Manual de Cerdos
Manual de Cerdos
Manual de Cerdos
GRANJAS PORCÍCOLAS
CONTENIDO
I. Introducción
1. Internacionales
1.1. CODEX Alimentarius (FAO)
1.2. Comisión de la Comunidad Europea
1.3. Comisiones Norteamericanas (USDA y FDA)
2. Nacionales
2.1. Secretaría de Salud
2.2. SENASICA
1. Generalidades
2. Uso de Aditivos
3. Calidad Microbiológica
4. Composición Nutricia
4.1. Energéticos
4.2. Proteicos
4.3. Minerales
4.4. Vitaminas
4.5. Premezclas
1. Sanidad Porcina
2.1. Generalidades
2.4. Vacunación
2.5. Desparasitación
1. Bioseguridad en la granja
2. Manejo de animales
2.1. Instalaciones
2.2. Cuarentena
IX. Bibliografía
X. Anexos
I. INTRODUCCIÓN
La producción porcina actual está cada vez más influenciada por criterios de
calidad. Por medio de la adopción de los Sistemas de Calidad y Buenas Prácticas
de Producción, se pueden disminuir los riesgos para la salud animal y humana.
Factores relacionados con la sanidad de los animales, seguridad alimentaria,
criterios medioambientales y normas de bienestar animal, son cada vez más
valorados por los consumidores, y por tanto, incluidos en los criterios de
producción para generar mayor confianza en el producto final.
1. Internacionales.
La Unión Europea (UE) ha establecido una comisión que se encarga del diseño y
establecimiento de la normatividad para la inocuidad alimentaria, salud y bienestar
de los animales. Esta legislación aplica, a los países que exportan animales oy sus
productos a la UE. La Comisión de la Comunidad Europea ha elaborado el Libro
Blanco sobre Seguridad Alimentaria (Comisión de la Comunidad Europea, 2000),
donde se establecen los pasos a seguir para el desarrollo de sistemas
alimentarios seguros, basados en los principios de Análisis de Peligros y Puntos
de Control Críticos (HACCP, por sus siglas en Inglés) con el fin de garantizar un
elevado nivel de salud y protección de los consumidores, con la estrategia de la
seguridad, inocuidad y calidad alimentaria desde “el surco hasta la mesa”.
2. Nacionales.
1. Generalidades.
Las buenas prácticas nutricionales son esenciales para una buena salud y
producción del ganado porcino, en la ración diaria será necesario proveer de una
cantidad adecuada de nutrientes para obtener una buena ganancia diaria de peso,
este proceso y la cantidad necesaria de alimento apropiado y balanceado para el
estado productivo del animal que satisfaga sus requerimientos nutricionales de
energía, proteína, minerales, vitaminas y agua.
• Todos los químicos usados, deben ser manejados de tal manera que se eviten
los riesgos de accidentes donde se puedan contaminar más insumos,
almacenándose en lugares específicos, limpios y secos bajo resguardo de la
persona responsable.
• Que las dietas formuladas cumplan con los requerimientos nutricionales para
cada etapa del crecimiento.
2. Uso de Aditivos.
Los aditivos son utilizados para mejorar la eficiencia alimenticia, promover la tasa
de crecimiento de cerdos y prevenir enfermedades. Estos aditivos deben ser
usados de acuerdo a las recomendaciones y regulaciones establecidas por los
fabricantes para asegurar la inocuidad del producto, así mismo su uso debe ser
supervisado por un Médico Veterinario, ya que el uso inadecuado de éstos pone
en riesgo la integridad de la carne.
• Seguir las recomendaciones del tiempo de retiro del producto antes del
sacrificio de los animales, para asegurar que todos los tejidos susceptibles de
consumo humano, no presente residuos a niveles potencialmente tóxicos.
• Clenbuterol.
• Cimaterol.
• Fenoterol.
• Ritodrine.
• Ractopamine.
• Terbutaline.
• Salbutanol.
• Zilpaterol.
3. Calidad de Microbiológica.
La calidad microbiológica del alimento para consumo animal está directamente
relacionada con la calidad de las materias primas utilizadas en la formulación,
incluyendo, la calidad del agua, las condiciones de las instalaciones y manejo de
fauna nociva en la granja.
La formulación del alimento balanceado debe ser realizada por un nutriólogo con
experiencia, que conozca no solo los requerimientos para los nutrimentos de los
cerdos sino además, la composición nutritiva y limitaciones nutricionales que
presentan las diferentes materias primas.
4.1. Energéticos
4.2. Proteicos
• Los cereales como maíz, trigo, sorgo y cebada son los ingredientes
primarios que además de aportar energía a la dieta proveen entre 30-
60% del requerimiento total de los aminoácidos. Pero otras fuentes de
proteína como la harina de soya, debe asegurarse que sea incluida en el
alimento en las cantidades adecuadas y tener un balance de éstos.
Además se incluyen suplementos de aminoácidos para que se asegure
el consumo requerido para el buen funcionamiento del organismo.
Dentro de los aminoácidos esenciales que se suplementan están lisina,
metionina, cisteína, treonina, leucina, isoleucina, triptofano y arginina.
4.3. Minerales
4.4. Vitaminas
Las vitaminas son requeridas por los cerdos para estimular muchas de las
reacciones químicas que se dan lugar en el organismo, como parte normal del
metabolismo.
4.5. Premezclas
Los ingredientes de las dietas para los cerdos son con frecuencia deficientes en
varios microminerales y vitaminas, por lo que es necesaria la suplementación. La
premezcla que incluye los microminerales, las vitaminas y los aditivos corrigen
estas deficiencias. Para formular correctamente, es importante conocer las
necesidades del animal y la disponibilidad de los micronutrimentos, tanto de las
materias primas del alimento, como de las fuentes externas utilizadas.
Los productos de origen animal como harina de carne y hueso, son los materiales
que presentan mayor variación en su contenido de proteína, seguida de la harina
de pescado, subproductos avícolas y harinas de sangre. Estas variaciones pueden
deberse a que están integradas por diferentes componentes (carnes, huesos,
tendones, plumas, sangre, etc.) o que han sido adulteradas por algunos agentes
adulterantes como arena y urea. De ahí que en los productos de origen animal es
importante realizar pruebas de control de calidad como el índice de pepsina, que
da una idea del grado de procesamiento y/o tipo de agente adulterante. El grado
de procesamiento es factor importante sobre la calidad del producto final. Un
producto de origen animal que no quede bien procesado y quede crudo, se
descompondrá rápidamente, desarrollando una contaminación bacteriana o
micótica y presencia de aminas biogénicas micotoxinas. Por otro lado, el
sobrecocinado causará la desnaturalización de las proteínas y la presencia de
sustancias tóxicas, como es la mollerosina en la harina de pescado.
En el caso de fuentes de origen vegetal, el contenido de proteína puede afectarse
por adulteración con materias extrañas al producto. La harina de soya del 48%, es
uno de los ingredientes mas utilizado, sin embargo contiene altos niveles de fibra
(cascarilla) y su valor proteico es menor. En la harina de soya, lo más importante
es el grado de cocinado por su efecto sobre la disponibilidad de aminoácidos.
