Estructura y Clasificación de Los Aminoácidos

CLASIFICACION QUIMICA DE LOS AMINOACIDOS
Existen 20 aminocidos diferentes de que forman parte de las protenas. Todos ellos
son -aminocidos y constan de un grupo amino, un grupo carboxilo, un
hidrgeno y un grupo distintivo llamado R unidos a un mismo carbono
denominado carbono-. El carbono- recibe este nombre por ser el carbono
adyacente al carbono del grupo carboxilo, y el grupo diferenciador de los
distintos aminocidos (R) se denomina cadena lateral.
Dado que los diferentes aminocidos difieren unos de otros por su cadena lateral,
podemos clasificarlos segn el tipo de cadena lateral que posean.
Aminocidos alifticos
En esta grupo se encuadran los aminocidos cuya cadela lateral es aliftica, es
decir una cadena hidrocarbonada.
Glicina, Gly, G
Alanina, Ala, A
Valina, Val, V
Leucina, Leu, L
Isoleucina, Ile, I
Aminocidos aromticos
En esta grupo se encuadran los aminocidos cuya cadela lateral posee un
anillo aromtico. La fenialalanina es una alanina que lleva unida un grupo fenlico. La
tirosina es como la fenilalanina con un hidroxila en su anillo aromtico, lo que lo hace
menos hidrofbico y mas reactivo. El triptfano tiene un grupo indol.
La prolina tambien tiene una cadena lateral de naturaleza aliftica, pero difiere de los
dems aminocidos en que su cadana lareral est unida tanto al carbono alfa como al
nitrgeno del grupo amino.
Prolina, Pro, P
Fenilalanina, Phe, F
Tirosina, Tyr, Y
Triptfano, Trp, W
Aminocidos azufrados
Hay dos aminocidos cuyas cadenas laterales poseen tomos de azufre, son la
cistena, que posee un grupo sulfhidrilo, y la metionina, que posee un enlace tioster.
Cisteina, Cys, C
Metionina, Met, M
Aminocidos hidroxilados
Otros dos aminocidos tienen cadenas alifticas hodroxiladas, la serina y la
treonina. El grupo hidroxilo hace de estos aminocidos mucha ms hidroflicos y
reactivos.
Serina, Ser, S
Treonina, Thr, T
Aminocidos bsicos
Dentro de los aminocidos con cadenas laterales muy polares encontramos
tres aminocidos bsicos: lisina,arginina e histidina.
Lisina, Lys, K
Histidina, His, H
Arginina, Arg, R
Aminocidos cidos y sus amidas

En este grupo encontramos dos aminocidos con cadenas laterales de
naturaleza cida y sus amidas correspondientes. Estos son el cido asprtico y el
cido glutmico (a estos aminocidos se les denomina normalmente aspartato y
glutamato par resaltar que sus cadenas laterales estn cargadas negativamente a pH
fisiolgico). Los derivados sin carga de estos dos aminocidos son la asparragina y la
glutamina que contienen un grupo amida terminal en lugar del carboxilo libre.
cido
Asp, D
asprtico,
Asparragina,
N
Asn,
cido
Glu, E
glutmico,
Glutamina, Gln, Q
POR QU SE DEBEN MODIFICAR LOS AMINOCIDOS CUANDO HAY

ENCEFALOPATIA HEPATICA?
Las sustancias nitrogenadas procedentes de la digestin intestinal alcanzan el cerebro
sin la depuracin que supone su paso por el hgado, debido a las derivaciones
postosistmicas, y dan lugar a los signos caractersticos de la EH. Una hiptesis se
basa en el conocido trastorno del patrn de aminocidos plasmticos que aparece en
los pacientes cirrticos, con aumento de los aromticos respecto a los ramificados, lo
que supondra predominio de los primeros en el paso competitivo al cerebro, con
formacin de "neurotransmisores falsos", que daran lugar a los signos de la EH al
desplazar a los "verdaderos, formados a partir de los aminocidos ramificados.
La base del tratamiento de la EH consiste en medidas dirigidas a evitar la formacin y
el paso a la circulacin de sustancias nitrogenadas intestinales, en general, y de
amonaco en particular. La primera medida, por lo tanto, es limitar - o eliminar- las
protenas de la dieta.
En la administracin intravenosa de soluciones de aminocidos enriquecidas en
ramificados - que se inici sobre la hiptesis de los "neurotrasmisores falsos"- ha
mostrado efecto beneficioso, aunque se discute si es una medida especfica o debera
incluirse en las normas generales para mantener el estado nutricional del paciente,
que puede llegar a ser determinante en la evolucin de la EH. Es necesario
complementarlo con hidratos de carbono y, eventualmente, lpidos. Los requerimientos
energticos varan entre 28 y 40 Kcal/kg/da, dependiendo del estado metablico del
sujeto, administrando una parte como suero glucosado (glucosa:4- 5g/kg/da; lmites 27g), aumentando progresivamente la cantidad inicial y vigilando la aparicin de
hiperglucemia, que deber ser corregida con insulina rpida (UI por cada 10 g de
glucosa- ajustando la dosis con arreglo a la evolucin). Las protenas, segn el clculo
antes citado, se suministran simultneamente, mediante preparados comerciales con
alta proporcin de aminocidos ramificados.
FENILCETONURIA (ALIMENTOS PERMITIDOS Y NO PERMITIDOS)
Dieta baja en fenilalanina: Los fenilcetonricos pueden controlarse con una dieta baja
en fenilalanina. La dieta para fenilcetonricos es baja en protenas y no proporciona
ms que la cantidad mnima que el organismo necesita. Todos los alimentos ricos en
protenas, como productos lcteos, huevos, pescado, carnes, pollo, legumbres y
nueces se eliminan. Se permiten alimentos bajos en protenas, como fruta, verdura y
algunos cereales, en cantidades medidas por lo que la dieta se vuelve bsicamente
casi vegetariana, y junto con alimentos preparados especialmente, con un contenido
bajo o nulo de fenilalanina.
Suplementos nutricionales que pueden ser beneficiosos: debido a la importancia
del control estricto de la dieta, los suplementos nutricionales debe supervisarlos un
especialista.
Aminocidos de cadena ramificada (AACR)
Aceite de pescado (si hay deficiencia de cidos grasos poliinsaturados de

cadena larga debido a la dieta para fenilcetonricos)
L-tirosina (slo en caso de deficiencia)
Selenio (slo en caso de deficiencia)
VALOR BIOLGICO DE LAS PROTENAS (CARACTERISTICAS)

El valor biolgico de una protena se define como el tanto por ciento de protenas
absorbidas
que
son
realmente
retenidas
por
el
animal.
Este valor biolgico va a depender del contenido en aminocidos esenciales y de su
digestibilidad,es decir,de su capacidad para impulsar el crecimiento corporal.
Una protena con una composicin de aminocidos,similar a la de nuestro cuerpo,es
ms til (tiene mayor valor biolgico) que otra con una composicin diferente.
Plantel LA PIEDAD
Martha Julieta Guzmn Garca
Plan de Alimentacin en Condiciones Patolgicas
Jorge Aguilar Hernndez
6to Nutricin A
Vespertino
Viernes 15 de Junio de 2007

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Aminocidos cidos y sus amidas

POR QU SE DEBEN MODIFICAR LOS AMINOCIDOS CUANDO HAY

Aminocidos de cadena ramificada (AACR)

Aceite de pescado (si hay deficiencia de cidos grasos poliinsaturados de

L-tirosina (slo en caso de deficiencia)

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