Anlisis de las 5 fuerzas de Porter

Analis del sector gastronomico en Bolivia.

Dentro del sector gastronomico
El sector gastronomico a tenido un importante crecimiento, si nos limitamos a la
gestion 2011, segn el informe estadistico por FUNDEMPRESAS del numero de
empresas registradas pertenecientes al sector o actividad economica hoteles y
restaurantes, tal como ellos lo denominan; a nivel bolivia se tienen 1796 empresas, 1
vease la seccion H, en el cuadro N 1
CUADRO N1

FUENTE: EXTRAIDO DE FUNDEMPRESAS, 2010-11. 16

Como se puede observar, de la gestion 2010 al 2011, el crecimiento
empresarial dentro de esta actividad economica alcanzo un 7,9%.
Si nos referimos a un estimado del numero de empresas dentro esta
actividad economica segun la relacion que existe entre el tamao, tipo de
sociedad y el nivel de inversion requerida; estimamos en base al

1 Fundempresas, Estadsticas del Registro de Comercio de Bolivia, fundempresas, 8.

siguiente cuadro (N2 ) el numero de empresas segn el tamao en

bolivia.
CUADRO N2

FUENTE: EXTRAIDO DE FUNDEMPRESAS. 2010-11

Como se puede observar dentro de la seccion H en Bolivia hasta el 2010
el numero de empresas unipersonales (pequeas y con un nivel de
inversion minimo) es de 1506, empresas de sociedad de responsabilidad
limitada (medianas y con un nivel de inversion medio) es de 275, y
empresas de sociedad anonima (grandes y con un nivel de inversion alto)
es de 15.2
La informacion sobre el numero de empresas registradas de este sector
no ah sido publicada en la pagina de Fundempresas hasta la fecha, pero
hasta el 2011 se tiene una idea de que el tamao fue representativo, y
considerando un crecimiento lineal positivo el numero de empresas
registradas hasta la presente gestion, segn otras fuentes ( entrevistas
con expertos en el sector), ha credido considerablemente.
La importancia del movimiento economico que genera este sector
tambien es significativo; En 2014, el sector aport en impuestos 400
millones de bolivianos y tuvo una participacin en el Producto Interno
Bruto (PIB) de 1,5%, seala MIGA.19
2 Fundempresas, Estadsticas del Registro de Comercio de Bolivia,
fundempresas, 22.

Si hablamos de los restaurantes ubicados dentro de los famosos Patios

de comida que actualmente son los principales centros en los que se
agrupan las marcas con una mayor cuota de mercado debido a su
servicio denominado expres, podemos hacernos una idea del
importante crecimiento y rentabilidad de estos tipos de negocios;
solamente en la ciudad de santa cruz, segn Juan Carlos Medina
presidente de la Cmara Gastronmica Crucea y gerente del
restaurante La Casa delCamba La Casa del Camba edific 12 patios de
comidas en Santa Cruz: tres son propios y nueve junto a firmas como
Vaca Fra, Toby, Pizza Elis, entre otras; y Hasta fin de ao, anuncian la
construccin de tres nuevos patios: en la Monseor Rivero, la doble va a
La Guardia y la avenida Santos Dumont. para edificar cada uno de estos
centros de comida invierten desde $us 40.000 hasta ms de $us 100.000
pero que genera un importante movimiento econmico en Bolivia.3
El xito de estas empresas bolivianas de gastronoma depende de la
ubicacin. Debido a este factor,

