RECETAS

LA PASTELERA

DULCES - TORTAS Y PASTELES

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Torta helada de chocolate

Ingrediente principal: ChocolateAutor: Mara Laura D'AloisioPorciones: 12Visitas: 8597 Actuualmente 4.00/5

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INGREDIENTES
Base crocante Cucuruchos molidos 300 g Pralin molido 200 g Chocolate amargo derretido 200 g Mousse Chocolate amargo 300 g Manteca 100 g Mascarpone 100 g Yemas 6 Azcar 200 g Claras 6 Almbar de cacao

Azcar 350 g Crema 150 g Agua 400 cc Cacao 150 g Oporto 2 cdas

PROCEDIMIENTO
Base crocanteMezclar los ingredientes. Colocar en un molde de 24 cm de dimetro y reservar.MousseDerretir el chocolate con la manteca. Hacer un pte bombe con las yemas y el azcar. Cuando el pte bombe est fro, incorporar el mascarpone y por ltimo, las claras batidas a nieve. Almbar de cacaoPoner los ingredientes en una cacerola y llevar a ebullicin durante 5 minutos. Revolver de forma constante con un batidor de alambre. Desmoldar y cubrir con este almbar. ArmadoForrar la base de un molde desmontable con papel aluminio y colocar 2 cm de la base crocante. Luego, poner parte de la mousse y dejar que enfre. Repetir el procedimiento, hasta terminar con base.

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LA PASTELERA

DULCES - OTROS

Vigilantes
Ingrediente principal: Levadura Autor: Juan Manuel HerreraPorciones: 24Visitas: 7704 Actuualmente 3.78/5

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INGREDIENTES
Harina 500 g Azcar 25 g Sal 5 g Levadura 10 g Agua 250 cc Margarina 100 g Grasa 100 g Harina 25 g Crema pastelera 250 g Membrillo 250 g

PROCEDIMIENTO
Amasar un poco los ingredientes. Estirar la masa sobre una mesa aceitada en forma de rectngulo hasta que tenga 1.5 cm de espesor aprox. Untar un poco ms de la mitad de la mezcla de empaste y dar una vuelta simple. Cerrar los extremos para que no se escape la materia grasa y reservar por 20 min. Luego de ese tiempo, estirar hasta lograr 1 cm de espesor sin que la masa se rompa. Dar forma de rectngulo. Untar el resto de la materia grasa del empaste, dejar descansar de 15 min a 20 min. Enrollar como si fuese un pionono, untar con un poco de aceite, estirar y reservar hasta que la masa est flexible y elstica (30 min aprox). Cortar puo a puo y reservar por 30 min aprox. Envolver y orillar. Estibar a lo ancho de la placa y dejar leudar. Llevar a un horno de 220C durante 20 min.

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Waffles
Ingrediente principal: HarinaAutor: Mauricio AstaPorciones: 8Visitas: 31751 Actuualmente 4.13/5

Valoracin: 4.1/5 (116 votos recibidos)

INGREDIENTES
Manteca 125 g Azcar 50 g Esencia de vainilla c/n Huevos 200 g Harina 250 g Polvo para Hornear 5 g Aceite c/n

PROCEDIMIENTO
Batir la manteca con el azcar y la esencia de vainilla. Aadir los huevos, de a uno. Incorporar la harina y el polvo de hornear. Calentar la wafflera, aceitarla y cocinar los waffles 3 o 4 minutos cada uno.

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LA PASTELERA


PANES - FACTURAS Y OTROS

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Vigilantes
Ingrediente principal: HarinaAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 24Visitas: 27341 Actuualmente 3.93/5

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INGREDIENTES
Amasijo Harina 500 g

 Sal 15 g Levadura 7 g Agua 300 cc Empaste Grasa 100 g Margarina 100 g Harina 25 g Varios Crema pastelera c/n Dulce de membrillo c/n

PROCEDIMIENTO
AmasijoColocar en un bol la harina tamizada con la sal. Realizar una corona, poner en el centro la levaduradesgranada y el agua. Unir hasta obtener una masa no muy blanda. Ubicar la masa sobre la mesa ligeramente aceitada, cubrir con film y dejar descansar 10 min. EmpasteTrabajar la grasa con la margarina y la harina, hasta obtener una crema consistente. Estirar el amasijo en forma rectangular. Untar toda la superficie con el empaste. ArmadoDar 3 vueltas simples como las del hojaldre, estirando la masa con la mano y dejndola descansar siempre sobre la mesa apenas aceitada. Estirar la masa con la mano hasta alcanzar 2 mm de espesor. Cortar tiras y cortarlas en tringulos. Dejar descansar. Enrollar cada tringulo desde la base hasta el vrtice. Colocar en placas enmantecadas, una al lado de la otra. Colocar el dulce de membrillo y la crema pastelera en el centro de cada factura. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Cocinar en horno a 180C. Durante 15.

