Proceso de Caña de Azucar Informe

UNIVERSIDAD DE LAMBAYEQUE
ESCUELA INGENIERIA AMBIENTAL
ASIGNATURA:
PROCESOS DE PRODUCCIN
TTULO:
PROFESOR:
Ing. MARCOS GUILLERMO GARCA PAICO
AUTORES:
CICLO: V
INDICE
I.
INTRODUCCIN.......................................................................................................1
II.
OBJETIVOS..............................................................................................................1
2.1 General..................................................................................................................1
2.2
III.
Especficos......................................................................................................1
PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR.............................................1
IV.
RESIDUOS DEL PROCESO E AZCAR DE CAA..........................................3
V. USOS.......................................................................................................................4
VI.
CONCLUSION
VII.
BIBLIOGRAFA
I. INTRODUCCIN.
La caa de azcar ha sido sin lugar a dudas uno de los productos de mayor
importancia para el desarrollo comercial en el continente Americano y Europeo. El
azcar se consume en todo el mundo, puesto que es una de las
principales fuentes de caloras para las dietas de todos los pases. A partir de esta
relatividad surge la necesidad de elaborar un producto sano, nutritivo y natural para
el consumo familiar como lo es el azcar morena obtenida mediante
delicados procesos en el laboratorio.
II. OBJETIVOS
2.1 General.
Demostrar los procesos de obtencin del "Azcar orgnica" a partir de la
caa de azcar.
II.2 Especficos.
Describir las propiedades de la caa de azcar.
Aplicar correctamente los procesos de elaboracin del azcar orgnica
utilizando como materia prima la caa de azcar.

Valorar la importancia del azcar como producto bsico de la canasta
familiar.
III.PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR

El proceso productivo se inicia con la adecuacin del campo, (etapa previa de
siembra de la caa) y el estudio del suelo, teniendo en cuenta la topografa del
terreno, y de acuerdo a ella se localizan canales de riego, drenaje y vas de acceso.
El suelo se rotura haciendo uso de maquinaria y equipos especializados, dejndolo
en adecuadas condiciones para la siembra.
El cultivo de la caa requiere agua en la cantidad y forma oportuna para alcanzar una
buena produccin. El riego se aplica hasta dos meses antes de la cosecha, la cual se
realiza entre los 6 y 12 meses asegurando una excelente calidad de la caa.
Se lleva a cabo un anlisis foliar, control de malezas y aplicacin tcnica de
fertilizantes para obtener un adecuado desarrollo del cultivo. El corte se realiza
manual o mecnicamente, utilizando parmetros de calidad que disminuyen los
porcentajes de materia extraa.
Una vez cortada la caa (en caso de ser manual es alzada mecnicamente del
campo) se transporta a la fbrica en tractores y camiones procurando el menor
tiempo de permanencia.
Patios y picado de caa
En seguida la caa se descarga en las mesas transportadoras para pasar a las
desfibradoras, que la convierten en pequeos trozos facilitando la extraccin del jugo
en los molinos. Es aqu cuando comienza la fase de molienda, a travs de un tndem
de molinos que extraen el jugo de caa.
Molienda y clarificacin
En esta etapa se agrega agua caliente para
obtener la mxima cantidad de sacarosa en un
proceso llamado maceracin. El jugo obtenido es
colado
iniciando
la
primera
etapa
de
calentamiento facilitando la sedimentacin de
slidos insolubles y separndolos del jugo claro
que queda en la parte superior del clarificador, los
cuales son llevados a los filtros rotatorios al vaco
para la recuperacin de
Su contenido de sacarosa.
Evaporacin
El jugo claro es enviado al tndem de
evaporacin para ser concentrado hasta obtener
la meladura, la cual es purificada en los
clarificadores antes de ser llevada a los tachos.
cristalizacin
Es en los tachos (recipientes al vaco de un solo
efecto) donde se produce la masa cocida
conformada por cristales de azcar y miel. El
trabajo de cristalizacin se lleva a cabo
empleando el sistema de tres cocimientos para
lograr la mayor concentracin de sacarosa.
Centrifugacin, secado y enfriamiento

La masa cocida pasa a centrfugas de alta velocidad que separaran los cristales de
azcar del licor madre. Durante este proceso, el azcar es lavado para retirar los
residuos de miel y posteriormente ser secado y enfriado.
Envase
Una vez el azcar est seco y fro, es empacado en sacos de diferentes
presentaciones segn las necesidades de los clientes nacionales e Internacionales.
El azcar, finalmente es almacenado por lotes de produccin, para su posterior
comercializacin, de acuerdo con las normas establecidas en la certificacin ISO
9001:2000. El azcar es una fuente natural de sabor para toda clase de productos de
panadera, galletera, chocolatera, dulcera, jugos, alimentos, bebidas y lcteos.
IV.RESIDUOS DEL PROCESO E AZCAR DE CAA.
a) Melaza.
La melaza o miel de caa es un producto lquido y espeso derivado de la caa
de azcar, y en menor medida de la remolacha azucarera, obtenido del residuo
restante en las cubas de extraccin de los azcares. Su aspecto es muy similar al de
la miel aunque de color parduzco muy oscuro, prcticamente negro. El sabor es
dulce, ligeramente similar al del regaliz, con un pequeo regusto amargo.
Nutricionalmente presenta un altsimo contenido en hidratos de carbono
adems de vitaminas del grupo B y abundantes minerales, entre los que destacan el
hierro, cobre y magnesio. Su contenido de agua es bajo.
Se elabora mediante la coccin del jugo de la caa de azcar hasta la
evaporacin parcial del agua que ste contiene, formndose un producto meloso
semicristalizado.
b) Cachaza
Es la bebida alcohlica destilada ms popular de Brasil. Se obtiene como
producto de la destilacin del jugo de la caa de azcar fermentado.
Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas un subproducto de la

