RECETARIO VEGANO BSICO

PAT DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes
-1 lata de aceitunas negras
- diente de ajo
- Aceite de oliva
-Tomillo y organo.
Preparacin
Mezclar todo y batirlo hasta que quede una pasta. Es especialemte rico en tostadas o crackers.

PAT DE PIMIENTOS ROJOS

Ingredientes
- 1 bote de pimientos del piquillo o de pimientos rojos
- 1 o 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Pimienta
- Pan rallado.
Preparacin
Escurrimos el lquido de los pimientos, ponemos ajo troceado en el aceite caliente por unos segundos y echamos los pimientos en la sartn sin su lquido. Le echaremos la pimienta
que deseemos, pero sin pasarnos. Si vemos que el pimiento
es muy cido podemos echarle azcar para contrarestarlo.
Cuando el ajo est blando apagamos el fuego. Ahora lo echaremos todo en un recipiente y lo batiremos con batidora hasta
que quede hecho un pur. Echaremos de nuevo la salsa a la
sartn y con el fuego muy- muy bajo iremos echndole poco a
poco pan rallado. Veremos que poco a poco se ir convirtiendo en una pasta de color anaranjado. Cada un@ tiene que ver
si le gusta ms gordo o ms lquido. Para que la pasta se quede
ms untuoso es recomendable que una vez que ya tengamos
la pasta hecha le vayamos echando un poco de aceite de oliva
y removamos. Se puede comer acompaadode pan.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes:
- 3 patatas
- 1 cebolla
- pimiento verde
- Harina de garbanzos o de soja
- Aceite
- Sal.
*Depende de los gustos de cada cual, chale lo mismo que le
echaras a una tortilla con huevo*
Preparacin:
Cortamos la patata, la cebolla y el pimiento en dados. Lo fremos todo con sal y en abundante aceite.
Por otro lado echamos la harina y le aadimos agua y removemos con una varilla o con batidora. Tenemos que conseguir
un liquido del espesor de las natillas finas. Le aadimos sal y
lo mezclamos con la verduras ya fritas y escurridas.
Ponemos de nuevo un chorrito de aceite en una sartn y echamos la mezcla cuando el aceite est caliente; a continuacin
bajaremos el fuego al mnimo, le daremos forma de tortilla
aplstandolo y dejaremos que se dore durante unos minutos.
Dndole la vuelta con un plato cuando est hecho de cada
lado. Cuidado al sacarlo ya que se parte con facilidad.

EMPANADA VEGANA

Ingredientes
-Dos paquetes de masa para empanada sin productos de
origen animal (ejempl: La Cocinera)
- 100gr de soja texturizada media
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolla muy grande
- 100gr de championes
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate natural segn la receta de abajo.
Preparacin
Ponemos a remojo la soja texturizada en agua con sal durante
al menos media hora. Hacemos la salsa de tomate segn la receta de abajo. Precalentamos el horno segn las instrucciones
del paquete.Mientras se va haciendo la salsa de tomate vamos
limpiando el pimiento, pelando la cebolla y quitando la tierra
a los championes. Cortamos la cebolla en dados, encendemos el fuego a potencia media y echamos un chorro de aceite
de oliva en una cazuela ancha o en una sartn grande. Cuando
est caliente le echaremos la cebolla cortada. Mientras tanto
iremos cortanto tambin en dados el pimiento rojo y cuando
la cebolla est transparente le echaremos el pimiento. Echaremos sal y le pondremos la tapa para que se vaya haciendo
a fuego lento hasta que estn blandos removiendo a menudo
para que no se pegue. Mientras tanto cortaremos el champin en dados pequeos y cuando el pimiento est hecho se lo
echaremos rectificando la sal. A su vez tambin echaremos la
soja texturizada bien escurrida y lo removeremos bien. Una
vez las tres verduras estn totalmente hechas les echaremos
parte de la salsa de tomate hasta que toda la verdura se mezcle bien con el tomate pero sin que quede muy lquido, si no
la masa de empanada quedar demasiado mojada. Dejaremos
que se mezclen los sabores durante unos cinco diez minutos
a fuego medio.Pondremos el papel de hornear del paquete de
empanada en una bandeja de horno y extenderemos una de
las lminas de empanada y esparciremos el relleno que hemos
hecho. A continucacin pondremos con mucho cuidado justo
encima la otra lmina de masa de empanada encima y le haremos un agujero en el centro de unos 5 centmetros. Uniremos
la lmina de abajo con la de arriba con un tenedor aplastando
los bordes sin dejar ningn espacio sin aplastar. Lo meteremos
al horno y esperaremos lo indicado por el fabricante. Tiene
que tener un aspecto dorado pero sin llegar a quemarse.

