Ce Bollin

Cebollin
Nombre comn o vulgar: Cebollino, Cebollinos, Ciboulette, Cebolln

Nombre cientfico o latino: Allium schoenoprasum
Sistema culinario
El uso ms habitual del cebollino es fresco, quienes no dispongis de vuestro cultivo de
cebollino, lo encontraris con facilidad en la zona de refrigerados, junto a las ensaladas
envasadas, en el supermercado. Tambin es fcil encontrarlo liofilizado o seco, pero ofrece
mucho menos sabor y aroma.
El cebollino se puede incluir en una gran variedad de platos, tanto para proporcionar su
delicado sabor como para decorar. Con l podemos elaborar adems mltiples aderezos,
mantequillas aromatizadas, aceites aromatizados, vinagretas y otras salsas. Dada la forma
de sus hojas, tambin son un elemento ideal para hacer ramilletes, utilizando de cuerda la
hoja del cebollino siendo a su vez comestible.
El cilantro Espaa
Nombre cientfico o latino: Coriandrum sativum
- Nombre comn o vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil rabe, Culantro,
Anisillo, Culandro
- Familia: Umbelferas (Umbelliferae).
USOS CULINARIOS DEL CILANTRO
- Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento).
- El cilantro es una planta anual herbcea; su fruto de olor suave y sabor picante, contiene
dos semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar sabor a
aceites y vinagres.
- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales comosopas, guisos,
verduras, ensaladas, pescados y aves.
- Combinado el cilantro con otras especias aromticas, se lo emplea en la elaboracin de
embutidos y charcutera.
- Tambin para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricacin.
- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades
es reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar cilantrofresco y aadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego,
porque es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.
- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.
- El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asitica.
- Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona arome a carnes.
- Utilizada en la salsa canaria "mojo verde".
- En lacocina se usan tambien los tallos del cilantro.
- Las hojas de cilantro se utilizan para aromatizar alimentos en especial en Oriente Prximo
y el sudeste asitico.
- Las semillas enteras o trituradas, se utilizan en carnes asadas, hortalizas rellenas, salsa
curry y en conservas en vinagre.
- El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular

sabor y olor elfamoso guacamole.
- Se utilizan para dar sabor a panes, bizcochos, galletas y bollos, para aromatizar carnes
preparadas, adobos y encurtidos.
- Un adobo tradicional con cilantro para conservar carnes consiste en una mezcla de
cilantro, comino y vinagre.
- Entre las caravanas del norte de frica acostumbraban conservar la carne seca con sal,
pimienta y semillas de coriandro.
Tomate.
Nombre cientfico : Solanum lycopersicum, conocido comnmente como tomate,
tomatera o jitomate, es una especie de la familia de las solanceas originaria de Centro y
Sudamrica
La versatilidad gastronmica del tomate radica tanto en que se puede comer en crudo como
cocinado.
Sistema Culinario del Tomate
En crudo es mejor elegir variedades carnosas para ensaladas, ya sea acompaado de otros
ingredientes vegetales, quesos, o por s solo, aliado con aceite de oliva y hierbas
aromticas como organo, albahaca, tomillo Tambin en crudo es el ingrediente central
de sopas fras como le gazpacho (ver receta aqu) o el salmorejo (ver receta aqu), as como
para jugos. As mismo en crudo, existen variedades especficas en rama, normalmente de
fruto pequeo y jugoso, para la elaboracin del tpico pan con tomate cataln (en el que el
tomate se parte por la mitad para untar sobre el pan y luego aliar este con aceite de oliva y
un poco de sal).
A su vez, en ensaladas, tambin se puede emplear tomate seco o deshidratado
(rehidratndolo algo previamente), acompaado de quesos potentes de sabor como el
parmesano. El tomate desecado, as mismo, tambin se puede incorporar en guisos (ver
aqu tcnica) , teniendo en cuenta que su sabor siempre ser ms intenso porque se ha
concentrado al extraerle el agua.
Partiendo del fruto fresco para cocinar, el tomate es protagonista de platos como la sopa
de tomate (ver aqu receta de sopa de tomate estilo extremeo), as como de numerosos
sofritos (ver aqu tcnica de sofrito) para arroces, guisos, etc. Y sin duda, tambin es la
estrella de numerosas salsas partiendo de la salsa madre pomodoro (ver aqu receta). As
mismo, tambin se pueden hacer deliciosas mermeladas de tomate (ver aqu tcnica para
elaborar mermeladas caseras).
Perejil
El Perejil, Nombre cientfico: Petroselnum crispum
Sistema Culinario.
Esta hierba tiene una amplia variedad de usos a nivel gastronmico, en donde se usan tanto
las hojas como los tallos, una de las cocinas en las que tiene ms uso es en la elaboracin de
los tpicos platos libaneses. El perejil crece a partir de semillas, pero tambin puede
obtenerse al sembrar parte de los tallos que contengan races, es una planta que puede
tenerse en el hogar.
Es utilizado para dar aroma a algunas comidas, especialmente las preparaciones con
pescado, ensaladas y vinagretas, tambin puede usarse en la elaboracin de tortillas y en la
preparacin de salsas.
Tambin es ampliamente usado para preparar jugos desintoxicantes en donde se combina
con otros vegetales como zanahorias, tallos de apio y perejil, otras mezclas incluyen su
combinacin con pia o con guayaba.
... via Definicion ABC http://www.definicionabc.com/general/perejil.php
Pimentn
Nombre cientfico.
Capsicum annuum,1 pimiento, pimenton, chile, aj dulce o morrn, es la especie ms
conocida, extendida y cultivada del gnero Capsicum, de la familia Solanaceae.
Sistema Culinario.
Los frutos se emplean tradicionalmente en la cocina, inmaduros y maduros, crudos, asados,
cocidos, al horno, secos, en polvo, etc., y esto en el mundo entero desde su introduccin
desde Amrica por Cristbal Coln.
Es un ingrediente tradicional de las comidas de muchos pases tanto como condimento
como por su color en la decoracin de los platos. Suele aadirse a muchos platos, asado y
adobado posteriormente con aceite de oliva y ajo. Aparte del consumo en fresco, cocido, o
como ingrediente, especia o condimento en platos caseros, existen una gran gama de
productos industriales que lo usan para la alimentacin humana: congelados, deshidratados,
encurtidos, enlatados, en pasta o carne de pimiento y en salsas. Los morrones encurtidos
con vinagre o en alios ms o menos dulces. El pimiento morrn desecado y molido, suele
denominarse pimentn, paprika o aj de color.
Principalmente se usa en la elaboracin de embutidos (sobrasada, chorizo, chistorra,) y
escabeches, tpicamente los mejillones pero tambin pollo, sardinas, caballa, etc. La
elaboracin ms cotidiana en casa es el pulpo a la gallega, patatas bravas, patatas al
estilo de la abuela, En la cocina del norte de frica se utiliza por ejemplo para decorar
el pur de garbanzos o de berenjena. En la cocina hngara es muy conocido el empleo

abundante en varios platos (all lo llaman Paprika), entre ellos el famoso gulash. En la
cocina portuguesa el colorau se emplea en platos con arroz.

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- El cilantro es muy utilizado en la comida mexicana, donde aromatiza con su singular

el pur de garbanzos o de berenjena. En la cocina hngara es muy conocido el empleo

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