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    Prueba de Preferencia

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    Cindy Arrieta Monzalvo
    Este documento presenta un cuestionario previo para una práctica sobre pruebas de preferencia en la evaluación sensorial de alimentos. Explica que las pruebas de preferencia consisten en que los panelistas seleccionan su muestra preferida entre varias opciones y tienen como objetivo determinar cuál muestra es preferida por más personas. También describe las ventajas, como su utilidad para el lanzamiento de nuevos productos y estudios de mercado, e inconvenientes, como obtener poca información y una alta probabilidad de error, de este tipo de pruebas.

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    Prueba de Preferencia

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    Cindy Arrieta Monzalvo
    125 vistas3 páginas
    Este documento presenta un cuestionario previo para una práctica sobre pruebas de preferencia en la evaluación sensorial de alimentos. Explica que las pruebas de preferencia consisten en que los panelistas seleccionan su muestra preferida entre varias opciones y tienen como objetivo determinar cuál muestra es preferida por más personas. También describe las ventajas, como su utilidad para el lanzamiento de nuevos productos y estudios de mercado, e inconvenientes, como obtener poca información y una alta probabilidad de error, de este tipo de pruebas.

    Descripción original:

    Análisis sensorial pruebas de preferencia

    Título original

    Prueba de preferencia

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    Este documento presenta un cuestionario previo para una práctica sobre pruebas de preferencia en la evaluación sensorial de alimentos. Explica que las pruebas de preferencia consisten en que los panelistas seleccionan su muestra preferida entre varias opciones y tienen como objetivo determinar cuál muestra es preferida por más personas. También describe las ventajas, como su utilidad para el lanzamiento de nuevos productos y estudios de mercado, e inconvenientes, como obtener poca información y una alta probabilidad de error, de este tipo de pruebas.

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    Prueba de Preferencia

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    Cindy Arrieta Monzalvo
    Este documento presenta un cuestionario previo para una práctica sobre pruebas de preferencia en la evaluación sensorial de alimentos. Explica que las pruebas de preferencia consisten en que los panelistas seleccionan su muestra preferida entre varias opciones y tienen como objetivo determinar cuál muestra es preferida por más personas. También describe las ventajas, como su utilidad para el lanzamiento de nuevos productos y estudios de mercado, e inconvenientes, como obtener poca información y una alta probabilidad de error, de este tipo de pruebas.

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    Instituto de Ciencias Bsicas e Ingeniera.

    Licenciatura de Qumica en Alimentos.


    Asignatura: Anlisis sensorial.
    7 semestre.
    Docente: Dra. Judith Jaimez Ordaz.
    Alumnas: Cindy Roco Arrieta Monzalvo /Dennise Merari Ghinis Rojas / Irene
    Alejandra Rodrguez Snchez.
    Fecha de entrega: 12 de agosto de 2016.

    CUESTIONARIO PREVIO
    Prctica 4
    Prueba de preferencia

    1. En un organizador grfico, menciona los tipos de pruebas afectivas y sus


    propsitos.
    Tienen como propsito determinar cul, de dos o ms muestras,
    es preferida por un gran nmero de personas. (Wittig, 2001)

    Pruebas
    de
    preferenci
    a

    Tienen como objetivo conocer de acuerdo a un criterio sensorial aceptaci


    n
    si la muestra que se presenta es aceptada o no por los
    consumidores. (Espinosa Manfugs, 2007)
    Pruebas
    de

    Tienen el propsito de conocer el nivel de agrado o desagrado


    de un producto, esto es en que medida el mismo gusta o no.
    (Espinosa Manfugs, 2007)

    Pruebas
    escalares

    2. Describe en qu consiste una prueba de preferencia.


    Las pruebas de preferencia consisten en la seleccin

    entre varias

    muestras por parte del panelista o consumidor, para indicar su preferencia


    de una sobre otra. (Construccin propia, 2015).
    3. Cules son las ventajas e inconvenientes de la prueba de preferencia en la
    evaluacin sensorial de productos alimenticios?

    Instituto de Ciencias Bsicas e Ingeniera.


    Licenciatura de Qumica en Alimentos.
    Asignatura: Anlisis sensorial.
    7 semestre.
    Docente: Dra. Judith Jaimez Ordaz.
    Alumnas: Cindy Roco Arrieta Monzalvo /Dennise Merari Ghinis Rojas / Irene
    Alejandra Rodrguez Snchez.
    Fecha de entrega: 12 de agosto de 2016.

    Ventajas:

    Son muy tiles para el lanzamiento de nuevos productos.


    Son muy tiles para la realizacin de estudios de mercado.
    Son fciles de organizar y realizar.
    No producen fatiga en el panelista.
    El anlisis estadstico es rpido.
    No requiere repeticin.

    Desventajas:

    Se obtiene poca informacin.


    Hay una alta probabilidad de error.
    La razn de la preferencia no se conoce (si no se plantea correctamente).
    (Angulo & O'Mahony, 2009)

    Referencias

    Instituto de Ciencias Bsicas e Ingeniera.


    Licenciatura de Qumica en Alimentos.
    Asignatura: Anlisis sensorial.
    7 semestre.
    Docente: Dra. Judith Jaimez Ordaz.
    Alumnas: Cindy Roco Arrieta Monzalvo /Dennise Merari Ghinis Rojas / Irene
    Alejandra Rodrguez Snchez.
    Fecha de entrega: 12 de agosto de 2016.

    Wittig

    P. E. (2001) Evaluacin Sensorial: Una metodologa actual para

    tecnologa de alimentos. Extrado el 31 de agosto del 2013 desde


    http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/lb/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas
    /wittinge01/
    Espinosa Manfugs, J. (2007). Evaluacin Sensorial de los Alimentos. La
    Habana, Cuba: Editorial Universitaria.

    Angulo, O., & O'Mahony, M. (Marzo de 2009). Las pruebas de preferencia en


    alimentos son ms complejas de lo imaginado. Interciencia, 34, 177-181.

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