Cuando

pensbamos que en el mundo culinario estaba todo dicho y las

novedades slo podan llegar de mano de la tecnologa, va el Falsarius y
escribe un recetario que vuelve a acercar la gastronoma a la calle y al
ciudadano de a pie. Unas recetas para quienes no tienen tiempo, para
quienes pensaban que cocinar era complicado, para los menos habilidosos,
para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir resultados
apetecibles, para aquellas personas que viven solas y no les merece la pena,
por ejemplo, hacer un guiso slo para uno. Es decir para la mayora de la
gente. Porque Falsarius coge las cuatro cosas que solemos tener entre la
nevera y un cajn de la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le es
ajeno) y te monta un impostor banquete. Platos sencillos que parecen
complejos, recetas rpidas que dan la impresin de que alguien ha estado
toda la maana en la cocina o presentaciones que nunca imaginaste que
supieras hacer. Frente a la cocina de mercado, cocina de supermercado. Ese
es su lema.
Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de las
cocinas en cisnes de los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestra
autoestima y sirve para sorprender y engaar a nuestros invitados. Qu
ms se puede pedir? Pues se puede pedir que encima va y lo cuenta con un
humor inslito en un libro de cocina. Haba que publicarlo, s seor. Falsarius
Chef va a dar mucho que hablar. En las sobremesas, claro.

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Falsarius Chef

Cocina para impostores

ePUB r1.4
Mezki 14.06.13

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Ttulo original: Cocina para impostores

Falsarius Chef, 2007
Editor digital: Mezki
ePub base r1.0

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El Gran Libro de Cocina

OTRO LIBRO DE COCINA?
QU PASA, QUE NO HAY BASTANTES?
La respuesta es s, claro. El problema es que, no es por presumir pero, no hay
ninguno como ste. Porque COCINA PARA IMPOSTORES es un libro sorprendente.
Cuando pensbamos que en el mundo culinario estaba todo dicho y las novedades
slo podan llegar de mano de la tecnologa, va el Falsarius y escribe un recetario que
vuelve a acercar la gastronoma a la calle y al ciudadano de a pie. Unas recetas para
quienes no tienen tiempo, para quienes pensaban que cocinar era complicado, para
los menos habilidosos, para quienes se aburrieron de echarle horas sin conseguir
resultados apetecibles, para aquellas personas que viven solas y no les merece la
pena, por ejemplo, hacer un guiso slo para uno. Es decir para la mayora de la gente.
Porque Falsarius coge las cuatro cosas que solemos tener entre la nevera y un cajn
de la cocina (latas, botes, congelados: nada humano le es ajeno) y te monta un
impostor banquete. Platos sencillos que parecen complejos, recetas rpidas que dan la
impresin de que alguien ha estado toda la maana en la cocina o presentaciones que
nunca imaginaste que supieras hacer. Frente a la cocina de mercado, cocina de
supermercado. Ese es su lema.
Este libro original, tramposo y divertido nos convierte a los patitos feos de las
cocinas en cisnes de los fogones. Nos hace comer mejor, eleva nuestra autoestima y
sirve para sorprender y engaar a nuestros invitados. Qu ms se puede pedir? Pues
se puede pedir que encima va y lo cuenta con un humor Inslito en un libro de
cocina.
Haba que publicarlo, s seor. Falsarius Chef va a dar mucho que hablar. En las
sobremesas, claro.
LA COMPAA

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Fabes con Almejas

Que esto es demasiado para ti? Que no te ves
haciendo unas fabes? Falsarius Chef est dispuesto a
demostrarte ya desde el principio que sus secretos de
cocina cambiarn tu vida (y la de los que te padecen, si
tienes invitados). Esta receta te dar confianza y sacar ya
para siempre el espritu tramposo que llevas dentro. Se
hace en media hora y engaa hasta a una abuela asturiana.
No te cuento ya a los amigos.
Ingredientes para dos personas: 3 4 puerros, 3
dientes de ajo, 1/2 cebolla, pimentn picante, sal, 2 latas
de "fabes con almejas" (yo uso Litoral que salen bien de
precio y estn muy buenas).
Preparacin: en una cacerola (aunque lo ideal es en una olla de barro que har
ms creble an la impostura) se sofren los puerros cortados en rodajas de un dedo
de anchas, la cebolla picada (en muchos sitios la venden congelada ya troceada y se
puede utilizar sin descongelar) y los tres ajos sin pelar pero aplastndolos un poco
con la mano. Se deja dorar y se le aade una cucharadita de caf de pimentn picante
y algo de sal. Se deja tostar un segundo en el sofrito y se aade un poco de agua hasta
cubrir. Se deja hervir a fuego mediano hasta que el puerro y el ajo se vean hechos
(unos 15 minutos) aadiendo agua si hace falta, pero sin pasarse, para que luego no
queden las fabes demasiado caldosas, sino ms bien hiladas que es lo rico. En este
momento se aaden las dos latas de fabes, se remueven bien (con una cuchara de
palo que luego queda muy profesional sobre el puchero) y se dejan calentar a fuego
lento hasta que empieza a hervir. Un par de meneos a la cazuela en el proceso
sujetndola por las asas, har que todo ligue mejor. Se dejan reposar un ratito y tienes
una fabes de las que te hacen una reputacin.

Trucos y Secretos
Truco: si quieres ir a por nota, puedes comprar media docena de langostinos
medianos, ya cocidos, en la pescadera. Los pelas y los aades a la vez que el
contenido de las latas de tabes. Adems de darle un toque personal y rico a la receta
clsica, el ver unos langostinos incluidos en el guiso disiparan las dudas de los ms
escpticos sobre tus inesperadas y recin adquiridas dotes culinarias.

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Aviso: es muy importante no dejar las latas vacas a la vista, ni en la parte

superior de la basura o la bolsa de reciclado. Hay que esconderlas a conciencia o te
descubren fijo, que hay mucho envidioso malo por ah suelto.

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Homenaje de Gambones
Para darse un homenaje, para impresionar a un ligue,
para arruinar la vida de un amigo envidioso, para
descubrir con sorpresa que uno tiene poderes
gastronmicos ocultos aunque no haya frito un huevo en
su vida.
Ingredientes: 3 gambones por persona (bueno, basta
de miserias, digamos 4, que son baratos y luego el
gambn extra se agradece), sal gorda y aceite de oliva.
Aunque parezca mentira, con estos ingredientes, un horno
y 10 minutos se consigue un plato de lujo.
Preparacin: calentar el horno a 200/210 grados.
Mientras se calienta poner los gambones en una fuente
pyrex (la tpica de cristal que resiste el calor del horno) con cuidado de que no
monten uno sobre otro. Espolvorear con sal gorda sin miedo (y sin pasarse, que no
son gambones a la sal) y regar con un hilo de aceite. Cuando el horno est a
temperatura, meterlos dentro y tenerlos all diez u once minutos. Y ya est. No hay
ms misterio. Se pueden acompaar con casi cualquier cosa, un poco de ensalada, un
tomatillo en rodajas con aceite y sal o cualquier otra cosa que haga bonito. Los de la
foto los he servido con un Acompaamiento Universal Falsarius (pimiento asado,
patata y ajos al horno) del que seguidamente os doy noticia, que les aporta
consistencia de plato principal.

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Acompaamiento Universal Falsarius Chef

Socorrido y sabroso acompaamiento, tanto para
carnes como para pescados, que se improvisa en un
momento y hace que cualquier condumio de andar por
casa parezca algo importante. Un plato de compaa fiel
como un buen perro y, seguramente, mucho ms rico.
Ingredientes: 1 bote de cristal de las maravillosas y
multipotenciales patatas cocidas y peladas (las hay de
muchas marcas), 1 bote (o lata) de pimientos del piquillo
asados, unos dientes de ajo, sal gorda, aceite de oliva
virgen extra.
Preparacin: en una bandeja de cristal Pyrex (de las
que aguantan el calor) se pone la mitad de patatas y la
otra mitad de pimientos del piquillo. Encima de las patatas se ponen unos dientes de
ajo (yo recomiendo varios porque quedan muy ricos) y se les echa un poco de aceite
y un poco de sal gorda por encima. Se meten en el horno precalentado a 200 grados y
se tienen all 15 minutos. Y ya est. Cosa de brujas para quedar como un mago
(farsante) de la cocina.
Presentacin: antes de servir, remover un poco el pimiento para que quede ms
lucido. A las patatas no les viene nada mal un toque final de aceite y un adorno de
alguna especia (organo, pimienta, romero) que te guste.