se puede hablar de fracasos en la

apertura de estos centros, segn Juan Carlos Medina.18 Precisamente

este es uno de los factores de que los patios de comida acaparen la
mayor cuota de mercado, por que ahora los encontramos con facilidad y
han logrado reducir el proceso de compra de los consumidores por su
amplia distribucion. Llegan a ser el satisfactor de la necesidad basica de
los comensales, quienes optan por un servicio mas rapido.
Con datos mas actuales, se conoce Segn una publicacin del diario El
Deber, en 2014 el sector gastronmico se expandi en un 500% con
relacin a 2013; en Santa Cruz se registraron 393 nuevos negocios, y de
acuerdo con la Cmara Gastronmica de Santa Cruz esto se debi a la
apertura de plazas de comida que permiten el acceso a ms
consumidores con precios ms accesibles.4
Para el presente ao 2015, a partir de enero hasta el mes de junio los
ingresos de los restauramntes a nivel nacional crecieron en un 15%;
registrando $us 335 millones en ingresos cifra superior en 43 millones a
la obtenida durante el mismo periodo durante 2014 (ver Grafico N4).
3 El Deber, Negocio: crece la apertura de restaurantes un 500%, Bolivia
Emprende, 1 de abril de 2015, consultado el 20 de septiembre,
http://boliviaemprende.com/noticias/negocio-crece-la-apertura-de-restaurantes500.19 Mara Mena, A junio, ventas de restaurantes y supermercados crecen 15% y
9%, Pagina Siete, 02 de septiembre de 2015, consultado el 16 de septiembre,
http://www.paginasiete.bo/economia/2015/9/2/junio-ventas-restaurantessupermercados-crecen-68650.html.

GRAFICO N4

2005

VALOR DE INGRESOS DEL SECTOR GASTRONOMICO

(RESTAURANTES) EN BOLIVIA.

FUENTE: Extraido de Pagina Siete.5

Del total de ventas facturado en ese periodo en los restaurantes, el
89,8% se concentr en el eje troncal del pas. Santa Cruz tiene el 42,9%
de participacin, La Paz 27,5%, Cochabamba 19,4%, Tarija 3,8%,
Chuquisaca 2,5%, Oruro 1,9%, Potos 1,0%, Beni 0,8% y Pando no figura
en los registros. La mayor tasa de crecimiento en cuanto a facturaciones
se registr en Beni con 40,2%, seguido por Potos 28,9% y Cochabamba
con 25,6%.6

4 Maria Mena, A junio, ventas de restaurantes y supermercados crecen 15%

y 9%, Pagina Siete, 02 de septiembre de 2015, consultado el 16 de
septiembre, http://www.paginasiete.bo/economia/2015/9/2/junio-ventasrestaurantes-supermercados-crecen-68650.html.
5 Mara Mena, A junio, ventas de restaurantes y supermercados crecen 15%
y 9%, Pagina Siete, 02 de septiembre de 2015, consultado el 16 de
septiembre.

Sin discusion el sector gastronomico a crecido y sigue creciendo

considerablemente, tal y como se menciono en el apartado dedicado a
los factores economicos dentro del analisis del macro entorno; esto se
debe a la mayor precencia de la clase media-alta y la relacion directa de
su poder adquisitivo con la propencion a gastar.
1.1.1.1.

Analisis del sector gastronomico en La Paz

A nivel La Paz el numero de empresas dentro de esta actividad
economica hasta el 2011 fue de 515 empresas (seccion H), tal como se
muestra en el siguiente cuadro que indica el numero de empresas dentro
de los departamentos principales de Bolivia.7
CUADRO N3

FFUENTE: ESTRAIDO DE FUNDEMPRESAS. 2010-11.22

En La Paz tambin se registr la apertura de nuevos restaurantes de
comida rpida, y de aquellos "temticos especializados en comida
6 Jimena Paredes, El negocio de la comida mueve $us 280 millones en cinco meses, La
Razn, 12 de julio de 2015, consultado el 16 de septiembre, http://www.larazon.com/economia/negocio-comida-mueve-millones-meses_0_2305569512.html
7 Fundempresas, Estadsticas del Registro de Comercio de Bolivia,
fundempresas, 19.

