Costos de Cocina Oriental
Costos de Cocina Oriental
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
CHANCHO CON TAMARINDO
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
Cchancho asado
0.500
KILOGRAMO
S/20,00
S/10,00
salsa de tamarindo
0.250
LITROS
S/8.00
S/4,00
pimiento rojo
0.100
KILOGRAMO
S/2.00
S/0.20
ce bolla china
0.050
KILOGRAMO
S/5,00
S/0.25
cebolla criolla
0.050
KILOGRAMO
S/2,00
S/0,10
jolantao
0.100
KILOGRAMO
S/1,50
S/1,50
aj amarillo
0.050
KILOGRAMO
S/3.00
S/0,15
chuo
0.050
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,50
aceite de ajonjol
0.010
LITROS
S/14,00
S/0,28
sal
0.010
KILOGRAMO
S/1.00
S/0.01
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/16,99
16.99
5.10
16.99
39.08
7.03
3.91
50.02
12.51
S/13,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
PATO ASADO CON PIA
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
pato asado
0.500
KILOGRAMO
20.0
10.0
salsa de tamarindo
0.250
LITROS
8.0
4.0
pimiento rojo
0.100
KILOGRAMO
2.0
0.2
ce bolla china
0.050
KILOGRAMO
5.0
0.3
cebolla criolla
0.050
KILOGRAMO
2.0
0.1
jolantao
0.100
KILOGRAMO
1.5
1.5
aj amarillo
0.050
KILOGRAMO
3.0
0.2
chuo
0.050
KILOGRAMO
1.0
0.5
pia
0.000
UNIDAD
3.0
0.3
sal
mantequilla
azcar
aceite
ktchup
0.010
0.050
0.150
0.050
0.125
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
1.0
0.6
3.0
6.5
1.8
0.0
0.6
0.5
0.325
S/1,80
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
20.155
20.16
6.05
20.16
46.37
8.35
4.64
59.36
14.84
S/15,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
CHAUFA ESPECIAL
4
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
langostinos
0.300
KILOGRAMO
S/18,00
S/5,40
chancho asado
0.300
LITROS
S/20.00
S/6,00
pollo
0.300
KILOGRAMO
S/7.50
S/2,25
cebolla china
0.050
KILOGRAMO
S/5,00
S/0.25
arroz
0.800
KILOGRAMO
S/3,00
S/2,40
salsa de soya
0.025
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,125
huevos
0.120
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,60
pimienta
0.010
KILOGRAMO
S/24,00
S/0,24
sal
aceite
ajino moto
0.010
0.150
0.010
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
S/1.00
S/6,50
S/7,00
S/0.01
S/0,975
S/0,07
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
S/18,120
18.12
5.44
18.12
41.68
7.50
4.17
53.35
13.34
S/14,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
CHAUFA DE POLLO
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
pollo
0.250
KILOGRAMO
S/7,50
S/1,875
arroz
0.800
KILOGRAMO
S/3,00
S/2,40
cebolla china
0.050
KILOGRAMO
S/5,00
S/0.25
salsa de soya
0.020
LITROS
S/5,00
S/0.10
huevos
0.160
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,80
sal
0.010
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,01
ajino moto
0.010
KILOGRAMO
S/7,00
S/0,07
kion
0.020
KILOGRAMO
S/8,00
S/0,16
aceite de ajonjol
0.010
LITROS
S/14,00
S/0,28
aceite vegetal
0.020
LITROS
S/6,50
S/0.13
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/6,075
6.08
1.82
6.08
13.98
2.52
1.40
17.90
4.48
S/5,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
tallarn especial de carnes y verduras
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
fideo chino
0.500
KILOGRAMO
S/5,00
S/2,50
pollo
0.500
KILOGRAMO
S/7,50
S/3,75
frejol chino
0.250
KILOGRAMO
S/6,00
S/1,50
pimiento rojo
0.100
KILOGRAMO
S/2,00
S/0.20
pimiento amarillo
0.100
KILOGRAMO
S/3,00
S/0,30
apio
0.100
KILOGRAMO
S/3,50
S/0,35
ajo
0.100
KILOGRAMO
S/4,00
S/0,40
salsa de soya
0.020
LITROS
S/5,00
S/0,10
jolantao
0.200
KILOGRAMO
S/3,00
S/3,00
cebolla criolla
choy san
col china
salsa de ostin
sake
chuo
sal
pimienta
ajino moto
0.100
0.100
0.100
0.150
0.150
0.050
0.020
0.020
0.030
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/2,00
S/7,50
S/5,00
S/8,00
S/15,00
S/1,00
S/1,00
S/24,00
S/7,00
S/0.20
S/0.75
S/0.50
S/2,40
S/3,00
S/0,50
S/0,02
S/0,48
S/0.21
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/20,14
20.14
6.04
20.14
46.32
8.34
4.63
59.29