6. Agua
El agua incluida dentro de los requerimientos del animal deberá ser de buena
calidad, limpia, lo suficientemente fresca para beber en el verano, protegerla del
congelamiento en el invierno, fácilmente accesible y disponible.
Algunos factores de importancia que afectan la calidad del agua para la piara en
confinamiento son el contenido de nitratos, nitritos, sulfatos y sólidos disueltos
totales. Asimismo, los componentes de la calidad del agua pueden ser
subdivididos en contaminantes y componentes que afectan sabor, color y olor.
Los componentes que afectan sabor, color y olor, son un problema indirecto que
provocará un detrimento en el consumo de este vital líquido; deteriorando la salud
y la calidad de los alimentos de los animales.
1. Sanidad Porcina
Las perspectivas del programa contemplan mantener las zonas libres y promover
la vacunación como herramienta primordial en el establecimiento de medidas
sanitarias que garanticen la productividad de la porcicultura.
PERSPECTIVAS DE LA CAMPAÑA
Situación Epidemiológica Campaña Nacional
contra la Fiebre Porcina Clásica
2004
13 Estados Libres
10 Estado en Erradicación
9 Estados en Control
13 Estados Libres
19 Estado en Erradicación
PERSPECTIVAS DE LA CAMPAÑA
Situación Epidemiológica Campaña Nacional
contra la Fiebre Porcina Clásica
2006
Libre
2. Uso de Agentes Biológicos
2.1. Generalidades
- Nombre comercial
- Ingredientes activos
- Indicaciones
- Dosis y vía de administración o direcciones de uso
- Precauciones y contradicciones.
- Cuidados
- Advertencias – tiempo de desecho para mercadeo
- Número de lote
- Fecha de expiración
En el caso de los medicamentos que tengan una larga vida, es importante evitar la
contaminación con hongos o bacterias. Es recomendable utilizar agujas limpias
para extraer el contenido de botellas de dosis múltiples.
Todos los cerdos deben estar protegidos contra las enfermedades mediante un
programa de vacunación rutinario que se diseña en función de las enfermedades
de la granja y la zona, y bajo la asesoría de un Médico Veterinario.
- Identificar cuales son las enfermedades que afectan la zona o región y por
ende la granja.
- Identificar las etapas productivas en las cuales aparecen dichas enfermedades.
- Investigar cuales son las vacunas comerciales disponibles para dicha
enfermedad.
- Consultar con el Médico Veterinario cual es la mejor vacuna para una amplia y
segura protección.
- Seguir las recomendaciones del fabricante.
- Las vacunas deben administre en el sitio correcto y con agujas adecuadas,
nuevas y esterilizadas en caso de que éstas sean recicladas (Anexo 8).
- Las vacunas a base de virus atenuados se pueden inactivar si se rompe la
cadena de frío.
- Siempre mantenga las vacunas en refrigeración (4° C). Cuando aplique la
vacuna utilice una hielera para mantener la cadena fría.
- Jeringas esterilizadas con sustancias químicas pueden dañar la viabilidad de
las vacunas.
- Cuando diseñe el plan de vacunación tome en cuenta la presencia de
anticuerpos maternos, ya que puede disminuir la eficacia las vacunas.
- Lleve un control estricto de su plan de vacunación. (Anexo 8)
El uso de vacunas sirve para proteger a los cerdos contra problemas de sanidad,
tiene la ventaja de estimular el organismo de cada animal para producir
anticuerpos que lo defiendan ante la agresión de gérmenes específicos. Sin
embargo, no debe utilizarse en enfermos.
Las vacunas disponibles para el control de infecciones virales son a base de virus
atenuado, virus inactivado o a base de subunidades.
Las vacunas a base de virus inactivados son productos más nobles, que no
representan mayor riesgo para la producción. Sin embargo, generalmente no
tienen la capacidad de estimular buenas respuestas. Las bacterinas suelen
conferir una buena protección a corto plazo.
• Los animales deberán ser vacunados solamente con productos registrados por
la SAGARPA.
• Usar lo menos posible, productos para la salud animal que puedan causar
lesión en el sitio de la inyección y dañar el tejido.
2.5. Desparasitación
Determinar los tipos y cargas de parásitos que están presentes en los cerdos,
mediante exámenes coproparasitoscópicos, realizados en el laboratorio.
Los principales parásitos internos son los nemátodos. El más común es el Ascaris
suum. También existe triquina, lombrices nodulares y pulmonares.
Los estudios realizados indican que en un importante porcentaje del pie de cría
tiene una carga de parásitos importante y en los casos de pisos ranurados, la
incidencia es importante.
La mayoría de los parásitos tienen un ciclo vital que incluyen varios estadios
larvarios, las que emigran a través de varios órganos y tejidos del cerdo antes
alcanzar su estado adulto. Es muy difícil eliminar los parásitos de los cerdos y la
mayoría de los tratamientos no los matan en todas sus etapas, por lo tanto, es
necesario repetirlos siempre que sean efectivos, con el propósito de reducir los
daños causados por los parásitos internos.
Las moscas y mosquitos pueden ser también un problema que afecta animal y a
los humanos, ya que están considerados como los principales vectores en la
transmisión de enfermedades, por lo tanto es necesario tomar medidas de control
efectivas.
Se recomienda:
• Deberán respetarse los tiempos de retiro de los productos antes del envío a
sacrificio, con el propósito de evitar residuos que puedan ocasionar un riesgo
para la salud humana.
1. Bioseguridad en la granja
Esta guía de buenas prácticas para la producción de cerdos intenta describir las
principales medidas de bioseguridad. Obviamente, muchas de estas
recomendaciones no son aplicables a todas las granjas. Los productores deben
usar este manual para revisar sus procedimientos y determinar el riesgo que
existe para la entrada de nuevos patógenos.
Los productos almacenados en sacos deberán ser estivados sobre tarimas, que
permitan una adecuada ventilación y manejo. Los principales problemas que se
presentan en este tipo de almacenamiento son la mala rotación de productos, la
falta de ventilación entre estivas, la presencia de goteras en los techos que mojen
los productos favoreciendo el desarrollo de hongos o el inicio de procesos de
combustión y una inadecuada limpieza e higiene en el almacenamiento, que
favorece la presencia de roedores e insectos.
Hay muchas preguntas clave que deberían ser consideradas cuando uno se
enfrenta con opciones como la compra de grano infectado con hongos (a menudo
dañado por el clima), o el uso de forraje que se ha vuelto mohoso en el silo.
Algunas de estas preguntas son:
Existen toda una serie de factores que pueden influenciar la toxicidad de las
micotoxinas, factores tales como:
2. Manejo de animales
2.1 Instalaciones
El diseño de una granja porcina tiene por objeto crear un medio ambiente propicio
para optimizar la producción de los cerdos, por lo tanto, se le debe dar importancia
a dos factores:
Cercos
Los silos o bodegas de alimento y los tanques de gas o cualquier otra instalación
de suministro, deberán localizarse fuera de la cerca, de manera que puedan
llenarse sin necesidad de que el camión o el chofer del vehículo entre a la unidad.
