Fundamentación Teórica

FUNDAMENTACIN TERICA
DEFINICION
Que son Productos Qumicos?
Un producto qumico est formado por uno o ms compuestos qumicos que le permiten cumplir con una
determina funcin. Los compuestos qumicos, por su parte, son sustancias que cuentan con dos o ms
elementos que forman parte de la tabla peridica.
Lo habitual es que los productos qumicos estn formados por un componente activo, que es la sustancia
que le permite desarrollar su funcin, y por varios excipientes, que mejoran su eficiencia.
Los productos qumicos, de acuerdo a sus caractersticas, pueden servir para limpiar, desinfectar, eliminar
plagas o llevar a cabo diversos procesos industriales. Se utilizan, por lo tanto, en las fbricas, las
viviendas particulares y los campos destinados a la agricultura, entre muchos otros espacios.
Es importante destacar que muchos productos qumicos aportan beneficios en ciertas reas, pero tambin
provocan daos en otras. De acuerdo a estos efectos adversos colaterales que generan, los productos
qumicos son calificados de diferentes formas por las autoridades, que pueden ordenar la restriccin o
hasta la prohibicin de uso.
Un producto qumico puede causar distintos problemas en la salud. Algunos provocan quemaduras o
llagas al entrar en contacto con la piel. Otros generan intoxicacin cuando son ingeridos o aspirados,
incluso de manera involuntaria.
Hay productos qumicos, por otro lado, que son riesgosos por su inflamabilidad. Esto quiere decir que,
ante ciertas temperaturas elevadas, pueden estallar y provocar un incendio.
Para evitar estos inconvenientes, los productos qumicos deben ser manipulados con precaucin y
utilizando ciertos elementos de seguridad, como guantes o gafas protectoras que cubran los ojos.
QUE ES LA AGRICULTURA?
La agricultura es el arte del cultivo y explotacin de la tierra con el objeto de obtener productos con fines
humanos o con destino a los animales domsticos. Existen variadas disciplinas y toda una infraestructura
agrcola, cientfica e industrial alrededor de estas actividades. Se incluyen en estas prcticas el estudio,
acondicionamiento de las tierras, cultivo, desarrollo, recoleccin, transformacin, distribucin, etc.Se
trata de una actividad muy antigua, con origen en la prehistoria, y es actualmente un sector econmico
indispensable y fundamental en la alimentacin mundial.
Se estima que la agricultura se ha desarrollado desde hace unos 8.000 a 10.000 aos. Desde entonces
todos los pueblos de la Tierra han reconocido el valor que las plantas cultivadas tienen para la
alimentacin humana y de los animales domsticos. Algunos vegetales se han hecho tradicionales en
muchos pases, e incluso en determinados de ellos se han convertido en monocultivos, y en la fuente ms
importante de ingresos.
Entre las variadas producciones agrcolas, se distinguen algunos productos muy importantes para el ser
humano, tales como los cereales, trigo, maz, centeno, arroz, caa de azcar, remolacha azucarera, aceite,
verduras y frutas.
AGRICULTURA Y ALIMENTACION
PRODUCTOS QUIMICOS PARA LA AGRICULTURA
Para la produccin agrcola se recurre mucho a los productos qumicos que se utilizan como fertilizantes
y plaguicidas y para regular el crecimiento de las plantas. Los plaguicidas se difunden a propsito en el
medioambiente para combatir los insectos, las malas hierbas, las enfermedades de las plantas y otras
plagas que afectan a la produccin agropecuaria, as como para combatir insectos que propagan
enfermedades humanas. Los plaguicidas cumplen una funcin de reconocida importancia en la agricultura
y en la esfera de la salud pblica. Las ventajas que se emple reporta, en cuanto elevan el rendimiento
econmico y los niveles de la salud y del bienestar humano, han hecho que esta tecnologa qumica se
impusiera rpidamente en el mundo entero. Ahora bien: como su uso imprudente puede acarrear
problemas, es frecuente que en los pases adelantados se reglamente y vigile su empleo. Por desgracia, en
muchos pases en desarrollo se carece dela experiencia y de los conocimientos especializados necesarios
para resolver este tipo de problemas. Las cantidades de plaguicidas que no llegan al organismo a que se
destinan con motivo de preocupacin, dado el impacto que esto puede tener sobre el ser humano y su
medio ambiente. As se explica que las reglamentaciones sobre plaguicidas exijan, en relacin con cada
uno de ellos, que se presenten datos acerca de su posible destino final en el medio ambiente y acerca de su
efecto txico sobre diversas especies tiles. A menudo, para registrar un plaguicida se exigen, estudios de
su metabolismo en las plantas, aves, pesca, y mamferos, as como en el medio ambiente. Es, habitual que
para realizar estos estudios, el fabricante, sintetice molculas marcadas con istopos (14C, 3H, u, otro
tomo radiactivo). La incorporacin de este tipo,de marcadores se ha convertido en tcnica admitida,
cuando se investiga el destino ltimo de molculas, complejas en tejidos biolgicos, en el suelo vegetal o
en,otras matrices complejas. Con el empleo de molculas, marcadas se obtienen respuestas inequvocas
cuando se, trata de anlisis cuantitativos o cualitativos.
QUE SON LOS PLAGUCIDAS?

