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    Funciones Turno 1

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    Camilo Valencia
    El documento describe las funciones de tres turnos de trabajo en un restaurante. El Turno 1 se encarga del desayuno, incluyendo preparar el bufet y atender a los clientes. El Turno 2 prepara refrigerios, monta las mesas y atiende a los clientes durante el almuerzo. El Turno 3 ayuda a preparar bebidas y acompañamientos, y asiste a los otros turnos cuando sea necesario.

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    Camilo Valencia
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    El documento describe las funciones de tres turnos de trabajo en un restaurante. El Turno 1 se encarga del desayuno, incluyendo preparar el bufet y atender a los clientes. El Turno 2 prepara refrigerios, monta las mesas y atiende a los clientes durante el almuerzo. El Turno 3 ayuda a preparar bebidas y acompañamientos, y asiste a los otros turnos cuando sea necesario.

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    Funciones Turno 1

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    El documento describe las funciones de tres turnos de trabajo en un restaurante. El Turno 1 se encarga del desayuno, incluyendo preparar el bufet y atender a los clientes. El Turno 2 prepara refrigerios, monta las mesas y atiende a los clientes durante el almuerzo. El Turno 3 ayuda a preparar bebidas y acompañamientos, y asiste a los otros turnos cuando sea necesario.

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    Funciones Turno 1

    Cargado por

    Camilo Valencia
    El documento describe las funciones de tres turnos de trabajo en un restaurante. El Turno 1 se encarga del desayuno, incluyendo preparar el bufet y atender a los clientes. El Turno 2 prepara refrigerios, monta las mesas y atiende a los clientes durante el almuerzo. El Turno 3 ayuda a preparar bebidas y acompañamientos, y asiste a los otros turnos cuando sea necesario.

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    Funciones turno 1

    Funcin general

    Atender la solicitud de los clientes y servir alimentos y bebidas. Supervisar que


    todo se realice como est planeado.

    Funciones especificas

    Montar y verificar junto con el cocinero que el bufet est listo para prestar el
    servicio de desayunos (fruta, pan, quesos, jamn, etc.).
    Toma de temperaturas fras.
    Saludar al cliente.
    Dar la bienvenida y ofrecer las opciones de desayuno.
    Atender los requerimientos e inquietudes de los clientes
    Prestar un servicio inmediato y atento a los clientes (pasar a la mesa huevos,
    bebida caliente y dems solicitudes del cliente).
    Estar pendiente junto con el cocinero y el turno 3 de surtir la estacin de
    desayunos
    Limpieza y montaje de mesas (lavado y secado de cubertera)
    Preparacin de huevos y chocolates
    Lavado de tapetes
    Llenado de saleros
    Encargado de poner flores
    Lavado y limpieza de congeladores
    Recorrido de pisos
    Llevado de servilletas sucias a la lavandera y alistamiento de servilletas
    limpias para el siguiente da.
    Mise place de loza para el servicio de carta a medio da.
    Elaboracin y pedido de requisiciones.
    Montaje y repartido de tintos y aromticas.
    Alistamiento y reparto de refrigerios.

    Es la persona encargada de hacer el servicio directo a las mesas


    Llamar a cocina y preguntar si hay de todo para ofrecer a la carta.
    Tener conocimiento de los platos de la carta, as como el tiempo de elaboracin
    y los ingredientes en los cuales estn preparados.
    Toma las ordenes (comandas) a huspedes y/o clientes
    Sugerir a las clientes bebidas, acompaamientos y aclara dudas a los
    comensales.
    Enva comanda a los cocineros para que salga el plato.
    Servir los alimentos y bebidas a la mesa.
    Recoger los platos sucios.
    Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago (pasa encuesta de
    servicio; llevar un control de las facturas y notas que se emiten en el rea).
    Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.
    Observar que los clientes no olvides ningn objeto y hacer su respectiva
    devolucin.
    Control de inventario de bebidas.
    Entrega de turno y caja menor.

    Funciones turno 2

    Funcin general

    Atender la solicitud de los clientes y servir alimentos y bebidas. Supervisar que


    todo se realice como est planeado.