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LA PASTELERA

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DULCES - BUDINES, SCONES, MUFFINS Y MAGDALENAS

Whoopies
Ingrediente principal: HarinaAutor: Mauricio AstaPorciones: 12Visitas: 40900 Actuualmente 4.14/5

INGREDIENTES
Harina 0000 825 g Polvo para Hornear 1 1/2 cdita Bicarbonato de sodio 1 1/2 cdita Sal 1 pizca Aceite neutro 175 cc Azcar 500 g Huevo 1 Esencia de vainilla 2 cda Caf expreso 250 cc Cacao 175 g Caf instantneo 2 cditas Crema de leche 125 cc

PROCEDIMIENTO
Tamizar la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal. Mezclar el aceite neutro con el azcar. Luego, incorporar el huevo y la esencia de vainilla. Mezclar el caf expreso con el cacao y el caf en polvo, hasta formar una crema. Incorporar a la preparacin de aceite. Agregar los ingredientes secos y la crema de leche. Con una cuchara de helado, hacer esferas sobre una placa forrada con papel manteca. Hornear 15 minutos a 170C. Rellenar a gusto.

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Vainillas y vainillas de chocolate

Ingrediente principal: AzcarAutor: Juan Manuel HerreraVisitas: 11226 Actuualmente 3.87/5

Valoracin: 3.9/5 (71 votos recibidos) Anuncios Google Lockers MetlicosBusca Lockers Metlicos?. Pida Ahora Info y Presupuesto! Mecalux.pe Estudi para ChefContars con una Activa Bolsa de. Trabajo y Pasantas. Contctanos! www.IAG.com.ar SimoneSambugari Promocoesde 20% a 50% de descontos. Aneis Pulseiras Colares e muitomais www.simonesambugari.com.br/loja/

INGREDIENTES
Yemas 6 Azcar 160 g Esencia de vainilla c/n Claras 6 Harina 140 g Azcar impalpable c/n Agua c/n Cacao amargo 40 g

PROCEDIMIENTO
Batir las yemas con un tercio de azcar y la esencia de vainilla. Montar y merengar las claras con el resto del azcar. Mezclar ambos batidos con la harina en forma envolvente. Colocar en una manga con pico liso. Colocar en placas enmantecadas o en moldes. Espolvorear con azcar impalpable. Rociar con agua. Cocinar en horno a 200C de 10 a 12 minutos. Para hacer las vainillas de chocolate reemplazar 40 g de harina por cacao, siguiendo el mismo procedimiento.

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Vainillas de chocolate
Ingrediente principal: CacaoAutor: Estefana ColomboPorciones: 12Visitas: 13137 Actuualmente 3.00/5

INGREDIENTES
Huevos 6 Azcar 150 g Harina de trigo 0000 120 g Cacao en polvo 30 g Bao Chocolate blanco c/n Pralin c/n Azcar c/n

PROCEDIMIENTO
Batir a punto letra los huevos junto con el azcar. Luego agregar la ralladura de naranja y para finalizar los ingredientes secos previamente tamizados. Colocar un poco de la preparacin en una manga con pico liso, disponer de una plancha de silicona o de papel manteca y comenzar a realizar lneas gruesas de 4 cm de ancho por 7 cm de largo aproximadamente. Para finalizar espolvorear con azcar comn y cocinar a 200 grados por 12 minutos, retirar del horno y decorar. BaoColocar el chocolate a bao de Mara. Decorar cada vainilla con un toque de chocolate de manera deseada agregar pralin y espolvorear

azcar impalpable.

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DULCES - OTROS

Turrn helado
Ingrediente principal: MielAutor: Estefana ColomboPorciones: 12Visitas: 17809 Actuualmente 4.01/5

INGREDIENTES
Miel 140 g Agua 50 cc Claras 2 Unidades Cerezas glaseadas 50 g Frutas secas 100 g Crema 500 g Ralladura de limn 1 Unidad Pionono 1 Unidad

PROCEDIMIENTO
Colocar en una cacerola el agua y la miel. Cocinar hasta los 121C. Cuando el almbar alcance esa temperatura comenzar a batir las claras y cuando espuman verter elalmbar en forma de hilo. Batir hasta que al tocar el bol con las manos, no queme. Luego agregar la ralladura y toda la fruta seleccionada. Incorporar la crema. Colocar en un molde la preparacin y por encima acomodar el pionono. Llevar al freezer por 24 horas o hasta lograr que est completamente congelado. Servir bien fro.