andina que ofrecen recetas a base de quinua, amaranto y racacha, entre

otros ingredientes, segn el Movimiento de Integracin Gastronmico
Boliviano (MIGA).21
Se hace referencia como tematicos a los restaurantes de alta cocina,
reconociendose su surgimiento y preponderancia dentro del contexto
paceo, ademas recordar que esta corriente se origino aproximadamnete
hace 5 aos.8
El 19 de agosto fue inaugurada en La Paz la primera sucursal de la
"Casa del Camba en el patio de comidas "La Jungla del mercado
Camacho. Su especialidad es la comida crucea.2O Incluso las
diferencias regionales en cuanto a cultura y riqueza gastronomica, se
estan superando y poco a poco la integracion gastronomica se precencia
encontrando nuevos merado para expandirse.
El crecimieto del sector evidentemente esta en acenso considerable y es
una buena seal para introducir negocios gastronomicos.
En lo que concierne a la alta cocina, se entiende que este fenomeno a
nivel mundial ah ido desplazandose subdividiendose en distintas
categorias que los hace diferentes. De esta forma Alberto Hernando en su
publicacion sobre Cocina Creativa, clasifica a la alta cocina9; estas son:

Nueva Cocina: Como el estilo de cocinar dentro de unos cnones

modernos, utilizando los utensilios y maquinaria de los que se
dispone en la mayora de los fogones, esa cocina que cuida al
detalle las materias primas, las reglas formales de elaboracin y
utiliza esos platos clsicos de toda la vida y les da una forma
original, como ya decamos anteriormente sacar petrleo de los

alimentos bsicos.
Cocina Creativa: Es el estilo que se centra en innovar, en crear a
costa de todo, de nuevas especies tradas del extranjero, de
nuevos mtodos de cocinado, de construir, fusionar, aplastar,

8 Sonia Crdova, El boom de los restaurantes de alta cocina en La Paz,

Pagina Siete, 17 de mayo de 2015, consultado el 15 de septiembre,
http://www.paginasiete.bo/economia/2015/5/17/boom-restaurantes-altacocina-56884.html
9 Alberto Hernando, Cocina Creativa, Centro de Cualificacin Turstica, 4.

reconstruir, deformar, importa menos la materia prima y la

elaboracin que el resultado final.

Cocina de Autor: Es el nombre que ha recibido, el propio estilo que
tiene cada cocinero, que se sale de lo corriente, que rompe con
todo y sigue sus propios criterios y suele crear teniendo en cuenta
el entorno donde vive y de lo que dispone en cuanto a materias
primas se refiere. La cocina de autor deriva de los estilos de
cocina regionales donde se encuentra.

Alberto,Se refiere a la cocina de autor como El otro estilo de cocina del

que no se puede dejar de hablar, conocido por unos como cocina de
autor o ms ampliamente hablando la cocina con ingenio, ser cada
vez ms poderoso, a la vez que su complicacin crece cada da ms.10
Formar parte de este estilo de cocina va mas halla de la creacion
temporal, para Alberto, Un estilo no es algo fijo y eterno; Un buen
cocinero creativo no debe permanecer anclado en un primer hallazgo, por
satisfecho que se sienta y por importante que ste pueda ser. Un estilo ya
definido posibilita la produccin de nuevos estilos en su cocina, acaso
ms importantes. A lo que debe aspirar un creador de la cocina es a
encontrar varios caminos en su vida.11
Este estilo tan exquisito y creativo, aun no se ha desencadenadio en
nuestro contexto nacional, si bien se encuentran restaurantes de cocina
fusion, no se ha podido evidenciar la precencia de cocina de autor
propiamente dicha; y este un tema que desconcerta en cierta medida el
ingreso a este rubro de la nueva cocina, debido a que aun no conocemos
con exactitud como reaccionarian los comensales ante una continua
variacion de platos que surjan simplemente del criterio de unos cuantos
chefs.
A nivel general, los factores de crecimiento del sector que se pudieron
identificar a lo largo del analisis tanto del macro y micro entorno; son
basicamente los siguientes:

Crecimiento del poder adquisitivo de la poblacion.

