MBA En Mercadeo

Ctedra: Investigacin de Mercados I

(Cualitativa)
Herramientas para una Investigacin Cualitativa de Mercado
(Entrevista a Profundidad)
Realizado por:
Lcda !ndreina Carrasco
lcdacarrasco@gmail.com
"enezuela# $unio de %&'(
Restaurante Pasin Italia
Con pocas entrevistas tenemos mucha informacin y de gran relevancia sobre la
cadena de valor de nuestro sector.
Caracter)sticas de la entrevista en profundidad
e entrevista a personas !ue ocupan puestos clave dentro de la cadena de valor"
para obtener informacin sobre las necesidades de todos los eslabones de la
cadena.
#a entrevista en profundidad es el tipo ms habitual de estudios de mercado
cualitativos" consiste en una entrevista e$tensa con un e$perto en el tema de
estudio" se trata de conseguir informacin de calidad sobre el sector en el !ue
llevamos a cabo el estudio de mercado% como se traba&a dentro del sector" las
amena'as y oportunidades del mercado" esto con el fin de tener la visin de
personas clave" obteniendo as( una conocimiento completo y profundo del
mercado en estudio.
Este estudio cualitativo consiste en llevar a cabo una entrevista abierta" donde se
tratan los principales temas de inter)s del estudio de mercado" el entrevistador
lleva un guin a trav)s del cual va sacando estos temas para !ue el entrevistado
ofre'ca su opinin.
#a entrevista !ue se muestra era el guin principal !ue deb(a seguir nuestro
entrevistador en el lugar donde se reali' el acercamiento con los informantes
clave.
#a persona !ue se entrevisto a profundidad es una ama de casa nada ordinaria" y
estaba dispuesta a colaborar y degustar los sabores propuestos.
Colocamos una mesa de entremeses !ue conten(an los platillos principales
escogidos para nuestro men*" &unto con fiambres" diversos !uesos" y panes
gallegos reci)n horneados acompa+ados con pepperonatas y una seleccin de
vinos acordes para acompa+ar la degustacin.
,nvitamos a la ra. Mar(a -rasso a formar parte de nuestro grupo de personas
seleccionas para las entrevistas.
Ambientamos las mesas de entrevista y ella solicito una copa de vino y un plato
con los diversos entremeses para comen'ar la entrevista.
PASION ITALIA
FECHA:
05 DE Junio de
2014
NOMBRE Y APELLIDO:
Mara !ra""o

EDAD:
5# a$o"

COMIDA I%ALIANA PREFERIDA &E'PECIFI()E*:
Pa"+a ,enne a -a .o-o/na

0()I1N LA PREPARABA EN ') HO!AR2
3i ,a,4 era un 5o5inero e",e5ia-

0CON ()1 FREC)ENCIA EN LA 'EMANA COME F)ERA DE CA'A2
de 4 a 5 6e5e"

0()1 %IPO DE RE'%A)RAN%E' FREC)EN%A Y POR()E2
Fre5uen+o -a" 5a"a" de 3i" a3i/a" i+a-iana" 7 a 6e5e" .u"5o donde ,re,aren .uena"
,ae--a"

0()1 %IPO DE PLA%O' LE !)'%ARIA ENCON%RAR EN )N RE'%)RAN%E
I%ALIANO2
Pae--a"8 5re3a"8 ,a"+a" 5a"era" 7 9e-ado"

0()1 %IPO DE 'ER:ICIO O 'I'%EMA PREFIERE PARA 'ER A%ENDIDO EN )N
RE'%A)RAN%2
Me /u"+a ;ue 3e "ir6a un 3e"onero 7 ;ue "ea r4,ido