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Turrn espaol

INGREDIENTES
Azcar 500 g Agua c/n Glucosa 300 g Yemas 2 Licor de amaretto 1 cda Nueces tostadas 100 g Pasta de man, almendras y ssamo 100 g

PROCEDIMIENTO
Colocar en una cacerola el azcar y cubrir con agua. Incorporar la glucosa y llevar a 118C para formar un almbar (bolita blanda). Incorporar a las yemas sobre un bol con batidor de mano. Perfumar con el licor. Agregar la pasta de frutos secos y mezclar. La mezcla comenzar a espesarse. Incorporar nueces y verter la mezcla en un molde de silicona. Dejar enfriar y cortar porciones del tamao deseado.

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Turrn de miel
Ingrediente principal: MielAutor: Mauricio AstaVisitas: 12129 Actuualmente 3.58/5

INGREDIENTES
Almendras 400 g Miel 770 g Claras 80 g Azcar 50 g Hojas de hostia c/n

PROCEDIMIENTO
Tostar las almendras y avellanas y mantenerlas cerca del calor, en el horno. Cocinar la miel en una cacerola hasta que alcance los 140C. Batir las claras a nieve, agregar en forma de lluvia el azcar, continuar batiendo e incorporar el almbarlentamente. Cambiar el batidor por la paleta. Seguir batiendo y secar con la ayuda de un soplete hasta que el merengue se transforme en una pasta. Controlar el grado de coccin con los dedos en agua fra y cocinar a punto bolita dura. Incorporar las almendras y avellanas calientes. Verter la preparacin sobre las hojas de hostia que estn colocadas sobre una placa. Tapar con otra hostia y dejar enfriar. Cortar en la forma deseada.

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Turrn de chocolate y pistachos

Ingrediente principal: ClarasAutor: Estefana ColomboPorciones: 12Visitas: 8488 Actuualmente 4.01/5

INGREDIENTES
Turrn Agua 50 cc Azcar 250 g Miel 250 g Claras 2 Chocolate semiamargo 170 g Pistaches 100 g Armado Hostia 1

PROCEDIMIENTO
Colocar en una cacerola agua, azcar y miel, cocinar hasta que la preparacin alcance los 121C. Por otro lado, batir las claras y verter el almbar en forma de hilo. Batir bien, ayudar con un soplete porque cuanto ms calor reciba ms consistencia tendr el turrn. Continuar batiendo y dejar que descienda la temperatura. Luego agregar el chocolate fundido y por ltimo los pistachos enteros. Armado Volcar la preparacin sobre una hoja de hostia y cubrir con otra hoja de hostia. Dejar reposar a temperatura ambiente 12 hs. Para cortar utilizar un cuchillo serrucho, primero marcar y luego realizar el corte.

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Turrn de chocolate y avellanas

Ingrediente principal: NuecesAutor: Mauricio AstaPorciones: 6Visitas: 30830 Actuualmente 4.00/5

INGREDIENTES
Azcar 500 g Glucosa 300 g Yemas 2 Pasta de avellanas 200 g Pasta de avellanas y chocolate 100 g Cognac 1 cda Avellanas 200 g Semillas de cacao trituradas 50 g

PROCEDIMIENTO
Hacer un almbar con el azcar y la glucosa. Colocar las 2 yemas en un bol. Reservar. En otro bol, unir las pastas. Reservar. Cuando el almbar llegue a 120C, verter lentamente en el bol con las yemas. Sumar el cognac y las pastas de avellanas y chocolate.

Incorporar las avellanas y las semillas de cacao trituradas. Forrar una placa con papel aluminio y rociar con aceite vegetal. Verter la preparacin en la placa. Llevar a heladera hasta que endurezca. Cortar de la forma que se prefiera.