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Papas "Alis" (Papa de Mar)

Un plato sencillo y adecuado para das de calor que te
permite improvisar un aperitivo postinero y dejar de ser
"el de la bolsa de ganchitos". Adems, si en vez de
"papas alias" lo llamas "papa de mar", podrs optar con
todo merecimiento al ttulo de Ms Cursi del Barrio.
Ingredientes: 1 bote de patatas cocidas, abundante
cebolla, bonito del norte (el de Ortiz de bote de cristal es
el que uso yo, pero sirve cualquiera de lata) perejil, sal,
vinagre y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: lavar las patatas cocidas, remojarlas un
minuto o dos en agua hirviendo con sal (les quita
cualquier resto de delatora procedencia conservera y
mejora su textura). Escurrirlas bien y rociarlas generosamente con aceite mientras
estn an calientes. Trocear abundante cebolla y mezclarla en un bol con las patatas,
la sal, perejil sin avaricia, como si fuera gratis, y un chorren de vinagre. Aadir el
bonito al final para que no se desmigaje mucho. Hay quien prefiere comerlas en
templado pero no pasa nada si se dejan reposar un ratito en la nevera. Antes de servir,
volver a removerlas bien, decorndolas con un poco ms de perejil. Como en El Faro
de Cdiz pero de bote. Y sin Cdiz, que eso s que es desgracia.

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Chipirones en su Media Tinta

Es fiesta. Est todo cerrado. La cocina desolada.La
nevera vaca. Apenas una cebolla abandonada y un
tomate viudo. En un cajn descubres una solitaria lata de
chipirones. Una tristeza? No. Un men "vascomediterrneo" de mucho lujo y ornamento que dejar tu
estmago agradecido y feliz como una buclica vaquerilla
de la Finojosa.
Ingredientes: los ya anunciados, 1 tomate, 1 cebolla,
1 lata de chipirones en su tinta, aceite de oliva, organo,
sal y, oye, si tienes por ah un poco de jamn y puedes
cortar unos taquitos pequeos, mejor que mejor.
Preparacin: se pica media cebolla y se pone a frer
con un poco de aceite. Se ralla medio tomate y cuando la cebolla est doradita, se
aade al sofrito removindolo bien. Se abre la lata de chipirones y se vuelca en un
plato. Con una cucharilla vas cogiendo la salsa negra de la lata, dejando de lado,
preferiblemente, el aceitazo que trae, y la vas aadiendo al sofrito mezclndolo todo
bien. Para que salga un poco ms de salsa aade un par de cucharadas de agua.
Cuando veas que est todo bien hilado, aades los chipirones (sin el aceite de la lata,
insisto) y dejas que se calienten un poco con la salsa. Esto es la parte vasca del men
que decamos al principio. La mediterrnea es trocear el medio tomate y la media
cebolla que te han sobrado, aliarlos con un poco de aceite, sal gorda y un poco de
organo y comrtelo acompaando a los chipirones.
Obviedad: hay mucho tradicional irredento para quien los chipirones sin arroz
blanco, no son lo mismo. El problema se soluciona en un minuto con uno de esos
vasitos de arroz blanco para calentar en el microondas. A m me gusta ms calentarlo
en sartn con un poco de ajo muy picado y su puntita de sal.

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Paella Dominguera
Est muy buena pero no nos engaemos. Si eres
joven he de confesar que no te va a resultar tan bien
como la de tu madre. sta, adems de alimentarte, no te
lava la ropa sucia. Algn defecto tena que tener.
Ingredientes para 4 personas: 3 paquetes de paella
congelada Salto (no es publicidad, ni me llevo comisin
lamentablemente pero de las que he probado es con
la que mejor sale esta receta y la que mejor engaa a la
vista), 1 /2 kilo de almejas, aceite de oliva, un par de
dientes de ajo y sal.
Preparacin: lavar las almejas sumergindolas en
agua con sal durante al menos media hora y cambiando
el agua un par de veces. Preparar una paella (ese tipo de sartn al que suele llamarse
paellera) con siete u ocho cucharadas de aceite y sofrer en l los ajos previamente
picados. Cuando estn dorados aadir el contenido de las bolsas y salar (de por s
viene un poco sosa para mi gusto y la paella de las madres suele ser generosa en
sal). Ir removiendo a menudo para que el arroz se haga uniformemente. Mientras
tanto preparar otra sartn con un poquito de aceite, y cuando est bien caliente echar
las almejas para que se abran, desechando las que pasado un tiempo prudencial sigan
cerradas. Cuando el arroz est totalmente descongelado y empiece a tener un aspecto
apetitoso, echar sobre l las almejas con el jugo que hayan soltado y mezclar bien
(esto no es una paella tradicional, aqu no le pasa nada al arroz por removerlo, ms
bien al contrario). Repartir bien el arroz agitando la sartn por las asas, alisar
igualando la superficie con una cuchara de palo para que el efecto visual de paella
casera sea perfecto, y dejar que acabe de hacerse. Si se mantiene el tiempo suficiente
en el fuego, ya sin remover, sale tambin un rico socarrat en el fondo.
Nota: el uso de una paella (o paellera) no es imprescindible. En una sartn
normal sale igual de rico pero no engaa a nadie que es de lo que se trata. Ya que no
tenemos dones culinarios, al menos tenerlos para la impostura.
Advertencia: Falsarius Chef no se hace responsable si se la das a probar esta
receta a tu madre y, a partir de ese momento, es ella la que viene a comer todos los
domingos a tu casa. Estas cosas se piensan antes de chulearte.

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Ensalada de Pimientos
Un aperitivo ms que apetecible para das calurosos.
Con l es fcil engaar al calor y a las visitas. Ya que se
te plantan en casa a tomar el aperitivo de gorra, que
sufran viendo tu podero culinario. Es lo mnimo.
Ingredientes: 1 lata de ensalada de pimientos, 1 de
aceitunas negras, 1/2 cebolla y aceite de oliva virgen
extra. (Opcionalmente un huevo y un par de dientes de
ajo).
Preparacin: vaciar la lata de ensalada de pimientos
en un cuenco, trocear la cebolla en tiras finas y mezclar
(la lata ya tiene cebolla, pero la cebolla fresca le da un
toque muy especial). Aadir las aceitunas negras y
remover. Dejar refrescar en la nevera un ratito y antes de servir adornar con un
chorren de aceite de oliva. No os dejis engaar por la sencillez del plato: queda
buensima.
Nota para gordos profesionales: si antes de servirla cortis un par de dientes de
ajo en lminas, los fres y se los echis por encima, ya es un escndalo. Un huevo
cocido cortado en lonchas y puesto por encima con su gotita de aceite y su puntita de
sal, tampoco es ninguna tontera.

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Osado Jamn Asado

Parece mentira que una receta tan fcil de hacer quede
tan vistosa. "Veo la foto que le hice y an me emociono".
Parece algo! Y lo que es ms importante, est tan bueno
como parece. Las latas nunca dejarn de sorprenderme.
Ingredientes: 1 lata de jamn en su jugo de esas
gorditas que tienen un aspecto vagamente triangular,
aceite de oliva virgen extra, romero, organo y tomillo.
Preparacin: se saca el jamn de la lata con cuidado
para que salga la pieza entera y se lava con agua bajo el
grifo del fregadero. No, no me he vuelto loco. El motivo
es quitarle una grasilla gelatinosa que lleva por encima
que no le va bien a la receta porque lo deja demasiado
salado. Adems, si alguien te sorprende hacindolo, seguro que ganas puntos como
chef impostor: nadie que no sepa perfectamente lo que est haciendo se pone a lavar
un jamn en el grifo de la cocina. Una vez enjuagado se coloca en una fuente
resistente al calor, se le echa un poco de aceite por encima, se espolvorea bien con
organo, romero y tomillo y se le pone por encima otro poco de aceite. Se mete en el
horno precalentado a 210 grados y se deja all unos 10 minutos, tiempo suficiente
para que las especias le den sabor y formen una capilla crujiente y tostada por la parte
superior.