Los cerdos y los empleados pasarán de un edificio a otro por medio de pasillos
que estén aislados del tráfico exterior.
Contenedores de alimento y
abastecimiento de gas
Cercos
Se contará con una rampa de carga que se instalará fuera de la cerca, de manera
que todos los cerdos puedan ser cargados continuamente desde los edificios.
Rampa de carga.
Se diseñará dentro de perímetro de la unidad una oficina que tenga un baño con
regaderas, vestidor, y área de desinfección o fumigación de manera que todo el
Oficina y vestidores
Área de Cuarentena
Acceso a granja
Puerta de acceso. Preferentemente deberá contarse con un sólo acceso con
objeto de lograr un mayor control. Esto deberá mantenerse cerrado, de
preferencia con candado.
Tapetes sanitarios. Cada una de las entradas a los diferentes sitios dentro de la
explotación deberá contar con tapetes sanitarios en, los cuales se utilicen
productos registrados por la SAGARPA, además se mantendrá la concentración
adecuada del producto, de acuerdo a las instrucciones del fabricante.
Naves (porquerizas). Deben tener piso de cemento con un declive máximo del 6%
que facilite su limpieza y desinfección, además de contar con ventanas o cortinas
que regulen temperatura, humedad y ventilación.
Depósitos y suministro de agua. Estos deberán ser adecuados para permitir un
suministro saludable del líquido. Esto incluye tuberías que serán de fácil limpieza y
desinfección. El agua deberá ser potable. En caso de agua de pozo, río, laguna,
presa, bordo, manantial, estanque o pipa, está deberá ser sometida a análisis
respecto a su calidad sanitaria y en su caso, someterla a cloración.
Incineradores y/o fosa (pits). Se utilizarán para el desecho de cadáveres, ya sea
por calor o tratamiento con cal, debiendo estar perfectamente alejados de los
diferentes sitios de la granja, además de permitir una perfecta eliminación de la
fuente de infección.
Señalización. Es importante contar con letreros que mantengan alejadas a
personas ajenas a la unidad de producción.
Rampa de salida de animales. Es necesario que se coloque en el perímetro de la
granja para reducir el acceso de vehículos al interior de la granja.
2.2. Cuarentena
• Microchips
Como conclusión podría decirse que todos los métodos de marcaje tienen
aspectos positivos y negativos. La regla básica es seleccionar el método que
funcione mejor y sea de más fácil uso en la granja.
Las muescas de las orejas constituyen una forma fácil y la más barata. Utilizando
un par de tijeras limpias se puede dar un corte en forma de V en el borde de una
oreja. Es recomendable dar a la muesca una profundidad de varios centímetros
para que pueda verla desde cierta distancia.
• Tatuajes
Para el primer tipo se utiliza una herramienta parecida a unos alicates con
números de espigas o agujas intercambiables y tinta. Este método es
recomendable utilizarlo únicamente en las orejas.
La ventaja del tatuaje es que es permanente pero generalmente hay que atrapar
al animal para leerlo.
Esta es una práctica común en la industria porcina. Tiene la ventaja de ser poco
traumática, no requiere equipo especializado para su aplicación y es de larga
duración
Para el control de las aguas residuales lo más recomendable son las fosas de
aereación, recubiertas con material que impida la filtración de agua al subsuelo y
un separador de sólidos.
Los desechos porcinos influyen directamente sobre el medio ambiente, por lo que
es necesario determinar el impacto ambiental que generan los desechos, sobre los
recursos agua, suelo y aire, factores como olores indeseables y plagas de
insectos, además de los efectos sociales y políticos inherentes a esta actividad.
Las aguas residuales están formadas por residuos sólidos y líquidos acarreados
por el agua de lavado, sus principales ingredientes son una mezcla de excretas
(heces y orina), agua, alimento desperdiciado, cama, suelo, desechos producidos
durante el parto (momias y placentas), entre otros materiales. Existen muchos
factores que determinan las tasas de excreción de heces y orina: edad del animal,
madurez fisiológica, cantidad y calidad del alimento ingerido, volumen del agua
consumida, clima, entre otros.
3.3. Regulación ambiental para las descargas de aguas residuales
porcinas.
Regulación ambiental
Laguna de oxidación
Otro sistema de deposición de cadáveres es el uso de incinerador, el cual debe estar ubicado en la
parte externa de la granja y manejarlo con criterio, debe estar cercado para evitar la entrada de
personal y caninos la granja. Está compuesto de un cuerpo, una chimenea y cubierto por cemento
refractario en su parte inferior. Funciona con gasoil y grasa de cerdo.
Pits de concreto
Pits de paja
1. Selección de animales.
2. Diseño de la granja y/o naves, planta de alimentos y equipo
3. Alimento (uso de aditivos, calidad microbiológica, composición nutricia,
premezclas, agua).
4. Salud (uso de agentes biológicos).
5. Manejo de la planta o diseño del proceso (bioseguridad en la granja, planta
de alimentos, almacén y/o depósito de ingredientes, excretas, animales
muertos, manejo de animales, instalaciones, cuarentena, rutina de
supervisión clínica, identificación de animales, etc.).
6. Personal
Figura 1. Secuencia Lógica para la Aplicación del Sistema APPCC
1 Formación
Formación de
Formación de un
de un equipo
un equipo de
equipo de APPCC
APPCC
2 Descripción
Descripcióndel
Descripción delproducto
producto
producto
3 Identificación
Identificacióndel
Identificación deluso
del usoalal
uso alque
queha
que hade
ha dedestinarse
de destinarse
4 Elaboración
Elaboraciónde
Elaboración deun
de undiagrama
un diagramade
diagrama deflujo
de flujo
flujo
5 Variación
Variaciónin
Variación insitu
in situdel
situ deldiagrama
del diagramade
diagrama deflujo
de flujo
flujo
Enumeración
Enumeración de
Enumeración de todos
de todos los
los posibles
posibles peligros,
posibles peligros, ejecución
peligros, ejecución de
de
de
6 un
unanálisis
análisisde
depeligros
peligrosyyyestudio
peligros estudiode
de las
las medidas
medidaspara
medidas para
para
controlar
controlarlos
controlar los peligros
peligrosidentificados
identificados
identificados
7 Determinación
Determinaciónde
Determinación de los
los PCC
PCC
8 Establecimiento
Establecimientode
Establecimiento de límites
límitescríticos
críticospara
críticos paracada
para cadaPCC
cada PCC
9 Establecimiento
Establecimientode
Establecimiento de un
un sistema
sistemade
sistema devigilancia
de vigilanciapara
vigilancia paracada
para cadaPCC
PCC
10 Establecimiento
Establecimientode
Establecimiento de medidas
medidas correctoras
correctoras
correctoras
11 Establecimiento
Establecimientode
Establecimiento procedimientos
dede de
deverificación
procedimientos
procedimientos de verificación
verificación
12 Establecimiento
Establecimientode
Establecimiento un
dede sistema
unun de
dedocumentación
sistema
sistema yyregistro
de documentación
documentación y registro
registro
1. Formación de Equipo de trabajo.
El equipo de trabajo debe ser multidisciplinario que tenga conocimiento y
experiencia en la producción de cerdos. Administrador de la Granja, el supervisor
de la granja, Médico Veterinario, encargados de cada etapa de producción
(maternidad, destete, inseminación, engorda y transporte). Los integrantes del
equipo deben tener conocimiento del control de calidad en la producción de cerdo,
riesgos microbiológicos, químicos y del sistema de calidad y de buenas prácticas.
