Ao de la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

UNIVERSIDAD CATOLICA LOS ANGELES DE

CHIMBOTE

ESCUELA

: Contabilidad

PROFESOR

: Poma Snchez, Luis

CURSO

Contabilidad de Costos Aplicados I

CICLO

INTEGRANTES

Herrera Ascoy, Erick Fernando

TRUJILLO-PERU
2015

Contenido
INTRODUCCIN ............................................................................................................ 3

I.

El Esprrago en Per....................................................................................................... 3
II.

HISTORIA ....................................................................................................................... 5

III.

CULTIVO DE ESPARRAGO ..................................................................................... 6

a)

Especificaciones tcnicas .......................................................................................... 6

b)

Zonas agroecolgicas de produccin ....................................................................... 6

c)

Valor Nutricional: ........................................................................................................ 6

d)

Taxonoma y Morfologa ............................................................................................ 6

e)

Requerimientos Edafoclimticos ............................................................................... 8

1.

Clima ........................................................................................................................ 8

2.

Iluminacin .............................................................................................................. 8

3.

Suelo ........................................................................................................................ 8

f)

Material Vegetal .......................................................................................................... 9

g)

Mejora Gentica.......................................................................................................... 9

h)

Particularidades Del Cultivo..................................................................................... 10

1.

Preparacin del terreno ........................................................................................ 10

2.

Trasplante. ............................................................................................................. 10

3.

Siembra-Directa .................................................................................................... 10

4.

Malas-Hierbas ....................................................................................................... 11

5.

Densidad de plantacin ........................................................................................ 11

6.

Siega. ..................................................................................................................... 11

7.

Abonado................................................................................................................. 11

8.

Riego. ..................................................................................................................... 14

9.

Plagas y Enfermedades ....................................................................................... 14

Plagas:........................................................................................................................... 14
Enfermedades: ............................................................................................................. 15
10.

Fisiopatas: ........................................................................................................ 15

11.

Recoleccin: ...................................................................................................... 15

12.

Pos-Cosecha ..................................................................................................... 16

13.

Ciclo Fenolgico ................................................................................................ 16

IV. CONCLUSIONES ........................................................................................................ 19

V.

BIBLIOGRAFA:........................................................................................................... 20

I.

INTRODUCCIN
El Esprrago en Per
En la actualidad el Per es el primer pas exportador de esprragos del
mundo, habiendo logrado desplazar a importantes pases productores
como China y Estados Unidos, y ser reconocidos mundialmente por la
calidad de sus productos.
La pregunta es cmo ha logrado esta industria alcanzar estos niveles de
xito en un mercado
Globalizado, cada vez ms exigente y competitivo. Cules son los
elementos de xito y los factores de cambio que han posibilitado
establecer una industria sostenida con notable impacto en la economa
peruana, generadora de empleo y divisas.
desde que el cultivo del esprrago en el Per se inici a principios de la
dcada del 50, ha contado con un desarrollo importante enfrentando en
este proceso fenmenos de orden climtico, dificultades por medidas no
arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las
condiciones de acceso a ciertos mercados, medidas macroeconmicas
internas que poco favorecen a la agricultura, problemas de organizacin
tanto de los productores como de Las instituciones pblicas, reducida
inversin de capital y en tecnologa, entre otros aspectos.
Aun cuando algunas de estas debilidades subsisten, la industria del
esprrago ha alcanzado para el 2003 un valor de exportacin de US $
206,69 millones, representando el 24,41 % del total de las agro
exportaciones peruanas y generando ms de 50 mil puestos de trabajo
descentralizado a lo largo de la costa peruana.
Los esfuerzos ms importantes en la atencin de los problemas de la
cadena agro productiva
Del esprrago han sido orientados al establecimiento de los mecanismos
de cooperacin, incentivados por el Gobierno y la iniciativa privada. Fue
as como se conformaron las dos Organizaciones ms importantes a
nivel del sector esparraguero: Instituto Peruano del Esprrago y Fro
Areo Asociacin Civil.
Actualmente, estas organizaciones establecidas facilitan la unin de los
esfuerzos de los productores y exportadores con las instituciones
pblicas. Las investigaciones, la transferencia de tecnologa, los estudios
de mercado y la promocin comercial, la atencin a la sanidad y la
promocin de la calidad, entre otras actividades, son realizadas por
estas organizaciones con el apoyo del Estado.
Otro de los elementos de cambio asociados con el xito del esprrago
peruano es el compromiso del sector con la inocuidad y la calidad,

