Maiz Morado

Historia del maz morado
El maz morado es un producto que se conoce desde tiempos pre-incas y se ha representado

en diferentes objetos de cermica de la cultura Mochica, por ejemplo. Los antiguos
peruanos empleaban sus nutrientes para preparar sus alimentos. En el norte y sierra
preparan muchos potajes usando el jugo como elemento principal.
Aunque es ms conocida como la cuna de la papa, la sociedad Inca tambin fue una
civilizacin del maz, cultivo conocido en el Per desde por lo menos 1200 aos a.c. Los
antiguos agricultores peruanos lograron sofisticacin en la seleccin y creacin de nuevas
variedades adaptables a los diversos espacios geogrficos y climticos. El cronista Bernab
Cobo relata que en el antiguo Per se hallaba maz (llamado choclo) de todos los colores:
blanco, amarillo morado, negro colorado y mezclado
Propiedades del maz morado
Posee entre 7,7 a 13% de nivel de protenas, un 3.3% de aceite y 61,7% de almidn.
Asimismo, contiene fsforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, cido
ascrbico y antocianinas.
Su alto contenido en antocianina pigmento azul prpura es un potente

antioxidante natural, que previene la degeneracin de algunas clulas.
Contiene fitonutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio ambiente,
fortalecen la inmunidad.
Beneficios del maz morado
El maz morado es uno de los ms poderosos antioxidantes del mundo ya que inhibe
el colesterol malo y mejora la circulacin.
La antocianina, cianidina-3-b-glucosa, su colorante natural, se encuentra tanto en
los granos como en la mazorca. Es muy beneficios para la salud, pues es un
antioxidante rico en propiedades medicinales comprobadas en todo el mundo.
El maz morado estabiliza y protege las arterias capilares, combate la obesidad, la
artritis y la diabetes.
Usos internos del maz morado

El maz morado se puede consumir en cpsulas que ayudan a regular la presin arterial sin
efectos secundarios.
Tambin se ingiere de manera concentrada el maz morado, la mazorca y grano, como un
micro pulverizado en polvo que posee capacidad antioxidante y un efecto de neutralizar de
los radicales libres.
Se puede consumir como refresco (Hervir las mazorcas con abundante agua).
Otra de las formas de consumirlo es como extracto derivado de la mazorca y de manera
entera con los granos en bolsas y mazorcas en bolsas.
Usos externos del maz morado

El aceite del maz morado es empleado en algunos casos para hidratar las manos y
protegerlas de la resequedad. Se debe verter un poco de esta sustancia luego de realizar
algn trabajo fsico en superficies speras o secas.
Otro uso de este aceite es aplicar unas gotas sobre el pelo reseco que ayudar a hidratarlo y
proporcionarle ms brillo, no obstante, es recomendable consultar con su doctor para ver
contraindicaciones.
La harina de este maz usada externamente en forma de cataplasma tambin demuestra sus
propiedades teraputicas en caso de eccemas, llagas o fuertes golpes.
Precauciones en el consumo del maz morado

El consumo del maz morado en grandes cantidades no es seguro en caso de embarazo y
lactancia ya que, en el primer caso, se puede estimular el tero y causar un aborto
involuntario.
Alergia de maz: Aplicar lociones que contienen la seda del maz podra causar una
erupcin cutnea, enrojecimiento de la piel, y la picazn si usted es alrgico a ella, el polen
o su almidn.
Con ustedes su majestad, el maz morado