La integración del equipo de trabajo deberá incluir el cargo (nombramiento),
nombre, y descripción de las funciones establecidas para cada uno de los
integrantes.
Médico Veterinario, técnico de producción animal, nutriólogo, trabajadores
encargados en las diferentes etapas de producción.
Recepción animales
nuevos
Cuarentena
Verracos Vientres/Madres/
Cerdas
Inseminación/Monta
Gestación
Maternidad
Desechos
Muertes Destete
Bioseguridad
Cerdas de
Engorda
Reemplazo
Finalización
Transporte Rastro
6. Enumeración de Todos los Posibles Peligros Ejecución de un Análisis de Peligros y Estudios de las Medidas
para Controlar los Peligros Identificados.
A continuación se da un ejemplo de los diferentes puntos del diagrama donde se pueden encontrar peligros en las tres
categorías mencionadas.
Físicos X X X X X X X X X
Químicos
1.Residuos X X X X X X X X
veterinarios X X
2.Lubricantes X X X X X X X
3. Detergentes X X X X X X X
4. Plaguicidas
Biológicos
1. Parásitos X X X X X X X X
2. X X X X X X X X X
Microbiológicos X X X X X X X X X
3.Vectores
(plagas y otros
animales)
7. Determinación de los Puntos Críticos de Control (PCC).
El proceder lógico y estructurado para poder identificar los PCC dentro del sistema
HACCP, se facilita con el uso de un árbol de decisiones (Figura 3). Este árbol de
decisiones ayuda a determinar mediante una secuencia lógica, de preguntas y
respuestas si una etapa representa un PCC o no para un peligro determinado. El
Codex Alimentarius y la FAO/OMS, propone un árbol único (Figura 3), que inicia
con la pregunta de si existen peligros en la etapa que se está analizando y
siempre la respuesta deberá ser sí, hasta no probar lo contrario, por medio del
escrutinio cuidadoso de cada etapa. En este momento, se deberá identificar los
peligros y a la vez designar las medidas preventivas. En la Tabla 1 se muestra
como ejemplo dos etapas de producción en la que pueden identificarse puntos
críticos de control en la producción de cerdos en confinamiento.
NO NO es un PCC Parar *
NO
SÍ NO NO es un PCC Parar *
NO es un PCC Parar *
Una vez identificados los puntos críticos de control, para evitar los peligros
detectados, se deberán establecer los criterios para su control y las acciones a
realizar, con el mismo objetivo. Los límites críticos marcan el límite entre lo
aceptable y lo no aceptable, lo seguro y lo no seguro.
Para facilitar el establecimiento de los limites críticos se debe buscar que los
parámetros utilizados sean fácilmente observables o medibles, o que sean lo mas
objetivos posible para poder tomar decisiones rápidas y que de forma inmediata se
puedan adoptar las acciones correctoras correspondientes. De ser posible es
aconsejable usar valores de carácter númerico para expresar los límites críticos.
La Tabla 2 muestra un ejemplo dentro de la granja del establecimiento de límites
críticos para PCC.
Tabla 4. Ejemplo del establecimiento del control del sistema de vigilancia para
la adopción de las medidas preventivas, en dos de las etapas de la
producción de cerdo en confinamiento
Tabla 5. Ejemplo del establecimiento del control del sistema de vigilancia para
la adopción de las medidas correctivas preventivas, en dos de las
etapas de la producción de cerdo en confinamiento
Los registros mínimos que deben ser mantenidos son los siguientes:
Auditorias Internas
Registros de las auditorías internas efectuadas. Se recomienda que se lleven a
cabo al menos una vez al año.
Capacitación
Registrar las actividades de capacitación a las que han estado sujeto los
trabajadores incluyendo temas, horas, expositor entre otros.
Existencias de la Granja
Este registro debe ser llevado a cabo en cada granja y debe incluir cuenta del
número de animales por categoría e inventario general, ingreso y egreso de
animales y destino (rastros, otras granjas etc.)
Manejo Reproductivo
En este registro es necesario información relativa a las montas o inseminaciones
efectuadas, identificación del reproductor utilizado, partos y abortos.
Control de Plagas
Registro que debe dar cuenta de las actividades ejecutadas con relación al control
de plagas (ANEXO 18)
Registros de Necropsias
Llevar un registro de los exámenes de necropsias practicados
Plan de Eutanasia
Registrar el plan de acción de eutanasia en el que se informe el método que se
utilizo y si y en que fase de producción se llevó a cabo (ANEXO 16).
Hojas de Seguridad
• Hoja de seguridad de los productos empleados en la limpieza y desinfección (o
sanitización) de las instalaciones, máquinas y equipos.
• Hoja de seguridad de los productos relacionados con el control de plagas.
• Hoja de seguridad de los productos relacionados con fármacos y vacunas.
Fichas Técnicas
• Ficha técnica de los productos empleados en la limpieza y desinfección (o
sanitización) de las instalaciones, máquinas y equipos.
• Ficha técnica de los productos relacionados con el control de plagas.
• Ficha técnica de los productos relacionados con fármacos y vacunas.
• Ficha técnica de las materias primas e insumos (planta).
Allee, G.L. y K.J. Touchette. 1999. Efectos de la nutrición sobre la salud intestinal
y el crecimiento de los lechones. Avances en nutrición y alimentación animal.
FEDNA.
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Close, W.. 2000. Producing pigs without antibiotic growth promoters. Advances in
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Cordero del Campillo, M. 1992. Salud y enfermedad, como vida o muerte, son
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de Publicaciones del Gobierno Vasco. Vitoria-Gasteiz. España.
ANEXO 1.
Nutrimentos
Minerales
Vitaminas
Aminoácidos Ácido Graso
Esenciales Esencial
Macro Micro Liposolubles Hidrosolubles
Triptófano
Valina
a
Aunque la vitamina C puede ser sintetizada por el cerdo hay evidencias en la investigación que sugieren
que lechones recién destetados pueden requerir un fuente suplemental en la dieta por un período corto al
destete.
National Research Council (NRC). 1998. Nutrient Requirement of Swine. 10th revised edition. National
Academic Press, Washington D.C
ANEXO 2.
a
Los proteinatos minerales o quelatos pueden diferir en sus composiciones
debido a las uniones en las estructuras químicas. Ver la composición del
fabricante de los diferentes productos que están disponibles.
b
Generalmente premezclados para proveer 0.3 ppm en la mezcla final de la
dieta.
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Gransworthy, P:C: y J. Wiseman pp 67-91. Nottingham University Press Nottingham,
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state Swine Nutrition Guide 1998. Bulletin 869-98. The Ohio State University
ANEXO 3.