10 Alberto Hernando, Cocina Creativa, Centro de Cualificacin Turstica, 3.

11 Alberto Hernando, Cocina Creativa, Centro de Cualificacin Turstica, 5.

Crecimiento de la aceptacion a nuevas tendencias de

consumo sobre porductos alimenticios.

Crecimiento de la clase media-alta.
Crecimineto de la propencion al gasto en servicios
dedicados al entretenimiento y oscio.

1.1.1.2.

Competencia
1.1.1.2.1.

Competencia directa (alta cocina gourmet)

Si nos referimos a la alta cocina existente dentro del contexto

paceo, existe un numero amplio de restaurantes de alta calidad
que se clasifican en los tres tipos mencionados anteriormente;
estos restaurantes se han establecido aproximadamente hace
unos 5 aos.12
De

acuerdo

una

entrevista

realizada

al

unico

critico

gastronomico que vive en Bolivia, Fernando Cervantes Crevoisier;

los 5 mejores restaurantes en la ciudad de la paz son: Gustu, El
Vagon del Sur, Green Salad Garden, The Melting Pot & Rock, y
Jardin de Asia.13 Sin embargo, estos restaurantes son la
competencia solamente a nivel alta cocina, debido a que no
compiten con Ambrosia por tener como propuesta de valor la
cocina de autor en fusion con el arte y la cultura.
Fue asi que se determino poner enfasis en 2 restaurantes que se
encuentran en el rubro de alta cocina gourmet y tienen una
identidad tematica similar a la propuesta por Ambrosia en el
sentido de buscar la identidad cultural y apreciacion por esta a
nivel La Paz y Bolivia, ademas de tener un mercado objetivo
similar.
Estos dos restaurantes son : GUSTU Y MADAME ULUPICA dos
restaurantes que fusionan productos tpicos de Bolivia con comida
12 Sonia Crdova, El boom de los restaurantes de alta cocina en La Paz,
Pagina Siete, 17 de mayo de 2015, consultado el 15 de septiembre.
13 Mnica Oblitas Zamora, Top 5 La Paz y sus mejores restaurantes, Los
Tiempos, 15 de noviembre de 2014, consultado el 18 de septiembre,
http://www.lostiempos.com/oh/actualidad/actualidad/20141115/top-5-la-pazy-sus-mejores-restaurantes_281114_618896.html.

gourmet (gusto delicado para un paladar exquisito) para preparar

platos refinados e innovadores, mezclando sabores y apostando a
una gastronoma experimental para nuestro pas.14 fusionan
insumos nacionales con internacionales al estilo gourmet COCINA
FUSION para preparar platos refinados e innovadores, mezclando
sabores y apostando a una gastronoma experimental para
nuestra ciudad y pais en general.
1.1.1.2.1.1. Caracteristicas de la competencia
En base a las caracteristicas mas importantes detectadas, se
tomo en cuenta las siguientes en las tablas del restaurante
GUSTU y MADAME ULUPICA.
A continuacion se detallan en los cuadros N6 y 7, las
caracteristicas mas importantes de GUSTU Y MADAME
ULUPICA.

CUADRO N6

CARACTERISTICAS
UBICACION

GUSTU
DESCRIPCION
-

Funciona desde abril de 2013 en la calle 10 de

Calacoto, en La Paz.

14 Alaister Cooper, Productos bolivianos en comida gourmet, Pagina

Siete, 31 de marzo de 2014, consultado el 27 de septiembre,
http://www.paginasiete.bo/gente/2014/3/31/productos-bolivianos-comidagourmet-17575.html

FORTALEZAS.