incorporando la competitividad por la calidad en los planes estratgicos

empresariales.
La industria esparraguera cuenta con avances notables en la
implementacin de buenas prcticas de produccin y sistemas de
gestin de la inocuidad y la calidad. Evidentemente, el Sistema HACCP
ha servido como punto de partida para la aplicacin de otros sistemas de
gestin, orientados hacia una garanta integrada de la calidad.
Igualmente es reconocida la importancia de la normalizacin del
esprrago para el desarrollo de la competitividad de las empresas y el
aumento de la eficiencia y la transparencia en el mercado
Este liderazgo de los empresarios agrarios y el identificado en el sector
pblico han permitido establecer mecanismos de concertacin entre
productores, industriales, agro exportadores y el Gobierno, orientados a
asegurar productividad, calidad y rentabilidad, as como a establecer
mecanismos de concertacin para la identificacin y la solucin de los
principales problemas que afectan la exportacin del esprrago.
El liderazgo de una poltica de promocin de exportaciones que incentiva
y apoya la asociatividad promueve la competitividad en la calidad y la
mejora continua de las empresas, favoreciendo su capacidad de
respuesta a la dinmica de cambios del mercado internacional.

II.

HISTORIA
Se inici en el Per a principios de la dcada del 50 en el departamento
de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la Mary Washington
utilizada para producir esprrago blanco en conservas. Hoy, sta antigua
variedad ha sido reemplazada por variedades ms modernas,
especialmente la UC157 F1.
En 1986 se inici en Ica un programa de produccin de esprrago verde
para exportacin principalmente como fresco refrigerado y una pequea
parte para el esprrago congelado.
El verdadero desarrollo del esprrago se produjo a partir de 1985, luego
de que la asociacin de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los
cultivos tradicionales por otros de exportacin, realiz la exploracin de
oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, para cuyo
financiamiento recurri a la cooperacin de la Agencia de los Estados
Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID).
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica
en la zona sur, son las dos principales zonas de produccin de
esprragos en el Per. Ambas, tienen condiciones naturales
privilegiadas que combinadas con la tecnologa y cualidades
empresariales han convertido al Per en el ms grande exportador de
esprrago del mundo (en sus tres presentaciones).
En la actualidad existe en el Per todo un cluster del esprrago, que
incluye al Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas (IPEH), gremio
representativo de la industria, y a la Asociacin Civil Fro Areo, que
cuenta con un centro de perecibles con modernas cmaras de fro en el
aeropuerto internacional Jorge Chvez, a travs de las cuales se
despacha el 80% del esprrago fresco exportado. Se ubican tambin en
el Per la empresa congeladora de esprragos y la planta empacadora
ms grandes del mundo y toda la industria pertenece a capitales
nacionales.

III.

