2009, pg. 31) Expresa que son las inversiones que se destinan a
la realizacin de un producto (este producto puede ser un bien o un servicio),
que se tiene para la venta en el giro ordinario del negocio de la empresa. Los
costos de produccin quedan capitalizados en un bien o derecho. Los costos de
produccin estn divididos en cuatro elementos: Materia prima directa, mano de
obra directa, servicios directos y costos indirectos de fabricacin.
Costos de administracin
(Rodrguez Vera, 2012, pg. 24) Comenta que en todo ente econmico de
cualquier tipo o sector, se requiere de una estructura administrativa que se
encarga de la gestin de direccin general desde la Gerencia hasta los servicios,
que causan gastos tanto fijos como variables y que inciden en el resultado de la
empresa. Por esta razn en el momento de la proyeccin o presupuestacin, el
valor de cada uno de los conceptos involucrados en la cuenta general de Gastos
de administracin debe pertenecer racionalmente tanto a la cuenta, como en el
periodo en que se registra, como base para la determinacin del precio de venta
proyectado.
Costos financieros
(Baca Urbina , 2010, pg. 143) Menciona que son los intereses que se deben
pagar en relacin con capitales obtenidos en prstamo. Algunas veces estos
costos se incluyen en los generales y de administracin, pero lo correcto es
17
registrarlos por separado, ya que un capital prestado puede tener usos muy
diversos y no hay por qu cargarlo a un rea especfica.
(Garca Colin, 2008, pg. 12) Expresa que son los que se originan por la
obtencin
de
recursos
ajenos
que
la
empresa
necesita
para
su
desenvolvimiento.
Inversin total inicial: Fija y Diferida
(Baca Urbina , 2010, pg. 143) Formula que la inversin inicial comprende la
adquisicin de todos los activos fijos o tangibles y diferidos o intangibles
necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepcin del capital
del trabajo.
Se entiende por activo tangible (que se puede tocar) o fijo, a los bienes propiedad
de la empresa, como terrenos, edificios, maquinaria, equipo, mobiliario,
vehculos de transporte, herramientas y otros. Se le llama fijo porque la empresa
no puede desprenderse fcilmente de l sin que ello ocasione problemas a sus
actividades productivas (a diferencia del activo circulante).
Capital de trabajo
(Baca Urbina , 2010, pg. 145) Opina que desde el punto de vista contable el
capital de trabajo se define como la diferencia aritmtica entre el activo circulante
y el pasivo circulante. Desde el punto de vista prctico, est representado por el
capital adicional (distinto de la inversin en activo fijo y diferido) con que hay que
contar para que empiece a funcionar una empresa; esto es, hay que financiar la
primera produccin antes de recibir ingresos; entonces, debe comprarse materia
prima, pagar mano de obra directa que la transforme, otorgar crdito en las
primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para sufragar los gastos
diarios de la empresa.
18
Punto de equilibrio
(Horngreen, 2012, pg. 68) Expresa que el punto de equilibrio (PDE) es aquella
cantidad de produccin vendida a la cual los ingresos totales son iguales a los
costos totales, es decir, la cantidad de produccin vendida que da como
resultado $0 de utilidad.
Estado de prdidas y ganancias
(Meza Orozco, 2010, pg. 248) Sustenta que este estado financiero bsico tiene
como propsito calcular la utilidad o prdida que produce una empresa o un
proyecto de inversin durante un ciclo contable. Su caracterstica principal es el
registro tanto de los ingresos como de los egresos cuando se causan, sin que
sea necesario que se produzca un desembolso de dinero para registrar el gasto
y una entrada de efectivo para registrar un ingreso.
(Bravo Valdivieso, 2011, pg. 191) Seala que es denominado tambin Estado
de Situacin Econmica, Estado de Rentas y Gastos, Estado de Operaciones,
etc. se elabora al finalizar el periodo contable con el objeto de determinar la
situacin econmica de la empresa.
Financiamiento. Tabla de pago de la deuda
(Baca Urbina , 2010, pg. 153) Expresa que una empresa est financiada
cuando ha pedido capital en prstamo para cubrir cualquiera de sus necesidades
econmicas. Si la empresa logra conseguir dinero barato en sus operaciones, es
posible demostrar que esto le ayudar a elevar considerablemente el
rendimiento sobre su inversin. Debe entenderse por dinero barato los capitales
pedidos en prstamo a tasas mucho ms bajas que las vigentes en las
instituciones bancarias.
19
Balance general
(Fierro Martinez, 2011, pg. 374) Menciona que cuando se ha determinado el

proceso de las operaciones del periodo contable se prepara el balance general
como resultado de la situacin econmica de la empresa a una fecha
determinada.
Evaluacin econmica
(Baca Urbina , 2010, pg. 8) Dice que la evaluacin econmica describe los
mtodos actuales de evaluacin que toman en cuenta el valor del dinero a travs
del tiempo, como son las tasas interna de rendimiento y el valor presente neto;
se anotan sus limitaciones de aplicacin y se comparan con mtodos contables
de evaluacin que no toman en cuenta el valor del dinero a travs del dinero a
travs del tiempo, y en ambos se demuestra su aplicacin prctica.
Valor Presente Neto (VPN)
(Baca Urbina , 2010, pg. 182) Indica que es el valor monetario que resulta de
restar la suma de los flujos descontados a la inversin inicial.
(Meza Orozco, 2010, pg. 149) Menciona que el valor presente neto es una cifra
monetaria que resulta de comparar el valor presente de los ingresos con el valor
presente de los egresos. En trminos concretos, el valor presente neto es la
diferencia de los ingresos y los egresos en pesos de la misma fecha.
Tasa Interno de Retorno (TIR)
(Baca Urbina , 2010, pg. 184) Sustenta que es la tasa de descuento por la cual
el VPN es igual a cero. Es la tasa que iguala la suma de los flujos descontados
a la inversin inicial.
20
2.2. FUNDAMENTACIN CONCEPTUAL

2.2.1. Educacin General Bsica
(Ministerio de Educacin, Ministerio de Educacin, 2012) La Educacin General

Bsica en el Ecuador abarca diez niveles de estudio, desde primer grado hasta
dcimo. Las personas que terminan este nivel, sern capaces de continuar los
estudios de Bachillerato y participar en la vida poltica y social, conscientes de
su rol histrico como ciudadanos ecuatorianos.
Este nivel educativo permite que el estudiantado desarrolle capacidades para

comunicarse, para interpretar y resolver problemas, y para comprender la vida
natural y social.
Los jvenes que concluyen los estudios de la Educacin General Bsica sern
ciudadanos capaces de:
Convivir y participar activamente en una sociedad intercultural y plurinacional.
Sentirse orgullosos de ser ecuatorianos, valorar la identidad cultural nacional,

los smbolos y valores que caracterizan a la sociedad ecuatoriana.
Disfrutar de la lectura y leer de una manera crtica y creativa.
Demostrar un pensamiento lgico, crtico y creativo en el anlisis y resolucin

eficaz de problemas de la realidad cotidiana.
Valorar y proteger la salud humana en sus aspectos fsicos, psicolgicos y

sexuales.
Preservar la naturaleza y contribuir a su cuidado y conservacin.
Solucionar problemas de la vida cotidiana a partir de la aplicacin de lo

comprendido en las disciplinas del currculo.
Producir textos que reflejen su comprensin del Ecuador y el mundo

contemporneo a travs de su conocimiento de las disciplinas del currculo.
Aplicar las tecnologas en la comunicacin, en la solucin de problemas

prcticos, en la investigacin, en el ejercicio de actividades acadmicas, etc.
21
Interpretar y aplicar a un nivel bsico un idioma extranjero en situaciones

comunes de comunicacin.
Hacer buen uso del tiempo libre en actividades culturales, deportivas,

artsticas y recreativas que los lleven a relacionarse con los dems y su
entorno, como seres humanos responsables, solidarios y proactivos.
Demostrar sensibilidad y comprensin de obras artsticas de diferentes

estilos y tcnicas, potenciando el gusto esttico.
2.2.2. Programa de Alimentacin Escolar
(Ministerio de Educacin, Programa de Alimentacin Escolar, 2013) El Programa

de Alimentacin Escolar atiende los 200 das del perodo escolar con
alimentacin para nias y nios de 3 a 4 aos de edad de educacin inicial; y
nias, nios y adolescentes entre 5 y 14 aos de edad de Educacin General
Bsica (EGB) de instituciones educativas pblicas, fiscomisionales y municipales
de las zonas rurales y urbanas;
El propsito del Programa es brindar de manera gratuita servicios de

alimentacin escolar, en respuesta a una poltica de Estado que contribuye a la
reduccin de la brecha en el acceso a la universalizacin de la educacin y al
mejoramiento de su calidad y eficiencia y que a la vez, mejore el estado
nutricional de los estudiantes de instituciones pblicas, fiscomisionales y
municipales de educacin inicial y educacin general bsica del pas.
El desayuno para educacin inicial est compuesto de una colada fortificada de
sabores y galleta rellena.
El desayuno para estudiantes de educacin general bsica comprende cinco

productos: colada con fortificada de sabores, galleta tradicional, galleta rellena,
barra de cereal y granola en hojuelas, mientras que el refrigerio para educacin
general bsica consiste en 200 ml en envase tetra brik de leche de sabores y
entera.
22
El desayuno escolar, que en muchos de los casos es la primera comida del da,
brinda a los estudiantes el 90% de las necesidades energticas y cubre al 85%
el requerimiento de protena requerida para esa hora del da.
La preparacin y el servicio de los alimentos se organiza a travs de un esquema

de corresponsabilidad organizada en Comisiones de Administracin Escolar
(CAE), integradas por un docente y cinco padres de familia.
El Programa adems incorpora una estrategia de inclusin econmica y social,

que tiene como objetivo dinamizar la economa nacional a partir de la integracin
de pequeos productores de granola en hojuelas.
A finales del 2013 se inici la entrega progresiva de almuerzo escolar a todos los
estudiantes de educacin inicial de jornada matutina y vespertina y a los
estudiantes de educacin general bsica de jornada vespertina. El almuerzo
escolar es entregado listo para el consumo en las Instituciones Educativas, su
diseo se efecta tomando en base a los requerimientos nutricionales de los
escolares de acuerdo al grupo de edad y su preparacin es realizada con
productos frescos de la zona, propiciando las compras locales y directas a
pequeos productores.
Mediante Decreto Ejecutivo Nro. 129 del 22 de octubre de 2013 se crea el

Instituto de Provisin de Alimentos adscrito al Ministerio de Agricultura,
Ganadera, Acuacultura y Pesca, el que se encarga de la adquisicin de los
productos de alimentacin escolar, su almacenamiento y distribucin.
El Ministerio de Educacin es responsable de establecer las necesidades y

caractersticas de la demanda de la alimentacin escolar.
2.2.3. La naranja
(Eroski Consumer, 2011) La naranja es el fruto del naranjo dulce, rbol que
pertenece al gnero Citrus de la familia de las Rutceas. Esta familia comprende
23
ms de 1.600 especies. El gnero botnico Citrus es el ms importante de la

familia, y consta de unas 20 especies con frutos comestibles todos ellos muy
abundantes en vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Los frutos, llamados
hesprides, tienen la particularidad de que su pulpa est formada por numerosas
vesculas llenas de jugo.
El naranjo dulce es el ms cultivado de todos los ctricos, siendo la especie ms

importante del gnero Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes
ms prximos: mandarinos, limoneros, pomelos, limeros y kumquats. No se debe
confundir el naranjo dulce con el amargo (Citrus aurantium L.), cultivado desde
antiguo como rbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos.
2.2.3.1.
Propiedades nutritivas
(Eroski Consumer, 2011) De su composicin nutritiva, destaca su escaso valor

energtico, gracias a su elevado contenido en agua y su riqueza de vitamina C,
cido flico y minerales como el potasio, el magnesio y calcio. Este ltimo apenas
se absorbe por el organismo. Contiene cantidades apreciables de beta-caroteno,
responsable de su color tpico y conocido por sus propiedades antioxidantes;
adems de los cidos mlico, oxlico, tartrico y ctrico, este ltimo potencia la
accin de la vitamina C. La cantidad de fibra es apreciable y sta se encuentra
sobre todo en la parte blanca entre la pulpa y la corteza, por lo que su consumo
favorece el trnsito intestinal.
La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos

rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las
infecciones. La provitamina A o beta caroteno se transforma en vitamina A en
nuestro organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la
visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el
buen funcionamiento del sistema inmunolgico. El cido flico interviene en la
produccin de glbulos rojos y blancos, en la sntesis material gentico y la
formacin anticuerpos del sistema inmunolgico. El potasio es un mineral
necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la
24
actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de

la clula. El magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y
msculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un
suave efecto laxante. Los cidos mlico y ctrico poseen una accin
desinfectante y alcalinizan la orina.
2.2.3.2.
Propiedades para la salud
(Eroski Consumer, 2011) Las naranjas, gracias a su agradable sabor y a sus