DEBILIDADES

OBJETIVOS

VISION
-

Fundado por un chef exitoso, internacional y con

alta experiencia.
Cuenta con la ayuda de un agrnomo y enlogo
que se encarga de buscar insumos raros en
territorio boliviano.
En menos de un ao, Gustu se ha situado entre
los ms atractivos destinos para el mundo
gourmet
En noviembre de 2013, la revista Food & Wine
condecoro a Meyer (fundador GUSTU), por su
frmula de restaurante de vanguardia con uso
extremo de lo local.
En el lugar la cristalera, la cubertera y las
mquinas no son bolivianas.
No ofrecen atencion al medio dia, descuidan el
segmento que demanda servicio a la hora del
almuerzo.
El restaurante es fruto de una inversion,
conocimientos, y administracion extranjera;
dejando a la produccion netamente nacional
fuera de contexto.
Capacitar, despertar el sueo de crear,
redefinir, y descubrir las inmensas posibilidades
del pais.
Conseguir la revalorizacion de la cocina
boliviana, haciendo de ella una fuente de
unidad, iguladad y orgullo.
-ayudar a gente de bajos recursos mediante
educacion en cocina y en administracin de
restaurantes.
Se proyectan como"un lugar muy respetado a
nivel internacional.
Se promocionan como una empresa que es
responsables con la sociedad
-Los principales Chefs son una Danesa y un
venezolano que han trabajado en algunas de las
cocinas ms importantes del mundo, como
Mugaritz, Manoir Aux QuatSaisons, Paustian y
Geist.
ofrece una carta de cinco, siete, 12 y 16 pasos.
la propuesta de este restaurante es trabajar
100% con productos bolivianos, en un afn de
respetar la historia y tradicin de Bolivia.
Otra de las premisas es conseguir productos de
todo el pas
los ingredientes se consiguen del mercado de
Achumani o directamente son trados de Beni y
de Cochabamba
-a la chef del restaurante le gusta "provocar,

preparando productos populares de manera

gourmet.

FUENTE: ELABORACION PROPIA EN BASE A ENTREVISTA PAGINA SIETE 15

CUADRO N7

CARACTERISTICAS
UBICACION

MADAME ULUPICA
DESCRIPCION
- Se encuentra ubicado en la avenida
Montenegro No. 906 (San Miguel).

15
Sonia Crdova, El boom de los restaurantes de alta cocina en La Paz,
Pagina Siete, 17 de mayo de 2015, consultado el 15 de septiembre,
http://www.paginasiete.bo/economia/2015/5/17/boom-restaurantes-altacocina-56884.html

FORTALEZAS

OBJETIVOS

El chef y fundador del Madame Ulupica no tiene

inconvenientes en fusionar gustos y elementos
y apuesta a la libertad para crear platos.
Fusiona la comida boliviana, japonesa y
peruana.
Este restaurante cuenta con una estructura
original, que fue diseada por un
profesional,con materiales naturales que dan un
toque rstico y minimalista al ambiente (Las
paredes de adobe, las mesas de piedra, los
paneles de gaviones y unas luces rojas y
tenues)
mezcla ingredientes gourmets como algas y
arroz del sushi con ingredientes nacionales,
adems de ofrecer carnes tpicas como
cordero, cerdo y trucha.
se provee del mercado local, con excepcin de
algunos ingredientes como vinos, sushi,
azafrn y mariscos.
El restaurante tiene capacidad para 130
personas en dos ambientes
Tiene dos ambientes; uno ms casual, donde
hay una barra imponente, y otro ms formal,
ornamentado con lmparas alargadas y rojas
que cuelgan de un techo curvo y levemente
iluminado con diminutas luces empotradas.
Busca mezclar con absoluta libertad creativa lo
mejor de los sabores bolivianos con
ingredientes y tcnicas de la cocina mundial
como la francesa, la italiana, la japonesa y la
oriental, entre otras variedades.
Se dirige a un pblico de clase media y media
alta. Busca captar el inters de extranjeros
que quieren comida boliviana bajo una
perspectiva que no sea la criolla.
Lograr que los comensales tengan el deseo de
regresar, por la calidad de la comida, el
ambiente y los precios accesibles.
Buscar innovar con muchos sabores, pero
siempre escuchando la opinin de sus clientes,
para que ellos mismos se sientan reflejados en
lo que puedan comer.