Sbado, 27 de Septiembre de 2003
Jimena Fiol
Que el maz es originario de Amrica, no cabe duda. Los mexicanos, como los peruanos,
desarrollamos en la antigedad una cultura basada entre otras cosas, en el maz. Quin fue
primero? No lo s, lo ms probable es que haya sido algo paralelo.
En Per, se encuentran zonas de cultivo entre los 1.200 a ms de 4.000 m.s.n.m, con
muchos contrastes debido a los variados microclimas que se presentan en la cordillera de
Los Andes.
Si nos remontamos a nuestros ancestros, podremos apreciar cmo aparecen reproducidos en
las cermicas, encontrados en las ruinas arqueolgicas ms comnmente conocidos como ?
entierros?, est probado que se cultiv hace ms de 3.300 a.c.
Pero el tema que nos ocupa hoy es el del MAZ MORADO.
Esta variedad es cultivada exclusivamente en la Cordillera de Los Andes del Per y Bolivia
(recordemos que antiguamente Bolivia formaba parte del Alto Per), tiene un color morado
oscuro e intenso y lo curioso de esta variedad, es: si usted lo siembra en otro lugar no sale
del mismo color, inclusive a veces hasta podra salir amarillento. Aunque hay indicios de
que en otros pases de Amrica tambin se cosecha, djenme decirles que no se les asemeja
en lo ms mnimo.
A qu se debe? Vaya usted a saber, tal vez al clima tan especial, a la tierra o al agua que las
baa; es un gran enigma.
Con este maz morado se prepara una deliciosa bebida llamada ?Chicha Morada? y tambin
una maravillosa ?Mazamorra Morada?; en ambas, para el inicio de la preparacin se tiene
que poner a hervir este maz con agua, cscaras de pia, membrillos, canela y clavo de olor
hasta que los granos de ste empiecen a reventar.
Las diferencias entre la Chicha Morada y la Mazamorra, son:
La Chicha Morada
a. La Chicha Morada queda como tal colndola, endulzndola con un poco de azcar y
dndole un toque de acidez con jugo de limn.
b. En el caso de la Mazamorra de procedencia totalmente limea, si no citemos esta famosa

expresin ?Limea Mazamorrera? creada por el escritor peruano de fines del siglo XIX,
Don Ricardo Palma, en sus famosas Tradiciones Peruanas, cuya lectura se la recomiendo.
La cosa no es tan simple, una vez iniciada la preparacin, herviremos los frutos secos tales
como: guindones, guindas, orejones (de preferencia con la misma chicha) y frutos frescos
picados, tales como pia y manzana, agregndoles azcar al gusto. Una vez elaboradas
estas deliciosas compotas, procedern a mezclarlas con la preparacin previa, rectificar el
punto de dulzor deseado. Luego (fuera del fuego) la espesarn con un poco de harina de
camote, que se habr diluido en un poco de chicha fra y digo fuera del fuego porque si no
le quedarn unas bolas de harina horribles que nadie querr comer; entonces, tanto trabajo?
para qu? Luego ponga esta preparacin a hervir a fuego lento por unos 5 minutos, el
punto final lo dan unos jugosos limones, el cual aportar algo de acidez a la preparacin y
un color brillante. Rematamos pues con canela molida a gusto.
Esta mazamorra se puede comer tanto tibia como fra, a gusto del cliente. A m me encanta
tibia.
Los dos productos son consumidos durante todo el ao en el Per, sobre todo en la costa
peruana, pero el mes importante es octubre, mes del ? Seor de los Milagros? o el
limesimo ?Mes Morado?, en el cual salen enormes procesiones, con el Cristo morado y
en el cual todos sus fieles se visten con unas tnicas del mismo color.
Los ltimos informes sobre esta gramnea maravillosa, revelan que esta variedad de maz
por la caracterstica tan especial del pigmento que posee, llamado ?Antocianina?, evita la
aparicin del cncer al intestino grueso -informacin proporcionada por el diario japons
Mainichi Shimbun- este pigmento incrementa la salud cardiaca, mejora la circulacin
sangunea y protege el corazn, logrando beneficios antienvejecimiento.
Habrn sabido todo esto nuestros antepasados los Incas? gran misterio, pero que el maz
era algo sagrado para ellos no cabe duda alguna y por algunas razones a de haber sido!
Esta variedad de maz no se ha de quedar en las preparaciones ?tradicionales? como la
chicha y la mazamorra, como chef instructor, trato de inculcar a mis alumnos en la
investigacin y elaboracin de nuevos productos utilizando este insumo, y entre muchas de
las pruebas presentadas recuerdo gratamente que un grupo de alumnos me mostr una ?
pasta? elaborada con harina de maz morado, cosa interesante no?.
Hasta pronto!
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b. En el caso de la Mazamorra de procedencia totalmente limea, si no citemos esta famosa

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