CULTIVO DE ESPARRAGO
a) Especificaciones tcnicas:
Nombre Comn: Esparrago.
Nombre Cientfico: Asparagus officinalis L.
Familia: Liliaceae (Asparagaceae)
Origen: Asia menor (Mediterrneo).
Variedades:
1. Variedades de color verde claro o blanco:
- Connovers Colossal.
- Mammmouth White.
2. Variedades de color verde oscuro:
- Martha y Mary Washington
- Palmetto
- Argentenil
- UC 157
- UC 72
Periodo Vegetativo: De 300 a 360 das, segn la variedad.
Ciclo de vida del cultivo: 8 10 aos.
b) Zonas agroecolgicas de produccin
Costa Norte: 49,49% - La Libertad (49,35%), Lambayeque y
Piura.
Costa Central: 50,51% - Ica (40.94%), Lima e Ica.
c) Valor Nutricional:
El esprrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina), vitamina
B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en caloras.
En cuanto al potasio, los esprragos aportan el 10% del requerimiento
diario del organismo; tambin aportan pequeas cantidades de flor,
cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa un buen aporte de
minerales.
d) Taxonoma y Morfologa:
La planta de esprrago est formada por tallos areos ramificados y una
parte subterrnea constituida por races y yemas, que es lo que se
denomina comnmente garra.
-Tallo: el tallo principal es nico, subterrneo y modificado en un rizoma.
En el terreno se desarrolla horizontalmente en forma de base o
plataforma desde la cual se producen, segn su tropismo, otros rganos
de la planta.
-Races: Las races principales nacen directamente del tallo subterrneo
y son cilndricas, gruesas y carnosas teniendo la facultad de acumular
reservas, base para la prxima produccin de turiones; de estas races

principales nacen las raicillas o pelos absorbentes cuya funcin es la de

absorcin de agua y elementos nutritivos.
Las races principales tienen una vida de 2 a 3 aos; cuando estas
races mueren son sustituidas por otras nuevas, que se sitan en la
parte superior de las anteriores, con ello las yemas van quedando ms
altas; de esta forma la parte subterrnea va acercndose a la superficie
del suelo a medida que pasan los aos de cultivo.
-Yemas: Las yemas son los rganos de donde brotan los turiones, parte
comestible y comercializable de este producto, que cuando se dejan
vegetar son los futuros tallos ramificados de la planta.
-Flores: son pequeas, generalmente solitarias, campanuladas y con la
corola verde amarillenta. Su polinizacin es cruzada con un elevado
porcentaje de alogamia.
-Fruto: es una baya redondeada de 0.5 cm. de dimetro; son de color
verde al principio y rojo cuando maduran. Cada fruto tiene
aproximadamente de 1 a 2 semillas.
-Semillas: son de color pardo oscuro o negras, y con forma entre
polidrica y redonda, teniendo un elevado poder germinativo.
*La planta de esprrago es dioica; es decir, hay plantas hembras que
solamente dan flores femeninas y plantas machos que nicamente dan
flores masculinas.
Las plantas macho son ms productivas en turiones que las plantas
hembra; esto es lgico que ocurra, ya que las plantas hembra en la
formacin de flores, frutos y semillas utilizan buena parte de las
reservas, que en el caso de las plantas macho acumulan en las races
para la prxima produccin de turiones. Las plantas macho son,
tambin, ms precoces y longevas que las hembras.
En un cultivo de esprrago verde son preferibles las plantas macho a las
hembras, ya que al no fructificar no hay posibilidad de que las semillas
den lugar a nuevas plantas, que multiplican la densidad de plantacin;
lgicamente, pasando los aos al existir mayor nmero incontrolado de
plantas, disminuye la calidad al no dar muchos turiones el calibre mnimo
exigido por las normas de calidad vigentes.
Desde el punto de vista agronmico, la planta de esprrago tiene tres
fases diferenciadas:
-Desarrollo vegetativo.
-Produccin de turiones.
-Parada vegetativa.