propiedades refrescantes, constituyen una de las principales frutas de mesa, y
son muy populares y consumidas por toda la poblacin. El zumo de naranja suele
ser el primer sabor a fruta que prueban los bebs, y supone a partir de los 5
meses el nico aporte complementario de vitamina C a la dieta, entre otros
nutrientes. Presentan un tamao idneo para el consumo individual y su cscara
protege la pulpa y evita que el interior se estropee, por lo que tienen la ventaja
de que se pueden llevar a cualquier parte y ser consumidas en cualquier
momento del da.
La naranja y su zumo son fuente excelente de vitamina C, flavonoides y betacaroteno, por lo que esta fruta se considera especialmente interesante para la
salud cardiovascular. Estas sustancias tienen funcin antioxidante; inhiben la
oxidacin del llamado "mal colesterol" (LDL-c) e impiden que ste se deposite en
las paredes de los vasos sanguneos y previenen de este modo la aterosclerosis.
Estas sustancias tienen capacidad antioxidante; combaten la accin nociva de
los radicales libres, sustancias responsables del desarrollo de enfermedades
cardiovasculares, degenerativas y de cncer.
Una naranja mediana o un vaso de zumo cubren prcticamente el 100% de las

recomendaciones de vitamina C, que son de 60 miligramos para una persona
adulta. No obstante, hay situaciones que aumentan los requerimientos de dicho
nutriente: tabaquismo, alcoholismo, toma de ciertos medicamentos, embarazo y
lactancia, estrs, defensas disminuidas, la prctica intensa de deporte, el cncer,
25
el Sida, las enfermedades infecciosas y las inflamatorias crnicas, como el

reumatismo.
En estos casos, est particularmente recomendado el consumo habitual de

naranjas. Y para el resto de la poblacin, comerlas, puede reportar ms
beneficios durante los meses invernales y en los cambios estacionales, cuando
son frecuentes los altibajos en el sistema de defensas, y se es propenso a
contraer catarros o infecciones.
2.2.3.3.
Otras vitaminas
(Eroski Consumer, 2011)
Por su abundancia en cido flico, vitamina
imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular que tienen

lugar en los primeros meses de gestacin, el consumo de naranjas resulta
especialmente interesante para las mujeres embarazadas, aunque por su
composicin cida puede provocar acidez a las gestantes con el estmago
delicado.
En caso de anemia ferropnica, es muy til y recomendable consumir esta fruta

acompaando a los alimentos ricos en hierro o a los suplementos de este
mineral. La vitamina C aumenta notablemente la absorcin de hierro y esto
acelera la recuperacin.
La naranja y especialmente su zumo, ejerce una accin colertica y colagoga.

Tomados en ayunas pueden provocar un vaciamiento brusco de la vescula biliar
que se acompaa de molestias leves como nuseas o pesadez abdominal. Estas
molestias no revisten gravedad, aunque explican el temor de muchas personas
a tomar el zumo de naranja en ayunas. En realidad son el resultado de una
accin colagoga intensa de los ctricos, y en caso de padecer colelitiasis, esto
puede desencadenar un clico, por lo que en este caso, el consumo en ayunas
de naranja o su jugo est desaconsejado.
26
2.2.3.4.
Aporte de fibra
(Eroski Consumer, 2011)
Por su abundancia en cido flico, vitamina
imprescindible en los procesos de divisin y multiplicacin celular que tienen

lugar en los primeros meses de gestacin, el consumo de naranjas resulta
especialmente interesante para las mujeres embarazadas, aunque por su
composicin cida puede provocar acidez a las gestantes con el estmago
delicado.
La naranja aporta una cantidad significativa de fibra, la mayor parte de la cual se

encuentra en la pulpa blanca que hay debajo de la piel y entre los gajos, y en
muchas ocasiones se desecha, sobre todo cuando se elabora un zumo. Se trata
de fibra soluble, que retiene agua, por lo que el consumo de la naranja (mejor
entera o en zumo con la pulpa) favorece el trnsito intestinal; ayuda a disminuir
la absorcin de grasa y colesterol, al buen control de la glucemia (niveles de
azcar en sangre) y tiene un efecto saciante, por lo que resulta una fruta indicada
para las personas con hipercolesterolemia, diabetes y exceso de peso.
Para los deportistas, por su contenido en potasio, vitamina C, carotenoides y

otros nutrientes, constituye una buena alternativa para reponer los minerales y
el lquido perdidos despus de la actividad fsica y para minimizar el riesgo de
lesiones y potenciar las defensas. Su zumo mezclado con agua, bicarbonato y
azcares puede hacer perfectamente las funciones de bebida rehidratante
durante la competicin en deportes que tengan una duracin mayor a 90
minutos, en los que las prdidas de glucosa, agua y electrolitos son ms
acusadas.
El elevado contenido en agua, potasio y cido ctrico (alcaliniza la orina),

convierten a las naranjas en frutas con efecto diurtico, beneficioso en caso de
hiperuricemia o gota y litiasis renal (favorece la eliminacin de cido rico y sus
sales), hipertensin arterial u otras enfermedades asociadas a retencin de
lquidos. Y para quienes toman diurticos que eliminan potasio y padecen bulimia
debido a las prdidas de este mineral. Sin embargo, las personas que padecen
27
insuficiencia renal y que requieren de dietas especiales controladas en potasio,

debern moderar el consumo.
El cido oxlico que contienen las naranjas puede formar sales con ciertos
minerales como el calcio y formar oxalato clcico, por lo que su consumo se ha
de tener en cuenta si se padecen este tipo de clculos renales, ya que se podra
agravar la situacin.
Las variedades de naranjas ms cidas pueden producir molestias a quienes

sufren trastornos gstricos (hernia de hiato, acidez de estmago, gastritis y
lcera gstrica o grastroduodenal).
2.2.4. Mercado
(Prieto Herrera, 2009, pg. 61) Menciona que un mercado es un espacio donde
incluye la oferta y la demanda, interactan proveedores, intermediarios con
necesidades y capacidad de compra. Para que un mercado sea una realidad,
deben existir personas naturales o jurdicas con necesidades y deseos, pero al
mismo tiempo deben existir productos y/o servicios que satisfagan totalmente
esas necesidades.
2.2.5. Producto
(Baca Urbina , 2010, pg. 14) Expresa que en esta parte debe darse una
descripcin exacta del producto o los productos que se pretendan elaborar. Esto
debe ir acompaado por las normas de calidad que edita la secretara de Estado
o ministerio correspondiente.
2.2.6. Canales de comercializacin
(Rufn Moreno & Medina Molina, 2012, pg. 115) Menciona que el canal de
distribucin e el medio empleado para proveer la oferta y la forma que tienen los
ciudadanos para acceder a la misma, y se trata de una de la decisiones ms
28
crticas que tienen que tomar los gestores ya que sus elecciones afectaran en
gran medida a las respuestas de la ciudadana.
2.2.7. Estudio tcnico
(Meza Orozco, 2010, pg. 23) Manifiesta que con el estudio tcnico se pretende
verificar la posibilidad tcnica de fabricacin del producto, o produccin del
servicio, para lograr los objetivos del proyecto.
2.2.8. Localizacin
(Flrez Uribe, 2010, pg. 52) Dice que se habr de realizar el anlisis de las
variables que permitan determinan el lugar donde se ubicar el proyecto,
teniendo en cuenta los criterios de maximizacin de utilidades y minimizacin de
los costos de produccin y gastos operacionales.
2.2.9. Estudio econmico
(Baca Urbina , 2010, pg. 8) Concluye que ordena y sistematiza la informacin

de carcter monetario que proporcionan las etapas anteriores y elabora los
cuadros analticos que sirven de base para la evaluacin econmica.
2.2.10.
Inversin
(Flrez Uribe, 2010, pg. 10) Sustenta que esta etapa se caracteriza por la
movilizacin de recursos humanos, financieros y fsicos, con el propsito de
garantizar los medios idneos para el cumplimiento posterior del objetivo social
de la empresa.
2.2.11.
Costo de administracin
(Baca Urbina , 2010, pg. 142) Indica que son, como su nombre lo indica, los
costos que provienen de realizar la funcin de administracin en la empresa.
29
2.2.12.
Capital de trabajo
(Meza Orozco, 2010, pg. 121) Sustenta que por capital de trabajo
entenderemos que son los recursos, diferentes a la inversin fija y diferida, que
un proyecto requiere para realizar sus operaciones sin contratiempo alguno.
2.2.13.
Flujo de caja
(Rivera Martinez, 2010, pg. 165) Sustenta que el flujo de caja o flujo de efectivo
es un documento que nos permite dejar en claro cmo se movern los recursos
financieros del proyecto, es decir, los ingresos y los egresos, durante su
ejecucin. Puede determinarse por semana, mes u otro periodo convencional.
30
2.3. FUNDAMENTACIN LEGAL

2.3.1. Registro sanitario
El (Ministerio de Salud Pblica, 2013) menciona en el:
CAPTULO I
De la Competencia en Materia de Registro, Vigilancia y Control Sanitario de

Alimentos
Art. 1.- La formulacin de las polticas, regulaciones y normativas establecidas

en la Ley Orgnica de Salud y en el presente Reglamento tanto para expedir los
Registros Sanitarios, como para la vigilancia y control sanitario de los alimentos
para el consumo humano, es responsabilidad del Ministerio de Salud Pblica a
travs de la Subsecretaria Nacional de Vigilancia de la Salud Pblica, con el
apoyo de las instancias tcnicas competentes.
CAPTULO II
Del registro sanitario
Art. 2.- Los alimentos procesados y aditivos alimentarios, en adelante "productos

alimenticios", que se expendan directamente al consumidor en envases definidos
y bajo una marca de fbrica o nombres y designaciones determinadas, debern
obtener el Registro Sanitario, mismo que ser expedido conforme a lo
establecido en el presente Reglamento.
Art. 3.- Se exceptan del cumplimiento de la obtencin del Registro Sanitario,

pero estn sujetos al control y vigilancia sanitaria por parte de la autoridad de
salud correspondiente, los siguientes productos:
1. Productos alimenticios en su estado natural (produccin primaria) como:
frutas, hortalizas, verduras frescas y otros de origen agrcola, que no
31
hubieren sido sometidos a proceso alguno de transformacin, modificacin

y conservacin;
2. Los de origen animal, sean stos crudos, refrigerados o congelados, que no
y conservacin. Se incluye huevos en estado natural;
3. Granos secos en cualquier presentacin, excepto arroz pre cocido;
4. Semillas como ajonjol, girasol, pepas de zambo, otras similares que no
y conservacin;
5. Frutos secos con cscara, como las nueces con cscara;
6. Miel de abeja;
7. Materias primas alimentarias en general, producidas en el pas o importadas,
para su utilizacin en plantas procesadoras de alimentos para la elaboracin
de productos alimenticios que ya cuentan con el Registro Sanitario
respectivo; y,
8. Productos de panadera que por sus caractersticas de composicin son de
consumo diario, los cuales se comercializan sin envase definido y sin marca
comercial.
CAPTULO III
De la obtencin del registro sanitario
Art. 4.- El Registro Sanitario para productos alimenticios, se obtendr sobre la

base del informe tcnico favorable del anlisis de la documentacin tcnica y
legal presentada a la Agencia Nacional de Regulacin, Control y Vigilancia
Sanitaria - ARCSA, mediante uno de los siguientes procedimientos:
a.
Registro Sanitario por producto (productos alimenticios nacionales y

extranjeros);
b.
Registro Sanitario por Homologacin para productos alimenticios

extranjeros; y,
c.
Registro Sanitario por lnea, de produccin con Certificado de Operacin

sobre la base de Buenas Prcticas de Manufactura, certificado por la
Autoridad Sanitaria Nacional (productos alimenticios nacionales).
32
Art. 5.- Los productos alimenticios se ampararn bajo un mismo Registro

Sanitario, en los siguientes casos:
a.
Cuando se trate del mismo producto con diferentes marcas, siempre y

cuando el titular y el fabricante correspondan a una misma persona natural
o jurdica;
b.
Cuando el mismo producto tenga diferentes formas de presentacin al

consumidor y envases de la misma naturaleza qumica; y
c.
Cuando la planta procesadora de alimentos cuente con Certificado de

Operacin sobre la base de Buenas Prcticas de Manufactura por tipo de
alimento, segn la lnea de produccin determinada.
Art. 6.- Con fines de registro y control sanitario se establecen los siguientes tipos
de alimentos:
1.
Aditivos alimentarios.
2.
Alimentos dietticos, alimentos para regmenes especiales, suplementos

alimenticios/dietticos y complementos nutricionales.
3.
Azcares y derivados.
4.
Bebidas alcohlicas.
5.
Aguas envasadas, aguas saborizadas, otras bebidas no alcohlicas,

incluye hielo de consumo.
6.
Cacao y derivados.
7.
Caf, t, hierbas aromticas y sus derivados.
8.
Carnes y derivados.
9.
Cereales y derivados.
10.
Salsas, aderezos, especias y condimentos.
11.
Frutas y derivados.
12.
Gelatinas, refrescos en polvo, preparaciones para postres.
13.
Grasas y aceites comestibles.
14.
Ovoproductos.
15.
Leche y derivados.
16.
Productos de la pesca y derivados.
17.
Tubrculos, races y derivados.
18.
Semillas, oleaginosas y derivados.

