Ventajas Del Uso de Los Conservadores

Ventajas del uso de los conservadores Ventajas Conservar los alimentos es lograr mantenerlos durante largo tiempo, bajo
ciertas condiciones que nos permitan consumirlos en cualquier momento, sin que causen dao a nuestra salud. Los beneficios son que al usar conservadores se pueden producir alimentos ms seguros para el consumidor, previniendo la accin de agentes biolgicos (como bacterias, hongos y levaduras que son los principales responsables del deterioro de los alimentos) que si se ingieren (o sus metabolitos) pueden causar dao a la salud, ya que generalmente en las grandes ciudades se ha perdido la oportunidad de consumir el alimento 100% fresco. Las empresas tambin se ven beneficiadas por estos sin embargo el objetivo principal es la inocuidad del alimento no el beneficio econmico.
Desventajas La alteracin de un alimento depende en gran parte de su composicin, del tipo de microorganismo que intervienen en su descomposicin y de las condiciones de almacenamiento o conservacin. Tambin tenemos que los conservadores pueden ser sustancias txicas en s mismos por lo que su empleo generalizado puede aumentar la ingesta total diaria de algunos de estos productos, con lo que se puede inducir a un efecto acumulativo perjudicial.
Tambin debemos tener presente que son sustancias txicas para los microorganismos, por lo que tambin puede afectar alguno de nuestros procesos metablicos y pueden presentarse cuadros de intoxicacin, ya sea de tipo agudo o crnico.
Y no olvidar que algunas empresas poco profesionales pueden usarlos para ocultar productos de baja calidad. Afortunadamente existen ya regulaciones para este tipo de
productos y cada vez se revoluciona ms el mercado, ya que los consumidores exigen productos de calidad. Actualmente existen varios tipos de conservadores, algunos son muy necesarios como los nitratos y nitritos empleados para la conservacin de curados de carne (como jamn, embutidos, etc.) ya que impide la formacin de toxina botulnica, existen tambin algunos ya de nueva generacin (100% naturales y menos dainos como los extractos ctricos) pero definitivamente son indispensables para la comercializacin y produccin de alimentos seguros para el consumidor en los tiempos actuales. El uso de conservadores no exime de las medidas de higiene que deben seguirse en la elaboracin de los alimentos ya que un conservador no tendr utilidad si se adiciona a un alimento ya descompuesto o en proceso de descomposicin. Sorbatos Se utilizan en bebidas refrescantes, repostera, galletas, carnes, quesos, mermeladas, quesos, etctera. Son muy poco txicos, incluso menos que la sal comn, el cido actico (vinagre). Metablicamente, se comporta como los cidos grasos, se absorbe y se utiliza como fuente de energa. Cada vez se usan ms en los alimentos en lugar de conservantes mas txicos como el cido benzoico, por esta razn est autorizado en todo el mundo Cloruro sdico (sal comn) Ms utilizada de entre todos los aditivos alimentarios Condimento es un conservante eficaz en la mantequilla, margarina, quesos y derivados del pescado. Interviene en la formacin del jugo gstrico Benzoato de Sodio Es uno de los inhibidores ms efectivos para la conservacin de alimentos y bebidas cuyo pH sea menor de 4.5, ya sea en forma natural o por la modificacin lograda a travs del uso de un acidulante.
Inhibe el desarrollo de levadura y bacterias. Es fcil de mezclar con otros polvos. Aplicaciones: jugos, bebidas refrescantes, sidra, nctares, jarabes, yogurt, margarinas, salsas y aderezos, purs, jaleas, mermeladas, conservas, rellenos, condimentos y encurtidos Propionato de Sodio El Propionato de Sodio es efectivo para prevenir el desarrollo hongos, bacilos productores de filamentacin y de otras bacterias. Es apropiado para productos de fermentacin. No tiene interferencia con los leudantes como el polvo para hornear. Aplicaciones: panes leudados por levadura, pastelera, galletera y tortillas de harina de trigo, bebidas no alcohlicas, dulces, gelatinas, budines, rellenos, mermeladas, jaleas, jarabes y quesos.

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