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Gazpacho a los Finos Fraudes

En estos tiempos raros que corren en cualquier
momento y de sopetn llega un calor de esos de malos,
malos, malos y nos sorprende an fabada en ristre. Deba
creerse muy listo, pero all estaba sigiloso y agazapado (a
la sombra, eso s) Falsarius Chef, recetario en mano, para
combatirlo con un refrescante men.
Ingredientes: 1 brick de gazpacho de 1 litro (yo lo
hago con Alvalle "clsico" y me va muy bien, pero los
gazpachos son como los culos: cada uno tiene su
favorito), 1 diente de ajo, sal gorda, aceite de oliva virgen
extra, vinagre.
Preparacin: en un mortero poner el ajo muy picado,
un poco de sal gorda, una cucharada de aceite y un poco de vinagre. Majar apretando
hasta que el ajo quede bien deshecho. Echar un poco del gazpacho del brick en el
mortero y remover bien. Poner la mezcla en una fuente, aadir el resto del gazpacho y
volver a mezclar bien. Si el brick estaba fresquito de la nevera ya est listo para
comer. Si no, dejar enfriar en el frigorfico que as tambin se mezclarn mejor los
sabores.
Decorativa impostura: si tenis invitados y queris consumar el engao de que
llevis toda la maana triturando tomates, probad a servirlo acompaado de una
bandejilla con pepino, cebolla y pimiento verde cortados en daditos.

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Pisto, Pisto Gorgoristo.

dnde vas t tan bonito? Como si te hubiera
tocado a suertes. Con sus patatas fritas, su tomatillo,
sus verduritas y su huevo. Una vuelta a los orgenes
con todos los ingredientes que manchaban de
churretones nuestras camisas blancas de la infancia
para solaz de nuestras abnegadas madres que as
podan ser an ms abnegadas y volver con la
cantinela de "necesitamos una lavadora nueva, Luis Mari".
No te comes un huevo con verduritas y tomate. Te comes tu pasado.
Ingredientes: 1 envase, lata o bote de pisto preparado (hay muchas marcas, Yo he
utilizado uno de Campo Rico envasado al vaco, que se hace en Sevilla y sale muy
bien), un par de patatas (por una vez, no de bote), 1 huevo, aceite y sal.
Preparacin: se pelan las patatas y se cortan en lonchas como de
mediocentmetro de anchas, se fren hasta que estn doraditas y se reservan sobre un
papel absorbente para que suelten el aceite sobrante. Mientras lo hacen, se calienta el
pisto con el fuego suave y removiendo para que no se pegue, que algunos de lata
tienden a hacerlo. El resto es sencillo. Se hace en el plato una cama con las patatas
fritas. Se extiende el pisto por encima y se remata con un huevo recin frito. Sal al
gusto y a disfrutar.
Toque sibartico-campestre: un poco de chorizo o de morcilla fritos
acompaando a este plato, lo elevan ya a la categora de leyenda. Y cmodo plato
nico. Qu hambre. Voy a hacerme uno.

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Impostura de Bacalao
No apetece cocinar pero nos viene gente a cenar.
Es un compromiso y habr que afrontarlo con
entereza. As pues engaemos a los invitados con un plato
sencillo pero de aspecto sofisticado. Eso o bajamos todas
las persianas, no contestamos al timbre y que les vayan
dando.
Ingredientes: 1 sobre de bacalao ahumado (los
pequeos valen para dos personas, al menos el que yo
utilizo que es de marca blanca y sale bien de precio), 1
bote de las maravillosas patatas cocidas que utilizamos
tan a menudo y a las que los dioses bendigan, alcaparras,
1 tomate, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: se ponen las patatas en agua hirviendo un par de minutos, se
escurren y se reservan dejndolas templar. Se ralla un tomate con el rallador, se le
ponen unas alcaparras, sal y aceite, y se mezcla bien. Se cortan las patatas en dos (o
en tres si son ms grandes) y se mezclan con el tomate preparado. El resto es
sencillo. Extender las lonchas de bacalao, acompaar con las patatas y adornar con
alguna alcaparra ms y un chorreoncillo de aceite de oliva. Otro veraniego engao
gastronmico.

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Asado Para no Iniciados

Esa cosa con una puerta abatible que hay debajo del
sitio donde se pone el cazo para calentar la leche, es un
horno. Tan inquietante artilugio, adems de servir de
astuto escondite para las sartenes sucias, tiene otras
utilidades. Por ejemplo, hacer muy fcilmente una carne
asada.
Ingredientes para 4 personas: un par de solomillos
de cerdo medianitos, sal gorda, pimienta, tomillo,
romero, organo y aceite de oliva virgen. (Si es para uno
slo se pone menos solomillo y ya est).
Preparacin: se les quita alguna grasilla blanca
inoportuna que tengan los solomillos por el exterior, se
les pone sal por ambos lados y se espolvorean molindoles encima un poco de
pimienta. Se colocan en una cazuela de cristal Pyrex (de las que aguantan el calor
del horno), se les pone un poco de aceite por encima y se espolvorean generosamente
con el romero, el tomillo y el organo. Se meten en el horno precalentado a 210
grados, y se dejan all tranquilitos, sin necesidad de hacerles nada, media hora. Se
cortan en lonchas ms o menos gruesas segn el gusto de cada uno (con un cuchillo
afilado para que no se deshagan) y se acompaan con pur de patatas (del de sobre
vale perfectamente) y la salsa (de bote o sobre) que ms te guste. Yo le he puesto
tambin un par de pimientos verdes fritos pequeos. Es que tena hambre.
Sobre salsas y otras pcimas misteriosas: Falsarius Chef no tiene nada contra
las salsas de bote o sobre (de hecho botes, latas y sobres varios son la esencia de su
recetario), pero esta receta tal vez merezca el esfuerzo de una salsa hecha por uno
mismo. La de la foto es una de mostaza y salsa de soja y puede hacerla incluso quien
slo distingue una cocina de un bao por el color de los baldosines. La frmula
magistral en una prxima entrega.
Final feliz: si ests solo en la vida y te ha sobrado solomillo, ests de suerte. Lo
primero, ya no ests solo: ahora estis tu solomillo y t, y podis ir juntos al cine o
quedaros en casa viendo la televisin. Lo segundo, cuando el solomillo est fro de la
nevera, si lo sacas, lo cortas en lonchas finas y le pones por encima un poco de
pimienta, sal y una gotilla de aceite, te vas a encontrar con una tapa
sorprendentemente buena. Eso s, pierdes un amigo. T eliges.

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Salsa Para Carnes

Lo de "hacer una salsa" as, de entrada, suena
complicadsimo, y si ests siguiendo estas recetas es
porque decir "complicacin" te provoca sarpullido. Pues
bien, he aqu una salsa que queda riqusima, parece muy
sofisticada y, como casi todo en estas pginas, no es ms
que un fraude bien montado.
Ingredientes: Un par de cebollas medianas, 1 bote de
mostaza, 1 bote de salsa de soja, un poco de agua y aceite.
Preparacin: Se pican las cebollas y se ponen a
dorar. Cuando estn hechitas se le aade una cucharadita
generosa de mostaza, salsa de soja abundante (hasta que
adquiera un tono como el de la foto) y un poco de agua
para aligerar y que no quede tan espesa. Se remueve bien y se deja un minuto a fuego
suave. Se retira y se pasa bien por la Minipimer. Una salsa sorprendentemente
sabrosa que va muy bien con la carne asada o esos redondos de lomo o de pollo
rellenos que venden ya preparados en todos los supermercados y que cortados en
lonchas, con un poco de pur de patatas y esta salsa te sacan del lo.