VISION
-

El Madame Ulupica hace honor a su nombre y

utiliza el picante como ingrediente base para
varios de sus platos. (Utiliza diferentes tipos de
ajes y la conocida ulupica)
Se explota la quinua de diversas formas.
Atiende de lunes a domingo, en el almuerzo y
por las noches.

Tomando algunas caracteristicas de la principal competencia

de AMBROSIA, se sostiene que a partir de altas inversiones
realizadas por estos restaurantes se ha logrado estructurar
una propuetsa de valor muy interesante y alinear cada una de
las areas que involucran el servicio con la propuesta
1.1.1.3.

Amenaza de Entrada de nuevos Competidores

La amenaza de entrada de nuevos competidores es un aspecto
que es dificil de tratar, debido a que no se puede contar con
datos ni aproximados acerca de las dificultades por las que
pasan y pasarian la competencia actual y proxima; aun asi a
continuacion se desarrollaran las prinicipales consideradas a
nuestro criterio para ingresar al rubro de alta cocina gourmet.
1.1.1.3.1. Alta necesidad de inversion
Debido a que el segmento general de este rubro comprende como
clientes potenciales a aquellos pertenecientes a la clase mediaalta, con estudios superiores, y demas caracteristicas genericas
en las que se apoyan las empresas existentes; se consideran que
se necesita de altos esfuerzos desde el diseo del ambiente, la
complejidad de los platos, el menu, la calidad del servicio
(capacitacion de los empleados),

contar con una ubicacin

estrategica y demas carcacteristicas que colaboren con el grado

de originalidad del restaurantes para satisfacer el alto grado de
exigencia de nuestro mercado meta. Para lograrlo se debera
invertir altas sumas de dinero, desde la parte del estudio para
determinar las mejores opciones para cada uno de los puntos
mencionados anteriormente, la parte de realizacion, puesta en
marcha de la empresa, promocion y publicidad, entre otros costos
y gastos.
1.1.1.3.2. Alta diferenciacin de la competencia
A modo de ejemplo, el restaurante GUSTU en muy poco tiempo a
logrado alcanzar un grado de pocisionamiento elevado en el
mercado, siendo el que tiene la mayor cuota de mercado dentro
del rubro de la alta cocina. Este pocisionamiento se logro gracias
a la imagen de responsabilidad social y senctido de cooperacion

que se encuentra inmerso transversalmente dentro de su

concepto de valor y que proyecta en todos los medios por los que
se promociona,sin embargo AMBROSIA , se logra diferenciar de
esta restaurante en el sentido de que el concepto es altamente
diferente a lo igual que el segmento objetivo. Pero no se puede
descartar la posibilidad de que el mercado no logre diferenciar
entre las ofertas en el mercado por el poco conocimiento de este
rubro que se tiene aun en nuestro contexto.
1.1.1.3.3. Falta de experiencia en la industria.
En lo que concierne al asesoramiento de profesionales con alta
experiencia y formacion extranjera en areas de diseo de
ambientes, infraestructura, know-how (metodos y conocimientos
reales).
AMBROSIA, al ser una fusion de tipos de artes, que contara con
alianzas estrategicas con el fin de generar empleos para los
jovenes que incursionan de manera experimental pero con alto
potencial; tendra que tomar previsiones para enfrentarse a
situaciones desconocidas por la falta de experiencia, bajo estos
supuestos se considerara contar con un asesor estrategico con
experiencia siempre y cuando sea BOLIVIANO, manteniendo la
primordial politica de 100% HECHO EN BOLIVIA Y POR
BOLIVIANOS.
1.1.1.3.4. Amenaza de productos sustitutos
Por estar dentro del sector gastronomico directamente, se tiene
una alta gama de productos sustitutos que afectaran a la oferta de
nuestra propuesta, incluso se nos referimos a nivel mas general a
todos aquellos productos que satisfagan la necesidad de
alimentacin basndonos en platos de consistencia solida; la tasa
de sustitucion es todavia mas alta.
Algunos ejemplos de estos productos sustitutos son: cadenas de
comida rpida, restaurantes de cocina gourmet, restaurantes de
cocina tradicional, churrasqueria, Mercados populares, Puestos
informales, snack y otros.
1.1.1.3.5. Propensin del comprador a sustituir