Pérdida mensual
Vitamina
de actividad, %
A, perlas 9.5
D3, perlas 7.5
E, acetato 2.0
E, alcohol 40.0
K3, MSBC 17.0
K3, MPB 15.0
Tiamina, HCI 11.0
Tiamina, mononitrato 5.0
Riboflavina 3.0
Piridoxina 4.0
Cianocobalamina 1.4
Pantotenato cálcico 2.4
Acido fólico 5.0
Biotina 4.4
Niacina 4.6
Colina 1.0
Modificado de BASF, 1993.
ANEXO 4.
Nombre del
Etapa de Vía Tiempo de Desecho Propósito de la
Producto/ Dosis
Producción (1) antes de matanza Droga (2)
Concentración
Aislamiento de
grupo nuevo
Cruza
Gestación
Pre-parto
Lactancia
Separación
Crías
Cuarto
Cuarto
Cuarto
Cuarto
Crecimiento
(<60 kg)
Cuarto
Cuarto
Cuarto
Cuarto
Terminal
(>60 kg)
Cuarto
Cuarto
Cuarto
Cuarto
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
Registro de Tratamiento por Corral o Cerdo Individual (Pié de Cría)
Animal/
Vía Desecho Resultado
Fecha número de Producto Dosis Administró UMAE
(1) (Días) (2)
corral
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
Registro de Tratamiento de Lechón/Cerda/Cerdo
Animal/
Vía Desecho Resultado
Fecha número Producto Dosis Administró UMAE
(1) (Días) (2)
de corral
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
Registro de Almacenamiento de Fármacos
Hoja de Control de Inventario
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
ANEXO 5.
Registro de Mezcla de Alimentos Medicados
Kilos de Medicación
Nombre del Se
Fecha concentrado final por Tiempo de
Cont. producto y Quién Quién completó
de Añadidas por tonelada de retiro de pre-
Bulto concentrado Mezcló Entregó la fecha de
mezcla tonelada de mezcla sacrificio
por kilo retiro
Mezcla (grs/ton)
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
ANEXO 6
Registro de alimento adquirido a una Compañía
Fecha:______________________
Observaciones
_________________________
Nombre y Firma
Responsable Registro
ANEXO 7
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
Limpieza
El objetivo de la limpieza es remover todas las partículas gruesas de tierra y suciedad para
asegurar el contacto entre el desinfectante y los agentes patógenos.
Agua y detergente:
El efecto de los desinfectantes sobre los gérmenes puede ser modificado por condiciones en
que se realiza la desinfección, entre las más importantes son:
a) Las características del germen contra el cual se realiza la desinfección ya que entre
ellos existen distintas variedades de acuerdo a su resistencia ante los desinfectantes,
pudiendo establecer dos categorías:
Para obtener una desinfección eficaz es necesario que los elementos o materiales
infectados tengan contacto directo con el desinfectante, la deducción práctica de
esto es que necesita liberar completamente el objeto a desinfectar, de todas las
substancias orgánicas para crear las condiciones para contacto directo entre ambos
elementos (gérmenes y substancias químicas).
a) Tiempo de exposición:
Es la duración del período en que se debe dejar actuar el desinfectante sobre el objeto que
se pretenda desinfectar. Este tiempo depende de la concentración del desinfectante y de la
enfermedad contra la cual se utiliza.
En la práctica siempre se trata de abreviar este período, lo ideal sería dejar actuar el
desinfectante 1-2 días con el local cerrado, pero como esto es pocas veces posibles, el
tiempo de exposición debe ser como mínimo de 3 a 4 horas.
Para realizar la desinfección es suficiente regar la solución y que no influya la forma en que
ésta se realice. Sin embargo, se ha comprobado que pulverizando el desinfectante se
obtienen resultados más efectivos, por ejemplo: cuando se desinfecta utilizando el método
del chorro, para 50 litros de solución se necesitan 3 minutos, cuando se utiliza para esta
misma cantidad el pulverizador, se requieren 12 minutos, o sea que el tiempo de contacto
con el germen aumenta por 3 a 4 veces, lo que se demuestra con el resultado de la
desinfección.
Los gérmenes son expulsados del organismo de los animales dentro un medio orgánico
favorable para ellos (excremento, orina, secreciones nasales, saliva) como ya se ha dicho
anteriormente los desinfectantes cuando se enfrentan a estos medios pierden una buena
parte de su acción, ya que ellos constituyen una valiosa protección contra los factores
externos. La desinfección de los locales como primer paso, incluye realizar una limpieza
mecánica de los mismos.
Esta limpieza mecánica de la basura seca, de la cerdaza, tierra y otros materiales, se debe
realizar después de remojarlas con agua o soluciones desinfectantes para evitar la
propagación de los gérmenes con el polvo.
b) La minuciosa o detallada, que se realiza con un chorro fuerte de agua a la que se le añade
jabón o detergente después de lavar con cepillo u otros medios.
Más adelante, con cepillos y escobas mojadas en desinfectante se limpia el techo de polvo,
de telarañas; también las paredes, los comedores, tabique, vigas y otros objetos interiores de
las instalaciones.
Las paredes muy sucias deben lavarse con agua caliente: atención especial se le debe
dedicar a la limpieza de las partes inferiores de las paredes y tabiques, así como también en
los huecos, esquinas y rincones.
Es importante utilizar en la medida de lo posible, equipo de alta presión que permitan una
mayor eficacia en la limpieza eliminando cualquier rastro de suciedad y lograr con ello
mayores beneficios en la desinfección.
Formas de desinfección.
- Por infección
- Final
- Profiláctica
Esta desinfección se caracteriza por las veces que se debe realizar, ya que se ejecuta al
surgir la enfermedad infecciosa y después del aislamiento de cada animal enfermo, además,
se realiza periódicamente hasta la eliminación total de la infección.
El complemento de esta tarea deben ser tapetes para la desinfección del calzado de los
trabajadores de la unidad, que se debe colocar a la entrada y salida del local y los vados y/o
aspersoras y/o arcos sanitarios para la desinfección de vehículos, los cuales se rellenan
regularmente con soluciones desinfectantes.
Las cubetas, comederos, bebederos después de la desinfección química deben ser lavados y
secados para evitar el envenenamiento de los animales.
Desinfección final:
Esta se lleva a cabo después de eliminada la enfermedad y antes de dar por terminada la
cuarentena. Su objeto es la eliminación total del foco infeccioso. Existen distintas formas
de desinfección:
Desinfección profiláctica:
Recibe este nombre aquella que se realiza periódicamente en los locales donde se
mantienen los cerdos sanos. A esta desinfección se debe prestar mucha atención, ya que la
misma tiene por fin la prevención de la enfermedad. La misma se debe realizar en cada
unidad periódicamente.
Si al lado de los cerdos libres de enfermedad se encuentra un corral afectado por cualquier
enfermedad infecciosa, la desinfección profiláctica debe realizarse más a menudo.
Por lo general, la desinfección profiláctica se realiza con derivados de cítricos, cal recién
apagada, o cualquier otra sustancia química (Antec Farm Fluids, Vircon S).