MUCHAS GRACIAS, SU PARTICIPACIN ES IMPORTANTE PARA NOSOTROS.
FIRMA: Mara !ra""o
Entrevistador: r. #uciano .i'anti
Entrevistada: ra. Mar(a -rasso
/ora: 0:10pm
Buenas tardes.
Buenas tardes.
ra. Mar(a gracias por acompa+arnos esta tarde" perm(tame presentarme mi
nombre es #uciano .i'anti y !uisiera conversar un rato con usted si le parece.
Claro !ue s(" por cierto muy rico el vinito gracias.
ra. Mar(a esta tarde estoy representando el nuevo 2estaurante .asin ,talia"
preparndonos para su pr$ima apertura en dos meses y !uisiera conocer 34u)
piensa sobre un nuevo restaurante italiano en la ciudad5
Me gusta la idea pero de verdad espero !ue el restaurante sea de verdad italiano
y se mantenga en lo tradicional por!ue ac le cambian los ingredientes a la salsa
(traditionobsess), no cocinan la pasta al dente y le echan mucho !ueso" es me&or
poner el !ueso a un lado y !ue cada persona le ponga lo !ue !uiera.
.or lo !ue veo ha tenido malas e$periencias.
#o !ue pasa es !ue el italiano de verdad o como mi nieto !ue come en mi casa"
somos criados con recetas !ue vienen desde siempre" de familia" comer en casa"
compartir" y utili'ar los ingredientes propios de cada cosa" entonces vamos a un
restaurante !ue se diga italiano y no hacen las pasta a mano" sino !ue la
compran" y" o le ponen po!uito o enchumban el plato de una salsa vene'olani'ada
(salsatasting)" por!ue el vene'olano cocina como salga y es muy raro cuando
hace dos veces el mismo plato y !ue sepa igual6
.erdone !ue la interrumpa ra. Mar(a" para continuar con la entrevista !uisiera
saber 3Cul es su plato preferido5
Me encanta la pasta penne con salsa bologna" como la hacia mi pap y a m( me
!ueda igual" )l" mi pap preparaba desde muy temprano la harina y hacia la pasta
a mano y la cocinaba al dente" luego la ba+aba con la cantidad e$acta de salsa
bologna 7!ue tambi)n la hacia el8" (hometradition) y al finali'ar limpibamos el
plato con el pancito !ue hacia mi mam.
.ara nosotros la cocina es familiar" as( demostramos al amor a todos" es un
traba&n pero lo hacemos con cari+o para ver si al final limpian el plato con el pan"
as( sabemos si les gust. En los restaurantes ponen el pan al principio.
(traditionstop).
6.risas
9a veo" pero 3Come usted fuera de casa5 3Con !u) frecuencia5
#a verdad mucha" fi&o como de cuatro a cinco veces" es !ue ya a mi edad los
hi&os se fueron y vienen de ve' en cuando (freedom)" mis nietos son los !ue ms
van a desocuparme la nevera y a !ue les prepare comida. iempre voy a casa de
mis amigas o algunas cu+adas y comemos &untas" a veces vamos a alg*n
restaurante pero el !ue prepara bien la comida es muy caro" entonces variamos
los lugares para comer dependiendo del estado de nimo" por lo menos a veces
vamos y comemos un pescadito frito a orillas de la playa pero estando all
provoca paella pero no la pedimos por!ue la preparan de un mal.
9 a ver" 3cmo le gusta la paella5
4ue no le nieguen nada" la cosa es !ue con esta escases !ue podemos esperar"
pero a m( me gusta !ue lleve bastantes mariscos y pescados" a veces le pongo
pollo" y pimentones de colores con conchas para adornar" (paellamore) pero lo
bueno es !ue cuando te la sirvan tengan disponible el aceitico de oliva y el vino de
&ere' para el !ue !uiera.
Aparte de la paella !ue ya veo !ue le gusta mucho" veo !ue tiene mucha pasin
por la comida por!ue aparte forma parte de sus costumbres pero 34u) platillos en
espec(fico le gustar(a conseguir en un restaurante !ue se diga italiano5
.ara ser italiano lo primero es !ue la pasta sea hecha por ellos mismos" !ue
tengan una receta fi&a y buena para las salsas y !ue horneen su propio pan" si es
gallego me&or del !ue tiene la concha dura" ese es especial.
9 aparte de esos conse&os s*per valiosos 34ue tipos de platillos !uisiera
encontrar por lo menos en .asin ,talia5
Cremas de mariscos" raviolis con salsa Alfredo" variedad de pastas caseras con
variedades de salsas !ue la persona pueda decir el tipo de pasta !ue !uiere y
elegir la salsa con la !ue lo !uiere acompa+ar" as( no siempre come lo mismo sino
!ue puede variar" y por su puesto la paellita y de postre me encantan los helados"
ms si son caseros. (fullfood)
:-uao; usted nos coloca en una posicin con dura tarea" y nos gustar(a !ue fuera
una de las primeras personas en conocer el restaurante antes de su apertura"
venga con su esposo a uno de los ensayos y continuaremos all nuestra
conversacin. .ero antes de finali'ar !uisiera !ue me diga 3Cmo le gusta ser
atendida en un restaurante5
Me gusta !ue me atiendan rpido" !ue al llegar me diri&an a una mesa y no llegar
como volando en el aire sin !ue nadie me reciba ni salude" !ue en seguida me
llenen la copa de agua y !ue no tarden ms de <=min en entregarme la primera
orden" y por supuesto la amabilidad. (elegantfastfood)
ra. Mar(a d)&eme decirle !ue aprecio mucho todo lo !ue hemos conversado la
tarde de hoy" espero !ue haya disfrutado las pruebas de la comida y el vino"
pronto la estaremos llamando para invitarla a la ante>apertura del restaurante y
muchas gracias de parte de toda la familia .asin ,talia por todos sus buenos
conse&os.
?o" gracias a ti mi&o" todo les !ued muy rico me llevo otra copita de vino y voy a
probar los postres" ya vi !ue hab(a helado. (stuckwine)
2isas.
4ue pases feli' tarde.
,gual" nuevamente muchas gracias" esperamos verla pronto.
Claro !ue s(.