33
19.
Legumbres, hortalizas y derivados.
20.
Comidas listas empacadas.
21.
Caldos y sopas deshidratadas.
22.
Otros alimentos procesados.
Art. 7.- La Agencia Nacional de Regulacin, Control y Vigilancia Sanitaria ARCSA, realizar el trmite correspondiente a travs del sistema automatizado,
nicamente cuando sta cuente con todos los requisitos sealados en el
presente Reglamento.
2.3.2. Ley de seguridad social
El (Registro Oficial de Suplemento 465, 2001) estipula que:

Art. 2.- Sujetos de proteccin.- Son Sujetos obligados a solicitar la proteccin
del Seguir General Obligatorio, en calidad de afiliados, todas las personas que
perciben ingresos por la ejecucin de una obra o la prestacin de un servicio
fsico o intelectual, con relacin laboral o sin ella; en particular:
a)
El trabajador en relacin de dependencia;
b)
El trabajador autnomo;
c)
El profesional en libre ejercicio;
d)
El administrador o patrono de un negocio;
e)
El dueo de una empresa unipersonal;
f)
El menor trabajador independiente; y,
g)
Los dems asegurados obligados al rgimen del Seguro General

Obligatorio en virtud de leyes y decretos especiales.
Son sujetos obligados a solicitar la proteccin del rgimen especial del Seguro
Social Campesino, los trabajadores que se dedican a la pesca artesanal y el
habitante rural que labora habitualmente en el campo, por cuenta propia o de
la comunidad a la que pertenece, que no recibe remuneraciones
de un
empleador pblico o privado y tampoco contrata a personas extraas a la

34
comunidad o a terceros para que realicen actividades econmicas bajo su

dependencia.
35
CAPTULO III
METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN
3.1.
3.1.1.
MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Los materiales que se utilizaron fueron:
Lpices y lapiceros
Hojas papel bond A4
Cuadernos
Carpetas
Libros
Pen Drivers
Calculadora
Cmara
Laptop
Computadora de Escritorio
Impresora EPSON
Cartuchos tinta negra y color
3.1.2. Mtodos
3.1.2.1.
Deductivo.-
A travs de la recoleccin de datos se corrobor la realidad del comportamiento

del mercado, lo que permite la obtencin de informacin mediante las tcnicas e
instrumentos de investigacin para la comprobacin de la hiptesis.
3.1.2.2.
Inductivo.-
Consiste en una operacin lgica que va de lo particular a lo general. Este

mtodo permiti la elaboracin del marco terico con la relacin existente entre
37
los hechos particulares con el problema de estudio sustentado en la observacin

del comportamiento del mercado.
3.1.2.3.
Analtico.-
(Cid, Mendez, & Sandoval, 2011, pg. 20) Menciona que algo es objeto de
anlisis cuando vemos sus partes por separado. El mtodo analtico consiste
precisamente en descomponer un objeto en sus partes constitutivas. Consisti
en la unin de la informacin que se logr recopilar durante la investigacin, los
mismos que han sido analizados e interpretados con profundidad y anterioridad.
3.1.3. Tipos de investigacin
3.1.3.1.
Descriptiva
Est basada en la realidad del entorno vivido, enfocado en el paradigma

cuantitativo, por cuanto en esta investigacin lo que interesa es realizar un
anlisis y conocer la aceptacin del jugo natural de naranja mediante la
descripcin de los hechos y el anlisis de la variable independiente sobre la
dependiente, en el cual a travs del estudio de las mismas se ver los cambios
que se vayan produciendo ellas.
3.1.3.2.
Explicativa
A travs de este mtodo se analiz el comportamiento de las variables de

investigacin, al ser un mtodo cuantitativo que tiene como finalidad encontrar y
estudiar las causas del problema para darle solucin.
3.1.3.3.
De campo
Esta investigacin permiti la recopilacin de la informacin mediante la tcnica

de recoleccin de datos (encuesta) con la finalidad de alcanzar los objetivos
planteados.
38
3.1.4. Diseo de la investigacin
3.1.4.1.
Tcnica
Se utiliz la encuesta, y luego de elaborar
el cuestionario se aplic a los
estudiantes de educacin bsica del cantn Quinsaloma, docentes y padres de

familia sobre las preferencias del jugo natural de naranja para el desayuno
escolar.
3.1.4.2.
Instrumento
El cuestionario fue el instrumento principal para la elaboracin de nuestro

proyecto, mediante el cual se formul una serie de preguntas que nos permiti
medir las variables de investigacin de los datos obtenidos por parte de los
encuestados.
3.1.5. Fuentes de Informacin
Para la obtencin de informacin se utilizaron fuentes de informacin primaria, a

travs de la realizacin de la encuesta y fuentes secundarias: como libros
internet, revistas entre otros.
3.1.6. Poblacin
Para la determinacin de la poblacin se obtuvo la informacin de la existencia

de 34 instituciones de educacin bsica a travs de la pgina del Ministerio de
Educacin, informacin que fue confirmada a travs de la visita personal a cada
una de las unidades educativas para recopilar datos verdicos.
3.1.7. Muestra
El tamao de la muestra fue de 3,750 alumnos de educacin bsica del cantn,

en el cual se encuentran ubicadas 34 instituciones educativas.
39
3.1.8. Tamao de la muestra
Para determinar el tamao de la muestra se utiliz la siguiente formula:
n= Tamao de la muestra
Uo= Universo Objetivo habitantes. (3750)
P= Probabilidad de Aceptacin (50%)
Q= Probabilidad de Rechazo (50%)
Z= Nivel de Confianza 95% = 1,960
e= Margen de Error 5% = 0,05
=
( )() +
Muestra:
3750(0.50)(0.50)(1.960)
(3750 )(. ) + (0.50)(0.50)(1.960)
,
, + ,
,
,
= estudiantes
40
Para los docentes y autoridades de las instituciones se aplic la formula general

por ser una poblacin muy pequea y al igual que para los padres de familia
tambin se emple esta frmula debido a que no se conoca con exactitud el
universo objetivo.
= ( )
Muestra:
, ,
=(
)
,
= 68
Entonces la muestra ser de 68 docentes incluyendo las autoridades. Al igual

que 68 padres de familia.
41
CAPTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIN
4.1. RESULTADOS
4.1.1. Estudio de mercado
Encuesta dirigida a los estudiantes de educacin bsica del cantn

Quinsaloma.
PREGUNTA N 1
Le gusta el jugo natural de naranja?

CUADRO 1. Gusto del jugo natural de naranja.
Detalle
Cantidad
Si
360
No
0
A veces
0
Total
360
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
aplicada
los estudiantes
Porcentaje
100%
0%
0%
100%
de educacin bsica del cantn
GRFICO 1. Gusto del jugo natural de naranja.
Si
No
A veces
100%
Anlisis
El 100% expresa que si les gusta el jugo natural de naranja lo cual es informacin
muy relevante debido a que tendr total aceptacin al ser una bebida muy
agradable para ellos.
43
PREGUNTA N 2
En su hogar consumen el jugo natural de naranja?
CUADRO 2. Consumo del jugo natural de naranja.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
320
89%
No
0%
A veces
40
11%
Total
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
360
aplicada
los estudiantes
100%
GRFICO 2. Consumo del jugo natural de naranja.
11%
Si
No
A veces
89%
Anlisis
El 89% expresa que si consumen el jugo natural de naranja en su hogar y un

11% menciona que a veces.
44
PREGUNTA N 3
Cree usted que el jugo natural de naranja es:
CUADRO Percepcin del jugo natural de naranja.

Detalle
Cantidad
Bueno
50
Muy bueno
200
Excelente
40
Rico
70
Malo
0
Total
360
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
aplicada
los estudiantes
Porcentaje
14%
56%
11%
19%
0%
100%
GRFICO 3. Percepcin del jugo natural de naranja.
19%
14%
Bueno
Muy bueno
11%
Excelente
Rico
56%
Malo
Anlisis
El 56% del resultado indica que el jugo natural de naranja es muy bueno, el 19%
dice que es rico, el 14% que es bueno y un 11% menciona que es excelente, lo
cual es informacin muy relevante para nuestra investigacin.
45
PREGUNTA N 4
Le gustan los alimentos que le brindan en el desayuno escolar

diariamente en su institucin?
CUADRO 4. Gusto de los alimentos que le brindan en el desayuno escolar

diariamente en su institucin.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
280
78%
No
60
17%
A veces
20
6%
360
100%
Total
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
aplicada
los estudiantes
GRFICO 4. Gusto de los alimentos que le brindan en el desayuno escolar

diariamente en su institucin.
6%
17%
Si
No
78%
A veces
Anlisis
El 78% del alumnado seala que si les gusta los alimentos que les brindan
diariamente en el desayuno escolar que les brinda el Estado ecuatoriano para
los estudiantes de educacin bsica, mientras que un 17% expresa que no les
gusta y un 6% que a veces.
46
PREGUNTA N 5
Le gustara que se implemente el jugo natural de naranja en el desayuno

escolar que le brindan diariamente en la institucin?
CUADRO 5. Implementacin del jugo natural de naranja en el desayuno

escolar que le brindan diariamente en la institucin.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
300
83%
No
0%
Tal vez
60
17%
360
100%
Total
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
aplicada
los estudiantes
GRFICO 5. Implementacin del jugo natural de naranja en el desayuno

escolar que le brindan diariamente en la institucin.
17%
Si
No
Tal vez
83%
Anlisis
El 83% de los resultados nos muestra que si estn de acuerdo que se

implemente el jugo natural de naranja en los productos que les brinda el
programa de alimentacin escolar para los estudiantes de educacin bsica
mientras que un 17% dice que tal vez estaran de acuerdo.
47
PREGUNTA N 6
Le gustara consumir el jugo natural de naranja en el desayuno escolar

que le brinda diariamente en la institucin?
CUADRO 6. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar

que le brinda diariamente en la institucin.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
250
69%
No
10
3%
Tal vez
100
28%
360
100%
Total
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
aplicada
los estudiantes
GRFICO 6. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar

que le brinda diariamente en la institucin.
28%
Si
No
3%
Tal vez
69%
Anlisis
El 69% del estudiantado expresa que si quisieran consumir el jugo natural de

naranja en el desayuno escolar que les brinda el Estado ecuatoriano, mientras
que un 28% menciona que tal vez y un 3% que no.
48
PREGUNTA N 7
Con que frecuencia le gustara consumir el jugo de naranja natural en el

desayuno escolar que le brindan en su institucin?
CUADRO 7. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en el

desayuno escolar que le brindan en su institucin.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Diario
230
64%
Una vez por semana
40
11%
Dos veces por semana
0%
Tres veces por semana
90
25%
Total
360
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
aplicada
los estudiantes
100%
GRFICO 7. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en el

desayuno escolar que le brindan en su institucin.
25%
Diario
Una vez por semana
11%

64%
Anlisis
El 64% sugiere que les gustara consumir el jugo natural de naranja diariamente,
el 25% prefiere tres veces por semana y un 11% una vez por semana.
49
PREGUNTA N 8
Qu color le gustara que sea el empaque de la bebida del jugo natural de

naranja?
CUADRO 8. Color del empaque de la bebida de jugo natural de naranja.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Amarillo
40
11%
Naranja
250
69%
Amarillo y Naranja
60
17%
Otro
10
3%
Total
Fuente: Encuesta
Quinsaloma.
Responsable: Autor
360
aplicada
los estudiantes
100%
GRFICO 8. Color del empaque de la bebida de jugo natural de naranja.

3%
11%
17%
Amarillo
Naranja
Amarillo y Naranja
Otro
69%
Anlisis
El 69% prefiere que el color del empaque de la bebida sea naranja, el 17% que
se combine el amarillo con el naranja, el 11% que sea amarillo y el 3% de otro
color.
50
Encuesta dirigida a los docentes y autoridades de las diferentes

instituciones de educacin bsica del cantn Quinsaloma.
PREGUNTA N 1
CUADRO 9. Gusto del jugo natural de naranja.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
68
100%
No
0%
A veces
0%
Total
68
100%
Fuente: Encuesta aplicada a los docentes y autoridades de las instituciones de educacin

bsica del cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 9. Gusto del jugo natural de naranja.
Si
No
A veces
100%
Anlisis
Al 100% del personal encuestado le gusta el jugo natural de naranja

demostrando que esta bebida es apetecida por su delicioso sabor y su contenido
en vitamina C.
51
PREGUNTA N 2
Cul es su percepcin sobre el jugo natural de naranja?
CUADRO 10. Percepcin sobre el jugo natural de naranja.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Saludable
39
58%
Sano
27
40%
Rico
2%
Otro
2%
Total
68
100%

Responsable: Autor
GRFICO 10. Percepcin sobre el jugo natural de naranja.

2% 2%
Saludable
Sano
40%
Rico
58%
Otro
Anlisis
El 58% de los resultados indica que las personas consideran que el jugo natural
de naranja es una bebida saludable para la salud, el 40% que es una bebida
sana y un 2% menciona que esta bebida es rica sin descartar que un 2% expresa
alguna otra cualidad o caracterstica por el que consumen el nctar esta fruta.
52
PREGUNTA N 3
Enumere en orden de importancia los siguientes factores al momento de

elegir un jugo de fruta natural?
CUADRO 11. Orden de importancia los siguientes factores al momento de

elegir un jugo de fruta natural.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Sabor
46
34%
Calidad
31
23%
Salud
30
22%
Empaque
27
20%
Total
134
100%

Responsable: Autor
GRFICO 11. Orden de importancia los siguientes factores al momento de

elegir un jugo de fruta natural.
20%
35%
22%
Sabor
Calidad
Salud
Empaque
23%
Anlisis
El 35% de las personas opinan que el aspecto ms importante al momento de

elegir una bebida de fruta natural es por su sabor seguido de un 23% que
menciona que es por su calidad, el 22% menciona que es por salud y un 20% lo
hace por el empaque, obteniendo un puntaje casi equitativo estos tres ltimos
factores.
53
PREGUNTA N 4
Cree usted que el jugo natural de naranja es:
CUADRO 12. El jugo natural de naranja es.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Bueno
0%
Muy bueno
18
26%
Excelente
49
72%
Rico
2%
Malo
0%
Total
68
100%

Responsable: Autor
GRFICO 12. El jugo natural de naranja es.