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Navajas a la Plancha
Falsarius se supera a s mismo con esta nueva
creacin. Falsarius est muy orgulloso de su arte
culinario. Moraleja: Falsarius tiene la estpida mana de
hablar de s mismo en tercera persona y no tiene abuela.
Pero, en serio, hacedlas porque quedan espectaculares,
sorprenden y no pueden ser ms fciles.
Ingredientes: 1 par de dientes de ajo, 1 lata de
navajas (de las normalitas, que salen muy ricas), 1/2
limn, perejil y aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: se pica el ajo muy picadito, se pone en
un recipiente con aceite de oliva y abundante perejil, se
mezcla bien y se deja ah reposando. Ponemos una sartn
al fuego y cuando est caliente se echan cuatro gotas (un poco vamos) del aceite que
tenamos preparado (ms que nada para que no se jorobe la sartn). Se les escurre el
lquido que traen a las navajas y se ponen al fuego echndoles por encima la mezcla
de ajo, aceite y perejil que tenamos preparada. Se les da un par de vueltas para que
cojan color (pero visto y no visto para que no se resequen) y se vuelca el contenido
de la sartn en un plato, regando las navajas con un chorren de limn. Un aperitivo
de los de chulearse.

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Patatas Ala-oli con Salmn

Una receta segura para improvisar una cena original.
A que ningn ligue iba a sospechar que cuando le
invitabas a cenar a casa pensabas ponerle algo con ajo? El
efecto sorpresa ya lo tienes. El resto es cosa tuya, que no
voy a hacerlo yo todo.
Ingredientes: 1 sobre pequeo de salmn ahumado
(da para dos personas), 1 bote de las (cmo no)
imprescindibles patatas peladas y cocidas, tan populares
en este recetario, 1 bote pequeo de salsa ali-oli (yo uso la
de la marca Ybarra y me va muy bien), perejil, aceite de
oliva virgen extra y medio limn.
Preparacin: se les da un hervor rpido a las patatas
previamente lavadas, se escurren bien y se dejan enfriar (ms o menos: hay a quien le
gustan templadillas y quien las prefiere fras tipo polo patatero) se les pone
abundante perejil por encima y salsa ali-oli al gusto (con la que yo uso no hay peligro
de pasarse porque es suave). Se mezcla todo bien y se ponen en el plato
acompaadas sin ms por el salmn, al que pondremos por encima unas gotas de
limn y un peln de aceite. Ya slo queda soltarle al invitado el rollo ese tpico de la
dieta mediterrnea, y a quedar como un seor (o seora, que hoy estoy muy
polticamente correcto).
Nota: eso verde que se ve en la foto, es un detalle por si quiere uno chulearse un
poco. Una bola de aguacate (hecha con una herramienta de esas de hacer bolas de
helado) aliada con un poco de limn (que adems evita que se ennegrezca), un poco
de sal y unas gotillas de aceite.
Estas patatas ali-oli solas como aperitivo son tambin una delicia.

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Lentejas con Chorizo

"Quiero un plato de lentejas y lo quiero ya". A veces
pasan estas cosas. Te da un arrebato y harto de
sndwiches de pavo con lechuga, quieres zamparte unas
lentejas. Pero no las dejaste a remojo el da anterior, no
tienes tiempo, son complicadas de hacer Que no cunda
el pnico.
Falsarius Chef te soluciona el problema con una
receta improvisada que volver a sorprenderte y en media
hora te tendr sentado a la mesa.
Ingredientes: 1 bote de cristal de lentejas (de esos
que vienen con liquidillo y que se encuentran en todos
lados), 1 zanahoria de buen tamao, 1 patata, 1 cebolla,
chorizo (no tiene porque ser especial para guisos. Yo uso uno de Argal que es fino,
alargado y viene dentro de un plstico y que tambin est muy rico con un poco de
pan), 3 dientes de ajo, aceite, pimentn picante, sal y media pastilla de Avecrem o
similar.
Preparacin: se pica la cebolla y se pone a frer en la cazuela con un poco de
aceite y tres dientes de ajo, un poco aplastados con el puo, con el fuego no muy
fuerte. Cuando lo veas dorado aades un poco de sal, y unas ocho rodajas de chorizo
de medio centmetro de ancho sin piel. Cuando veas que se dora, aades la patata
troceada (cortando un poco con el cuchillo y cascando el pedazo, que luego queda
ms hilado el guiso) le pones un poco de pimentn picante, le das una vuelta rpida
para que no se queme y aades agua. Poca agua. La justa para cubrir y poco ms. Lo
tapas y lo dejas hirviendo a fuego medio unos veinte minutos con la media pastilla de
caldo, aadiendo agua si ves que falta. Cuando la zanahoria est blanda es el
momento de poner las lentejas del bote (mejor si las enjuagas antes con un poco de
agua bajo el grifo). Remueves y si ves que le falta caldo vuelves a echarle un poco
ms de agua, pero poca que si no quedan muy caldosas y lo bueno es que salgan bien
hiladas. Dejas que las lentejas hiervan a fuego lento ocho o diez minutos ms y listo
el guisote.
Trucos y gorduras varias: si las dejas reposar en la cazuela un rato antes de
servir, van cogiendo una textura cada vez ms apetitosa.
Un bote de lentejas da para dos personas. Si slo cocinas para ti, no hay mayor
problema. Al da siguiente estarn probablemente ms ricas, si cabe.
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Por otro lado, el gordo que escondo dentro me recuerda que unas rodajas de
huevo duro sobre las lentejas son uno de esos ricos homenajes que hay que darse de
vez en cuando.

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Arroz Negro
El arroz negro es una especie de paella civilizada, sin
cascaras ni dems miserias, que debe su color a la tinta de
la sepia. Con esta receta vamos a convertir uno de esos
que vienen congelados, con aspecto y sabor correcto pero
un tanto industrial, en un arroz casero y suculento. Que
tus amigos decan que no sabas ni abrir una lata? Se van
a comer Sus palabras. Y el arroz, claro.
Ingredientes: 1 paquete de arroz negro La Cocinera,
un par de dientes de ajo, o gambones congelados (vale
tambin el equivalente en gambas arroceras que dan
mucho sabor), aceite de oliva virgen extra, sal.
Preparacin: se calienta agua con sal y se hierven los
gambones (cuando flotan arriba es que estn, si no los has descongelado antes, un
poco ms, claro). Se pelan las colas y se reservan. En una sartn, amplia y
preferiblemente antiadherente, se fren los ajos picaditos. Cuando estn dorados se
aade el contenido del paquete de arroz y se remueve bien (esta receta es de mucho
remover). Cuando se haya descongelado y tenga una apariencia apetecible, se aaden
los gambones. En este momento, y despus de mezclarlo todo, llega la hora de
probarlo y rectificar de sal al gusto. Mantener al fuego hasta que absorba el caldo y
tenga una textura apetecible, lo que ocurrir muy posiblemente al cabo de 6 o 7
minutos. Mientras esto sucede es recomendable mover de vez en cuando para evitar
que el arroz se pegue. La farsa os quedar de lo ms convincente.
Aviso para cocinantes: aunque en las instrucciones de la bolsa lo diga,
absteneros de aadirle agua o en lugar de arroz negro, os quedar un sopicaldo de
aspecto sospechoso.

