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    Laboratorio 4 Calor Específico

    Cargado por

    Gabriela Jimenez Castre
    Este documento describe métodos para medir el calor específico de alimentos, incluyendo el método de mezcla utilizado para medir el calor específico del arroz. Se presentan resultados experimentales del calor específico del arroz y se comparan con valores teóricos de la literatura. El calor específico experimental del arroz fue de aproximadamente 1,5-3 kJ/kg°C, lo que está de acuerdo con valores reportados previamente.

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    Gabriela Jimenez Castre
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    Este documento describe métodos para medir el calor específico de alimentos, incluyendo el método de mezcla utilizado para medir el calor específico del arroz. Se presentan resultados experimentales del calor específico del arroz y se comparan con valores teóricos de la literatura. El calor específico experimental del arroz fue de aproximadamente 1,5-3 kJ/kg°C, lo que está de acuerdo con valores reportados previamente.

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    Este documento describe métodos para medir el calor específico de alimentos, incluyendo el método de mezcla utilizado para medir el calor específico del arroz. Se presentan resultados experimentales del calor específico del arroz y se comparan con valores teóricos de la literatura. El calor específico experimental del arroz fue de aproximadamente 1,5-3 kJ/kg°C, lo que está de acuerdo con valores reportados previamente.

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    Este documento describe métodos para medir el calor específico de alimentos, incluyendo el método de mezcla utilizado para medir el calor específico del arroz. Se presentan resultados experimentales del calor específico del arroz y se comparan con valores teóricos de la literatura. El calor específico experimental del arroz fue de aproximadamente 1,5-3 kJ/kg°C, lo que está de acuerdo con valores reportados previamente.

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    Introduccin:

    Debido a que muchas de las etapas de procesado y conservacin de alimentos implican transmisin de calor, es importante comprender las propiedades trmicas de los alimentos. Los datos de las propiedades trmicas son necesarios en la ingeniera y diseo de procesos. Sin conocerse las propiedades trmicas de un material no puede hacerse el balance de energa para un proceso de calentamiento o enfriamiento y tampoco se puede determinar el perfil de temperatura en el interior del material. Una de estas propiedades trmicas importantes es el calor especfico. Esta nos muestra la cantidad de calor requerido para aumentar la temperatura de la unidad de masa de la sustancia en una unidad de grado. Existen ecuaciones para expresar el calor especfico en funcin de la composicin y de la temperatura. El calor especfico se puede determinar mediante el mtodo de mezclas, mtodo de la placa cubierta, el mtodo del calormetro de comparacin, el calormetro adiabtico agrcola, por diferencial de barrido y el mtodo de calor especfico calculado. En el presente laboratorio medimos el calor especfico de una muestra de arroz (Oryza Sativa) utilizando el mtodo de la mezcla ya que este mtodo es muy apropiado para la mayor parte de los slidos en forma de granos o polvo, haciendo uso de la frmula: Q(agua) + Q(calormetro) = Q(agua caliente) Por ltimo se hizo una bsqueda de datos tericos utilizando fuentes bibliogrficas y el programa Costherm para comparar los resultados obtenidos experimentalmente con los ya reportados en los libros.

    CUESTIONARIO:

    1. Realice un cuadro comparativo entre 3 o ms mtodos para calcular el calor especfico.


    MTODO DE LA MEZCLA MTODO DEL CALORMETRO CALORMETRO DE COMPARACIN AGRCOLA Se utiliza para determinar el calor especfico de lquidos. Consta de 2 copas. La copa A se llena con un lquido de calor especfico conocido y la copa B con la muestra. Ambas se calientan a la misma T y luego se enfran. Para ambos lquidos se toman los datos de T a intervalos regulares de tiempo, determinndose las velocidades de enfriamiento a la misma T y se obtienen las curvas de enfriamiento .Por comparacin de estas curvas se calcula el calor especfico de la muestra. ADIABTICO

    Ampliamente utilizado para medir el calor especfico de materiales alimentarios (Slidos en forma de granos o polvo) y agrcolas. Una cantidad conocida de lquido (agua, generalmente) se mezcla con una muestra de masa y T conocidas dentro de un recipiente aislado. Se determina la T de equilibrio de la muestra y el calor especfico se puede calcular a partir de un balance de energa. Se suponen que no existen prdidas o ganancias de calor hacia o desde los alrededores y el intercambio de calor entre el calormetro y la atmsfera lo rodea es despreciable.

    Est diseado de tal forma que no exista transferencia de calor y de humedad a travs de las paredes de la cmara de la muestra. Se aade una cantidad medida de calor mediante cables de calentamiento enterrados en el seno de la muestra en un recipiente colocado en la cmara de la muestra. El calor dado aumenta la T de la muestra, del envase de la muestra y de las paredes de la cmara. Luego, el calor especfico se calcula utilizando balance energtico.

