Lectura Nutricion

LA DIGESTIN Y LA ABSORCIN de NUTRIENTES
A. PROTENAS
1. DIGESTIN. ENZIMAS
Enzima del estmago: PEPSINA, la forma inactiva pepsingeno se
transforma en pepsina por accin del cido gstrico. La pepsina es una
endopeptidasa que rompe enlaces entre tirosina y fenilalanina.
Enzimas del pncreas: TRIPSINA, QUIMIOTRIPSINA Y
ELASTASA son endopeptidasas.
1.TRIPSINA, es una serina proteasa que usa serina como sitio activo
para clivar protenas. La forma inactiva tripsingeno se convierte en
tripsina por accin de una enzima secretada por el borde en cepillo de la
mucosa intestinal, la enteropeptidasa o enterokinasa. Tambin la tripsina
formada convierte ms tripsingeno en tripsina. Clivaje especfico: la
tripsina corta aminocidos que estn adyacentes a lisina y arginina.
2.QUIMIOTRIPSINA, el quimiotripsingeno es activado a
quimiotripsina por la tripsina. Cliva cadenas no polares y aromticas, no es
tan especfica como la tripsina, cliva en cualquiera de los siguientes
residuos triptofano, fenilalanina, tirosina, metionina, leucina.
3. ELASTASA, la proeleastasa es activada a elastasa por la tripsina.
Cliva residuos adyacentes a alanina, glicina y serina.
4. CARBOXIPEPTIDASAS A Y B son exopeptidasas que clivan el
terminal carboxilo. Ambas son activadas por tripsina, son metaloproteasas
pues requieren zinc para la catlisis a diferencia de las endopeptidasas que
son serinoproteasas. Carboxipeptidasas A clivan residuos bsicos, lisina
arginina. Cada vez que la tripsina corta una protena, se queda un pedazo de
protena que tiene o lisina o arginina en el terminal carboxilo. Las
carboxipeptidasas puede remover ese pedazo, esto en efecto da
aminocidos libres de lisina o arginina que pueden ser absorbidos.
Enzima de la mucosa intestinal: AMINOPEPTIDASAS que cortan
el terminal amino del pptido, requieren zinc y manganeso. Esta enzima
acta sobre pptidos pequeos para cortar un aminocido del extremo
amino. DIPEPTIDASAS, corta dos aminocidos del terminal amino.
2. ABSORCIN
El 70% son captados como di o tripptidos. Ellas pueden ser
degradadas a aminocidos por peptidasas intracelulares. El 30% son
tomadas como aminocidos libres, va cotransporte con sodio. Hay
mltiples transportadores para las diferentes clases de amincidos
(neutrales, bsicos, cidos).
B. CARBOHIDRATOS
1. DIGESTIN. ENZIMAS.
AMILASA salival, comienza la digestin de almidones en la boca.
AMILASA pancretica rompe enlaces alfa 1-4 entre disacridos. La
celulosa tiene enlaces beta 1-4, no es digerible en humanos y por lo tanto es
fibra indigerible.
Enzimas de la mucosa intestinal: DISACARIDASAS que son:
SUCRASA rompe sucrosa en fructuosa y glucosa. , MALTASA rompe
lactosa en galactosa y glucosa, LACTASA rompe lactosa en galactosa y
glucosa, LACTASA rompe lactosa en galactosa y glucosa. La deficiencia
de lactasa en comn y produce diarrea osmtica. ISOMALTASA rompe
enlaces alfa 1-6 de dextrinas limitantes.
2. ABSORCIN DE GLUCOSA.
Los disacridos son digeridos por DISACARIDASAS de la mucosa
intestinal y los monosacridos resultantes son transportados as:
Glucosa: entra va cotransporte sodio-glucosa y va a la sangre por el otro
lado por difusin facilitada. Galactosa usa el mismo transportador de
glucosa pero tiene menos afinidad por el. Fructosa psa por difusin simple.
Puede haber malabsorcin de glucosa-galactosa por mutacin en los
cotransportadores, en este caso, la alimentacin se hace con fructosa.
C. GRASAS
1. DIGESTIN. ENZIMAS.
Enzimas boca: LIPASA lingual.
Enzimas pancreticas: LIPASA pancretica es la principal enzima, se
adhiere a las micelas con ayuda de las sales biliares para facilitar el paso
de triglicridos a 2-monogliceridos mas 2-cidos grasos. FOSFOLIPASA 2
digiere fosfolpidos. COLIPASA que forma una cua en el glbulo de
grasa que facilita la adhesin de la lipasa. Hay exceso de aporte de enzimas
pancreticas, con solo 25% de pncreas funcional es suficiente para
adecuada digestin y absorcin de las grasas
.
2. Proceso general de DIGESTIN Y ABSORCIN.
Emulsificacin por micelas. Las sales biliares facilitan la adhesin
de lipasa pancretica a los lpidos. Hay una capa de agua inmvil en el
borde de la vellosidad que por las propiedades detergentes de las micelas,
ellas pueden penetrar ese borde. Digestin: LIPASA que rompe los
triglicridos en monoglicridos y cidos grasos libres. Los cidos grasos
difunden a travs de los enterocitos por simple difusin. Resterificacin:
los cidos grasos son reesterificados a triglicridos dentro de los
enterocitos. Formacin de QUILOMICRONES: se aade a los triglicridos,

colesterol y una cubierta proteica. Absorcin, paso a los linfticos: los
quilomicrones entran a la circulacin a travs de vasos linfticos de la
vellosidad y de all al conducto linftico y circulacin general. Los cidos
grasos de cadena corta son absorbidos al enterocito y de all pasan
directamente a la circulacin portal.

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enterocitos. Formacin de QUILOMICRONES: se aade a los triglicridos,

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