Hoja de Costos de Producción Derivados Lacteos 2006
Hoja de Costos de Producción Derivados Lacteos 2006
Hoja de Costos de Producción Derivados Lacteos 2006
CODIGO
OPERACIN
INSUMOS
Leche
H2SO4
muestra
Analisis de grasa
agua destil
alcohol aml
NaOH 0.1N
Analisis de acidez leche y/o m
fenolfatalei
leche y/o m
Densidad
NaOH 0.1N
fenolfatalei
Protena
muestra
formalina 4
Standarizacin gas propano
gas propano
Pasteurizacin petrleo
fsforo
agua
Enfriamiento
Pre-maduracin cultivo TCC4
agua
Enfriamiento
cuajo 2%
Cl2Ca
Cuajado
H2O
Adicin de H2O cal. gas propano
H2O
Hilado
Boleado
H2O
Inmersin en
gas propano
agua helada
Oreado
bolsa polipr
Envasado
Pesado
Almacenamiento
detergente
agua
cloro y/o lej
Higienizacin
soda custi
cido ntrico
Recepcin
TOTAL
Producto: queso mozarella
Cantidad de leche
Produccin estimada
Tiempo de produccin
100 litros
10
17.42 horas
UNIDAD
MEDIDA
L.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
K
K
gL.
caja
m3
g
m3
g
g
mL.
K
m3
PRECIO
CANTIDAD
UNITARIO
0.80000
0.06200
0.00080
0.00200
0.03600
0.04000
0.00080
0.01500
0.00080
0.04000
0.01500
0.00080
0.00125
3.60000
3.60000
8.00000
0.18000
2.00000
2.80000
2.00000
0.64000
0.00500
0.00200
3.60000
2.00000
100.0000
10.0000
11.0000
30.0000
1.0000
20.0000
10.0000
0.5000
250.0000
20.0000
0.5000
10.0000
3.0000
0.2500
1.0000
1.2500
0.0250
0.0500
3.0000
0.0500
2.0000
10.0000
200.0000
1.0000
0.0500
m3
K
2.00000
3.60000
0.0100
0.2300
unidad
0.02500
20.0000
K
m3
bolsa
K
L
5.00000
2.00000
0.40000
4.00000
6.00000
0.1120
2.0000
1.0000
1.0000
0.5000
Precio de venta
16
HOJA DE COSTOS
Costo directo
mano de obra
maquinaria
insumos
costos indirectos(20% de CD)
Costo total
45
1.11
124.40205
170.5121
34.10241
204.61446
20.461446
TOTAL
80.00000
0.62000
0.00880
0.06000
0.03600
0.80000
0.00800
0.00750
0.20000
0.80000
0.00750
0.00800
0.00375
0.90000
3.60000
10.00000
0.00450
0.10000
8.40000
0.10000
1.28000
0.05000
0.40000
3.60000
0.10000
0.00000
0.02000
0.82800
0.00000
0.50000
0.00000
0.00000
0.56000
4.00000
0.40000
4.00000
3.00000
124.4021
OPERACIONES
INSUMOS
Leche
H2SO4
muestra
Analisis de grasa
agua destilada
alcohol amlico
NaOH 0.1N
Anlisis de acidezleche y/omuest
fenolftalena 1
leche y/omuest
Densidad
UNIDAD
MEDIDA
L
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
mL.
NaOH 0.1N
mL.
fenolftalena 1
mL.
Protena
muestra
mL.
formalina 40%
mL.
K.
Standarizacin gas propano
gas propano
K.
gL.
Pasteurizacin petrleo
fsforo
caja
m3
Enfriamiento agua
Cl2Ca
g
agua destilada
mL.
Cuajado
cuajo (CHY-MAX
g
agua
m3
Escaldado
gas propano
K
sal
K
Salado
hidrolina
mL.
Prensado
bolsas polietil unidad
Envasado
etiquetas
unidad
detergente
K
agua
m3
bolsa
Higienizacin cloro y/o leja
soda custica
K
cido ntrico
L
TOTAL
PRECIO
UNITARIO CANTIDAD TOTAL S/.