e) Requerimientos Edafoclimticos:
1. Clima.
Se trata de una de las especies ms sensibles a las oscilaciones
trmicas, que se manifiesta por la inercia de sus movimientos
vegetativos. La temperatura de la atmsfera para el crecimiento
de turiones est comprendida entre 11 y 13C de media mensual.
El ptimo de desarrollo vegetativo est comprendido entre 18 y
25C. Por debajo de 15C por el da y 10C por la noche paraliza
su desarrollo; por encima de 40C encuentra dificultades para
desarrollarse.
La humedad relativa ptima en el crecimiento de turiones est
comprendida entre el 60 y 70%.Si el cultivo es al aire libre, el
efecto del viento puede tener una especial incidencia al final del
desarrollo de los plumeros, pues pueden llegar a "encamarlos", no
habindose comprobado pernicioso este efecto en el cultivo. En
zonas con vientos dominantes en una direccin fija, se realizarn
las hileras de cultivo en esa direccin.
2. Iluminacin.
Al tratarse de esprrago verde, la caracterstica del color es un
factor de calidad, por tanto se debe procurar dar este color a la
mayor parte posible del turin, como mnimo dos tercios de su
longitud. Es decir, cuando perseguimos el color verde se deber
actuar procurando captar la mayor cantidad de luz, para que se
pueda sintetizar la clorofila necesaria para lograr dicha coloracin.
3. Suelo.
La textura debe ser franca, con inclinacin a franco arenosa o
limosa; tambin admite la franco arcillosa, aunque no le convienen
los suelos arcillosos. Para el mejor aprovechamiento comercial de
sus turiones, el suelo no debe ser pedregoso para evitar que,
durante el crecimiento de la yema apical del turin bajo tierra, se
deteriore por roces u obstculos con las piedras. El terreno no
debe encharcarse en ningn momento, ya que tiene gran
sensibilidad a la asfixia radicular. El pH ptimo est comprendido
entre 7,5 y 8, aunque admite suelos de pH 6,5.Tiene gran
resistencia a la salinidad del suelo y del agua de riego; siendo uno
de los cultivos de huerta que presenta ms resistencia a la
salinidad, pero aunque tolera una elevada conductividad elctrica,
se entrev la posibilidad de que pueda ser causante de la
disminucin de longevidad del esparragal.

f) Material Vegetal
Existen diferentes criterios de clasificacin varietal, entre los que la
coloracin de los brotes es la ms importante, habiendo variedades de
brotes de color prpura que una vez expuestos a la luz adquieren una
tonalidad verde oscura, y otras de brotes violceos y rosados, que viran
a verde claro al ser expuestas a la luz.
Las caractersticas que deben reunir las variedades de esprragos
verde, deben ser las siguientes.
Precocidad.
Resistencia al espigado de la cabeza.
Color.
Resistencia a enfermedades, especialmente por Roya.
Grosor medio del turin.
Las variedades ms aptas para el cultivo del esprrago verde son: Verde
de California, Huetor, Plaverd, UC-157, Mary Washington, Jersey Giant,
Eros, Grande, Mastric etc.
Huetor: variedad autctona de la localidad granadina de HuetorTjar. Es especficamente de aptitud "verde". Existen dos
modalidades de color verde: oscuro y morado. Es de precocidad
media y productividad por debajo de la mayora de las variedades
hbridas con aptitud para "verde".
*Plaverd: es una variedad especfica para produccin de
esprragos verdes. En cuanto a la precocidad, es menos
temprana que la variedad Huetor.
*UC-157: variedad obtenida en 1.980 en Estados Unidos. Se trata
de una variedad especfica para la produccin de turiones verdes.
Se comercializan los hbridos F1 y F2. El hbrido F1 es ms
productivo y de mejor calidad que el hbrido F2. Es una de las
variedades ms precoces y ms productivas del mercado.
g) Mejora Gentica:
Los principales objetivos que se persiguen en la Mejora Gentica del
esprrago verde son:
Precocidad.
Incremento y agrupacin de la produccin.
Buena calidad, uniformidad y apariencia atractiva del turin.
Disminucin de la fibrosidad del turin.
Mantenimiento de las brcteas cerradas en el turin.
Resistencia a plagas y enfermedades.
Cultivares totalmente masculinos.

h) Particularidades Del Cultivo:

1. Preparacin del terreno
Ser necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la
posterior exploracin y fcil desarrollo de un potente sistema
radicular, as como pases cruzados de cultivador y fresadora que
favorezcan la uniformidad de distribucin de enmiendas y
abonados de fondo y la consecucin de una estructura mullida, a
la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se desarrollar el
material vegetal, pero se recomienda que este no sobrepase los
50 cm. de profundidad. En este caso el fondo del surco respecto
al nivel del suelo estar a 10-15 cm. En la profundidad influye el
tipo de rgano a plantar, garra o plntula, la diferencia va ser
aproximadamente de 5 cm, siendo el rizoma de la garra no
superior a esa altura, y que deber dirigirse erguido para
mantener su tropismo.
Al no tener que blanquear, se puede prescindir de utilizar
caballones.
2. Trasplante.
El trasplante depende del tipo de material vegetal a implantar,
garra o plntula.
-Plntula: se obtienen a partir de semillas hbridas. El momento
del trasplante la plntula presentar un plumerillo de unos 10-12
cm de longitud que por su base mostrar un segundo plumero
ms o menos crecido. En la plantacin con planta en cepelln
puede obtenerse produccin de turiones a los dos aos, despus
de haber realizado la plantacin en el suelo definitivo de cultivo;
pero en climatologas clidas, al ao de haber realizado la
plantacin ya se puede obtener cosecha.
-Garra: las garras son obtenidas en los semilleros, se recomienda
que las garras pesen unos 60 g, siendo conveniente desechar
aquellas cuyo peso es inferior a los 20 g. Al ao de realizar la
plantacin con garra en climas clidos se obtiene la primera
recoleccin; siendo recomendada esta forma de plantacin para
cultivo forzado en invernadero.
3. Siembra-Directa.
Se depositan dos lneas de semillas separadas entre s unos 25
cm, dejando a cada lado de las lneas de siembra un metro
aproximadamente, por tanto el gasto en semilla ser de unos 3 kg
semillas/ha.

4. Malas-Hierbas.
La presencia de malas hierbas adems de competir en la
captacin de agua y fertilizantes, dificulta la localizacin y
posterior recoleccin de los turiones verdes.
En la etapa de formacin y desarrollo de los plumeros, la parte
area sintetiza las sustancias de reserva que son acumuladas en
las garras; pero en la fase de recoleccin se produce una
migracin de las reservas acumuladas en la garra que son
empleadas en la formacin de turiones. Por tanto, es posible
emplear herbicidas sistmicos va foliar en la fase de recoleccin,
pues solo afectan a los turiones emergidos y no a la parte
subterrnea de la planta.
5. Densidad de plantacin.
La densidad de plantacin en el cultivo del esprrago verde oscila
entre 25.000 y 30.000 plantas /ha. Pero si el cultivo se lleva a
cabo en invernadero una densidad de plantacin adecuada sera
de 33.000 plantas/ha para un marco de 1 x 0.33 m. Con 25.000
plantas/ha se recomiendan marcos de plantacin de 1.25-1.50 x
0.30 m.
6. Siega.
Una vez que finaliza el periodo de aprovisionamiento y restitucin
de las sustancias se reserva extradas de la planta durante la
recoleccin, el conjunto de la parte area comienza a secarse.
La siega debe realizarse prxima a la base del tallo, se
recomienda realizarla de forma mecanizada, aunque tambin se
realiza manual. En el mercado existen unas sierras de disco que
son accionadas por un motor que pueden ser empleadas para
este efecto, con el inconveniente que deja toda la materia vegetal
segada y hay que retirarla.
Tambin se puede emplear la tralla, la cual siega la planta entera
y adems saca los restos. Pero en este caso el terreno debe estar
muy nivelado y la planta muy seca.
7. Abonado.
Se ha demostrado que el esprrago es un cultivo con moderados
requerimientos nutritivos, por tanto los aportes a realizar no sern
elevados y si se tendr cuidado en realizarlos en los momentos
oportunos, coincidiendo con las pocas de mayor demanda de la
planta.