14.82
S/15,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
SANMI YAKY (cerdo frito)
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
pimiento rojo
0.100
KILOGRAMO
S/2,00
S/0,20
poro
0.100
KILOGRAMO
S/4,00
S/0,40
semillas de ajonjol
0.100
KILOGRAMO
S/2,00
S/2,00
salsa de soya
0.020
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,10
sake
0.200
KILOGRAMO
S/15,00
S/4,00
lomo de cerdo
0.500
KILOGRAMO
S/15,00
S/7,50
aceite
0.050
KILOGRAMO
S/6,50
S/0,325
fideo chino de arroz
0.200
LITROS
S/3,00
S/3,00
UNIDAD
S/1,00
S/1,00
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/2,00
S/5,00
S/24,00
S/3,50
S/1,00
S/7,00
S/0,10
S/0.50
S/0.24
S/0,175
S/0,02
S/0.07
pepino
tomate
vinagre blanco
pimienta
azcar blanca
sal
ajino moto
0.050
0.100
0.010
0.050
0.020
0.010
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/19,630
19.63
5.89
19.63
45.15
8.13
4.52
57.80
14.45
S/15,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
POLLO CON SALSA DE OSTION
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
pollo
0.500
KILOGRAMO
S/7,50
S/3,75
salsa de ostin
0.150
KILOGRAMO
S/8,00
S/1,20
aceite
0.150
LITROS
S/6,50
S/0,975
huevos
0.240
KILOGRAMO
S/5,00
S/1,20
chuo
0.030
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,30
sal
0.010
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,01
pimienta
0.010
KILOGRAMO
S/24,00
S/0,24
ajino moto
0.010
LITROS
S/7,00
S/0,07
jolantao
0.100
UNIDAD
S/1,50
S/1,50
choy san
cebolla china
sillao
0.050
0.020
0.010
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
S/7,50
S/5,00
S/5,00
S/0,375
S/0.10
S/0.05
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/9,770
9.77
2.93
9.77
22.47
4.04
2.25
28.76
7.19
S/8,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
tempuras mixtas (variedad de mariscos)
Producto
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
huevos
0.120
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,60
harina
0.700
KILOGRAMO
S/4,00
S/2,80
chuo
0.100
KILOGRAMO
S/1,00
S/1,00
langostinos
0.300
KILOGRAMO
S/18,00
S/5,40
calamares
0.300
KILOGRAMO
S/12,00
S/3,60
conchas (almejas)
0.400
KILOGRAMO
S/16,00
S/6,40
UNIDAD
S/1,50
S/1,50
brcoli
0.500
LITROS
S/6,00
S/3,00
zuccini
UNIDAD
S/1,50
S/1,50
0.050
0.500
0.050
0.050
0.010
0.050
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/6,50
S/5,00
S/2,70
S/8,00
S/1,00
S/5,00
S/0,325
S/2,50
S/0.135
S/0,40
S/0,01
S/0.25
berenjena
aceite vegetal
coliflor
limn
kion
sal
sillao
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
yo lo borree Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/29,420
29.42
8.83
29.42
67.67
12.18
6.77
86.62
21.66
S/22,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
nigiri de salmn, langostino y pulpo
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
shari
0.500
KILOGRAMO
S/10,00
S/5,00
salmo
0.250
KILOGRAMO
S/28,00
S/7,00
langostinos
0.200
KILOGRAMO
S/18,00
S/3,60
pulpo
0.200
KILOGRAMO
S/10,00
S/2,00
wuasaby
0.020
KILOGRAMO
S/10,00
S/0,20
kion
0.030
KILOGRAMO
S/8,00
S/0,24
zanahoria
0.050
KILOGRAMO
S/2,50
S/0,125
cebolla china
sal
0.050
0.010
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/5,00
S/1,00
S/0,25
S/0,01
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/18,425
18.43
5.53
18.43
42.39
7.63
4.24
54.26
13.57
S/14,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
KAM-LU WATAN
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
carne de cerdo
0.250
KILOGRAMO
S/15,00
S/3,75
pollo
0.250
KILOGRAMO
S/7,50
S/1,875
chorizo
0.150
KILOGRAMO
S/9,00
S/1,35
langostinos
0.200
KILOGRAMO
S/18,00
S/3,60
12
UNIDAD
S/3,50
S/0,035
sal
0.020
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,02
vinagre
0.050
LITROS
S/5,00
S/0,25
pisco
0.030
LITROS
S/17,00
S/0,68
canela china
0.010
KILOGRAMO
S/1,50
S/0,15
mollejitas
arvejas
pimiento rojo
cebolla china
pia
chuo
salsa de tamarindo
0.200
0.250
0.150
0.050
1
0.030
0.200