2%
26%
Bueno
Muy bueno
Excelente
Rico
72%
Malo
Anlisis
El 72% menciona que el jugo natural de naranja es una excelente bebida

mientras que el 26% considera que es muy buena, sin descartar un 2% que
exterioriza que es un rico extracto.
54
PREGUNTA N 5
Considera usted que el jugo natural de naranja es importante para el

consumo diario principalmente para los nios debido al alto contenido de
Vitamina C que posee esta fruta?
CUADRO 13. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente

para los nios por el alto contenido de vitamina C que posee esta fruta.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
68
100%
No
0%
Tal vez
0%
Total
68
100%

Responsable: Autor
GRFICO 13. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente

Si
No
Tal vez
100%
Anlisis
En su totalidad el 100% de los encuestados considera que es elemental el

consumo del jugo natural de naranja debido a su contenido en vitamina C que
es de vital importancia para los nios por los nutrientes que esta fruta aporta para
su salud.
55
PREGUNTA N 6
Est usted de acuerdo que se implemente el jugo natural de naranja en el

programa de alimentacin escolar que brinda el Estado a los estudiantes
de educacin bsica?
CUADRO 14. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa

de alimentacin escolar que brinda el Estado a los estudiantes de
educacin bsica.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
68
100%
No
0
0%
Tal vez
0
0%
Total
68
100%
Responsable: Autor
GRFICO 14. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa

educacin bsica.
Si
No
Tal vez
100%
Anlisis
El 100% de los resultados muestra que las personas si estn de acuerdo con la
implementacin de esta bebida en el programa de alimentacin escolar para los
estudiantes de educacin bsica.
56
PREGUNTA N 7
Para su preferencia el empaque de la bebida de jugo natural de naranja

seria:
CUADRO 15. Preferencia del empaque de la bebida de jugo natural de

naranja.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Vidrio
14
21%
Tetra pack
6
9%
Envase Plstico
46
68%
Funda
2
2%
Total
68
100%
Responsable: Autor
GRFICO 15. Preferencia del empaque de la bebida de jugo natural de

naranja.
2%
21%
Vidrio
Tetra pack
9%
Envase Plstico
Funda
68%
Anlisis
El 68% de los encuestados opina que prefieren esta bebida en envase plstico
por tener facilidad en la manipulacin y utilizacin del mismo, en consideracin
a un 21% que sugieren en envase de vidrio, el 9% opta por la presentacin en
tetra pack y un 2% opina que el modo de presentacin sea en fundas.
57
PREGUNTA N 8
Le gustara consumir el jugo natural de naranja en el desayuno escolar

que le brinda diariamente en la Institucin?
CUADRO 16. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
54
79%
No
0
0%
Tal vez
14
21%
Total
68
100%
Responsable: Autor
GRFICO 16. Consumo del jugo natural de naranja en el desayuno escolar.
21%
Si
No
Tal vez
79%
Anlisis
El 79% de los encuestados est de acuerdo en que si les gustara consumir el

jugo natural de naranja en el desayuno escolar que brinda el Estado, mientras
que un 21% expresa que tal vez.
58
PREGUNTA N 9
Con que frecuencia le gustara consumir el jugo de naranja natural en el

desayuno escolar que le brindan en su institucin?
CUADRO 17. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en el

desayuno escolar.
talle
Cantidad
Porcentaje
Diario
30
44%
Una vez por semana
0%
14
21%
24
35%
Total
68
100%

Responsable: Autor
GRFICO 17. Frecuencia de consumo del jugo de naranja natural en el

desayuno escolar.
35%
44%
Diario
Una vez por semana
21%
Anlisis
El 44% del personal encuestado opina que les gustara consumir esta bebida
diariamente en el desayuno escolar que brinda el Estado ecuatoriano el 35%
sugiere tres veces por semana y un 21% dos veces por semana.
59
PREGUNTA N 10
Est usted de acuerdo en que se implemente una planta procesadora para

la comercializacin de jugo natural de naranja en la ciudad de Quinsaloma
para el desayuno escolar de los estudiantes de educacin bsica?
CUADRO 18. Implementacin de una planta procesadora para la

comercializacin de jugo natural de naranja en la ciudad de Quinsaloma
para el desayuno escolar de los estudiantes de educacin bsica.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
68
100%
No
0
0%
Tal vez
0
0%
Total
68
100%
Responsable: Autor
GRFICO 18. Implementacin de una planta procesadora para la

Si
No
Tal vez
100%
Anlisis
El 100% de los resultados demuestra que el personal encuestado si est de

acuerdo con la implementacin de una planta procesadora para la
comercializacin del jugo natural de naranja en el cantn Quinsaloma.
60
Encuesta dirigida a los padres de familia de las instituciones de educacin

PREGUNTA N 1
CUADRO 19. Gusto del jugo de naranja.

Detalle
Cantidad
51
0
17
68
Si
No
A veces
Total
Porcentaje
75%
0%
25%
100%
Fuente: Encuesta aplicada a los padres de familia de las instituciones de educacin bsica del
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 19. Gusto del jugo de naranja.
25%
Si
No
A veces
75%
Anlisis
El 75% de los encuestados nos expresa que si les gusta el jugo natural de
naranja y un 25% menciona que solo a veces considerando que hay un 0% que
dice que no, es decir, en su totalidad si les gusta el jugo de naranja.
61
PREGUNTA N 2
Cul es su percepcin sobre el jugo natural de naranja?
CUADRO 20. Percepcin del jugo de naranja.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Saludable
34
50%
Sano
10
15%
Rico
24
35%
Otro
0%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 20. Percepcin del jugo de naranja.
Saludable
35%
50%
Sano
Rico
15%
Otro
Anlisis
El 50% exterioriza que el jugo natural de naranja es saludable, el 35% menciona

que es una rica bebida y el 15% que es sano estando consientes de todas las
cualidades nutritivas que posee esta fruta por su alto grado de vitamina C.
62
PREGUNTA N 3
Quines son las personas que ms consumen la bebida natural de naranja

en su hogar?
CUADRO 21. Personas que consumen la bebida natural de naranja en el

hogar.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Adultos
1
1%
Jvenes
Nios
Todos
Total
0
35
32
68
0%
51%
48%
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 21. Personas que consumen la bebida natural de naranja en el

hogar.
1% 0%
Adultos
Jvenes
48%
51%
Nios
Todos
Anlisis
El 51% de los resultados expresa que en su mayora a quienes ms les gusta o

consumen esta bebida son los nios, adems un 48% nos dice que todos en el
hogar consumen el jugo natural de naranja.
63
PREGUNTA N 4
Enumere en orden de importancia los siguientes factores al momento de

elegir un jugo de fruta natural?
CUADRO 22. Orden de importancia de los siguientes factores al momento

de elegir un jugo de fruta natural.
Detalle
Cantidad
40
Porcentaje
59%
Calidad
22
33%
Empaque
5%
Salud
3%
Total
68
100%
Sabor
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 22. Orden de importancia de los siguientes factores al momento

de elegir un jugo de fruta natural.
3%
5%
Sabor
Calidad
33%
Empaque
59%
Salud
Anlisis
El 59% de los encuestados est de acuerdo en que eligen una bebida de acuerdo
al sabor que esta posea, el 33% por su calidad y el 5% por su empaque sin
descartar que hay un 3% que menciona que lo elige por salud.
64
PREGUNTA N 5
Con qu frecuencia consume usted el jugo natural de naranja?
CUADRO 23. Frecuencia de consumo del jugo natural de naranja.

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Diario
31
45%
Semanal
20
30%
Quincenal
14
20%
Mensual
3
5%
Otros
0
0%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 23. Frecuencia de consumo del jugo natural de naranja.
5%
Diario
20%
45%
Semanal
Quincenal
Mensual
30%
Otros
Anlisis
El 45% de los encuestados consume diariamente el jugo natural de naranja,

adems de ser una fruta que existe en abundancia en el cantn Quinsaloma lo
cual es provechoso para su consumo a ser de fcil adquisicin, el 30% de forma
semanal y el 20% quincenalmente sin descartar el 5% que la hace
mensualmente.
65
PREGUNTA N 6
Qu cantidad de jugo natural de naranja consume usted con frecuencia?
CUADRO
frecuencia.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Menos de un litro
10%
Un litro
24
35%
Dos litros
34
50%
Mas
5%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 24. Cantidad de jugo natural de naranja que consume con

frecuencia.
5%
10%
Menos de un litro
Un litro
35%
50%
Dos litros
Mas
Anlisis
El 50% expresa que por lo general consumen dos litros de jugo de naranja, el
35% un litro, el 10% menos de un litro y existe un 5% que consumen ms de la
cantidad especificada en los tems.
66
PREGUNTA N 7
Considera usted que el jugo natural de naranja es importante para el

vitamina C que posee esta fruta?
CUADRO 25. Importancia del consumo diario de la naranja principalmente

Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
68
100%
No
0%
Tal vez
0%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO
25. Importancia del consumo diario de la naranja
principalmente para los nios por el alto contenido de vitamina C que
posee esta fruta.
Si
No
Tal vez
100%
Anlisis
El 100% de los resultados muestran que el consumo de jugo natural de naranja

es de vital importancia principalmente para los nios considerando su alto
contenido en vitamina C.
67
PREGUNTA N 8
Est usted de acuerdo con los alimentos del programa de alimentacin

escolar que brinda el Estado a los estudiantes de educacin bsica?
CUADRO 26. Satisfaccin con los alimentos del programa de alimentacin

escolar que brinda el Estado a los estudiantes de educacin bsica.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
68
100%
No
0%
Tal vez
0%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO
26.
Satisfaccin
con los alimentos del programa de
alimentacin escolar que brinda el Estado a los estudiantes de educacin
bsica.
Si
No
Tal vez
100%
Anlisis
El 100% de los encuestados est de acuerdo con los productos que brinda el
Estado ecuatoriano en el programa de alimentacin escolar a los estudiantes de
educacin bsica.
68
PREGUNTA N 9
Est usted de acuerdo que se implemente el jugo natural de naranja en el

programa de alimentacin escolar que brinda el Estado a los estudiantes
de educacin bsica?
CUADRO 27. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa

educacin bsica.
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
54
80%
No
0%
Tal vez
14
20%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO 27. Implementacin del jugo natural de naranja en el programa

educacin bsica.
20%
Si
No
Tal vez
80%
Anlisis
El 80% de los resultados est de acuerdo que se implemente el jugo natural de

naranja en el programa de alimentacin escolar para los estudiantes de
educacin bsica y un 20% menciona que tal vez.
69
PREGUNTA N 10
Est usted de acuerdo en que se implemente una planta procesadora para

la comercializacin de jugo natural de naranja en la ciudad de Quinsaloma
para el desayuno escolar de los estudiantes de educacin bsica?
CUADRO
Detalle
Cantidad
Porcentaje
Si
58
85%
No
0%
Tal vez
10
15%
Total
68
100%
cantn Quinsaloma.
Responsable: Autor
GRFICO
15%
Si
No
Tal vez
85%
Anlisis
El 85% del personal encuestado est de acuerdo con la implementacin de una

planta procesadora de jugo natural de naranja en el cantn Quinsaloma, mientras
que un 15% dice que tal vez y un 0% est en total desacuerdo.
70
Anlisis de la oferta y la demanda
CUADRO
29. Demanda histrica de los estudiantes de educacin bsica.

AOS
2009
D.A.
2884
2010
3020
2011
3162
2012
3311
2013
3466
Fuente: Investigacin de campo.

Responsable: Autor
CUADRO 30. Clculo de la demanda futura mediante la frmula de mnimos

cuadrados.
Aos
2009
2010
2011
2012
2013
Total
15
y
2884,43
xy
2884,43
3020,00
6040,00
3161,94
9485,82
3310,55
13242,20
3466,15
17330,74
15843
48983
X2
1
4
9
16
25
55

Responsable: Autor
CUADRO 31. Demanda futura de los estudiantes de educacin bsica.

AOS
2014
2015
2016
2017
D.F.
3750
3896
4041
4186

Responsable: Autor
71
CUADRO 32. Oferta histrica de los estudiantes de educacin bsica.

AOS
2009
O.A.
288
2010
302
2011
316
2012
331
2013
347

Responsable: Autor
CUADRO 33. Clculo de la oferta futura mediante la frmula de mnimos

cuadrados.
Aos
xy
288,44
X2
y
288,44
2009
2010
302,00
604,00
2011
316,19
948,58
2012
331,06
1324,22
16
346,61
1733,07
25
15
1584
4898
55
2013
Total

Responsable: Autor
CUADRO 34. Oferta futura de los estudiantes de educacin bsica.