    Funciones especificas

    Revisar la bitcora para saber los eventos que se realizaran durante el da.
    Llamar a cocina y preguntar si hay de todo para ofrecer a la carta.
    Montaje de estaciones de caf (vasos, mezcladores, azcar, instacream)
    Montaje de refrigerios y desayunos pequeos

    Montaje y repartido de tintos y aromticas.


    Alistamiento y reparto de refrigerios.
    Se encarga de la limpieza y montaje de mesas
    Limpieza de estaciones de servicio (recoger termos y lavarlos y estaciones de
    caf, loza sucia quedada de refrigerios y desayunos).
    Recorrido de pisos
    Elaboracin y pedido de requisiciones
    Mise place de loza para el servicio de carta y room service en la noche.
    Montar y verificar que el bufet est listo para prestar el servicio de desayunos
    (cristalera, samovares, brujas, y dems menaje requerido para el servicio).
    Toma de temperaturas fras.}
    Montaje y limpieza de mesas
    Lavado del congelador de frutas
    Elaboracin de dulces para aromticas.
    Llenado de saleros.
    Es la persona encargada de hacer el servicio directo a las mesas
    Saludar al cliente.
    Dar la bienvenida y ofrecer la carta.
    Atender los requerimientos e inquietudes de los clientes
    Prestar un servicio inmediato y atento a los clientes
    Tener conocimiento de los platos de la carta, as como el tiempo de elaboracin
    y los ingredientes en los cuales estn preparados.
    Toma las ordenes (comandas) a huspedes y/o clientes
    Sugerir a las clientes bebidas, acompaamientos y aclara dudas a los
    comensales.
    Enva comanda a los cocineros para que salga el plato.
    Servir los alimentos y bebidas a la mesa.
    Recoger los platos sucios.
    Lavado de cubertera, menaje y cristalera.
    Presentar al cliente la cuenta para que se efectu su pago (pasa encuesta de
    servicio; llevar un control de las facturas y notas que se emiten en el rea).
    Asistir al cliente al momento de retirarse del restaurante.

    Observar que los clientes no olvides ningn objeto y hacer su respectiva


    devolucin.
    Control de inventario de bebidas.
    Entrega de turno.
    Verificar que el turno de refuerzo haya dejado las mesas bien montadas con
    sus respectivas azucarera y pocillos en ptimas condiciones.
    Turno 3

    Llegar a tiempo
    Traer lapicero
    En el momento del servicio auxilia al auxiliar de mesa en:
    En la maana: pasar chocolates, atender requerimiento de los clientes, surtido
    del buffet, contestar el telfono, lavado y secado de cristalera, y cubertera,
    menaje.
    Antes de salir a las 10 am y a las 3 pm debe dejar montado el restaurante listo
    para la carta de medio da (plato base y copas de agua y vino).
    Verificar que su rea de trabajo este aseadas y en ptimas condiciones para el
    funcionamiento de sus labores del da. (mesones, paredes, licuadora, tabla,
    cuchillo, exprimidor).
    Llamar a cocina y preguntar si hay de todo para ofrecer a la carta; por si le toca
    auxiliar al compaero en pasar una carta a un comensal le informe al mismo
    que plato o producto no hay.
    Efectuar o revisar el mise en place de materiales (pulpas de jugo, limones,
    naranjas, mandarinas, azcar, hielo, rollo de helado, helado, etc.)
    mantener en orden y aseo la parte de servicio.
    Preparacin y alistamiento de jugos, gaseosas, cervezas, coctelera y dems
    bebidas requeridas.
    Servir al comensal agua y pasar entremeses a la mesa.
    Atender servicios que salen a ltima hora en sala de juntas y saln Tunja
    (cenas y refrigerios)
    Alistamiento de aceites, vinagres, pan, queso, salsas y dems
    acompaamientos que requieren los platos de los comensales.

    Encargado del room service.


    Dejar montado el restaurante con pocillos y azucareras listas para el servicio
    de desayunos.

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