SALSA DE TOMATE

Ingredientes
- 1 lata de tomate natural triturado
- 1 cebolla grande o dos pequeas
- Aceite de oliva, sal, y vino tinto.
Preparacin
Se corta la cebolla en medias lunas grandes y la ponemos a rehogar en aceite de oliva, le echamos sal y dejamos que se haga
del todo a medio fuego (tiene que quedar blando) sin que se
queme. Una vez hecho le echamos un chorro de vino tinto y
dejamos que se reduzca. Una vez reducido le echamos la lata
de tomate y removemos. Dejamos que se unan los sabores durante 10-15 minutos. Batimos con la batidora.

RECETARIO VEGANO BSICO

PAT DE ZANAHORIAS

Ingredientes
- 1 cebolla
- 3 zanahorias
- 100 gr de cacahuetes tostados
- Aceite de oliva
- Sal
- Miso
Preparacin
Saltear la cebolla y la zanahoria picados muy finos con la sal.
Aadir los cacahuetes y el miso bien triturados formando un
pasta. Mezclar todo homogneamente y pasarle un poco la
batidora sin llegar a triturar del todo los ingredientes, dejar
enfriar y servir.

ENSALADILLA RUSA

Ingredientes
-Para la veganesa: Un vaso de aceite de girasol, medio vaso de
leche de soja sin azucar, medio limn o vinagre y sal.
-Verduras: Una zanahoria, dos cucharadas soperas de guisantes, una patata pequea, medio pimiento rojo y aceintunas
rellenas de pimiento para decorar.
Preparacin
-Veganesa: Se echa el aceite, la leche de temperatura ambiente, el limn o el vinagre (cuidado con las pepitas) y la sal en
un recipiente alargado de batidora en ese orden y se bate con
la batidora. El secreto est en los movimientos de la batidora
y en el recipiente. Los movimientos deben de ser lentos, se
empieza manteniendo la batidora abajo y subindola poco a
poco para volver a bajarlo. Se deben mantener estos movimientos hasta que la veganesa se vea montada. Si queremos
hacer alli- olli slo tenemos que aadirle ajo.
- Verduras: A continuacin se cortarn las verduras en dados
pequeos y se pondrn a cocer (menos los guisantes) con sal;
echando la patata transcurridos diez minutos de la coccin de
las dems verduras (zanahoria y pimiento). Cuando las verduras estn blandas las mezclaremos homogneamente con
la veganesa y los guisantes y decoraremos con las aceitunas.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes
- 200 gr de arroz,
- 1 l de leche de soja o de arroz
- 2 ramas de canela
- 200gr de azcar (menos si no eres muy golos@)
- Cscara de limn
Preparacin
Ponemos a hervir leche de soja con la canela y un trozo de
cscara de limn, cuando empiece a hervir echamos el arroz
y lo tenemos hirviendo a fuego muy bajo movindolo de vez
en cuando durante unos 20 minutos.
Cuando pase este tiempo le quitamos el limn y la canela y le
agregamos el azcar y removemos con cuchara de palo durante 10 min. Dejar reposar y lo meteremos en el frigo si lo
queremos fro. Si vemos que espesa mucho podemos hacerlo
ms ligero echndole leche de soja y removiendo bien.