elaboracin del azcar posterior a su cristalizacin el ron de cachaza proviene de la
cachaza, que es un subproducto anterior a la cristalizacin del azcar
V. USOS
El jugo de su tronco es la principal fuente de azcar. Despus de cosechar la
caa, pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche.
Este jugo es depurando por una serie de filtros; a continuacin, se somete a
un tratamiento clarificante y de ah se coloca en depsitos de coccin al vaco,
donde se concentra el jugo; por ltimo, se cristaliza el azcar del jugo. Una
vez cristalizado el azcar, se extrae el agua restante quedando as el azcar
blanco comn que se conoce habitualmente.
En las zonas donde se cosecha, tambin se masca la caa fresca, por su
jugo; pero tambin el jugo dulce se vende en vasos o conos de papel poco
despus de haber sido extrado empleando una mquina con ese fin. En
algunos pases como Cuba y Repblica Dominicana este jugo se conoce
como Guarapo. Diferentes microorganismos asociados a sus races y algunos
que crecen dentro de los tejidos de la planta (endfitos), como en el tallo y las
hojas, pueden fijar el nitrgeno atmosfrico, lo que permite su cultivo en
muchas zonas sin aporte de abonos nitrogenados.
La Caa de Azcar se utiliza preferentemente para la produccin de Azcar,
adicionalmente se puede utilizar como fuente de materias primas para una
amplia gama de derivados, algunos de los cuales constituyen alternativas de
sustitucin de otros productos con impacto ecolgico adverso (cemento, papel
obtenido a partir de pulpa de madera, etc.). Los residuales y subproductos de
esta industria, especialmente los mostos de las destileras contienen una gran
cantidad de nutrientes orgnicos e inorgnicos que permiten su reciclaje en
forma de abono, alimento animal, etc. En este sentido es importante sealar el
empleo de la cachaza como fertilizante, las mieles finales y los jugos del
proceso de produccin de azcar pueden emplearse para la produccin de
alcohol, lo que permite disponer de un combustible lquido de forma renovable
y la incorporacin de los derivados tradicionales (tableros aglomerados, papel
y cartn, cultivos alternativos para alimento animal y mieles finales). Una
pequea parte la produccin de Caa de Azcar tiene fines de produccin de
piloncillo, el cual se obtiene de la concentracin y evaporacin libre del jugo de
la caa, tambin es conocido como panela. El piloncillo tiene varios usos,
como materia prima en la industria de la repostera, pastelera, y como
endulzante en diversos alimentos y tambin se usa para la elaboracin de
alcohol y otros licores. Otra cantidad de caa an ms pequea se utiliza
como fruta de estacin, aunque se vende todo el ao, se concentra en la
temporada navidea para las piatas y el tradicional ponche.
VI.
CONCLUSION
Con la realizacin de este proyecto aprendimos que es posible elaborar azcar,

nutritiva y natural a partir de la caa de azcar. La caa de azcar constituye sin
lugar a dudas uno de los productos de mayor consumo debido a sus mltiples
aplicaciones en el hogar y en las industrias. Cabe destacar que para
el xito del trabajo se tuvo que recurrir a instituciones privadas por que en la
institucin no se cuenta con instrumentos especializados para la obtencin del
producto final, lo que significa que se necesita de ciertos procesos industriales para
su elaboracin. No obstante para el grupo constituy una valiosa experiencia y a la
vez un desafo por las mltiples barreras que se tuvo que vencer.
VII. BIBLIOGRAFA
http://www..com/trabajos65/elaboracion-azucar-organica/elaboracion-azucarorganica2.shtml#ixzz2y3ixr4Lx
http://www..com/trabajos65/elaboracion-azucar-organica/elaboracion-azucarorganica.shtml#ixzz2y3iXrdHL
http://www..com/trabajos65/elaboracion-azucar-organica/elaboracion-azucarorganica.shtml#ixzz2y3iHwU8y

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RESIDUOS DEL PROCESO E AZCAR DE CAA..........................................3

utilizando como materia prima la caa de azcar.

III.PROCESO DE LA ELABORACIN DE AZCAR

Centrifugacin, secado y enfriamiento

Mientras la generalidad de los rones proviene de las melazas un subproducto de la

Con la realizacin de este proyecto aprendimos que es posible elaborar azcar,

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