Los vehículos deberán ser lavados con agua y detergente, a presión, se debe poner atención
especial a los rincones ya que en ellos se acumula materia fecal y orgánica en abundancia.
Después se deben desinfectar con un producto de reconocida eficacia.
3. Se realiza una limpieza de los locales y del terreno, eliminando la cerdaza y la basura.
7. Antes de permitir el ingreso a los animales a los locales donde se realizó la desinfección
si se utilizó un desinfectante tóxico, se neutralizan a través de una limpieza de los locales
con agua caliente (suelo, comedores y bebederos, para evitar el envenenamiento de los
animales).
8. Junto con la desinfección se lleva a cabo la exterminación de los insectos y roedores, los
que representan una fuente de propagación de enfermedades.
9. Así mismo se deberá desinfectar las tuberías o redes de agua y los tanques de
almacenamiento de ésta.
Desinfectantes físicos
Calor: el fuego es uno de los mejores agentes esterilizantes. Sin embargo, para la lucha
contra enfermedades transmisibles, únicamente puede aplicarse mediante lanzallamas a los
artículos que son muy resistentes al calor a fin de que no sean destruidos o por el contrario,
el fuego pueda aplicarse con la finalidad de destruir objetos que representan focos de
contaminación.
Desinfectantes químicos.
Características generales: los desinfectantes tienen propiedades muy diversas, las cuales
deben considerarse anta una finalidad especial. La propiedad de penetración es muy
importante pues las bacterias, permanecen particularmente en cerdaza, incorporadas en
materia orgánica. El desinfectante para que ejerza su acción, debe penetrar en sustancia
orgánica. Con este fin, los agentes químicos en soluciones son más eficaces que en
emulsiones. La presencia de materia orgánica con bacteria afecta la desinfección,
particularmente de secreciones, cerdaza, etc., ya que los desinfectantes oxidantes se inhiben
con la materia orgánica y pierden rápidamente su eficacia. El tiempo también influye en la
desinfección. Es absolutamente necesario que transcurra tiempo necesario para que el
desinfectante entre en contacto. En general, las soluciones o diluciones más débiles de los
desinfectantes requieren más tiempo para su acción. La elevación de la temperatura de las
soluciones la acelera notablemente.
Compuestos alcalinos o básicos.
CAL: es un producto tradicional que se aplica en la desinfección, más por costumbre que
por resultados. La cal viva (oxido de calcio) no tiene poder desinfectante pero al ligarlo con
agua (apagarla) se forma el hidróxido de calcio produciendo una gran liberación de calor.
La cal apagada, transcurridas 10 horas después de su preparación pierde su poder
desinfectante ya que se transforma en simple polvo gris, para la desinfección se utilizan
suspenciones al 10 ó 20% a partir de la cal corriente, para elevar el poder desinfectante se
recomienda 1 a 2% de creolina ó 3% formol; se recomienda un blanqueo por tres veces con
intervalos de 2 horas. Resulta útil para desinfección de heces. La lechada de cal es útil en
las instalaciones porcinas, puesto que mata las esporas y bacterias esporulantes alojadas en
las grietas, se puede utilizar para cubrir cadáveres evitando la propagación o contaminación
fuera de las fosas de entierro.
Se debe tener a la mano una solución de ácido acético (vinagre) al 10% como neutralizante
en caso de accidente.
La acción del pH, sólo destruye el virus después de algunos días, mientras el carbonato de
sodio lo destruye en horas.
Halógenos
YODO: se usa por lo regular en solución al 2.5% en alcohol de 90º (Gay Lusac). Se usa
como desinfectante para la piel y en cirugía. También puede aplicarse para desinfectar el
agua. Por sí sólo es cáustico e irritante, en cambio, si se combina con solventes y
detergentes dan lugar a los yodóforos que son productos de baja toxicidad, menos
corrosivos y de amplio espectro.
El yodo tiene la desventaja de inactivarse fácilmente en presencia de materia orgánica y
bajo la radiación solar.
CLORO: El cloro es uno de los bactericidas más importantes en el campo del saneamiento.
Sus principales aplicaciones son en la desinfección del agua potable (potabilizador o
sanitización), aguas negras. En forma de hipoclorito de sodio en solución se usa en
concentración del 2 al 5%. El hipoclorito de calcio en proporción de 500 ppm también es
útil en desinfecciones similares.
Al igual que el yodo, el cloro tiene la desventaja de que se inactiva fácilmente en presencia
de materia orgánica y sus efectos deseados como desinfectantes son muy escasos, a menos
que aumente la concentración de la solución.
ÁCIDOS: todos los ácidos son corrosivos unos en mayor grado que otros. Es importante
tener en cuenta las medidas de seguridad cuando se usan estos productos. Se debe evitar el
contacto con la piel y con los ojos.
ÁCIDO ACÉTICO (VINAGRE): este producto es conocido como ácido acético diluido. El
ácido acético puede ser comprado en las farmacias en la forma pura como acético glacial al
99.5%.
Preparación: se utiliza una solución al 2%.
ÁCIDO SULFÚRICO: en solución al 1:1000 en una hora mata los bacilos del cólera
humano y tifoidea.
USOS:
Alcoholes
Los alcoholes son germicidas de poder variable y excelentes solventes pero altamente
inflamables. El efecto antimicrobiano se relaciona con su solubilidad en lípidos (daña la
membrana bacteriana) y su capacidad para precipitar proteínas protoplasmáticas, además
destruyen esporas bacterianas.
ALCOHOL ETILICO E ISOPROPILICO: son los alcoholes más usados. Pueden usarse a
concentraciones de 70% etanol o con isapropanol al 50%, concentraciones mayores tienden
a ser menos eficaces.
HALÓGENOS: los más importantes de los halógenos son los compuestos, que tienen como
base el yodo y cloro.
Preparación: el yodo es poco soluble en agua, pero se disuelve fácilmente en etanol. Las
soluciones de yodóforos tienen la buena actividad bactericida en un pH inferior a 4, aún en
presencia de la materia orgánica y con frecuencia cambian de color cuando la actividad se
pierde. El ácido fosfórico a menudo se mezcla con los yodóforos para mantener un medio
ácido.
Usos: el yodo elemental es un germicida potente con un amplio espectro y poca toxicidad
tisular, son eficaces contra bacterias, virus y hongos.
CLORO: es un gas tóxico por lo que se deben tomar precauciones para su uso, es corrosivo
y blanquea algunos materiales. Los compuestos más comunes son el hipoclorito de sodio o
de calcio.
El cloro ejerce un efecto germicida potente contra la mayoría de las bacterias, virus y
hongos principalmente. Es eficaz contra la mayoría de los microorganismos a una
concentración de 0.1 ppm. Pero se necesitan concentraciones mucho mayores en presencia
de materia orgánica. Se usa para desinfectar las aguas potables y algunos objetos como
utensilios, frascos, cañerías y otros.