TARTA DE ZANAHORIA Y COCO

Ingredientes
- 1 kg de zanahorias cocidas
- 1/4 de kg de azcar
- 1/4 de kg de coco rallado
- Leche de soja
- Galletas campurrianas u otras que sean veganas
Preparacin
Quitar la piel a las zanahorias, lavar y cocer al vapor. Cuando
estn listas triturar. Hacer una mezcla con: casi todo el coco
rallado y el azcar, y mezclar a su vez con la zanahoria.
Remojar un poco las galletas en leche de soja (no demasiado).
Poner una capa de galletas en el fondo, a continuacin otra de
la mezcla de la zanahoria, otra de galletas remojadas en la leche de soja, y una ltima de la mezcla. Por encima espolvorear
coco. Meter en el frigorfico durante unas horas.

BIZCOCHO

Ingredientes
(usamos el vaso del yogur como medida)
1 Yogur de soja
3 Vasos de harina
1 Vaso de aceite
1 Vaso de azcar o algo menos
1 Sobre de levadura
1 Vaso de leche de soja o nata
Una pizca de sal
1 cucharada de vainilla liquida o ralladura de limn
Nueces (opcional)
Margarina vegetal
Preparacin
Precalentamos el horno a 200 grados. Mezclamos todos los
ingredientes con la batidora, hasta dejar la masa sin grumos.
Untamos todo el bol que vayamos a usar para meter al horno
en margarina para que no se nos pegue y despus metemos al
horno bajndolo a unos 180 grados, hasta que est listo. Para
saber cundo lo est, pinchamos el bizcocho con un cuchillo
y cuando este salga limpio significara que est hecho, el olor
tambin nos servir de indicador.

OINARRIZKO ERREZETA BEGANOAK

OLIBA PATEA

Osagaiak:
-Oliba beltz lata 1
-Baratxuri ale
- Oliba olioa
-Oreganoa eta tomilloa
Prestaketa:
Dena nahastu eta batidoraz birrindu pasta bat lortu arte. Tostada edo krackerretan gelditzen da bereziki goxoa.

PIPER GORRI PATEA

Osagaiak:
-Piper gorri edo pikilozko pote 1
- Baratxuri ale 2
- Oliba olioa
- Piper hautsa
- Ogi birrindua
Prestaketa:
Piper potoko ura kendu, oliba oliotan zatitutako baratxuria
berotzen jarri eta berehala piper gorriak zartagira bota urarik
gabe eta nahi den piper hautsa bota, pasa gabe. Piperra oso
mikatza dela ikusten badugu azukre piska bat bota diezaiokegu azidotasuna jaisteko. Baratxuria bigun dagoenean sua itzali. Orain dena ontzi batean sartu eta batidora pasa erabat
birrindua gelditu arte. Berriro ere zartagi berdinera bota eta
sua oso- oso baxua izanda gutxinaka ogi xehetua botatzen
joan. Gutxinaka kolore naranjako pasta antzeko bat bihurtzen hasiko dela ikusiko dugu. Guk erabakiko dugu pasta hori
lodiagoa egingo dugun edo urtsuagoa. Ogiarekin lagunduta
jan daiteke.

PATATA TORTILA
Osagaiak:
- 3 patata
- Tipula 1
- Piper berde
- Garbantzu edo soja irina
- Olioa
- Gatza

*Arraultzekin egindako patata tortila bati botako genizkioken osagaiak bota.

Prestaketa:
Patata, tipula eta piperra dadoetan moztu. Olio ugarian eta
gatzarekin frejitu dena.
Beste alde batetik irina ontzi batean bota eta ura botatzen hasiko gara barila batekin nahastuz natila finen antzeko isurki
bat bihurtzen den arte. Gatza bota eta ifrejituak eta lehortuak
dauden barazkiekin nahastuko dugu.
Berriro ere olio apur bat botako diogu zartagiari eta bertan
nahasketa botako dugu goilararekin zapalduz. Minutu batzuk
gorritu dadin utziko dugu, plater batekin buelta emanez, beste aldea ere egiteko. Osagaien arabera zaporea ere aldatuko
da.

