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ABRILLANTADORES
(ADITIVO)
Historia
La adicin de sustancias a los alimentos para modificar sus propiedades se viene utilizado
desde hace miles de aos. En Mesopotamia se utilizaban las levaduras desde el ao 6000
a.C. con el propsito de fermentar los jugos de fruta. Los antiguos egipcios utilizaban
levaduras en panadera y en la fabricacin de bebidas desde el ao 3000 a.C. En esta
misma poca se utilizaba la sal para aliar y conservar la carne fresca. Las especias se
utilizaban ampliamente en el Imperio Romano y las gomas y espesantes en el Oriente
Medio desde la antigedad. En los tiempos recientes con el advenimiento de la ciencia de
los alimentos durante el siglo XIX y XX, el nmero de aditivos en los alimentos ha crecido y
hoy en da ya se conocen ms de dos mil quinientos.
Modificar nuestra percepcin y potenciar la aceptacin del consumidor
Estos aditivos se conocen como modificadores sensoriales, ellos alteran nuestra percepcin
del alimento, incluyendo aspecto, olor, sabor, textura y otras propiedades. Son el grupo con
mayor nmero de productos. Entre ellos encontramos:
Abrillantadores cidos Agentes de volumen Aromatizante alimentario Blanqueantes
Colorante alimentario Edulcorantes Endurecedores Espesantes Gelificantes Potenciadores del
Sabor Productos para glaseado y cobertura Ejemplos Aceites minerales: abrillantador
Los abrillantadores para confitera y chocolatera son emulsiones elaboradas con gomas (p.
ej., arbiga) y ceras, que le dan brillo y protegen estos productos de las altas humedades.
Aplicaciones
El Goma Arbiga es un ingrediente ampliamente utilizado en la industria de alimentos, por
sus caractersticas formadoras de pelculas, emulsivas y como agente de textura. Sus
aplicaciones son muy diversas por lo que a continuacin mencionaremos las que
representan el mayor uso:
La Goma Arbiga tambin es denominada Goma Acacia y entre sus caractersticas ms
relevantes se encuentra su alta solubilidad y la baja viscosidad de sus soluciones.
CERA DE ABEJA FILTRADA

En escamas
DEFINICIN: La cera de abeja es un producto natural procesado por las abejas.
PROPIEDADES FUNCIONALES: La cera de abeja se utiliza como abrillantador en
productos de confitera, as como en aplicaciones industriales como emoliente en
cosmticos, entre otros.
EMPAQUE-ALMACENAMIENTO:
Empaque: Sacos de papel con bolsa interior de polietileno con 25 kilos netos.
Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar fresco y seco.
CERA DE CANDELILLA
En escamas
DEFINICIN: La CERA DE CANDELILLA se obtiene de las hojas de la planta de
candelilla Euphorbia cerifera.
PROPIEDADES FSICAS: Producto en escamas de color amarillo.
PROPIEDADES FUNCIONALES: La CERA DE CANDELILLA se utiliza como abrillantador
en productos de confitera, as como en aplicaciones industriales como tintas, adhesivos,
emoliente en cosmticos, entre otros.
EMPAQUE-ALMACENAMIENTO:
Empaque: Sacos de papel con bolsa interior de polietileno con 25 kilos netos.
Almacenamiento: Debe almacenarse en un lugar seco, con el empaque hermticamente
cerrado.
CERA SINTTICAS PARAFLINT SP 30. El Paraflint SP 30 es una cera sinttica que se

presenta como un polvo fino obtenido por aspersin con un tamao de partcula promedio de
6 micras. MAKYMAT, S.A.P.I. de C.V.
QUICK GLANZ C. Abrillantador para confitado blando y duro a base de cera de
Carnauba. NOREVO MXICO, S.A. de C.V.
QUICK OIL B-7401. Agente antiadherente a base de cera de carnauba para el
tratamiento de superficie para productos de goma y confitera gelificada. NOREVO MXICO,
S.A. de C.V.
QUICK POLISH. Agente de abrillantado ideal para todo tipo de grageas de chocolate con
leche o chocolate amargo. Respectivamente para productos con cobertura a base de
sustitutos de manteca de cacao. Da un brillo estable y evita la migracin de la manteca de
cacao. NOREVO MXICO, S.A. de C.V.
QUICK SHINE QP-07. Agente de abrillantado ideal para todo tipo de grageas de
chocolate con leche o chocolate amargo. Respectivamente para productos con cobertura a
base de sustitutos de manteca de cacao. Da un brillo estable y evita la migracin de la
manteca de cacao. NOREVO MXICO, S.A. de C.V.
QUICK-LAC. Agente ideal para sellar el abrillantado de grageas, es decir protege su
brillo contra las influencias del exterior (humedad, polvo, etc.) ya sea que se trate de grageas
de chocolate, grageas duras o grageas blandas. NOREVO MXICO, S.A. de C.V.

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