Extracciones anuales de 1 ha de esprragos verdes

(kg/ha)
Rendimiento
turiones (t/ha)

en

P2O5 K2O

CaO

MgO

6.47

154.4 43.1 192.8 122.4 12.8

4.53

102.9 49.8 122.8 86.2

2.25

72

36

90

Nitrgeno: Influye tanto en los procesos de desarrollo como en

los de produccin, aunque dosis excesivas provocan una
disminucin del rendimiento, pues se reduce el nmero y calibre
de los turiones.
Se recomienda las aportaciones nitrogenadas cuando el cultivo se
encuentra en estado avanzado del desarrollo de los plumeros.
Fsforo: Estudios han demostrado que el fsforo disminuye la
fibrosidad de los turiones, mejorando su calidad. Asimismo el
desarrollo de races secundarias se ve influenciado por su
presencia o ausencia.
Potasio: Se trata del elemento ms extrado por parte de la
planta, y cuya deficiencia se manifiesta por una disminucin en la
calidad de los turiones.
Calcio: Las aportaciones de calcio resultan importantes para este
cultivo, debido a la relacin Ca/P, que debera estar en la
proporcin 3/1.
Magnesio: Los rendimientos del cultivo dependen de la relacin
K/Mg.
Boro: Se trata del oligoelemento ms importante, pues su
carencia puede dar lugar a clorosis en los cladodios, con posterior
desecacin y cada. Se recomienda el aporte de estircol como
abonado de fondo para cubrir las necesidades de boro durante la
primera etapa del cultivo. No debe descuidarse el control de boro,
pues puede ser bloqueado por un periodo de sequa.
Debido a la influencia de los microelementos (magnesio y boro) en la
conducta del cultivo del esprrago, es necesario conocer el
contenido de estos y de otros en la planta como se muestra en la
siguiente tabla:

Contenido en microelementos en el esprrago verde (ppm)

Parte
vegetativ
a

Hierr
o

Cobr
e

Magnesi
o

Bor
o

Zin
c

Molibden
o

Turin

70

23

37

20

82

1.2

Tallo

36

14

21

750

23

1.5

13

74

26

6.2

Cladodios 119

Abonado de fondo: el abonado de fondo se aportar conjuntamente

con una labor profunda durante el primer ao de plantacin:

30-60 t/ha de estircol.

60 UF/ha de N.
100-200 UF/ha de P2O5.
150-250 UF/ha de K2O.

Durante la poca de recoleccin no es conveniente hacer

aportaciones minerales, ya que pueden desequilibrar el proceso
fisiolgico de la planta, y por tanto disminuir la calidad de los
turiones. Hay que recordar que la planta est preparada de forma
natural, debido a las reservas acumuladas en el periodo de
desarrollo vegetativo del ao anterior. Durante el desarrollo
vegetativo es imprescindible el abonado de cobertera. A partir de
septiembre no se aportarn abonos minerales para no motivar la
brotacin tarda.
Durante el segundo ao se recomienda la aplicacin de:
15 t/ha de estircol.
70-90 UF/ha de P2O5.
100-190 UF/ha de K2O.
A partir del tercer ao se aportar:
15 tn/ha de estircol.
100-250 UF de nitrgeno.
70-100 UF de P2O5.