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Mejillones Hala! Vinagreta

Cmo me gustaba hace unos aos entrar en una
tabernilla a tomar una caa y que te pusieran de tapa un
mejilln en vinagreta. No he podido evitar la exclamacin
al recordarlos. Y ahora que ya no me dejan entrar en casi
ningn bar, los recupero con una receta apcrifa que
convierte una humilde lata de mejillones en algo como de
Proust o uno de esos.
Ingredientes: 1/2 cebolla, 1/2 tomate, 1 pimiento
verde pequeo, 1 lata de mejillones al natural (los que yo
he usado son de la marca Miau), aceite virgen extra,
vinagre y sal.
Preparacin: se cortan en daditos pequeos el
tomate, la cebolla y el pimiento, se alian bien en un recipiente con aceite, vinagre y
sal, y se remueven. Se abre la lata de mejillones, se tira el jugo que traen y se aaden
los mejillones a la mezcla ya preparada. Se vuelve a mezclar bien, se tapa el
recipiente con plstico (de uno de esos rollos de cocina malditos que no hay quien
corte decentemente) y se deja macerar en la nevera para que los sabores se mezclen
bien y el vinagrillo haga su excitante efecto. Aunque en los bares podan dejarlo
reposando meses en una vitrina, no es muy sanitariamente recomendable, as que con
un rato bastar. Antes de servir es recomendable volver a removerlos. Queda as
desvelado el secreto de este manjar de tabernilla. S que los bares me odiaran por
revelar su receta, pero la venganza, como la vinagreta, es un plato que se toma fro.

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Solomillo Perrins
Frente al tpico de que en Inglaterra se come fatal,
podis argir a vuestro interlocutor que no tiene ni idea
de lo que se cuece en la City, ni de la nueva cocina
londinense. Para demostrrselo est este solomillo Perrins
que, aunque no tiene nada de britnico, es facilsimo de
hacer, queda muy rico y servir para vuestro propsito de
quedar como un hombre de mundo.
Ingredientes: 1 solomillo de cerdo, salsa Perrins, 1/2
pastilla de sopicaldo Avecrem, 1 limn y aceite de oliva.
Preparacin: se recubre el solomillo con un poco de
harina, extendindola con la mano para que quede una
ligersima capa blanca en la carne. Se pone un poco de
aceite en la olla a presin y cuando est caliente se le da un par de vueltas al
solomillo para que quede doradito por fuera. Mientras esto sucede, exprimimos en
medio vaso de agua el zumo del limn y aadimos la media pastilla de Avecrem,
desmenuzndola bien (si el agua est un poco caliente mejor). Cuando haya cogido
color el solomillo, aadimos la salsa Perrins (un cuarto del bote aproximadamente) y
el contenido del vaso a la olla, la cerramos y cuando comience a pitar, dejamos el
solomillo hacindose 10 minutos. Y ya est. Luego es cuestin de cortarlo en rodajas
y servirlo con pur de patatas (instantneo de sobre, faltara ms) que tambin es
muy britnico, regado con la riqusima salsa que os habr salido y de la que muy
seguramente os preguntarn la receta. Darla o no ya es cosa vuestra.

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Fabada (sin olla) Express

La fabada es, junto con la paella, el plato rey de las
celebraciones y festejos caseros. Con esta receta puedes
improvisar una con la que dejar engaada y feliz a la
concurrencia. Y lo mejor es que se puede hacer tambin
poca cantidad, por si el homenaje te lo quieres dar en
solitario.
Ingredientes: 1 bote de judiones de esos que vienen
en bote de cristal (o alubias normales de bote si prefieres
y te queda ms clsica), 1 compango (tocino, chorizo y
morcilla) especial para fabada que venden envasados al
vaco (yo uso normalmente el de La Familia, pero hay
muchos), 1 cebolla, 2 dientes de ajo, pimentn picante,
aceite de oliva virgen extra y sal. Doy los de una racin generosa para una persona o
razonable para dos. Si tienes invitados, slo tienes que aumentar proporcionalmente
los ingredientes, pero sin pasarte con el compango. Es ms, para dos botes yo usara
el mismo, y para tres le aadira un hueso de jamn y ya est.
Preparacin: en un poco de aceite se sofre la cebolla troceada y los dientes de
ajo enteros pero un poco aplastados. Cuando est hechita, se aade el compango
troceado para que se haga antes (salvo la morcilla que se deja entera hasta el final
porque se puede deshacer), y se le da unas vueltas para que coja color. Se le pone una
cucharada de pimentn picante, sal al gusto, se remueve y se le aade agua,
cubrindolo un poco. Se deja hirviendo un rato (unos 20 minutos, ms o menos,
aunque mejor un poco ms) hasta que el tocino se ablande. Ya slo queda echar los
judiones, remover bien y aadir agua. Poca porque va a hervir poco tiempo ms y no
queremos que quede caldosa, sino hilada. Ayudar remover la cazuela por las asas a
menudo para que las legumbres suelten su harinilla natural. Es momento de probar y
aadir sal si hace falta. En unos 10 minutos deberan estar en su punto. Es cuestin de
probar una. Como todos los guisos, mejora con el reposo. El resto es ya todo regocijo
y alabanzas.

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Pincho Anti-Resaca
La boca pastosa, la lengua como una suela de zapato,
la cabeza como si alguien no hubiera apretado los tornillos
y todo anduviera suelto provocando dolor. O te han vuelto
a subir la hipoteca o tienes resaca. Para esta ltima
eventualidad va este pincho revitalizante. No sirve
absolutamente para nada (exactamente lo mismo que los
dems remedios caseros) pero empiezas el da con algo
rico.
Ingredientes: 1 lata de bonito en aceite (o un atn de
almadraba, que nada como pensar en Cdiz para sentirse
mejor), Tabasco, salsa Perrins, alcaparras, mayonesa, pan
de barra, una tirilla de pimiento rojo asado y una aceituna
si los tenis a mano.
Preparacin: venciendo la natural repugnancia hacia los alimentos que el estado
post-etlico provoca, escurres bien el aceite de la lata de bonito (o de atn). Pero bien,
bien, que a este pincho el aceite no le va. Lo pones en un plato hondo y lo mezclas
con unas cuantas alcaparras, una cucharada generosa de mayonesa, unas gotas de
salsa Perrins y un buen toque de Tabasco (el picante es imprescindible para lograr el
deseado efecto revitalizante) hasta conseguir una pasta homognea. Cortas una
rebanada de pan gruesa (de unos 3 centmetros) y en diagonal para tener ms
superficie, la tuestas un poco para darle ms consistencia y untas la pasta haciendo
una montaita curiosa sobre el pan. Lo adornas con una tira de pimiento y una
aceituna (sin hueso, que no tiene uno el cuerpo para esfuerzos innecesarios) y ya
slo queda tomrselo acompaado de una cerveza sin alcohol (yo recomendara una
San Miguel "0,0", que est conseguidsima) muy fra. Oye, consuela.

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Almejas Marinera
Pocas cosas ms tristes que unas almejas de lata.
Desnudas sin su concha, tirando a feas y descoloridas.
Luego estn muy ricas con unas gotas de limn, pero de
entrada desmoralizan un poco. Por eso Falsarius os
propone esta rica receta con almejas recin sacadas de su
galaica lata. Ms frescas imposible.
Ingredientes: 1 lata de almejas al natural (las de la
fofo son Rianxeira), 2 3 dientes de ajo, 1/2 cebolla, 1
guindilla pequea, 1 vaso de vino blanco, aceite de oliva
virgen extra y sal.
Preparacin: picas la cebolla, troceas el ajo en
lminas y lo pones al fuego con una guindilla pequea (Cayena, la venden en botes
como los de especias). Cuando lo veas doradito aades el vino blanco y cuando
hierva un poco, le aades el caldo de la lata y algo de agua, si hace falta, para que se
haga una cantidad de salsa razonable. Lo tapas y lo dejas un par de minutos,
moviendo la sartn para que hile bien. Cuando la veas apetitosa, aades las almejas y
con una cuchara les vas poniendo salsa por encima. El motivo de no removerlas es
simplemente que se pueden romper y quedan un poco feas. Estarn enseguida. Y te
darn ganas de sacarlas a la calle de paseo para ensearlas: "las he hecho yo".