AOS
O.F.
2014
375
2015
390
2016
404
2017
419

Responsable: Autor
72
CUADRO 35. Demanda insatisfecha actual de los estudiantes de educacin

bsica.
Aos
O.A.
D.A.
D.I.A.
2009
2010
2011
2012
2013
288
2884
-2596
302
3020
-2718
316
3162
-2846
331
3311
-2979
347
3466
-3120

Responsable: Autor
CUADRO 36. Demanda insatisfecha futura de los estudiantes de educacin

bsica.
Aos
O.F.
D.F.
D.I.F.
2014
2015
2016
2017
375
3750
-3375
390
3896
-3506
404
4041
-3637
419
4186
-3768

Responsable: Autor
CUADRO 37. Tamao de la planta

Aos
D.I.F.
2014
2015
2016
2017
Tamao
-3375
62
2092,62
-3506
62
2173,75
-3637
62
2254,88
-3768
62
2336,01

Responsable: Autor
73
CUADRO 38. Frecuencia del consumo del producto.

Aos
Demanda
Frecuencia de
Demanda
Asistencia
Anual
Demanda
Mensual
2014
2092,62
220
460375,4
38365
2015
2173,75
220
478224,5
39852
2016
2254,88
220
496073,5
41339
2017
2336,01
220
513922,6
42827

Responsable: Autor
74
4.1.2. Estudio tcnico
Localizacin
El lugar ms adecuado en lo que se refiere a la localizacin de la planta para

producir nctar de jugo de naranja, esto es en el cantn Quinsaloma, provincia
de los Ros, considerando aspectos econmicos y estratgicos que conduzcan
a la maximizacin de la rentabilidad.
La empresa
Misin
La microempresa trabajar de forma eficiente por medio de la capacitacin y

asistencia tcnica, que le permita ayudar a los productores de naranja del cantn
Quinsaloma, para que mejoren su nivel socio-econmico.
Visin
En el corto plazo la empresa, comercializar jugo de naranja y en diferentes

presentaciones a nivel provincial y nacional, y de esta manera contribuir al
progreso del cantn.
Plan comunicacional
La empresa mantendr una comunicacin cordial y permanente, con los

productores, empleados y administradores a travs de reuniones peridicas para
potenciar su capacidad.
Equidad de gnero
En este estudio de factibilidad, la mujer es tomada en cuenta, debido a que la

mayora de los padres de familias son mujeres, que desempean diferentes
75
funciones, tanto en el rea administrativa como la de servicio, son abastecedoras

de materia prima y un grupo estar vinculada al proceso de produccin de la
planta de jugo de naranja.
De este grupo muchas son campesinas de escasos recursos econmicos y que

desempean funciones como recoleccin de frutas especialmente naranjas,
adema participan en la siembra de este producto en el cantn Quinsaloma.
Flujograma del proceso de produccin

Recepcin y almacenamiento de la
materia prima
Transporte al rea de lavado
Inspeccin
Lavado
Corte
Transporte al rea de exprimido
Exprimido
Mezcla de los ingredientes
76
Inspeccin de contenido (control de

calidad)
Transporte al rea de ajuste y envasado
Envasado
Esterilizacin
Enfriamiento
Etiquetado y empaque
Transporte a la bodega
Almacenamiento del producto terminado
1.- Recepcin y almacenamiento de materia prima
Se recibe la fruta a granel, verificando, que la fruta no este estropeada o

golpeada, esta puede ser almacenada hasta un tiempo mximo de 15 das en
condiciones adecuadas y frescas.
77
2.- Transporte al rea de lavado
La fruta es transportada en gavetas hasta el rea de lavado.
3.- Inspeccin
La fruta es revisada para verificar que esta se encuentre en perfecto estado y

eliminar todas aquellas que no estn en condiciones de ser procesadas es decir
se elimina toda la fruta que este estropeada, golpeada o daada.
4.- Lavado
La fruta es lavada a travs de una ducha de agua a presin, y con una pequea
de cantidad de cloro (dependiendo del nmero de naranjas y de agua que
vayamos a procesar) para as eliminar todas las impurezas que esta contenga
adquiridas en su proceso de cultivacin.
5.- Corte
Una vez lavada la fruta se procede al corte, realizndolo de forma manual

cortndolas por la mitad, para luego depositarlas en bandejas de plstico.
6.- Transporte al rea de exprimido
Las bandejas de naranjas son transportadas al rea de exprimido.
7.- Exprimido
Las naranjas sern depositadas en una caja metlica que tendr forma inclinada
para dar facilidad en el proceso, est contendr cinco pias giratorias de
diferente dimetro que son las que exprimirn las naranjas y el jugo caer en
unas cubetas.
78
8.- Mezcla de ingredientes
Una vez extrado el jugo se proceder a la agregacin de la miel de abeja, la cual

ser el endulzante natural para nuestra bebida.
9.- Inspeccin del contenido (control de calidad)
En este punto se procede a la verificacin del contenido en lo que se refiere:

dulce, cido ctrico, vitamina C, sabor, aceites residuales, etc.
10.- Transporte al rea de ajuste y envasado
Este es realizado por los trabajadores, los mismos que vaciaran el contenido en
un tanque de acero inoxidable que contiene un motor agitador para proceder al
ajuste respectivo.
11.- Ajuste
En este punto se regulan las variaciones que contiene en la bebida en lo que se

refiere a: dulce y acido, adems se agregaran los conservadores requeridos.
12.- Envasado
La bebida es enviada por gravedad a travs de un tubo a la vlvula de llenado,

la cual tiene un grifo que se maneja manualmente cada vez que se cambia el
envase, una vez en el envase se calienta con su contenido para sacar todo el
oxgeno y evitar la oxidacin de la bebida, luego se procede a tapar el envase.
13.- Esterilizacin
El producto es pasteurizado a temperaturas altas en tiempos cortos.
79
14.- Enfriamiento
En este punto la bebida es rociada con agua y sumergida en ella para alcanzar
la temperatura ambiente.
15.- Etiquetado y empaque
Se coloca a los empaques las respectivas etiquetas y luego se depositan en

cajas de cartn.
16.- Transporte a la bodega
Las cajas son transportadas a la bodega para su almacenamiento.
17.- Almacenamiento del producto terminado
El producto queda almacenado en la bodega, listo para su distribucin.
Equipos e instrumentos bsicos para la lnea de produccin
CUADRO 39. Equipos bsicos para la lnea de produccin.
Etapa
Equipo Utilizado
Cantidad
Clasificacin
Mesa de acero inoxidable
Despulpado
Cortadora/Despulpadora
Maceracin
Tanque de acero inoxidable
Mescla
Tanque de acero inoxidable
Envasado
Envasadora

Responsable: Autor
80
CUADRO 40. Instrumentos bsicos para la lnea de produccin.

Instrumento
Cantidad
Balanza (0-100 kg)
Balanza (0-5000 g)
Refractmetros (0-60)
Termmetro
Bomba positiva

Responsable: Autor
Mesa de seleccin y clasificacin
La mesa de seleccin y clasificacin es acero inoxidable, para evitar cualquier

proceso de oxidacin.
Exprimidora
Este equipo ser de acero inoxidable y que cumpla con la capacidad de la planta.
Despulpadora
La despulpadora es de acero inoxidable con 150 cm de largo por 240 cm de

ancho y 150 cm de altura, con una capacidad de 35 kg.
Balanzas
La capacidad de la balanza ser de 0 a 100kg.
La segunda balanza debe tener la capacidad de pesado de 0 a 5000 g. Una

balanza electrnica Marca UWE, Modelo ADW, Capacidad 6 kg. x 1 g.
81
Refractmetro
Este instrumento ser necesario para controlar la calidad en el jarabe y en el jugo

de naranja. El rango del refractmetro debe ser de 0 a 60 Brix.
Envasadora
La tecnologa de envasado de este equipo se basa en una boquilla que permite

llenar los envases en forma rpida y eficiente ya que esta recircula la espuma
generada al envasar al tanque de balance, logrando un excelente nivel de
producto en el envase y sin derrames.
Caractersticas de la envasadora
CUADRO 41. Caractersticas de la envasadora.

Numero de boquillas
4,6,8,10 y 12 3 en lnea
Dimetro de boquillas
13, 16,19 y 25 mm.
Mtodo de envasado
Gravedad, bomba, centrifuga o bomba de

desplazamiento positivo.
Capacidad de envases
de 25 a 160 mm de dimetro y de 50 a 320

mm de altura
Largo del transportador
3 mts de largo, con extensiones a 6 o 9 mt

de largo
Fija de 10m/min, o variable 0 a 20 m/min.
Velocidad del
transportador
Tanque de Balance
80 o 120 litros, con control de nivel

electrnico
Capacidad de Produccin
De 250 a 400 envases de litro por hora por

boquilla, dependiendo el envase, el producto
y la boquilla utilizada.

Responsable: Autor
82
Bomba positiva
Esta bomba es ideal para productos lquidos, incluso con slidos en suspensin.
Su slida construccin en acero inoxidable, de fcil desrame y utilizacin
confiable, la hacen aptas para la industria procesadora de alimentos. La planta
adems de suministros de agua potable, gas y electricidad debe contar con
lneas de drenaje. Para garantizar la calidad del agua que se utiliza en el
procesamiento del producto se puede instalar un filtro para purificar el agua a
usarse.
Distribucin de la planta (Lay Out)
Es importante que la planta tenga diversos cuartos con diferentes ambientes,

independientes entre s, los cuales son:
Zona de Recepcin.
Planta de elaboracin.
Cuarto de controles (suministro de gas, panel de electricidad).
Bodega.
83
4.1.3. Estudio financiero

Inversin fija
CUADRO 42. Inversin fija del proyecto.
INVERSION
REA DE STOCK
Tina de acero inoxidable
Ducha de presin
maquina exprimidora manual
Tina pared simple
Balanza electrnica
Maquina envasadora
Mquina para pasteurizar
Terreno
Construccin
Camioneta Chevrolet D Max 4x4 Disel
TOTAL
AREA ADMINISTRATIVA
Computadoras
Muebles y Enseres
Impresora Multifuncional
Telfonos
Archivadores
Acondicionadores de Aire de 1200 Btu/h
Adecuacin del Negocio
Instalacin Redes y Comunicacin
TOTAL
TOTAL INVERSION FIJA
Cantidad
Valor Unitario
Valor Total
Vida til
Depreciacin
Anual
Depreciacin
Mensual
1
3
1
1
1
1
1
1
1
1
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1.320,00
20,00
1.050,00
950,00
1.100,00
240,00
910,00
10.000,00
20.000,00
39.900,00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1.320,00
67,20
1.050,00
1.064,00
1.100,00
268,80
910,00
10.000,00
20.000,00
39.900,00
75.680,00
8
8
8
8
8
8
8
0
20
5
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
165,00
8,40
131,25
133,00
137,50
33,60
113,75
1.000,00
7.980,00
9.702,50
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
13,75
0,70
10,94
11,08
11,46
2,80
9,48
83,33
665,00
808,54
2
1
2
2
2
2
1
1
$
$
$
$
$
$
$
$
850,00
4.000,00
300,00
70,00
90,00
900,00
2.500,00
1.240,00
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
1.700,00
4.000,00
600,00
140,00
180,00
1.800,00
2.500,00
1.240,00
12.160,00
87.840,00
5
5
5
5
5
5
5
5
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
340,00
800,00
120,00
28,00
36,00
360,00
500,00
248,00
2.432,00
12.134,50
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
28,33
66,67
10,00
2,33
3,00
30,00
41,67
20,67
202,67
1.011,21
Responsable: Autor
84
Gastos pre-operacionales
CUADRO 43. Gastos pre-operacionales del proyecto.

GASTOS
VALOR TOTAL
Gastos Legales
500,00
Permisos
150,00
Gastos Imagen Corporativa
1.500,00
Gastos Investigacin de Mercados
1.200,00
TOTAL GASTOS PRE-OPERACIONALES
3.350,00
Responsable: Autor
Inversin inicial
CUADRO 44. Total de la inversin inicial del proyecto.
INVERSION INICIAL
TOTAL INVERSIN FIJA
TOTAL GASTOS PRE-OPERACIONALES
CAPITAL DE TRABAJO
TOTAL INVERSIN INICIAL
VALOR TOTAL
$
$
$
$
87.840,00
3.350,00
31.889,26
123.079,26
Responsable: Autor
85
Costos de ventas
Materia prima
CUADRO 45. Materia prima para la elaboracin del producto.

Descripcin
Unidad De Medida
Cantidad Mensual
Ciento
Litros
290
8
Naranjas
Miel De Abeja
Imprevistos 4%
Total
Valor Unitario
$
$
8,00
41,00
Total Mensual
$
$
$
$
Total Anual
2.320,00
328,00
105,92
2.753,92
$
$
$
$
27.840,00
3.936,00
1.271,04
33.047,04
Responsable: Autor
Materiales indirectos
CUADRO 46. Materiales indirectos para la elaboracin del producto.

Descripcin
Etiquetas
Plsticos
Envase
Imprevisto 4%
Total
Unidad De Medida
Rollo
Rollo
Moldes
Cantidad Mensual
4
2
2
Valor Unitario
$
$
$
40,35
31,25
39,40
Total Mensual
$
$
$
$
$
161,40
62,50
78,80
12,11
314,81
Total Anual
$
$
$
$
$
1.936,80
750,00
945,60
145,30
3.777,70
Responsable: Autor
86
CUADRO 47. Costo total del proyecto

Costo de ventas
Costo MOD / ao
CIF Anuales
COSTO DE PRODUCCION
TOTAL
$
$
$
$
Ao 1
36.824,74
31.863,04
58.902,50
127.590,28
$
$
$
$
Ao 2
41.980,20
32.882,66
58.902,50
133.765,36
$
$
$
$
Ao 3
47.857,43
33.934,90
58.902,50
140.694,83
$
$
$
$
Ao 4
54.557,47
35.020,82
58.902,50
148.480,79
Ao 5
62.195,51
36.141,49
58.902,50
157.239,50
$
$
$
$
Responsable: Autor
Ingresos de ventas
CUADRO 48. Ingreso de ventas.