La sustitucion del servicio estara implicito constantemente, ya que

al ofrecer una experiencia unica al cliente, este lo llegara a percibir
como algo especial, que debe ser con una recurrencia no muy
frecuente (6 a 10 veces por mes).
De manera que constantemente realizaremos estartegias para
atraer otro tipo de demanda derivada, de los servicios principales
y con la rotacion de menu bajo el modelo de cocina experimental
ciclico, atraeremos tanto a clientes actuales de la empresa como a
potenciales.
La estrategia que se tomara al respecto sera establecer concursos
para crear fidelidad y frecuencia de consumo de los clientes, bajo
la modalidad de incentivos para que el cliente vuelva

al

restaurante. Ademas la demanda que se satisfacera no solo seran

paceos, tambien se atraeran turistas que deseen conocer el
lugar.
1.1.1.3.6. Disponibilidad de sustitutos cercanos
Es una amenaza constante, ya que si de alimentos que se puedan
ingerir estan presentes en todas partes de la ciudad, pero al ser
un servicio buscado, es decir que la demanda va hacia la oferta,
es atraida de manera tal por el nivel de diferenciacion con el que
contamos.
1.1.1.4.

Poder de negociacin proveedores

Segn, tecnico superior en cocina guurmet;el grado en que afecta la
calidad de los insumos es elevada,debido a que si se adquieren
insumos malos la presentacin de los platos sera psima, porque un
insumo malo pierde sus propiedades organolpticas como ser: el sabor,
el aroma, la textura, el color; por ello seria desastrosa la transformacin
final; adems se debe cuidar la higiene y manipulacin que requieren
los insumos para elaboracion de platos gourmet.
A partir de esta apreciacion por el entrevistado, se entiende que la
importancia de calidad de los insumos es elevado; por ello es necesario
que los proveedores pasen por una evaluacion de sus productos para
decidir previamente a las compras o en su caso realizar contratos.

El poder con el que cuentan los proveedores es minimo debido a que la

oferta es amplia, aun asi se debe poner enfasis en conseguir alianzas
con proveedores que respondan a nuestras necesidades de calidad y
caracteristicas. Basandonos en la competencia, algunos de los insumos
se los adquirira del mercado de Achumani, y rodriguez. Las frutas y
verduras se obtendran del mercado local rodriguez, y Achumani.
Para los abarrotes contaremos con una alianza de beneficio mutuo con
la tienda mayorista llamada la caserita que estar ubicado en la calle
rodrguez por la cual nos dar un descuento por la compra a mayor de
todo lo necesario para el restaurante.
1.1.1.5.

Poder de negociacion de los Clientes:

Los clientes no tienen un poder de negociacion significativo, ya que no

podran realizar una comparacion detallada entre las diferentes ofertas, y
como se adoptara la estartegia de precios de prestigios se estima que la
relacion precio-calidad sera bien percibida, y porteriormente a la entrega
del servicio los clientes quedaran satisfechos con todos los factores que
se ofrecen, de esa manera la unica negociacion en la que los clientes
tendran poder es en la sugerencia y la posibilidad de solicitar platos
exclusivos a los chefs altamente flexibles e innovadores; como tambien
en las opciones de adecuacion del ambiente con previa reserva para un
grupo de clientes segn especificaciones realizadas con anticipacion de
1 semana.