S/:
0.800
100.00
80.000
0.062
10.00
0.620
0.001
11.00
0.011
0.002
30.00
0.060
0.036
1.00
0.036
0.040
20.00
0.800
0.001
10.00
0.010
0.015
0.50
0.008
0.001
250.00
0.250
0.040
0.015
0.001
0.001
3.600
3.600
8.000
0.180
2.000
0.005
0.002
0.640
2.000
3.600
0.500
0.005
0.030
0.050
5.000
2.000
0.400
4.000
6.000
20.00
0.50
10.00
3.00
0.25
1.00
1.25
0.03
0.10
10.00
200.00
2.00
0.25
0.75
0.75
50.00
15.00
15.00
0.11
2.00
1.00
1.00
0.50
0.800
0.008
0.010
0.003
0.900
3.600
10.000
0.005
0.200
0.050
0.400
1.280
0.500
2.700
0.375
0.250
0.450
0.750
0.550
4.000
0.400
4.000
3.000
116.025
Operacin
Maquinas y
equipos a utilizar
vida util
(aos)
Minutos de
vida til
Valor de
adquisicin
Costo por
minuto
Standarizacin
Enfriamiento
Cuajado
Prensado
Descremadora
Caldero
Pasteurizador
Tina de enfriamiento
Tina de cuajar
Tina de cuajar
Tina de cuajar
pH-metro
Tina de cuajar
Tina de cuajar
Prensa hidraulica
5
10
10
10
10
10
10
10
10
10
10
2,592,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
5,184,000
TOTAL
100 litros
14.81
9 horas
10
30.00
1.37
116.03
147.40
29.48
176.87
11.94
20,065
14,264
43,585
12,045
31,223
31,223
31,223
16,017
31,223
31,223
6,974
0.00774113
0.00275154
0.0084076
0.0023235
0.00602296
0.00602296
0.00602296
0.0030897
0.00602296
0.00602296
0.00134529
Tiempo de
uso
Depresiacin
30
30
30
30
50
10
30
2
5
5
90
0.232233796
0.082546296
0.252228009
0.069704861
0.301147762
0.060229552
0.180688657
0.006179398
0.030114776
0.030114776
0.121076389
1.366264275
UNIDAD
MEDIDA
Leche
l
H2SO4
mL.
muestra
mL.
Analisis de grasa
agua destilada
mL.
alcohol amlico
mL.
NaOH 0.1N
mL.
mL.
Anlisis de acidez leche y/omuestra
fenolftalena 1%
mL.
leche y/omuestra
mL.
Densidad
NaOH 0.1N
mL.
fenolftalena 1%
mL.
Protena
muestra
mL.
formalina 40%
mL.
Standarizacin gas propano
K
Neutralizacin bivarbonato de so
K
calentamiento gas propano
K
Adicin de azcar azcar
K
Concentracin inicialgas propano
K
Adicin de glucosa glucosa
K
Concentracin finalgas propano
K
Enfriamiento
agua
m3
envases x250ml.
unidad
Envasado
envases x500ml
unidad
Almacenamiento
detergente
K
agua
m3
Higienizacin
cloro y/o leja
bolsa
TOTAL
OPERACIONES
INSUMOS
40 litros
16
8 horas
6
45.000
0.410
81.564
126.974
PRECIO
CANTIDAD
UNITARIO
0.80000
40.000
0.06200
10.000
0.00080
11.000
0.00200
3.000
0.03600
1.000
0.04000
20.000
0.00088
10.000
0.01500
0.500
0.00080
250.000
0.04000
20.000
0.15000
0.500
0.00080
10.000
0.00125
3.000
3.60000
0.100
0.00300
30.000
3.60000
0.250
1.20000
7.200
3.60000
4.000
4.50000
0.800
3.60000
1.000
2.00000
0.100
0.22000
32.000
0.20000
16.000
5.00000
2.00000
0.40000
TOTAL
32.00000
0.62000
0.00880
0.00600
0.03600
0.80000
0.00880
0.00750
0.20000
0.80000
0.07500
0.00800
0.00375
0.36000
0.09000
0.90000
8.64000
14.40000
3.60000
3.60000
0.20000
7.04000
3.20000
0.00000
0.112
0.56000
2.000
4.00000
1.000
0.40000
81.56385
25.395
152.369
9.523
100 litros
102.5
17.5 horas
3.5
60.000
TOTAL
80.00000
0.62000
0.00880
0.06000
0.03600
0.80000
0.00800
0.00750
0.20000
0.80000
0.00750
0.00800
0.00375
0.00000
0.00000
1.26000
12.00000
8.40000
0.04000
0.48000
0.10000
1.95000
0.00000
2.25000
3.25000
0.00000
2.47500
90.00000
32.00000
25.00000
0.00000
0.56000
4.00000
0.80000
267.125
maquinarias
insumos
Costos indirectos (20% de CD)
Costo total
Costo por kilogramo
0.790
267.125
327.915
65.583
393.497
3.839