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Turrn de chocolate
Ingrediente principal: ChocolateAutor: Juan Manuel HerreraPorciones: 8Visitas: 17581 Actuualmente 4.07/5

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INGREDIENTES
Chocolate cobertura semi amargo 100 g Chocolate con leche 200 g Manteca 150 g Dulce de leche 50 g Licor de amaretto c/n Frutas secas tostadas 200 g

PROCEDIMIENTO

Fundir los chocolates y bajar la temperatura a 28C. Mezclar la manteca pomada, el chocolate y eldulce de leche repostero, hasta obtener una preparacin homognea. Incorporar un chorrito del licor. Reservar a temperatura ambiente. En un marco de 20 cm x 30 cm, disponer una hoja de papelmanteca, una capa muy fina de chocolate semi amargo templado. Dejar secar. Apoyar el relleno, estirar con la esptula y cubrir con otra capa fina de chocolate templado. Llevar a la heladera durante 1 hora o ms y servir. Nota: es posible agregar fondant si se desea para dar otra textura.

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Triloga de chocolate
Ingrediente principal: CacaoAutor: Estefana ColomboPorciones: 10Visitas: 26742 Actuualmente 4.09/5

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INGREDIENTES

 Leche 250 cc Azcar 100 g Yemas 200 g Gelatina 20 g Crema 280 g Chocolate blanco 210 g Chocolate semiamargo 210 g Chocolate con leche 210 g Base Galletitas de chocolate 200 g Manteca 100 g

PROCEDIMIENTO
Colocar una cacerola sobre el fuego con la leche y la mitad del azcar. Blanquear las yemas con la otra mitad del azcar, templar densidades de temperatura y colocar unir las preparaciones. Llevar a 84C y pasar a la batidora, hasta que la temperatura descienda y, al mismo tiempo, se monten. Verter la gelatina previamente hidratada y dividir la preparacin en tres partes iguales. Fundir los tres chocolates por separado a Bao de Mara y a cada uno de ellos agregar la preparacin anterior. Batir a medio punto la crema, dividir en 3 partes iguales y agregar a cada batido. Reservar hasta el montaje. BaseProcesar las galletitas de chocolate y agregar la manteca fundida. Forrar la base de un aro con papel aluminio y colocar las gallletas con la manteca. Cocinar unos instantes a 180 y dejar enfriar. MontajeColocar sobre la base la mousse de chocolate semi-amargo. Llevar a fro hasta que tome cuerpo y verter, luego, la mousse de chocolate con leche. Llevar nuevamente al fro hasta que tome cuerpo y, por ltimo, verter la mousse de chocolate blanco. Dejar en la heladera por 4 hs. Decorar, si se desea, con bao de chocolate o cacao en polvo.

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Triffle banana split

Ingrediente principal: BananaAutor: Clara ServentiPorciones: 4Visitas: 14530 Actuualmente 3.38/5

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INGREDIENTES
Biscuit Polvo de almendras 125 g Azcar impalpable 125 g Huevos 4 Azcar 100 g Pulpa de banana 120 g Manteca 50 g Bananas caramelizadas Bananas 2 Azcar 200 g Agua c/n Licor c/n Nueces c/n Armado Dulce de leche 270 g Crema 200 g Ganache de chocolate 250 g

PROCEDIMIENTO
Biscuit: Mezclar en un bol el polvo de almendras con el azcar impalpable. Reservar. Por otro lado, batir los huevos con el azcar hasta formar una espuma. Agregar el polvo de

almendras y el azcar impalpable de a poco e integrar. Incorporar la pulpa de banana y la manteca fundida. Volcar sobre una placa forrada con papel mantecay hornear a 170C durante 15 minutos aproximadamente. Bananas caramelizadas: Cortar las bananas en rodajas de centmetro. Colocar el azcar en una sartn y esperar hasta que se disuelva y se forme un caramelo claro. Agregar un poco de agua y mezclar. Agregar las rodajas de banana. Retirar del fuego, agregar el licor y volver al fuego con cuidado. Flambear y reservar. Armado: Colocar en un vaso o una copa cuadrados de biscuit de banana, luego agregar un poco de dulce de leche repostero, una cucharada de crema semibatida, ganache de chocolate y las bananas caramelizadas. Repetir este procedimiento hasta completar el vaso o la copa. Nota: Atencin para flambear: no realizar este procedimiento debajo del extractor de cocina y mucho menos con el extractor de la cocina encendido; tener siempre a mano la tapa de una cacerola que pueda cubrir la sartn para poder apagar el fuego.