CRESOL: con esta denominación se designa a una mezcla de fenol y cresoles con aceites
inertes de alquitrán y un aceite emulsificante con el jabón, brea o resina. Desprende olor
característico al ácido carbónico. El emulsionante parece disminuir su capacidad de
penetración lo que determina pérdida de eficacia en presencia de materia orgánica, en las
cuales las bacterias suelen estar embebidas. Sin embargo, la emulsión jabonosa hace esta
clase de desinfectantes sean más eficaces sobre superficies grasas. Aún así, se requiere de
10 a 20 veces más desinfectante en tapete sanitario de otro producto y en cambio, tanto de
fenoles y cresoles sólo se requiere aumentar la concentración 2 ó 3 veces más.
FENOLES SINTÉTICOS: en los últimos años ha sido comercializado un número
considerable de fenoles como son el clorosilenol, el ortofenifenol o cualquier otro derivado
del difenol. Estos desinfectantes a diferencia de los fenoles o cresoles, no son irritantes, no
son tóxicos, poseen olor agradable, buen poder de penetración y no se inactiva fácilmente
en presencia de materia orgánica. En general los fenoles sintéticos tienen actividad
bactericida, virucida y fungicida de amplio espectro. La concentración para los fenoles
sintéticos es de 0.4% para la desinfección y el 1.2% para tapetes sanitarios.
1.Reigart .R. and J:R Roberts.1999. Desnfectantes . En el Manual de Reconocimiento y manejo de los
envenenamiento por pesticidas. Quinta edicidón. .
Fecha :
OBSERVACIONES:
_________________________________________________________________________
_________________________________________________________________________
________________________________________________________________
_________________________
Nombre y Firma
Responsable Registro
ANEXO 9
Declaración de Bioseguridad para Acceso a la Granja.
________________________.
Nombre y Firma del Visitante
2. Motivo de la visita
Bioseguridad en la aclimatación
El mayor riesgo para la introducción de patógenos a la granja son cerdos infectados. El
contacto directo entre animales infectados y susceptibles es la vía más eficiente para
diseminar la enfermedad. El aislamiento de los animales antes de entrar a la granja permite
observar si presentan signos de enfermedad. La aclimatación también permite vacunar o
aclimatar a los nuevos cerdos a las enfermedades que presenta la granja. Las fallas durante
la aclimatación representa uno de los mas grandes riesgos que puede permitir la entrada de
nuevos patógenos a la granja.
Vocabulario
Bedoya, M. 2002. Bioseguridad en granjas porcinas. Saninet pags 1-5. www.pic.com. Accesado 16-01-2003
¿Utiliza una unidad de aislamiento para los animales de reemplazo?
Si_______
No______
Aplicación de inyecciones
Es muy importante tomar las precauciones necesarias durante la aplicación de inyecciones,
ya que un mal manejo cuestan a la industria del cerdo miles de pesos cada año. El no
inyectar un antimicrobiológico o vacuna en el lugar apropiado puede reducir la efectividad
del producto. Además, agujas rotas en los cerdos pueden representar un riesgo para los
empacadores.
Hay cinco vías para aplicar medicamentos por inyecciones a los cerdos:
• Use un punto en el cuello, justo detrás y por debajo de la oreja, pero enfrente del
hombro.
• Nunca inyecte en el glúteo o en el lomo. Puede haber sangrado o desgarramiento del
músculo, seguido por cicatrización. Esta cicatriz puede permanecer en el músculo
durante la vida del cerdo y reducir el valor de la carne.
• Utilice el tamaño y extensión apropiadas de aguja para asegurar que el medicamento
es depositado en el músculo y no en otros tejidos.
• Esta técnica debe ser utilizada sólo por instrucción y guía de un Médico Veterinario
ya que puede causar heridas serias al cerdo.
• Esta técnica debe ser utilizada sólo por instrucción y guía de un Médico Veterinario
ya que puede causar heridas serias al cerdo.
www.porkscience.org
Uso de Agujas
A continuación se describen los tamaños y extensiones recomendadas para agujas:
Inyección Intramuscular
Calibre Extensión
Lechones 18 ó 20 5/8" ó 1/2"
Cerdos destetados 16 ó 18 3/4" ó 5/8"
Cerdos en finalización 16 1"
Pie de cría 14, 15 ó 16 1" ó 1 1/2"
Inyección Subcutánea
Calibre Extensión
Cerdos destetados 16 ó 18 1/2"
Cerdos en finalización 16 3/4"
Pie de cría 14 ó 16 1" ó 1 1/2"
Uso de Agujas
El plan de operación para prevenir peligros físicos debe de incluir manejo de agujas,
técnicas de inyección, identificación de animales y procedimientos de notificación al
empacador. He aquí algunos puntos que debe considerar incluir en su plan:
Prevención
Procedimiento estándar que ayuda a entender que hacer si se quiebra una aguja al aplicar
una inyección:
Entrenamiento
www.porkscience.org
ANEXO 12
Calendario de Administración de Vacunas
Cerdas de
reemplazo
Sementales
Cerdas gestantes
Cerdas destetadas
Lechones
Lechones
destetados
Cerdos en
crecimiento 20-60
kg
Terminal >60 kg
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
ANEXO 13
Aflatoxinas
Típicamente las aflatoxinas aparecen en granjas que mezclan sus forrajes de granos
crecidos allí mismo. Una anomalía en el secado del grano o la condensación y acumulación
de humedad, favorecen el crecimiento de mohos, lo que es acompañado por el
calentamiento, por lo que estos mohos crecen mejor entre los 30° y los 40° C. Las
aflatoxinas pueden producirse entre 2 y 6 semanas, y los signos de micotoxicosis en cerdos
pueden notarse dentro de la semana de haber sido introducidas en su dieta. Los síntomas
clínicos del envenenamiento por aflatoxinas no son característicos. Los cerdos pierden el
gusto por su comida y algunos pueden morir; algunos se ponen anémicos (pálidos) e
ictericiados (color amarillo). El daño característico ocurre en el hígado, lo que puede
detectarse examinándolos post mortem, y se confirma el diagnóstico de aflatoxicosis una
vez que, tanto el forraje como los tejidos de los animales muertos, se analizan en
laboratorio.
No hay un tratamiento específico para los cerdos afectados. Se debe reemplazar o mezclar
el forraje mohoso con forraje sano conteniendo las proteínas adecuadas, cuando empeoren
los efectos de las aflatoxinas por una baja proteína dietaria. Puede tomar muchas semanas
para que los cerdos se recuperen, y puede que nunca alcancen su potencial normal de
crecimiento.
Sobre todo los riesgos principales son los granos que han sido almacenados húmedos y que
se han calentado en el silo. También, aunque menos frecuente, el maíz, la cebada y el trigo
mohosos pueden contener en ocasiones suficientes aflatoxinas para afectar seriamente a los
cerdos.
