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    Carbonatación Con Azucar

    Cargado por

    Jose Luis Calzón Romera
    Este documento proporciona instrucciones para carbonatar cerveza casera utilizando azúcar. Explica que la cantidad de azúcar necesaria depende de la temperatura de la cerveza y del nivel de carbonatación deseado, ya que la cerveza ya contiene dióxido de carbono disuelto. Proporciona una tabla para calcular la cantidad correcta de azúcar requerida en gramos por litro para alcanzar el volumen deseado de CO2 teniendo en cuenta la temperatura. Recomienda entre 5-8 gramos de azúcar por litro

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    Carbonatación Con Azucar

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    Jose Luis Calzón Romera
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    Este documento proporciona instrucciones para carbonatar cerveza casera utilizando azúcar. Explica que la cantidad de azúcar necesaria depende de la temperatura de la cerveza y del nivel de carbonatación deseado, ya que la cerveza ya contiene dióxido de carbono disuelto. Proporciona una tabla para calcular la cantidad correcta de azúcar requerida en gramos por litro para alcanzar el volumen deseado de CO2 teniendo en cuenta la temperatura. Recomienda entre 5-8 gramos de azúcar por litro

    Descripción original:

    Cerveza

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    Este documento proporciona instrucciones para carbonatar cerveza casera utilizando azúcar. Explica que la cantidad de azúcar necesaria depende de la temperatura de la cerveza y del nivel de carbonatación deseado, ya que la cerveza ya contiene dióxido de carbono disuelto. Proporciona una tabla para calcular la cantidad correcta de azúcar requerida en gramos por litro para alcanzar el volumen deseado de CO2 teniendo en cuenta la temperatura. Recomienda entre 5-8 gramos de azúcar por litro

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    Carbonatación Con Azucar

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    Este documento proporciona instrucciones para carbonatar cerveza casera utilizando azúcar. Explica que la cantidad de azúcar necesaria depende de la temperatura de la cerveza y del nivel de carbonatación deseado, ya que la cerveza ya contiene dióxido de carbono disuelto. Proporciona una tabla para calcular la cantidad correcta de azúcar requerida en gramos por litro para alcanzar el volumen deseado de CO2 teniendo en cuenta la temperatura. Recomienda entre 5-8 gramos de azúcar por litro

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    CARBONATACION CON AZCAR

    CARBONATACIN EN BOTELLA CON AZCAR


    Bueno, aqu va un articulillo acerca de la carbonatacin de nuestras birras, que en
    ocasiones puede producir serios quebraderos de cabeza. Empiezo con la modalidad ms
    usual y por la que todos empezamos, aadiendo azcar a la cerveza verde antes de
    embotellar, seguirn (o deberan seguir) otros con carbonatacin artificial, cornis, etc.
    Un poco de fundamento para empezar, la carbonatacin se expresa en volmenes. Un
    volumen de CO2 equivale a un litro de CO2 (a presin atmosfrica) disuelto en un litro
    de cerveza. Los volmenes habituales en los distintos tipos de cerveza son los siguientes:
    Estilo de Cerveza

    Volmenes CO2

    Ales britnicas

    1.5 - 2.0

    Porter, stout

    1.7 - 2.3

    Ales belgas

    1.9 - 2.4

    Lager europeas

    2.2 - 2.7

    Ales y lager americanas

    2.2 - 2.7

    Lambic

    2.4 - 2.8

    Lambic de frutas

    3.0 - 4.5

    Cerveza de trigo alemana

    3.3 - 4.5

    El procedimiento, seguramente ya lo sabes, consiste en aadir azcar a la cerveza, de


    modo que la levadura restante fermente ese azcar, produciendo un poqun ms de
    alcohol y el gas que necesito para carbonatar en condiciones la birra. El azcar se
    disuelve en agua previamente hervida y se le da un hervor tambin al almbar ya
    disuelto, por si las moscas. Se mezcla bien con la cerveza y a la botella. Pero en qu
    cantidad?
    Si yo s que un gramo de azcar por litro de cerveza me produce 0.23 volmenes de
    CO2, ya est la cosa lista, aparentemente, bastara con dividir los volmenes finales que
    quiero en mi cerveza por 0.23 y tendra los gramos de azcar por litro que necesito
    aadir, por ejemplo, si es una Porter y quiero 2.3 volmenes de CO 2, sera: 2.3 / 0.23 =
    10 g/l de azcar y listo.
    Pues no. por qu? Porque la cerveza tiene CO 2 disuelto cunto? Pues depende de la
    temperatura, ya que el carbnico es ms soluble en lquido a menor temperatura, en la
    siguiente tabla se recogen los valores de CO2 remanente en la birra:

    Temperatura C

    Volmenes de CO2

    Temperatura C

    Volmenes de CO2

    1.7

    12

    1.12

    1.6

    14

    1.05

    1.5

    16

    0.99

    1.4

    18

    0.93

    1.3

    20

    0.88

    10

    1.2

    22

    0.83

    Entonces, si nuestra Porter est a 20C, tendr 0.88 volmenes de CO 2 disuelto, de modo
    que si quiero los 2.3 volmenes, le tendr que aadir: 2.3 0.88 = 1.42 volmenes de
    CO2 adicionales, que son: 1.42 / 0.23 = 6.2 g / l de azcar.
    Esta ya sera una cantidad ms familiar para el estndar habitual de 6 g de azcar por
    litro de cerveza para una carbonatacin normal. Est claro que esos valores son para
    una cerveza carbonatada a unos 20C, veamos los volmenes de CO 2 que implican esas
    cantidades:

    g/l de Azcar

    Vol. CO2

    2.03

    2.26

    2.49

    2.72

    Podemos ver pues, que el aadir entre 5 y 8 gramos de azcar por litro de cerveza da
    unos niveles de carbonatacin adecuados, si la birra est a 20C, es decir, si es una
    fermentacin ale. Pero si embotellamos una lager a 4C digamos, no tenemos en cuenta
    el CO2 remanente y le aadimos 6 g/l de azcar, tendramos 1.5 + 6 x 0.23 = 2.88
    volmenes de CO2, que ya va siendo excesivo para la mayora de los estilos.
    Recuerda tambin que la fermentacin debe haber concluido, ya que si quedan azcares
    fermentables en la cerveza verde tambin se producir ms gas de lo deseado.
    Resumiendo: en funcin de la temperatura y el nivel de carbonatacin que deseemos, se

    calcula la cantidad de azcar que hay que aadir a la cerveza verde. En un poco de agua
    previamente hervida se disuelve el azcar, se hierve otro ratn y se aade al cubo de
    embotellado, se mezcla bien con la cerveza y se embotella, se dejan las botellas unas dos
    semanas a temperatura ambiente y... a beber.
    Antoineitor

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