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
UNIDAD
KILOGRAMO
LITROS
S/8,00
S/4,00
S/3,00
S/5,00
S/2,00
S/1,00
S/3,00
TOTAL
wuantan
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
S/1,60
S/1,00
S/0,45
S/0,25
S/2,00
S/0,30
S/3,00
s/20,310
20.31
6.09
20.31
46.71
8.41
4.67
59.79
14.95
S/15,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
POLLO AL SILLAO
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
pollo
0.750
KILOGRAMO
S/7,50
S/5,625
canela china
0.010
KILOGRAMO
S/1,50
S/0,15
cebolla china
0.020
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,10
sillao
0.030
LITROS
S/5,00
S/0,15
mensi
0.100
LITROS
S/10,00
S/2,00
kion
0.030
KILOGRAMO
S/8,00
S/0,24
aceite
0.050
LITROS
S/6,50
S/0,325
pimienta
sal
0.010
0.010
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/24,00
S/1,00
S/0,24
S/0,01
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/8,840
8.84
2.65
8.84
20.33
3.66
2.03
26.02
6.51
S/7,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
ALITAS A LA TONKINESA
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
alitas de pollo
0.750
KILOGRAMO
S/8,00
S/6,00
margarina
0.030
KILOGRAMO
S/6,00
S/0,18
sillao
0.020
LITROS
S/5,00
S/0,10
pisco
0.030
LITROS
S/17,00
S/0,51
UNIDAD
S/0,50
S/0,50
aj panca
0.050
KILOGRAMO
S/4,00
S/0,20
vinagre
0.030
LITROS
S/5,00
S/0,15
organo
pimienta
sal
0.020
0.010
0.010
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/16,00
S/24,00
S/1,00
S/0,325
S/0,24
S/0,01
cubito de gallina
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/8,215
8.22
2.47
8.22
18.91
3.40
1.89
24.20
6.05
S/7,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
CAMARONES CON TAMARINDO
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
0.500
KILOGRAMO
S/24,00
S/12,00
cubito de pollo
KILOGRAMO
S/0,50
S/0,50
azcar blanca
0.030
LITROS
S/3,50
S/0,105
ajo
0.030
LITROS
S/4,00
S/0,12
cebolla china
0.030
UNIDAD
S/5,00
S/0,15
salsa de tamarindo
0.200
KILOGRAMO
S/3,00
S/3,00
pimiento verde
0.100
LITROS
S/3,00
S/0,30
aceite
pimienta
sal
0.030
0.010
0.010
KILOGRAMO
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/6,50
S/24,00
S/1,00
S/0,195
S/0,24
S/0,01
camarones
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/16,620
16.62
4.99
16.62
38.23
6.88
3.82
48.93
12.23
S/13,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
GALLINA TIPAKAY
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
pechuga de gallina
0.500
KILOGRAMO
S/14,00
S/7,00
ajonjol blanco
0.100
KILOGRAMO
S/2,00
S/2,00
huevos
0.240
KILOGRAMO
S/5,00
S/1,20
ajo
0.020
KILOGRAMO
S/4,00
S/0,08
chuo
0.030
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,30
azcar rubia
0.020
KILOGRAMO
S/3,00
S/0,06
vinagre
0.020
LITROS
S/5,00
S/0,10
sillao
pasta de tomate
aceite
sal
pimenta
0.020
0.100
0.020
0.010
0.010
LITROS
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
KILOGRAMO
S/5,00
S/1,80
S/6,50
S/1,00
S/0,24
S/0,10
S/1,80
S/0,13
S/0,01
S/0,24
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/13,02
13.02
3.91
13.02
29.95
5.39
3.00
38.34
9.59
S/10,00
Nombre :
N Porciones :
Fecha de Costeo :
Producto
PESCADO GUISADO CON MENSI
Cantidad
Unidad/medida
Costo Unitario
Costo Total
filete de pecado
0.500
KILOGRAMO
S/18,00
S/9,00
mensi
0.100
KILOGRAMO
S/10,00
S/2,00
sillao
0.020
LITROS
S/5,00
S/0,10
ajo
0.020
KILOGRAMO
S/4,00
S/0,08
sal
0.010
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,01
cebolla china
0.020
KILOGRAMO
S/5,00
S/0,10
chuo
0.020
KILOGRAMO
S/1,00
S/0,20
kion
ajino moto
aceite
pimenta
0.020
0.010
0.030
0.010
KILOGRAMO
KILOGRAMO
LITROS
KILOGRAMO
S/8,00
S/7,00
S/6,50
S/0,24
S/0,16
S/0,07
S/0,195
S/0,24
TOTAL
Total Insumos
Costo Operativo
Margen de Utilidad ( % )
Costo total
I.G.V. ( % )
Servicio ( % )
Precio
Costo de Primera Opcin
P.V.P. 1 PORCION
30%
100%
18%
10%
4
s/12,155
12.16
3.65
12.16
27.97
5.03
2.80
35.80
8.95
S/9,00
10
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