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Merluza en Salsa Verde (De Envidia)

Un chef que se precie, por impostor que sea, antes o
despus se plantea hacer un plato de pescado. Si no lo
haces parece que te falta algo. Que no ests cocinando de
verdad. Adems, seguro que algn cuado o una prima o
los vecinos estn siempre presumiendo de algn maldito
pez que preparan de forma suculenta. Pues bien. Ha
llegado la hora de poner remedio a esta carencia y ser t
la persona envidiada. Es un trabajo sucio, pero alguien
tena que hacerlo.
Ingredientes: 1 caja de merluza en salsa verde de
Pescanova, 300 gramos de almejas, 1 vaso pequeo de
vino blanco, 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, perejil,
aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: pones aceite en la sartn y sofres la cebolla y el ajo picados.
Cuando estn doraditos, aades el vino blanco y perejil, lo dejas evaporarse un poco
y aades medio vaso de agua. Cuando hierva, pones los lomos de merluza congelados
como vienen de la caja y los dejas hervir a fuego medio, agitando la sartn a menudo
para que hile la salsa, y dndoles alguna vez la vuelta para que se hagan igual por
todos lados. Coges las almejas (que deberas haber dejado un rato en un cacharro
con agua con sal para que estn limpias de arena), las revisas (si hay alguna abierta
la tiras) y las pones en una sartn caliente con una gota de aceite para que se abran.
Cuando estn abiertas las aades al pescado junto con el jugo que habrn soltado.
Mueves la sartn para que se mezclen bien con la salsa, un poco ms de perejil, ves si
est de sal a tu gusto y ya est. La merluza en total debe estar en el fuego unos doce
minutos ms o menos, por lo que para no pillarte los dedos si no tienes mucha
prctica, puedes hacer las almejas antes que nada y reservarlas hasta que te hagan
falta.

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Cocido Completo
Esto son palabras mayores. Cmo apetece a veces un
buen cocido, pero estando solo cmo te embarcas en
algo as? Moraleja, encargas una pizza. Pues no. Se
acab. Falsarius te da la solucin para darte gozosamente
al cocido con poco trabajo y estupendos resultados. El
nico problema es engancharse. Yo el invierno que
invent la receta lo coma casi a diario. No acab como un
fideo, pero a cambio se me puso una cara de garbanzo
muy simptica.
Ingredientes: 1 lata de cocido madrileo (Litoral en
mi caso, pero la marca a gusto del consumidor), 1 patata
mediana, 2 dientes de ajo, 1 brick de caldo de pollo y
verduras (de marca tambin a elegir), fideos finos (tambin llamados "cabelln"),
aceite de oliva virgen extra.
Preparacin: se abre la lata y antes de nada se le quita una grasilla rojiza que
lleva por encima (y que se ve nada ms quitarla tapa). Se escurre el lquido que trae
de fbrica, que el caldo ya se lo ponemos nosotros. Picamos los dientes de ajo y los
ponemos a dorar con un poco de aceite. Cuando veamos que empiezan a coger color,
se vierte por encima el contenido de la lata y se le dan unas vueltas para que el ajo le
quite "latidad" (su esencia de ser de lata, diramos filosficamente hablando). Es el
momento de agitar bien el brick de sopa y aadirlo. Entero va a ser mucho. Unas tres
cuartas partes bastarn (o si te gusta mucho la sopa, lo pones todo y no pasa nada).
Cuando hierva aades los fideos (unos 4 o 5 puaditos pequeos ms o menos) y la
patata que previamente habrs cortado en cuadraditos y frito. Te lo hubiera dicho
antes, pero se me ha olvidado. Al hervir vers que sobre la superficie aparece una
espumilla de color blanquecino. Pasa en todos los guisos (de lata o no) que llevan
sustancia y es conveniente retirarla con una cuchara, ms que nada por la cosa de los
kilos extra. Los fideos estarn en su punto en 5 minutos. Y tu cocido completo
tambin. Sencillo y tan bueno como el de cualquier tabernilla junto al Rastro
madrileo.

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Ropa Vieja (Pero de Marca)

De la marca de la lata que elijas para hacerla, porque
esa cosa tan apetitosa que se ve en la foto adjunta, tuvo su
origen en una modesta lata de cocido madrileo, de sas
que languidecen en los supermercados sin que nadie les
haga ni caso. Y sin saber que son un tesoro y que para
conseguirlo no hacen falta barcos, mapas, ni caones.
Basta con un carrito de la compra. Puedes ponerle una
banderita pirata mientras vas por los pasillos de la tienda
pero, sinceramente, queda un poco chorras.
Ingredientes: 1 lata de cocido madrileo (el que yo
he usado esta vez era de la marca Litoral), 2 dientes de
ajo, 1/2 cebolla, 1 tomate, aceite de oliva virgen y sal.
Preparacin: lo ms importante en este plato es manipular previamente de forma
adecuada el contenido de la lata. Para ello lo primero (despus de abrirla, claro) es
quitarle con una cucharilla una grasa rojiza que suele acumularse en el extremo y que
no nos vale para nada en esta receta. Despus vertemos el contenido en un colador
escurrindolo bien. El caldo tambin podemos tirarlo porque tampoco nos vale. Nos
quedan los garbanzos, con su choricillo, su tocino y su puntita de carne. Bien. En una
sartn con un poco de aceite ponemos a frer la media cebolla picada, un diente de ajo
picado y el otro entero, un poco aplastado si se quiere. Cuando est doradito
aadimos los garbanzos con su choricillo, su tocino y su puntita de carne, y
removemos bien. Mientras se dora, con cuidado de que se tueste un poco pero no se
queme, rallamos el tomate partido por la mitad con un rallador (en uno de los
agujeros gruesos para que no se deshaga demasiado). Cuando veamos que los
garbanzos cogen color (suelen ponerse saltarines y alguno de sale de la sartn)
aadimos el tomate rallado al que previamente habremos escurrido el exceso de
lquido dejando sobre todo la pulpa. Se sala al gusto y se remueve hasta que el tomate
se integre y se sofra un poco. Te lo sirves con un chorrito de aceite por encima y no
volvers a mirar a una lata con desprecio.

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Tosta de Aguacate
Horror. Ella o l llaman avisando que en un rato pasan
a verte. Quieres sorprender a tu visitante con algo
especial. Sofisticado pero sencillo, que parezca
improvisado pero que quedes como dios. No es fcil pero
puede hacerse. Pon champn a enfriar y vete
tranquilamente a afeitarte o a depilarte las piernas (o a
ambas cosas) porque el aparente condumio se hace en un
momento.
Ingredientes: 1 aguacate que est en su punto (un
amplio margen que slo excluye a los que, al apretarlos,
estn duros como piedras o blandengues como si
estuviesen rellenos de mantequilla), 1 bote de alcaparra,
mayonesa, salsa Perrins, Tabasco, 4 langostinos o gambones congelados[*], 2
rebanadas de pan de molde (el ms lucidito es uno tipo rstico como el Silueta de
horno, integral), y 1 lata de bonito en aceite.
Preparacin: en un plato hondo se vaca el aguacate, trocendolo y
espachurrndolo con un tenedor. Se le aaden unas cuantas alcaparras, un par de
golpes de salsa Perrins y unas gotas de Tabasco. Se le pone una cucharada de
mayonesa y se aade el contenido de la lata de bonito, previamente escurrido (bien
escurrido) del aceite. Se mezcla todo aplastando con el tenedor hasta que forme una
pasta uniforme. Se tuesta el pan y se unta por encima y generosamente el aguacate
preparado. Se adorna con un par de langostinos o gambones y unas alcaparrillas, y al
lo.