OCHRATOXINAS
ZEARALENONE
Es la más perjudicial de las micotoxinas en cerdos, con algunas propiedades de la hormona
sexual femenina (estrógeno). Muchos mohos de tipo Fusarium lo producen en granos,
particularmente en maíz crecido en zonas frescas y húmedas. El hongo actualmente crece
en el grano antes de la cosecha cuando hay muchas precipitaciones pluviales y un
imperante daño por insectos (plagas), pero un almacenamiento en condiciones de frío
húmedo luego de la cosecha aumenta el peligro. Cuando se alimenta cerdas de engorde, el
Zearalenole causa inflamación y enrojecimiento de la vulva similar a la que se ve en un
celo natural. Esto puede progresar a una tirantez y prolapso del recto y la vagina. El
Zearalenole también causa un desarrollo leve de los pezones y ocasionalmente tirantez del
prepucio de los cerdos. Una decoloración color púrpura oscuro del maíz o puntas rosadas
en el trigo pueden ser indicios de infección con moho productor de Zearalenole, pero
también puede estar presente en sorgo dañado por el clima. El diagnóstico se confirma por
análisis del forraje.
TRICHOTHECENES
FUMONISINAS
Las únicas micotoxinas que han demostrado hasta ahora afectar a los cerdos son las
aflatoxinas, el Zearalenole y el Deoxynivalenol. Como se describió previamente, éstas
ocurren en circunstancias particulares, y el conocimiento de dichas circunstancias ayudarán
a reducir el riesgo de micotoxicosis.
En general, los cambios en el buen sabor y el contenido nutricional del grano infectado con
moho previo a la cosecha (dañado por el clima) son pequeños, y pueden haber aún algunas
mejoras en el valor nutritivo como resultado de la hidrólisis el almidón similar a la vista en
germinación temprana. El grano deteriorado será más liviano en peso, estar decolorado y
oscurecido si la invasión de moho es extensa y el endospermo parece tener una apariencia
"harinosa" debido a una hidrólisis parcial de la acumulación de nutrientes. La energía bruta
de un peso base puede no verse afectada, pero la fibra y el nitrógeno no proteico puede
aumentar. Las deficiencias nutricionales menores de granos dañados por el clima pueden
verse ignoradas generalmente en las formulaciones dietarias, pero si se desea, un aumento
de la energía digestible con grasa puede fácilmente compensarlo.
Muchos mohos pueden crecer en el forraje almacenado cuando la higiene es pobre. Las
esporas del moho están siempre presentes en el forraje y el factor principal del corte de
crecimiento del moho es la falta de humedad. La condensación, goteras, roedores y daño
por insectos, todo lleva al crecimiento de moho. Cuando esto ha ocurrido, las repercusiones
principales son un reducido buen sabor y un empobrecimiento de la conversión del forraje.
Estos efectos no deben ignorarse, ya que las incidencias sobre los beneficios pueden ser
severos. La infección por moho del grano achica el valor alimenticio para los cerdos a
través de la remoción del almidón almacenado y la hidrólisis de proteína, y existen pérdidas
de contenido graso. Consecuentemente, en un material con invasión extensa de moho
durante el almacenamiento, la cantidad relativa de fibra en el grano aumentará en
proporción a la caída del almidón, componentes proteicos y grasas, llevando a reducciones
en el contenido de energía digestible. Las vitaminas y otros nutrientes esenciales pueden
verse también afectados. El resultado de estos cambios es una pobre conversión del forraje.
La limpieza regular de silos y el equipo de manipulación del forraje, como así también un
rápido "volteo" del mismo en el silo, son muy importantes para mantener la calidad del
forraje.
A veces, en épocas de alta humedad, el forraje puede ponerse algo mohoso a pesar de la
buena higiene y se hace necesario usar este material. El forraje dañado que ha sufrido
crecimiento de moho durante el almacenamiento puede "despedir" aromas y sabores, y
resultar no apetecible cuando se le ofrece a los cerdos. Usualmente, el ser poco apetecible
dura sólo unos días antes de que los cerdos se acostumbren al sabor y olor.
1. English P.R., Fowuler V., Baxter.S., Smith B., 1988. The Growing and Fishing Pig. Farming
Press p p264-267. Reino Unido.
4. Hill G, Rozeboom D, Trottier N, Mahan, D., Adeoli L., Cline T, Forsyth D, Richert B. Tri-state
Swine Nutrition Guide 1998. Bulletin 869-98. The Ohio State University
ANEXO 15
Pistola No Si Si Si Si
Electrocución Si Si Si Si Si
Sobredosis con Si Si Si Si Si
anestésico
Buena, provoca
paralysis Moderado, costo
Únicamente puede
Dióxido de Bajo, usar en areas bien respiratoria, inicial para equipo
Bajo ser practicada en
Carbono (CO2)* ventilada usadas en y suministro de
lechones
algunas plantas CO2
empacadoras,
Requiere algo de
Buena, es Moderado, costo
experiencia y
Moderado a alto, se esencial la inicial da la
Moderado entrenamiento no
necesita entrenamiento colocación pistola y
Pistola es recomendable
correcta municiones
para lechones
Buena,
inconciencia Bajo, después del Se requieren 3000
Baja si se tiene un sistema
inmediata Bajo, requiere costo inicial de la V de electricidad,
Electrocución de aislamiento y rotulada el
seguida de una entrenamiento de sistema aislamiento y
área
fibrilación eléctrico adecuado rotulado del área
cardíaca
Buena,
anestesia Alto, requiere Se requiere la
Bajo, uso
Sobredosis con Baja si se tiene asistencia seguida de una entrenamiento asesoría de un
regulado y su
anestésico para sostener al animal parálisis inyección Médico
aplicación
respiratoria intravenosa Veterinarios
anestesia
www.porksccience.org
ANEXO 16
Fase de
Método de Eutanasia Método Alternativo
Producción
Lechones
(< 32 kg)
Crecimiento/Final
(>32 kg)
Animales maduros
(cerdas y cerdos)
______________________________________
Nombre y Firma del Responsable del Registro
ANEXO 17
El sistema HACCP esta enfocado a identificar y prevenir los peligros en los alimentos y
está basado en principios científicos básicos. HACCP está diseñado para alcanzar un nivel
preventivo y sistemático en la seguridad de los alimentos. Un aspecto importante del
sistema HACCP es que todos los individuos involucrados entiendan el papel que juegan y
que cumplan con sus responsabilidades. Un error puede afectar todo el sistema y el éxito de
éste.
información en un futuro.
Definiciones:
Límite Crítico: Un límite que debe ser satisfecho por ciertas medidas preventivas que están
asociadas por un punto de control crítico. Por ejemplo, cierta temperatura o tiempo debe
lograrse para asegurar que las medidas preventivas sean actualmente efectivas.
Peligro: Una propiedad biológica, química o física que podría causar que el alimento no
sea seguro para el consumo.
Medida Preventiva: Factores físicos, química u de otra naturaleza que puedan ser usados
para controlar un daño identificado a la salud.
Valcárcel Alonso, S.; J.M. Escudero Fernández y D. Palanca Cañón. 1997. Manual práctico para el diseño e implantación
de sistemas H.A.C.C.P. Ed. Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco. Vitoria-Gasteiz. España.
ANEXO 18
Control de Plagas
Fecha__________________
Observaciones
_________________________ _________________________
Nombre y Firma Nombre y Firma
Responsable Registro Técnico de la Compañía