DEFINICION
Los plaguicidas qumicos son sustancias que resultan ser txicas y se utilizan para matar, exterminar o
controlar a los insectos u organismos vivos que acechan los cultivos agrcolas o que puedan llegar a
transmitir cualquier tipo de enfermedades a los seres humanos.
Clasificacin de los plaguicidas

Segn el destino de su aplicacin
Plaguicidas de uso fitosanitario, productos fitosanitarios: destinados a su utilizacin en el mbito de la
sanidad [vegetal
Plaguicidas de uso ganadero: destinados a su utilizacin en el entorno de los animales o en actividades
relacionadas con su explotacin.
Plaguicidas de uso en la industria alimentaria: destinados a tratamientos de productos o dispositivos

relacionados con la industria alimentaria.
Plaguicidas de uso ambiental: destinados al saneamiento de locales o establecimientos pblicos o
privados.
Plaguicidas de uso en higiene personal: preparados tiles para la aplicacin directa sobre el ser humano.
Plaguicidas de uso domstico: preparados destinados para aplicacin por personas no especialmente
calificadas en viviendas o locales habitados.
Segn su accin especfica

Insecticida.- Compuesto qumico a base de sustancias expulsadas por animales, utilizado para matar
insectos normalmente, mediante la inhibicin de enzimas vitales.
Acaricida.- es un plaguicida que se utiliza para eliminar, controlar o prevenir la presencia o accin de los
caros mediante una accin qumica.
Fungicida.- Son sustancias txicas que actan sobre hongos patgeno que producen enfermedades.
criptogmicas, se emplean para impedir el crecimiento o para matar los champis perjudiciales para las
plantas, los animales o el hombre.
Herbicida selectivos matan ciertos objetivos, mientras preservan la cosecha relativamente indemne.
Algunos actan interferiendo con el crecimiento de las malas hierbas y se basan frecuentemente en las
hormonas de las plantas. Los herbicidas utilizados para limpiar grandes terrenos no son selectivos y
matan toda planta con la que entran en contacto.
Plaguicidas especficos varios
PRESENCIA DE PLAGUISIDAS EN LOS ALIMENTOS

La presencia de residuos de plaguicidas en los vegetales cultivados o en otros alimentos
plantea problemas especiales y reviste importancia no solo atendiendo a consideraciones
humanitarias sino tambin desde el punto de vista del comercio internacional. Con el
trmino "residuos" se denota, no solo el plaguicida original, sino tambin los compuestos
que a partir del mismo puedan originarse por procesos metablicos, qumicos, etc. El
problema de los residuos ha sido objeto de copiosas reglamentaciones en los pases
desarrollados, en los que se han especificado los valores mximos aceptables del contenido
de residuos en los alimentos.
PLANIFICACION DE SALUD
La Organizacin Mundial de la Salud ha propuesto el concepto de la absorcin diaria admisible de
residuos de plaguicidas en los alimentos y lo ha definido refirindose a la cantidad de un plaguicida que,
durante toda una vida, no parece ocasionar riesgo apreciable, a juzgar por todos los hechos conocidos
hasta el momento (Serie de Informes Tcnicos de la OMS, nm. 391, Organizacin Mundial de la Salud,
Ginebra (Suiza), 1968). De mltiples maneras, los plaguicidas pueden incorporarse a la dieta del ser
humano, pero no es ste el nico que corre peligro, pues tambin el medio ambiente es causa de
considerable preocupacin. Hay que tener en cuenta recursos naturales como el suelo vegetal y el agua. Y
hay que proteger a las especies tiles de los perniciosos efectos de los residuos de plaguicidas. Importa,
pues, detectar la presencia de los plaguicidas y determinar en qu cantidades aparecen en los alimentos,
los cultivos vegetales, el agua, las tierras labrantas, el aire, los animales todos y otros componentes del
medio ambiente. Para esta labor de deteccin y de anlisis cuantitativo de los residuos se dispone de toda
una gama de tcnicas analticas. Estn en uso procedimientos analticos capaces de detectar
concentraciones bajas (0,1 a 0,01 partes por milln, o an menos). Los mtodos han de ser selectivos; y
con frecuencia el analista trabaja a presin, pugnando por mejorar an ms la sensibilidad y selectividad
de sus tcnicas a fin de adaptarse a la creciente preocupacin que inspiran los efectos a largo plazo de las
dosis pequeas.
FABRICANTES A LOS CONSUMIDORES

Para garantizar la seguridad del consumidor, es necesario que el fabricante elabore esos datos sobre
residuos. Ahora bien: desde el punto de vista del usuario, el fabricante debe adems demostrar que el
material es eficaz, y dar instrucciones de empleo. Hay que sealar las tasas de aplicacin procedentes; y
los mtodos de empleo que se recomienden debern garantizar que no queden residuos dainos en los
cultivos. La eficacia y la seguridad de los plaguicidas estn, pues, estrechamente vinculadas. Un empleo
eficaz significa tambin un empleo econmico. Los plaguicidas son caros. La aplicacin excesiva de
plaguicida no solo es antieconmica sino que puede acelerar el desarrollo de la resistencia a los
plaguicidas en los insectos o malezas, o reducir el nmero de organismos benficos. La seguridad y la
eficacia solo pueden garantizarse poniendo continuado empeo en supervisar y mejorar la forma en que
se emplean los plaguicidas. El programa de la Seccin de Residuos y Productos Agroqumicos de la
Divisin Mixta FAO/OIEA se ocupa del examen de los residuos de plaguicidas en cierto nmero de
productos, del comportamiento de los plaguicidas en el medio ambiente, de la formulacin de plaguicidas
y de la forma en que deben aplicarse para alcanzar su objetivo.

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Plaguicidas de uso en la industria alimentaria: destinados a tratamientos de productos o dispositivos

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