8. Riego.
A lo largo del cultivo del esprrago verde, existen tres momentos
importantes en cuanto al riego: el primero tiene lugar en la
plantacin, este es nico y solo tiene lugar el primer ao de
cultivo; los otros dos corresponden por un lado a la recoleccin y
por otro al desarrollo anual de la parte area, siendo anuales y
variables segn el estado del cultivo.
El objetivo del riego de plantacin ser mantener la humedad del
sistema radicular, y por tanto de formacin de la garra. Un exceso
de agua induce clorosis en las plantas jvenes, dando lugar a
amarillamientos en la punta de los plumeros; si por el contrario
hay un dficit hdrico los plumeros se desarrollan mal y la planta
queda achaparrada.
El riego de recoleccin debe mantener la humedad en la zona
prxima y donde vayan a emerger los turiones. Se deber tener
en cuenta que una alteracin en el meristemo terminal del turin
provoca un crecimiento irregular con deformaciones y prdida del
tropismo areo.
Al inicio de este periodo se regar hasta la capacidad de campo
aportando aproximadamente 200-300 m3/ha y durante el periodo
de recoleccin se aplicar 30-40 m3/ha semanalmente,
dependiendo del suelo, la modalidad de cultivo, la climatologa,
etc.
En general esos riegos sern ligeros, procurando que el suelo no
quede encharcado.
El riego de desarrollo de la parte area influye tanto en los
nutrientes como en el agua para el buen desarrollo de la parte
area.
Durante este periodo si no se dispone de riego por goteo, es
preferible regar por gravedad, que no por aspersin; pues por
este ltimo sistema de riego se corre el riesgo de desarrollar
enfermedades fngicas que afectan a la parte area,
especialmente roya.
Se aplicarn aproximadamente 1-2 riegos semanales, oscilando
las necesidades hdricas durante este periodo entre 900-1000
m3/ha.
9. Plagas y Enfermedades:

Plagas:
Gusanos De Alambre (Agriotes Lineatus).
Los adultos son escarabajos de 1 cm de largo, de color negro
y las larvas son cilndricas de color amarillo y consistencia
dura que pueden medir hasta 25 mm. Como el desarrollo
larvario dura hasta cuatro aos en un suelo infectado podemos
encontrar larvas de distintas edades. Viven a diferentes
profundidades, segn la poca del ao, al ser muy sensibles al

calor y a la sequedad. Los daos dan lugar a mordeduras y

taladros en rganos subterrneos de la planta: races, garras,
yemas y turiones.
Gusanos Blancos (Melolontha melolontha L.).
Los adultos son escarabajos de hasta 3 cm de longitud. Sus
litros son de color pardo-rojizo, presentando estras
longitudinalmente, siendo caractersticas sus antenas.
Las larvas son blancas, cilndricas, tienen la cabeza gruesa y
potentes mandbulas.
La puesta de huevos tiene lugar a principios de verano,
estando los huevos localizados a 20 cm de profundidad.

Enfermedades:
Roya (Puccinia asparagi DC).
Es la enfermedad con mayor presencia en las explotaciones
dedicadas al cultivo del esprrago, propagndose rpidamente
si no se trata adecuadamente. La infeccin puede comenzar
durante la evolucin de la primavera. En plantaciones de
primer ao aparecen en la parte area unas manchas elpticas
de color verde amarillento y consistencia dbil y pegajosa, son
los picnidios. En plantaciones adultas no aparece esta fase del
hongo y directamente surgen al comienzo del otoo unos
abultamientos en los tallos, y que a los 15-20 das se abren
apareciendo unas pstulas pardo rojizas, son los uredosoros,
rellenos de numerosas esporas que constituyen el mecanismo
de dispersin del hongo. Cuando las plantas sufren ataques
muy fuertes, la parte area se seca en pocos das.
Los daos en el cultivo estn relacionados con la limitacin del
desarrollo de los rganos vegetativos de las plantas, los
cuales en esta fase de cultivo se ocupan de sintetizar
elementos de reserva para acumularlos en el sistema
subterrneo de la planta, rizoma y races principales, y que
constituirn la base de la produccin del ao siguiente.
10. Fisiopatas:
Marchitamiento de brotes jvenes: este marchitamiento tiene
lugar cuando los brotes jvenes van a ramificarse. Puede deberse
a diversas causas, entre las que destaca la carencia de boro,
deficiencia hdrica, etc.
11. Recoleccin:
El momento de la recoleccin est determinada por las normas de
calidad en cuanto a sus dimensiones y a la coloracin del turin,
evitando la apertura de brcteas de la cabeza.

