Plan de Muestreo Carlos

CARLOS ALBERTO
GALVIS
PLAN DE MUESTREO DEL SISTEMA DE APOYO CRITICO DE AGUA

1. Introduccin
El plan de muestreo ayuda a identificar cules son los sistemas de apoyo crtico que requieren
un anlisis microbiolgico y fisicoqumico, como complemento de otras acciones de control.
Esto implica la toma peridica de muestras del sistema de agua
que permitan evaluar la
aplicacin de las buenas prcticas de manufactura.

2. Objetivo
Determinar los requisitos para la toma de muestras del sistema de apoyo crtico de agua para
anlisis microbiolgico y fisicoqumico, asegurando as la calidad de los alimentos y la inocuidad
de las superficies.
3. Alcance
Aplica para el sistema de apoyo crtico de agua de la
empresa.
4. Responsables
Coordinacin de Calidad
Definir
Muestreo.
el
Cronograma
de
Seguimiento y verificacin del cumplimiento del cronograma de muestreo por parte

del laboratorio.
Jefes de reas
Supervisar
muestras.
la
toma
de
Laboratorio de Anlisis
Cumplir con todos los requisitos legales establecidos para el cumplimiento propio de su labor y
con lineamientos impartidos por la empresa (incluido el reporte de resultados con la normativa
establecida).
5. Desarrollo de Proceso
Etapa
Descripcin
Responsable
Registro Generado/
Documentos
Asociados
1. Inicio
2. Seleccin de la
muestra
3. Criterio de
muestre
Se estableci que
como
practica
general
en
el
sistema de apoyo
critico de agua se
tomen
muestras
mensuales
o
trimestrales. la toma
de muestras esta
condicionada al rea
productiva.
Se
elabora
un
Cronograma
anual
de Muestreo por
reas.
Este
cronograma
es
remitido
al
Laboratorio
de
anlisis para su
ejecucin
Coordinacin de Calidad.
Especificaciones de
muestreo ACAP-PRMEM-05
Coordinacin de Calidad.
Cronograma de
Muestreo ACAP-PRMCR-05
4. Toma de
muestras
5. Reporte de
anlisis
6. Plan de accion
correctiva
7. FIN
La toma de muestras
se realiza por parte
de laboratorio segn
el
Cronograma
establecido.
Eventualmente
deben
practicarse
algunos muestreos
que no estn dentro
del cronograma pero
que
obedecen
a
casos
fortuitos
presentados en la
empresa
Una vez obtenidos
los resultados por
parte de laboratorio
externo
sern
remitidos a la oficina
de Coordinacin de
Calidad
Cuando
en
un
resultado No
Aceptable
se
identifique presencia
de
Microorganismos
diferentes a mohos y
levaduras,
es
necesario repetir el
muestreo 15 das
despus de recibir
los resultados para
verificar que las
acciones propuestas
en el plan de accin
se cumplieron.
Laboratorio de anlisis
Externo
Registro de toma de
muestras ACAP-PRMR-05
Jefe de rea
Externo
Externo
Resultados de anlisis
de laboratorio
Plan de Accin ACAPPA
6. Documentos de Referencia
Decreto 3075 de 1997 del Ministerio de Salud, establece todos los requerimientos para las
Buenas Prcticas de Manufactura.
Normas microbiolgicas INVIMA
Normas microbiolgicas MINSALUD
ESPECIFICACIONES DE MUESTREO
Coordinacin de Calidad segn lo estipulado por el decreto 3075 del 97 identifica los puntos de
muestreo teniendo en cuenta los Alimentos De Mayor Riesgo En Salud Pblica, las reas y
ambientes de Contacto Directo con Alimentos y el Manipulador. Con base en esto definimos las
siguientes especificaciones de muestreo:
MUESTRAS DE SISTEMA DE AGUA
MUESTRA DE AGUA POTABLE

1. Puntos de Agua potable de las reas productivas.
2. Sern tomadas muestras aleatorias en diferentes grifos (Uno diferente en cada muestreo).
REGISTRO DE TOMA DE MUESTRA

AREA:
GERENTE:
Tipo de muestra
(marcar con una x)
FECHA DE MUESTREO:
Condiciones de Muestreo
Tipo de Anlisis (marcar con una x)
Descripcin de la muestra
Temperatura de la muestra (C)
Microbiolgico
Fisicoqumico
Mesofilos
Cloro
Agua Potable
Ambiente
Lugar del muestreo
Lote
Totales
pH
Coliformes
Superficie
Fecales
Slidos Totales
Fecha de Vencimiento
Temperatura de Almacenamiento
de la muestra (C)
Staphylococcus sp
Grasas
Mohos y Levaduras
Proveedor
Hora de muestreo
Profesional de Laboratorio
Responsable del muestreo
Otros
Otros
Observaciones
Muestra
AGUA
POTABLE
Enero Febrer
o
Marzo
Abril
Mayo
X
X
Diciembr
e
X
X
Octubr Noviemb
e
re
X
X
X
OTRAS
MESES DEL AO
2016
Junio
Julio Agost Septiem
o
bre
X
X

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PLAN DE MUESTREO DEL SISTEMA DE APOYO CRITICO DE AGUA

que permitan evaluar la

aplicacin de las buenas prcticas de manufactura.

Seguimiento y verificacin del cumplimiento del cronograma de muestreo por parte

Plan de Accin ACAPPA

MUESTRAS DE SISTEMA DE AGUA

MUESTRA DE AGUA POTABLE

REGISTRO DE TOMA DE MUESTRA

Tipo de Anlisis (marcar con una x)

Lugar del muestreo

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