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Tres versiones de una ganache

Ingrediente principal: ChocolateAutor: Mara Laura D'AloisioVisitas: 9280 Actuualmente 3.30/5

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INGREDIENTES
Ganache base Chocolate semiamargo 500 g Crema de leche 500 cc Ganache al triple sec Licor triple sec 2 cdas Crema Paris de miel Miel 4 cdas Pralin de almendras 50 g Sopa de ganache, leche y cedrn Leche 100 cc Azcar 40 g Hojas de cedrn 20

PROCEDIMIENTO
Ganache basePicar el chocolate. Colocar la crema en una olla y dejar que se caliente hasta que llegue a punto de ebullicin. En ese momento, agregar el chocolate picado Dejar reposar durante 20 minutos fuera del fuego y mezclar. Dividir la preparacin en tres partes iguales.Ganache al triple secMezclar una parte de la ganache tibia con el licor. Colocar una parte en un vaso (llenar hasta 2 cm del vaso) y llevar a la heladera por 2 horas. Crema Paris de mielRefrigerar una parte de la ganache y cuando est bien fra, batir hasta emulsionar. Incorporar la miel y el pralin picado. Completar las copas que contenan la ganache triple sec, hasta llegar a los 6 cm de altura. Llevar a fro por no ms de 20 minutos.Sopa de ganache, leche y cedrnCalentar la leche y disolver all el azcar. Infusionar el cedrn en la leche caliente por 30 minutos. La temperatura de la leche no debe superar los 90C. Colar la leche y retirar las hojas de cedrn. Mezclar la leche caliente con la ganache reservada. Colocar la sopa tibia en la parte superior del vaso que contiene la ganache triple sec y la crema Paris de miel.

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DULCES - TORTAS Y PASTELES

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Torta merengada de limn

Ingrediente principal: LimnAutor: Mara Laura D'AloisioVisitas: 34080 Actuualmente 3.74/5

Valoracin: 3.7/5 (129 votos recibidos) Anuncios Google Cursos Cortos De CocinaCapacitacin gastronmica. en Latinoamrica de excelencia www.IAG.com.ar Lockers MetlicosBusca Lockers Metlicos?. Pida Ahora Info y Presupuesto! Mecalux.pe EtiquetadorasDiversas Aplicaciones, Eficiencia. Desarrollo Soluciones de Etiquetadowww.antalisperu.com/packaging.php
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INGREDIENTES
Biscuit Manteca 110 g Azcar 110 g Ralladura de limn 1 cda Yemas 4 Harina 100 g Polvo para Hornear 1 cdita Leche 1/3 taza Merengue Claras 6 Azcar 300 g Relleno Leche 1 taza Azcar 100 g Yemas 3 Almidn de maz 1 cda Harina 0000 1 cda Manteca pomada 40 g Jugo de limn 1/4 taza

PROCEDIMIENTO
BiscuitPrecalentar el horno a 175C. Batir la manteca con el azcar y agregar la ralladura de limn y las yemas. Seguir batiendo e incorporar, de a poco, la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche. MerengueRealizar un merengue suizo a base de claras y azcar. RellenoForrar dos moldes iguales de 18 cm de dimetro con papel manteca. Enmantecar. Verter la masa del biscuit y agregar merengue hasta completar. Hornear durante 35 minutos. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Calentar la leche en una olla pequea hasta llegar a punto de ebullicin. Luego, retirar del fuego. Mezclar el azcar con las yemas y la harina. Incorporar la leche y volver al fuego. Cocinar hasta que espese. Dejar enfriar un poco e incorporar la manteca y el jugo de limn. Dejar enfriar en la heladera. Luego, acomodar una base de torta y cubrir con una capa de la preparacin. Terminar con la otra parte del biscuit por encima.

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Torta marquise sin coccin

Ingrediente principal: ChocolateAutor: Clara ServentiPorciones: 8Visitas: 30048 Actuualmente 4.03/5

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INGREDIENTES
Base Galletitas de chocolate rellenas 200 g Manteca 80 g Marquise sin coccin

Chocolate 350 g Manteca 200 g Crema 150 g Ralladura de naranja 1 Cacao 2 cdas

PROCEDIMIENTO
BaseProcesar las galletas y mezclarlas con la manteca fundida. Colocarlas en la base y las paredes de un aro de 22 cm de dimetro y cocinar 8 minutos a 180 C. Reservar. MarquiseFundir el chocolate. Agregar la crema. Incorporar la manteca a punto pomada. Por ltimo, agregar la ralladura y el cacao. Reservar. ArmadoVolcar la marquise en el molde y llevar a la heladera hasta que solidifique.