Detalle
Cantidad
Jugo De Naranja
Costo Unitario
38365
Total Mensual
0,4
Anual
15367,2
184406,4
Responsable: Autor
CUADRO 49. Ingreso de ventas por ao.

Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
Jugo de naranja
184.406,40
210.223,30
239.654,56
273.206,20
311.455,06
INGRESOS ANUALES
184.406,40
210.223,30
239.654,56
273.206,20
311.455,06
Responsable: Autor
87
Gastos de ventas
CUADRO 50. Gastos de ventas.

Comisin Anual (0,05%)
Publicidad anual
TOTAL G. VENTAS
Ao 1
92,20
92,20
$
$
$
$
$
$
Ao 2
105,11
105,11
$
$
$
Ao 3
119,83
119,83
$
$
$
Ao 4
136,60
136,60
$
$
$
Ao 5
155,73
155,73
Responsable: Autor
Gastos administrativos
CUADRO 51. Gastos administrativos.

Sueldos Y Salarios
Gerente General
Supervisor De Planta
Secretaria Recepcionista
Conductor
Contador
Aporte Patronal
Dcimo Cuarto
Dcimo Tercero
TOTAL
N.- De
Personas
1
1
1
1
1
0
5
0
$
$
$
$
$
Sueldo
Valor Horas
Mensual
Extras
Bruto
750,00 $
650,00
450,00
600,00
400,00
400,00
Remuneracin % Beneficios
Mensual
Sociales
$
$
$
$
$
$
$
$
750,00
650,00
450,00
600,00
400,00
317,78
3.167,78
Gasto Total
Sueldos Y
Salarios
$ 750,00
$ 650,00
$ 450,00
$ 600,00
$ 400,00
$ 317,78
$ 141,67
$ 237,50
$ 3.546,94
Responsable: Autor
88
CUADRO 52. Gastos administrativos por ao.

GASTOS ADMINISTRATIVOS
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Sueldos y Salarios / ao
$ 42.563,30
$ 42.563,30
$ 42.563,30
$ 42.563,30
$ 42.563,30
Serv. Bsicos / ao
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
Suministros / ao
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
Asesora / ao
Internet y celular
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
Permisos / ao
1.000,00
1.000,00
1.000,00
1.000,00
1.000,00
Deprec. rea Adm. / ao
2.432,00
2.432,00
2.432,00
2.432,00
2.432,00
Mant. Vehculo / ao
6.000,00
6.000,00
6.000,00
6.000,00
6.000,00
Gastos Pre-operacionales
3.350,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
$ 63.745,30
$ 60.395,30
$ 60.395,30
$ 60.395,30
Ao 5
$ 60.395,30
Responsable: Autor
89
Financiamiento del proyecto
CUADRO 53. Condiciones de crdito.

CONDICIONES DEL CRDITO
Valor Del Prstamo
Periodos De Pago
36.923,78
60
Tasa De Inters
Meses
12%
Forma De Capitalizacin
Mensual A 5 Aos
PAGOS MENSUALES
821,35
Fuente: Banco de Guayaquil.

Responsable: Autor
CUADRO 54. Tabla de amortizacin

N.-
Principal
Inters
Pago
Amort. / Prstamo
36.923,78
452,11
369,24
821,35
36.471,67
456,63
364,72
821,35
36.015,04
461,20
360,15
821,35
35.553,84
465,81
355,54
821,35
35.088,03
470,47
350,88
821,35
34.617,56
475,17
346,18
821,35
34.142,38
479,93
341,42
821,35
33.662,46
484,72
336,62
821,35
33.177,73
489,57
331,78
821,35
32.688,16
10
494,47
326,88
821,35
32.193,69
11
499,41
321,94
821,35
31.694,28
12
504,41
316,94
821,35
31.189,88
13
509,45
311,90
821,35
30.680,43
14
514,54
306,80
821,35
30.165,88
15
519,69
301,66
821,35
29.646,19
16
524,89
296,46
821,35
29.121,30
17
530,14
291,21
821,35
28.591,17
18
535,44
285,91
821,35
28.055,73
19
540,79
280,56
821,35
27.514,94
20
546,20
275,15
821,35
26.968,74
21
551,66
269,69
821,35
26.417,08
90
22
557,18
264,17
821,35
25.859,90
23
562,75
258,60
821,35
25.297,15
24
568,38
252,97
821,35
24.728,77
25
574,06
247,29
821,35
24.154,71
26
579,80
241,55
821,35
23.574,91
27
585,60
235,75
821,35
22.989,31
28
591,46
229,89
821,35
22.397,85
29
597,37
223,98
821,35
21.800,48
30
603,34
218,00
821,35
21.197,14
31
609,38
211,97
821,35
20.587,76
32
615,47
205,88
821,35
19.972,29
33
621,63
199,72
821,35
19.350,66
34
627,84
193,51
821,35
18.722,82
35
634,12
187,23
821,35
18.088,70
36
640,46
180,89
821,35
17.448,24
37
646,87
174,48
821,35
16.801,37
38
653,34
168,01
821,35
16.148,03
39
659,87
161,48
821,35
15.488,17
40
666,47
154,88
821,35
14.821,70
41
673,13
148,22
821,35
14.148,57
42
679,86
141,49
821,35
13.468,70
43
686,66
134,69
821,35
12.782,04
44
693,53
127,82
821,35
12.088,51
45
700,46
120,89
821,35
11.388,05
46
707,47
113,88
821,35
10.680,58
47
714,54
106,81
821,35
9.966,04
48
721,69
99,66
821,35
9.244,35
49
728,91
92,44
821,35
8.515,44
50
736,19
85,15
821,35
7.779,25
51
743,56
77,79
821,35
7.035,69
52
750,99
70,36
821,35
6.284,70
53
758,50
62,85
821,35
5.526,20
54
766,09
55,26
821,35
4.760,11
55
773,75
47,60
821,35
3.986,36
56
781,49
39,86
821,35
3.204,88
91
57
789,30
32,05
821,35
2.415,58
58
797,19
24,16
821,35
1.618,38
59
805,17
16,18
821,35
813,22
60
813,22
8,13
821,35
0,00
Fuente: Banco de Guayaquil.

Responsable: Autor
CUADRO 55. Total de la capitalizacin por ao.

Aos
CAPITAL
Intereses
1er.
5.733,90
4.122,29
2do.
6.461,11
3.395,08
3er.
7.280,53
2.575,65
4to.
8.203,89
1.652,30
5to.
9.244,35
611,84
$ 36.923,78
12.357,17
TOTAL
Fuente: Banco de Guayaquil
Responsable: Autor
92
Estado de resultados
CUADRO 56. Estado de resultados

Ao 1
Ao 2
VENTAS
184.406,40
210.223,30
(-) Costo De Ventas
$ (127.590,28)
(133.765,36)
(=) Utilidad Bruta

(-) Gastos
Administrativos
56.816,12
(63.745,30)
(-) Gastos De Ventas

(=) Utilidad
Operacional
(92,20)
(7.021,38)
(-) Gastos Financieros
(=) Uait
(-) Participacin De
Trabajadores
(-) Impuesto a La
Renta
UTILIDAD NETA
Ao 3
$
239.654,56
Ao 4
$
273.206,20
Ao 5
$
311.455,06
$ (140.694,83)
$ (148.480,79)
$ (157.239,50)
76.457,94
98.959,73
124.725,41
154.215,57
(60.395,30)
(60.395,30)
(60.395,30)
(60.395,30)
(105,11)
(119,83)
(136,60)
(155,73)
15.957,53
38.444,60
64.193,51
93.664,54
(4.122,29)
(3.395,08)
(2.575,65)
(1.652,30)
(611,84)
(11.143,67)
12.562,44
35.868,95
62.541,21
93.052,70
15%
1.671,55
(1.884,37)
(5.380,34)
(9.381,18)
(13.957,90)
22%
2.083,87
(2.349,18)
(6.707,49)
(11.695,21)
(17.400,85)
(7.388,25)
8.328,90
23.781,11
41.464,82
61.693,94
Responsable: Autor
93
Clculo del VAN y TIR

CUADRO 57. Clculo del VAN y TIR.
Ao 0
INVERSIN TOTAL
UAIT
Pago Part. Trab.
Pago De IR
Ao 1
Ao 2
Ao 3
Ao 4
Ao 5
(123.079,26)
$
$
$
(11.143,67)
1.671,55
2.083,87
$
$
$
12.562,44
(1.884,37)
(2.349,18)
$
$
$
35.868,95
(5.380,34)
(6.707,49)
$
$
$
62.541,21
(9.381,18)
(11.695,21)
$
$
$
93.052,70
(13.957,90)
(17.400,85)
EFECTIVO NETO
(7.388,25)
8.328,90
23.781,11
41.464,82
61.693,94
(+) Deprec. rea Produccin.

(+) Deprec. rea Adm.
(+) Amortizacin G. Pre-Operac.
(-) Ventas NO Cobradas
(+) Cobros De Crdito
(+)Ahorro Por Pagos No Realizados
(-) Pagos De Proveedores
(+) Aportes Accionistas
(+) Valor Residual De Act. Tang.
(+) Recuperacin Capital De Trabajo
(+) Prstamo Concedido
$
$
$
9.702,50
2.432,00
-
$
$
$
9.702,50
2.432,00
-
$
$
$
9.702,50
2.432,00
-
$
$
$
9.702,50
2.432,00
-
$
$
$
9.702,50
2.432,00
-
27.167,50
31.889,26
(9.244,35)
123.640,85
(5.733,90)
(6.461,11)
(7.280,53)
(8.203,89)
$
$
$
14.002,30
28.635,08
45.395,43
FLUJO NETO DEL PERIODO
(123.079,26)
(987,65)
Saldo Periodo De Recuperacin
(123.079,26)
(124.066,92)
IR
TIR
VAN
Pay Back
$ (110.064,62)
0,31%
13,39%
$380,10
4,79
Responsable: Autor
94
4.2.
Discusin de la informacin obtenida en relacin a los objetivos y la

hiptesis del estudio de factibilidad para la produccin de nctar de
jugo de naranja para el desayuno escolar de los estudiantes de
educacin bsica en el cantn Quinsaloma.
En este trabajo de investigacin fue necesario conocer la opinin de los

estudiantes de educacin bsica del cantn Quinsaloma en lo que se refiere a la
creacin de una planta procesadora del jugo natural de naranja para implementar
esta bebida dentro de los productos que contiene y les brinda el Estado
ecuatoriano en lo que se refiere al programa de alimentacin escolar.
Para lo cual se realiz un estudio de mercado en donde se reflejan las opiniones

acerca de las preferencias y gustos que tienen sobre este producto, el estudio
tcnico para identificar la operacionalizacin del producto y el estudio financiero
para determinar la viabilidad de la inversin del proyecto.
4.2.1 Verificacin de los objetivos
Para poder afirmar el objetivo general se ha interpretado cada uno de los

objetivos especficos.
Elaborar un estudio de mercado que permita identificar la demanda

insatisfecha sobre el consumo de jugo de naranja para los estudiantes de
educacin bsica del cantn Quinsaloma.
De acuerdo al autor (Baca Urbina , 2010, pg. 41) Indica que es la cantidad de
bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en los aos futuros,
sobre la cual se ha determinado que ningn productor actual podr satisfacer si
prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el clculo, se comprob
mediante la pregunta n.- 1 que el 100% de los estudiantes si les gusta el jugo
natural de naranja, adems el 56% de ellos opina que esta bebida es muy buena
el 19% que es rica y el 11% que es excelente, como se muestra en la pregunta
n.-3. En la pregunta n.-4 existe un 17% que estipula que no les gustan los
95
productos que se les brinda en el desayuno escolar por parte del Estado
ecuatoriano, y un 83% que expresa que les gustara que se implemente esta
bebida de naranja es lo que refleja la pregunta n.- 5, debido a que sera una
alternativa nueva en sabor y variedad para ellos al degustar el contenido de esta
fruta, es lo que podemos ver en los resultados de la pregunta n.-6 con un 69%
que opina esto, por lo tanto queda comprobado el primer objetivo especfico al
existir un nicho de mercado sobre nuestro proyecto de inversin.
Elaborar un estudio tcnico sobre los aspectos que intervienen en los

procesos productivos para producir extracto de jugo de naranja.
Segn (Meza Orozco, 2010, pg. 23) Seala que con el estudio tcnico se
pretende verificar la posibilidad tcnica de fabricacin del producto, o produccin
del servicio, para lograr los objetivos del proyecto. El objetivo principal de este
estudio es determinar si es posible lograr producir el producto o servicio con la
calidad, cantidad y costo requerido; para ello es necesario identificar tecnologas,
maquinarias, equipos, insumos, materias primas, procesos, recursos humanos,
etc. entonces a travs del estudio tcnico se estipul toda la informacin que
necesita la planta procesadora para su funcionamiento como: su localizacin,
ubicacin la cual ser en el cantn Quinsaloma como lo indica la grfica n.- 18
que el 100% de los docentes y autoridades si estn de acuerdo con la ubicacin
indicada al igual que el 80% de los padres de familia es como se observa en la
grfica n.- 28 , el proceso de produccin, los equipos y herramientas necesarios,
la mano de obra entre otros aspectos como la presentacin del producto, el cual
ser en envase plstico de color naranja es lo que indican las respuestas de los
docentes, autoridades y alumnos de educacin bsica del cantn son los
resultados de las grficas n.- 8 y 15.
Evaluar la viabilidad econmica y financiera que tendr la empresa

productora y comercializadora del extracto de jugo de naranja por medio
de un estudio financiero.
96
Segn (Baca Urbina , 2010, pg. 111) Expresa que la viabilidad es la posibilidad
que tiene un proyecto para ser ejecutado y operado de tal manera que cumpla
con su objetivo. Est relacionada con principios de calidad, eficiencia y
pertinencia de un proyecto en trminos de los elementos conceptuales que lo
componen, la informacin utilizada, la coherencia de los planteamientos y el
mayor acercamiento a la realidad a la que se refiere el proyecto. Entonces a
travs del estudio financiero se pudo comprobar que mediante el anlisis del
VAN muestra un resultado positivo al proporcionar $ 380,10 y un TIR del 13,39%
lo cual ratifica una viabilidad rentable y productiva para la empresa.
En lo que se refiere al objetivo general:

Determinar la
factibilidad que tendr la creacin de una empresa

estudiantes de educacin bsica en el cantn Quinsaloma.
Se pudo comprobar a travs de encuestas realizadas a los padres de familia,

autoridades, docentes y estudiantes de educacin bsica si este proyecto ser
factible en cuanto al montaje de una planta procesadora de jugo natural de
naranja, (Varela Villegas, 2009, pg. 54) opina que se entiende por factibilidad
las posibilidades que tienen de lograrse un determinado proyecto. El estudio de
factibilidad es el anlisis que realiza una empresa para determinar si el negocio
que se propone ser bueno malo, y cules sern las estrategias que se deben
desarrollar para que sea exitoso, el jugo de naranja es una bebida rica tanto en
sabor como en lo que se refiere a beneficios para la salud por su contenido en
vitamina C principalmente para el bienestar de los nios, en la pregunta n.-1 se
refleja que al 75% de los padres de familia les gusta el jugo natural de naranja,
al igual que el 100% de los nios, docentes y autoridades que asemejan que si
les gusta esta bebida, en la pregunta n.- 7 se puede constatar que el 100% de
los padres de familia considera que si es importante el consumo del nctar de la
naranja por el grado de vitamina C, cido flico, la energa que les proporciona
gracias a sus nutrientes y dems minerales como el potasio, el magnesio y el
calcio que esta fruta posee, el 100% de los docentes y autoridades tambin estn
97
conscientes de todos estos beneficios, en la pregunta n.- 10 el 85% de los padres

de familia y el 100% de autoridades y docentes estn en total acuerdo que se
implemente una planta procesadora del jugo natural de naranja en el cantn
Quinsaloma, al igual que en la pregunta n.- 5.- el 83% de los estudiantes si les
gustara que se incluya esta bebida en el desayuno escolar.
Por lo tanto, mediante el estudio de mercado, tcnico y financiero queda

comprobado el objetivo general en que el proyecto ser factible en la
implementacin de una planta procesadora de jugo natural de naranja.
4.2.2 Verificacin de la hiptesis:
En lo que se refiere a la primera hiptesis especfica:
El estudio de mercado permitir identificar la demanda insatisfecha sobre

el consumo de jugo de naranja de los estudiantes de educacin bsica en
la cuidad de Quinsaloma.
Se identific la demanda insatisfecha del consumo del jugo natural de naranja

en los estudiantes de educacin bsica del cantn Quinsaloma, esto se ratifica
en las encuestas aplicadas y con la comprobacin del primer objetivo especfico
en cuanto a los requerimientos en sabor, calidad, gustos y preferencias de los
alumnos, padres de familia, docentes y autoridades de las diferentes
instituciones.
A travs del estudio tcnico se determinar el proceso productivo para

producir el extracto de jugo de naranja.
Se elabor el estudio tcnico determinando el proceso productivo mediante un

flujograma y el proceso de elaboracin de la bebida, adems se estipulo que
ser un concentrado de naranja con endulzante natural, su presentacin ser en
envases plsticos y de color naranja, como ya quedo anteriormente explicado en
la comprobacin del objetivo especfico nmero dos.
98
Por medio del estudio econmico y financiero se demostrar la factibilidad

y viabilidad del proyecto de inversin.
Se demostr la viabilidad y factibilidad de la inversin a travs del estudio

financiero y el anlisis de las razones financieras del VAN y el TIR las cuales
arrojan resultados favorables y positivos, no obstante se comprueba que el
proyecto es rentable.
La hiptesis general
El estudio de factibilidad para
la creacin de una empresa

estudiantes de educacin bsica en el cantn Quinsaloma, demostrar
los beneficios tanto econmicos como sociales, no solamente para quien
lo emprenda sino tambin para los estudiantes, debido a que en ellos se
evidenciar la potencialidad de este en su salud.
Una vez comprobadas los objetivos y las hiptesis especficas se estipula que
la hiptesis general de la investigacin se acepta.
Demostrando los resultados efectivos que nuestro producto genera, tanto

econmicos como sociales y a la vez personales al evidenciar todos los
beneficios que proporciona el uso de la naranja para la fabricacin de esta
bebida.
Efectuando un anlisis de un estudio de mercado, tcnico y financiero quienes

contribuyen y aportan con informacin requerida para nuestro trabajo
investigativo.
99
CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1. CONCLUSIONES
Se determin la demanda insatisfecha de 3506 alumnos para el ao 2015 en
lo que se refiere al consumo de alimentos que proporciona el Estado
Ecuatoriano a los estudiantes de educacin bsica de la localidad, razn por
la cual la inclusin de nuestra bebida sera una alternativa de variacin en el
stock de productos nutritivos que entrega el Ministerio de Educacin a los
alumnos, al ser una opcin diferente en sabor, presentacin y adems por su
contribucin de nutrientes que sin duda alguna aportan al bienestar de los
nios y de quienes lo consuman.
El estudio tcnico realizado permite concluir que el lugar ptimo para la
ubicacin de la planta es en el cantn Quinsaloma, la misma que estar
ubicada a las afueras de la ciudad en la Lotizacin La Morelia, adems de
la determinacin del proceso productivo, las caractersticas del producto en
base a las preferencias de los estudiantes es decir, ser una bebida del
extracto de jugo de naranja con endulzante natural en presentaciones de
color naranja, y cules sern los muebles y enseres necesarios para el
proceso operativo de la planta.
Se concluye a travs del estudio econmico y financiero que existe una
rentabilidad positiva a travs de los aos de vida til del proyecto con un VAN
de $380,10 positivo, y una TIR de 13,39% encontrndose dentro de los
mrgenes de rentabilidad y liquidez que permiten el desarrollo econmico con
la fluidez de efectivo necesaria para su funcionamiento y la obtencin de los
beneficios esperados.
101
5.2. RECOMENDACIONES
Al establecer la demanda insatisfecha mediante el estudio de mercado se
pudo determinar que no existen empresas que elaboren productos con las
caractersticas que contiene nuestra bebida, por lo que se recomienda la
creacin de una planta comercializadora de jugo de naranja para el
desayuno escolar de los estudiantes de educacin bsica en el cantn y
emprender en el corto plazo la expansin del negocio en base a un estudio
de mercado que demuestre crecimiento en la demanda a nivel nacional,
aprovechando la capacidad instalada de la planta y las preferencias de los
estudiantes que tienen para nuestro producto.
Una vez realizado el estudio tcnico de nuestra investigacin se logr
determinar los procesos de produccin, el uso de maquinaria, el personal
necesario y el lugar idneo para la implantacin de una empresa
comercializadora de jugo natural de naranja para los estudiantes de
educacin bsica del cantn Quinsaloma, se recomienda tomar la decisin
de implantar la empresa debido a que al estar ubicada a las afueras de la
cuidad no afecta ni al desarrollo ni al bienestar de la poblacin.
Se recomienda tomar la decisin de invertir, considerando que el anlisis
econmico y financiero demuestran la rentabilidad y recuperacin de la
inversin en el corto plazo, la inversin que requiere el proyecto refleja la
liquidez y fluidez de efectivo de la empresa al encontrarse dentro del margen
de una estabilidad econmica, proyectados en el estado de resultados y
flujo de efectivo, que sirven de base para la evaluacin financiera de la
inversin, aplicando indicadores como el VAN, y el TIR.
102
CAPTULO VI
BIBLIOGRAFA
6.1. BIBLIOGRAFA
Baca Urbina , G. (2010). Evaluacin de Proyectos (Sexta ed.). Mexico: Mc
Graw Hill.
Benassini, M. (2009). Introduccin a la Investigacin de Mercados.
Mxico: Pearson Educacion.
Bravo Valdivieso, M. (2011). Contabilidad General. Quito, Ecuador:
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Cid, D., Mendez, R., & Sandoval, F. (2011). Investigacin. Fundamentos
y metodologa. Mxico: Pearson Educacin.
Eroski Consumer. (18 de enero de 2011). Fundacion Eroski Consumer.
Obtenido de Frutas - La naranja: http://frutas.consumer.es/naranja/
Fierro Martinez, A. M. (2011). Contabilidad General. Bogot: Ecoe
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Flrez Uribe, J. A. (2010). Proyectos de Inversin para las PYME. Bogota:
Ecoe Ediciones.
Garca Colin, J. (2008). Contabilidad de costos. Mxico: McGraw-Hill.
Garca, F. (2012). Guia para Elaborar Planes de Negocio. Quito: Editorial
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Malhotra, N. K. (2008). Investigacin de Mercados . Mxico: Pearson
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Educacin.
Obtenido
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Educacin
General
Bsica:
http://educacion.gob.ec/educacion-general-basica/
Ministerio de Educacin. (22 de Octubre de 2013). Programa de
Alimentacin Escolar. Obtenido de Programa de Alimentacin Escolar:
http://educacion.gob.ec/programa-de-alimentacion-escolar/
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http://instituciones.msp.gob.ec/images/Documentos/vigilancia_sanitaria/r
eglamentos/reglamento1/A.M.2912_rs_alimentos2013.pdf
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financiera, econmica, social, ambiental (Sptima ed.). Bogot: MM
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Nassir Sapag Chain. (2011). Proyectos de Inversion, ormulacion y
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Nassir, S., & Sapag, R. (2008). Preparacin y Evaluacion de Proyectos.
Mexico: McGraw-Hill Interamericana.
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Registro Oficial de Suplemento 465. (30 de Noviembre de 2001). Ecuador
Legal
Online.
Obtenido
de
Ley
de
Seguridad
Social:
http://www.ecuadorlegalonline.com/biblioteca/ley-de-seguridad-socialecuador/
105
Rincon Soto, C. A. (2009). Costos, decisiones empresariales. Bogot:

Ecoe Ediciones.
Rincon, C. A. (2012). Contabilidad Siglo XXI. Bogot: Ecoe Ediciones.
Rivera Martinez, F. (2010). Administracin de Proyectos. Mxico: Pearson
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Rodrguez Vera, R. (2012). Costos aplicados en hotelera, alimentos y
bebidas. Bogot: Ecoe Ediciones.
Rufn Moreno, R., & Medina Molina, C. (2012). Marketing Pblico:
Investigacin, aplicaiones y estrategia. Espaa: ANORMI.
Sanitario, R. D. (2001). REGLAMENTO DE REGISTRO Y CONTROL
SANITARIO. Obtenido de http://www.ecomint.com.ec/sanita.htm
Torres Salinas, A. S. (2010). Contabilidad de Costos. Anlisis para la toma
de decisiones. Mxico: Carfer Printer.
Varela Villegas, R. (2009). Evaluacin Econmica de Proyectos de
Inversin. Mxico: Iberoamericana.
Zapata Sanchez, P. (2011). Contabilidad General. Bogot: McGraw-Hill.
106
CAPTULO VII
ANEXOS
7.1
ANEXOS
ANEXO 1. RBOL DE PROBLEMAS

Falta de
competitividad
Mal
uso
de
materia prima
Incumplimiento
con las rdenes
de
pedido
a
tiempo
Desnutricin
infantil
y
la
facilidad
para
contraer
enfermedades
Mal
uso
recursos
de
Falta de control
del
proceso
productivo
Efectos
Problema
Qu viabilidad puede tener el montaje de una

planta industrial, procesadora y comercializadora
del extracto de jugo natural de naranja para el
desayuno escolar de los estudiantes de
educacin bsica en el cantn Quinsaloma?
Causas
Baja
participacin de
la empresa en el
mercado
Desaprovechami
ento de materia
prima
Retraso en
rdenes
Falta de vitamina
C
en
los
estudiantes
Capacidad
limitada
equipos
maquinarias
de
y
Limitado control
del proceso
productivo
108
ANEXO 2. RBOL DE ALTERNATIVAS

Desarrollo
Buen
uso
competitivo
materia prima
de
Cumplimiento
con las rdenes

de
pedido
tiempo
Nutricin infantil y
no
habr
facilidad
para
que contraigan
enfermedades
Buen
uso
de
recursos
Eficiente control
del
proceso
productivo
Efectos
Problema

Causas
Elevar la
participacin de
Aprovechamiento
la empresa en el
de materia prima
Puntualidad en
rdenes
Capacidad para
Control del
vitamina C, para
equipos
proceso
los estudiantes
maquinarias
Inclusin
de
productivo
mercado
109
ANEXO 3. RBOL DE OBJETIVOS

Desarrollo
competitivo
Buen
uso
de
materia prima
Cumplimiento
con las rdenes

de
pedido
tiempo
Nutricin infantil y
no
habr
facilidad
para
que contraigan
enfermedades
Buen
uso
de
recursos
Eficiente control
del
proceso
productivo
Efectos
Problema

Causas
Elevar la
participacin de
Aprovechamiento
la empresa en el
de materia prima
Puntualidad en
rdenes
Capacidad para
Control del
vitamina C, para
equipos
proceso
los estudiantes
maquinarias
Inclusin
de
productivo
mercado
110
ANEXO 4. ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DOCENTES Y AUTORIDADES DE

LOS DIFERENTES PLANTELES DE EDUCACIN BSICA DEL
CANTN QUINSALOMA.
UNIIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO

ESCUELA DE GESTIN EMPRESARIAL
Tenga un cordial y afectuoso saludo, acudo a Ud. Para solicitar su

colaboracin contestando la siguiente encuesta que est dirigida a
los docentes y autoridades
para conocer su criterio sobre la
creacin de una planta procesadora de jugo natural de naranja

para
la inclusin en el desayuno escolar de los estudiantes del
cantn Quinsaloma.
1.- Le gusta el jugo natural de naranja?