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Empedrado de Judias Pintas

Un da nublado, carencias afectivas varias, tu
peridico agotado en el quiosco, toda la ropa sucia o por
planchar, la persiana del saln descolgada y el ascensor
fuera de servicio. La situacin es desesperada. Para esos
casos, nada como un plato rotundo y racial como ste,
que se hace rpido, no exige el uso masivo de neuronas y
es reconfortante, acogedor y carioso como una cuenta
corriente con saldo.
Menos Prozac y ms habichuelas.
Ingredientes: 1 bote de cristal de judas pintas, 1
cebolla, 4 dientes de ajo, 1 vasito de arroz blanco de los
que vienen preparados para calentar nada ms, 1 morcilla
de Burgos, aceite de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: se trocea la cebolla y se pone a dorar con los dientes de ajo un poco
aplastados pero enteros. Cuando coja color se aade la morcilla (en cuatro rodajas
como de 2 cm. de ancho, o la parte proporcional entera si no queris que se deshaga
tanto) y se dora un poco. Aadimos agua (sin pasarnos para que luego el caldo quede
hilado, pero teniendo en cuenta que al final se le pone arroz), sal y lo dejamos hervir
5 minutos (un poco m s si la morcilla est de una pieza). Se agregan las judas del
bote, se remueven bien y se deja a fuego lento 7 u 8 minutos ms. Si vemos que le
falta caldo, se le aade un poco ms de agua, y, cuando hierva, le ponemos el
contenido del vasillo de plstico con el arroz, tal cual. Removemos con cuidado para
que el arroz se suelte, y lo dejamos hervir otro par de minutos. Un plato de cuchara,
rico y lucido. Esto s que es un toque hogareo y no unas cortinas nuevas.

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Migas Buclico-Pastoriles
Un urbanita irredento? Eso piensan de ti tus
amistades? Pues se van a enterar. Esta receta de aire
rstico y campestre les va a sorprender debidamente. Ya
slo te queda inventarte un abuelo maqui y decir que esta
receta que te ense era la que les haca en la sierra a sus
compaeros de cuadrilla en la heroica resistencia
antifranquista. Seguro que se lo tragan.
Por lo menos las migas.
Ingredientes: 1 envase de migas precocinadas (yo las
veo por todos los supermercados, son fciles de
encontrar. En este caso he usado las de la marca Doa
Marina. Vienen divididos en dos porciones. Una da
perfectamente para dos personas), 1 morcilla pequea de cerdo ibrico de las que
vienen envasadas al vacio, 8 lonchas de chorizo, 4 dientes de ajo, pimentn picante,
aceite de oliva virgen extra, y sal.
Preparacin: se corta la morcilla en rodajas no muy finas y se fre. Poco, para
que no quede dura luego. Se reserva y se quita la ingente cantidad de grasa que habr
soltado. Se ponen unas gotas de aceite y se fren las rodajas de chorizo. Nada. Vuelta
y vuelta. Un poco de color y basta. Se retira, pero esta vez dejamos el aceitillo
(agregando un poco ms oliva si vemos que hace falta) para frer en l los dientes de
ajo, previamente picados. Cuando estn dorados, se le aade pimentn picante con
generosidad, se le da una vuelta y se aaden tambin unas gotas de agua. Volcamos
las migas, las espolvoreamos con unas gotas ms de agua y a remover con una
cuchara de palo. En unos minutos veremos que van quedando sueltas. Es el momento
de aadirles el chorizo y la morcilla que ya tenamos fritos y de ponerles un poco de
sal. Remover bien y listo. Aunque para listo, listo, el que se fra adems unos cuantos
pimientos verdes de los pequeos, y se las coma acompaando a un huevo frito.

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Tortilla Guisada
Las venden ya en todos lados. Son esas tortillas de
patatas preparadas, envueltas en plstico que hay en la
seccin de refrigerados y que, en teora slo hay que
calentar. Y t vas, la calientas y te queda, pues eso, una
tortilla recalentada, que es lo peor que le puede pasar a
una pobre tortilla de patatas. Afortunadamente podemos
evitarlo echndole un poco de cuento. Y bastante salsa.
Ingredientes: 1 tortilla precocinada, 1 cebolla, 2
dientes de ajo, 1 vaso de vino blanco, pimentn picante
(yo ltimamente le pongo pimentn picante hasta al Colacao), un paquete de taquitos de jamn ya cortados, aceite
de oliva virgen extra y sal.
Preparacin: se pican la cebolla y los dientes de ajo y se ponen a sofrer con un
poco de aceite. Cuando estn empezando a dorarse se le aaden unos tacos de jamn
y se les da una vuelta, junto con una cucharadita de pimentn picante. Es el momento
de aadir el vino blanco (y ya puestos, de tomarnos un chatito tambin nosotros).
Cuando hierva un poco y se evapore el alcohol, aadimos agua (sin miedo, que luego
la tortilla es como una esponja) y sal al gusto. Dejamos la salsa espesando a fuego
lento y nos liamos con la tortilla, que no tiene ningn misterio. Todo es cuestin de
quitarle el plstico y pinchar ambas caras varias veces con un palillo. Se pone la
tortilla en la salsa y se deja que vaya cogiendo sabor con el fuego muy suave durante
unos 10 minutos. Puedes intentar darle la vuelta a la mitad, pero se parte fcilmente y
es arriesgado. Ms sencillo es irle poniendo salsa a la parte superior con una cuchara.
En cualquier caso suele quedar estupenda.

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Patatas al Emmental (Querido Watson)

Elementales, ciertamente, son estas patatas gratinadas,
que valen tanto como aperitivo (dejndoles el palillo con
el que se hornean) como de plato de ms prestancia para
cuchillo y tenedor (quitndoselo). Patatas de bote, beicon
de sobre y queso de bolsa. Una perfecta impostura con ese
toque de horno que hace apetecibles hasta los palillos.
Ingredientes para 2 personas (por si invitas a
Watson y a Holmes que son dos): 6 de nuestras ya
imprescindibles patatas de bote, 6 lonchas de beicon, 1
sobre de queso Emmental rallado, un poco de sal y
pimienta y, si vas para nota, salsa picante Sambal Oelek
de la marca Suzi Wan (una que viene en un bote pequeo,
que se encuentra en muchos supermercados y que, sin duda, es la mejor salsa picante
de las que conozco: pica bastante, pero el picor se va con facilidad de la boca, sin
causar estropicios).
Preparacin: se enjuagan las patatas de bote bajo el grifo, se escurren y se
espolvorean con sal y un poco de pimienta. Se pliega una loncha de beicon varias
veces sobre s misma y se atraviesa con un palillo, clavndolo en una patata a modo
de banderilla. Repetimos la operacin con cada una de las patatas y las ponemos en
una fuente de las que aguantan el calor, espolvorendolas generosamente con el
queso rallado. Se meten en el horno precalentado a 200 grados y se tienen ah hasta
que el beicon este crujientito. Se sirven poniendo si apetece una cucharadita de salsa
picante en una esquina del plato para ir mojando mientras se come. Un vicio.

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Bonito con Tomate

Con bonito de bote y tomate natural te marcas un
plato de aspecto suculento, que se hace enseguida y que
da la impresin de que has hecho un curso de nueva
cocina mediterrnea. Esto lo llamas "lomos de bonito con
tomates de huerta confitados al organo" y cuela fijo.
Ingredientes: 1 bote de bonito en aceite, de los
buenos que esta vez el extra merece la pena, 2 3 tomates
hermosos, 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra,
vinagre, organo y sal.
Preparacin: empezamos escurriendo bien el aceite
del bote de bonito (no por el desage, que acaba yendo al
mar y entre la contaminacin y los japoneses nos
quedamos sin bonitos) y sacando los lomos con cuidado para que no se rompan
mucho. Se rallan los tomates por los agujerillos gordos del rallador, y se le quita el
exceso de lquido dejando sobre todo la pulpa. Se ralla tambin el diente de ajo (al
contrario que el tomate por la zona que los ralle lo ms fino posible) y se mezcla bien
con el tomate. Se alia con aceite y un poco de vinagre, se le aade sal y se
espolvorea con un poco de organo. Es el momento de aadir el bonito, remover bien
(pero con cuidado para que no se rompan los tacos) y dejar el conjunto reposar un
rato para que el pescado se macere con la mezcla. Y poco ms. Un poquito de aceite
y algo ms de organo en el momento de servir y vers qu cosa ms buena. De
farsante profesional.