ENPANADA BEGANOA

Osagaiak:
- Enpanada orea 2 pakete, animalia jatorrikoa ez dena (La Cocinera)
- 100gr erdi pareko soja testurizatua
- Piper gorri 1
- Tipula handi 1
- 100gr txanpinoi
- Oliba olioa
- Beheko errezetaren araberako tomate saltsa
Prestaketa:
Soja testurizatua ura eta gatzarekin beratzen jarriko dugu gutxienez ordu erdiz. Behean adierazten den moduan tomate
saltsa egiten hasi. Zorroan agertzen diren instrukzioen arabera labea berotzen jarriko dugu.
Tomate saltsa egiten den bitartean piperra garbitzen, tipula
zuritzen eta txanpinoiei lurra kentzen jarriko gara. Tipula dadoetan moztuko dugu, sua piztu erdi mailako indarrean eta
olio txorrotada bat botako dugu eltze zabal batean edo zartagi
handi batean. Olioa bero dagoenean tipula botako diogu. Bien
bitartean piperra dadoetan mozten joango gara eta tipula garden ikusten denean eltzera botako dugu. Gatza botako dugu
eta tapa jarriko diogu su eztian egin dadin eta maiz nahastuz
ez erretzeko. Bitartean txanpinoiak dado txikietan moztuko
ditugu eta piperra egina dagoenean eltzean botako dugu gatza
piska bat boteaz. Gainera ondo lehortutako soja ere botako
dugu eltzera ondo nahasiz. Barazki guztiak eginak daudenean
tomate saltsaren zati handi bat botako diogu barazki guztiak
tomatearekin ondo nahasteko baina likidoegia gelditu gabe,
bestela enpanada bustiegia geratuko da. Hamar edo hamabost
minutuz zaporeak ondo nahasten utziko dugu erdi pareko
suan.
Labe bandeja batean enpanada zorroaren labe papera jarriko
dugu eta enpanada ore bat zabalduko dugu egindako barazki
eta soja nahasketa gainean zabalduz. Ondoren kondu handiz
beste enpanada orea gainean jarriko dugu eta 5 zentimetrotako zuloa egingo diogu erdian. Goiko orea behekoarekin
lotzeko sardeska batekin egingo dugu, ertzetan zanpatuz espaziorik utzi gabe. Labean sartuko dugu eta orearen zorroan
agertzen den denbora utziko dugu. Enpanadak itsura gorritua
izan behar du, baina erre gabe.

TOMATE SALTSA

Osagaiak:
- Tomate natural txikitu lata 1
- Tipula handi 1 edo 2 txiki
- Oliba olioa
- Gatza
- Ardo beltz txorrotada bat
Prestaketa:
Tipula zati handi xamarretan moztu eta oliotan jarriko dugu,
gatza bota eta erdi pareko sutan egiten jarriko dugu (bigun
gelditu behar du) erre gabe. Behin eginda dagoenean ardo
beltz zorrotada bat botako diogu eta berriro lehortu arte
utziko dugu. Behin loditu denean tomatea botako diogu eta
mugitu egingo dugu. 10 edo 15 minutuz zaporeak elkartzen
utziko ditugu su baxuan. Batidorarekin birrindu.

OINARRIZKO ERREZETA BEGANOAK

AZENARIO PATEA

Osagaiak:
-Tipula 1
- 3 azenario
- 100gr. xigortutako kakahuete
- Olioa
- Misoa.
Prestaketa:
Tipula eta azenaorioa txiki- txiki egin eta olioarekin eta gatzarekin xigortu (kontuz gatzarekin kakahuete gatzatuak erabiltzen baditugu). Ondo xehatutako kakahueteak eta misoa
gehitu eta dena ondo- ondo nahastu pasta bat osatu arte. Ondoren batidoraz pixka bat birrindu erabat egin gabe. Hozten
utzi eta zerbitzatu.

ERRUSIAR ENTSALADA

Osagaiak:
-Beganesarako: Ekilore olio edalontzi bat, soja esne edalontzi
erdi bat, limoia edo ozpina eta gatza.