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
2.- Cul es su percepcin sobre el jugo natural de naranja?

Saludable
_____
Sano
_____
Rico
_____
Otro (especifique) _____
111
3.- Enumere en orden de importancia los siguientes factores al momento

de elegir un jugo de fruta natural?
Salud
_____
Sabor
_____
Calidad
_____
Empaque
_____
4.- Cree usted que el jugo natural de naranja es:

Bueno
_____
Muy bueno
_____
Excelente
_____
Rico
_____
Malo
_____
5.- Considera usted que el jugo natural de naranja es importante para el

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
6.- Est usted de acuerdo que se implemente el jugo natural de naranja

en el Programa de Alimentacin Escolar que brinda el Estado a los
Estudiantes de Educacin Bsica?
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
112
7.- Para su preferencia el empaque de la bebida de jugo natural de naranja

seria:
Vidrio
_____
Envase plstico _____

Tetra pack
_____
Funda
_____
8.- Le gustara consumir el jugo natural de naranja en el Desayuno Escolar

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
9.- Con que frecuencia le gustara consumir el jugo de naranja natural en

el desayuno escolar que le brindan en su Institucin?
Diario
_____
Una vez por semana
_____
_____
_____
10.- Est usted de acuerdo en que se implemente una planta procesadora

para la comercializacin de jugo natural de naranja en la ciudad de
Quinsaloma para el desayuno escolar de los estudiantes de Educacin
Bsica.
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
113
ANEXO 5. ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PADRES DE FAMILIA DE LOS

DIFERENTES PLANTELES DE EDUCACIN BSICA DEL
CANTN QUINSALOMA.
UNIVERSIDAD TECNICA ESTATAL DE QUEVEDO


los padres de familia para conocer su criterio sobre la creacin de
una planta procesadora de
jugo natural de naranja para
la
inclusin en el desayuno escolar de los estudiantes del cantn

Quinsaloma.

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____

Saludable
_____
Sano
_____
Rico
_____
114
3.- Quines son las personas que ms consumen la bebida natural de

naranja en su hogar?
Adultos
_____
Jvenes
_____
Nios
_____
Todos
_____

Salud
_____
Sabor
_____
Calidad
_____
Empaque
_____
5.- Con que frecuencia consume usted el jugo natural de naranja?

Diario
_____
Semanal
_____
Quincenal
_____
Mensual
_____
6.- Qu cantidad de jugo natural de naranja consume usted con

frecuencia?
Menos de un litro _____
Un litro
_____
Dos litros
_____
Mas
_____
115

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
8.- Est usted de acuerdo con los alimentos del Programa de

Alimentacin Escolar que brinda el Estado a los estudiantes de Educacin
Bsica?
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____

Bsica.
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
116
ANEXO 6. ENCUESTA DIRIGIDA A LOS ESTUDIANTES DE EDUCACIN

BSICA DEL CANTN QUINSALOMA.

ESCUELA DE GESTION EMPRESARIAL

los estudiantes de educacin bsica para conocer su criterio sobre
la creacin de una planta procesadora de jugo natural de naranja
para
la inclusin en el desayuno escolar de los estudiantes del
cantn Quinsaloma.

Si
_____
No
_____
A veces
_____
2.- En su hogar consumen el jugo natural de naranja?

Si
_____
No
_____
A veces
_____
117

Bueno
_____
Muy bueno
_____
Excelente
_____
Rico
_____
Malo
_____
4.- Le gustan los alimentos que le brindan en el desayuno escolar

diariamente en su institucin?
5.- Le gustara
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
que se implemente el jugo natural de naranja en el
Desayuno Escolar que le brindan diariamente en la Institucin?

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
6.- Le gustara consumir el jugo natural de naranja en el Desayuno Escolar

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
118
7.- Con que frecuencia le gustara consumir el jugo de naranja natural en

el desayuno escolar que le brindan en su Institucin?
Diario
_____
Una vez por semana
_____
_____
_____
8.- Qu color le gustara que sea el empaque de la bebida de Jugo natural

de naranja?
Amarillo
_____
Naranja
_____
Amarillo y naranja
_____
Otro (especifique)
_____
119
ANEXO
7.
ENTREVISTA
DIRIGIDA
AL
ALCALDE
DEL
CANTN
QUINSALOMA.

Tenga un cordial saludo y afectuoso saludo, acudo a Ud. Para

solicitar su colaboracin contestando la siguiente encuesta para
conocer su criterio sobre la creacin de una planta procesadora de
jugo natural de naranja para la inclusin en el desayuno escolar
de los estudiantes del cantn Quinsaloma.

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____

Saludable
_____
Sano
_____
Rico
_____
120

Salud
_____
Sabor
_____
Calidad
_____
Empaque
_____

Bueno
_____
Muy bueno
_____
Excelente
_____
Rico
_____
Malo
_____

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
6.- Est usted de acuerdo con los alimentos del Programa de

Alimentacin Escolar que brinda el Estado a los estudiantes de Educacin
Bsica?
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
121

Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
8.- Para su preferencia el empaque de la bebida de jugo natural de naranja

seria:
Vidrio
_____
Envase plstico _____

Tetra pack
_____
Funda
_____
9.- Con que frecuencia le gustara que se brindar el jugo de naranja

natural en el desayuno escolar para los alumnos de Educacin Bsica?
Diario
_____
Una vez por semana
_____
_____
_____

Bsica.
Si
_____
No
_____
Tal vez
_____
122
ANEXO 8. NMERO DE ESTUDIANTES DE EDUCACIN BSICA DEL

CANTN QUINSALOMA POR INSTITUCIN.
N
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
Nombre
1 de Mayo
12 de Febrero
15 de Noviembre
29 de Enero
Alejandro Humbold
Ayacucho
Baos
Bartolome de las Casas
Batalla de Tapi
Calicuchima # 180
Carlos Garbay
Carlos Rodrguez
Cesar Dvila Andrade
Cotacachi
Cultura Chorrera
Dr. Camilo Gallegos
Francisco Aguirre Abad
Galpagos
General Elizalde
Gral. Vicente Anda Aguirre
Gran Colombia
Juana de Ibarborou
Lorenzo de Garaycoa
Luis Cordero
Manuel Crdova Galarza
Manuel Sotomayor y Luna
Mariana de Castilla
Remigio Tamariz Crespo
San Miguel de Bolvar
Santa Lucia
Tomebamba
Tratado de Girn
Vctor Manuel Villamarn Gmez
Zamora
TOTAL DE ESTUDIANTES
Ubicacin
Fruta de Pan
Magdalena de Chipe
Nueva Industria
Mara Rosa
Oro Verde
El Guabito
San Vicente
La Naranja
Umbe
Quinsaloma
El Zapote
Nueva Unin
La Fortuna
Pambilar de Minuape
Loma de Coco
Chipe de Sitio Nuevo
Estero de Piedra
Chipe-Minuape
Minuape Buenaventura
Pambilar de Calope
El Mamey
Laila
San Miguel
Balzerio
Achotillo
La Lorena
San Bartolo
Estero de Dama
El Triunfo
Santa Lucia
Kalabicito
Esfuerzo de Minuape
Quinsaloma
El Paraso
N de
Estudiantes
96
19
38
71
66
37
49
16
10
1013
13
32
40
110
39
47
117
54
33
138
24
26
45
13
57
57
53
75
29
35
18
33
996
251
Director
Lic. Ins Secaira Garca
Lic. Rosala Mosquera
Lic. Rommel Nacevilla
Lic. Hernn Naranjo
Lic. Mara Jimnez
Abg. Mara Martnez
Lic. Betty Silvera
Lic. Clemente Mayorga
Lic. Beatriz Romero
Lic. Patricia Valarezo
Lic. Julio Gaibor
Lic. Alexandra Prez
Lic. Dilina Zavala Veloz
Lic. Aracely Crcamo
Lic. Karla Salazar
Prof. Vanessa Delpeso
Lic. Freddi Bohosquez G.
Lic. Zenaida Mora
Lic. Martha Cerezo
Lic. Lenny Carpio
Lic. Willian Espn G.
Lic. Nancy Patajalo
Prof. Alexandra Bonilla
Prof. Benigno Barragn
Lic. Faviola Llugcha
Prof. Karina Hernndez
Lic. Oswaldo Vite
Lic. Sara Medina
Lic. Hctor Gavilnez
Lic. Washington Chica
Lic. Vicente Campusano
Lic. Zahara Aguirre
Lic. Wilson Mora
Dr. Justo Emilio Vera
3750
123
ANEXO 9. FOTOGRAFAS
124
125
126

Estudio Factibilidad Jugo de Naranja

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UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

Tesis de Grado previo a la obtencin

EDUCACIN BSICA EN EL CANTN QUINSALOMA, PERIODO

COMERCIALIZADORA DE JUGO DE NARANJA PARA EL DESAYUNO

La Universidad Tcnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

UNIVERSIDAD TCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

Tesis de Grado presentado al Honorable Consejo Directivo como requisito previo

Ingeniero en Gestin Empresarial

Econ. Roger Yela Burgos, M.Sc

Ing. Julia Fajardo Arriaga, M.Sc

Le agradezco a Dios, quien ha permitido y me ha dado

A mis padres por el apoyo incondicional y el enorme

A mi hermana y dems familiares que de alguna manera

A cada uno de los profesores por transmitirme sus

Dedico este proyecto y toda mi carrera universitaria a

quienes han velado por m y con su

ejemplo me han motivado a seguir adelante estando a mi

A mi hermana quin me ha aconsejado en aquellos

CAPTULO I MARCO CONTEXTUAL DE LA INVESTIGACIN ....................... 1

CAPTULO II MARCO TERICO DE LA INVESTIGACIN .............................. 9

FUNDAMENTACIN TERICA ...................................................... 10

Segmentacin del mercado ............................................................. 10

FUNDAMENTACIN CONCEPTUAL ............................................. 21

Educacin general bsica ................................................................ 21

Programa de alimentacin escolar ................................................... 22

Propiedades para la salud ............................................................... 25

Otras vitaminas ................................................................................ 26

Aporte de fibra ................................................................................. 27

Canales de comercializacin ........................................................... 28

Estudio tcnico ................................................................................. 29

Estudio econmico ........................................................................... 29

Costo de administracin ................................................................... 29

Capital de trabajo ............................................................................. 30

Flujo de caja ..................................................................................... 30

FUNDAMENTACIN LEGAL .......................................................... 31

Registro sanitario ............................................................................. 31

Ley de seguridad social ................................................................... 34

CAPTULO III METODOLOGA DE LA INVESTIGACIN ............................... 36

MATERIALES Y MTODOS ........................................................... 37

Diseo de la investigacin ............................................................... 39

Tamao de la muestra ..................................................................... 40

CAPTULO IV RESULTADOS Y DISCUSIN ................................................ 42

Estudio de mercado ......................................................................... 43

Estudio tcnico ................................................................................. 75

Discusin de la informacin obtenida en relacin a los

produccin de nctar de jugo de naranja para el desayuno

CAPTULO V CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .......................... 100

CONCLUSIONES .......................................................................... 101

RECOMENDACIONES .................................................................. 102

CAPTULO VI BIBLIOGRAFA ..................................................................... 103

BIBLIOGRAFA .............................................................................. 104

CAPTULO VII ANEXOS ................................................................................ 107

ANEXOS. ..................................................................... 108

1. Gusto del jugo natural de naranja. ......................................................... 43

20. Percepcin del jugo de naranja. ............................................................. 62

40. Instrumentos bsicos para lnea de produccin. .................................... 81

1. Gusto del jugo natural de naranja. ......................................................... 43

20. Percepcin del jugo de naranja. ............................................................. 62