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Huevo Luxury
Gran invento el del huevo, pero no exento de
controversias. Que si el colesterol, que si engordan, que si
se tienen o no de pie Ya los clsicos filosofaban sobre
qu fue antes, si el huevo o la gallina. Claro que si aquel
huevo del dilema se hubiera visto tan elegante y apetitoso
como el de esta receta, nunca hubiera querido dar en
plumfera ave.
Ingredientes: 1 huevo, 1 bote de huevas de salmn
(son un poco caras pero merece la pena el esfuerzo y con
las que te sobren de esta receta se pueden hacer mil
cosas, por ejemplo comrtelas sobre pan tostado con un
poco de mantequilla y una gofa de limn, en plan caviar,
al que no tienen nada que envidiar salvo fama y precio), 1 rebanada de pan, aceite de
oliva virgen extra y sal.
Preparacin: hay quien se asusta ante la posibilidad de tener que hacer un huevo
escalfado. Hay un sistema para hacerlo sin problemas. Cortamos un cuadrado de film
de plstico transparente de ese de cocina. Lo ponemos en un vaso de los de vino y
echamos all el huevo. Le ponemos un poco de sal, cerramos el plstico haciendo una
bolsita y la atamos haciendo un nudo con una tira del mismo plstico que habremos
cortado y enrollado como si fuera un cordn. Cuando el agua est hirviendo,
introducimos la bolsa y lo dejamos hirviendo durante dos minutos. Lo sacamos y
dejamos que se enfre un poco antes de abrir el envoltorio para que no se rompa. Un
huevo escalfado de manual que depositaremos cuidadosamente sobre una rebanada
de pan tostado con unas gotas de aceite de oliva. Slo queda aadir por encima las
huevas de salmn y disfrutar de una pequea maravilla.

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Crema de Calabacines del Casero

Un respeto que estamos hablando de un clsico. No es
original de Falsarius pero es la primera receta de cocina
impostora que conoci. Tal vez la que marc el rumbo de
su carrera culinaria. No s si eso es bueno o es malo para
la Humanidad, pero es lo que hay. Y lo que hay, adems,
es un rico e invernal entrante que nunca defrauda.
Ingredientes: 2 calabacines, 3 quesitos el Casero
(valdra otra marca, la Vaca que re o yo que s, pero uno
es un clsico y un antiguo), 1 pastilla de Avecrem y un
poco de aceite de oliva virgen extra del que usis para las
ocasiones.
Preparacin: se lavan los calabacines y se pelan pero
dejndoles en algunas partes un poco de la piel verde, que luego le da unos toques de
color muy aparentes a la crema. Se trocean en rodajas y se ponen a hervir en agua
(hay quien prefiere leche), pero sin que llegue a cubrirlos, que es una crema. Cuando
hiervan un poco se aaden los quesitos y la pastilla de Avecrem. Ya slo queda
esperar a que estn blanditos los calabacines (muy pronto) y pasarlo por la Minipimer
hasta que quede bien cremoso. Unos picatostes (los venden en bolsa ya cortaditos en
dados, si quieres) y un chorreoncito de aceite de oliva al servirla, le darn el toque
final a este plato sencillo, reconfortante y minimalista (sea lo que sea eso).

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Tomate Inclinado de Pisa

Un plato vegetariano de poca impostura y un aire as
como italiano que puede daros mucho juego como
entrante o para uno de esos das en que os habis pesado
(penoso trance) y lo que habis visto en la bscula no os
gustaba. Seguramente esta torre inclinada de tomate y
aguacate no incline la balanza a vuestro favor, pero
tranquilizar vuestra mala conciencia.
Ingredientes: 1 tomate, 1 aguacate, 1 bolsa de queso
Emmental rallado, 1 bote de alcaparras, aceite de oliva
virgen extra, sal y pimienta.
Preparacin: se lava bien el tomate y se corta en
rodajas, no muy finas para que tengan cierta consistencia
y ms que tomate inclinado, no sea tomate desplomado. Se vaca en un plato hondo el
aguacate, se le aaden unas alcaparras, un poco de pimienta molida, un poco de aceite
y sal. Con un tenedor se espachurra bien y se procede a construir la torre. Para ello
ponemos una rodaja de tomate. Sobre l, una capa de aguacate preparado y un poco
de queso. Repetimos la operacin tres veces y sobre la ltima tapa de tomate
ponemos un poco de sal y ms queso rallado. Se adorna con un poco de aceite de
oliva y se come sin mala conciencia y asegurando con mucho convencimiento:
"maana mismo me apunto a un gimnasio".
Versin italiana radical: basta con sustituir el queso Emmental, por mozarella
rallada, espolvorear con un poco de organo y adornar con una aceituna negra. Oye,
queda como de Armani.

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Despensa Indispensable para Impositores

Aunque a todos nos parezca mentira, en las cocinas suele haber ms sitio del que
pensamos. El problema es que normalmente la tenemos llena de cosas que no usamos
nunca. Botes hermticos con legumbres o arroz, que llevan ah desde que pusimos los
muebles. Extraas herramientas que nunca hemos usado, un ramillete de hierbas
resecas de un da que fuimos al campo, un calientabiberones y el nio tiene ya 22
aos y est haciendo un mster en Estados Unidos, un hueso de jamn, de las
navidades del 92, que algn da llevaremos a que nos trocee el carnicero, un extico
electrodomstico vaca-aceitunas que compramos en la teletienda una noche de
insomnio. Cualquier cosa. Para iniciar una carrera como cocinero impostor, sera
bueno empaquetar todo eso con un lazo bonito y regalrselo al prximo que se case y
te invite, y hacerle hueco a una serie de productos de eficacia contrastada como los
que siguen.
Patatas cocidas en bote de cristal: imprescindibles. Cualquier marca puede
valer. Como el bote es transparente, elige las que mejor pinta tengan.
Bonito del norte o atn gaditano en aceite de oliva: el de la marca Ortiz en bote
de cristal es muy bueno, pero hay muchas marcas ricas.
Vasitos de arroz: los hay de muchas variedades. Los de blanco normal te sacan
de muchos los. El de SOS es bueno.
Legumbres en bote: judas, garbanzos, lentejas,., no pueden faltar. Tambin hay
muchas marcas, incluso genricos de marca blanca que salen muy bien de precio. Yo
ltimamente uso Cidacos.
Especias: las que ms uso son romero, tomillo y organo, Un bote de los de
pimienta (los hay muy prcticos con moledor incluido) tambin viene bien.
Mayonesa: una buena mayonesa hace milagros, La Musa sigue siendo
insuperable aunque hay a quien le parece demasiado fuerte. Tambin salsa ali-oli
Ybarra (yo ltimamente estoy enganchado).
Aceite de oliva virgen extra: cada quien tiene su favorito, El mo para crudo, de
la marca Azorla, el de la botella negra de "especial alios".
Latas usadas en el libro: Fabes con almejas de Litoral. Pimientos del piquillo
asados de lata o bote, al gusto. Ensalada de pimientos marca Alsur. Aceitunas negras
Serpis. Chipirones en su tinta Albo. Jamn de lata "Magro ibrico" de Lourio. Pisto
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preparado de lata o envasado al vaco, tambin a elegir de varias marcas, aunque el de

la foto de la receta es Campo Rico. Navajas al natural Rianxeira. Mejillones al natural
de Miau. Almejas al natural Rianxeira. Cocido madrileo Litoral.
Congelados: si tenis la suerte de encontrar cebolla y ajo picado congelados,
haced acopio. Pocas cosas quitan tanto la pereza como tenerlos preparados y listos
para usar. Por otro lado, una caja de langostinos da un juego casi infinito en esto de
los engaos. Es verlos y el comensal se ciega y ya todo le parece alta cocina.
Otros: No pueden faltar en la despensa ajos, tomates, cebolla, ni, por supuesto,
huevos. Tampoco viene mal un brick de caldo de pollo con verduras, que puede
sustituir al agua en varias de las recetas.

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Notas

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[*]

Una caja de langostinos congelados en la nevera pueden cambiar tu vida

gastronmica. Pocas cosas dan tanto juego en una cocina impostora. Con un par de
langostinos, cualquier pueta parece algo. Adems se pueden ir sacando de uno en
uno, o los que te hagan falta, y hervirlos en dos minutos en un cacharrito pequeo con
agua y sal, sin descongelar previamente. Encima son baratos. <<

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