    2. Grafique y explique toda la curva de calentamiento para el agua a presin atmosfrica (desde hielo a vapor).
    R= Si el agua se congela por debajo de aproximadamente -40C y se suministra energa a una tasa constante, al representar la temperatura frente al tiempo resulta la grfica que aparece a continuacin.

    tiempo t

    La temperatura asciende continuamente hasta alcanzar B, que corresponde al punto de fusin del hielo. En este punto, es necesaria la energa debida al calor latente para fundir el hielo; esto explica la meseta BC de la grfica. La temperatura permanece a 0 C hasta que todo el hielo se ha fundido (punto C). La temperatura aumenta entonces continuamente hasta el punto de ebullicin (D). El trazo CD corresponde al calentamiento del agua; su pendiente es alrededor de la mitad que la del trazo AB para el hielo, debido a sus diferentes calores especficos. En el punto D el agua empieza a hervir; por segunda vez es necesaria la energa debida al calor latente para inducir la vaporizacin. Durante este proceso la temperatura permanece constante hasta que toda el agua se convierte en vapor. El punto D representa un lquido saturado en su punto de ebullicin; el

    punto E, un vapor saturado en su punto de ebullicin, y cualquier zona entre D y E representa la coexistencia de vapor y lquido (vapor hmedo) con gotitas de agua arrastradas en el vapor. Si el vapor saturado puede ser calentado ms, la relacin entre el tiempo y la temperatura sigue la lnea EF. Asimismo, la pendiente EF es aproximadamente el doble que la correspondiente a CD, debido a los diferentes calores especficos del agua y del vapor. En la regin EF, el vapor se denomina sobrecalentado. Las longitudes de las mesetas BC y DE son diferentes, reflejando la diferencia entre los valores de los calores latentes de fusin y vaporizacin . Para el agua, el calor latente de vaporizacin es aproximadamente 7 veces ms alto que el de fusin. As, los costos energticos para evaporar y deshidratar son potencialmente altos en comparacin con los procesos que requieren slo cambios en el calor sensible. 3.- Calcule el calor necesario para vaporizar 10 kg de hielo desde -4C hasta 120 C. mC T + mL+ mC T = Q (10)(0.5)(4) + 10(80) + (10)(1)(100)+ 10(540) +(10)(0.5)(20)=Q Q= 6520cal.

    RESULTADOS : Cuadro 1: Determinacin de calor especfico del calormetro 1 Agua caliente 300 g 78 C Agua fria 300 g 28 C 50 C Calormetro 1261.9 g 31.33

    Masa T inicial T final Cp

    4.208 4.18

    0.329

    Cuadro 2: Determinacin de calor especfico del calormetro 2

    Masa T inicial T final Cp

    Agua caliente 300 g 74 C

    Agua fria 300 g 28 C 58 C 4.208 X= 1.8726

    Calormetro 1262.6 g 34.43 0.1124

    Calor especfico de arroz 1 usando el calormetro1 Agua 300 88C 4.208 Muestra 300 30C 58 C X= 3.28 0.329 Calormetro 1 1261.9 33.2C

    Masa (g) T inicial T final Cp

    Calor especfico de arroz 2 usando el calormetro2 Agua 300 74C 4.208 Muestra 300 28C 50 C 4.18 X= 0.1124 Calormetro 2 1261.9 30.9C

    Masa (g) T inicial T final Cp

    Literatura de calor especfico del arroz

    ARROZ PADDY (humedad 12 %) ARROZ PADDY (humedad 17 %) ARROZ (humedad 12 %) 1.8 (encima del punto de congelacin)

    0.337 Castillo 0.47 Castillo Orrego

    Calor especfico del arroz mediante su composicin

    Calor especfico del arroz obtenido con el COSTHERM COMPOSITION (FRACTIONS) WATER PROTEIN FAT 0.131 0.071 0.004 0.790

    CARBOHYDRATES MINERALS

    0.003

    FREEZING POINT: -40.00 DEGREES C SPECIFIC KJ/KG,K HEAT 1.6628

    Bilbiografa:
    Cataln, Ana Mara. Determinacin del punto de congelacin de la pulpa, calor especfico y entalpa en trozo se Tuna ( Opuntia ficus indica Mill), variedad blanca, durante su congelacin. Tesis. Lima-Per 1994 Sahim, S. Propiedades fsicas de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. An kana, Turqua. 2009

    Lewis, M.J Propiedades fsicas de los alimentos y de los ssitemas de proceso.Editorial Acribia. 1993 Castillo Nio Alvaro. 1980. Acondicionamiento de granos: Secamiento, almacenamiento y costos.IICA Biblioteca Venezuela.Venezuela. Orrego AlzateCarlos Eduardo .2003. Procesamiento de alimentos. Univ. Nacional de Colombia.Colombia. Chavesta Custodio, M.1996. Determinacin del calor especfico y de la conductividad trmica en dos especies forestales. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Peru). Escuela de Post-Grado. Especialidad en Industrias Forestales.Lima Per.

    Cataln Pichi, A.M. 1994. Determinacin del punto de congelacin de la pulpa, calor especfico y entalpia en trozos de tuna (Opuntia ficus indica Mill), variedad Blanca, durante su congelacin. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Peru). Facultad de Industrias Alimentarias.Lima. Per. Roca Vilchez, A. 1997.Determinacin de las propiedades termofsicas para la congelacin de la concha de abanico (Argopectem purpuratus) crudo y pre-cocido. Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima (Peru). Facultad de Pesquera.Lima,Per.
    Miguel Aguilera. 2001. Mtodos para medir propiedades fsicas e industrias de
    alimentos. Zaragoza.

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