-Barazkiak: Azenaorio bat, bi goilarakada ilar, patata
bat eta piper gorri erdi bat.
Prestaketa:
Beganesa: Olioa, giroko tenperaturan dagoen soja esne eta
ozpina edo limoia (kontuz haziekin) ontzi luze batean sartu
orden horretan eta batidoraz irabiatuko ditugu. Sekretua batidoraren mugimenduetan dago. Mugimenduak geldoak izan
behar dute, batidora behean dugula hasiko gara eta loditzen
den heinean igotzen joango gara poliki. Goiko aldea ere loditzerakoan berriro ere bera jaitsiz apurka- apurka. Mugimendu hauek beganesa erabat irmoa ikusten dugun arte mantenduko ditugu. Alli- olli erako beganesa nahi badugu baratxuri
gehitzea besterik ez dugu, eta nahi izanez gero perrexila ere
bai.
Barazkiak: Barazkiak kuboetan zatituko ditugu eta egosten
jarriko gatzarekin (ilarrak ezik). Patata barazkiak (azenaorioa
eta piperra) egosten hasi eta hamar minutura botako ditugu.
Barazkiak bigunak daudenean ura kendu eta hoztu egingo ditugu, ondoren beganesa eta ilarrekin era homogeneoan nahasteko. Oliba eta piper gorriekin apaindu dezakegu.

ARROZ ESNEA

Osagaiak:
- 200 gr arroza
- 1l soja esnea edo arroz esnea
- 2 kanela adartxo
- 200gr azukre (edo gozozalea ez bazara gutxiago)
- Limoiaren azala
Prestaketa:
Soja esnea irakiten jarriko dugu kanela eta limoi azalarekin.
Irakiten hasten denean arroza botako diogu eta irakiten edukiko dugu 20 minutuz su oso geldoan noizean behin mugituz.
Denbora hori pasatzerakoan limoi azala eta kanela kenduko
dizkiogu eta azukrea botako diogu. 10 minutuz nahastuko
dugu makilezko goilararekin. Loditzen utziko dugu surtatik
kanpo eta hotza nahi izanez gero hotzgailuan sartuko dugu.

AZENARIO ETA KOKO TARTA

Osagaiak:
- 1 kg azenario egosi
- 250 gr. azukre
- 250 gr. birrindutako kokoa
- Soja esnea
- Campurriana gailetak edo beganoak diren beste batzuk
Prestaketa:
Azenarioen azala kendu, garbitu eta egosi. Bigun daudenean
ondo xukatu eta batidorarekin birrindu. Ia koko guztia eta
azukrea nahastu eta era berean hau azenarioarekin.
Gailetak soja esnetan busti (ez gehiegi). Gaileta geruza bat jarri behean, azenario nahasketa gainean, beste gaileta geruza
ondoren eta azkenik beste azenario nahasketa ondoren. Gainetik koko birrindua bota apaintzeko eta ordu batzuetarako
hotzgailuan sartu.

BIZKOTXO BEGANOA

Osagaiak (yogurra neurri bezala harturik):

Soja yogur bat
3 edalontzi irin
Olio edalontzi bat
edalontzi azukre
Legami sobre bat
Gatz pixkat
Limoiaren azala edo banilla likido koilarakada bat
Intxaurrak (aukeran)
Margarina begetala
Prestaketa:
Labea 200 gradutan berotzen uzten dugun bitartean osagai
guztiak (margarina ezik) batidoraren laguntzaz nahasten ditugu masa homogeneo bat lortu arte. Labean sartuko dugun
katilua margarinaz igurtziko dugu orain bizkotxoa pegatu ez
dadin, katiluan masa jarri eta hau labean sartuko dugu tenperatura 180 gradutara jaitsita. Prest noiz dagoen jakiteko laban batekin zulatzen dugu bizkotxoa eta hau garbia ateratzean
prest dagoela esan nahi du. Usainak prest dagoen adierazle da
baita ere.