Para este cultivo al aire libre es mucho ms recomendable la

recoleccin mecanizada, al no estar los turiones cubiertos de
tierra.
Si se cultiva esta especie en invernadero la recoleccin se realiza
de forma manual. La herramienta empleada para el corte va
desde la cuchilla en ngulo de unos 100 grados de apertura hasta
los cuchillos de hoja fina inciso-cortante.
Durante la primera mitad del tiempo de la recoleccin los turiones
se cortarn a 30-35 cm, a partir de la mitad de este tiempo, a
medida que se incrementa la temperatura, disminuye la longitud
del turin a unos 22-25 cm.
En el forzado, la duracin del tiempo de recoleccin se acorta
unos 15 das aproximadamente respecto a la recoleccin en
cultivo al aire libre.
12. Pos-Cosecha:
Una vez recolectados los turiones hasta su envasado definitivo
deben de colocarse en posicin vertical para evitar que el extremo
apical se doble por efecto de geotropismo; tambin el extremo de
la base debe de estar inmerso en agua.
La comercializacin en fresco se realiza en manojos, sujetos por
cintas o gomas elsticas y/o envasado en pequeas bolsas de
polietileno, dispuestas en el interior de cajas y en diversos
estratos.
La conservacin frigorfica se hace a 2-3C y 95-100% de
humedad relativa; hay que tener en cuenta que el esprrago
pierde rpidamente sus propiedades organolpticas.
13. Ciclo Fenolgico:

1. BROTAMIENTO: Despus de realizado el trasplant de

coronas, los brotes del rizoma comienzan a emerger.
2. RAMIFICACION: Cuando se van desarrollando los tallos y
hojas.

3. FLORACION: Aparecen las primeras flores en las plantas,

las cuales son de forma acampanulada de color verde
amarillo.

4. FRUCTIFICACION: Aparecen los primeros frutos o bayas;

solo en las plantas femeninas, y son de color verde antes
de la maduracin; esta fase no se presentan en hbridos
masculinos puros.
5. MADURACION: Los frutos son de color rojo y naranja
cuando la maduracin es prematura. Durante la
maduracin se seca el follaje.
6. FORMACION DE TURIONES: Despus del agoste y
chapodo (corte rea de la planta) comienza la emergencia
de turiones que sern verdes si no se aporcaron las
plantas, o blancos si se procedi a realizar un aporque
previo.

Siembra: primavera; variedad: UC 157. F1

IV.

CONCLUSIONES:
Se debe precisar que EE.UU. es el principal destino de las
partidas "Esprragos frescos o refrigerados" y "Esprragos", en
tanto que Espaa prefiere importar la partida "Esprragos
preparados o conservados, sin congelar".
El Per es el tercer pas en reas sembradas luego de China y
Estados Unidos, y aunque China por su extensin y condiciones
de trabajo puede crecer bastante, su esprrago no es de muy
buena calidad pero es recomendable no perder de vista los
procesos relacionados con el esprrago en este pas. Estados
Unidos no est incrementando sus reas de cultivo.
La normalizacin de la produccin de esprragos en el Per ha
logrado ser un xito gracias al esfuerzo de instituciones pblicas,
privadas y el sector productor, que ha permitido brindar criterios y
estndares mnimos de calidad bajo los cuales se pretende tomar
como base para otras iniciativas similares en nuevos productos.
La exportacin es el rgimen aduanero que permite la salida legal
de las mercancas del territorio aduanero para su uso o consumo
en el mercado exterior.

V.

BIBLIOGRAFA:
http://www.infoagro.com/hortalizas/esparrago_verde.htm
http://agroaldia.minag.gob.pe/biblioteca/download/pdf/agroclima/e
fenologicos/esparrago15.pdf
http://www.siicex.gob.pe/siicex/resources/fichaproducto/esparrag
o1.pdf
http://www.botanical-online.com/esparragos.htm